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傍晚吃飯時間今天也是一路覓食看要吃什麼,快5點半的時間很尷尬,許多餐廳都在準備中,尤其是燒烤串燒店等等,原本已經打算要吃附近的不一樣乾麵,剛好瞧見牛二壽司開著,就進來用餐,哈哈~沒想到一坐下才知道是無菜單料理,晚餐時段費用從2,500元、3,000元等開始起跳,於是就先點了基本2,500元的餐。 坐上位置後,師父就在面前鋪上竹紙上面放上小黃瓜、白蘿蔔、蘿蔔絲以及山葵,都是等等菜來的時候可以搭配的。山葵真的有嗆,吃了幾次都被嗆到流眼淚。 《海膽豆腐》別懷疑他豆腐就是橘色的,我想應該是有用胡蘿蔔醬醃過,因為在吧台的玻璃櫥窗內有看到一瓶~哈!海膽很新鮮,搭配起來是很爽口的開胃菜。 牛二壽司的握壽司都很新鮮,其實大多都不太需要沾醬油就很好吃。 《鮑魚章魚佃煮》鮑魚跟章魚的口感都很Q彈,而且佃煮調味的很到味,一旁配著海葡萄口感很有趣。這盤內唯一不能吃的就是松葉啦!那是擺飾~ 《干貝海苔》拍著這一面干貝看起來比較厚實,干貝有稍微調味過,烤好馬上包上海苔,師父馬上遞上來,先停下其他吃食先解決他! 這份烤魚真的很好吃,一直忘記是什麼魚種,小小一片但是肉很厚實,烤的乾但是肉又不失水
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傍晚吃飯時間今天也是一路覓食看要吃什麼,快5點半的時間很尷尬,許多餐廳都在準備中,尤其是燒烤串燒店等等,原本已經打算要吃附近的不一樣乾麵,剛好瞧見牛二壽司開著,就進來用餐,哈哈~沒想到一坐下才知道是無菜單料理,晚餐時段費用從2,500元、3,000元等開始起跳,於是就先點了基本2,500元的餐。

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坐上位置後,師父就在面前鋪上竹紙上面放上小黃瓜、白蘿蔔、蘿蔔絲以及山葵,都是等等菜來的時候可以搭配的。山葵真的有嗆,吃了幾次都被嗆到流眼淚。

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《海膽豆腐》別懷疑他豆腐就是橘色的,我想應該是有用胡蘿蔔醬醃過,因為在吧台的玻璃櫥窗內有看到一瓶~哈!海膽很新鮮,搭配起來是很爽口的開胃菜。

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牛二壽司的握壽司都很新鮮,其實大多都不太需要沾醬油就很好吃。

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《鮑魚章魚佃煮》鮑魚跟章魚的口感都很Q彈,而且佃煮調味的很到味,一旁配著海葡萄口感很有趣。這盤內唯一不能吃的就是松葉啦!那是擺飾~

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《干貝海苔》拍著這一面干貝看起來比較厚實,干貝有稍微調味過,烤好馬上包上海苔,師父馬上遞上來,先停下其他吃食先解決他!

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這份烤魚真的很好吃,一直忘記是什麼魚種,小小一片但是肉很厚實,烤的乾但是肉又不失水分,真的很不錯!

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炸豬肉丸子,這可是豬肉而不是雞肉。肉的口感很嫩,牛二壽司的油炸功夫不錯肉質的水分跟彈性都有保留!這是搭上芝麻葉,微微的苦但是可以接受。

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這份是蛋粉炸魚,乍看之下很有可樂餅的感覺,但是上面那一層可是牛二壽司自己特製的蛋粉,一旁的醃漬小番茄搭起來很對味唷!

