瑞德酒窖餐廳

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要食客更瞭解酒，那就非得從美食下手，做出能讓美食與好酒互相呼應，讓酒入菜，讓菜配酒，讓美酒佳餚成為一道道深刻的回憶，常瑞洋酒自2007年於高雄設後，更在2011年於台北內湖明水路開設北部旗艦店，而瑞德餐廳是結合本身對於酒類的瞭解，讓美食與酒搭出一道道美味饗宴，主攻義法料理，大直商圈這一帶不缺高檔又美味的餐廳，瑞德餐廳就必需更有特色。瑞德餐廳點餐的方式是以五道菜為主的套餐，從開胃菜、湯品、前菜、主餐與甜點，價格是隨主菜變動，從NT$1680到NT$2880，主餐有龍膽石斑、鴨胸、伊比利豬、小羔羊與牛排等等。另外還要收取10%的服務費，如果想要更不同的餐點，還能請主廚特別客製化菜單，只要提早預約並告知主廚偏好與預算，主廚就會依照需求進行設計。用餐環境是挑高一二樓，二樓有間恆溫藏酒室，裡面都放著單一年份的酒類為主，另外還有一區是VIP包廂區，店內大多都是以紅酒、威士忌、白蘭地與干邑為主，威士忌給乎都是單一純麥，白蘭地與干邑也是以單一酒莊單一年份的酒為主，好的酒更是價值不斐，店內更有侍酒師服務，幫你當下的心情與菜色來搭配適合的酒類。歐式麵包佐初榨橄欖油與陳年酒醋歐式麵包佐初榨橄欖油與陳年酒醋，與一般外面用野餐籠裝的不一樣，這裡用的鐵器與絲布感覺很有質感，絲布一打開還有一股熱氣在，歐式麵包佐的醬料有三種橄欖油、陳年酒醋與松露醬，陳年酒醋成熟感十足，酸中帶有苦味的餘韻，初榨橄欖油則芳香味十足，先鹹後香，鹹鮮的松露醬，所有麵包都是手工麵包，點餐僅提供一份，還許要的話一份120元。北海道干貝搭甜菜根與檸檬酸甜醬北海道干貝搭甜菜根與檸檬酸甜醬就像是一道藝術品，像是廚師在餐盤上作畫，甜菜泥抹上一道焉紅，三份日本生食等級的干貝搭配著青豆與蘆筍，多來些繽紛。干貝搭配著甜菜泥與檸檬酸甜醬兩種醬料，檸檬酸甜醬比較清爽，甜菜根泥則比較濃厚中帶有些甜味，干貝本身Q軟帶有水份，蘆筍脆脆的不會太老，整體來說擺盤比起美味的豐富度來得好。脆烤油封黑豬腹脅綴法式野莓醬爐烤龍膽石斑佐干邑龍蝦醬汁爐烤小牛肋排佐綠胡椒醬汁爐烤小牛肋排佐綠胡椒醬汁，每一道主餐都很有其特色的擺盤，看起很享受，牛肋是選用六個月的小牛，吃起來比較軟嫩，還帶有些奶味，牛肉原汁去調的醬料，味道也不會厚重帶有一點微辣，食用級花草搭配更讓此道料理更多了些層次，另外亦有小圓型的舒芙蕾。金箔松露薯條師傅招待的金箔松露薯條，松露薯條很有西方感，但加金箔又帶有東方味，但老實說炸的不錯，沒有油耗太重，外層酥脆，咬下去是熱呼呼的，本身還帶有一點鹹度。餐後的茶是用唐寧花草茶。黃金焦糖香草布丁法式布丁吃起來軟Q，帶有香草粒，ㄉㄨㄥㄉㄨㄥ的感覺，接骨木果漿有種特別的風味，還有搭配著木瓜、火龍果、奇異果、葡萄、蘋果、柳橙與草莓等等水果，色澤讓人食指大開。熔岩巧克力蛋糕我個人還滿喜歡這種溫熱的巧克力，熔岩巧克力，叉子一切開，就能看到熱巧克力流出，不走太甜的路線，口味上甜中帶有苦味，入口有種黏稠卻也順口，沾上檸檬酸甜醬很像吃檸檬派的感覺。整體用餐結束，我覺得在La Riche Cellier 瑞德餐廳義法料理吃飯，有一種置身在酒窖內沉迷的感覺，眾多的酒櫃，讓用餐的紛圍有著許多的想像，再加上不錯的服務與高雅的硬體環境，在這用餐是舒服的，雖然餐點價位高了一些，但我覺得用餐很值得，料理上有許的驚喜，也有許多層次，但私心的認為，還有些部份餐點可以更好，或許會有更多人沉迷這美味。 繼續閱讀

