貳頭堂 (已結業)

 自從上回訪貳頭堂已經將近一年，這段時間幾乎鮮少到過師大夜市週遭，這回看見貳頭堂多了新推出的口味，雖然不能算是上海本幫菜色，但看起來豐盛的照片，還是吸引我再次前往。這回在白天造訪，之前介紹過的室外空間，牆壁上的特色插畫在日光下看起來也很有趣，不過現在前方擺放了小檯子，多了一些雜物感，稍微被干擾有點可惜。不過室內空間一樣充滿趣味，加上燈光輔助，其實室內比戶外更好拍照，牆上插畫師傅和「澆頭」比劃著拳腳，另一面牆則是各樣食材徜徉在麵條海浪裡，饒富興味；角落的地面磁磚是六角復古花瓷，更增添新潮懷舊感，正如店家的麵食概念一致。在貳頭堂的粉絲頁上看見這回推出了三種新的菜色，分別是「蝦到爆」、「Double cheese蝦味鮮」、「Give me five透抽排」。光看照片介紹就覺得實在太過吸引人，麵上頭放滿滿的大白蝦，透抽排也是放上都超出碗面的整隻大透抽，看了就覺得好過癮啊！於是和友人直接點了三種新品項的麵食，分著吃就能吃到每種新口味了。 ★蝦到爆 $250雖然我不是特別愛吃蝦的人，但我其實還挺喜歡剝蝦殼的（怪癖），看見蝦殼順利地被剝下來，就是有一種爽快感啊哈哈哈。看見這碗「蝦到爆」的時候，真的覺得爽度很高，而且上頭白蝦排排站立，成為一種花朵的感覺，更是將吃的興致驟然提高。一開始沒仔細看介紹，本來以為就是上頭12隻白蝦，心想這樣的地段及價位，其實已經算是誠意挺足的了，只是覺得似乎哪裡有點空虛。真正動筷時才又注意到，整個湯頭部份都呈現淡淡的粉橘色，上頭中間還放上了兩種醬料。一問之下，原來湯頭是用了大量蝦頭，先大火快炒之後，再熬煮五至六個小時，直至蝦膏釋出成就湯頭的鮮美；而上方的兩種醬料，皆是店家自製的紫菜醬和蝦醬，將兩種醬料拌進湯裡之後，才是真正的「蝦到爆」，蝦味十足、濃郁鮮甜。另外在上桌時，店家會貼心附上裝蝦殼的竹簍子，還有給客人剝蝦殼的手套，不怕沾了滿手蝦味。 ★Give me five 透抽排 $250湯頭部份和其他澆頭麵相同，是以魚骨熬煮的清爽口味，自然鮮甜。麵的部份選擇了拉麵麵體， 上方則毫不囉嗦的放上整隻透抽，視覺效果感覺超級霸氣！店家的說法是透抽的部分，是和基隆船隊合作，全都是活體急速冷凍的透抽，難怪吃起來口感Q彈，肉質還有一股淡淡的鮮甜味；上方一樣放上了店家自製的紫菜醬，替整體湯頭增添了較豐富的層次感。 ★Double cheese 蝦味鮮 $120看起來是最平淡無奇、也是最不符合店家上海菜定位調性的一個口味，本來想說只是在麵上面放了兩片起司，真的沒什麼。直到吃入口第一口時，才驚覺也真是大有來頭。光是湯頭部分就氣味濃重，在上桌時便香氣四溢，原來是湯頭裡加入了蒜蓉醬，而上方一樣放上自製的蝦醬，拌入其中之後更是不一樣的感受。再加上馬茲瑞拉起司和法式奶油，夾起麵時起司絲絲牽連非常誘人，且獨特奶香味特別突出。沒想到看似簡單的此道，反而成了今天最喜歡的一道。 「貳頭堂」這次推出的三種口味，雖不像之前招牌的各式澆頭麵一樣特色出眾，但更增添了平易近人的氣氛。