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2024-09-30
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龍割烹是台北市大安區新開幕的無菜單日本料理，一路以來看著阿龍師傅與闆娘Emma努力打拼，對於龍割烹有更加深厚的情感，距離上一次拜訪也一段時間了，阿龍師傅的手藝依然令我讚嘆，雖然一套Omakase不平價，但師傅的用心與堅持，是能體現在每一道料理上的，我對這次用的晚餐相當滿意，不論是用料、搭配、料理的細膩度等，完全值得。龍割烹為全預約制，也能在inline上訂位，很貼近現在的網路使用習慣，訂位也不困難，不像一堆搞噱頭的預約制私廚餐廳。訂位成功後會收取到入內用餐的密碼，請大家預約用餐一定不要遲到，每個餐期都是統一作業一起開始。室內是很簡約有質感的氛圍，八席座位每一個都是搖滾區，圍繞著將為我們進行展演的阿龍師，師傅做事非常嚴謹，接近強迫症（？），連電器都使用木箱裝起來，讓整體視覺維持一制性的木頭質地。入座後看見師傅已開始現磨山葵，為今晚的大餐拉開序幕。接著便是開始處理一塊一塊的魚料，回溫切片，料理職人的態度井然有序一絲不苟。店內也有提供不少清酒的選擇，可以跟闆娘Emma詢問，她會為顧客介紹。北海道玉米冷湯北海道玉米粒做的玉米濃湯，日本料理常以一些帶醋酸類的小菜為開端，所以第一道上了濃稠的冷湯讓
龍割烹是台北市大安區新開幕的無菜單日本料理，一路以來看著阿龍師傅與闆娘Emma努力打拼，對於龍割烹有更加深厚的情感，距離上一次拜訪也一段時間了，阿龍師傅的手藝依然令我讚嘆，雖然一套Omakase不平價，但師傅的用心與堅持，是能體現在每一道料理上的，我對這次用的晚餐相當滿意，不論是用料、搭配、料理的細膩度等，完全值得。
龍割烹為全預約制，也能在inline上訂位，很貼近現在的網路使用習慣，訂位也不困難，不像一堆搞噱頭的預約制私廚餐廳。訂位成功後會收取到入內用餐的密碼，請大家預約用餐一定不要遲到，每個餐期都是統一作業一起開始。
室內是很簡約有質感的氛圍，八席座位每一個都是搖滾區，圍繞著將為我們進行展演的阿龍師，師傅做事非常嚴謹，接近強迫症（？），連電器都使用木箱裝起來，讓整體視覺維持一制性的木頭質地。
入座後看見師傅已開始現磨山葵，為今晚的大餐拉開序幕。接著便是開始處理一塊一塊的魚料，回溫切片，料理職人的態度井然有序一絲不苟。
店內也有提供不少清酒的選擇，可以跟闆娘Emma詢問，她會為顧客介紹。
北海道玉米冷湯
北海道玉米粒做的玉米濃湯，日本料理常以一些帶醋酸類的小菜為開端，所以第一道上了濃稠的冷湯讓我印象深刻，口味是玉米本身的甜味加上恰好的鹹度，一樣也有帶起食慾的作用。
九州真鯛刺身佐青系原藻
九州真鯛刺身的肉質相當綿細，魚香濃郁，撒上海苔提升了整體的鮮味，再佐上一點鹽，鹽本身就自帶一股鮮味，清爽的開端，風味甚是勾人。
鹿兒島鰤魚刺身佐水果醋洋蔥
入口真是美味到令人闔眼陶醉！鰤魚魚皮烤過，帶來焦香和脆口感， 鰤魚肉細風味突出，洋蔥辛香很恰好的提供轉味，是相當有層次的一道。
北海道干貝磯邊揚
第一次吃到干貝裹著岩海苔去酥炸這樣的組合，我超級驚艷，一酥一軟的組合搭配，鮮上加鮮的味覺衝擊，沾上一點鹽顯得更能提出干貝的甜味。我可以吃十個哈哈。
兵庫縣生蠔水果醋凍
大顆的新鮮生蠔有著甜潤的奶油質感，還撒上食用的紫蘇花點綴，模樣可愛，醋凍酸香一定程度壓制了生蠔的味道，我是不太敢吃生蠔的人，這個是我能接受的。
上了生薑，要開始美麗的握壽司之旅。雖龍割烹店名是割烹，但是依照台灣人喜歡吃握壽司的習慣，料理與壽司大概還是站了各半的比例，能夠滿足大家的口慾，也能展現師傅的料理創意，整套菜單我吃起來是相當喜歡的。
紅醋飯
在進入握壽司前，容我花點篇幅讚賞阿龍師傅的醋飯，真的非常合我的胃，酸度夠強很能帶出魚肉的甜，也非常能夠刺激唾液分泌，在口中粒粒分明又有彈性的結構，跟魚料是相得益彰的搭配，目前似乎還沒吃過比這個更喜歡的醋飯！