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因為朋友有點啤酒,這是師傅特別炸給大家配酒用的炸小竹莢魚,炸得很乾脆又香,很好吃。

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蛤蠣味噌湯,蛤蠣非常的肥厚,吃完前面一輪的菜喝個熱湯很舒服。

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接著上水果,哈密瓜、蓮霧跟草莓,一上桌就聞的到水果香,一個比一個甜,吃完很滿足。

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最後一道甜點是紅豆麻糬,濃稠的熱紅豆湯吃完整個很暖。

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意外走進的牛二壽司真的是蠻厲害的一間日本料理店,師父都會隨時注意客人用餐的情況,這次的價格跟手藝,真的著實把初魚料亭比了下去,下回可以帶爸媽來試試午餐可以給大家什麼樣的驚喜!
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2014.8.29 推薦分數:★★★牛二的商業午餐容易入門,因為聽鬆餅太太說她上次來訪的感覺還不錯,所以就找了一天來插旗,晚餐配菜最低2000元起,看似要很久很久很久才有可能晚上進去。中午有散壽司、生魚片等套餐,配菜800元起。師傅說這全部都是晚上客人訂的,有象拔蚌、龍蝦、毛蟹、帝王蟹、比目魚等高檔海鮮。有特別告知只要生魚片和握壽司,不要熟食,正常版的配菜會來個烤魚之類的東西。小黃瓜、漬蘿蔔。白鮪魚(長鰭鮪魚)。白鮪魚通常拿來做罐頭,但就算端上桌還是無法與罐頭切割,與罐頭的味道非常相似,魚肉偏乾柴。昆布角蝶魚。蝶魚的肉質很嫩,但本身沒什麼味道,海膽的甜反倒被襯托出來,好吃。真鯛佐柚子胡椒蘿蔔泥。真鯛與蘿蔔泥兩者的口感截然不同,入口時的反差更顯得特別,柚子胡椒把味道提得恰到好處,與昆布蝶魚並列當天最佳驚艷二人組。北海道厚岸生蠔。醬汁的調配是關鍵,也許是因為醬汁給的不是很多,吃到最後有股不愛的味道出來。水針佐紫蘇葉梅醬。梅醬的重鹹硬是把魚肉本身的味道壓過,不愛。九州鯓。花枝。太過死硬,咬了一時半刻還在嘴裡,不愛。不小心耳背發作沒聽到。尖梭。北海道北寄貝。脆度夠,中上。乾瓢細捲。鮪魚赤身。蛤
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2014.8.29 推薦分數:★★★

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牛二的商業午餐容易入門,因為聽鬆餅太太說她上次來訪的感覺還不錯,所以就找了一天來插旗,晚餐配菜最低2000元起,看似要很久很久很久才有可能晚上進去。

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中午有散壽司、生魚片等套餐,配菜800元起。

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師傅說這全部都是晚上客人訂的,有象拔蚌、龍蝦、毛蟹、帝王蟹、比目魚等高檔海鮮。

