阿吉師日本料理

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以前去天母上廚藝課時，下課後都會特地去士東市場逛逛、買點菜再回家，久了自然而然跟市場裡的一些攤商都很熟，其中也包括『阿吉師』，雖然上完課幾乎都是吃飽的狀態，但偶爾還會嘴饞地去『阿吉師』吃個幾貫壽司，或幫老爺買點生魚片。最近幾次到士東市場時都沒看到"阿吉師"，問了熟人才得知原來"阿吉師"去年把攤子頂給別人了。看著曾經熟悉的攤子，卻一個人也不認識，實在有點傷感，但還是想回味一下，也想知道沒有"阿吉師"的『阿吉師』是否美味依舊？記得以前『阿吉師』可是排隊名店，客人從早到晚都沒停過，但隨著台北市的壽司店越來越多，大家對於市場裡的立吞壽司早已不再覺得稀奇，現在很多市場裡都有了，大家也就漸漸忘了這台灣立吞壽司的始祖-『阿吉師』。 這一鍋免費的湯依舊在老位子。 照例先喝一碗湯暖暖胃，湯頭依舊，白菜的清甜與魚肉的鮮美合而為一，是『阿吉師』特有的美味。 紅魽太多年沒來了，早已忘記這裡的價格，師傅說現在Omakase從800元起跳。amy發現$800好像是現在壽司店的入門價了，為了想跟前幾天吃的"游壽司"、"一宗壽司"做比較，於是決定來個$800的。 甜蝦 鰹魚 達摩魚 水針魚超大，大概是一般壽司店的1~2倍大。 干貝 海膽醬馬鞭魚 海膽$800能有這麼大一個海膽手卷，而且海膽品質還很好，有感動到。 秋刀魚秋刀魚給的是大半條呢～，也夠大器的了。8片生魚片、5貫壽司，這樣$800，不收服務費，生魚片的溫度、鮮度都很好，魚肉跟醋飯的比例也不錯，醋飯的軟硬度也可以，坦白說以這樣的價格吃到這些東西，CP值還是很高的。雖然現在的『阿吉師』沒有"阿吉師"了，但仍維持著以往的傳統，讓客人有物超所值的感覺，是一家到士東市場時可以順便吃個午餐的好地方。 繼續閱讀

台北的阿吉師, 相信如果你有看過台北旅遊書也應該有看過這裡的介紹這裡除了有好好吃的壽司, 對我來講, 阿吉師是我這部落格的第一篇文章我不知道為什麼之後旅遊書會介紹啦, 可能有不少台灣人跟香港人都有來過快到2014, 大家也應該去上引水產多於來這~ 但這一次, 決定再來, 拍更好的照片, 跟大家分享一下地址在天母的士東市場, 這裡我應該來了有5,6次了, 都是來吃阿吉師店子是站的, 有朋友可能會不喜歡, 但我是很ok的~不要錯過他們的湯, 是可以隨便喝的, 裡面有多種魚, 蔬菜 (我看到還有鳳梨湯頭很鮮甜, 邊吃的時候就可以去裝店內所有新鮮食材都是他們凌晨去買的, 不是隨便向供應商直接買, 都是有親自去挑過要吃甚麼, 預算多少, 就先跟師傅講~ 不過師傅也會先問你一下有甚麼不吃的其實呢… 這一篇是1月1日吃的, 是一直到現在我放假才有空慢慢寫…不好意思呢 ^^"先來一份明蝦沙拉, 早餐就先來吃大明蝦 *v* 鮮美彈牙底下有不少蔬菜跟水果喔, 蓮霧比平常吃到的多汁, 鳳梨也很甜汁煮魚頭, 好吃, 魚肉嫩而不腥. 不過男友是不吃煮過的魚頭, 所以大部分都只有我在吃炙烤小白旗, 記得我在別的地方吃過, 老得像吃雞肉一樣… 不過這邊的不會兩款白身魚, 一款旗魚壽司,當時師傅開始做得有點太快,我們請他做慢一點有人講他們的壽司做太快, 其實要求他們做慢一點就可以了~我很愛吃的牡丹蝦, 好大隻喔! 