富士山鮭
富士山水養殖的尊鮭，沒有油脂卻有奶油般軟滑的肉質，入口即化非常美味
鹿兒島白甘
鹿兒島白甘肉質呈現透明的奶白色，Q彈與軟嫩兼具化口度高，油質豐富且甜度高，飯酸讓魚肉的香氣與甜味更加凸顯
北海道槍烏賊佐德島酸橘
切成細條狀的烏賊，那黏滑的質地令人印象深刻，風味也非常濃厚，入口軟中又帶最後一點脆口咬感，真的太喜歡了！酸橘畫龍點睛的提香，超讚
長崎黑鮪魚腦天
阿龍師傅幾乎每次都會端出黑鮪魚腦天，「腦天」是鮪魚魚頭最頂端的部位，只佔整條魚重量的0.5%左右，是黑鮪魚脂肪最多的位置，入口即刻化為油質，幾乎需不要咬，香氣滿滿的瀰漫整個口腔中。
北海道牡丹蝦
牡丹蝦本身擁有紅潤的色澤，蛋蝦卵則是呈現青綠色的模樣，這天然的配色實在神奇。牡丹蝦肉質綿軟中帶彈性，尤其甜度簡直不可思議，是直衝腦門的那種甜度，完全令我想像不到，黏稠、濃郁、軟綿合而為一，真是感謝大海的餽贈，每一口咀嚼都心滿意足。
黑鮪魚可樂餅
一連六貫壽司後，上了一個炸物來休息一下，黑鮪魚可樂餅將黑鮪魚泥裹粉酥炸，阿龍師傅的炸功很不錯，所有的炸物都吃起來非常乾爽，一點都不含油，下方搭配的酸香番茄泥相當好吃。
長崎鯖魚太捲
再來進入表演秀，師傅現場處理鯖魚，使用日本養殖鯖魚油脂很多，用燒熱的鐵讓魚肉留下香噴噴的印記，陣陣煙燻飄散，視覺味覺的雙重享受，搭配青蔥讓口感較為清爽。
北海道安康魚肝
雖不是第一次吃安康魚肝，但師傅加了creamcheese，降低肝臟的氣息，又多了點綿滑度，口感有點像是鹹的海膽。
長崎黑鮪魚大腹
黑鮪魚大腹還有什麼好說的呢，看這個色澤與質地，簡直跟A5和牛無異，肥潤的程度是未入口都能想像得到的，算是大家都最愛的極品美味。
北海道赤海膽佐鮭魚卵
開心不能間斷，接下來是更開心的環節，北海道赤海膽上場，雖海膽不能體現師傅的功力，但，就是愛吃就是好吃，甜度高的海膽搭上鮮味十足的鮭魚卵與一點芥末，簡簡單單的滿足感是不會嫌多的！
終於生食的部分告一個段落，吃得我意猶未盡，真的還是好喜歡吃生食料理啊！！
魚翅豆腐
但這一道熟食可以說讓我印象最深刻的菜色之一，好好吃，真的好好吃！ 外香脆內軟嫩，還能吃到魚翅的脆口。 這道相當費工的手工菜色，是用真鯛魚肉泥再加上魚翅，魚翅泡發的時間也需精準拿捏，才能保有絲絲纖維感，一起做成豆腐後，蒸完再炸，製作時間要好幾天。
和歌山小香魚天婦羅
薄透到不行的炸衣，小香魚的每片魚鰭都立體分明，真的是很有功夫的，脆口鹹香帶點香魚本身的微苦。
干貝雞湯茶碗蒸
剛上桌有點莫不著頭緒，看起來好像玉米濃湯（笑），視覺完全無法呈現他的繁複作工與風味，看似樸實的湯汁，其實是師傅經過多次試驗，所調整到最佳狀態的雞湯，使用新鮮全雞下去熬煮超過六個小時，熬出了雞湯最極致的鮮味，風味極濃郁但沒有腥味，真的好厲害！再加上干貝絲又多了點海鮮的鮮，算是一碗海陸精華，是令人意猶未盡的一道。
厚蛋玉子燒
甜蜜有如蜂蜜蛋糕的玉子燒，鹹甜適中質地軟嫩，到了玉子燒料理就差不多結束了（雖然飽到不行了但好捨不得）
赤味噌湯
恰好的鹹度與香氣，青蔥淡淡的提香，結束了許多冷食，這時來碗熱湯收尾是最完美的句點。
胡麻冰淇淋最中餅 / 玄米抹茶
最後的最後，一定會有阿龍師傅自製的冰淇淋上場，每次口味不盡相同，都相當有特色，這次則是胡麻冰淇淋並且夾入最中餅裡面。
搭配的玄米抹茶再度做了一次一冰一暖的交替，讓收尾結束在一陣暖意。
每一次到龍師傅的地盤，都是一個全方位的滿足體驗，這套菜色可以說是有史以來份量最足的，而割烹料理的比例佔得更多，更加能夠展現師傅各方面的才華，也更能凸顯料理特色與個性，我認為是相當精彩的一套，每道搭配與風味轉換上皆可見用心，未來一定還會一路跟隨著阿龍師傅吃下去！
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