燒鳥酉志

營業中

休息中

照片記錄：人均約1,300~1,500(兩人吃，含酒)，低消1,000/人。「吃來吃去還是最喜歡酉志。」我的comment就算了，吃過上百顆米其林星星的IG友人，私心也覺得仍是台北最好，其他間不夠"正格"，當初去吃台中的鳥苑，提到台北的燒鳥，主廚Tommy也是一開口就先說酉志。除了串燒，這裡的雞釜飯也很好吃，雞膝軟骨聽說現在訂位時要先預留了，雞白子也是定番吧！豬肉或蔬菜類則覺得還好，雞肉類可以多吃一點~(雞頸、腿肉蔥，外圈焦脆度與炭燒沾附的香氣、灑鹽等..皆佳)(雞肝，做鹽燒，熟度很美)(雞白子，甘甜爆汁)(雞胗)(雞心)(雞皮仙貝)(雞釜飯)(雞肉丸)(柳葉魚，推！一樣爆汁)(雞軟骨、雞翅)(一些蔬菜)(餐後招待雞湯，有當初大地的濃郁感)

撇開可以輕易一口接著一口的雞皮仙貝，還是韻味深長迷人的醬燒雞肝，明明是台北燒鳥名店，那晚，我確津津有味地吃了滿滿的大蒜。酉志位在中山區條通內，在台北市裡自成一格，特別是入夜後，猶如化身日本在地居酒小巷，充斥著滿滿的日本風情。店家六點準時開門營業，我們太早到，索性在附近逛逛，穿梭鄰近巷弄，光是看著只寫著日文的酒吧招牌也覺得有趣，附近還有人氣鰻魚飯肥前屋，已有一小條排隊人龍，還有一個小小的店面，裡頭全是年輕人，跟著擠進去，好幾排扭蛋機，不過和一般的扭蛋不太一樣，樣式更特別，塞滿人的空間裡同時收藏無數公仔、模型，啊! 櫃臺邊還有一隻超想和客人玩球的法鬥，大概是身旁每個人都在轉扭蛋，被這氣氛影響，也跟著轉一次，一次，不論結果如何，只能轉一次，定力! 定力!換來一隻不倒翁體態的小柴犬，難得多了小道具在身邊，就作為在酉志陪吃的小夥伴吧。雖為燒鳥店，同時也提供多樣串燒之外的料理，而且此行之後才發現，這些或許本該為配角的菜餚才是強棒。酒單，記得喝酒不開車 -要注意一點，大致上來說酉志不提供客人自帶酒，但有現場喝不完的寄酒服務，來到日式居酒屋，記得一開始就點個喝的，算是沒說明的規矩，也是種禮貌。 就以一

今天紀錄的是三高大介紹魯來品嚐的【燒鳥酉志】，既然是三高大推薦的，水平自然不低。ΩMENU燒鳥酉志一人消費無低消，兩人以上低消一人1000元，菜單提供給大家參考。Ω雞佛(串) 100NT雞佛其實是需要預訂的項目，不過魯訂位時忘了註明，好在造訪時現場有貨，好在沒讓這逸品成為遺珠之憾。雞佛燙口，濃郁、入口即化，敢吃的朋友不可錯過的必點項目。Ω大蒜烘蛋 150NTD烘蛋裏的大蒜已經綿軟，香氣濃郁，不過也只有香氣，大蒜和蛋算是有點各走各的，要挖到有搭配到才有味道上的整合，所以建議是儘量蒜、蛋一起品嚐。Ω雞皮仙貝 150NTD雞皮烤得硬挺，口感果如仙貝一般脆硬，口感極佳，還有輕薄的雞油香氣。話說這裏的七味粉比想像中的還有味，會特別提一下，是因為除了香氣之餘，辣的感覺比較明顯一點，還滿不錯的！Ω雞肝.醬燒(串) 80NTDKUNI大說，吃燒鳥一定要吃的醬燒雞肝，也是魯少數會選擇醬燒的部位。雞肝內裏約八九分熟，完全不會乾口，之所謂醬燒，其實鹹甜之味頗為淡雅，略為提味帶香，完全沒有搶味的問題，雞肝軟嫩、自有的濃郁香氣依舊動人。Ω烤魟魚 180NTD原本以為有骨有肉可啃，沒想到魟魚也是魚乾來的。烤過之後

之前獨自去過酉志之後就打算帶朋友二訪，依然是開店時間，日本客恐怕仍佔一半有吧，這次被安排在旁邊的桌子，燈光顯得明亮許多。 串燒品項大致就那些，與初訪吃的多有重覆，所以點了些菜單反面的一品料理，二訪感覺起來師傅出燒烤的過程比較混亂，一兩樣有漏或是醬鹽燒做錯之類，沒辦法一口氣連貫，不過還是美味，初訪整體似乎更好一些。點了Baird Beer精釀啤酒和烏龍茶套燒酎，這天沒喝什麼酒。限定款的雞膝軟骨，帶一些雞皮、膠質與脆軟骨的部分，表面烤得微脆，印象中初訪的口感比較Q實，這次則較透，中間一層凝滑感。雞白子同樣需先預約，火候仍是恰到好處，濃稠綿密透出一股甘甜。腿肉蔥、雞頸、雞翅、雞胗...等，依舊如初訪時的好味，朋友點的綜合串燒內仍有豬五花，吃了一小塊，鹹度沒有上次來的重。這次點了上次沒吃的雞皮，烤得外脆內軟(層疊處很軟滑)。來看一下這次二訪點的一品料理，大蒜烘蛋小小一份，整顆大蒜烤得軟綿好吃。炸日本米茄，日式調味，皮硬但裡頭多汁。喜歡酉志的雞釜飯，將高湯完整收汁到米飯內，調味夠，粒粒飽滿不濕糊，雞肉也很嫩，比上次在汁一吃的五目釜飯還更對我味，回到串燒，蔬菜類大概是酉志比較不突出的項目。雞肉丸子

自得知紀鳥的日籍師傅轉移到八條通的酉志(自立門戶?)，便心想再來嚐一次串燒，前幾天就興匆匆的撥了電話過去訂位，周六晚上六點開店抵達時尚在整理，過了一會兒便入內了，才開始營業沒多久，很快就圍一圈坐滿了客人。 這次正好安排坐在師傅正對面，以透明板隔開，排煙很好幾乎沒有燒烤煙味飄過來，菜單第一頁都是串燒，限定款為雞膝軟骨和雞佛，這個撥電話時就先預訂了，價格則和紀鳥差不多，一本70~80元，背面菜色則比紀鳥豐富，不過這天是來吃串燒，改天揪人來二訪會點背面的試試。＜Asahi＞＜雞肉蔥串＞不需多說的必點基本款，一嚼之下就覺得酉志的雞肉品質不錯，既柔嫩且彈牙的腿肉，甘甜而有肉香，整體炭烤的氣味也令人舒服。＜雞屁股＞少酥感的雞屁股，但火候很透，內裡中央那塊恰好的微脆，脂肪滑膩毫無異味。＜雞膝軟骨＞也是外層少酥的，嚼起來有著厚實的肉感並帶點兒膠質，內部軟骨的部分則是脆軟，口感頗為豐富。＜雞肉丸＞鹽燒的丸子，口感與鹹香風味意外的好，外圈是薄薄脆硬，印象中少有包覆軟骨，絞肉鬆實得宜而不乾澀，香料的調配也很引人食慾。＜雞脖子＞我向來喜歡的部位，表現得也很棒，肉質滑嫩，膠質感明顯，邊角還帶有焦脆。＜雞胗、香菇