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食記 (2)
近年來養生與健身風氣興起,外送便當的市場上開始大量出現健康便當、低GI便當、水煮餐盒各種花招百出的便當。「什麼時候,餐飲還需要搞出一個『健康餐』的分類?料理本身不就應該站在健康的基石上嗎?」在閒聊過程中,森林善意廚房老闆的這句話深深打動我。好吃又健康,只是做餐飲的基本準則。森林善意廚房廚師們完全是用做高級西餐的嚴謹態度,在對待每一個便當中的食材。森林善意廚房以外送便當來說,價格當然是高價,但吃進身體裡的安心是無價。以同等價位的生活倉廚來比較,我真的覺得森林善意廚房口味大贏,這樣寫絕對不是故意要引戰,只是如果同等價位又一樣是標榜少油低鹽食材優的類似訴求,那最終比的就是製作上的用心程度,廚師手藝好不好高下立判。推薦給大家在外送便當時有個新選擇,更是大推給老闆們與客戶開會的會議便當,餐點又美又好吃,秘書們請快點筆記!     森林善意廚房 外送便當 訂購資訊比較可惜的就是,目前森林善意廚房只有台北市大安區附近才能作外送,當然也是有配合兩大外送平台,以及自己訂購官網。使用外送服務餐點會貴個30元左右,這也合理因為大家都知道外送平台抽到將近40%這種沒有人性的利潤,如果可以,現場外帶比較划算。「廚師不單單只是做菜賺錢而已,廚師是必須要有使命感、有所謂社會責任的」這些待過六星級飯店、曾拜師於法餐皇帝 Alain ducasse,在巴黎、南法、地中海的餐廳工作過的廚師們,把過去的經歷帶回到台灣,拾起身為一個廚師的『天命』,將健康美味的飲食文化,推廣分享給大家。必須說森林善意廚房餐盒本人真的非常非常漂亮,林志玲等級的顏質,送到的時候完全沒有遭京,跟圖片一模一樣不用怕被外送平台的照片詐欺,每個餐盒配色都鮮豔繽紛,美到根本像是那種日本食物模型XD,賞心悅目,令人口水直流!森林善意廚房-便當主菜口味介紹主菜餐點全都使用蒸氣低溫烹調,能讓肉類的熟度均勻吃起來熟度均勻,不柴不乾。食物可以吃到食材原味,用簡單的鹽巴與香料”提味”,而不是去”調味”蓋過原本的味道,讓食材的本味發揚光大。低溫烹調松阪豬與歐式風味時蔬藜麥飯餐盒使用台灣豬的松坂部位,店家還有經過自己修肉,擷取剛好帶一點點的油脂的地方。松阪部位的特色就是彈性十足、彈牙鮮嫩,油香與肉香都能嘗到,調味則是清爽帶點鹹甜,十分涮嘴。 生食級鮮嫩鮭魚菲力與歐式風味時蔬藜麥飯餐盒竟然用生食級鮭魚來製作便當主菜阿~如果你覺得這樣一個便當太貴,那把它想像是一個西餐廳的排餐料理,裝進一個盒子中,是不是就覺得很合理了XDD鮭魚超級厚,烹調手法是把它煎到外焦內軟,咬下去那個柔嫩感絕對會讓你大吃一驚!中心還沒有到完全熟,保有超多汁的肉質,只有用鹽巴稍稍提味,可以吃到食材本身完整的原味與營養,這個口味大概是森林善意廚房目前評價最高的餐盒,非常建議點來試試看。溫嫩雞胸肉與歐式風味時蔬藜麥飯餐盒雞肉有泡過12hr以上的法式淡高湯,調味上一樣是簡單的鹹味來提味。這做法簡直太高級,很想勸老闆不要鬧了。為什麼說廚師手藝一吃就覺得高下立判,因為魔鬼它就藏在細節裡。雞胸肉相對來說份量較大一點,很容易飽足,對於健身族群來說更是最優質的蛋白質來源。低溫烹調下還能保持肉質的軟嫩,好入口,但又不會像很多舒肥料裡那樣爛巴巴沒口感。還有一個很貼心的地方,就是每個主菜與飯之間,有會一片營養的紅橡葉,除了多片綠色蔬菜之外也可以一定程度的阻隔濕氣,應該不是我想太多吧我覺得很貼心XD     低溫烹調熟成菲力牛排與歐式風味時蔬藜麥飯餐盒這是我第一次在餐盒當中吃到菲力吧!為什麼選用菲力?