竹緣日本料理

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休息中

林森北路上有不少日本人在附近的巷弄餐廳中用餐來源可能有上班族、觀光客然而在這種環境中誕生不少知名店家甚至有日本大廚駐足於此想吃到原汁原味的日本料理就要到巷弄中尋尋覓覓，尋找傳說中的美味佳餚在無窮無盡的巷弄中，王子新與竹緣在此結緣記得是美味的無菜單料理與日式服務的舒適來這邊用餐吧!不用出國就能享用到正統日本無菜單料理!走吧!跟著王子新尋找傳說中的美味! 林森北路上尋尋覓覓鑽進了159巷弄裡近看時有一種日本大戶人家的庭園擺設炎炎夏日聽到水聲，有一種清涼的記憶在此蔓延坐在椅子上享受著寧靜的舒適進入店內優雅的用餐環境正等待我們清酒、美酒是美食的好朋友未成年請勿飲酒 開車勿喝酒包廂室在草蓆上用餐體驗盤腿的滋味!當然，腳放在桌下比較舒服!B1用餐區空間寬闊有傳統台式大飯店的味道王子新今天在吧檯區用餐中午無菜單NT1200好期待今天的料理呢!石盤上有玉子燒、大根、嫩薑等待上菜時先吃一點開開胃開胃菜三品有綠竹筍、蝦卵佐干貝唇、香菇雞肉香菇雞肉兩種組合很有層次感綠竹筍味道很喜歡，清甜帶有青草的香氣日本廚師專注的神情一氣呵成的藝術就像是看了精采的刀工表演刺身老媽平常不愛吃生魚片，王子新這次帶老媽說來品嘗一下極致生魚片新鮮、油花分明、沒有冷凍退冰破破(台語)的口感，只有甘甜滋味味道一級棒!鮪魚吃起來細膩順口，就像吃肋眼牛排感覺，只有爽快沒有多餘的雜味!鯛魚片的透光晶瑩剔透讓人好想大口吞下!芥末是生魚片的好朋友王子新最愛抹芥末不用醬油直接吃原味甘甜盡收嘴裡阿!當然來到這裡品嘗一點店家日式醬油不死鹹 甘甜順口王子新推薦刺身旁邊的海藻有紅有綠味道爽脆順口就像在吃生魚片一樣美味!接著日式和風沙拉上桌! 炙燒干貝、玉米、秋葵、青椒等顏色繽紛漂亮，讓人想大大地咬一口!.攪拌之後就可以直接食用囉炙燒干貝超甜!濃縮的味道就是讚阿!這裡的和風醬味道比較強烈，酸度比較猛整體來說還不錯!茶碗蒸來囉!這不是一般的茶碗蒸!!!用料好豐富喔，看起來好特別的大廚作品順手挖一瓢滿滿的鮭魚卵在熱湯中變成淡淡的白黃色茶碗蒸還有更多好料!蟹肉腳、白果、魚肉、菇類等眾多的食材濃縮成小小一碗濃郁的柴魚與海洋味道猶如海洋悠遊鮮魚們湯頭好味道也好最重要是:混合再一起湯頭味道更佳吃完大魚大肉後配上海藻涼拌菜讓味覺再度覺醒吧!一口喝下，酸中帶甜的滋味突然間味覺完全進入平穩狀態迎接下一道菜猜猜看打開是什麼呢?清蒸類食材使用淡淡的醬汁作為簡單調味濃郁的香菇與肉丸是重點所在咬開肉丸外層的醬汁與內層的肉汁成為對比簡約的風格是一種轉折烤魚烤得恰到好處，烤得金黃烤得酥脆最重要的是油脂一定要釋放開來嫩薑帶著甜菜紅點綴的恰到好處豐厚的膠質與油花外皮酥脆內層軟嫩，不會烤得太乾水分充裕同時有著烤魚香氣吃完後清晰地記得美味的烤魚滋味握壽司三品星鰻、鮭魚卵軍艦、蟹肉棒與蟹膏先來從左邊開始吃吧!王子新每次吃星鰻都會偷偷看裡面塞了什麼好料這次不意外地看到裡面藏有芥末!一口吞下那種甜蜜的刺激感與滑順的星鰻仔口腔中有一種強烈的蒲燒香品嘗一下鮮甜的蟹膏蟹肉棒蟹膏就是海洋中的鵝肝醬!吃過的人總是被那種甘甜的美味吸引混著蟹腳一起吃那種層次的甜不可言喻!很多人很愛鮭魚卵軍艦那種爆漿的口感可真是讓人興奮阿!王子新覺的握壽司米飯真的很好吃，有機會也來店內試試囉!再來品嘗一下味噌蜆湯什麼!是黃金蜆!!!配上手工肉丸熬出的豬肉湯頭，喝湯時多了層次感一口喝下就停不下來過癮!!!飯後來一份甜點吧!焦糖抹茶提拉米蘇看起來像豆腐呢!配上鳳梨、蘋果、葡萄看起來好可愛綿密的提拉米蘇在嘴裡飄散著深厚的抹茶香氣淡淡的甜香氣濃郁就像現喝現泡熱茶一樣爽快 繼續閱讀