每一款都還是保有自己的特點，尤其海鮮部分有維持住肉質Q彈鮮甜關鍵，搭配的湯頭極度濃郁和極度清爽，口味都顧及到了，且看起來用料大方實在，以這樣的價位來說實屬難得。除了餐點部份之外，空間硬體有個地方不太能適應，就是店家整理客人用罄餐具和傾倒廚餘的地方在用餐空間的後方，而旁邊還有可以用餐的桌子，個人覺得似乎不太理想。另外則是到訪時其實生意非常好，客人是已經在排隊的狀況，但排隊動線明顯沒被適當引導，隊伍已經完全擋住大門口，且還有後面客人搶位置，以為先搶先贏之類的情況，場面有些混亂。若是這些地方能再稍作加強改進，一定能更加完善。 繼續閱讀

陽明山上有名的山頂餐廳最新力作-貳頭堂Er Tou Tang，師大夜市商圈裡開幕。貳頭堂Er Tou Tang 以前常陪同事趁中午去師大夜市逛街，要找一間可以好好坐著聊天但是又不想花太多時間和金錢，所以常常去吃甘泉魚麵。最近師大路這邊也開了間新潮的麵食餐廳-貳頭堂，使得以後要去師大夜市附近和好友閒聊又多了一間更好的選擇。入口處有一棵老茄桐樹-樹頭公大將軍，已有八十歲齡，上面掛滿了紅色燈泡。喜氣的紅色，更增添了一份中國味。樹前放置著樹頭公大將軍許願池，讓店家門口彷彿像是一處觀光景點。 牆上則是有特別請人來繪製插畫，穿著復古服裝的人們乘坐著食材，馳騁於麵條波浪之上。鮮活生動、饒富趣味的創意繪圖也讓人增添對貳頭堂的印象。 和一般的中式餐館不同，貳頭堂呈現獨樹一格的工業風裝潢。亮麗的燈光照耀於中國餐館常見的板凳與餐具之上，新潮和復古交錯的空間，似乎是加入文青設計感後，更能吸引年輕人上門 而這處的椅子寬敞，用餐環境也十分舒適。廚房使用透通式的玻璃，讓人可以檢視料理過程。櫃檯上則放滿了小菜 店家將道地的功夫好菜端上桌，仔細一看，和平時所見的吃法不大相同。貳頭堂使用「澆頭麵」與「盆頭小菜」兩種吃法 將上海菜的絕妙，展現地淋漓盡致。擁有「澆頭麵」與「盆頭小菜」兩種法寶，也讓店家命名為貳頭堂。 除了料理具備特色以外，在菜單上印製的介紹也生動有趣。在描述「雪菜」這道菜名時，不忘了端出「幽遊白書」中飛影的妹妹來吸引目光。槑槑當時看到菜單裡面提及幽遊白書時覺得相當有趣，再加上菜色相當吸引人，就接受了貳頭堂的邀請，來現場體驗。我們首先點了兩份套餐，套餐除了有澆頭麵外，還提供小菜選擇，不同價位的品項不同。另外還附上古早味的飲品。 ▲煨麵 麻油魚煨麵 $250元因為平時就蠻喜歡麻油料理，加上天氣寒冷，看到這道就忍不住點來品嘗看看。好像較少看到其他餐廳麻油的魚湯料理，較常看到豬肝、腰花、雞湯...等等麻油味道香氣濃郁，但是又不會過重或油膩，相當清爽。不僅有魚外，食材也相當豐富。蛤蜊和老薑熬煮的麻油魚湯，吃起來養生又健康，也很適合想要進補的人。煨麵的口感較為軟嫩，將麻油魚湯滿滿地吸收。 ▲澆頭麵(湯麵)-老滷腸腸這是三月才推出的新菜色，所以我們就點來嘗鮮。大腸和小腸都相當Q彈，但是Q彈的程度不一，所以在嘴裡呈現多重的層次感。