3
0
0
東區頂級日式無菜單料理割烹午間套餐980元吃到牛小排石燒18EAST創作和食料理位於東區國父紀念館站的18EAST創作和食料理，從外觀看來你會覺得這是間很洋派有帶點低調感的餐廳，店內可是提供著以日本直送魚獲海鮮為主的日式無菜單料理割烹，主廚之前則是服務於老字號日本懷石料理名店，以精細手法處理每一道料理，目前竟還推出不到千元的午間套餐，有石燒牛小排、散壽司與日本空運當令刺身等等菜色，花小錢就能享受高檔東區日本料理。18EAST創作和食料理位於光復南路308巷18號，取其18為其名，在店名口大大18好記又顯眼，從捷運國父紀念館站2號出口走過來大約3分鐘的路程，交通非常的方便，整家店是獨立的建築，以清水模工法打造，外圍還有一層綠色的隔離面，跟旁邊的綠茵相呼應。料理長李聿荻Terry之前曾服務老字號日本懷石料理名店新都里，擅常用精細手法將海鮮食材表現到最美味的狀態。18EAST創作和食料理整棟建築總共有三層樓加上一層戶外空間，一樓為台前座位，雖然座位不多，但都是老饕的搖滾區，透過跟台前師傅互動來點菜，總是有些意料之外的美味跟有趣。一樓旁的樓梯，兩側的牆面都是清水模工法，看起來像極在一間美術館藝廊，很有深度的一間餐廳。餐廳牆面擺滿了許多蒐藏品，但這些蒐藏品卻跳脫了日式感，知名的滾石樂團、約翰藍儂的親筆簽名真跡、運動球星簽名球衣跟簽名球、超人電影原聲帶，這根本就是博物館等級的蒐藏吧，邊吃餐還能邊欣賞一些知名蒐藏，這算是意外的收獲。餐廳最令人驚豔的地方是為於頂樓的Sky Garden，整個視線是面101大樓，不管是晚上還是白天看起來都很漂亮，立馬就問了服務生這跨年一定很熱門吧！服務生是說今年跨年已經被包場預定了，果然是非常熱門的地方。18EAST創作和食料理提供無菜單料理，中午有提供980元的午間套餐與4200元的料理長特饌，菜單上會有大概的菜色，但會依照當令的食材會做些調整，如果像我這樣沒想法的就直接底套餐，像是中午980元的價格就能吃到有前付、醋物、刺身、煮物、主餐與主食六道料理，價格很實惠，如果想要不一樣的，也可以提供一個價格區間給師傅去調配發揮。｜18EAST創作和食料理午間套餐午間套餐最超值的選擇，只要980元加上一成服務費，總共有前菜開胃松葉蟹豆腐&水雲醋兩道，接下來是日本空運當令刺身，主食為主廚特製散壽司，接著是煮物鰤魚荒煮，最後是視覺跟味覺都滿分的朴葉味噌牛肉石燒，餐後還有湯品跟水果，整套餐點看起來很豐盛，而且才980元就能知道牛小排石燒，整個CP值很高。お通し為海帶芽跟醃蘿蔔，醃蘿蔔酸甜開胃口感清脆，海帶芽可以沾著水果醋吃，會更為清爽，帶有一點果酸感，服務上還不錯會不時補上熱茶，擦手巾是一小塊加上熱水會膨脹，使用起來感覺溫溫的很舒服。前付-海膽豆腐；醋物-蓴菜冷缽18EAST創作和食料理午間套餐前付是海膽豆腐，加入海膽做成的海膽豆腐，吃起來很綿密細緻，很像是蒸蛋的感覺，但多了豆香跟海膽的鮮鹹感，在前付並不會給你太強烈的味道，這樣吃到後來味蕾會疲乏，海膽豆腐味道上處理的素雅。接著醋物是用沖繩常見的水雲泡在特製的果醋裡面，在再加上日本滑菇，喝起來酸甜感十足，非常開味，然後水雲滑順帶有絲絲的口感。