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有特別告知只要生魚片和握壽司,不要熟食,

正常版的配菜會來個烤魚之類的東西。

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小黃瓜、漬蘿蔔。

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白鮪魚(長鰭鮪魚)。

白鮪魚通常拿來做罐頭,但就算端上桌還是無法與罐頭切割,

與罐頭的味道非常相似,魚肉偏乾柴。

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昆布角蝶魚。

蝶魚的肉質很嫩,但本身沒什麼味道,海膽的甜反倒被襯托出來,好吃。

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真鯛佐柚子胡椒蘿蔔泥。

真鯛與蘿蔔泥兩者的口感截然不同,入口時的反差更顯得特別,

柚子胡椒把味道提得恰到好處,與昆布蝶魚並列當天最佳驚艷二人組。

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北海道厚岸生蠔。

醬汁的調配是關鍵,也許是因為醬汁給的不是很多,吃到最後有股不愛的味道出來。

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水針佐紫蘇葉梅醬。

梅醬的重鹹硬是把魚肉本身的味道壓過,不愛。

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九州鯓。

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花枝。

太過死硬,咬了一時半刻還在嘴裡,不愛。

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不小心耳背發作沒聽到。

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尖梭。

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北海道北寄貝。

脆度夠,中上。

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乾瓢細捲。

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鮪魚赤身。

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蛤仔味噌湯。

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咖啡。

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甜點。

牛二壽司 鮨.割烹

電話:02-2711-0222

地址:臺北市大安區延吉街70巷5弄8號

營業時間:11:30~14:30,17:30~22:30

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7/5(六)晚上,受朋友鬍子哥之邀,首次前往「牛二壽司 割烹」用餐。牛二位於延吉街70巷,店面不大,有板前跟一般座位。「牛二壽司」跟新生北路的「牛壽司」老實說有點淵源,牛壽司是牛二老闆昌哥的親弟弟,不過各自獨立開業。價格上來說,牛二約$2000起跳,牛則是$3000up。急著吃沒拍外觀,這是店家臉書上的官方圖片,白天的樣貌。 (圖片來源:牛二壽司割烹官方Facebook)當天一到店內已高朋滿座,還好鬍子哥事先留位,於是有板前位子可坐。牛二走Omakase路線,也就是無菜單創作料理。只要給店家預算,廚師配好菜提供什麼就吃什麼,越來越多日本料理店因為每日漁獲不同所以偏向此經營方式。鬍子哥和店家都講好了,所以總價格我不清楚,約莫是價位$2000~$3000。邊聊天之餘,第一道就直接送上桌!沒有完整菜名,就姑且稱之為磯煮鮑魚高湯凍。磯煮就是用薄口醬油和昆布,以小火去煨煮食材,費工耗時卻能入味鮮甜而不死鹹。完整的鮑魚切塊鮮甜彈口,上頭的魚汁高湯凍冰冰涼涼,混著入味的蔬菜一起品嘗,甘美滋味滿溢。今天搭的餐酒是Ruinart Champagne。(喝酒不開車,開車不喝酒)傳統的老香檳矮胖瓶,
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7/5(六)晚上,受朋友鬍子哥之邀,首次前往「牛二壽司 割烹」用餐。

牛二位於延吉街70巷,店面不大,有板前跟一般座位。

「牛二壽司」跟新生北路的「牛壽司」老實說有點淵源,牛壽司是牛二老闆昌哥的親弟弟,不過各自獨立開業。

價格上來說,牛二約$2000起跳,牛則是$3000up。

急著吃沒拍外觀,這是店家臉書上的官方圖片,白天的樣貌。
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(圖片來源:牛二壽司割烹官方Facebook)

當天一到店內已高朋滿座,還好鬍子哥事先留位,於是有板前位子可坐。

牛二走Omakase路線,也就是無菜單創作料理。

只要給店家預算,廚師配好菜提供什麼就吃什麼,越來越多日本料理店因為每日漁獲不同所以偏向此經營方式。

鬍子哥和店家都講好了,所以總價格我不清楚,約莫是價位$2000~$3000。

邊聊天之餘,第一道就直接送上桌!沒有完整菜名,就姑且稱之為磯煮鮑魚高湯凍。

磯煮就是用薄口醬油和昆布,以小火去煨煮食材,費工耗時卻能入味鮮甜而不死鹹。

完整的鮑魚切塊鮮甜彈口,上頭的魚汁高湯凍冰冰涼涼,混著入味的蔬菜一起品嘗,甘美滋味滿溢。
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今天搭的餐酒是Ruinart Champagne。(喝酒不開車,開車不喝酒)

傳統的老香檳矮胖瓶,雖不是很好握瓶,卻非常有古典氣質。

Brut Rose呈現淡粉金偏橙色,有豐富柑橘果香及明亮的酸度,和日本料理生食很搭!

建於1729年的Champagne Ruinart是香檳區最老的酒廠,此粉紅香檳也和庫克、香檳王並列高分。

曾獲WS 92分,採用45%的夏多內葡萄品種,55%的黑皮諾(19%為直接加入紅酒)!細膩優雅。
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緊接著是前菜:比目魚海膽捲佐水果醋。

薄切可透光的三片比目魚平鋪在紫蘇葉上,旁邊則綴以鮮黃的海膽和紅蓼。

紅蓼常見於正統日本料理刺身裝飾用,些許辛辣可提鮮,器皿也精緻講究,頗有懷石料理之風範。
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將海膽包入比目魚片中捲起,蘸點牛二自調的水果醋,真是清爽美味!