鮮甜之餘很喜歡黏滑的質感這兩款白身魚是我比較喜歡的, 有些壽司他們做了柚子調味都不太需要去蘸醬油了石斑去做壽司還是第一次吃, 不過我自己還是不太愛吃熟魚壽司赤貝刺身, 爽口鮮甜, 開始要進入吃比較濃味的東西了味付鮑魚, 鮮美十足!很多朋友可能不會吃鮑魚肝, 但其實日本人當這部份是寶甘香的味道其實我也很喜歡吃的兩大塊鞍康魚肝 (抱歉我的輸入法找不到正確的"康"字),烤得沒有完全熟一口咬下去豐腴美味, 上面的柚子帶著畫龍點睛之效, 好好吃喔 *v*這一盤可好吃慘了, 有生蠔, 赤貝心的部分, 配著醋汁, 超美味超正的! (詞窮了… orz旁邊的海藻也很好吃喔不能錯過的還有海膽手卷, 阿吉師每次都給我們塞滿整條手卷都有海膽吃到底都還吃得到, 通常之前都會吃完之後再追加海膽一份, 不過這次真的吃太飽, 吃不下了最後有追加的是旁邊的食客跟我們大推的松板牛壽司真的吃到很飽但他跟我們說很好吃很好吃, 我們就點了 xd師傅還送了鵝肝在上面, 牛肉味道非常濃郁, 肉質也很軟綿加上鵝肝的味道, 真的很好吃! 師傅說連上面的花也能吃喔~ 吃完超滿足的如果你問我還想不想再去光顧阿吉師, 我會說我還想去品質我覺得比上引水產還要好呀, 但就沒有那邊的便宜啦不過這幾次都有新的壽司店想試, 就留待將來, 再重訪阿吉師 繼續閱讀

　阿吉師　Add: 台北市士東路100號（士東市場一樓88攤）　Tel: (02) 2834-6136；0936-132-578　週一公休---　上個月初去過一次阿吉師，印象相當不錯　興格的父親明天生日，今天就選在這兒為他慶生　同行者還有興格的二姨和興辰　這天除了阿吉師和阿裕師外，還有一位較年輕的師傅　（上次好像沒有看到？不是很記得了） 　同樣也是給一人1200元的預算請師傅配　第一道：小白旗 　微炙之後的小白旗，很香～甜味完全被釋放出來了。　加上師傅切得大塊，相當過癮。　第二道：明蝦 　又稱對蝦或斑節蝦，　　質地緊實爽脆而彈牙，　完全不同於牡丹蝦軟嫩綿細的稠稠口感。　不過興格和興辰都反應吃了這明蝦喉頭會麻麻的 @@　要喝熱湯才能讓這情形稍微好轉。　我是沒有這種感覺...但到底為何會這樣呢？　是個人體質還是蝦的問題啊？　第三道：魚白沙拉 　這次的沙拉裡還加了當季的芒果....　日式油醋之中還吃到多汁熟甜的芒果，　再加上魚白如豆腐般的滑嫩，口感口味都很豐富。　第四道：紅魽肚 　肉質介於紅肉與白肉魚之間，　口感爽脆卻保有脂肪的香甜。　第五道：比目魚 　印象中質地細緻味道淡雅，　上面妝點了清香的柚皮使得整體更顯氣質滿溢。　（之前吃到過的比目魚：四訪游壽司，MASA，初訪阿吉師）　第六道：鯛 　上面同樣也加上了柚皮末。　特別的地方在於保留了旁邊的魚皮。　這樣反而增添了不同的風味：魚皮吃起來質地有點粗，　靠近魚皮的地方魚香味特別重～　同樣也是很有彈性。　第七道：星鰻 　師傅特地囑咐我們這道不用沾醬就可以直接吃了。　星鰻已經全熟，甜美的味道依傍著微溫完全散發出來，　包覆著裡面的醋飯，一口下肚...　鮮甜滋味乘著細緻的口感，在口中暈染、發酵....　今日相當讓人意猶未盡的一品。　第八道：黃常（？）黃纏（？）（聽不懂是哪種魚...歡迎大家指點迷津！） 　很特別的魚肉...以前似乎不曾吃到？　魚肉有點破破的，外形特出，　上面黃綠色的東西也不知道是什麼 >"　猶記得口感細滑....