中山林森北路上，有一間CP值極高的日本料理說到日本料理，我阿母可是一等一等的高手我家阿母對於不新鮮的食材，一吃到她的嘴就能分辨好壞一坐下來，就先送上開胃菜這個看起來很像山藥，但是吃在嘴裡才知道它芋頭，鬆軟的口感深得饅頭阿母的心 涼拌筍子魚肉跟香菇接合的食物，吃起來口感非常的可口讓人一次可以吃到兩種不同層次的食物涼拌吃完，接著就是送上開胃沙拉炎熱的夏天常常都沒有什麼胃口，先來一盤沙拉醒醒胃蕾沙拉五顏六色看起來很繽紛，讓人很有食慾感哇!!睜大妳的眼睛O口O! ，妳沒有看錯，超大顆干貝這一顆干貝足足有50元硬幣大，其實干貝還比50元硬幣大上許多一旁的食物都遜色不少，干貝真的是搶走其他食物的風采(=￣ω￣=)超大干貝吃起來鮮甜，肉質又嫩，吃在嘴裡，大大的滿足感玉米吃起來也是超甜的玉子燒吃在嘴裡濃郁的蛋香味，蓬鬆的口感，深得我心接著就是我的最愛－綜合生魚片（有鮭魚／旗魚／鮪魚等等食材）上桌時，我跟阿母就發出驚嘆聲Σ(￣□￣一看這生魚片的色澤，就知道青～青～青生魚片一切開就能分辨好壞，色澤及油花的分佈我家的阿母就是吃生魚片的老饕，好吃的生魚片，真的是會讓人口齒留香≧◇≦ 天阿!!妳看看，這生魚片的油花毎一種生魚片，吃在嘴裡，都彷彿在跳動的感覺 我常吃的日式料理的茶碗蒸，裡面的內餡比較少有時候茶碗蒸，裡面會放１～２樣的食材但是竹緣可是用的是高檔貨，這一碗可說是海鮮總匯茶碗蒸裡面的用料，非常～非常的豐富，讓妳吃到驚艷連連<(‵▽′)>我愛的鮭魚卵蒸蛋軟嫩嫩好吃，入口極化的好口感這可是真的蟹肉，可不是合成的肉美鮮甜，超優的(￣﹁￣)鮑魚海藻涼拌小菜，超好吃的 清蒸類的食材，整個就是走清爽口感入線讓人吃起來一點也不油膩，吃的出食材的原味香菇吸滿了湯汁，超入味的這丸子超特別的，它是用魚肉做成的吃起來魚肉口感很嫩，重點是一點魚腥味也沒有說 (〃∀〃)~♡ 將紅蘿蔔做成櫻花造型，讓人食慾大增店家的烤魚功力，真的是了得魚皮煎的金黃酥脆，把魚肉的鮮甜多汁完完全全鎖住在擠上檸檬，整個口感大大的提升其實不擠檸檬也很好吃，因為魚肉本身沒有什麼魚腥味妳看看， 豐富的油脂，吃起來一點也不膩，吃在嘴裡很啾西我超愛鮭魚卵握壽司，因為吃在嘴裡有嗶嗶啵啵的快感鹹鹹的鮭魚卵，配上醋飯真的是很好吃夏天炎熱沒有胃口，吃握壽司，反而讓我食慾大開哇!!我頭一回吃海膽蟹肉握壽司這奇妙的組合，還非常的搭呢!!多層次的口感，真的是讓人難以忘懷好吃到，無法形容的美味，真的是必點的壽司我個人超推薦這鰻魚握壽司，因為魚腥味一點也沒有我以前吃的鰻魚，通腸魚腥味很重，重到難以吃下肚阿("▔□▔)好吃的東西，才敢掛保證說好吃鰻魚肉，一送到嘴裡就化開了，真的是美味阿這味噌湯喝起來鹹度適中，我超怕喝到很鹹的味噌湯太鹹的味噌湯喝完，等等我又要灌水才不會洗腰子(台)◎_◎店家自製的魚肉丸子，好吃(◕‿◕) 蛤仔肉嫩，沒有沙飯後甜點，比較特別是四四方方看起來很像豆腐的那一塊其實那個是提拉米蘇，真的是超好吃的，甜而不膩的口感，我很愛（♡∀♡）兔子造型的蘋果，很吸睛一坐上來，貼心的服務人員會送上毛巾給你擦擦手 繼續閱讀

