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照片記錄:人均約1,300~1,500(兩人吃,含酒),低消1,000/人。「吃來吃去還是最喜歡酉志。」我的comment就算了,吃過上百顆米其林星星的IG友人,私心也覺得仍是台北最好,其他間不夠"正格",當初去吃台中的鳥苑,提到台北的燒鳥,主廚Tommy也是一開口就先說酉志。除了串燒,這裡的雞釜飯也很好吃,雞膝軟骨聽說現在訂位時要先預留了,雞白子也是定番吧!豬肉或蔬菜類則覺得還好,雞肉類可以多吃一點~(雞頸、腿肉蔥,外圈焦脆度與炭燒沾附的香氣、灑鹽等..皆佳)(雞肝,做鹽燒,熟度很美)(雞白子,甘甜爆汁)(雞胗)(雞心)(雞皮仙貝)(雞釜飯)(雞肉丸)(柳葉魚,推!一樣爆汁)(雞軟骨、雞翅)(一些蔬菜)(餐後招待雞湯,有當初大地的濃郁感)
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照片記錄:人均約1,300~1,500(兩人吃,含酒),低消1,000/人。

「吃來吃去還是最喜歡酉志。」

我的comment就算了,吃過上百顆米其林星星的IG友人,

私心也覺得仍是台北最好,其他間不夠"正格",當初去吃台中的鳥苑,

提到台北的燒鳥,主廚Tommy也是一開口就先說酉志。

除了串燒,這裡的雞釜飯也很好吃,雞膝軟骨聽說現在訂位時要先預留了,

雞白子也是定番吧!豬肉或蔬菜類則覺得還好,雞肉類可以多吃一點~
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(雞頸、腿肉蔥,外圈焦脆度與炭燒沾附的香氣、灑鹽等..皆佳)
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(雞肝,做鹽燒,熟度很美)
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(雞白子,甘甜爆汁)
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(雞胗)
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(雞心)
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(雞皮仙貝)
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(雞釜飯)
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(雞肉丸)
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(柳葉魚,推!一樣爆汁)
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(雞軟骨、雞翅)
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(一些蔬菜)
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(餐後招待雞湯,有當初大地的濃郁感)
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撇開可以輕易一口接著一口的雞皮仙貝,還是韻味深長迷人的醬燒雞肝,明明是台北燒鳥名店,那晚,我確津津有味地吃了滿滿的大蒜。酉志位在中山區條通內,在台北市裡自成一格,特別是入夜後,猶如化身日本在地居酒小巷,充斥著滿滿的日本風情。店家六點準時開門營業,我們太早到,索性在附近逛逛,穿梭鄰近巷弄,光是看著只寫著日文的酒吧招牌也覺得有趣,附近還有人氣鰻魚飯肥前屋,已有一小條排隊人龍,還有一個小小的店面,裡頭全是年輕人,跟著擠進去,好幾排扭蛋機,不過和一般的扭蛋不太一樣,樣式更特別,塞滿人的空間裡同時收藏無數公仔、模型,啊! 櫃臺邊還有一隻超想和客人玩球的法鬥,大概是身旁每個人都在轉扭蛋,被這氣氛影響,也跟著轉一次,一次,不論結果如何,只能轉一次,定力! 定力!換來一隻不倒翁體態的小柴犬,難得多了小道具在身邊,就作為在酉志陪吃的小夥伴吧。雖為燒鳥店,同時也提供多樣串燒之外的料理,而且此行之後才發現,這些或許本該為配角的菜餚才是強棒。酒單,記得喝酒不開車 -要注意一點,大致上來說酉志不提供客人自帶酒,但有現場喝不完的寄酒服務,來到日式居酒屋,記得一開始就點個喝的,算是沒說明的規矩,也是種禮貌。 就以一
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撇開可以輕易一口接著一口的雞皮仙貝,還是韻味深長迷人的醬燒雞肝,