小羊兒今天帶二專好友，來品嘗瑞德餐廳的義法料理。在瑞德的Facebook，看到每一道菜都美得好精緻。於是透過愛評網換取口碑卷體驗，來這裡品嘗像藝術般的料理走進餐廳，整座牆壁都是名酒所打造的。瑞德的特色是將獨家代理的酒款融入食材，打造出ㄧ道道以酒入菜的頂級創意料理。也有客製化服務，主廚會依照需求進行設計。但需提早預約並告知偏好與預算！！店內的挑高建築，與高雅氛圍。讓人吃一頓飯，好像來到了歐洲一樣。浪漫又甜蜜的聚餐好地方，２F的空間則適合家庭、商務聚會。瑞德提供三種餐前麵包，搭配三種沾醬。左起為香料油佐百里香，上面的紅點為紅胡椒。中間為傳統奶油、右為橄欖油佐上陳年醋。麵包有正方形的巧巴達，長得像鞋子。帶點鹹甜起司香的波尼西摩，三角形的佛卡夏上面還有黑橄欖。每一種法式麵包，沾點奶油，咀嚼的過程都可以吃到麵包香。 炙燒美國無骨牛及季節野菜前菜沙拉為炙燒美國牛，牛肉吃起來七分熟，吃起來柔嫩順口，將美國牛的油只搭配綠卷生菜可以解油膩感，搭配番茄、起司粉口感十分多層次。脆烤油封黑豬腹脅綴法式野莓醬（前菜）黑豬肉使用低溫烘烤，鎖住水分。吃起來柔嫩多汁，口感比較不油膩，吃起來入口即化。野莓醬用來解油膩剛剛好，吃起來酸酸甜甜。使用食用花、蘆筍、醃製的蘋果、堅果來使味蕾更多元化。爐烤龍膽石斑佐干邑龍蝦醬汁透明微亮的薄薄洋芋片，美的讓人捨不得吃。龍膽石斑的醬料是用蝦頭醬，加入法國干邑普諾尼酒去調和的，成分主要為白蘭地，用在料理上主要是為了去除腥味，讓食用者吃得健康美味。吃起來Ｑ彈有嚼勁，魚煎帶烤，配洋芋片吃起來會增加鹹度。搭配很少見的紫色花椰菜、食用花、水豆苗、山藥、玉米筍，精緻的擺盤，更增添食慾。香草胡蘿蔔柳橙風味櫻桃鴨胸採用花蓮縣本地天然放牧，脂肪含量低的櫻桃鴨。經真空低溫烹調後，讓肉質更加柔軟鮮美且保有水分，再慢煎出香氣，吃起來皮脆，肉質軟嫩保有嚼勁。上面圓圓薄薄的是芋泥做的，吃起來跟洋芋片一樣。搭配橘色的柑橘醬，則吃起來香甜順口。搭配杏仁果、松露風味海鹽味道都不一樣。紅茶（Ｉ）、英式無咖啡因花果茶（Ｈ）。花果茶使用的是Twinning茶包，微酸的滋味，不加糖就很好喝。紅茶則是夏天裡不錯的選擇！店家招待，吃起來外皮酥脆，薯條因為灑上了松露，風味特別。杏仁霜冰淇淋使用薄荷葉、無花果、珍珠葡萄、綜合球狀水果，可愛的擺盤，讓人捨不得吃掉。杏仁顆粒藏在冰淇淋裡，巧可力碎片吃起來沙沙的，不甜不膩。上面還有透明的無花果醋球，每一口都讓人驚喜。黃金焦糖香草布丁布丁吃起來奶味很重，細緻滑嫩吃起來又扎實的口感。搭配球狀水果，圓滾滾的好可愛，還有食用花，就連甜點都讓人食指大動。２F很適合家庭聚會、商務聚會。各式各樣的名酒，都放在透明酒室內存放。台灣優質餐廳，使用白金級美國牛肉認證標誌。好酒配美食，真的是非常有質感的一家餐廳。 繼續閱讀