日本空運當令刺身接著來到刺身，店內的刺身會依照當季魚獲去調整，目前是北海道甜蝦與真鯛，北海道甜蝦口感軟綿中帶有彈性，蝦肉帶著豐富的甜味，真鯛可以配著紫蘇葉與現磨山葵同時享用，會有紫蘇香氣會撲鼻而來，現磨山葵嗆味不會太重反而帶點甘甜。主廚特製散壽司主食是色彩繽紛像寶石箱的主廚特製散壽司，醋飯搭配著五六種不同的生魚食材，魚肉都有做炙燒的處理，將魚肉的鮮甜給逼了出來，還有咬下去會爆破的晶瑩剔透鮭魚卵，這個鮮鹹甜是有一種層次，醋飯使用的是赤醋，這是江戶前傳統壽司做法，米飯的醋酸不會太死，還會有微微的酒香。鰤魚荒煮煮物是選用鰤魚魚下巴以紅燒的方式來煮，荒煮就是指紅燒手法，而鰤魚則是大家比較瞭解的青魽，日式料理割烹會以油脂較少味道比較不豐厚開始，漸漸的帶入主題，煮物鰤魚魚下巴是油脂豐厚的部位，再加上醬汁去熬煮，煮到整個很透，油脂表現不錯的鰤魚遇上微鹹的醬汁，鹹甘鹹甘還帶有一點油脂感，味蕾已滿足了。朴葉味噌牛肉石燒最後主餐是以石板加熱至400度高溫後，放上蒲葉、塗上特調味噌，再將特選的切片安格斯牛小排放上去，油花分佈均勻的牛肉在石板上滋滋作響，這是聽覺的享受，接著牛小排與味噌烤出來香氣，這是嗅覺上的享受， 接著看到油脂逼出來，真的很有視覺感，前面的聽覺視覺與嗅覺的引子，就是要帶出味覺最高的享受，濃郁的味噌配著油脂鮮甜的牛肉，會讓人哇哇哇，尾韻還有些許的焦香，整個出餐到完成都由專人專邊服務，真的是很舒服的享受。味噌湯&水果980元的午間套餐最後還付上湯品與水果，湯雖說是味噌湯，但不像外面那種吃起來會死鹹味道重的感覺，會有微微的發酵感與蔥香，海帶芽跟鮭魚卵也增添不少風味。｜18EAST創作和食料理料理長特饌看完980元的午間套餐後，接著是更高檔的4200元料理長特饌，前付是毛蟹佐蓴菜柴魚凍，四種日本當令海產的刺身拼盤，加上檸檬泡泡的北海道厚岸生蠔，主食為綜合握壽司，接著河豚白子、慢火骰子牛鹽烤喜知次，最後湯品、水果與甜點，每一道都很精緻，完成度很高。毛蟹佐蓴菜柴魚凍取出新鮮毛蟹的蟹肉，用蟹膏與清酒先煮過，讓蟹肉帶有酒香，最後加上晶瑩剔透的柴魚湯凍、蓴菜與紫蘇花，專入透明閃亮的珠寶盒裡，感覺像是獻上海中珍寶，第一口蟹肉鮮甜感很足，然後柴魚湯凍的香醇，紫蘇花的味道比紫蘇葉更衝鼻，還會多了蓴菜脆脆的口感，不管是擺盤味道的層次都有得分。日本當令直送刺身拼盤選用北海道赤貝、北海道北寄貝、鹿兒島白魽與北海道牡丹蝦所組成的日本當令直送刺身拼盤，鮮甜的牡丹蝦還用綠色蝦卵來點綴，更增添其風味，北海道北寄貝很有嚼勁，咬起來很鮮甜，再加上北海道赤貝口感上很彈，最後是鹿兒島白魽，雖然油脂不是走豐厚型，但口感跟味道上都有不錯的享受。北海道厚岸生蠔直接從北海道空運的厚岸生蠔，整個超大超肥美的，放在碎冰上面保持其適合享用的溫度，上面是用分子料理所製成的檸檬泡泡，等於就是醬料，因為一整顆生蠔份量很大，所以料理的廚師還將其切成兩塊較好入口，一入口檸檬汁的微酸的清爽感，但不會很重，搭配肥美鮮甜的生蠔整個很順口很清新，沒有太多的其他味道。