（咳　記憶力不太好 =.="）　第九道：白魽 　印象中也是較偏爽脆的一貫，　明顯的纖維可以看出非滑細的口感。　第十道：烏格（黑鯛） 　一般來說烏格通常不會用來做生魚片，　這次竟然吃到了這一貫...十分特別。　微炙後的烏格，油脂被逼出來後，香氣逼人，肉質細膩，海味甘甜腥香。　加上這一貫魚肉厚度夠～更可嚐出它的豐厚甜美。　也是今日我很喜歡的一貫。　第十一道：海膽手捲 　海膽明顯比上次變少了 :~　沒有爆出來的感覺，而且外觀也略顯零亂。　不過味道沒有上次的腥。　第十二道：微炙TORO佐芽蔥 　這可能不是黑鮪魚，應該是一般的鮪魚中腹。　size明顯比上次吃到的黑鮪中腹小了一截...　肉片較薄、也較小塊。　油花亦不如上次豐美，吃起來油脂滿溢在口腔中的甜美感覺少了許多。　二姨和興辰等人第一次吃還是覺得相當好吃...　不過因為有了上一次的比較，我和興格都覺得這次的感動少了不少。　（雖然說芽蔥搭配TORO在味覺和口感上還是造成層遞互補的絕配；　　但是那豐美的融化般的感動少了不少啊～）　今日的菜色到這裡全部結束，　再來一碗自助魚湯 　魚湯同樣味鮮，裡面的蔬菜不少，　吃了一連串的冷食，再來這碗熱湯下肚，相當舒服。　不過吃完後我和興格都有一樣的感覺，　同樣是1200元...怎麼道數少了不少呢？　上次吃到15道...而這次只有12道。　而且普遍而言size都變小了；　無論是握壽司裡包的醋飯（我倒是樂見這樣啦...我的胃不大，尤其對飯招架不住）　或是魚生本身（特別從海膽手捲和最後的鮪魚TORO可以明顯感覺...）。　雖然魚貨還是一樣新鮮；但份量有差，心情當然也有差 ^^"　可能物價真的在一個月之內又漲了不少吧？！　最後...還是要恭祝一下興格的父親大人生日快樂喔 ^^" 繼續閱讀

我今天的餐桌~天母 士東市場 阿吉師 Sushi Bar~ 【未成年請勿飲酒 / 酒後請勿開車】吃日本料理總要搭配清酒，市場旁邊的全家先買好月桂冠，放好位置準備開飯喽~今天是最年輕小師傅幫我出菜，龍蝦肉沙拉；整隻龍蝦切成三大塊~完全給我吃飽嘴來的~夾起龍蝦肉；乖乖~厚片鮑魚在下面還有花枝腳，海鮮吃鱻也吃甜，墊在下面的生菜拌著日式柴魚醬油吃爽脆，只是……今天的麻油下多的油了點！“拿破崙”生魚片，其實這就是帛琉的國寶魚“蘇眉魚”，魚身最長可達2公尺的大型珊瑚礁魚，肉質細緻還帶著彈性，一點點柚醬~非~常~甜~美~啊~~~一整塊魚肝啦~小師傅切得很不手軟喔！來過幾次每次都有不同深海魚類的內臟，魚肝柔軟不帶腥味，可是得靠師傅的好手藝，浸泡在海帶醬油裡搭配紫蘇花，味道說有多搭就有多搭，少一味都不行~還有這道紅燒魚也是每次見面的老朋友啦~我問：「是用什麼魚紅燒的啊？」阿吉師：「不一定，不過都是深海魚，不能做生魚片的部分就拿來紅燒。」難怪這魚肉吃起來不太像魚肉~阿吉師這裡總是不浪費食材的物盡其用，師傅們把切下來的帶肉魚骨、生魚片切剩不完整的魚肉、去掉的魚皮、蝦頭……還有蘋果、蔬菜；全部燉煮成一大鍋的味噌大鍋湯，連鳳梨去皮後還會削掉一些結眼的部分也在湯裡提供甜味！不過可不是全是不要的食材喔！裡面充滿大塊魚肉和我最愛的魚皮！最最教我著迷的Nigili上場啦~特別交代我不愛紅肉魚，所以全是白肉魚~長尾鳥魚；魚季短數量少，是釣友們口中的“高貴”魚種，一般也只有日本料理店才比較容易吃到，炙燒淺表，肉質非常彈牙的Q口有嚼勁~很讚！！