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老熊味上海餐館，位在東區美食的一級戰區，老熊味或許對老台北人有些陌生不過提起它的前身熊味和大味小館相信對這上海菜倆老字號一定很熟悉 老店新出發，店內透著一股濃濃老餐館的懷舊味道這天很早就到了，所以店內還沒什麼客人，不過一到１２點用餐時間 店內瞬間滿席，而且９成的客人都是白髮蒼蒼的老人家看來這裡的道地口味，已深深喚起即吸引老一輩的記憶及思念 仔細一看，店內全部都是圓桌，在寸土寸金的東區商圈這樣的桌位配置可能顯得有點浪費，背後的意義在於希望大家都能團聚用餐 菜單上面都有精美的照片介紹，完整版官網菜單＞點我從冷菜，海鮮，肉類，飯麵，甜點等，種類相當繁多而且道道都是經典的上海菜式！ 第一次來也拿不定主意，交給店內的資深經理處理斟上一壺暖呼呼的決明子桂花茶，芳香的桂花香，逐漸開啟心中的饑餓慾望 從前菜冷盤開始進入了上海菜系的美味饗宴＂紹興醉雞，無錫脆鱔＂ 這裡的紹興醉雞非常的不一樣，坊間的紹興醉雞多半透濃濃的酒氣而老熊味的紹興醉雞卻有著一股清新淡雅的芳香 入口的口感更是一絕！薄透的雞皮入口有著爽脆彈牙的口感雞肉肉質也很鮮嫩多汁，重點是它的紹興酒香，輕輕柔柔的，不搶雞肉本質的甜卻又恰如其分的隱約出現在口內鼻腔中繚繞不止，好味，真好味！ 無錫脆鱔使用無錫排骨的做法，把主材料換成炸的香脆的黃鱔 黃鱔酥脆爽口，無錫蜜醬略為濃稠且香甜，甜到心坎裡去了！ 杭州東坡肉（附餅）很多老餐館上都可以找到東坡肉這道名菜不過好不好吃就真的很講究廚師的功夫 先看看這一小方透著紅豔醬色的五花肉塊肥瘦相間的完美比例，用細草繩緊縛，這樣滷才能保持五花肉的完整性 輕輕提起，讓我想起一句趣味諺語，＂麻繩拎豆腐＂，甭提了這塊東坡肉肉質還真跟豆腐有幾分相似，沒幾秒，東坡肉好像抵抗不了地心引力彷彿用這小小細細的草繩就能將肉塊分解！ 一般餐館來說東坡肉都是用割包包著食用老熊味則是用繼光餅，不僅香氣比傳統割包更迷人，口感搭配東坡肉更是勝出好幾籌 不用自己動手包，服務生就幫您包的好好的 中式漢堡無誤，空氣中東坡肉的醬香混著炭烤光餅的之麻香 大口咬下超滿足，皮脆帶有韌性的光餅，說真的，光這餅就足以擔綱一道菜以往東坡肉搭配割包，一方面可以增加飽足感，一方面也可以吸收東坡肉過多的油脂老熊味之所以選擇不太吸油的光餅，是因為老熊味的東坡肉入口您完全感受不到油膩感清爽，甜而不膩，肥肉部份入口即化，瘦肉部份軟爛的似乎感受不到肉的纖維感加上香氣口感十足的繼光餅，相輔相成，完全發揮出１＋１＜２的驚人美味 松鼠黃魚經理說到野生黃魚現在要價不斐，一斤就要千元以上的價位所幸拜養殖技術的發達，現在養殖黃魚無論風味肉質已不輸野生黃魚所以像這樣高檔的手路菜，在老熊味也能用平價的價格吃到 而老熊味的松鼠黃魚所下的功夫並非只有外表看似松果的精緻造型這麼簡單而已！ 服務生細心的幫我們分切成小塊 我們這才驚覺，這黃魚竟然沒有骨頭！原來大廚再處理黃魚時就已經取出魚骨，更厲害的是竟然連小魚刺也完全剔除，徹底享受黃魚細緻的肉質，不用擔心吃到魚刺裹上薄薄細粉油炸的黃魚酥脆口感，充滿果香的糖醋醬汁，甜而不膩 滑蛋菠菜嗯？！一般不事都用莧菜來做的嗎？