根 職人料理

大根日本料亭善用四季的新鮮食材，更能發揮食材的天然美味，不論是高湯、調味、刀工、烹調都以保留食物的自然原味為前提料理呈現。除了個人套餐之外，也有合菜的選項，尤其是三天前就得預約的柴燒脆皮雞，更是必點餐點。大根日本料亭成立於2016年，多年來以上等的食材及職人的精神，依季節的時令推出的當季的餐點，尤其來自世界各地的上等海鮮食材，包含肥美生蠔、長尾濱鯛、鱈場蟹、北海道干貝、和牛等，採用精選季節食材製成刺身手卷、魚首石狩鍋、壽喜鍋、創意料理等，嚴選各式食材滿足饕客的味蕾。台北中山區日本料理推薦-大根日本料亭大根日本料亭緊臨台北晶華酒店，由附近的捷運中山站3號出口，步行約7分鐘即可抵達。門口仿日式庭園，粉嫰的櫻花樹，是令人駐足拍照的好地方。大根日本料亭 停車資訊大根日本料亭一旁就有停車場，另外附近的林森公園地下停車場的收費更低廉，而且位置也更多，用完餐可以散步一下。大根日本料亭是日本產米使用店，用的是北海道的七星米，常被用來當壽司米，味道清爽，與醋契合度高。大根日本料亭 環境空間一走進大根日本料亭，就被板前的座位區所吸引。有機會要來嚐嚐無菜單料理。以沈穩的色系，展現日式料理的精細及講究。一樓多以四人座為主。大根日本料亭的地下室，有可容納20人的大圓桌，這天配合客人的需求，改成12人座的座位。另外也有獨立包廂的圓桌。優雅恬靜的空間，不被打擾。一坐下來，先送上了熱茶，準備來點餐囉！大根日本料亭 菜單價錢備有客製宴席，12000元起需2天前預訂，是慶祝母親節歡聚的好選擇。以下金額需另加10%服務費。因應各季節的活海鮮，不同的季節可以嚐到最新的活物海鮮。另外一人一份的套餐可依預算挑選，還有3500元以上的料理長客製化料理。平日午間套餐，480元起，吸引不少附近的上班族。這天我們事先了了訂了<柴燒脆皮雞>，這是得在三天前預約的。超期待的！點餐後，先送上了小菜，這天的是毛豆，沒有厚重的黑胡椒，淺淺的鹽味依舊開胃。特別的是這個蒜蜆精，看似清淡，但一喝下，滿滿的蒜香及鮮美的蜆鮮，充斥在口腔之中，令人好想再續一杯。大根日本料亭-柴燒脆皮雞 $1500(須3天前預約)每天從花蓮直送的溫體水果雞，因此一定要預訂才能吃得到！採用的雞，只吃玉米及樹上掉下來的水果，因此有水果雞的稱號。搭配脆皮雞一旁的地瓜，也很講究，分別採用了栗子地瓜、竹山66號地瓜及竹山57號地瓜，讓大家一起品嚐台灣小農的努力成果。這脆皮雞一上桌就香氣逼人，尤其是在服務人員分解雞隻時，那整個香氣更是撩人鼻息，實在是太香了！雞腿部份以肉眼就可辨識的軟嫰，雞皮薄脆的模樣，真是令人食指大動啊！這隻脆皮雞在分解的過程中，一直流下了滿滿的湯汁，而且整個雞肉都呈現水嫰的模樣，我們不禁嚥了一下口水！服務人員非常專業，將脆皮雞分解到雞肉及雞皮分開，方便我們食用。甚至本來放在雞隻裡頭的大蒜、刺蔥等也都拿出來了！裹附了滿滿胡椒，蒜頭已經不嗆辣，口感綿密。就連刺蔥也是非常地美味！隨著脆皮雞一起上桌的還有雞油及胡椒鹽。我們兩種都試過後，發現雞油汁實在太香了！我們甚至喝了雞汁，真的太香太棒了！這個脆皮雞真的很好吃，強烈建議大家一定要事先預約柴燒脆皮雞！大根日本料亭-根套餐 $2880套餐內容包含：前菜、造里、強肴、揚物、肉品、食事、止椀、旬果甜品。套餐食材會依季節變換調整。大根日本料亭-前菜前菜以九宮格的形式出現，而其中所使用的器皿，是來自日本九州知名的有田燒。整個顯現出日式職人精神的細膩。這包含了的九款前菜：分別是胡麻菠菜捲、蕃茄蘋果晶凍佐梅子醋、皮蛋乳酪佐味噌醬、玉子厚蛋燒、紫蘇香魚、海膽小黃瓜、鮮蝦及蜜核桃。其中濃厚的蜜核桃很像甜點，建議最後再食用。