野生迦納魚；也是深海大魚，炙燒柚子調味，沾一點醬油滿口的軟嫩輕香~ 接著是比目魚，炙燒熟成表層，一點柚香；些與蔥香，吃的是滿口的軟嫩嫩~我今天吃得慢，所以請小師傅上菜慢一點，停了一會；看一眼小師傅，他會心的再捲一管手卷給我，哇哈哈~我的最愛~Umi啦！！上面滿滿的Umi；不只上面是整管滿滿的U-ni啦~滿滿一口好鱻甜~如果吃可以心情愉快，那吃到鍾愛的美食簡直就是心花怒放啊！！一邊拍照、一邊品嚐，吃得慢似乎飽得快~再喝碗湯，我居然飽了！一定是魚肝太大塊了啦！！這應該是來阿吉師這裡吃得最少的一次喔~今天吃得慢還有另一個原因，東森新聞來採訪，師傅們忙著輪番秀功夫，還得一邊招呼客人，我呢！也就一邊忙著拍記者~應記者要求小師傅還秀了一段日本師傅的絕活~片魚肉~當然我也在一旁湊熱鬧~記者走了，客人剛好也一票吃完離開，剩我一個還在喝湯，我指指小師傅問阿吉師：「兒子還是徒弟」他說：「好朋友的兒子」不知是不是這個問題讓他想起自己年輕的時候……阿吉師喃喃的說著：「我師傅是當年最早來新都里的日本人」我說：「喔~那很久以前喽~」他說：「是啊，後來日本師傅回去了，我在大型日本料理店作，要管人還要做業務」他感嘆著當年：「只要牽扯人啊~」接著他搖搖頭不再說了……現在他的壽司吧雖小；但是他應該很滿意他的團隊~阿吉師在天母士東市場12年了，老師傅對食材特性的熟悉，講究新鮮的野生深海魚，專業的刀法及點到為止的調味，就是讓我一直願意大老遠跑來站著吃上一頓飯的地方~阿吉師 生魚片．握壽司台北市士林區士東路100號(士東市場一樓88攤)電話：02-28346136 / 0936132578營業時間：10：00~17：00(周一休) 繼續閱讀

到taipei 旅遊4天，頭2天總是節奏較快，到了第3天，行程開始放緩了。 早餐吃了少許東西，便出發了。早餐不能吃太多是有原因的。因大概11點便要到天母嘅士東市場吃阿吉師壽司。 我們大約10:30便到了士東市場。阿吉師還未開。於是我們就在士東市場逛逛。 先在士東市場買了乾果、肉鬆、昆布等。這些都是每次要帶回港慢吃的！ 逛到大概11am, 阿吉師開門了，只有我們三人等著吃。可能是jp radiation嘅問題，光顧的人少了很多。 我們都是讓師傅為我們安排食物，只要告訴師傅我們不吃甚麼便可。 由於是師傅安排食物，所以有些魚我們都不知道是甚麼魚，吃下去新鮮肥美就好了！ 品嚐過熟蝦、火炙帶子、海膽手卷、旦、半熟吞拿魚、鮑魚、火炙toro同醋浸白子。 海膽手卷新鮮，與香港那些無法比較，與日本那些比較卻是有過之而無不及。 火炙帶子很好吃，賣相與香港有別，沒有切開打平，而是把飯放過帶子內，很特別。 半熟吞拿魚是我的至愛，肉質比較實淨；鮑魚非常爽口，鮮味。 火炙toro賣相很搞笑，上面鋪了一堆草，用以減輕toro的肥膩感，很細心的做法。toro 入口即溶，無敵！ 醋浸白子，這個算最特別，也給它的賣相嚇了一跳，原以為是魚肝之類的東西，問一問師傅，他說是白子，魚卵之類。我看見就怕，不敢吃。但父母說很好吃，質地很特別。 除了白子之外，還有水雲，用醋浸著，很開胃。還有一隻小魷魚，很特別。 除了可口的壽司外，更必喝阿吉師嘅魚湯，材料豐富，有好多魚骨、蔬菜。 非常燙口，鮮甜非常。師傅還叫我們把白子的酸醋汁倒進湯內。 酸酸地，很開胃！我總共喝了5碗湯呢~~~ 繼續閱讀