鈺鮨

營業中

休息中

這次來的台北無菜單料理是位於國父紀念館捷運站的鈺鮨2020 全新開幕,  料理長以創意紮實手法提供兩種價位套餐採預訂制, 跟朋友約來這邊吃飯從捷運走出來幾分鐘就可以到達國父紀念館的地下停車場也很方便交通就是一個很大優勢~ 很多無菜單料理都喜歡走隱藏低調路線鈺鮨雖然說不上高調, 不過還是顯得非常明亮年輕門口不會讓人覺得難以親近用餐空間有分大廳壽司吧台區跟私人包廂達到低消可以把整個空間包下來自己私人聚餐就顯得更有隱私~大廳吧台的延伸有點像酒吧 不會太拘束, 左右都有料理台可以同時兩位師傅為現場服務小品河豚魚皮凍 紫蘇 晶瑩剔透漂亮的果凍其實是用河豚魚皮做成,口感豐富特別有點分子料理感覺口感清爽 日本三重縣真鯛 水果醋 先從清爽系魚種開始來自日本三重縣的真鯛加點水果醋錦上添花 加上銀箔裝飾更顯華麗九州小鰤魚 京都五彩芝麻 鰤魚同時又名青甘油脂跟甜度表現非常突出色澤來看就非常漂亮也是我個人非常愛的魚種, 搭配的京都五采芝麻更顯絢麗北海道釧路秋刀魚 胡麻油 秋冬是秋刀季節這時候的秋刀魚肥美 板前長使用胡麻油調味, 這方式不會搶過秋刀魚鮮甜可是吃起來,卻不會有一些人不喜歡帶皮魚種的味道, 在創新上讓口感更平衡, 稍微炙燒油香更突出紹興酒 赤海膽 龜山島甜蝦用了很特別的方式來表現海膽有點變成甜蝦醬料, 加紹興酒壓低海膽重口味感連我不太敢吃海膽的朋友都吃完, 甜蝦處理很清爽, 跟海膽一起入口,還是可以吃到很突出的甜味秋天銀杏過場來到熟食類前, 來份秋天烤銀杏尾韻有點甘苦感, 有效去除口中的味道烏魚子烤干貝看起來很像炸干貝其實是裹上滿滿烏魚子烤熟之後外酥內嫩, 先可以品烏魚子散發濃郁香氣再來一點干貝的甜, 我跟朋友都非常喜歡這道~海鰻 舞菇舞菇是近年很流行的營養菇類軟綿清爽, 白海鰻用煮物方式呈現肉質清甜感更加完整突現~ 台灣黑喉西京燒西京燒在日本即是味噌魚,是京都的一道特產料理微甜口感收汁入味 搭配點醬油蒜泥味道剛好比較重, 作為熟食結尾最後一道~熟食結束就進入壽司的階段菜單設計基本上生食佔60, 熟食佔40%有提前預定的話也可以要求全生食或者全熟食, 但是我覺得按照一般台灣飲食習慣這個比列搭配是很恰到剛好~水針魚 紫蘇葉顏色很漂亮的水針魚照慣例從味道比較淡的魚種開始值得一提壽司米是採用山形輝映米不算一個台灣常見米種Q嫩有彈性又有一點米心感鹿兒島白魽也是一個清澈口感清爽的魚種奶白色半透明魚肉非常漂亮 沙丁魚 沙丁魚有一個很大特點就是處理不好腥味會很重用來生吃其實對壽司店蠻有挑戰這邊處理我覺得更勝秋刀幾乎沒有什麼刺感 重點是口感比想像中清爽非常不錯北海道鮫鰈開始來到油脂比較豐厚選擇我覺得在這邊吃飯還有一個很大優點就是速度掌控很不錯後方也有服務人員隨時注意空盤幾乎是管家式服務~青花魚板前長突然遞上手捲呈現的青花魚比同類型比較常吃到的挪威鯖魚有著很大差異, 沒有任何腥味, 油脂更加豐富鮪中腹油脂平均, 無筋的口感品嚐黑鮪魚濃郁香氣也不會油膩難以入口我覺得選中腹, 剛好放在這時候出就顯得很平衡秋季生筋子生筋子處理方式很搞剛絕對不是鮭魚卵這麼簡單, 前置作業需要花滿長時間, 使用散壽司方式呈現高貴的金箔, 也呼應了前面銀箔,  很享受每顆在嘴中散開的鮮甜赤海膽 昆布 最後一道握壽司同樣使用赤海膽做個不同呈現使用昆布包覆 , 不去特別掩飾海膽濃郁, 跟一開始赤海膽龜山島甜蝦比, 一種食材不同手法, 呈現出很不一樣相貌而且差異性很大, 因為不敢吃海膽的朋友前面出的可以吃 這道她就真的不敢吃XD但相對一般的海膽軍艦, 我個人很愛這個呈現方式~厚蛋燒看起來很像蜂蜜蛋糕口感上其實也蠻像的可是蛋味當然是比較突出, 相較於千篇一律玉子燒這樣記憶點就比較深刻~ 台灣白旗魚最後以炸物來做壓軸, 色澤呈現漂亮魚肉鮮甜, 有點呼應第一道菜比較創意的感覺~壽司卷 加碼贈送 板前長在最後加碼給我們今天同時段進場的客人不包含最後加碼, 前面其實已經上了19道菜絕對是品質, 也有份量的套餐加上這有點可愛又很真材實料的壽司卷, 最後差點吃不下甜點哈哈~味噌湯簡單的海苔味噌湯結束今天鹹食部分紅豆甜湯 | 糯米糰子 黑糖蜜甜點有些壽司店喜歡給蛋糕這邊很用心提供的紅豆甜湯還有很傳統的糯米糰子, 紅豆甜湯口感其實很簡單但是紅豆煮的綿度很優秀絕對勝過很多外面傳統紅豆湯店糯米糰子使用了黑糖蜜, 會比一般黑糖再甜一點糯米糰子帶有微Q度, 很像在日本吃到的那種感覺 鈺鮨整個用餐下來是輕鬆的感覺, 除了板前長很年輕真的比較親切, 什麼都可以聊外還環境沒有一般無菜單料理亭這麼有束搏感坐得舒服空間大, 尤其是在國父紀念館這麼好的地段不常見今天套餐下來總共大概22道, 份量上, 誠意料理手法都蠻值得推薦是很適合約會吃無菜單的好去處獨立包廂想要商務聚餐也有隱私空間喔 繼續閱讀