原來老熊味也相當注重時令因為莧菜冬天並沒有夏天來來的好吃，所以改用菠菜來替代 即便用菠菜，也絲毫沒有穎想到這道經典菜式的口感一般菠菜會有股特殊的味道，而老熊味的大廚已經把菠菜那股味到去除只留下菠菜軟嫩細緻的口感，加上三色蛋，皮蛋，鹹蛋，滑蛋口感在口中有著軟，鹹，Ｑ談的多層次口感，看似簡單，卻很不簡單 若說來老熊味用餐是一波波的驚喜，這道雪菜炒年糕更是其中之最！ 說真的，我還蠻排斥吃雪菜的，因為我不太喜歡那股生草味老熊味的雪菜很厲害！完全沒有那股我討厭的生草味 使用的年糕也是來自南機場的年糕老店所製作跟一般印象中的寧波年糕完全不同，口感更加有嚼勁多咀嚼兩下，卻又變的出奇綿軟，加上口感猶如蓴菜般的雪菜，超好吃！ 砂鍋醃篤鮮，上海菜中絕對必點的經典湯品！一般上海菜館上醃篤鮮絕對都是大砂鍋呈現，人少還不太能點老熊味把份量改小，用最平實的價格，即便２～３人也能輕鬆品嘗到醃篤鮮 老熊味的醃篤鮮十分了得，醃篤鮮的湯頭據經理透露除了下班時間有關火外，其它時間都是不斷的用小火慢煨把豬骨頭裡的膠質完全熬入湯中，只要幾秒不去動它，湯面就會凝結成膠質薄膜 用料也很大方，除了金華火腿，還加入了百葉結跟沙拉筍 趁熱來上一碗醃篤鮮，醃篤鮮的鹹位來自火腿一鍋好的醃篤鮮是不需要加鹽調味的，完全取決於火腿的好壞老熊味的醃篤鮮喝起來濃鮮合宜，口感非常的黏稠濃郁鹹淡比例更是拿捏得恰到好處，每一勺每一口都是美味的衝擊 大菜精緻，小點也絲毫不馬虎！上海名點：心太軟，在這我們又看見了大廚的巧思 一般都是用小顆的紅棗，老熊味則是大成本使用來自新疆的＂貢棗＂貢棗就是古時候進貢給皇帝用的，果粒碩大無比，每顆都有拇指般的大小果肉更是鮮甜肥厚，內餡不同一般的甜糯米餡，老熊味使用軟Ｑ的麻糬吃起來口感更好，也能平衡甜味，加上貢棗有著微微果酸，清爽不甜膩一口就是一顆 我對上海菜說實在的仍就處於門外漢的程度若要探討這道不道地我想我應該沒辦法若是問我好不好吃？老熊味上海餐館我一定豎起拇指強力推薦！
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上海菜是Maruko不太常吃的一項料理，大概就是去開會的時候有吃過蘇杭、滬園、上海鄉村這類型的店家比較讓人印象深刻的當然是有名的上海菜飯、蘇杭東坡肉都是餐桌上必點的美味佳餚，事實上我對上海菜還是有一些陌生，但在台灣這類型的餐廳民眾的接受度很高，也常被拿來當作宴客的必選餐廳，究竟他和其他的異國美食有這什麼不一樣的吸引地方呢？我想是因為它接近台灣人喜歡燉、煮、大火快炒的料理很像，卻又不是一般在家都可以做出來的料理，上海餐館也成了許多人心中有一點距離的大菜。Maruko與美食有個約會：http://maruko088.pixnet.net/blog/post/390164729這次來到的是位於東區216巷內的老熊味上海餐廳，老熊味在東區有兩家店鋪，這家餐廳的類型就比較像我說的，供應的大菜料理，用餐時間約八成的客人比較類似宴席的帶著親朋好友一起來用餐，餐廳的客人似乎都是常客，讓我非常期待。餐廳內的坐席都是比較大的大桌，很適合10-12人左右來這裡用餐。這天要體驗的料理共有六道，分別為涼伴白菜心、金沙蝦球、清蒸番茄牛腩、大蒜黃魚豆腐、砂鍋醃篤鮮、上海菜飯。光聽菜名我大概只有吃過金沙蝦球和上海菜飯吧！XD！