瑞記海南雞飯

營業中

休息中

　　在網路上看到瑞記海南雞飯在新光三越南西店展店的訊息才想到．．．前陣子到新光三越信義新天地A8館美食街瑞記用餐的食記還沒寫，哈哈～　　還蠻喜歡南洋料理，最愛吃的是叻沙，其他品項就是隨興挑著吃，嗯～其實不太愛海南雞但會為了那薑蔥醬或是到了新開店而點…(怪咖)，在網上看到瑞記餐點金黃油亮的雞皮色澤很吸引我，本預計到瑞記永吉店去用餐但途中在店家fb粉絲團查到永吉店午後有段休息時間(14:30~17:30)所以轉往鄰近的A8分店用餐(新光三越信義信天地A8館B2)　　原本是打算點海南雞飯+凍檸檬茶，不過到現場發現A8分店的二款海南雞飯採搭配香菇雞湯的套餐方式販售所以就直接點了套餐，飯可以選擇香蘭黃薑飯或是清雞油飯，我選了香蘭黃薑飯．(菜單拍攝於9月中)海南雞飯套餐香菇雞湯滋味濃郁，微帶些黏嘴感　　沾醬，附上三種沾醬，分別是薑蔥醬／辣醬／醬油，個人特別喜歡提味效果佳的薑蔥醬．　　覺得這海南雞光金黃油亮的雞皮看起來就很可口，這份雞肉結合了雞胸．雞腿跟小腿部份．　　在文章起頭有提到個人不太愛海南雞，原因是覺調理後肉質太軟嫩，雖然每家製做過程各有不同但之前吃到的幾乎都是過軟嫩的口感，此次吃瑞記就口前也有雞肉吃起來是偏軟口感的心理準備，沒想到～這雞肉雖然偏軟但仍帶著些許緊實度與一點Q度耶！厚實的雞胸肉也調理的很好不乾柴　　香蘭黃薑飯，米飯量給的足，添加了雞油．香蘭葉．紅蔥頭．黃薑粉等食材蒸煮，紅蔥頭氣味顯著，這次吃到的米飯口感偏軟．隔了一週再訪點了海南雞腿飯套餐，米飯選搭清雞油飯除了全雞腿也多了些青菜(青江菜)鮮嫩雞腿肉　　清雞油飯，雞油加香米蒸煮，味道比較清淡但有雞油香氣也很香．　　這次試著把沾醬中的醬油拿來拌飯，跟古早味豬油拌飯有異曲同工之妙呀！　　海南雞每家製做過程各有不同，若喜歡海南雞又喜歡雞肉有Q度的朋友還蠻推薦瑞記，到訪A8二次都是特地前往，12月擴點到新光三越南西店離我生活圈更近真是太好啦！==============================瑞記海南雞飯(A8分店)地址：台北市信義區松高路12號新光三越A8館B2==============================  　　感謝您的瀏覽賞文，在此提醒您～每個人口味（感受）不同，本文為個人用餐（或旅遊）心得分享，僅供參考～文內提及之餐點．配套內容．價格等相關營業內容皆為該次用餐記錄，後續有可能因店家調整而有所變動，個人無法一一追蹤在文內做變動修改提示敬請見諒！本文全部文字內容．照片皆為筆者個人拍攝撰寫之著作，未經同意請勿任意複製盜用，歡迎分享但敬請註明出處． 繼續閱讀