今年的美食日記要來到內湖捷運劍南站附近，專業洋酒進口商「常瑞洋酒」旗下餐廳的【瑞德餐廳】，自2007年於高雄博愛三路創立後，2011年在台北內湖明水路開設北部的旗艦店。結合自身的酒類專業與旅法主廚的精湛廚藝，將獨家代理頂級酒款融入其中，端出一道又一道以酒入菜的精緻義法創意手工料理。明水路這邊的環境清幽，辦公大樓林立，餐廳反而比較少，所以我還是第一次步行到這一帶，不然以前通常來到劍南站都是往美麗華方向去的。 一走進店裡馬上被室內挑高的環境和典雅的裝潢所吸引，大面的酒牆延伸至頂端，果然是酒商開的店，將代理的酒類和餐廳做結合，讓客人享受美食和美酒的極緻饗宴。（未成年請勿飲酒／請勿酒駕） 我也很喜歡室內桌椅的安排，一樓的空間桌數不多，因為走的是高格調，許多來店裡的都是企業客戶，因此少了一般餐廳熱鬧哄哄的感覺，多了一分高雅感。 店裡到處可見的酒類，有的擺放像藝術品一般，有的放得高高的，讓人想到若突然來個天搖地動，這不知會不會損失慘重！（未成年請勿飲酒／請勿酒駕） （未成年請勿飲酒／請勿酒駕） （未成年請勿飲酒／請勿酒駕） （未成年請勿飲酒／請勿酒駕） （未成年請勿飲酒／請勿酒駕）（未成年請勿飲酒／請勿酒駕）二樓更有一處包廂，打造成私人招待所的規格，可容納約12位客人，每人低消2,500元，需事先預約包場。而包廂的旁邊就是大型衡溫儲酒室，讓人開了眼界！（未成年請勿飲酒／請勿酒駕）回到餐桌上，擺放好的餐具呈現出高級餐廳應有的質感「歐式麵包佐初榨橄欖油與陳年酒醋」，今天品嚐的是午間套餐，第一道先上歐式麵包，都是主廚自製的手工麵包，烤得熱熱的，外層香酥內層富有嚼勁。 搭配初榨橄欖油與陳年酒醋和奶油，可隨意任選，我覺得無論是酒醋還是奶油，都有加分的效果，而這好吃的麵包，無論午、晚套餐都有。 「脆烤油封黑豬腹脅綴法式野莓醬」，午間套餐可在湯品和前菜任選一種，我們都選擇了前菜，我特別喜歡看歐風料理中，主廚對每道菜色的擺盤，這道油封黑豬腹脅，就像一座花園般的美麗，繽紛的配色，結合蔬菜、堅果和野莓醬，就像落入凡間的精靈，讓人想忽略它都沒辦法！ 忍不住一直朝它拍照，還捨不得吃它，像女神般先被呵護著，神奇的美食魔力！ 頂級黑豬腰腹肉經過主廚將表面煎成誘人的色澤，隱約還看得到五花肉的層疊肉質。 切開來裡面透出粉嫩色澤，一口咬下品嚐它外層香氣和內層軟嫩的口感，沾上主廚特調法式野莓醬，又帶來酸甜的莓果滋味，好特別的口感。 「炙燒美國無骨牛及季節野菜」這也是一道前菜，一眼望過去都是生菜，原來無骨牛被埋在底下，撥開厚厚的生菜才重見光明。 美國無骨牛切成好入口的小塊狀，再透過主廚炙燒控制絕佳的火候，讓牛肉軟嫩又不失嚼勁，多咀嚼幾下併出的牛肉甜味和炙燒後的香氣，確實很棒！ 「香草胡蘿蔔柳橙風味櫻桃鴨胸」午間套餐950元，我好喜歡主廚的細緻擺盤和配色，而且利用可食用的花草植物入菜，讓擺盤更加活潑。 你看！運用紅蘿蔔折成玫瑰花形狀，可以那麼小巧精緻，真的好厲害！ 而煎得香氣四溢的粉嫩鴨胸，有著不肥膩的鴨皮，肉質鮮甜又有彈性，咀嚼起來不會難咬，沾上橙香風味的醬汁帶有甜甜的果香味，是一道美味的創意料理。