明明是台北燒鳥名店,那晚,我確津津有味地吃了滿滿的大蒜。

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酉志位在中山區條通內,在台北市裡自成一格,

特別是入夜後,猶如化身日本在地居酒小巷,充斥著滿滿的日本風情。

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店家六點準時開門營業,我們太早到,索性在附近逛逛,

穿梭鄰近巷弄,光是看著只寫著日文的酒吧招牌也覺得有趣,

附近還有人氣鰻魚飯肥前屋,已有一小條排隊人龍,

還有一個小小的店面,裡頭全是年輕人,跟著擠進去,

好幾排扭蛋機,不過和一般的扭蛋不太一樣,樣式更特別,

塞滿人的空間裡同時收藏無數公仔、模型,啊! 櫃臺邊還有一隻超想和客人玩球的法鬥,

大概是身旁每個人都在轉扭蛋,被這氣氛影響,也跟著轉一次,

一次,不論結果如何,只能轉一次,定力! 定力!

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換來一隻不倒翁體態的小柴犬,

難得多了小道具在身邊,就作為在酉志陪吃的小夥伴吧。

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雖為燒鳥店,同時也提供多樣串燒之外的料理,

而且此行之後才發現,這些或許本該為配角的菜餚才是強棒。

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酒單,記得喝酒不開車 -

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要注意一點,大致上來說酉志不提供客人自帶酒,但有現場喝不完的寄酒服務,

來到日式居酒屋,記得一開始就點個喝的,算是沒說明的規矩,也是種禮貌。

 

就以一小瓶鳳凰美田冷酒開場,中場配合口味重的菜餚再換上另一款較辛口的清酒 -

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雞柳/山葵口味 -

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算是個人吃燒鳥的並點款項,另外還有佐以梅子泥的選擇,

不過更偏好帶點力道,那股微微衝鼻的山葵辛辣感,

與柔軟略生的雞肉形成溫和的對比。

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下酒嘛,來份綜合日式醬菜 -

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大部份是瓜類漬物,不過最邊邊那個蒜瓣,我的媽啊,超~好~吃!!

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本來就很愛吃大蒜的我,一次要咬整顆大蒜之前還是會猶豫一下,

會不會很辛辣?會不會吃完嘴超臭?

想這麼多,吃了再說,完全沒料到竟是那種一顆接顆一顆會讓人上癮的口味。

 

調味非常像另一種日式下酒菜花枝塩辛,有著深沉的鹹甘滋味,

混入些許柴魚片,隱隱約約也多了一點鮮,

大蒜本身的辛辣在醃漬的過程中被軟化,但脆口度依舊,

而那抹甘,不能用甜來形容,反而像是食材被醃透透而自然熟成產生的一抹韻味,

重點是,它超下酒,真的會想一口酒一口醃蒜頭地無止盡循環下去。

 

鹽味豬五花與雞肉蔥串 -

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被炭火熱度逼出的豬油,和撒上的鹽粒及黑胡椒是絕配,

而且那鹽份更加逼出豬油脂的鮮美滋味,在口中享受著不斷出汁的嚼勁。

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雞皮仙貝 -

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讓我想起另一家同樣有著招牌菜色雞皮仙貝的居酒屋吳留手,

不過吳留手的版本是用烤的,且成紙片狀,

酉志是用炸的,還會Q捲起來,嚐起來會更有份量感,

各有千秋,可我還是心儀吳留手的版本,

看著透光的烤雞皮,油脂逼出後的薄片爽朗口感,會讓人不自覺一口一口啃個精光。

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另一道蒜料理,大蒜烘蛋 -

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其實看菜單選擇的時候,以為會像是西式烘蛋般的呈現,

沒想到是道用麵包片沾著吃的料理,

而且剛送上桌時我也忘了有大蒜,單純以為盤上這一小盅是單純的起司濃醬。

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服務生特別叮嚀,記得先拌勻後再享用,

這一拌才發現不得了,舀起來後濃醬之間交黏無數顆蒜粒,

不過這次和一開始的醃大蒜不一樣,

醃大蒜口感帶脆,有點像在吃偏脆口的蓮藕,

烘蛋的蒜瓣,是烤過的那種,

想像一下牛排館有時會附上的烤大蒜,差不多那個感覺,

所以沾醬放在麵包片上時,一抹,蒜瓣整個和濃醬糊在一塊兒,

再加上些許半熟蛋黃的稠度中和,

留下的僅有蒜頭沉沉的香氣與口感,絲毫不嗆辣,

酉志的蒜料理真的很棒,出乎意料,

不是說它的串燒遜色,而是蒜料理特別突出,

沒想到來燒鳥店,最驚豔的竟是這些蒜瓣菜餚。

 