老闆說肋眼會怕客人吃到不好咬的筋、翼板牛腱這種部位又需要久煮才會爛,會流失食材營養,這種用心製作餐點的程度怎麼能不令人肅然起敬。菲力牛排低溫熟成後再去烤,表現有燒烤痕跡,中心則是約5分熟、再切成立方狀,菲力部位本來就是最嫩的地方,熟度掌握得宜之下,咬起來柔軟中帶有彈性,沒有丟失肉感,肉甜味也十分保滿。森林善意廚房 配菜介紹全部主菜之外,其實配菜也蠻精彩的,每一種配菜也是是經過設計的,通常是南法風蔬食、法式小菜、有機藜麥飯、波爾多蛋。▲洋蔥炒甜椒,保留甜脆口感,吃起來有蠻高的酸度,很開胃也適合夏天,不知不覺的會一直扒飯。 ▲低溫烹調的波爾多蛋是老闆找了許多隻酒後決定使用這隻帶有果香氣的來製作,吃起來有淡淡的酒香與果酸香,外皮也浸泡出特別的紫紅色。▲秘魯有機藜麥飯,增加優質的膳食纖維,飯也煮的超棒,顆顆晶瑩Q彈,冷掉都超好吃,沒有爛掉軟掉或結成一塊那種令人髮指的事情。森林善意廚房可以說是站在一個制高點來製作餐盒,我很欣賞這種勇氣,從菜單構想到製作上的細緻度,可以感覺得出來廚師們對於餐點的堅持,用好的食材,再用好的方式對待它,就是呈現給消費者最大的善意。 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
森林善意廚房是一個用西餐料理的態度做成的外送餐盒,不單單給你一份外送便當,而是讓你吃得到對於食物的尊重與料理人的態度,雖然以外送餐盒的價格來看你會覺得貴一點,但所有食材都是精心挑選,透過低溫烹調讓食材的味道維持,吃進肚子裡是好的是沒有負擔,吃過一次之後就真的回不去,在台北市大安區附近都可以透過oddle、UberEats與foodpanda 等外送平台來叫森林善意廚房精心準備的餐點,來試試看森林善意廚房的用心吧。賭上料理人態度的便當森林善意廚房一群畢業於法國艾倫.杜卡斯廚藝學院並在法國許多餐廳工作過的料理人,回到台灣後開了一間法式餐酒館,然後試著去推廣「重新學會吃,去尊重食物味道。」不只是做菜賺錢,而是將理念放在食物裡面,森林善意廚房算是一個新的實驗,把歐法餐飲的概念與料理人的態度做成餐盒,不單單只是一個便當一份餐盒,而是將整個西式餐點放入,用低溫烹調與簡單調味去告訴你食物原本的味道,當你收到這一份外送餐盒時,也收到他們對於食物味道的尊重,因為目前廚房在台北大安區,所以在附近工作的上班族或住在那邊的居民都可透過外送或外帶,接受他們的心意。森林善意廚房在外送平台上找到新的社交距離近來外送平台很夯,像我自己也常常叫外送餐點,是帶小孩回到家方便,還有上班想不到吃甚麼時,直接滑就會有靈感,再加上現在疫情關係,外面吃飯總是會擔心,現在餐廳還要維持新的社交安全距離,內用座位有些都撤掉,在外面用餐很麻煩,所以現在直接叫外送餐盒真的很頻繁。只是每次叫外送都有一個問題,傅龐達或是吳博毅平台上,餐點照片拍起來都很漂亮,但實際上送來有點鳥,但森林善意廚房真的是我吃過跟平台上照片是一樣的,送來跟本人真的很像,雖然森林善意廚房外送餐盒價格看起來比較貴一些,但用料實在是你可以看得到的。森林善意廚房目前有跟三家外送平台合作,最大宗就是傅龐達與吳博毅,近期透過優惠碼都是免運,還有滿多少有折扣的,直接去店內自取會更優惠,如果在附近我會建議直接去自取。非常用心的森林善意廚房低溫烹調便當森林善意廚房目前有五款外送餐盒,主要是主菜不同,分別為菲力牛排、松阪肉、雞胸肉、鮭魚菲力與素食,主菜都是採用低溫烹調,不是用舒肥棒,所以在料理上對於溫度的控管要更精準。全部餐盒裡除了主菜之外,都有配上有機藜麥飯、波爾多蛋、南法風蔬食與法式小菜,法式小菜會有變化,像近期是放自己做的油封蕃茄,可能之後又會換不一樣的。