「爐烤小牛肋排佐綠胡椒醬汁」午間套餐950元，帶骨的牛肋排經過高溫爐烤後，充滿炭香氣息，在品嚐的過程中不時能聞到肉香滋味，而烤成五分熟的小牛肋排依然軟嫩多汁，香甜可口，咬下一口，讓人有渾然忘我的感覺，真的很好吃！ 帶骨的小牛助排在骨頭旁邊的肉特別香，而綠胡椒醬汁帶有微微的辣度，沾上鮮美的牛肉更突顯出甜味。 店裡所使用的入菜酒款皆為無色素、無冷凝過濾、無焦糖調和的頂級酒款，所以在烹調過程後，留下酒香卻不會有苦味，讓每道食物發揮出美味極致！ 「松露薯條」是店家特別招待的，在品嚐美味的排餐後，再來上這高貴的美味小點，讓整個飽足感又向上提升！ 店裡用新鮮馬鈴薯切成條狀再下去炸至酥脆，內層依然保持馬鈴薯鬆軟的口感，外層又有松露的風味，跟一般工廠大量製作的現成薯條完全不同。 「杏仁霜冰淇淋」主廚以多種水果裝飾，呈現出一道水果花園的擺盤，中間以杏仁入味的冰淇淋口感香濃，上層和下層都灑上OREO巧克力餅乾碎片，讓口感有層次！ 「熔岩巧克力蛋糕」送到我面前時我真的心情非常愉悅！雖然小小的熔岩巧克力蛋糕不起眼，但用了美麗的瓷盤和美到不行的水果擺飾，深深打動我心！ 這位甜點主廚身上一定有藝術家的血液，才能把每一道甜點都裝飾得如此可口。而主角熔岩巧克力蛋糕，在花團錦簇中依然芬芳，濃郁的巧克力風味夾藏著溫熱的香濃巧克力內饀，甜度適中不死甜，是蠻好吃的可口甜點。 「英式無咖啡因花果茶」清新甘醇的茶香，伴著甜品入味，十分合適 「冰拿鐵」是炎夏中一杯沁涼飲品，細緻濃密的奶泡，還有濃郁的奶香和咖啡香順口好喝！ 提供午餐菜單及晚間菜單給大家參考，主菜的選擇午晚餐略有不同，但晚餐的湯品和前菜可各選一道，自然價格也會有不同囉！ 【瑞德餐廳】主廚以當季新鮮為原則，堅持每日親自採購生鮮食材，並將台灣在地食材結合全球頂級食材，如伊比利豬、北海道干貝、美國極黑豚、ROUGIÉ路奇鴨肝等，呈現出一道道經典歐風料理。另外店內亦有專業侍酒師，可協助大眾挑選搭配餐點的酒款，並提供消費者專業品酒體驗，分享如何以餐佐酒的優質餐酒文化。 繼續閱讀

原文看此:http://angelaenjoylife.pixnet.net/blog/post/169757873/隨著七夕情人節即將到來，不少人都開始在尋找適合的約會餐廳今天Angela跟大家分享的 La Riche Cellier瑞德餐廳(台北店) ，位於美麗華附近從捷運劍南路站2號出口走，步行約10分鐘可以抵達也就是說在餐廳約會完還可以去旁邊的麼天倫看夜景除此之外，這裡也很適合跟好友一起聚餐，用美食來好好犒賞自己一番 餐桌上擺放著精緻典雅的餐具，讓人可以感受到餐廳的品質追求 入座後服務人員幫忙送上濕紙巾，紙巾雖然沒有滲水但其實非常的濕潤，冰冰涼涼的擦在手上很舒服歐式麵包佐初榨橄欖油與陳年酒醋 餐前的麵包有的脆脆的，有的香味十足，有的質地札實又柔軟然而最讓我驚豔的是他們的麵包都是熱騰騰的，配上彈性十足的口感真是令人滿足雖然這只是餐前麵包而已，但這麵包的水準已經讓我為之著迷了!對了! 