滷汁滲入大小腸，相當入味。是我們當天一致認同最喜歡的一道菜，難以忘懷的好滋味。寫到這裡，又開始懷念老滷腸腸了! 不過寫到這裡都還沒介紹到什麼是澆頭麵。澆頭麵是上海當地相當著名的小吃，這樣特色美食就連去過上海的我也沒聽過。澆頭一詞在紅樓夢等文獻中就有出現，意思是澆在菜餚上用來調味的醬汁，又可以稱作點綴於主食(已盛好的麵條或米飯)上的配菜。而澆頭麵就是將美味的菜餚澆淋在陽春麵或是乾麵之上。(參考資料：百度百科-浇头) 貳頭堂將美味的江浙菜餚作成小份量澆頭，讓人淋在麵上，進而享用美味的澆頭麵。麵條的種類可以選擇乾麵或是湯麵。如果口味較清淡的人，可以選擇湯麵，讓湯汁吸收澆頭的鹹度。▲捕捉下老滷腸腸倒入湯麵中的精彩畫面 ▲蟹粉蛤蜊澆頭麵(乾麵) $230元因為想要嘗試不同的麵條口感，所以我們最後又點了一道乾麵的澆頭麵。蟹粉蛤蜊也是上海菜的經典之一。使用蟹黃蟹肉熬煮而成的澆頭，搭配蛤蜊和蝦仁。雖然菜名上沒有蝦仁，但是蝦仁數量卻不少。蟹粉的鮮艷顏色再加上翠綠的青菜讓整道菜看起來相當亮眼，蟹粉的十足鮮味融入了蛤蜊和蝦仁之中，滿足了色香味俱全。 這次的麵條選擇乾麵，因為蟹粉蛤蜊不會太鹹，所以搭配乾麵剛剛好。而沒有吸收湯汁的乾麵，麵身呈現相當Q彈的口感。如果喜歡Q彈口感麵食的人，可以選擇乾麵來享用。我們搭配的小菜是涼拌岩耳、銀芽腐皮捲。涼拌岩耳就是一般的涼拌黑木耳。銀芽腐皮捲則是在上面淋上了芝麻醬，讓芝麻香氣瀰漫在腐皮捲，加上豆芽菜的清脆，味道還不錯。 整體感想：本文為貳頭堂Er Tou Tang邀約，前往體驗試吃，根據當天實際感受撰寫而成。整體而言，貳頭堂的餐點大部分都相當不錯，尤其推薦老滷腸腸!讓人吃了會想念!和一般的麵攤比起來不算特別平價，但是和上海菜比起來，就是相當平價的了!平時要吃到上海菜桌餐可能要聚集好多人一起，或是花大筆錢才能吃得到，但是貳頭堂用平價卻不失創意的方式，讓單人前往也可以享受道地中國菜的美味。讓許多小資上班族或是年輕人，即便是喜歡一人用餐，也能享用滬菜好味道。除此之外，平時道地美味的小吃，也許就沒有這樣乾淨舒適的環境。真的很適合推薦外國觀光客!槑槑的日本朋友常來台灣品嘗在日本比較不能吃到的台灣、中式料理。因為在日本吃不僅昂貴又不夠道地，所以他特別喜歡來台灣自助旅遊，品味美食。我想下一次一定要帶她來貳頭堂品嘗看看平價上海菜!更多圖文請看→槑槑散策記 貳頭堂Er Tou Tang地址：10645 台北市大安區師大路105巷3號1樓▲貳頭堂Er Tou Tang店外外觀 店家基本資訊店家名稱：貳頭堂 Er Tou Tang店家地點：最接近的車站為捷運台電大樓站電話：(02)2367 7135公休日：無營業時間：週一-週五:11:00 - 14:30、17:00 - 21:30 ，週六-週日:11:00 - 21:30餐飲類型：中式料理是否有低消：無特別指定是否有用餐時間限制：無特別指定用餐時間槑槑喜歡：老滷腸腸槑槑建議：如果喜歡Q彈口感麵食的人，澆頭麵可以選擇乾麵。歡迎加入槑槑散策記FACEBOOK粉絲專頁，有各位的按讚與互動都讓我感激不盡。https://www.facebook.com/meimeibook/timeline" 繼續閱讀