疫情下已經好久沒有吃到日本料理，讓我懷念不已，今天終於來到位於國父紀念館附近的鈺鮨壽司，這間東區無菜單日本料理營業不算太久，但吃過的饕客評價都不錯。 鈺鮨壽司 是無菜單料理，以價位來區分菜色。鈺鮨壽司 從國父紀念館捷運站走過來距離不遠，門口很有日料的低調溫馨感，而甫推門入內就能夠感受到服務人員的仔細與熱誠，這點讓我印象非常好。店內裝潢一樣非常有質感，質樸而溫暖的風格，環境潔淨清爽。長形的座位區圍繞著師傅的工作檯，可以就近看到師傅製作與備料的過程，永遠是板前壽司最令人愉悅的事情。價位分成2680元/人 或 3680元/人，皆約15~16道，生食60%熟食40%的比例我覺得蠻適當，今天我們吃的是 2680元 /人的價格。拉開拉門才發現裡面還有一個大包廂，也有一套完整的工作吧台，吃過很多板前壽司，比較少有這種大包廂空間，很適合家庭聚餐，詳細的規則請詢問店家。除了料理長外，也有其他的師傅在拔魚刺、備料每次在工作檯看到井然有序的魚料，還沒開始就有種無比療癒的感覺日本三重縣真鯛佐水果醋魚肉肉質比較Q彈，白肉魚較為清淡，比較吃不到香味，佐上自製水果醋增添清爽感煙燻鰹魚魚皮有煙燻過的香氣，魚肉本身還是稍微平淡一些，搭上洋蔥與薑做的佐料能增色不少海膽甜蝦紹興酒醃漬過的海膽，吃起來真的有明顯的紹興酒香，但也沒有把海膽的濃稠與甜感蓋過去，比較重口味的一道料理，搭上軟脆的甜蝦，是海味豐盛的一道鱈魚白子鱈魚白子 擁有細滑如奶油般的口感，因為有豐富的蛋白質所以被說是滋陰補陽的聖品，炙燒過後帶一點點焦香，比較不會有膩感，佐上舞菇與白雪絲昆布高湯，清新淡雅的風味與柔滑口感合而為一，搭配的很好烏魚子干貝乍看會很像是炸干貝，原來是生食的大干貝裹上了烏魚子，干貝等級很好，豐腴肥嫩，甜味飽滿，入口倍感幸福，烏魚子則有比較強烈的海味香氣，我也很喜歡這個搭配醃漬小菜大力稱讚一下店家自己醃漬的小菜，搭配生魚片吃真是完美，南瓜、生薑與蘿蔔都非常美味結束了生魚片的部分，料里長把接下來要吃到的壽司所用的食材一次呈現出來給我們看烤白帶魚這道烤白帶魚讓我驚喜萬分，俐落的刀工下烤出了美麗的斜紋，腥味這麼重的魚種卻吃不到任何腥味，只吃的到魚肉豐美的鮮味，外脆而多汁，出乎意料的好吃，搭上的醃蘿蔔也很棒軟絲軟絲切成了細絲，讓入口不需要過度費力，刷上一層醬油、抹了一下金桔再刨一點皮。軟絲咀嚼起來富有黏性與彈性，帶了一股清香，很好吃的一貫壽司台灣野生龍針魚(笛鯛)完全滿足我的期待，旨味飽滿，有用昆布加以醃漬過，豐美的魚肉在這一刻完全展現了他的風味厚度，令人心滿意足啊！秋刀魚細緻的刀工，沒看過秋刀魚被劃的那麼美阿XD，這道也有超乎我預期的表現，秋天的秋刀魚擁有最豐厚的油脂，吃起來也完全沒有銀皮魚的腥味， 入口甘甜肥美，我們兩個嚇一跳，真美味啊竹筴魚竹筴魚算是今天的魚料當中味道最重的一個，肉質嚐起來軟Q中帶點脆口、我覺得與紅醋飯非常搭調台灣野生尖梭魚上桌前刷了一道麻油，魚皮經過炙燒跑出了濃烈的香氣，入口即化的口感，並不是來自於油脂，而是本身魚肉的細緻度，肉質真的是很綿密，直接在口中化開Toro剛剛才覺得入口即化的尖梭，下一貫吃到了TORO，馬上又被重新定義一次”入口即化”(笑)充滿油花與油脂味的鮪魚，真的會心臟爆擊，幸福感無法言喻。讓壽司旅程結束在這個高潮煙火下再美好不過了。季節生筋子醃漬過的魚卵帶著鮮鹹味，一點山葵與金箔，閃亮亮的猶如珠寶般，下面有醋飯一起搭著食用厚蛋燒跟我之前吃過的比起來， 鈺鮨壽司 的厚蛋燒又更接近蛋糕一點，口感比較不是紮實而是蓬鬆充滿空氣感，香氣一樣很棒，帶著蜂蜜的香甜味炸白旗魚酥炸台灣野生白旗魚，這道也令我印象深刻，好像還是第一次吃到裹著海苔(?)下去油炸的魚肉，外皮咬下去真的是卡滋卡滋的脆度還非常燙口，白旗魚肉質緊實有彈性，整體吃起來尾韻帶一點苦味，搭上紫蘇鹽真好吃味噌湯甜點沒想到飯後甜點竟然是黑糖團子，療癒感十足，咬起來柔軟有彈性這次 鈺鮨壽司的造訪，發現料理長雖然很年輕，但功力是有水準的，整套餐點吃起來有漸入佳境的感覺，壽司、烤物的表現尤其令我印象深刻，雖然我們覺得調味都有感覺稍微重了一點點，但整體瑕不掩瑜，以$2680的價位是絕對物有所值，料理細緻度有達到水準。感恩在疫情和緩下，能夠在鈺鮨壽司吃到心滿意足的一套無菜單料理，推薦給大家！ 繼續閱讀

