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捷運中山站出口4, 步行約7分鐘 繼續閱讀
電話號碼
0225231387
開飯介紹
結合中國傳統書法藝術及現代燈光和玻璃造景的晶華軒,有著古今交錯的時尚氛圍以及精緻味美的正宗川粵料理,10間包廂可舉辦6~24人的宴會,殷勤的服務極緻的品味,使其成為台北社交圈最耀眼的宴飲場所。 繼續閱讀
特色
浪漫情調
慶祝紀念日
營業時間
今日營業
11:30 - 14:30
17:30 - 21:30
星期一至日
11:30 - 14:30
17:30 - 21:30
付款方式
Visa Master 現金
其他資料
外送服務
專屬停車場
酒精飲料
包廂
電話訂位
服務費
開瓶費 詳細介紹
食記 (13)
愛吃美食如你我,永遠也不知道當下為你做菜的主廚,日後會有什麼樣的發展。就像我與Nobu Lee的第一次相遇,是在很久很久之前,中山北路小巷弄間的一家法式小館子「穀倉法炊」。當時作為一名尋常客人的我,很喜歡他做的菜,也曾在部落格裡寫過一篇文章,只是那時我並沒有記下他的名字(雖然我還被他招待了甜點~哈哈哈)多年之後,在海外歷練許久的Nobu Lee為自己工作的餐廳Clooney拿下紐西蘭三帽殊榮,相當於米其林評鑑的三星榮耀,堪稱「台灣之光」。可他並不喜歡台灣之光這個封號,不是因為他不愛台灣,而是因為他覺得他還沒有答到他為自己設立的人生目標:回台灣,用他自己的方式詮釋台灣這片土地的滋味。這次晶華酒店請他來台客座,為期短短三天的時間裡,米兒有幸品嘗到他做的菜,覺得很有新意;只是一開始我並沒有把他和當年穀倉法炊的那個年輕主廚聯想在一起;直到Nobu帶著微笑走到我面前跟我握手,並且說:「好久不見!」的時候,我還錯愕地想著「是不是認錯人了?」Nobu看我一臉錯愕,笑著問我還記得穀倉法炊嗎?我才想起來,原來我們真的見過,而且還很喜歡他做的菜!只是沒想到他記性那麼好,居然多年後還記得我,真的很驚喜呀~哈哈只是離開穀倉法炊的他輾轉到了不同飯店或餐廳任職,最後離開台灣,在紐澳發展,這中間,還跟著米兒一直很喜歡的澳洲主廚Mark Best工作了三年多,後來才轉戰紐西蘭,才任職一年就為自己工作的餐廳拿下「三帽」的殊榮。關於他的經歷,許多媒體也都報導過了,而我沒有在品嘗完他的手藝之後第一時間寫下關於這次客座菜色的感想,一來是因為最近太忙,二來是因為千言萬語不知從何說起(有沒有那麼誇張~哈哈~)其實,Nobu這次做的菜讓我很頭大,因為真心不適合拍美照,有別於時下主廚為了消費者「相機先吃」的需求,總是絞盡腦汁把菜擺得美美的,或是運用很多不同的元素來繽紛餐盤的視覺,Nobu的每道菜約莫只有四種元素,純淨的味道,乾淨的擺盤,用來詮釋詮釋紐西蘭的當代法餐。但他說他想做的是回歸台灣,做出他心目中的台灣之味。這是他在回紐西蘭前一天下午和我相約喝咖啡時聊到的,其實我自己都很訝於這奇異的緣分,即使當初對他並不熟悉,即使事隔多年之後,我和Nobu居然可以天南地北亂聊,聊工作,聊人生,聊美食。只是明明可以在海外有更多,更好發展的他居然跟我說,他想過自己老了之後會因為留在紐西蘭而沒回到台灣發展後悔,也想過可能因為回到台灣而後悔當初沒有留在紐西蘭發展,這兩者之間,他覺得自己應該會更後悔沒有回到台灣。所以他說,他想了好幾個月,決定開始規劃回台灣的路。這點著實讓我感到驚訝,相較於某些出身台灣卻數典忘祖的名廚來說,Nobu是更讓我佩服的好廚師。期待將來的某一天,能在台灣,品嘗到他親手詮釋的台灣之味!在南半球發光發熱之後再回到台灣,我相信他能更好地運用他多年的經歷,做出令人刮目相看的好菜來。 太平洋九孔鮑.白蘿蔔.高湯凍。經過長時間蒸煮的九孔鮑切薄片,與醋漬過的白蘿蔔互相堆疊,最後綴上昆布高湯做的高湯凍,清爽的海洋鮮味,與白蘿蔔的酸度相映成趣。馬祖淡菜.茴香.脆殼,這道菜是Clonney餐廳的招牌菜,可以食用的脆殼是用裸麥粉發酵再以墨魚汁上色做成的,在紐西蘭當地用的是當地的淡菜,回台灣之後他選用的是馬祖的淡菜,也是唯一讓我不會感到害怕的淡菜產地,蛋奶卡士達醬帶著蒔蘿的香氣,連脆殼都能食用的"擬真"淡菜,第一口就讓人欣喜。澎湖龍蝦北海道干貝慕斯。澎湖龍蝦原本就很好吃,與日本干貝打成泥後加入鮮奶油與蛋白做成慕斯,最後搭配龍蝦頭熬煮的奶醬高湯,軟滑中帶著濃濃的鮮味,看起來像干貝但吃起來卻有龍蝦,妙極。紐西蘭國王鮭.翠玉蘋果.葡萄柚。