LAB by Monsoon

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110/04/10Monsoon滑IG不經意看到的分享位在士林夜市附近一周只營業四天預約制揪了好姐妹一起前往嚐鮮餐廳在三樓二樓是髮廊,上樓梯時一度有點遲疑上樓後看到這道門打開就對了公寓長型格局開放式廚房過程中沒有油煙味,很專業的設備當日午間只接待三組客人桌距寛我們坐此雙人座一旁備有置物籃 老宅特有韻味 喬喬看國術館爬文時即對這招牌印象深刻  MENU每期都會更換菜單   戶外空中小花園很難想像在士林夜市周邊公寓樓上有這樣的小小世外桃源 超舒心的環境飲品先上桌紅棗擂茶冰沙190元蘋果洛神烏龍茶220元梅干菜戀曲2021~290元梅干菜/黑豆/蜜香紅茶/豬肉/地瓜/糯米客家不要炒260元豆皮/豬肉/芹菜/蔥/蒜/辣椒/米粉 鐵觀音可麗露一份二顆,每份150元客家料理元素以法式手法呈現好驚艷精緻好食  繼續閱讀

選在士林夜市裡，位於三樓的隱密空間，前方看出去色彩斑斕的招牌有些曼谷的氣息、後方看出去有奔騰的捷運和靜謐的遠山，正像是 LAB by Monsoon 季風食研想要帶給大家更多元的料理體驗。對於客家料理瞭解不多，大抵有些刻板的印象，我想 LAB by Monsoon 的出現，或許就是為了打破、並顛覆和我一樣的人對於客家料理的粗淺認識吧。從前客家人起得早、開始做工前總會吃上一頓豐盛飽足的早餐，以維持一上午的體力；小時候在這樣環境長大的主廚，在思考客家菜不同可能性時，最先確認的定位，便是同樣符合現代人生活習慣的「早午餐」，以早午餐的形式，並且以像是鹹湯圓、金瓜炒米粉、漬福菜等元素，詮釋經典客家菜的不同可能性，在這些創意飽滿的料理中，繼續封藏舊時的回憶。文：甩甩20210123突然其來的休假，問了問好友是否有既定行程可以讓我跟著去玩，好友提及他預約了一家店下午的位置，就在離我家很近的士林夜市，想當然我自然是跟上了。出發前好好地查找了地址，才後知後覺地發現原來正是從前自己非常喜歡的 好福食研室  (現為 EMBERS 團隊) 原本的舊址。位在士林夜市的大馬路旁，打開那一扇通往三樓的門，一開一闔之間便像是瞬間隔絕了什麼，直接將熱鬧地段的喧騰視若無睹般，整個空間沉靜得不可思議。不管來過幾次，這個空間都一直給我如此神奇的感覺。也因此，當初在好福食研室即將邁向下一個階段時，總是暗暗期盼下一個接手這個空間的人，希望可以好好地保留下這樣的氛圍。一踏上熟悉的三樓，我就知道這個空間的美好有被懂得，舒服的空氣被 LAB by Monsoon 很好地保留了下來。裸露著的紅磚牆面、金屬質地的吧檯和開放式的廚房工作區，隨著主廚料理的過程一併感受空間的流動感；餐桌之間的距離變得更為寬敞，並擺設了不少充滿復古風情的老件，襯得整個空間更有味道。牆面上掛著大大的「喬喬看國術館」的匾額，覺得有趣便問了主廚，主廚 Ted 說：「就像去國術館喬筋骨，我將客家元素結合進不同的料理中，用不同的方式，『喬』出料理最舒服的樣子，也用料理『喬』進吃進嘴的人的心裡。」