肉質薄而緊緻,海膽綿滑鮮甜。
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隨後開始直接上刺身了,金目鯛。

新鮮!色澤介於粉色到橘紅之間,味美!油脂含量適中,很適合當開胃。
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再來是比較少見的北海道鮫鰈!屬於日本高級食材~牛二的漁獲有極大比例都是從日本進口。

相較於一般生魚片偏柔軟的特性,這道油脂雖豐富,口感上卻較為Q脆。
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兩道清爽刺身完,師傅倏地獻上一撮榨菜。

本以為是普通的醃漬榨菜,沒想到裡面暗藏干貝唇~咬在嘴裡既脆口又有嚼勁,鹹辣度適中,好吃。

BTW,旁邊的醃製白蘿蔔也很好吃!單吃、清口皆合宜,我吃完還又續了一次。
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接下來上的是花魚!這道也很特別,因為通常花魚都拿來做成一夜干,新鮮的花魚刺身可是很珍貴啊!

雖抹上輕薄的醬料,仍看得出魚肉白裡透粉的特性。

一入口,魚味甘甜,裡面還預先包了些許蘿蔔泥~層次豐富,清爽又鮮美啊!
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挖嗚,沒想到還有生蠔~~老闆說來自三重~(不是台灣的三重啦!是日本的三重縣 )

新鮮的生蠔就是充滿舒服的海味啊~~肥美爆漿程度讓人忍不住滿足到眼睛瞇成一條線!

男性應該吃完晚上就可立馬發揮功效!(嗯?)

女性的效果則是養顏美容~生蠔具有滋陰、養血、活血和充肌等功效,可不是只有男性專屬的食材啊!
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吃完生蠔又猛然來個章魚腳!

這八爪魚的吸盤看得我心生畏懼,老闆昌哥一直大力推薦說這很新鮮!超好吃!

吼,吃下去果然是清脆彈牙~鮮甜的滋味不停在嘴裡緩緩釋出,根本不用沾醬就讓人情不自禁愛上它。
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還有日本胭脂蝦~個頭較大!跟牡丹蝦到底有沒差異有待商榷,我是覺得牡丹蝦顏色較粉,沒有胭脂蝦那麼嫣紅。

總之生食級的海蝦也是頂級食材啊,套句廣告詞:有青才敢大聲!

隨著年紀懂得生魚片美味後,就喜歡新鮮生蝦那種黏滑在嘴裡和舌頭交纏的感覺,既甜美又帶點野性。
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最讓我吃了要感動流眼淚的則是本鮪!

本鮪是所有鮪魚當中的最極品,價格高昂。看看那粉嫩細緻的均勻油花,噢!要騙說是和牛都行啊!

真的是猶如踩上雲端般的享受~嗚嗚!太銷魂了~可說是入口即化的程度,豐腴甘美讓我魂牽夢縈啊!
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什麼?還有?!

接下來上的是日本鰤魚。

因為吃完本鮪還有點未回魂,只依稀記得這道是涼拌酢物的做法,酸中帶甜。
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寒冰毛蟹。

好啦是我自己亂取的,只見上面高湯冰鎮彷彿寒冰綿掌般包覆住已去殼的毛蟹

毛蟹的口感鮮美不用說~不可思議的是,蟹肉在嘴裡竟然一抿開完全是鬆軟綿密的感覺!
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嗯。我真的不知道牛二還要給我多少驚喜......。

在吃的當下太歡樂了,完全不知不覺~回家整理照片才驚嚇竟然吃了這麼多道高級海鮮。

這道酥香的炸溪哥,終於讓我吃到熱菜了,金黃酥脆,不油不膩!還帶點白芝麻香氣~
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鮟鱇魚肝。

耶!又一道熱呼呼的料理!