低溫烹調熟成菲力牛排與歐式風味時蔬藜麥飯餐盒菲力牛排是用低溫熟成烹調,再去煎烤,讓表面維持5分熟,最後再切成骰子牛大小,方便入口,菲力牛排幾乎沒有啥筋膜吃起來很軟嫩,但又不是到軟爛那種,而是咬起來仍有口感,會有牛肉香甜滋味,是好吃的牛肉,不會覺得太膩,即使冷一點吃都好吃。低溫烹調松阪豬與歐式風味時蔬藜麥飯餐盒直接用台灣豬選松阪的部位,一隻豬大概只有600公克的位置是松阪肉,吃起來很脆度且不會老柴,安全低溫熟成溫度烹調處理,保持著松阪豬該有口感跟脆嫩,咬起來口感相當的不錯,爽脆不柴,吃得到松阪豬該有的油脂感,卻不會很膩,你說沒有甚麼調味,但還是吃得到微微的鹹甜,真的好吃,真的是很喜歡那個脆脆以彈性的口感。溫嫩雞胸肉與歐式風味時蔬藜麥飯餐盒我先挑明的說,我真的不喜歡雞胸肉,除非是雞排,因為我真的不喜歡雞胸太乾扁的口感,但森林善意廚房這雞胸肉處理的還不錯,有稍微讓我對雞胸肉改觀,我是說稍微不是愛上喔!這雞胸肉絕不冷凍,讓其雞肉纖維保持最佳狀態,再以低溫熟成烹調來處理,最後在加上微微調味,吃得到雞肉軟嫩的口感,真的沒那麼乾,要不然一般切這麼大塊雞胸,我都會用醬料去壓乾柴的口感,但這完全不會,吃起來不會有油感還是維持著juicy且軟嫩口感,真的還不錯,但我還是不喜歡雞胸,我個人問題。生食級鮮嫩鮭魚菲力與歐式風味時蔬藜麥飯餐盒首先這個生食級鮮嫩鮭魚菲力餐盒當然是用可生食等級的進口挪威鮭魚,這好像是廢話,鮭魚菲力只煎到三分的熟度,就是表面呈現已有煎過的熟度狀態,但厲害的來了,一般鮭魚排可能處理的過熟,吃起來會有一點點乾扁的口感,吃得到鮭魚的味道卻不耐吃,森林善意廚房這塊鮭魚菲力口感完全是你無法想像,外面吃到的魚肉的細緻,裡面卻是柔軟的半生熟,微微的海鹽提味,讓整個鮭魚吃起來更鮮甜,這種半生熟的處理方式真的很好吃。低溫烹調的波爾多蛋是直接拿波爾多紅酒去濃縮煮醬,老闆自己說喝了好幾瓶才找到這隻果香適合的,等等,森林善意廚房老闆應該要找我一起試看看那隻紅酒適合(誤),因為煮醬料時已大幅降低酒精濃度,幾乎是沒有再來做波爾多蛋,吃起來有一點像是紹興酒蛋多了果香酸甜,濃郁的蛋黃然後酸酸甜甜的很妙,卻超好吃的。米飯是用有機藜麥飯,米飯粒粒分明,即使冷掉也不會乾扁,藜麥是用秘魯有機藜麥,咬起來像是芝麻,還帶有一點甜味,一般餐盒大概就用黑芝麻要不然就用一般藜麥,森林善意廚房應該是一個對好很有偏執狂的人,從小細節就能看到堅持。森林善意廚房對於蔬食也是很講究,總是認為花椰菜就應該要有花椰菜的味道,甜椒就應該要有甜椒的風味,這好像是在講廢話,但森林善意廚房做法是提味取代調味,直接讓台灣優質當季時蔬呈現最原始的味道,花椰菜吃起來很爽歲脆,完全不像外面自助餐那種拖泥帶水的水感,會有一點義式香料與檸檬的酸氣,會有鹹甜感,洋蔥炒甜椒,甜味十足且爽脆,都沒有爛爛的口感,鋪在主餐下面的不是美生菜,而是營養價值比較高的紅橡葉,吃來帶著微苦,但口感非常細緻,再來蕃茄多汁咬下去會噴,而且那酸度讓人很開胃,最後的風乾蕃茄味道厚實,整個蕃茄味道濃縮在裡面,整個蔬食非常清爽脆口,這是很難讓人忽視的配角。如果你覺得我前面都講的太誇張,我直接給你結論,這便當真的算是貴的,但也真的很用心也很好吃,我跟我老婆兩個人吃完之後都覺得森林善意廚房,一個星期叫上兩三次都不為過,每一樣菜看起來好像都很簡單,俗不知越簡單的東西你越難去呈現,真心推薦一定要給得森林善意廚房他們個機會,然後吃完後你就知道我要說的事情了。 繼續閱讀
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