差一點忘了我這次有記得拍菜單，想知道價位和選擇內容的可以點這邊 北海道干貝搭甜菜根與檸檬酸甜醬甜菜根泥打得非常的細密，味道清甜沒有土味比較特別的是檸檬酸甜醬，酸與甜達到平衡，非常的溫和順口味道就像是甜點檸檬塔上檸檬醬的味道 北海道干貝柔軟鮮甜，熟度剛剛好，帶有些許濕潤度 夏季綠竹筍奶油濃湯與西班牙火腿這濃湯均勻攪拌後，所有的味道都融合再一起了奶油濃湯濃郁細密，裡面的綠竹筍又軟又脆真是美味 爐烤小牛肋排佐綠胡椒醬汁其實剛上這道餐點的時候，我和小幫手一時還看不出來這是什麼肉還困惑了很久...最後重翻菜單才知道那是爐烤小牛肋排兩支小牛肋排交叉再一起，造型彷彿式的小隧道色彩繽紛的馬鈴薯泥與蔬果從中竄出，形成一幅美麗的畫面我很喜歡他們細緻綿密的薯泥，上面點綴的蔬果也很好吃小幫手說這是我帶他去吃過的西餐廳中，配菜最好吃的 服務員說，這小牛肋排是使用六個月大的小牛，因此肉質會比較嫩 不得不說，這真的是我目前吃過最軟嫩的牛肋排了這小牛肋排多汁飽滿，沒看菜單很難猜到這真的是小牛肋排這肉單吃就很美味了，但是沾上馬鈴薯泥或是綠胡椒醬汁，味道更是豐富香草胡蘿蔔柳橙風味櫻桃鴨胸這款餐點是我向服務生詢問後，服務生推薦的餐點話說這次幫我們的服務生們態度真的很好，非常用心親切，但也會給我們合宜的私人空間讓我們在用餐的時候，除了能享受美好的餐點，也能感受賓至如歸的服務 相較於其他的肉類，鴨肉本來就比較難咬斷但這邊的鴨胸切成的大小，非常適合直接吃一口品嚐粉嫩的色澤讓人看了食指大動，細細咀嚼後可以感受到肉質的嚼勁與鴨皮的鹹脆 店家招待的松露薯條酥脆的薯條配上香氣迷人的松露，每口都是滿足 黃金香草焦糖布丁糖漬水果包含了無花果、蘋果、柳丁、奇異果，藍莓、葡萄和木瓜球狀的造型十分可愛，小幫手一吃就說這水果真是好吃 焦糖布丁的雞蛋味十分濃郁，還可以看得到香草莢磨成的顆粒在其中質地彈嫩，用料實在 杏仁霜淇淋黑色的大盤盛裝著環成一圈的水果，雖然點餐的時候就已經知道是點霜淇淋了然而吃了一口這杏仁霜淇淋，發現口感好像冰的綿密蛋糕，非常的特別要等霜淇淋在嘴裡化開後，才有霜淇淋的口感 卡布奇諾(熱)這款卡布奇諾的上方有灑有一些肉桂粉，因此味道很香咖啡與奶味完整融合，喝起還很順口 英式無咖啡因花果茶(香草菊花)使用的是TWININGS的茶包，味道很香溫溫的喝起來很舒服 由於 La Riche Cellier瑞德餐廳 是由專業洋酒進口商 常瑞洋酒 旗下的義法餐廳因此餐廳處處都可以看到洋酒的蹤影，二樓還有控制濕度、溫度的酒窖，存放必較珍貴的洋酒 有些洋酒如同藝術品般獨立擺放 二樓除了酒窖，還有適合多人聚餐的大桌 整體來說，店裡的環境真的很好，每個細節都可以感受到店家追求的品質服務態度上也讓人覺得備受禮遇然而最讓我覺得感動的是，每道菜都可以看感受得到廚師們的用心，兼具味覺上的美味與視覺上的美感店家資訊La Riche Cellier瑞德餐廳(台北店)地址: 台北市中山區明水路67號電話: 02-8502-3386營業時間: 11:30~14:00、17:30~21:30 (週日至週一公休) 繼續閱讀