其中最愛的當然是這個海膽，濃香鮮美的滋味在口中化開，真的好幸福喔！大根日本料亭-刺身盛合這個刺身盛合包含了牡丹蝦、炙燒北海道干貝、蜜柑鯛、鮭魚、鮪魚、炙燒尖梭及青甘。色彩繽紛有如海中的珠寶盒。每一種海鮮及魚片，新鮮度完全吃得出來，對於愛吃生魚片的我們，真的吃到笑不攏嘴。其中的蜜柑鯛，四國的愛媛縣的蜜柑和鯛魚養殖產量均為日本第一，經過當地的鯛魚養殖戶的大膽嘗試，以蜜柑搾汁後剩餘的果皮餵魚，結果竟然養出了魚肉帶有橘香的「蜜柑魚」，非常地特別且美味。肥美的油脂利用炙燒逼出油香，肉質吃來相當細緻。青甘油脂多而味道鮮美，給料絲毫不手軟，吃來超過癮！牡丹蝦鮮紅剔透的肉質，極甜美的蝦肉，豐腴甘香的蝦膏，入口有細綿帶Q的口感。大根日本料亭-鹽烤水姑娘龍蝦最近水姑娘因為有飽滿的蝦肉，且富含濃郁蝦膏的特色，成了市面上搶手的龍蝦品種。肥美壯碩的身形，實在太誘人了！一旁搭配的是玉米筍、海帶芽及金桔。特選的玉米筍，比起一般還要來得甜。水姑娘蝦肉緊實彈嫰細緻，搭配其上的昆布鹽，咬在口中盡是滿口香甜。大根日本料亭-揚物碩大肥美的的生蠔，裹上薄粉炸過，一旁搭配的是天婦羅櫛瓜。整顆完整的的生蠔可以分切成三口，一入口就爆漿的鮮甜滋味，令人回味再三！大根日本料亭-美國牛小排在底下的器皿中放上了保溫的石頭，可使牛小排的溫度不流失。利用朴葉燒出的香氣與牛小排搭配。牛小排的油脂分布均勻，油花細緻，一口吃下，透過牙齒的咀嚼，香氣整個包覆在口腔之中。大根日本料亭-食事由三款握壽司組合而成。第一款是肥美的青甘，其上飾以有如粉櫻的鱈魚鬆，兩者搭出的粉嫰顏色太迷人！這一款是比目魚鰭邊握，微微炙燒刷上淡醬油，油脂豐富的魚肉幾乎是入口即化，留在口中的鮮味令人回味。這道以最中為底，醋飯上是鮭魚卵及禿頭鯊的魚苗。將最中餅上下結合， 包起來一起入口，有最中的脆口感，鮭魚卵的彈跳感及魚苗的沽溜感，口感非常地豐富有趣。大根日本料亭-海鮮土瓶蒸超喜歡大根日本料亭所採用的器皿，都相當具的質感。特別的土瓶蒸加入了馬告，來增加香氣。用料不手軟地加入了干貝。大根日本料亭以上等的食材，講究的器皿，精湛的手藝，展現出職人精神，令我們享受了一道道完美的料理。套餐的搭配或是令人驚豔的柴燒脆皮雞，都令我們讚嘆不已！另外週到貼心的服務，也是令人想再訪的原因。母親節即將來臨，帶媽咪一起來享受這迷人的饗宴吧！…查看更多

位於晶華酒店旁的根 職人料理,用最新鮮的食材創造出的懷石料理擄獲不少人心,是不少老饕的最愛~~根 職人料理粉絲團02-2581-7776臺北市台北市中山區中山北路二段39巷14-1號外頭的日式小庭院景觀看起來非常愜意~有種瞬間到日本的小錯覺根職人料理的環境空間布置的十分靜謐優雅~在這裡不管是用餐、聚會小酌、或是大型聚餐都很適合除了提供一般座位外,也有包廂可以選擇,另外還有投影布幕可以使用,貼心細心的程度處處可見~菜單點我想知道餐點長什麼樣子可以用桌上的平板了解一下,不過點餐的部份還是要透過服務人員~(桌上的餐墊述說著根職人的料理精神)在我的職人組合餐上菜前,先品嘗毛豆跟蜆湯來暖暖胃~蜆湯都是店家每日現煮~所以喝起來特別溫暖人心綜合握壽司品質果然都是精挑細選,每一個都散發出漂亮的色澤接下來就是品嘗美味的時刻啦~⬥首先是鮪魚~粉嫩美麗的光澤下口感相當軟嫩綿密⬥金時鯛則軟中稍有彈性感覺很特別⬥鮭魚由於油脂豐富~吃到最後鮭魚的香味會在嘴裡蔓延開來⬥軟絲我覺得肉質上有一些韌度,非常鮮美⬥日本真鯛在日本算是很高級的食材,他的油脂豐富口感細膩,魚肉連結的皮會越吃越香⬥厚實的干貝入口即化,肉質細緻甘甜太美味了~ ⬥鮭魚卵粒粒晶瑩剔透,咬下鮭魚卵的瞬間會爆出自然鹹味與香味,一層一層堆疊使風味更加豐富炸海膽我的最愛~這個超好吃!!