有著海底鵝肝之稱的鮟鱇魚肝之前我只吃過冷盤。

沒想到溫熱燉煮後,也是一道佳餚!舌頭輕輕一觸就鬆綿的化在嘴裡。

口腔殘留的豐潤感,有種舒服飽滿的油嫩!一、點、也、不、腥!微辣的七味粉更是不時挑動著味蕾。
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忍不住數了一下總共吃了幾道,竟然已經到第14道了!(以上都是單人的菜色,還已扣掉干貝唇榨菜)

第14道是奇妙的山女!這是我頭一次吃到這種魚~

老闆講完魚的名字我似懂非懂記下,上網查了一下才知道牠是櫻花鉤吻鮭的近親啊啊啊~~~

日本人將之譽為「Yamame」,對於日本人而言是非常珍貴的物種。口感之細緻,很是讓人迷戀啊!
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山女僅僅簡單的鹽烤,配上老闆特製的米醋,更是增添獨特香氣,滋味美味無比!

而玉子燒,則是跟蜂蜜蛋糕一樣金黃紮實!質地結構緊密,和平常吃到另一種鬆軟感覺各有特色。
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就在我以為完結時,竟然還有握壽司。這餐太滿足了啦!跪謝鬍子哥和昌哥!

炙燒比目魚側握壽司,朋友啊!這可不是花枝啊~

不得不說牛二讓我突破以往的心理障礙了!以前吃到的都覺得好油沒層次感不喜歡。

當天吃到的不僅刀工細膩,入口即化的油脂特色中帶著炙燒香氣,尤其尾韻帶著一絲甘甜,完全不膩口。
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尖梭魚握壽司。

烤得也是恰到好處,略帶焦黃,刀鋒一畫,銀白魚皮內隱隱透出橙色肉質,美味與美觀兼具。
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這道是鳥貝握壽司。

口感緊緻又爽脆,也是較少吃到的食材。
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最後還有據說是江戶前壽司一定要具備的握壽司--小鰶魚(又稱小肌魚)握壽司。

上面覆蓋著薄薄一片昆布,肉質新鮮有彈性,顏色銀灰偏深灰,酸度適中。
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噢!還有我愛的穴子~~~

口感綿密細緻,毫無土味,軟綿程度也是入口即化,好喜歡呀!吃完還想再吃!
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能看到這裡的人我真心佩服你!因為我真的寫到快昏頭啦~牛二怎麼那麼多美食啊!

之前在Koi Koi 吃到的澤蟹又見面了~看來做法都是一樣--酥炸最高!香脆可口好下酒~
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鬍子哥問我有沒有吃飽,我嚷嚷說我還要吃穴子~~

結果他說那吃過了,竟然叫師傅給我鮭魚卵和海膽的軍艦壽司。

一如想像中的充滿大海的幸福滋味!嗚~總算是畫下完美句點啦!
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最後的魚湯,我真的要跪下了!連湯都要這麼用心~~好真材實料的店啊!

沒記錯的話好像是比目魚磨成細泥狀熬煮的湯頭,佐以碗旁的柚子胡椒,鮮甜又微嗆辛香!

記得要邊攪拌邊飲用,才不會前面清淡,喝到最底反而是柚子胡椒的鹹味。
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甜點是新鮮水果和特殊的蜜芋頭!

唉唷喂呀~這一頓總共吃了26道料理,每道都是極品!身心靈徹底得到撫慰,太痛快啦~~下次還要再去吃!

老闆昌哥在日本待過好幾年,無論是刀工技術或是對於食材、器皿都非常講究,對於魚貨更是如數家珍。

老闆娘小雅姐從高玉體系出來,日文不僅一把罩,人也很親切搞笑。

牛二壽司少了正統日式料理的拘謹,反倒像家的感覺!食材卻不乏高級食材,真要論CP值可說是非常高。

當日除了許多熟客外,也遇到藝人小鍾也去吃,可見其魅力連藝人也是趨之若鶩啊~
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牛二壽司 割烹

地址/ 台北市大安區延吉街70巷5弄8號

電話/ (02)2711-0222

營業時間/ 11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:30
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