麵屋一燈

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這是目前我吃過最最最最最醉的溏心蛋了!多次蟬聯東京最佳拉麵、The Tabelog Award與東京百名店等獎項的 一燈拉麵2016年4月在台灣開店至今差不多要三年啦，今天終於來朝聖了 餐廳名稱：麵屋一燈ITTO 拉麵 (台北市中山區南京東路一段29號)餐廳連結：官網  FB粉絲專頁  Tripvistor資訊網營業資訊：02-25116161  11:00-21:00分店資訊：麵屋一燈Express (台北市信義區松高路11號，誠品信義店B2) 週日至四 11:00-21:00；週五六 11:00-22:00餐點介紹：拉麵/沾麵/飯/單點/飲品/酒精飲料 參考專頁菜單用餐日期：2019.04檢視較大的地圖 創辦人坂本幸彥，在因緣際會下偶然認識了麵屋Kouji集團，激勵社長投入拉麵的決定在2010年6月18日於東京新小岩，一燈拉麵正式開幕了「一燈」取自比叡山延曆寺開基者最澄大師之「一燈照隅，萬燈照國」真言具有推己及人的意味，代表每個人儘管只是個人之力，但心態與堅持仍能影響周邊的人▲餐廳位在一樓，二樓也有座位區麵屋一燈是邊間店面，兩邊朝外所以陽光照入使得室內十分明亮又面向公園康樂公園與林森公園，可說風景挺不錯的▲調味料簡單兩種：七味粉與紅蠟油最左邊是彩色橡皮筋，可以讓長髮的人客暫時綁髮使用不過很小又很細頭髮太多的恐怕不好用▲桌上已經有兩個壺：冰水與熱柴魚湯一開始我以為保溫壺內的是熱水，就直接倒入「已經裝半杯冰水」的杯子然後....只好有點勉強的把這杯「冰柴魚湯」喝完 特製芳醇薑味雞湯拉麵 NT 300特製的拉麵配料就會有兩片豬叉燒、兩片雞叉燒、三片海苔還有一顆溏心蛋(我選擇白蘭地風味)其他配料就白蔥花、綠蔥花和幾根筍乾份量沒有鷹流極匠那樣彭湃，建議若挺餓的人客可以加麵(免錢)，麵量會多1/3 (= 30 g)▲雞叉燒選用雞胸肉，邊邊帶有易分離的肥油，肉質軟嫩卻毫不乾澀，有堅果的香氣豬肉則是選用梅花肉，也是有明顯跟瘦肉區隔的油脂塊低溫烹調後呈現嫩粉色，口感相當有彈性但肉味就變比較淡，取而代之的是有點令我意想不到的香味第一口吃時我直覺想到了水果口味的「糖果」，就是有點甜甜的而後又是跟雞叉燒類似的堅果香菜單有註明若不習慣低溫烹調的口感，可以將叉燒泡在熱湯中繼續加熱▲麵屋一燈有雞湯(清淡)與煮干(濃厚)兩種湯底雞湯是由雞骨、雞腳等燉煮八小時的高湯，再加入香菇、昆布與魚介湯頭清澈、油滴少，喝起來滿是雞骨與魚介之香氣，略有薑味但毫不辛辣口感真的相對豚骨湯是清淡許多，但仍能喝到濃郁渾厚，略有膠質的口感實在說不出到底屬於清湯還是濃湯呢?▲一燈的麵條使用日本進口麵粉揉製成，針對沾麵與拉麵製作出兩種不同麵條拉麵的麵條是細的麵條硬度只能選「煮更軟」，不能選「更硬」，因為店家預設會煮偏果然是我非常尬意的硬度啦，Q彈帶勁，咀嚼起來相當過癮▲蛋黃是外圈已經凝固，但中間仍呈可流動的膏狀，金光耀眼重點是，白蘭地的香氣十分有衝勁啊蛋白只帶點白蘭地的酒味，蛋黃則是吸收了滿滿的精華，包含香氣，還有酒精感覺吃個兩顆真的會讓我臉紅，不過真的很美味很想馬上再加點一顆 特製濃厚魚介沾麵 NT 370沾醬作法耗時又講究，將雞骨、雞絞肉與雞油等經過三階段共八小時熬煮，萃取出膠質與油脂成為醇厚的白湯再與添加五種魚介湯頭，形成這一碗獨門的醬汁▲沾麵的麵條比較粗，也是煮到剛好熟的程度，偏硬口感甚至當用筷子夾起來時，麵條都還保持原本摺疊的模樣呢沾醬則是魚味與雞味都十分濃郁鮮香的醬汁啊口感相當潤滑，跟中式菜的勾芡很像而風味可真的是讓人回味無窮尤其一定要搭配這種粗硬麵，才能裹上滿滿醬汁，豐富的口感與味道一併在嘴中乍現▲不起眼的小小雞肉丸，也是不吃不知道他的厲害!