MR.Oak

東區忠孝復興餐廳推薦這間Mr.oak，是由曾參加知名料理節目『料理之王』亞軍阮紹榮擔任主廚，主廚年紀很輕但已榮獲許多獎項，對於台灣經典料理有著全新的詮釋。台灣的fine dining走到現在越趨成熟，法式手法在地食材已成顯學，但Mr.oak卻不是這個路線，而是將辦桌菜、酒家菜解構、建構為新的樣貌，創意的視覺組合下，品嘗的是難以在市場上見到的懷舊風味，非常有特色。Mr.oak不僅是大安區的約會餐廳，其實也很適合家族聚餐，口味皆是接受度很高的台菜與中菜，宴請長輩也不怕他們吃不慣。Mr.oak環境介紹 大安區餐酒館 聚餐餐廳推薦Mr.oak的餐廳地點位於忠孝附近站附近，但門面蠻低調的。裡面裝潢則優雅溫馨，不是一個高冷型的餐廳，而是比較帶有溫度感的呈現。座席有方桌也有適合聚餐的大長桌。架上擺滿了許多的獎牌Mr.oak菜單 價位$2180起,無服務費類似常見的fine dining菜單，皆以食材來命名，由於菜色都是來自經典的台菜料理，上菜前不妨猜猜看是哪一道經典料理的重現?當天外場經理請我們喝了幾杯氣泡酒，很不錯櫻花蝦 油飯 香菜靈感來源為宴席菜的櫻花蝦米糕宴席米糕通常放在最後，主廚把他做成開胃小點放在第一道，上面一球是櫻花蝦冰淇淋，帶鹹味的冰淇淋充滿櫻花蝦的鮮味，咖啡色粉末則是米糕烘乾後打成的，真的嚐起來有米糕的香氣，還有米糕不可或缺的香菜風味點綴，一口挖到底真的有種驚喜感。吃到味而不見本體，有點分子料理的感覺。軟絲 普洱 白蝦靈感來源為酒家菜/阿舍菜的煙燻軟絲與富貴蝦餅煙燻軟絲埔里紅茶去煙燻，蛋黃醬用普洱茶去油封的蛋黃醬，富貴菜金錢蝦餅用荸薺、蝦肉、豬絞肉，上面改用是拉差的醬汁來點綴。 軟絲煙燻的風味很出色，肉質偏軟一點。油炸的金錢蝦餅外皮酥脆，風味不錯，是拉差的醬汁帶來點辣度。魷魚 螺肉 蒜苗靈感來源為酒家菜的魷魚螺肉蒜這道是經典的酒家菜相信大家比較常見，比較沒有經過變形，而是做升級版的詮釋，上面放了鮑魚以及魚子醬，魷魚螺肉蒜通常有芹菜與蒜苗，這道菜依然有把這些風味融入其中但使用的是粉末狀來呈現。湯底是用豬大骨熬的高湯，螺肉有用油封與糖蜜，嚐起來偏甜。湯頭嚐起來就像是經典的魷魚螺肉蒜，很台的風味但更精緻一些，有醇厚度也有海鮮的鮮味，吃完這道湯品再喝口白酒，口腔頓時充滿旨味。豬肝 鴨肝 雞肝靈感來源為阿舍菜的肝炖源自北投酒家菜，豬肝台語諧音「做官」，是富貴人家吃的菜。酒家師傅為替客人搏好意頭，特別創造出這道以「豬肝」為主食材的「八絲香肝炖」，寓意賓客官運亨通。八絲的食材通常有肉絲、香菇絲、火腿、筍絲、金針菇與水蓮、魚板絲與海參絲等，有脆度有香氣也有軟嫩口感。三種肝類被做成了法式布蕾的口感，相當綿密充滿內臟鮮鹹風味，湯汁用是豬大骨與雞大骨熬煮，是經菜的台菜風味。春雞 西滷肉 什錦 +$1200(雙人份 須兩人一起點)靈感來源為辦桌菜的布袋雞與傳統布袋雞的做法類似，將食材等級提高使用到加拿到的春雞，小小隻的肉質非常嫩，剛好適合兩人食用。這道菜真的會非常的飽，吃不完也能直接打包，因為酒家菜、宴席菜，基本上就是要讓你飽到打包才是正宗(笑)。這一道繁複的手路菜，須將雞肉去骨再塞入餡料，集結了全雞的精華，湯頭濃醇，各種什錦餡料的風味飽滿，大概是年輕人都很少品嘗過的台菜料理。燒餅 豬頰 漬菜靈感來源為辦桌菜的大封(封肉)使用伊比利豬的豬頰肉鹹香夠味、佛手瓜用甜菜根醃漬帶點酸度解膩，夾在充滿嚼進的老麵發酵的燒餅中， 風味出色，就是真的很飽哈哈豆漿 菜脯 油條靈感來源為鹹豆漿看這個菜名其實很容易猜的到是鹹豆漿吧！經過一連串的台菜饗宴，最後要由傳統小食來收尾。擺盤與做法又回到第一道的櫻花蝦米糕前菜的感覺，有點分子料理的手法，將鹹豆漿完全解構樣貌，豆漿冰淇淋很順口，淡淡的豆香頗為討喜，豆漿、菜脯急速冷凍打成顆粒，下面有蠟油、油條碎，原本的醋酸味則由拇指檸檬來取代。是道帶點鹹甜的料理，又有點微辣與微酸，口感豐富，基本上鹹豆漿的風味都能嘗到，趣味性很足夠，是令我印象深刻的收尾。綠豆 接骨木 西谷米年紀如果不到30可能沒看過這個玩意，這是小時候家裡自己都會做的綠豆冰甜點，看起來非常有懷舊的味道，Mr.oak的餐點是大膽中也帶著細膩，一個set下來能從各種大菜一路吃到家常點心，有種在外遊歷酒足飯飽後還是回到家裡的感覺，對於傳統台菜的重新詮釋值得讚賞。台菜是屬於湯水較多的菜系，吃起來會相當有飽足感。 繼續閱讀