決明子桂花茶 (招待)第一次品嚐到這麼特別的茶品，決明子是在常不見的茶種，加上了桂花的香氣，一整個都提升了，他不再是一般的老人茶，多了一種貴氣，喝起來非常清香。 涼拌白菜心 NT180這款是使用了山東的大白菜，加入了花生米，特製的醬料帶有麻油的香氣，卻又沒有醬油那麼鹹，脆脆的白菜心吃起來非常開胃。 金沙蝦球 NT380比較不一樣的是一般是將炸過的蝦球再拌入炒過的鹹蛋黃，而這款金沙蝦球使用的是白赤蝦裹上了有鹹蛋黃的麵糊，光從炸粉上就可以吃到鹹蛋黃的香氣，吃起來卻不膩口。大蒜黃魚燒豆腐 NT780這根本就是一道大菜，招待客人的話，主人一定非常有面子，店家特別使用了16兩重的黃魚，將黃魚油炸後再用特製的醬汁與高湯下去煨煮，讓醬汁完全浸到黃魚裡，另外豆腐和大蒜也是這道菜裡面的靈魂，另外加配上了筍片，魚肉吃起來非常細緻，濃稠的醬汁一定要一起搭配著魚肉一起吃，是非常下飯的一道菜。上海砂鍋菜飯 NT240看似簡單的上海菜飯，可是外地人非常想念的家鄉菜，拌入了上海家香火腿和雪菜，在利用砂鍋下去悶，鍋邊帶有一點焦焦的香味，還可以吃到比較硬的鍋巴香，看似清淡的菜飯帶著鹹香的火腿，非常讓我喜歡。清蒸番茄牛腩 NT420店家使用的是台灣的黃牛肉，湯頭喝起來卻不油膩，肉質的油花分佈非常均勻，吃起來卻是入口非常滑嫩，清燉的湯頭加入了番茄和洋蔥下去燉煮帶著一點甘甜，份量非常實在。砂鍋醃篤鮮 NT420 這一道還是我第一次品嚐到，透到發亮的湯頭是使用了老母雞下去熬煮，加入了上海家鄉火腿、豬肉、百頁青江菜，濃郁的雞骨湯如果拿來煮麵一定非常棒，XD！而這天的六道菜實在是非常飽足與滿足，一次嚐到六道道地的上海菜，如果帶長輩來或者老闆來招待客人一定非常有面子，因為這裡的料理還蠻不錯吃的，沒想到東區竟然有這樣適合聚餐的餐廳，快點筆記下來吧！店家資訊：老熊味上海餐館電話：02-8771-3887地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄8號
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這回是為了慶祝型男大律師的生日而揪的團。先前同是老饕的鞋店老闆就推薦過這家店，沒過多久就有人揪團，我只能說，在人生吃吃喝喝(不斷變胖)的道路上，我真是一路順遂呀...LOL地點在216巷靠近仁愛路那端的更巷子裡，同條巷弄裡有鬍子餐酒、Rue 216和宮川日本料理(一直屹立不搖呀!) 在菜單第一頁就有寫到，老熊味的前身就是「熊味小館、大味小館」，中間歇業之後再出發。對多年前的老館子沒有印象，也無緣吃到，據說先是在忠孝東路，再搬到南京東路之後口味就退步，再後來就休息了。現在除了仁愛路這家上海菜館外，分別在和平東路、仁愛醫院後，和市府站各有一處湯包館。老熊味的菜式很多，菜單一大本，也印製得相當精美。波幾張讓大家感受一下，如果要看詳細的菜單可以上他們的官網 (沒有價格)。茶水部分我們先點了決明子桂花茶，清香有桂花味，之後回沖店家還放了新的茶包進去，相當有誠意。豌豆劍蝦仁 (NT$560)我去上海館子往往愛點雞絲豌豆或蝦仁豌豆，主要是愛新鮮手剝豌豆清甜滋味 (手剝花工夫所以貴)。平時我是不太愛吃豆子的，不喜歡那種粉粉的感覺，更別說冷凍蔬菜裡面青豆，一律通通挑出來，唯獨這手剝豌豆的口感讓人一吃就愛上，有看到就忍不住要點。