外層的海苔裹粉炸過後不油又酥脆,裡頭海膽有如奶油般細緻滑順,細細的甜味讓人欲罷不能光是原味就讓我上癮了~搭配一旁的皇帝豆或是沾上抹茶鹽、海鹽也是不錯的吃法呢~花壽司細捲這是我額外單點的,並不包含在套餐組合內裡頭有醃漬過的菌菇、玉子燒、明太子、蘆筍、鮮蝦層次清爽豐富重頭戲來啦!!香煎櫻桃鴨佐松露雖然我不太吃鴨肉,但櫻桃鴨獨有的香氣卻很吸引我,跟一般鴨肉比起來牠的肉吃起來一點也不乾柴!!搭配海鹽、松露（菌菇的濃郁香）、 奶油味增（口味偏重）和芝麻（微辣）又衍生出不同的風味~邊邊的方塊分別是毛豆蛋糕與玉米蛋糕~讓我意想不到的是原來玉米做成蛋糕是如此有趣~濕潤的糕體下有著玉米甜甜的氣味~很有意思 在這裡不僅吃的到新鮮還可以吃到師傅的創意,周邊服務的人員也親切備至~享受一趟賓至如歸就來根職人料理吧!!…查看更多

每次來到中山站周邊，都有一種很熟悉的感覺，以前工作生活都離不開這個區域，閒來無事走走晃晃，尋求些新的刺激新的體驗，偶然發現的『根職人料理』就讓人突然眼睛一亮。位於經晶華酒店旁邊，鄰近老爺酒店、欣欣京華影城，就連中山站也只是步行10分鐘以內的路程，逛街看電影完剛好到這裡吃個飯。室內一樓和地下的空間，桌距安排得很剛好，不但不會互相打擾，移動起來也更加便利。除了有能直接欣賞料理長手藝的板前座位，更有包廂的配置，聚餐又能有新的選擇了。店內除了單點菜式，也有套餐可選，平日更有午間套餐的配置。套餐部分有楓套餐＄1200、柳套餐＄1800、根套餐$2500和料理長客製料理＄3000up當天我們選用柳套餐，共八品的菜式，依季節變動每次都會有不同的驚喜。詳細菜式請參閱菜單-->請點迎賓飲品非常特別，輕輕拿起瞬間一股暖流，溫潤的蜆精作為開場，讓人有點意想不到的驚喜。開胃菜的組合十分繽紛，集結了脆口的章魚、鮮甜的蝦子、香氣十足的燻鮭魚裹山藥、濃縮滋味的黃魚，和超有創意，吃起來超綿滑的皮蛋還有蘆筍慕斯。清脆的鮑魚調味得剛剛好，品嚐原味就非常迷人。油脂分布均勻的紅魽魚、黃雞魚和鮪魚，整體穠纖合度，品嚐起來十分爽口。透抽搭配上鹹香的烏魚子，蹦出了新滋味。柔軟到入口即化的干貝，搭配上鹹酸味強烈了梅醬，更加帶出純粹的鮮甜。飽滿口感的炸牡蠣，入口瞬間就在口中燦爛的展現出的甜味，一點惱人的腥味都不曾出現。軟嫩的牛小排暈染著粉紅色澤，輕輕點上玫瑰鹽，就足以散發出最天然的美味。酒蒸波士頓龍蝦的香氣在上桌時瞬間渲染開來，厚實又有彈性的龍蝦肉，入口盡是甜美多汁，果然活跳跳的新鮮滋味無可取代。蛤蜊一向是鮮味的提供者，滿滿一碗飽滿蛤蜊的味噌湯集結了大海的精華，濃郁甘醇，讓人愛不釋口。炸波士頓龍蝦600克（兩吃）＄1680龍蝦的滋味實在太誘人，點了份龍蝦兩吃，身體的部分以天婦羅的方式裹上粉漿油炸，可以沾取玫瑰鹽、抹茶鹽或是蘿蔔泥醬汁，厚實的肉塊超級飽嘴，大口吃下好過癮。龍蝦則放入調味好的米飯，伴隨著濃郁的蝦膏，真的讓人允指回味。炸海膽＄580本來想點份不曾見過的炸蛤蜊來嚐鮮，但由於生意太好銷售一空，所以選了我超愛的海膽來試試口味，沒想到被海苔包裹住的海膽，在入口間滑溜的蔓延開來，甜味也隨之翩翩起舞。柳川鍋（牛肉）＄420第一次見面的柳川鍋有點類似壽喜燒的滋味，但口味上更加爽口，還有牛蒡的清新加持，來上一碗白飯真的超搭啊～最後以甜湯和水果劃下句點，不得不說，水果真的一個比一個甜，柿子甜到我都以為吃到糖了。整體來說，在料理中加入小巧思除了能帶來意想不到的滋味，更能賦予食材全新的靈魂。每一次的上菜，都讓我忍不住期待會有什麼驚喜呢…查看更多