烤櫛瓜及杏鮑菇,稍微中和一下過份肉食的大餐 -

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炸雞塊 -

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最喜歡吃日式炸雞塊,酉志的醃料點到為止,口味不會太重,

主要還是爽脆的雞皮及裡頭帶汁雞肉取勝,

之前這一帶有家鶏の料理専門居酒屋大地,它的炸雞可真夠味又多汁,

可惜後來再訪已變樣,少了之前初嚐時大吃一驚的感動。

 

烤飯糰 -

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表面的米粒烤過後帶脆,喜歡鍋巴的人可以點一顆來填個肚子,還可以配著醬菜享用。

 

近用餐尾聲,我想以酸爽帶甜的單杯山崎梅酒作結 -

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再來一份豬五花,不過這次換個口味,佐以柑橘醬油 -

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和之前單純的鹽味相比,多了一抹果酸,還有蔥花蘿蔔泥,

種種配料之下,油脂感會比鹽味來得清淡,都和酸爽的蘿蔔泥混在一起了。

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雞肝,店員特別囑咐會是半生熟度,此外可以選擇鹽味還是醬燒,

心想這粉粉厚實的雞肝,醬燒吧,和那濃稠帶甜的醬汁一定很搭,

果不其然,還另外多了一個和我手中梅酒相輔相成的好處。

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熟度正好,中心還留有粉嫩色澤 -

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店家以雞湯收尾 -

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酉志或醃或烤的蒜瓣著實叫人著迷,

顧不得什麼小約會還是三五好友聚餐,哪怕事後可能口氣逼人,

又究竟是忘了自己大蒜吃太多會脹氣,還是選擇性遺忘,當下直覺先享受再說,

大剌剌地一口蒜一口酒,

眼前師傅搧著扇子烤串,熏煙四起,同時籠罩在中日文混雜的談天聲裡,

這陣子想必出不了國,來到中山區吃吃走走,暫時替代性的沉浸於這條通特有的日式風情。

 

美味指數:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)

服務態度:★★★☆☆

整體環境:★★★☆☆

回訪率:70%

 

酉志

台北市中山區中山北路一段135巷33-2號1樓

(02) 2564-1191

Facebook:https://www.facebook.com/you.zhiii/

營業時間:

星期二至星期日 6:00 p.m. ~ 11:00 p.m.

星期一公休 (Facebook 會另外告示不定時公休日)

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*Courtesy of Google Maps

 

延伸閱讀:

吳留手串燒居酒屋八德本店 - 就是那個光
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  • 醃大蒜,大蒜烘蛋
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今天紀錄的是三高大介紹魯來品嚐的【燒鳥酉志】,既然是三高大推薦的,水平自然不低。