雞肉丸內有紫蘇葉以及脆脆的「雞軟骨」口感也相當豐富，兩顆真是完全吊人胃口啊總之，僅僅兩碗麵，可說是處處令人驚喜與滿意不論從麵條硬度、湯頭或沾醬、溏心蛋，完全對了我的口味叉燒肉也很瘦又嫩，只是那不太像肉的味道令我們有點不習慣 承襲本店傳統，餐後會贈送女人客一球冰淇淋▲是橘子優格口味的冰淇淋橘子味不明顯，是看到果肉才辨識出來的 ※2019.05 二訪這次是抱著「我這次絕對要吃沾麵」心情一踏入▲燈燈~居然有新品啊，而且還是綠色麵條(彩色麵食控)原來這是台灣店與泰國曼谷店(Menya Itto BKK)同慶撥水節而期間限定上市的餐點，經過一番折騰和猶豫後決定來吃限量的新品 泰香翡翠沾麵 NT 320內容包含紅咖哩沾醬、翡翠麵條、肉串、雞絲、青蒜絲、玉米筍與小番茄另外，一小碟酸辣青木瓜絲與泰式奶茶也都是包含在這裡面的▲翡翠麵條，就是有添加菠菜的麵條，不是整條都綠的應該是煮熟再冰鎮過，厚實有咬勁，還像蒟蒻或寒天般很有彈性直接吃麵條，也會有點菜葉的味道▲紅咖哩沾醬有加不少的椰奶，椰奶甜味居多，完全不辣▲碎雞肉與肉串第一眼看到肉串，讓人直覺想到跟招牌沾麵醬裡面的兩顆紫蘇雞肉丸有神似但是他們完全不同，這是「豬肉」丸子外表煎到有點酥脆，有點帶香茅或是其他香料的豬漢堡排不如紫蘇雞肉丸美味與特別 ▲今天的冰淇淋是草莓口味口味就是很一般很多香精味的草莓冰淇淋有一點點果肉  ※Take a look 極匠 GOKUJOH 鷹流東京豚骨拉麵山嵐拉麵 公館店。北海道札幌豚骨拉麵小川拉麵。麵．味．油．叉燒 通通客製化。濃郁鹽味豚骨湯味玉拉麵北海道えびそば 一幻 台北信義店。每日限量鮮蝦雞白湯拉麵以上。 繼續閱讀

初訪【麵屋一燈】沒有品嚐冠軍沾麵，不過店家主打的濃厚魚介湯頭的確有其特色，雖然魯終究還是偏愛雞湯系多些，但客觀來說，這裏湯頭及麵條我覺得都還頗有水平，如果價位可以接受，不妨親自來林森公園旁，試試這東京傳說中的人氣好味。合味項目: 芳醇薑味雞湯拉麵ΩMENU菜單參考，個人喜好關係，冠軍沾麵初訪沒品嚐XD桌上的小叮嚀要看一下，因為女性消費者有贈送一球冰淇淋，不平等條約無誤XD另外就是店內並不提供加湯服務喔！Ω桌上的蝦味辣醬香氣很足，魯有嚐試拿來加飯或麵都有不錯加乘效果。Ω東京煮干拉麵 330NTD豬叉燒*2、雞叉燒*2、半熟蛋*1。湯頭有著深層的雞豬骨及魚干香氣，還有微苦尾韻，濃郁厚重但不會難以入口，還滿有特色。Ω嫩焙和牛 120NTD和牛雖然是重點，不過部位影響口感為其主要。經過低溫烹調雖然不會韌口，只能說是軟嫩爽口，靠著特調的酸甜醬汁加持，有腸胃空間的朋友，是可以一嚐。Ω芳醇薑味雞湯拉麵 300NTD豬雞叉燒同東京煮干拉麵的選擇，但有黃金湯色的映襯，視覺呈現上又更讚了。Ω半熟蛋一樣選的是白蘭地風味，熟度還不錯，酒味十足。Ω雞豬叉燒都是低溫烹調(舒肥?)，熟度一百分，口感也都很細嫩，雖然不會難吃，但就是少了點焦烤炙燒香氣及個性感。Ω明明是小碗，麵的份量很足，而且Q彈口感十分合宜，咀嚼中還能感受到其香氣，個人還滿喜歡的。Ω靈魂湯頭，黃金色澤動人不說，湯味濃郁醇厚，鮮美中感受得到薑香、醬香以及淡雅的魚介香韻，有種說不出的誘人層次，這不用說最後當然是完湯。Ω甜點招待、女性限定，不過最後還是落到魯嘴裏(笑)~PS.看來要多找女性友人上門才是~"~ 繼續閱讀

