葉家 雞捲

營業中

休息中

葉家雞捲是延三夜市經營四十多年的小攤車，多年來只專注賣這一樣餐點。在休息了一年多後，今年才又恢復營業，堅持溫體豬後腿肉、手切洋蔥等繁複手續，且採現點、現包、現炸，熱騰騰且香酥脆甜的雞捲16年未曾漲價，是台灣的古早味。 葉家雞捲是延三夜市必吃的美食之一，由捷運大橋頭站走來約5分鐘，交通很方便。由於老闆堅持雞捲純手工製作，但生意太好造成身體的勞累，因此休業了一年半。所以當他在今年再度開張營業時，許多老客人都非常開心！葉家雞捲大約是下午4、5點營業，這天艾方妮五點半到時已排了好長的人龍。但後來才知內用找到座位就可以點餐，是不需要排隊的，傻傻地排了大概五分鐘XDD拍照前還是禮貌性地問老闆方便拍照嗎？老闆很大方地說盡量拍。為免影響他們的忙碌，且還有許多的客人在等待，就大約拍一些作業程序給大家看。這張照片是艾方妮聚焦在老闆的手上，但雞捲靈魂之一是前方那盆的豬肉塊。老闆用的是當天溫體豬後腿肉，每天豬肉上的筋膜要手工一一剝除，就要花六小時。另外他右手正在抓的是洋蔥丁，他也堅持為了保留洋蔥甜份絕不用機器切。外層的豆腐皮選不易破的，內餡用的胡椒、五香粉等，每種食材都很講究。沒有事先將雞捲包好，都是出攤後客人現點現包現炸，這一點就算要排隊也甘願。炸雞捲的油也是每天更換，在一旁拍照時，那香氣真是逼人哪！最佩服這位負責砧板工作的大姐了，她的手有如鐵砂掌，剛炸好的雞捲，她立即拿起分切似乎都不怕燙XDD40多年歷史的葉家雞捲一直是媒體報導的寵兒。但售價40元，已經維持16年沒漲價過了，真是佛心的老闆。五香雞捲 $40基本都會附上小黃瓜及甜辣醬，加辣椒要另外告訴服務人員。剛炸好的雞捲色澤金黃，外層的豆腐皮呈現香酥脆的模樣，真是引人食慾大振！這樣的剖面就可以很清楚地看到肉塊及洋蔥塊都是很完整的。外層的豆皮相當酥脆，咬下還會發出咔滋的聲音，洋蔥丁帶著輕脆，豬肉鮮甜滋味，每個口感都很豐富，最後再來小黃瓜解膩，真是令人唇齒留香的台灣古早味。 繼續閱讀

**歡迎光臨 萍萍的美食記錄網**天呀！也太好吃了吧，老闆再來一份！***店家資訊***葉家五香雞捲店址：台北市大同區延平北路三段8號營業時間：下午4:00 ~ 11:00 上次來延三商圈時，就看到一家生意特別好特別多人在排隊，可惜那時肚子已經沒有空間了這次來就留了肚子來吃，果真好吃 ~ 讚！第一次來，萍萍居然還問店員你們除了賣「雞捲」還有其他東西嗎？店員應該很想翻白眼吧！是的，攤位上就只賣雞捲。五香雞捲 NT$40銅板價格來著，生意好到等同於現點現做；現炸現吃不論內用或外帶的客人，幾乎都是買二條或是更多油炸成金黃色澤，有夠香噴噴的啦沒來吃過，先點個一份來吃吃看一份約切成10小塊，盤邊會附上小黃瓜片吃完一條，馬上又再加點了一條只點一條真的吃不夠爽快不是沒吃過雞捲，但真的是第一次吃到這款的雞捲跟傳統市場賣的完全不一樣皮和餡料也都完全不同價格也和傳統市場賣的差不多店員會問要不要加辣，我們這盤是小辣超級酥的，真的從來沒吃過這麼酥的雞捲雖然是下油鍋炸的，卻完全不會覺得膩只覺得好燙，但卻又等不及想要趕快入口外皮非常的薄，咬下去油感不會很重只有酥脆的聲音，人客呀 走過路過千萬不要錯過內餡料種類並不多，只有豬肉和洋蔥及店家特製五香粉豬肉完全不會乾巴巴的，洋蔥更是清甜可口，有脆度外皮酥香，內餡扎實，肉質又讚；洋蔥也好加分真的愈吃愈涮嘴，不敗的好滋味用餐環境位在午後愈晚愈熱鬧的延三商圈這一條路上，美食選擇還不少重點是價格都不算是太貴不論是想吃正餐或小吃打打牙祭都是非常棒的選擇人客呀，你看看萍萍來的時候還算很早喔，才不到4點半上門的客人，不論是內用或外帶都沒有停過上次就是看到一堆人在排隊，而注意到這攤小小一個攤位『雞捲』是如此的美味呀老闆一邊包，老闆娘一邊炸還不停的切客人的雞捲，那雙手都沒有停過生意真的超級好的內用就是坐在騎樓的還好大家都吃的滿快所以想內用也不會等太久 雞捲的由來**美味的小吃也是能令人感到滿足的！ 繼續閱讀

2012 延三夜市美食筆記葉家五香雞捲前言雞捲真的是雞嗎？接下來要吃雞捲之前可能要先認識一下雞捲，雞捲裡面包的並不是雞肉，而是豬肉、魚漿。其名由來有很多種，簡單來說是取閩南語某支線腔調發音"多"這個字諧音。從延三夜市地下道走出來，可以看到整排的攤販。其中最前面聚集最多人的就是葉家五香雞捲，人行道上面的座位都被坐滿，要吃得要搶位置！五香雞捲攤販人行道座位五香雞捲 40元這小小盤的雞捲切成八塊，周邊有些許的小黃瓜與甜辣醬。這家雞捲油處理的還不錯，目測感覺不會太油，所以吃起來就不容易膩。雞捲皮是豆腐作的，炸的非常脆，內餡有豬肉與魚漿被炸出肉汁。被炸之後味道有跑出來，所以混在一起的味道很香。味道上也適中，沾點甜辣醬會更提味喔。走之前在攤車前看到這一疊的類似大富翁的東西，原來是台北市的活動，在各區域夜市集章(不包含士林夜市)可以抵消費又可以換獎，真有趣！葉家五香雞捲總評(劣-3~+3優)環境：-1服務：+1交通：+1.5 (捷運、市區、公車、短程步行、開車、機車)美味：+1個人主觀喜愛度：70% 繼續閱讀