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燒鳥酉志一人消費無低消,兩人以上低消一人1000元,菜單提供給大家參考。
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Ω雞佛(串) 100NT
雞佛其實是需要預訂的項目,不過魯訂位時忘了註明,好在造訪時現場有貨,好在沒讓這逸品成為遺珠之憾。
雞佛燙口,濃郁、入口即化,敢吃的朋友不可錯過的必點項目。
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Ω大蒜烘蛋 150NTD
烘蛋裏的大蒜已經綿軟,香氣濃郁,不過也只有香氣,大蒜和蛋算是有點各走各的,要挖到有搭配到才有味道上的整合,所以建議是儘量蒜、蛋一起品嚐。
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Ω雞皮仙貝 150NTD
雞皮烤得硬挺,口感果如仙貝一般脆硬,口感極佳,還有輕薄的雞油香氣。
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話說這裏的七味粉比想像中的還有味,會特別提一下,是因為除了香氣之餘,辣的感覺比較明顯一點,還滿不錯的!
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Ω雞肝.醬燒(串) 80NTD
KUNI大說,吃燒鳥一定要吃的醬燒雞肝,也是魯少數會選擇醬燒的部位。雞肝內裏約八九分熟,完全不會乾口,之所謂醬燒,其實鹹甜之味頗為淡雅,略為提味帶香,完全沒有搶味的問題,雞肝軟嫩、自有的濃郁香氣依舊動人。
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Ω烤魟魚 180NTD
原本以為有骨有肉可啃,沒想到魟魚也是魚乾來的。烤過之後除了有不錯的海味香氣,微甜,有點像網狀魷魚片乾,但口感更加緊實、脆硬,越嚼鹹甜越見明顯,十足下酒。
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Ω喜知次一夜乾 200NTD
喜知次一夜乾,魚肉口感輕盈Q彈,鮮美也更加內斂。
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Ω雞肉蔥串 70NTD
雞肉Q彈,微微的炭烤香及蔥香,燒鳥基本款,不可不點。
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Ω雞腿(串) 70NTD
令我意外的這雞腿肉,竟比預期的軟嫩許多,口感也頗細緻。
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Ω雞釜飯(小) 280NTD
釜飯約有三碗飯的份量,是三高大強烈推薦魯品嚐的單品。
暖心的熱度、合宜的調味、顆粒飽滿的米飯吸飽高湯風味,米飯外緣稍微溼黏但不會軟爛,還嚐得到本身的Q彈,雞肉、豆皮、袖珍菇、海苔、細蔥…等各式材料的穿插點綴,口感優、風味出色,實在是很好吃的單品,寫到這才想到我呈到碗的圖片已不見彈,可能誤刪Orz
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Ω雞脖子(串) 80NTD
雞脖子重口感 ,巧妙、輕薄的軟彈,還帶點滑嫩,沒有明顯油脂也很好吃。
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Ω雞屁股(串) 70NTD
油香帶點微酥的雞皮,內裏黏滑油香帶點彈脆,這不管那種吃法魯都愛的雞屁股,也很正點。
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Ω雞肉丸(串) 80NTD
雞肉丸店家誤作成鹽燒,沒月見可沾XD
雞肉丸捏得比較扁平些,軟中帶Q,內帶點鬆的口感,香氣不錯又不乾,沾七味粉品嚐不錯。
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Ω雞心(串) 70NTD
雞心對剖烤,不見紅但入口湯汁滿溢,熟度掌控恰到好處。
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Ω雞翅(串) 80NTD
雞翅劃刀燒烤,但完全沒有乾的感覺,酥香雞皮有著動人油脂及香氣,帶點溼潤、軟彈黏滑的翅肉,滿嘴的鮮美油香,火侯掌控真沒話說。
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沒吃到限定的雞膝軟骨,為本日小殘念。
再來就是也不知道是不是點得不夠多,所以沒有招待杯口雞湯Orz

不過酉記之好吃過就,很期待他日再訪。
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之前獨自去過酉志之後就打算帶朋友二訪,依然是開店時間,日本客恐怕仍佔一半有吧,這次被安排在旁邊的桌子,燈光顯得明亮許多。 串燒品項大致就那些,與初訪吃的多有重覆,所以點了些菜單反面的一品料理,二訪感覺起來師傅出燒烤的過程比較混亂,一兩樣有漏或是醬鹽燒做錯之類,沒辦法一口氣連貫,不過還是美味,初訪整體似乎更好一些。點了Baird Beer精釀啤酒和烏龍茶套燒酎,這天沒喝什麼酒。限定款的雞膝軟骨,帶一些雞皮、膠質與脆軟骨的部分,表面烤得微脆,印象中初訪的口感比較Q實,這次則較透,中間一層凝滑感。雞白子同樣需先預約,火候仍是恰到好處,濃稠綿密透出一股甘甜。腿肉蔥、雞頸、雞翅、雞胗...等,依舊如初訪時的好味,朋友點的綜合串燒內仍有豬五花,吃了一小塊,鹹度沒有上次來的重。這次點了上次沒吃的雞皮,烤得外脆內軟(層疊處很軟滑)。來看一下這次二訪點的一品料理,大蒜烘蛋小小一份,整顆大蒜烤得軟綿好吃。炸日本米茄,日式調味,皮硬但裡頭多汁。喜歡酉志的雞釜飯,將高湯完整收汁到米飯內,調味夠,粒粒飽滿不濕糊,雞肉也很嫩,比上次在汁一吃的五目釜飯還更對我味,回到串燒,蔬菜類大概是酉志比較不突出的項目。雞肉丸子
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之前獨自去過酉志之後就打算帶朋友二訪,依然是開店時間,