【Lexie臉銷為】今天好開心可以來品嘗到竹緣高級日本料理，用餐完我跟朋友心滿意足，感覺身心靈都被圓滿了阿哈哈哈竹緣高級日本料理在林森北路，捷運可坐到中山站，步行約8分鐘，公車可坐到林森北路一，步行3分鐘飯後特地把師傅找出來讓我拍張照，一問之下才知道這位70幾歲日本老師傅是知名懷石料理『新都里』的主廚退休，開了這間店，擁有40年以上的日本料理經驗，對我這日文是零的人來說實在是很難跟他溝通，我只好鞠個恭跟他說聲謝謝XD師傅乖乖的讓我拍照笑起來好靦腆阿真可愛外面小小的造景，有著低調質樸的氣氛第一道菜上桌山藥絲，底層有黃瓜，中間是鮭魚卵： 山藥冰涼，切成細絲讓它保有微微脆度又充滿黏稠滑順感，加入鮭魚卵增加一抹鹹味雞肉丸：雞肉絞碎做成的丸子，味道清淡有點鹹鹹的(詞窮)日本芋頭：入口讓我大震驚，綿密細滑的口感超乎想像，給人一種弄成芋泥再塑型的錯覺，實在太入口即化太綿密了，幾乎沒有纖維看這細細的山藥，賞心悅目第二道是生魚片剛剛看到師傅在切魚跟擺盤就好興奮，選用的盤子也很漂亮，深色帶有紋路與光澤，更可以看出生魚片的薄透感鯛魚+柚子胡椒很喜歡鯛魚與柚子胡椒的搭配，鯛魚切得很薄透，口感偏軟但又帶點微微的咬勁，柚子胡椒提供一抹畫龍點睛的刺激，重重的柚子香氣微微的辣度這魚我忘了名字~XD口感比較脆，旁邊的乾昆布絲入口就完全化掉，味道在嘴裡漫開來，也為魚肉額外添加一股海味右邊是紅肉的鰹魚跟我之前吃過得不太一樣，口感非常軟，化口度很高，帶有明顯的香氣，但沒有酸味，上面的青蔥提供一股辛香味吃到這大家有發現到每種生魚片，都有搭配一個提味小幫手嗎? 吃日本料理真的要細心品嘗才能感受師傅的用心呀花枝(我以為是軟絲..阿其實我真的不是很會分辨這一掛軟軟的兄弟姊妹)交叉畫了很多刀，所以呈現出小方格狀，生花枝除了軟脆又黏稠的感覺，刀工大大增加了口感，一種又軟又黏又脆的意思，非常喜歡第三道是和風干貝沙拉五顏六色的非常討喜，有用心搭配過顏色和風醬比我們一般吃到的鹹度高，蔬菜本身沒有什麼調味搭起來也滿剛好還在品嘗前一道生魚片的時候我就聞到一股濃濃的香味從師父那邊飄過來，心裡還在想到底是什麼那麼香!!原來~就是我眼前的這個干貝呀! 生食級的大干貝兩面先煎過，因為熟的干貝可以逼出香氣甜味，中間則保有干貝生食的甜度與口感，算是兩種優點都吃到了蝦真丈竹筍煮每次吃高級日本料理都學到好多東西，日本料理吃的不只是美食，更是文化，每次吃完回家都還找了很多資料幫助自己長知識，什麼是『真丈』也讓大家一起長一下知識XD『真丈』指的是用蝦、蟹與白肉魚肉打成漿，再加了蛋清與山藥混和後塑形捏成的丸子，是日本料理中重要的主食。真丈可蒸、可炸，也可以煮。在日本，高級餐廳都是由料理長自己製作真丈。真丈也是功夫菜色，製作時除了要講究食材比例，還要重視軟硬度，太軟無法成就美形；太硬則變成了「魚丸」，無法呈現細膩的口感。