海南雞飯起源中國海南島的文昌市，海南人會以文昌當地赫赫有名的文昌白切雞做法，同時配以雞油和浸雞湯烹煮的米飯，口感清爽中又帶有濃郁雞汁香氣的海南雞飯漸漸拓展開來，在台灣海南雞飯算是小眾的料理，數量並不太多，在台灣說到海南雞飯就不得不提瑞記海南雞飯了，以每日產地直送新鮮溫體雞，低溫烹煮方式，烹調出汁多肉嫩的海南雞飯身受台灣人的喜愛，也迅速拓展分店，日前進軍信義區美食商圈，瑞記海南雞飯-新光三越台北信義A8店開幕了！瑞記海南雞飯全台目前有四間分店，瑞記海南雞飯-新光三越台北信義新天地-A8分店是4月2日正式開幕，熱呼呼的新店！瑞記A8店位在B2美食街，看來大家消息蠻靈通的，咬咬跟友人造訪時是下午兩點早早過了吃飯時間，瑞記海南雞飯還是不斷有客人排隊上門呢瑞記A8店櫃位在美食街中算大的了，抬頭就可以看到餐點的價目表，後面就是開放式的廚房，餐點過程全透明，應該很多人沒看過海南雞飯的做法，到瑞記A8店就可以看到囉！瑞記A8店的菜單，雖然位在百貨美食街中，瑞記海南雞飯出乎咬咬意料之外的便宜，套餐含湯最低只要169元起！海南雞也可以單點，單點價格也相當親民，雙人套餐CP值頗高，不難理解既使過了用餐時間還是排隊的理由了開放式廚房，餐點製作全透明，衛生看的到這次特別得到老闆首肯有機會可以看到瑞記海南雞飯烹調的全過程，瑞記海南雞飯使用每日產地直送新鮮溫體雞，以低溫烹煮方法烹調，但僅僅不是字面上那麼簡單，雞要先浸泡在80~90度的老滷裡頭花時間慢慢煮，用泡熟的方式低溫烹調，雞皮呈現黃色是因為滷汁裡有加入薑黃的關係煮好的雞還要放入冰塊中冷卻降溫，泡冰水急速冷卻可以讓雞皮瞬間緊縮，吃起來更有彈性口感，等等去骨的時候雞皮也不會破掉冰鎮完的雞還要再吊掛起來將水份稍稍晾乾，待外層水份晾乾就可以進行去骨的手續囉瑞記海南雞飯會貼心地幫客人去骨，而且去骨去得相當仔細，連細小的雞骨頭都去得乾乾淨淨，所以就算是給小朋友食用也不用擔心會吃到雞骨頭呢去骨完的雞就送到另外一邊的料理台切塊擺盤，上桌前還會在雞皮上刷上雞油來增加香氣呢溫體雞低溫烹調，成就水嫩多汁海南雞飯海南雞飯套餐飯可以選擇清雞湯飯or香蘭黃薑飯，海南雞飯套餐雞肉直接鋪滿整盤，連下面的香蘭黃薑飯都快看不到了！海南雞飯套餐一次吃到三種不同部位的口感，相當推薦第一次來瑞記海南雞飯嘗鮮的朋友，套餐還搭配香菇雞湯、三種醬料（薑蔥醬、辣椒醬、老抽）瑞記海南雞飯因為完全去骨吃起來感覺肉質更加軟嫩，海南雞肉的香氣相當足，雞皮有著透亮的黃色皮薄且Ｑ，低溫烹調的關係雞肉吃起來水嫩滑口，幾乎都快感受不到雞肉的纖維感，嫩到一個不行！三種醬料（薑蔥醬、辣椒醬、黑醬油）可以隨自己喜好沾雞肉吃，辣椒醬咬咬蠻喜歡的，辣香氣足，辣度大概是小辣等級還帶有些許的甘甜味，搭配雞肉相當合拍香蘭黃薑飯也是一絕，米飯中加入了香蘭、油蔥、薑黃等香料，再用熬煮雞隻的雞油下去煮，口感粒粒分明帶有彈性，雞油的香氣相當溫潤，單吃就相當棒了，另一款清雞湯飯少了香料味，雞汁香氣更發濃郁逼人，不管選那一種，搭配雞肉都很棒！海南雞腿飯套餐海南雞腿比起海南雞飯套餐感覺更大上一號，使用的是整隻海南大雞腿，直接覆蓋整個碗面，旁邊多了配菜青菜，同樣搭配香菇雞湯、三種醬料（薑蔥醬、辣椒醬、老抽）海南雞腿一樣完整去骨，使用溫體雞的海南雞腿經過低溫烹調，肉汁完整保留在肉內，一口咬下肉汁滿盈，肉質軟嫩中帶有彈性，雞皮下還有滑潤的膠質雞汁凍，即使不沾醬也相當好吃呢咬咬還蠻喜歡薑蔥醬，淡淡的蔥薑香氣及辛辣感能點出雞肉本身的肉質甜度套餐附的每日青菜也很不錯，青菜會隨著季節更換，川燙後淋上特製醬汁，可以吃到蔬菜本身的甜脆口感套餐附的香菇雞湯，使用的是去骨的雞骨部位熬製的雞高湯，雞湯香氣相當濃郁，入口滿滿的是雞湯的甜味，加上淡雅的香菇提鮮，暖呼呼一口下肚超舒服黑蒜肉骨茶黑蒜肉骨茶是單點的湯品，一般印象中的肉骨茶是偏新加坡式的胡椒味或是中藥味，瑞記海南雞飯的黑蒜肉骨茶則是偏馬來西亞式，用台灣黑蒜搭配十餘種中藥及排骨、菇類等食材下去熬煮，乍看之下湯色相當深，但實際入口口感比較清爽，帶點微微的中藥氣息及回甘甜味，越喝越順口排骨經過長時間的熬煮早已軟爛，輕輕一咬骨肉分離，肉質相當軟嫩且吸飽湯汁精華，好吃！凍檸檬茶＆凍奶茶瑞記海南雞飯的飲料也很棒，而且一大杯也只要50元，凍檸檬茶裡面還放了黃檸檬片，喝的時候可以先戳一戳檸檬片，讓檸檬汁趁入茶中，喝起來帶有清香的檸檬香氣，酸甜冰涼夏天喝很消暑，凍奶茶式加入黑白淡奶走的是港式風味，不過甜度沒那麼重，茶香較為濃郁，不甜膩喝來相當順口瑞記A8店佔盡交通地利之便，而且位在信義商圈內，周邊逛街看電影都相當方便，瑞記A8店的櫃位也相當乾淨明亮，開放式的廚房也很有噱頭，不僅衛生看的到，也可以讓顧客一窺海南雞飯的製作流程，口味上瑞記海南雞飯的表現也可圈可點，從海南雞、飯、湯及飲料，加上超親民的價位，可以說是毫無可挑剔的地方，愛嘗鮮的饕客們千萬不能錯過唷  繼續閱讀