日本客恐怕仍佔一半有吧,這次被安排在旁邊的桌子,燈光顯得明亮許多。
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串燒品項大致就那些,與初訪吃的多有重覆,所以點了些菜單反面的一品料理,

二訪感覺起來師傅出燒烤的過程比較混亂,一兩樣有漏或是醬鹽燒做錯之類,

沒辦法一口氣連貫,不過還是美味,初訪整體似乎更好一些。
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點了Baird Beer精釀啤酒和烏龍茶套燒酎,這天沒喝什麼酒。
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限定款的雞膝軟骨,帶一些雞皮、膠質與脆軟骨的部分,表面烤得微脆,

印象中初訪的口感比較Q實,這次則較透,中間一層凝滑感。

雞白子同樣需先預約,火候仍是恰到好處,濃稠綿密透出一股甘甜。
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腿肉蔥、雞頸、雞翅、雞胗...等,依舊如初訪時的好味,

朋友點的綜合串燒內仍有豬五花,吃了一小塊,鹹度沒有上次來的重。
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這次點了上次沒吃的雞皮,

烤得外脆內軟(層疊處很軟滑)。
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來看一下這次二訪點的一品料理,

大蒜烘蛋小小一份,整顆大蒜烤得軟綿好吃。
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炸日本米茄,日式調味,皮硬但裡頭多汁。
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喜歡酉志的雞釜飯,將高湯完整收汁到米飯內,

調味夠,粒粒飽滿不濕糊,雞肉也很嫩,

比上次在汁一吃的五目釜飯還更對我味,
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回到串燒,蔬菜類大概是酉志比較不突出的項目。
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雞肉丸子這次改選醬燒,雖然不錯吃,

但是上次的鹽燒比較驚艷。
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雞肝誤做成了鹽燒,我點的是醬燒...

拿回去感覺只是同一串上醬(或者有回烤?),

總之溫度口感都打了折扣,早知如此我直接吃鹽燒就好。
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漏單的柑橘五花肉,等了一陣子才補,總之雞肉類是比較推薦的,

同樣有飯後的杯裝雞湯,結帳含10%,兩人消費約2,700元,

雞釜飯導致我吃得有點太飽,如果哪天想吃串燒還是會優先想到這裡。
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自得知紀鳥的日籍師傅轉移到八條通的酉志(自立門戶?),便心想再來嚐一次串燒,前幾天就興匆匆的撥了電話過去訂位,周六晚上六點開店抵達時尚在整理,過了一會兒便入內了,才開始營業沒多久,很快就圍一圈坐滿了客人。 這次正好安排坐在師傅正對面,以透明板隔開,排煙很好幾乎沒有燒烤煙味飄過來,菜單第一頁都是串燒,限定款為雞膝軟骨和雞佛,這個撥電話時就先預訂了,價格則和紀鳥差不多,一本70~80元,背面菜色則比紀鳥豐富,不過這天是來吃串燒,改天揪人來二訪會點背面的試試。<Asahi><雞肉蔥串>不需多說的必點基本款,一嚼之下就覺得酉志的雞肉品質不錯,既柔嫩且彈牙的腿肉,甘甜而有肉香,整體炭烤的氣味也令人舒服。<雞屁股>少酥感的雞屁股,但火候很透,內裡中央那塊恰好的微脆,脂肪滑膩毫無異味。<雞膝軟骨>也是外層少酥的,嚼起來有著厚實的肉感並帶點兒膠質,內部軟骨的部分則是脆軟,口感頗為豐富。<雞肉丸>鹽燒的丸子,口感與鹹香風味意外的好,外圈是薄薄脆硬,印象中少有包覆軟骨,絞肉鬆實得宜而不乾澀,香料的調配也很引人食慾。<雞脖子>我向來喜歡的部位,表現得也很棒,肉質滑嫩,膠質感明顯,邊角還帶有焦脆。<雞胗、香菇
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自得知紀鳥的日籍師傅轉移到八條通的酉志(自立門戶?),便心想再來嚐一次串燒,