他們家的豌豆蝦仁也做得不錯，豌豆和蝦仁該有的清甜爽脆口感都有，挺不錯。東坡肉 (NT$400)東坡肉是他們家的招牌菜之一，完整的樣子來不及拍就被端去大卸八塊了。請參照上圖菜單，實品和圖片一樣色澤動人。他們家東坡肉是配鹹光餅，和榮榮園的烤排骨一樣。熱呼呼帶點嚼勁的光餅夾著燒的軟爛入味的東坡肉，嘖嘖嘖... 好好吃，殘留在嘴唇上的膠質讓人忍不住回味再三呀~!清蒸臭豆腐另一項推薦菜色，香氣(or臭味!? )四溢，豆腐蒸得很透，口感綿密，還蠻好吃的。蔥燒小排 (NT$360)肥瘦適中的小排骨，燒的火侯剛好，軟嫩不乾澀，醬汁也不過份鹹厚，加了三星大蔥一起下去燒，更增加了一絲香氣。我喜歡。寧式炒鱔糊這也是我喜歡的另一道上海菜，因為我愛韭黃，也愛膳魚，加在一起能夠不愛嗎? XDD菜上桌之後，服務生會當場淋上熱油，劈哩啪啦相當熱烈，相當有刺激食欲的效果。這鱔糊炒的也還不錯，鱔魚仍有一定程度的口感 (就不是像台南鱔魚很脆，但也不會軟爛成糊)，我就是喜歡這種香氣味道的組合呀~~清蒸番茄牛腩 (NT$420)這道我很推。據說完全沒有放油，是清蒸出來的美味。其實有點像郝媽媽做的蔬菜清燉牛腩湯，有放番茄、洋蔥和薑絲，番茄有點鹹味，加上洋蔥一起燉，沒有太多調味，湯汁的清甜味很自然。牛腩也是燉的入口即化 (我盡量避免用這個詞，但我才疏學淺實在想不到更好的形容詞了...^^")，好吃又無負擔，超喜歡的。隱藏在牛肉下方的番茄和洋蔥。上海砂鍋菜飯菜飯還不錯，米飯粒粒分明，青菜和蝦米讓菜飯的味道更有層次。炒豆苗就是很正常的炒豆苗，你知道的，哈哈。酥炸肴豬腳 (NT$980，須預約)這又是另一個厲害的菜，簡單的說就是把醃過的硝豬腳拿下去炸，常見的吃法是用蒸的，炸過滋味更好呀~！醃過的豬肉味道很好，肉也不柴，豬腳皮表面酥脆，內層又充滿黏口的膠質，哎呀呀~~流口水~~~絲瓜蝦仁湯包 (NT$180)*2又是另一個招牌菜(哪來那麼多招牌菜!)，但真的還蠻好吃的，皮薄餡多，絲瓜又甜又脆，和蝦仁放在一起超搭的呀~!席間大家聊到，以前大家都喜歡吃的盛園，現在已經不若以往了，真是有點可惜...砂鍋醃篤鮮 (NT$420)典型上海菜醃篤鮮，這個做不好，就可以把「上海」這兩字拿掉了。醃火腿、五花肉、青江菜、冬筍、百頁結，一起熬出一鍋奶白色的鮮美湯頭，完全無法抗拒。份量不多，我只喝了一小碗，然後就沒了...=.=a 不知道是不是因為吃的不夠，所以覺得格外好吃...豆沙鍋餅 (NT$140)終於進入尾聲，點了份豆沙鍋餅當點心，又脆又香，為這頓好吃又好聊的午餐畫下美好的句點。這頓飯12個人，吃了大約7500左右，一個人約莫600出頭，其實不算便宜，但還可接受。環境、服務、食物都不錯，蠻適合家族或朋友的聚餐。這天吃飯不知道是不是因為講太多話，很多菜我才盛一次，一眨眼轉回我面前就沒了，我竟然也有吃東西吃輸人的一天....LOL話雖如此，吃到最後也是剛剛好飽了，畢竟現在也到了眼大肚小的年紀，戰力不若當年，確實應該適可而止。不管怎樣，每次跟好飯友們吃飯總是會覺得意猶未盡呀，嘴巴超忙的，又想吃又想講話，哈哈哈~~期待下次的聚餐囉。
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