【Lexie臉銷為】中山捷運站附近的『麵屋一燈』2016 年來台灣展分店以後，又造成一波朝聖排隊風潮，我很少會在熱頭上跟大家去搶食排隊，到現在才去一燈吃了我的第一碗拉麵。網路評價大都很不錯，濃郁的雞湯底很有特色，但美食口味本就主觀，實在得自己嘗過才能下定論。到訪這天不算人潮很多，大約排5分鐘就可以入座環境有著日式簡約的風格，清爽高雅 二樓座位很多，座無虛席，看來麵屋一燈短時間內還是會持續發熱我們都不太愛吃沾麵，所以沒有點最經典的魚介沾麵，但吃完有點後悔，也許魚介沾麵會更合我胃口，下次再來點他外加吃吃其他飯類。這次點的是 芳醇干貝雞湯 $300 /芳醇薑味雞湯 $300＋鴨肉（+50）以臺北的日本拉麵來說『麵屋一燈』的價位算較高一點的 芳醇干貝雞湯 $300 湯底是慢火精炖的雞湯加上特製干貝煉製的鹽味醬油，旁邊有一小碗干貝與櫻花蝦特製的醬料，可以先吃原味再將醬料加入提升湯頭的鮮味。配置有兩片雞肉兩片叉燒、青蔥蔥白、海苔、筍乾、半熟蛋看似清澈的湯頭才靜置一兩分鐘湯面已經馬上結了一層皮整個碗非常燙很加分，湯頭濃縮了雞的精華，口味我大致是喜歡的，入口是非常濃郁的雞香氣與甘甜，本以為是較為爽口的口感但實則比我想像得更加濃郁厚重許多，喝到一半就開始會黏嘴，滿滿的膠質讓我喝不太完，雖然鹹度完全可以接受，但喝剩1/3覺得實在有一點點膩，不算耐喝。加了干貝櫻花蝦醬有稍微提升一點鮮度，不過差異不是很大。筍乾很好吃肉的部分不太得我跟豐滿哥的心，我個人是不太偏愛舒肥肉的。 總覺每種肉質該有它應有的口感，舒肥的雞肉總是嫩到全部咬勁與紋裡都失去，也沒有雞肉味，吃雞又不覺得像在吃雞。這部分我的喜好大概跟Ｊ大滴口水類似，我沒像他那麼的厭惡舒肥，但不能否認的，我覺得肉類處理不該一味追求裡裡外外熟度均勻與軟爛，處理的不好真的是容易產生噁心感（如同ＲＡＷ的主餐牛排，真的讓我吃了噁心。）舒肥叉燒我接受度較高，但一燈的叉燒真的較生，害我也吃不慣ＸＤＤ。有個生生的軟韌度咬不太斷。雖然網路評價大多很喜歡他們的雞肉或叉燒，甚至很多拉麵愛好者就是特愛一燈的生叉燒，我只能說口味就是很看個人，喜不喜歡就是自己說了算吧。後來查到Ｊ大的麵屋一燈文章，有興趣可去看看，但如果你是一燈迷我想就別點了 ：文章點我 整碗最讓我驚豔的是蛋，沒有選擇酒味的我的是原味，除了軟嫩的熟度適中外，相當入味，整顆連中心蛋黃都有宜人的香氣。芳醇薑味雞湯 $300＋鴨肉（＄50） 薑味雞湯是雞湯加魚介熬煮的醬油湯底，湯色不是金黃色而是偏深一點，我個人比較喜歡這個口味，溫潤順口，濃郁但不膩，因為有股淡淡薑香提了一味清爽度。至於加價的櫻桃鴉叉燒，豐滿哥一樣不喜歡，因為我沒吃到就不評論。麵條偏細，扒湯能力是不錯的，搭配雞湯我覺得很對味，軟硬度也適中。女生在飯後可以獲得一球冰淇淋，清清口腔，還滿貼心的。