(文字參考：http://magazine.chinatimes.com/ctweekly/20131213004682-300106)這蝦真丈，口味清爽，真丈鬆軟濕潤，我覺得魚肉香氣與味道比蝦重一點左邊是第一道令我嚇到的日本芋頭，一樣的軟綿入口即化後面的筍子則非常清脆，一碗蝦真丈竹筍煮有各種不同的口感，湯則是熬煮一個下午，第一泡的柴魚高湯，不像一般認知中的柴魚高湯那麼無趣，這個高湯清爽但又非常鮮美，整道料理幾乎沒有添加調味料，原汁原味的廚師招待的酸醋底層是海帶，上層是山藥，喝起來就是黏呼呼滑溜溜的然後又酸酸的，不甜也不鹹，從來沒喝過這樣的東西，覺得好特別烤馬頭魚+筆薑魚肉相當厚實一大塊，皮香脆，魚肉鮮美又多汁，油脂豐沛筆薑紅色的部分不能吃，咬了一小口白色的部分，還滿辣的XDDD 可以用來平衡烤魚的油膩感，擺盤上也增加美感但我並不覺得魚肉會過於油膩，越油越好阿我最愛吃油膩膩的烤魚了啦!靠近皮的地方還會帶有一點膠質感，美味極了旁邊還有搭配另一個解膩的小東西就是紫酥蘋果，這也是我第一次吃到因為我本人害怕紫蘇，但這個比較沒有生紫蘇那個恐怖的味道(不過還是有紫酥味...)，反而是酸酸甜甜的下酒菜因為沒有點酒，下酒菜口味顯得有點鹹右邊是味噌牛蒡，外面香鹹口感脆左邊是茄子，沒想到連茄子也很脆，師傅說茄子也醃過，蠻特殊的口感蜆味噌湯味噌味道很溫和，鹹度很低跟想像中的味噌湯不太一樣，ㄌㄚˊ阿增添的湯頭的鮮味握壽司x3其實到此我已飽到天靈蓋，最後師傅又送上三個握壽司在石板上天阿~~超飽的但還是立馬完食這海膽握壽司我要給他那麼大一個特寫，因為真的太美味太銷魂應該是...我吃過最濕潤最水嫩的海膽了，完全呈現泥狀，沒有任何腥味，只有滿的滑順感與鮮味，又加上很冰涼，吃下去頭上馬上亮起3顆燈泡中間是青花魚 上面亮亮的一層，是白昆布這顆握壽司，恩~老實說不是我的菜，白昆布用聞的有個非常重的腥味，青花魚本身鹹度比較高，也比較有口感雖然實際吃起來腥味倒是沒有聞起來這麼重，但不太合我的味口姐姐吃不懂XD右邊的星鰻，則是把我跟朋友瞬間擊垮的必殺美食!!星鰻握壽司在日本料理店並不難吃到，但這是我有生以來吃過最好吃的星鰻(右手摸著心臟左手舉高發誓狀)到現在想起來還是感動不已!! 星鰻魚肉的厚度比一般吃到的都厚很多，但是一吃到嘴巴裡，我就呈現這種狀態↓↓↓↓↓...因為一入口你就吃不到它了，它就消失了阿!!!!!!它會瞬間化開變成泥狀~~天啊這綿密至極的口感讓我差點昏倒在椅子上 (請叫我浮誇一姊)魚肉完全化開不見後與下面的醋飯完美融成一體，再加上一點鹹甜的醬汁朋友一直說 這不得了這不得了~哈哈哈哈詢問師傅他才說，處理這個星鰻非常花時間花功夫最少要煮一兩個小時最後還要稱讚握壽司非常重要的主角，就是醋飯!飯煮得極好，顆顆分明又超級有彈性，師傅說用的是新潟的越光米，雖然我不懂每種米的特性到底是怎樣~~不過就是極端好吃的壽司米!! 最後有水果與店家自製的抹茶幕斯，上面是沖繩黑糖飯後特地道地下室瞧瞧，原來放了無價之寶，有兩尊真正的日本武士!!!超帥氣的阿! 聽說是友人贈送給老闆的，已經保存了好幾十年，有到竹緣日本料理用餐的朋友一定要下來地下室參觀一下這兩尊日本武士~ 鎧甲都是手工縫製今天非常榮幸又品嚐到了一間很棒的日本料理，每次吃高級的日本料理都是一種享受，一種學習，一種全方位的滿足感以前比較吃不懂日本料理，最近好像覺得慢慢比較吃得懂了大概從新生兒進階到幼幼班等級XDD日本料理高深莫測，要學的還太多但慢慢可以從每次的經驗培養敏銳度，同時也學習日本的文化細細品味舌尖的刺激，喉頭的回甘就會漸漸喜歡上這種純粹、堅持，不誇飾的精彩樸實真誠，細水長流不只用嘴吃更需用心吃 繼續閱讀