台北的上海菜館子不算少，但印象似乎都停留在傳統料理招牌菜眾多，必須一群人才能吃的桌菜，價位也不便宜去年底開幕的貳頭堂，以傳統上海菜精神作主軸，加入新元素拉近與時代的距離周花花受邀前往後覺得相當有意思，請讓我們繼續看下去～店址位在師大路巷內坐捷運至台電大樓3號出口出來，右手邊往師大路直直走，就在漢堡王對面復古的外觀裝潢，劃上新穎壁畫，還未踏進門就能感受到「老菜新做」的氛圍***周花花，甲飽沒 FB粉絲專頁 https://www.facebook.com/tenjochou/ *** 室內裝潢也讓人留下不錯的第一印象一些小細節和師大商圈的文青氣息相互呼應裡頭有個小包廂，大家仔細看坐在裡頭那位是寶傑啊！(我太害羞不敢去問他怎麼看) 貳頭堂的意思是澆頭、盆頭澆頭指得是在麵條、米飯上「澆」上配料，其實牛肉麵、燴飯等等都是「澆頭」的概念盆頭則是代表小菜，傳統的上海菜都是一大盆，現代人為了方便分食所以都改成常見的一小碟我覺得貳頭堂最厲害的地方，就是把原本很多人才能吃的上海菜，搖身一變成為獨享料理，就算一個人也能吃 貳頭堂菜單如下，不用再加一成服務費，價格算平價澆頭麵可升級成套餐，加80元/120元多了盆頭小菜和飲料澆頭麵有拉麵、細麵可選，搭配乾、湯雙吃法，變化出多種組合其他餐點還有煨麵、拌麵、炒飯、泡飯、湯麵、細粉、盆頭菜、飲料等等對於初次來訪的我們來說，每樣都很感興趣，心中已在思考再訪要吃什麼了 我們+120元升級成B套餐，可以任選小菜還多了一杯飲料沖繩黑糖仙草冬瓜汁/香橙綠茶凍飲兩者裡頭都有「加料」，和一般餐廳供應的飲料很不一樣適中甜度挺好喝的，搭配套餐價格更顯實惠不貴銀芽腐皮捲/油燜苦瓜兩樣都是道地的上海小菜，卻也最能考驗師傅功力我很愛他們家的油燜苦瓜，「苦」得溫和不澀，甜味表現極好，推薦必點 雪菜肉絲煨麵---$100雪菜，又名春不老，是芥菜的一種雪菜保有迷人的「脆」度，單吃或配麵都很棒 濃郁湯頭也很讓人驚艷，喝下一口後，抿一抿雙唇還留有豐富膠質用這麼棒的湯頭煮麵，把精華全鎖進麵條中，入味卻又不至軟爛一碗100元的售價實在值得推薦，就算特地來師大吃也值得！ 蟹粉蛤蠣澆頭麵---$230店家推薦招牌中的招牌，很多人初訪都從這碗下手我們選擇乾麵+拉麵的組合，醬中配料則有蝦仁、蛤蠣 來貳頭堂吃澆頭麵，最大的享受就是自己把醬汁澆到麵裡千萬別覺得不好意思，直接豪邁倒下去吧！