麵屋一燈我自己的心得是雞湯底的確滿有功夫，應該可以算前段班，麵條與蛋都優秀，但叉燒真的不合我胃口。豐滿哥大概本身就不太喜歡雞湯底的拉麵，覺得那股雞味他不太能接受，就像有人覺得豚骨湯底有股豬腥一樣吧，加上價位較高所以評價不高。我想每個人心中都是有他自己的定見，即便網路評價一遍好評的餐點也不一定是得你歡心，一遍負評的也不一定就是雷。我個人是願意再訪的，下次去再嚐嚐魚介沾麵囉！小短評：滿分都是5個 食物：●●● 價格：$$$ 交通：●●●●● 再訪度 ：●●●  繼續閱讀

低溫烹調的豬肉與雞肉叉燒日本人氣拉麵店海外首發店麵屋一燈ITTO麵屋一燈ITTO是在日本網路上極度知名的拉麵店，未開店之前就已經讓許多喜愛拉麵的台灣客引頸期待，首發店就開在中山捷運站附近，布雷克是不喜歡排隊的人，直到開幕半年後我才來訪，店內最有名就是那用低溫烹調的豬肉與雞肉叉燒，還有雞湯與魚介混合的沾麵醬，搭配上厚麵條，果然是日本的冠軍拉麵。麵屋一燈ITTO台灣首發店就坐落在林森公園旁邊，大倉久和飯店的隔壁，從捷運中山站走過來大約六分鐘左右，之前搭公車從南京東路經過時，店外都是滿滿排隊人潮，過了半年後，相較開幕時的熱潮，排隊的人有少了些，我跟布老大約末等個10~15分鐘就可以安排入坐了，營業時間跟剛開幕時也有所不同，沒有那麼多限制，從早上十一點半到晚上九點半，最後點餐時間是晚上九點。在日本的Tabelog食べログ網站上，麵屋一燈ITTO是Japan Ramen Award 2016人氣第三名，Tabelog食べログ有一點像是台灣的愛評網，要拿到拉麵總排名的前三名，其實要有一點實力。店內用餐的人滿多的，座位上安排其實有一點擠，椅子下方有置物籃，桌上除了自製的蝦味辣醬、蝦味辣粉與白醋外，還有女孩子用的髮圈，現在許多拉麵店真的是越來越貼心。在麵屋一燈ITTO台灣首發店原本有五款拉麵，每一款都有分普通版與特製版，特製版都會多了糖心蛋與叉燒增量，最便宜價格從芳醇干貝雞湯拉麵(小)230元開始到最貴是濃厚魚介沾麵(特製大)370元，台灣的拉麵超過三百元以上，其實都是限定版的規格，算是偏高的價格，這次來訪的時候台灣風擔擔沾麵已停售，另外還有販售五款不同的丼飯。芳醇干貝雞湯拉麵(小)，NT$230元芳醇干貝雞湯拉麵是布老大點的，她點的是普通版，豬肉與雞肉叉燒就各一塊，也沒有糖心蛋，有另外附上一小碟干貝櫻花蝦醬，吃之前要先加入醬下去拌著吃，建議先喝一口湯後再加，喝起來像是帶有一點鹽味道的雞湯，另外還有微微的柴魚香氣，當干貝醬下去之後，將原本的魚介味也提了出來，有點鮮味，這鮮過了雞湯原本的鹹甜。布老大對於麵條感受還不錯，咬起來挺有彈性，偏硬一點點，但她對於叉燒就有點無法接受，剛從歐洲回來，好像有吃過類似的低溫烹調的肉，雞胸肉因為泡在熱湯裡，看起來就沒有那麽粉嫩，口感上意外的軟嫩；豬肉的部份反而有一點像是火腿肉，但很有厚度與味道的火腿肉。濃厚魚介沾麵(特製大)，NT$370元我點的是這款麵屋一燈的冠軍沾麵，以雙湯頭為主的沾汁，有著雞湯底與魚介系的風味，跟剛剛的芳醇干貝雞湯拉麵不太一樣，叉燒是擺在沾麵上，並沒有泡在湯裡，雞肉叉燒看起來就粉多了，但豬肉叉燒帶點粉紅色，卻以有一點生肉感，沾麵的雞肉叉燒口感就不錯，還能吃到雞肉的鮮度，豬肉叉燒則較為軟了一點，反而我就比較喜歡他泡著熱湯，肉質則在熟一點點還不錯。