每個角落總會有認真做事的人，但我卻很少聽說一個餐廳老闆，為了培養出一個好廚師，花錢把不懂英法文的廚師送到法國Paul Bocuse習藝，還派翻譯跟他去！如此的用心，只為了要讓消費者吃到美味的好料理！ 這幾年，原本屬於台北市邊陲地帶的大直，突然因為捷運通車熱鬧了起來，一些高級餐飲也紛紛搶進這塊原本是有錢人住宅的區域。其中，在台北名不見經傳的「瑞德餐廳」，卻讓我在用餐過後，留下極為深刻的印象。　走進外觀不太起眼的瑞德，舉目所及都是各式各樣的洋酒，從葡萄酒、單桶原酒純麥威士忌到年分干邑一應俱全。不過，我來這兒，是因為聽說這裡有個在法國頂級廚藝學院Paul Bocuse修讀主廚研習課程、並得到第一名歸國的年輕主廚洪政群，有著號稱可以「讓客人每次來都吃到不一樣菜色」的好手藝！　 這樣的雄心壯志從菜單上就可以看出端倪，因為簡單的菜單上，只列明了主菜菜名和價格，其餘湯品、前菜、沙拉、甜點等等內容，都由主廚當天決定怎麼搭配；如 果你在用餐時點用了酒品，主廚更會依你喝的酒款為你調配菜色口味。不過，為求達到最完美的演出，事先預約的話，會吃到更精緻的餐點。　在某種程度上來說，這裡也算是無菜單餐廳，端上桌的菜色讓人驚喜不已；像那天我喝到的南瓜濃湯，有著難以言喻的清甜和獨具特色的香氣，經過主廚解釋，才知道原來那南瓜生長在南部海水養殖的魚塭旁，因此顏色較淡，卻有一般南瓜沒有的清香味。　 接著端上來的是蘆筍松露寬麵，「這白蘆筍可是台灣生產的喔！」啥？台灣居然能夠生產出這麼肥美的白蘆筍！咬起來甜脆多汁，要不是親口吃到，還真的很難相 信。而搭配牛排一起食用的烤蒜頭來自雲林莿桐，還是某一塊特定農地生產的，吃起來格外綿細而不嗆口，配上厚切三公分的美國進口極黑牛沙朗，真是相得益彰。 原來，這些台灣在地的特選食材，都是極懂吃也愛吃的張揚名董事長親自赴產地採購而來的！　我對這位董事長產生了好奇，開始劈哩叭啦問他一 堆問題，才知道，原來張董以洋酒進口起家，從事洋酒進出口貿易已有十多年的時間，因為長年和國外頂級酒莊接觸，發現這些酒莊裡都會有很棒的餐廳，完美地把 餐和酒搭配在一起，於是，他決定開餐廳，第一家店在高雄，結合了自已進口的酒和料理，並且依自己的想像規畫出一個有著獨特挑高空間的餐廳，三年多來，一直 受到當地人的好評。 但張董的眼界不只於此，為了在餐廳提供更好的料理，決定把他認為極有潛力的洪政群送到法國習藝，並派了一名翻譯隨行，讓不懂英、法文的洪政群可以突破語言障礙，最後還取得Paul Bocuse主廚研習班第一名的榮耀歸國！我也才能吃到如此精采的料理。　當然，來到這兒若是不喝點酒，就真的白來一遭。張董特別推薦匈牙利皇室托凱晚摘甜白酒，這是一款酒精濃度低，有著迷人蜂蜜、梨子、蜜桃香氣的酒款，除了好喝順口，更妙的是它和食物的搭配性極強，讓不愛喝葡萄酒的我都忍不住喝了第三杯！　酒量好的人，則不能錯過張董獨家進口的各種精品威士忌，光是和他聊著那些酒經，就讓人覺得挖到寶藏！米兒在第一次吃到之後，就在一個月之內造訪了三次，因為真的很棒也有很多驚喜！這次ｐｏ的照片是二次吃的不同的套餐，前面是晚餐，後面是午餐，大家可以參考看看想吃幾道式的料理，再決定午餐去還是晚餐去歐～套餐價格依主菜不同而訂，大約介於1200～2800左右（沒記錯的話～哈～）瑞德餐廳台北市明水路678號02-8502338611:30～21:30（假日提供早餐，並有下午茶時段）美味指數 ★★★★☆空間指數 ★★★★實惠指數　★★★★ 繼續閱讀