自己DIY還蠻好玩的 拉麵的Q度很得我心，口感非常棒印象中上海菜口味都比較重，但貳頭堂反倒顛覆我的印象調味走清爽路線，把傳統做了改良，但對我來說還是偏淡了一些 鯗㸆排骨澆頭麵---$250鯗(讀音"想")、㸆(讀音"烤")，就是鹹魚乾用烤過的鹹魚乾和排骨肉一起變化出鹹香風味是上海功夫菜的一大代表，聽說了很久今天終於如願以「嚐」 這道我們選了拉麵+湯麵的吃法店家建議別急著把料「澆」上去，先吃吃單純的湯麵之後再澆湯頭本身已挺有味道，據說是用剝皮魚熬煮，難怪鮮味十足把料澆上去後，則提升了鹹甜香氣，均勻攪拌過後又是另一種風味，燉得軟爛的排骨入口即化也很好吃很有意思的一麵兩吃，我個人比較喜歡湯麵的吃法～ 貳頭堂餐點選擇實在太多，還有好多想吃的可惜胃容量不夠新穎的獨享式上海菜，相當適合比較少有時間共食的現代人下次到師大商圈，想吃點不一樣的美食嗎？貳頭堂會是個不錯選擇唷貳頭堂 Er Tou Tang地址：台北市大安區師大路105巷3號1樓電話：02-2367-7135營業時間：11:00-21:30覺得這篇食記實用嗎? 繼續閱讀

貳頭堂台北市大安區師大路105巷3號1樓 TEL：02-2367-7135營業時間：週一到週日 11:00~14:30，17:00~21:30之前就聽說過師大這家貳頭堂,只是一直沒機會來吃這天實際來到,真的要說跟我想的不太一樣呢~原本以為他是家傳統的中式麵店沒想到從一進門,視覺上就先被精彩的創意給吸引門口這個壁畫結合古典人物和現代畫風蘇東坡坐在他的東坡肉上,乾隆皇帝和詩仙李白也分別乘著魚蟹優游在麵條海上 餐廳內是一貫的畫風概念連桌椅也經過特別的設計,仿中式太師椅的造型,又有西方工業設計的簡潔洗鍊的混凝土融合不規則馬賽克拼貼牆上大大一碗麵,就是個大快朵頤的概念!菜單如下店家招牌貳頭麵,指的是澆頭和盆頭澆頭指的是加在麵條或米飯上的菜色,盆頭則是指開胃小菜這兩樣都是上海(菜)麵食的精隨若想吃點別的道地的煨麵,湯麵,泡飯,炒飯也都任君挑選點餐後先到櫃台買單,便會領到一個號碼牌燜燒獅子頭澆頭麵 180元加80元套餐 (油悶筍+沖繩黑糖仙草冬瓜汁 )A套餐包含40元小菜三選一我選了頗有江南特色的油悶筍上海菜偏甜,這道油悶筍亦不例外幸好不是純然甜味,筍子原本淡雅的甘苦和些許酸度讓這道小菜頗有解膩的作用沖繩黑糖仙草冬瓜汁,看名稱就知道加了很多料不過味道就跟想像中的一樣,倒也無太特別之處就是消暑解渴之用點餐時,麵條可選細麵或拉麵；乾麵或湯麵我選的是細湯麵不過沒想到端上桌來是這麼大一碗！湯麵本身湯頭就有淡淡的甜味這澆頭獅子頭，用的是肥瘦各半的豬肉，先蒸再炸，還要加入白菜紅燒，實在是道功夫菜獅子頭的飽滿多汁頗讓我驚喜，肉質相當細嫩柔軟，看似重口味其實滋味頗為清爽但我最愛的還是那吸飽精華,燉煮滑軟的嫩白菜就像蘿蔔燉豬肉，好吃的是那蘿蔔啊　把澆頭放入湯麵（不太確定是不是這樣吃, 大家高興就好）雖是濃油赤醬的上海味道,但改良後保留漂亮的醬燒色澤, 味道要更適合台灣人的口味不油膩也不死甜,要比我想的清雅許多也可自己變化乾麵吃法將麵條撈至小碗,拌入些許醬汁稀哩呼嚕就解決了個人覺得細麵口感爽滑,但似乎缺乏勁道喜歡麵條有彈性一點的也許可試著點手工拉麵貳頭堂的用餐環境舒適,吃頓飯也能感染藝術人文氣息店家的服務也滿親切的喜歡傳統又到處嘗試創新菜色的朋友不妨來試試 繼續閱讀