戶外區擺上了高腳桌椅，天氣好的時候坐在戶外位置用餐的話，想來也相當舒服；尤其靠外牆的陽台部分變得更加綠蔭扶疏，真的頗有遺世秘境之感。我還看見牆面上保留著從前好福食研室的燈飾「Smoke Grill」，瞬間回憶都出現了，回到室內座位上，滔滔不絕地和好友們分享著這個空間現在和從前的改變，囉嗦得連我自己回想起來都羞愧(笑)不過也正因為如此吧，新的風景和舊的回憶重疊在一起，大概可以感受到承接這個空間的 LAB by Monsoon，勢必很懂得保留、並延續過往時光的美好部分，讓它們可以以新的樣貌，繼續陪伴著一起擁有回憶的人們創造新的記憶。想到這，我便更加期待接下來要上桌的餐點了。LAB by Monsoon 是以「世界的客家」與「台灣茶」做為整體設計的主軸，是一個為期三年的計畫。主廚 Ted 是客家小孩，小時候大人們起得早，上工前為了儲備體力，早上的第一頓飯總是需要吃得特別飽，其中更是會吃較多澱粉類的食物，也才有了像是米粉、湯圓這樣的料理出現在早餐裡。於是 Ted 在這個空間的第一個嘗試，便是以像是福菜、客家鹹湯圓、金瓜炒米粉，這樣充滿著濃濃客家風情的元素，來做為 LAB by Monsoon 的第一份菜單。(未來會以兩個月為一個周期更換一次新菜單。) 湯圓的自由式 $280這道客家鹹湯圓可真夠「自由」的了(笑)  Ted 說，其實他碰過很多人，是真的還不知道原來湯圓是可以吃鹹的！於是想以不同的方式呈現這道經典的客家菜，希望讓吃到的人可以有：「原來湯圓也可以這樣吃！」的感覺。之於我，對於客家鹹湯圓的味道上還算是熟悉，當看見上桌的湯圓竟是以乾的樣貌盛盤、看起來像是熱炒一般的方式上桌，還是感到頗為驚訝跟有趣。看起來呈現帶暗紫色的湯圓是以紫地瓜製作，湯圓表面以稍微煎過，帶著不同的香氣；上方則是以油蔥炒韭菜花、絞肉等，我和好友各嘗過一口之後，忍不住說：「這吃起來就是客家鹹湯圓的味道耶！」(不然呢XD)吃起來的整體香氣相當厚實，各式配料調味帶力道又不過度，我特別喜歡盤上以沾醬方式呈現的山茼蒿醬，特殊的蔬菜香氣，讓香氣層次更加豐富；湯圓也是適當的嚼勁，保有口感又不過於黏牙。也或許是因為以乾的方式呈現，吃起來比印象中湯的鹹湯圓來得清爽許多。若還是感到口味較重，旁邊也有附上一碗蘿蔔清湯，清淡甘口，無論一口湯圓一口熱湯、或是索性直接將乾料們一起加入湯裡面食用，都很適合。當天嘗試過的三道料理，我和好友們都一致認為這道「湯圓的自由式」，是我們最喜歡的一道料理。 米粉想出國 $260當天太急著趕快趁熱吃，這道「米粉想出國」便沒能拍攝到內裡的內餡部分。大致上是以金瓜炒米粉這道經典料理作為概念重組，底下是以蛋皮包裹著米粉，讓我覺得有些像中菜裡「合菜戴帽」或是「兩面黃」這樣的樣貌呈現。對於米粉的印象，大概會是一般吃到的炒米粉那樣，口感Ｑ彈的樣貌，「那都不是純米粉啦！」 Ted 笑說。的確，我們當天吃到的內裡的米粉，堆得紮紮實實的，口感一咬即斷，但相當飽足，或許以純「米」製成的「粉」的確該是這樣的口感才是自然的吧？