お握り盛合主食為三貫綜合握壽司、北海道生筋子海膽散壽司與玉子燒，三貫綜合握壽司為和歌山黑鮪魚、三重縣竹筴魚與北海道油鰈鰭邊肉，各有其特色，玉子燒看起來像是蛋糕，但其實很有趣。選用和歌山鮪魚中腹肉先在限定的溫度先熟成，讓魚筋軟化，將魚肉的油脂提升，然後再做緻燒，光看鮪魚的色澤真的很像是牛肉，入口即化豐厚的油脂讓人舒服。第二貫是三重縣竹莢魚握壽司，魚肉比較有口感一些，油脂沒有鮪魚來的豐厚，卻有一股獨特的風味。第三貫北海道油鰈魚鰭邊肉握壽司，口感就比較軟一些，然後細緻一些，我個人很愛，醋飯的搭配粒粒分明。以東區無菜單料理來說，午間套餐980元能到這麼豐富且細緻的料理，真的很實惠，而且用餐環境讓有隱密性，半開放空間又能有不錯的景觀，整棟建築清水模設計，非常有禪意又舒適，重點是老闆的蒐藏也太豐富了，讓人有一邊用餐一邊在博物館的錯覺，偶爾善待自己一些，就來18EAST創作和食料理。
繼續閱讀
台北東區國父紀念館2號出口這一帶聚集許多餐廳，最近友人大力推薦有一間外觀看起來有點神秘、低調的日本料理餐廳，主廚大有來頭，提供的是日本直送的魚穫海鮮，必須要來嚐一下！後來才知道這間「18EAST創作和食料理」在這裡已開業兩年多，早已是許多挑嘴老饕經常造訪聖地，趕緊約了朋友利用週末中午來體驗它的兩款午間套餐。從捷運國父紀念館站2號出口往前走，遠遠就會看見這棟有如用綠竹圍起的建築，帶有現代感的低調和風。而店名18原來就是門牌號碼，這樣更好記了。入口大門其實小小的，清水模的牆上有著大大的18。18到了晚上會發出淺藍色的燈光，我們被吸引跟它合照。一樓是這種吧檯座位，後面純白色的牆用光線打上夢幻紫色，相當時尚。右邊的料理長李聿荻Terry出身自日料名店「新都里」，擅長將新鮮海產做最好的運用。店裡有許多來自於投資老闆的珍貴收藏品，像這顆NBA球星簽名球就放在一樓。這裡一共有三層樓，木質樓梯兩側都是清水模牆面，好像走進美術館。從三樓往下拍，更有種美術館的Fu二樓空間一整面的落地窗外面有走廊及一條條綠色裝飾，這樣既有良好採光，又不怕因為陽光照進來太熱。座位有兩人桌及四人桌。面對仁愛路的這一角算是半戶外區，感覺也蠻舒服的。這個就看得出來了！是約翰藍儂與他妻子小野洋子的手繪稿以及簽名，感覺好厲害！接著這塊砧，板則簽滿了許多名廚的名字。三樓的空間又不太一樣，感覺更有藝術美感。再往上走還有一個漂亮的秘境陽台，可以完整欣賞到台北101。晚上亮燈後的台北101相當好看。看完了環境，我們準備來用餐了。這天阿偉跟朋友是來吃午餐的，而這裡的午餐套餐分為兩種，一種是每人980+10%，另一種是4200+10%，我們都來吃吃看吧！上圖就是980的套餐這是4200的套餐菜單，菜色更為豐富。每人都有的小菜是海苔與醃蘿蔔，我特愛青脆多汁的醃蘿蔔，酸甜開胃。海苔沾一點水果醋入口，味道帶有果香酸甜，更多層次。而這碟水果醋也可用於接下來會吃到的生鮮海產喔！杯中是溫溫的煎茶，喝完可以再續。====首先就來嚐嚐每人980元的午間套餐吧！====海膽豆腐(菜單上是松葉蟹豆腐，視每日來貨而定)+蓴菜冷缽這第一道前菜就讓我眼睛為之一亮，從擺盤與食材的顏色都讓人看了食欲大開。