我點的是特製版，所以在叉燒的部份不管是雞肉還是豬肉都各有兩塊，糖心蛋可以選擇白蘭地酒蛋與原味的，白蘭地酒蛋還滿特別的，一入口的蛋香與酒味就嗆了上來，黏稠的蛋黃很不錯。麵條是用比較硬一點的粗麵，沾上兩種混搭的沾汁，有一點黏稠，沾汁的風味與麵條一同入口，感覺跟麵屋武藏的感覺有一點像，但柴魚風味卻沒有那麼重，麵屋武藏的魚介味真的比較重一點，粗麵麵條的印像卻沒有那麼鮮明，只覺得冷冷地，很厚很有彈性，沾醬內還有兩顆雞肉丸子，這丸子還加入的紫蘇與軟骨，不時還會咬到脆脆的口感。吃完麵之後，如果沾汁還有剩，可以加一點高湯來稀釋濃稠，就當湯來喝，沒有太重口味，魚介味仍淡了些。餐後還會送上一小顆的芒果冰淇淋。捷運中山站已經算是拉麵的一級戰區，特濃屋、誠屋、屯京、鬼金棒、哲麵、一風堂與麵屋武藏神山等等拉麵店，再加上麵屋一燈ITTO加入，這一區真的越來越熱鬧，麵屋一燈ITTO沾麵比較像是麵屋武藏那種雙湯醬料，叉燒的部份則是有的日式西餐的低溫烹調，看起來像是生肉，吃起來確像是國外的火腿，算是滿有印像的一家拉麵店，叉燒特色很明顯，還有那酒釀的糖心蛋第一口也讓驚豔，其餘的部份就沒有那麼搶眼。 繼續閱讀

▎注意事項: 免收服務費、可刷卡還記得麵屋一燈開幕時大排長龍的轟動畫面，這次總算有機會前來插旗啦！身為東京人氣拉麵店「麵屋一燈」，在海外的首間分店自然是萬眾矚目，地點選在競爭激烈的中山站，到底它有什麼特色能夠獨樹一幟呢？↑ 位在距離捷運站10分鐘腳程的南京東路上，整棟灰色建築十分簡約顯眼，挑了一個平日的離峰時段來，結果還是小小的排了一下隊～服務生會先發放號碼牌，然後請客人先在門口按照順序等候。↑ 菜單很簡單，正反兩面一目瞭然。拉麵終於不是豚骨了！( 最近寫了太多家豚骨拉麵有恐慌 )而是很少見的雞湯！其他也有小碗丼飯、飲料可以加點~↑ 入座後，椅子下有籃子可以放置物品，位子的空間不算大；桌面上則有調味料以及貼心的髮圈。↑ 【 芳醇干貝雞湯拉麵 $230 】招牌的拉麵來啦！店員首先送上一匙干貝醬，叮嚀說可以先喝一口原味高湯再加入它，增添鮮味。撒上蔥花、放入筍乾、海苔，看起來簡單清澈又帶有一點精美。叉燒是一塊豬肉、一塊雞肉，看起來嫩度十足。麵條細細的且偏硬，很好入口，深得我心！但整碗最精華亮眼的就是這雞高湯，香濃清透但不油膩，微鹹但卻可以輕易喝完，不像豚骨有濃厚負擔的感覺。叉燒是採低溫烹調，跟一般的拉麵非常不一樣，肉質軟嫩，搭配湯頭服用更加好吃。加入干貝醬後會有一層薄薄的油，帶有鹹味和一股海的鮮味，很驚艷！這絕對是一碗令人回味無窮的拉麵！↑ 【 糖心蛋(酒味) $30 】蛋白蛋黃都很軟，酒味非常濃重~是一顆可點可不點的蛋。↑ 【 嫩焙和牛丼 $120 】看到這四塊和牛，粉嫩粉嫩的樣子很吸睛阿~雖然小小一碗，但是和牛肉好好吃阿，完全不老、牛香撲鼻，底下的白飯不無聊，淋上微鹹微甜的丼醬，一下就被兩人秒殺啦！↑ 【 女生限定冰淇淋 】富含果香也蠻甜的，口感比較像雪酪，很清爽。評分▎美味分數 : ★★★★▎環境分數 : ★★★★▎服務分數 : ★★★★▎整體短評 :之前一直想說人這麼多，到底是有多好吃？今日來朝聖，真的被這碗雞湯拉麵收服了~味道醇厚但不死鹹、也不油膩，完全是雞湯精華；麵條硬細恰好是我喜歡的類型。叉燒肉獨特的烹調法帶來全新的口感體驗，連和牛丼也都表現亮眼~這一碗拉麵真的好吃！ 繼續閱讀