上方的炒料以豬肉絲、蒜苗、香菇、蝦米等製成，香氣在入口時比起客家湯圓的炒料而言，更加濃郁厚實，不過吃起來的氣味印象，和客家鹹湯圓的炒料似乎有些相似。這方面倒是在搭配不同的主要食材和調味之後，呈現起來的感覺截然不同。本來覺得比較可惜的，是南瓜的部分是刨成薄片生食，沒能起到像是金瓜炒米粉那樣的濃郁南瓜香氣和甜感。不過 Ted 在餐後和我們說道：「其實我們比較希望它是以溫沙拉的方式呈現啦，所以才會選擇生食。」如此一來似乎變得更能理解與認同。溫沙拉的概念，於是一旁附上了沙拉的淋醬，淋醬部分則是以巴薩米可醋搭配桔醬，酸感中帶著柑橘果香，讓整道料理在濃厚的香氣中，仍然清爽飽足。 福菜咖哩結連理 $280「福菜咖哩結連理」大概是當天三道料理中，調味上最厚重的一道了。這樣的厚重來自福菜和印度香料咖哩的結合，福菜特殊的氣味，加在咖哩中的效果，讓我想起了日式咖哩中，常會附上的「福神漬」，看起來似乎略帶違和，卻再般配不過。厚重的調味卻不會令人感到負擔，而是一口接一口的配著略帶鍋巴感的薑黃飯入口；表皮煎得酥脆、肉質仍保持多汁軟嫩的雞肉，各部結合在一起，吃起來十分過癮。其中，我特別喜歡和客家鹹湯圓相同、點綴在雞肉上方的山茼蒿醬；以及裝在小湯勺裡頭、隨盤附上的薑片。這個薑片是經過酸梅和高粱醋的醃漬，咀嚼時特別爽脆多汁、酸度頗高，在吃多了較重口的料理之後咬上一片，食欲馬上又都回來了，特別爽快！ 蜜香茂谷柑紅茶／蘋果洛神烏龍茶／玫瑰紅棗舒福茶 各 $220菜單上搭配的茶飲，則是共同創建空間的創意人 Phil 負責，提供各種以台灣茶為基底的茶飲，也有提供各式康普茶。我們當天三個人分別點了不同風味的冷熱茶飲，沒能嘗試康普茶；餐後和主廚聊天時，才知道主廚私心覺得搭配康普茶，是最合適不過的組合，看來下回要再去試試了！當天我貪涼，點了冰的蜜香茂谷柑紅茶，個人覺得製成冰飲之後，各部的香氣風味被減弱不少，有些可惜。好友兩人的熱茶，我特別喜歡蘋果洛神烏龍茶，酸甜果香氣之後才是圓潤的烏龍茶香，喝起來相當舒服；另一款玫瑰紅棗舒福茶，我反而覺得果香氣較蘋果洛神烏龍茶更為紮實，淡淡的玫瑰香氣，讓喜歡玫瑰氣味的好友讚賞不已。－－「其實我只是把我小時候吃到的東西，分解之後再用我的方式重新呈現出來而已。」餐後和主廚 Ted 再好好地聊一聊，Ted 一邊說著 Monsoon 的概念和發展方向，一邊像「獻寶」一般向我展示著櫃台桌上的瓶瓶罐罐，原來那些都是許多醃漬品，像是我們方才料理中也有吃到的福菜，或是還年輕著、醃沒多久的菜脯，一罐罐開著、讓我聞看看香氣。然後和我說著空間，像是陽台外圍看得見顏色繽紛的招牌，Ted 笑說他總覺得像泰國街景；或是後方窗戶可以看見呼嘯而過的捷運、還有再遠一些的山的模樣。熱愛料理、熱愛這個空間、熱愛自己正在做的事、並且對接下來的「實驗」有著深深期許，那樣子的表情讓人聽著看著都跟著興奮。我想起在 LAB by Monsoon 的粉絲專頁上看到的一句話：「季節的風，帶您往想像方向飛。」這陣風吹到了士林，我開始期待 LAB by Monsoon 在士林的這段期間裡，會繼續用怎麼樣的方式，讓大家看見關於台灣的各種風土樣貌。  繼續閱讀