蓴菜冷缽這小杯裡裝的是沖繩的”水雲”，也就是附生於岩礁上的藻類，口感滑溜。杯中還有滑菇，放在特調的醋裡一起吃超搭，口感豐富。海膽豆腐的口感很細緻，裡面藏有許多海膽，吃來鮮甜。日本空運當令刺身對喜愛日料的人來說，日本當地的刺身簡直是夢幻美饌，現在在台北東區就能吃到從東京豐洲空運過來的魚穫，怎不教人興奮？這份裡面有北海道甜蝦、用櫻花葉醃過的生鯛。這片生鯛吃來彈牙並有淡淡的櫻花香氣，十分迷人。北海道甜蝦肉質新鮮，嚼起來QQ的，鮮甜極了！鰤魚荒煮吃完生魚片之後，接著上來的是一道溫熱的熟食，這塊鰤魚荒煮的份量不小，而且醬汁顏色相當漂亮。鰤魚也就是青魽，荒煮的意思類似紅燒的方式，因為料理手法是比較熟悉的，所以很對我的味。瞧它肉質雖厚，吃起來卻帶有相當濕潤度，也吸收了些許醬汁，既鮮美又入味，我三兩下就把它全吃光了。在魚肉下面還墊著細滑的蛋豆腐，與吸了飽滿醬汁的香菇都是很搶戲的配角。朴葉牛肉味噌石燒牛肉在日料裡也是很頂級的食材，阿偉個人是對牛肉的喜好更勝於海鮮。所以對牛肉的要求也比較高，畢竟愛吃、吃得多了，自然會吃出一些心得。這道把安格司牛小排放在朴葉上，底下是400度高溫的石板，以原始的方式將牛小排烤出迷人香氣，讓人忍不住把鼻子湊過去聞。在牛排肉中間放著一根日本青椒，配色好看也能順便烤一下。經過約30秒就可以將肉翻面，肉汁泌泌流出超誘人。就看你喜歡吃幾分熟自己決定烤多久，像阿偉愛吃五分熟的，甜甜的肉汁混合著朴業香氣在口中散開，實在太美味了！主廚特製散壽司吃完油脂豐厚的牛小排，接著上的是清爽度五顆星等級的散壽司。同時阿偉發現主廚使用的碗也有經過色彩搭配，與碗中橘色的鮭魚卵、生魚切塊組成繽紛的美麗料理。醋飯味道拿捏很好，不會太甜搶掉其它食材的鮮度。吃完了上面那套980元的，再來看看店內這套更能展現料理長創意的套餐。====以下是「料理長特饌」每套4200元====毛蟹佐蓴菜凍第一道看起來相當網美，除了有點綴紫蘇花，加上晶瑩剔透的蓴菜凍，都會讓人想拿起手機拍照。除了有來自北海道的毛蟹，還用了蟹膏與清酒一起煮過，帶有一點酒香的鮮甜滋味。晶瑩剔透的是蓴菜凍，無論外型與口感都很棒毛蟹的肉大塊又鮮美，與蓴菜凍一起在口中形成豐富的層次感，好好吃的前菜。綜合刺身比上一套980元的刺身種類更多、擺盤更有設計感。這盤可以吃到北海道的牡丹蝦、綠色的是蝦卵、上面的是鹿兒島白魽，檸檬片上的是北海道的赤貝以及左上方的北海道北寄貝。其中北寄貝有經過簡單炙燒，嚼起來既鮮也香。生蠔這是許多日料愛好者最愛且必吃的，在這吃到的是北海道的大生蠔。上面檸檬汁打的泡沫點綴，有檸檬香氣卻不至於太酸。主廚很貼心的將生蠔對切，讓我們可以優雅的送入口，慢慢品嚐它的鮮美滋味。黑鮪魚、竹筴魚、油鰈魚握壽司、海膽鮭魚卵散壽司、玉子燒這盤每一樣都讓人垂涎，一字排開三貫握壽司都相當有質感與水準。首先看到的是和歌山的鮪魚中腹肉，這油脂相當豐厚啊！吃起來入口即化。第二貫是三重縣的竹莢魚。第三貫是我相當喜愛的北海道油鰈魚鰭邊肉握壽司，經過炙燒提出香氣，吃來香甜油脂入口即化，十分美味。