貳頭堂店家地址: 台北市大安區師大路105巷3號1樓　　　　（捷運台電大樓站３號出口步行約５分鐘）服務專線: (02) 2367-7135營業時間: 週一~週日 11:00~14:30，17:00~21:30(最後點餐時間為21:00)位於捷運台電大樓站的貳頭堂有個特殊又引人側目的名稱，忍不住讓人好奇這葫蘆裡到底有什麼名堂？原來貮頭堂店名「貳頭」指的就是澆頭+盆頭，澆頭指的是加在麵條或米飯上的菜色；盆頭則是指上海開胃小菜。如此特殊的吃法，讓常吃麵食的我心中起來很大的漣漪，心動不如馬上行動！一進門左側為點餐櫃枱櫃枱旁擺著盆頭菜（上海小菜），需要的話在點菜單上點選，結帳後會有專人送上。盆頭菜嘎嘎角提供著餐具及開水，位置稍微不明顯，有需要的朋友們可自行取用。椅子大又好坐！也有像包廂的獨立空間。貳頭堂是夢想的開始，嚐遍各種美食的老闆，味蕾肯定已練成精了吧！？非常特別的麵食新吃法，唯有在貳頭堂才吃得到！菜單上圖文並茂，對於第一次來或是拿不定主意要吃什麼的朋友們，可以方便選出自己想要吃的菜色。服務人員也會熱心提供協助點餐，但說每種都很好吃反而更讓人拿不定主意該點什麼。澆頭麵可以選擇乾的或是湯的，麵也可選擇細麵或是手工拉麵。點個主食，再配個盆頭菜，簡單而超有幸福感的！在點菜單上點好菜好，拿到櫃枱點餐結帳即可等著飯來張口了。把結帳後取得的號碼牌放在桌上，以方便服務人員送上餐點。鯗火靠豬腳澆頭麵（手工湯拉麵）因為健康因素，平時很少吃豬腳，加上這菜名＂鯗火＂很特殊，便決定點它了！選擇湯拉麵，湯麵的大碗公讓人感覺很豪邁，絕對能吃飽喝足！！滷得入味的豬腳則教人看得垂涎欲滴...湯麵的湯頭十分清爽，味道和一般在外喝到的麵湯味道很不一樣，感覺還多了股鮮味，會讓人忍不住多喝好幾口。豬腳滷得軟而不爛，雖入味口味卻不會太重，連平時很少吃肥肉的我也不會覺得膩口。銀芽腐皮卷腐皮帶點咬勁配上豆芽的清脆，吃來有著淡淡的焦香味。沾上些許醬油及店家自製辣椒更好吃！涼拌岩耳個人平時偏愛木耳，岩耳口感更加爽脆，加上清爽的調味，讓人胃口大開，大推必點盆頭菜！銷魂雙椒拌麵（手工拉麵）既然名為銷魂，不點它好像說不過去。因這＂銷魂＂二字看得教人心癢難耐...　當天就決定主食二的主角就它了。因為喜歡彈牙口感的麵條，便選了手工拉麵，吃來有點彈又不會太彈。使用雙色辣椒因而取名為雙椒，加上說是炸醬，又充滿了肉醬香氣的醬料，吃得到瘦肉肉末及碎豆干，又有超市某知名罐頭肉醬的香氣，香香又辣辣，教人口水直分泌，吃來十分過癮！冬瓜仙草／鳳梨綠茶凍飲２種飲料都只有微微甜，味道偏淡一點，表現平平。冰涼的冷飲在吃完噴火的雙椒拌麵後剛好可以稍微滅火一下。冬瓜仙草可以吸得到仙草顆粒，鳳梨綠茶凍裡加的則是鳳梨果肉，隱約好像可以吸得到像愛玉的東西，吃飽喝足，果然滿足又幸福啊～～※ 以上為個人食用經驗, 因口味是很主觀的, 所遇狀況也不同, 僅供參考!! 繼續閱讀