鮨增田

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東京米其林二星日本料理【鮨ます田】(Sushi Masuda 鮨增田)是壽司之神小野二郎大徒弟增田勵所開的壽司店原於東京表參道的【鮨ます田】於2019年年底，帶著日籍團隊移師台北文華東方酒店，選用日本選用最好的食材，每日空運來台，20道頂級食材 無菜單料理omakase，$9800元+10％/人，沒有最貴只有更貴，搶攻台灣日料市場。 ▼大廚增田勵 (Masuda Rei) 來自福岡師承日本壽司之神小野二郎，是其得意弟子17歲出道，年僅36歲已是米其林大廚增田勵主廚於東京開設的「鮨ます田」(Sushi MASUDA）距離地鐵表參道站只有200米，2015、2016年於《東京米其林指南》獲得一星肯定，2017年更摘下米其林二星的肯定。為移師到台北設店，毅然決然結束東京店將米其林二星的美食完整複刻在台北。【酒單】主廚會依據不同季節準備節令食材以無菜單料理方式呈現道地的江戶前壽司這裡提供高級的日本酒、香檳、白酒，可搭配餐點。 ▼吃日料當然要配SAKE,乍看之下選擇很多，擦亮眼看only十四代，管你大瓶小瓶，價格從$21,000~$52,000不愧你在酒店，不愧是米其林二星👍 十四代 白鶴錦 純米大吟釀 (180ml) $5,000 前一刻被酒單價格嚇到閃尿沒關係，厚著臉皮問店員有沒有便宜一點的酒？店員才爆料說他們有三款酒可以一壺180ml $5000計價那還等什麼？快送一壺來！這一壺要價5,000元，滴滴珍貴~喝起來口感細緻 圓潤甘甜，很適合搭配海鮮刺身。 ▼今日主廚小杉秀樹 (Kosugi Hideki)是創辦人增田勵的信賴的副手，也是原本東京本店的副主廚。在加州San Mateo的日料店待過5年，英文相當流利。店內依季節提供每一道料理，食材均是由增田主廚到市場挑選，每日配送空運來台。我們今天吃的壽司除了澎湖明蝦之外，其餘皆是來自日本，憑藉著師傅對漁貨食材的熟識度和精準的處理手法，專注於烹調細節，讓我們品嚐每款海鮮的最完美狀態。 一、北海道干貝柔嫩鮮甜的干貝，只要沾點山葵和醬油提味，就非常好吃！ 二、海螺肉脆中帶鮮的口感，獨特又清爽。 三、富山縣 味噌螢烏賊軟香中帶有濃郁的肝臟鮮味，味道很豐富最適合一口烏賊，一口清酒。 四、千葉縣鮑魚佐魚子醬Q彈的鮑魚上，灑上晶瑩剔透的魚子醬，鹹香中更引出鮑魚的鮮甜感。 五、酒蒸白川馬頭魚用日本純米酒一同蒸製的馬頭魚，魚肉細緻柔嫩，帶著一絲絲的酒香與鮮甜感 六、鹽烤九州福岡紅喉魚紅喉魚肉細軟、油脂豐富爆表，配上鹹香酥脆的魚皮，非常好吃，也可搭配一旁的調味過的蘿蔔泥球食用，會較顯清爽。 ▼這裡的壽司米飯，融合了2~3款日本米(新瀉越光米、岡山米)，並依季節、天氣變化與米的品質去做米種和比例的調整，加上師傅厲害的手技，讓醋飯的米粒間保有空氣感，與刺身的鮮味完美搭配。 七、岩手縣鮪魚手卷香脆的海苔裡，包著香甜的鮪魚與米飯，一口吃下，有多重滋味的享受。 八、九州大分縣剝皮魚佐剝皮魚肝清甜的剝皮魚刺身，搭上入口即化的濃香剝皮魚肝，這美妙的多重奏口感令人難忘。 九、鹿兒島軟絲潔白的軟絲，吃起來柔韌中帶有滑順又稠稠的膠質感。 ▼來之前有看過網友評論壽司有兩貫是散的，說真的我也遇到這問題，短短用筷子夾起來拍照的時間壽司米掉滿桌，還連續兩貫😂後來師傅叫我用手拿壽司，我也樂於尊重日本飲食文化，就沒這個問題了。我對醋飯的要求算是尊重原創，雖沒有對米飯留下特別印象，相對的它也毫無阻擋刺身的風采，可以清晰感受海鮮本質的鮮甜在口中奔放的滋味。 十、神奈川水針魚半透明閃著銀光的水針魚，肉質緊實帶點咬勁，味道鮮美。 ▼接下來出場的是「鮪魚三部曲」鮪魚刺身 鮪魚中腹 鮪魚大腹  十一、岩手縣鮪魚刺身深紅鮮亮的鮪魚刺身口感柔軟中帶點韌性。 十二、鮪魚中腹鮪魚中腹的油脂均勻分佈在魚肉裡，一口吃下，油脂化開柔軟香甜。 十三、鮪魚大腹粉色的魚肉，有著像霜雪般細緻的油脂超級軟嫩又入口即化，非常鮮美，是蛋寶的最愛！ 十四、青森縣鯖魚刺身鯖魚的味道較為強烈，有醋醃過後的酸香感，能轉換口感，繼續迎接下一道料理。  十五、海苔烏魚子年糕海苔裡，包著主廚自製的日本烏魚子和年糕黏、香、脆多重的口感，非常獨特！ ▼看著師傅做料理專注的精神，是一種會令人著迷的感動！ 十六、澎湖明蝦澎湖明蝦肉質Ｑ彈脆口鮮甜，咀嚼後極富彈性，這也是唯一一貫使用台灣食材的料理。 十七、三重縣大文蛤大文蛤肉質緊緻Q彈脆口，醬香味十足咬著咬著，蛤蜊的鮮甜味會逐漸釋出。 十八、九州大分縣赤貝色澤亮麗的大赤貝，爽脆中帶有貝肉的軟、嫩、鮮，口感十分巧妙。 十九、青森縣紫海膽紫海膽入口即化超美妙，鮮甜的滋味在口中久久不散，讓人難忘 ▼蛋寶最愛的鰻魚出場了！ 二十、鹿兒島鰻魚手卷這是一道熱食，酥脆海苔裡，包著柔嫩的醬燒鰻魚、黃瓜、米飯，一口咬下，多重口感呈現，味道剛剛好。【蛋寶543】這一次來文華東方酒店5樓的鮨ます田品嚐了22道刺身、壽司與手捲，菜色設計相當好師傅依照不同漁貨的特性，做不同的調味或是冷熱交替，讓每一道的口感的轉變都很流暢並有延續性。而且，坐在板前可欣賞師傅精湛的刀工和手藝，讓吃壽司就像是即席演表的藝術饗宴，眼和口都能細細品味！店內的食材是依季節找尋最合適的海鮮而我們用餐的時節剛好是貝類最肥美的春旬，所以貝、螺類偏多，當然也有幾貫別的地方沒吃過的特殊食材，這也是跟其它間壽司店比較不同的部份。在這裡用餐，價位並不便宜，但可真心的感受到師傅對食材的重視，只選用最好的並講求與顧客間的良好互動，就是這樣的匠人精神，才造就出如此美味啊！推薦給大家~~ 繼續閱讀