旁邊的是北海道海膽與鮭魚卵作的散壽司(小丼飯)，有著滿滿的海味，超鮮甜！而醋飯表現也很亮眼，酸甜度拿捏的很好，飯粒滑潤分明。讓人眼睛為之一亮的這個，外型實在太像蛋糕了，但其實是玉子燒喔！這裡的做法不同於一般用雞蛋、麵粉及清酒，而是用雞蛋、山藥及魚肉，主廚說是江戶時代流傳下來的傳統作法。雖然沒有加清酒，但口感仍然是鬆軟又濕潤，還帶著甜甜的滋味，吃完意猶未盡。河豚白子所謂的白子就是精囊，據說是美容聖品，經過小火慢烤，吃來溫熱軟嫩具有奶油味，一口咬下會有種微爆漿感，搭配山椒葉與薄鹽，會讓口感多一些層次。慢火骰子牛在這套”料理長特饌”裡當然少不了牛排料理，這份慢火骰子牛用的是美國CHoice級牛排，盤上還有烤杏鮑菇、炸蒜片。其中蒜片是經過活水沖過、牛奶泡過才拿去炸，所以吃起來沒有辛辣感，脆脆的相當好吃！三款沾的佐料也很精彩，最上面的是主廚炒的辣醬，第二道是師傅用紅酒調成的鹽巴，第三道則是喜馬拉雅山的火山鹽。阿偉三款都沾了試試，辣醬除了辣還有不同層次的香氣，紅酒鹽的鹹度很剛好，火山鹽的鹹度較高，阿偉偏好火山鹽，覺得最能提出牛排甜味。五分熟的美國牛排保留了豐厚的肉汁以及軟嫩的口感，咀嚼起來甜甜的相當幸福。鮪魚胸鰭這道一上桌就把我們驚到了，感覺也太大了，但這其實是一人份，畢竟是在套餐裡。所謂的”胸鰭”是魚的下巴下方左右兩側用於平衡的部份，像這麼大的胸鰭會出現在長約170公分的鮪魚身上，也就能證明它的珍貴。師傅用小火慢烤約20多分鐘，我們原以為在外層有塗什麼醬料，原來並沒有，就是原汁原味的將它烤熟，但外層卻好有滋味，帶有微微的焦香，也吃得到酥酥的口感。把肉切開後，裡面仍保有膠質與濕潤油脂，超級新鮮好吃，我吃到最後是拿起來啃，實在太美味了。湯品小小一碗熱味噌湯卻喝得出師傅的用心，裡面有滑菇、豆腐都切成差不多的大小，加上海菜提鮮，喝完好滿足。果物、手作甜點(980元的套餐僅有果物)最後以水果一片哈密瓜及一球自製的芒果冰淇淋作為ending。哈密瓜已經將果肉切成三等份，叉子一叉就能以適當的大小入口，出奇的甜啊！芒果冰淇淋很純正，濃濃芒果香甜味，超愛！阿偉跟友人在品嚐完兩套午間套餐之後，都對餐點相當滿意，尤其是能吃到從日本來的海鮮魚穫，經過料理長創意手法呈現，每一道都吃得出新鮮與美味。推薦給喜歡日本料理的人，一定要找時間來試試！
繼續閱讀
台北東區一級美食戰區，出現一間食材主打「築地市場海產搶鮮空運」無菜單料理。被深綠色的竹子設計包圍，混著簡約風的鋼筋清水模建物，上面寫著18EAST。如果仔細看名片上的地址，會感到很有趣！餐廳位置就位在18巷，記住地址的同時，也記住餐廳的名字，雖然沿路走來都是美食，但就這間的設計最突兀，充滿藝術質感。18EAST仔細一看是雙招牌設計，從大片落地窗設計的廊道望進去，會看到18EAST的師傅們在壽司吧檯製作料理，外圍休息區也很有設計感，不論是2F或3F都可看到台北101，給人舒適遼闊的視野。東區18一樓壽司吧，開放式的用餐空間，能跟廚師近距離聊美食。通往樓上的第一幅插畫，是結合日美元素設計出來的插畫風格，為東區18形象圖。通往2、3樓，陽光灑落在木質走廊上，扶梯的金色光芒，兩旁的清水模，營造出一種神秘氛圍。