前幾天就興匆匆的撥了電話過去訂位,周六晚上六點開店抵達時尚在整理,

過了一會兒便入內了,才開始營業沒多久,很快就圍一圈坐滿了客人。
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這次正好安排坐在師傅正對面,以透明板隔開,排煙很好幾乎沒有燒烤煙味飄過來,

菜單第一頁都是串燒,限定款為雞膝軟骨和雞佛,這個撥電話時就先預訂了,

價格則和紀鳥差不多,一本70~80元,背面菜色則比紀鳥豐富,

不過這天是來吃串燒,改天揪人來二訪會點背面的試試。
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<Asahi>
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<雞肉蔥串>

不需多說的必點基本款,一嚼之下就覺得酉志的雞肉品質不錯,

既柔嫩且彈牙的腿肉,甘甜而有肉香,整體炭烤的氣味也令人舒服。
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<雞屁股>

少酥感的雞屁股,但火候很透,

內裡中央那塊恰好的微脆,脂肪滑膩毫無異味。
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<雞膝軟骨>

也是外層少酥的,嚼起來有著厚實的肉感並帶點兒膠質,

內部軟骨的部分則是脆軟,口感頗為豐富。
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<雞肉丸>

鹽燒的丸子,口感與鹹香風味意外的好,外圈是薄薄脆硬,

印象中少有包覆軟骨,絞肉鬆實得宜而不乾澀,香料的調配也很引人食慾。
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<雞脖子>

我向來喜歡的部位,表現得也很棒,

肉質滑嫩,膠質感明顯,邊角還帶有焦脆。
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<雞胗、香菇>

雞胗雖切得厚,然而口感十分脆嫩,總之水準之上,

蔬菜都是一次兩本計,選了香菇與玉米筍,香菇不錯吃但沒太多印象。
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<玉米筍>

帶殼烤玉米筍,有甜ok~

小杯啤酒喝完換一杯生檸檬沙瓦,不夠味,

之前喝過夠酸爽、很喜歡的現榨檸檬沙瓦,是在附近的味道筋。
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<雞心>

好味,就是預期中的水準。
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<豬五花>

其實本來沒打算吃這道,是因為開頭先點了300元的今日綜合盤,

包含這串在內,便想說那就吃吧,之前在紀鳥吃的豬肉捲並不理想,

這串卻還不錯,風味頗有幾分醃鹹豬肉的感覺,但是更加順口,少油少鹹。
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<雞翅>

外層明顯焦香,蘊含的汁液很多。
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<雞佛>

上次在紀鳥的雞白子是當日心目中的第一,這次依舊沒有失望,

雖然size比上次小了一點,但同樣的綿密濃滑、甘甜。
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<雞肝>

結尾的雞肝也是很優,醬燒僅提味而不過重,

整串毫無任何一塊有令人不適的肝腥。
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最後奉上一杯雞湯,有一股黑胡椒粒的風味在內,挺好喝,

結帳時(有10%)被外場小姐問是不是有見過我,

果然是在紀鳥那次吧!原來也有外場一起過來酉志,

感覺起來這次在酉志的滿意度還超過紀鳥,可以考慮何時再訪了~
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(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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