 謝謝我的好同事為我準備的慶生餐好久沒有吃板前的日本料理來到這家去年底才剛開幕的鈺鮨位在捷運國父紀念館站二號出口旁的巷弄內正對面就是知名的華嫂冰室  這天坐在板前五個人用餐 坐板前吃飯 聊天會稍微沒那麼方便  坐定就送上毛巾跟熱茶  坐在板前跟師傅的互動比較多這天的主廚蠻健談的 用餐感覺挺好的  沖繩水雲醋+海菜味道酸酸很清爽的一道海菜口感很滑溜 我覺得很開胃  紅魽、馬鞭魚、北寄貝、甜蝦  我很愛吃生魚片這幾樣鮮甜味都不錯新鮮的食材 吃起來就是口感跟風味就很OK  生蠔配野薑花芽將生蠔泡醬汁兩天 吸飽了醬汁的味道但我個人沒很喜歡對我來說偏鹹了些 如果單純的生蠔搭配醬汁或許更能提出食材的鮮味啊  茶碗蒸  加了松茸 所以有一個很特殊的香氣還有一點柚子皮 增加清爽度  鮭魚握壽司  紅喉握壽司撒了些許松露鹽增添風味  尖梭魚炙烤過的尖梭 油質都散發出來中間還夾了紫蘇葉我個人蠻偏好油脂較多的魚壽司跟飯搭配再一起我很愛  旗魚泥+鮭魚卵丼  這道我很喜歡旗魚跟鮭魚卵伴著一起吃口感跟味道的層次都很不錯  鮪魚腹握壽司  海膽握壽司  這裡的海膽我喜歡吃起來沒有腥味 包著海苔一起我覺得好吃(但同事還是覺得略有腥味)  厚蛋糕用了雞蛋、魚漿、山藥做成真的吃的到淡淡的魚味口感很特別 不像雞蛋糕 比雞蛋糕更Q彈啊  鰈魚赤金燒用味噌調味過的鰈魚口味上我覺得蠻重的但是魚的口感我很喜歡 像是比較紮實的鱈魚  蟹肉起司可樂餅  滿滿蟹肉的可樂餅說實話我覺得蠻好吃的只是吃到這時略有飽足感 所以會稍嫌覺得膩了些  豆皮味噌湯  胡麻豆腐+哈密瓜  青檸冰沙用青蘋果+檸檬做成吃起來好解膩清爽啊!  很飽足的一餐啊!!  這天吃的是1280元+10%/人的商業午餐個人覺得這價位來說還OK這天吃下來印象還行對我來說握壽司的部分有點多(可能我個人比較偏愛單純生魚片就好)因為第一次來 所以也不了解店家的方式若再訪會記得握壽司2~3就可以這樣吃下來的整個節奏的飽足感可能更適合我這幾年我比較少吃日本料理說實話笨嘴拙舌的我也很難說出甚麼有建議的感想喜歡日本料理的可以去試試看囉!^^" 繼續閱讀