2F、3F是結合吧台與開放式的用餐空間，為顧及顧客用餐隱私，餐桌的兩側也有鐵幕可供拆卸，如果客人包場，這裡也可以搖身一變為Party Room。很可愛的濕紙巾，餐前餐後做使用。小菜是日本柚子醃製的白蘿蔔，是開胃的前部曲，味道清爽。鯖魚大根捲佐蛋黃醋外層薄的很清透的蘿蔔內層是鯖魚、小黃瓜，最後點綴是蛋黃醋、紫蘇花。紫蘇花除了美觀外，重點是可以殺菌，香味清新，拿來搭配壽司恰到好處，微酸微甜的口感，作為前菜，頗讓人期待的。刺身搭配阿里山現磨山葵或水果醋，都能吃出新鮮度。真鯛佐鹽昆布日本人自古喜食鯛魚，鯛魚被認為是「魚の王様」。鯛魚的日語發音「たい」容易讓人聯想到「めでたい（可喜可賀）」，因此紅色的鯛魚也被視為喜慶的象徵。如紅葉般的漸層色澤的真鯛片，佐鹽昆布絲，質感更升級，肉質富有彈性的鮮嫩肥美，不過於油膩的口感，會讓人懷念唷！北海道干貝超大顆的北海道干貝，稍微用醬油炙燒過後，第一層感受到的是炙燒香氣，第二層則是生干貝的甘甜和綿密口感。北海道甜蝦北海道甜蝦上面的是甜蝦膏，用小火慢煮最後加入清酒提升風味，味道鮮甜清爽。槍烏賊佐高湯凍新鮮的烏賊，魚身滑溜又透明，嘎吱嘎吱的咬勁和甜味為其特徵。身體細長的長槍烏賊漁獲量少，被視為高級的烏賊。灑落在槍烏賊上的是柴魚熬煮的凍，然後撒上紫蘇花瓣，味道Q彈鮮美，是日本北海道函館當地非常著名的特色漁產，聽說當地居民都將槍烏賊當早餐吃。蒲葉石燒牛小排將美國安格斯牛小排放入約400CC的高溫石板上，下面放上牛朴葉，遇熱會釋放出特殊香味，綠色的小青椒是西西豆，將三種味噌混製而成的味噌醬塗抹於牛小排上，整體口感吃起來不會太鹹，還多一層香氣，肉質鮮美滑嫩很順口！紅燒地震魚地震魚是生活在深海水域的生物，除非地質出現大變動，否則很少游到淺水的海域，因此被捕獲的機會極微;相傳皇帶魚會因地震而受驚游至淺水避難，所以它的出現也預示會發生大地震。主廚用日式紅燒醬油來製作這道料理，地震魚肉質有點像深海捕獲的鱈魚，介於厚實與軟嫩的口感。上面點綴的是日本鳥取大蔥、木芝芽。黃金生蠔天婦羅北海道生蠔裹天粉+麵包粉酥炸後，生蠔依舊鮮嫩多汁，酥脆的外皮讓超巨大的生蠔，看起來更美味可口，外酥內嫩，可搭配上面的蘋果洋蔥鳳梨佐料味道會多ㄧ份清爽感！握壽司油鰈鰭邊肉佐火山鹽北海道北寄貝貝唇丸小判北海道根室馬糞海膽手作玉子燒由左至右吃握壽司，味道淡至重的吃法，才能吃到壽司最令人感動的地方。油鰈鰭邊肉佐火山鹽特色是撒上喜馬拉雅山火山岩有硫磺味道，北海道根室馬糞海膽，上面的生筋子鮭魚卵，呈現粒粒分明透明質感，多了一層脫膜再醃製的工法，讓鮭魚卵更Q彈保有未被破壞的組織，一般市面上吃不到的扎實鮭魚卵口感。手作玉子燒則是用洗選蛋、日本魚漿、日本大和玉山藥打發空氣灌入以小火慢烤，口感像蛋糕！櫻花鱒魚釜飯將浸泡一整晚的糯米加入香菇炒香在加入香菇水、日本高湯蒸煮，糯米在結合香氣後更入味，最後加入福岡明太子、鱒魚，猛火加細火慢煮，不用加入過多的調味料，就能吃到釜飯原始風味，通常味道是清淡帶香。信州白味噌汁使用3種味噌醬下去調配，味道清爽不死鹹。
繼續閱讀