和Nobu聊天時提到,我非常不喜歡鮭魚,唯獨紐西蘭的ORA KING國王鮭,恰巧他使用的就是這生長在冰河峽灣的國王鮭,選用鮭魚菲力部位低溫烹調,以蒔蘿油提味,並灑上新鮮葡萄柚皮與海鹽提味,最有趣的是居然和青蘋果薄片有著意外的和諧。正在減肥的我已經不太吃麪包了,但這個麵包搭配奶油還真是~讓人忍不住啊~~挪威海螫蝦.青蒜.香蕉。剛上桌時乍看我還以為是兩朵杏鮑菇,仔細一瞧才發現是香煎過的挪威海螫蝦,頭部黑色的居然是碳化的香蕉泥(到底怎麼想出這奇怪的做法??)底下的醬汁是蝦肉和蛋黃製成的,加上兩片蒸過後再煎過表面的蒜苗,感覺起來所有食材都風馬牛不相及,但吃在嘴裡卻相當合拍,令人佩服的味覺組合。有別於一般法餐會搭配紅白酒wine pairing或是時下流行的茶飲tea pairing,Nobu用的是jucie pairing!這特調的果汁也是很天馬行空,一開始因為都是冰飲所以沒引起我太大興趣,直到服務生介紹某一杯是用甜菜根加牛奶加麻油!!讓忙著拍照的我連忙再問一次:麻油?嗯~對~就是麻油,然後喝起來像是養樂多,你相信嗎?嗯~我喝了~真的是養樂多的味道,為什麼那麼神奇?明明我很討厭甜菜的啊~~~Nobu,你好樣兒的~櫻桃鴨胸.樹番茄.栗子。又是一個讓人很意外的食材組合,櫻桃鴨胸事先風乾了三星期,最後抹上紐西蘭特產的麥蘆卡蜂蜜和粗鹽去烤,皮脆中帶著甜香和焦糖化後的微苦,搭配又是我最討厭的甜菜根煮的醬汁,以及栗子薄片,害我真的很想把Nobu的腦袋剖開來研究一下,到底怎麼想出這樣的組合??紐西蘭優選穀飼牛肉菲力.紅蘿蔔.海帶.香菇。因為我不愛菲力所以沒選這道,這盤是朋友的主菜,但切了一小塊來品嘗卻發現它顛覆了我對菲力"沒有個性"的印象,帶著海藻鮮味的牛肉醬汁,讓整體吃起來多了很多層次啊~  紐西蘭高山草飼羊.羊胸腺.豌豆。只能說,我愛吃的羊肉居然能如此入味和沒有羊味,Nobu用舒肥手法處理過再香煎,再搭配做法繁複的醬汁。最妙的是旁邊那沱黑色的羊胸腺外頭居然是碳化過的草,為的是呼應羊隻生長的環境,這令人乍聽之下頭上出現三條線但吃起來卻意外可口的組合,也真是絕無僅有了。金鑽鳯梨.甜椒.霍羅皮托胡椒.羅勒。金鑽鳯梨用香茅糖水煮過,搭配的又是我最討厭的紅甜椒做的雪酪,然後再配上羅勒做的蛋糕,還有紅甜菜薄片(吼~專門挑戰我不愛的食材),然後我必需說,嗯~好吃~~這組合居然讓我不再討厭紅甜椒、甜菜~那濃濃羅勒味的蛋糕,實在太巧妙了~~  餐後與Nobu及一起用餐的黃安姬合照,咦~~我居然忘了和Nobu單獨合照了~~有點殘念呀~~ 繼續閱讀
台北晶華酒店,台北市頂級的飯店,也集合了許許多多超厲害的美食,其中的晶華軒提供正宗川粵料理,3/11-4/8以一鴨多吃的概念推出『春鴨美味集』,想要享用美味的各式烤鴨料理,可不能錯過  晶華酒店來過幾次,裝璜與用餐的舒適度以及整體動線設計都覺得不錯,服務也都相當周到。這就是我們這天吃的春鴨饗宴,每套3280(+10%) ,菜色會印出來墊在玻璃墊下面 感覺相當高級➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│小菜 小菜不在套餐裡面,是另外要算的。不過種類又多又精緻 比如說這蜆就相當好吃小魚乾與常見的比起來更辣更開胃些,多一點就可以配整碗飯吃了其他的也都很不錯➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│現場片鴨秀烤好的鴨肥嫩誘人,這邊的鴨子是採廣式掛爐古法,選的是宜蘭有名的櫻桃鴨,把鴨子殺好洗淨後要先填進八角、丁香、月桂葉等香料,然後用熱水燙過之後塗上糖皮醬汁,懸掛風乾後再用炭火烘烤。鴨肉相當好吃拍完照後就廚師現場片鴨,廚師的手藝就真的好皮肉分離,相當厲害➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│春鴨片皮一口酥與近期流行的作法不同,這一口酥底下鋪著是薄片鍋巴,然後抹上泰式酸甜醬汁,再夾入切達起司片 端上來時起司片已經融化,搭配油香可口的鴨皮,蠻不錯吃➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│有機鮮蔬鴨沙拉 用芝麻葉、紅橡木葉、綠橡木葉與羅沙生菜、黃瓜、小番茄,最後拌入杏仁片。搭配上花生醬、大蒜、蘋果醋與紹興酒的醬料。與肥美的鴨肉拌勻,可說美味又爽口。➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│美味點心集-蝦餃整顆都是滿滿的蝦肉,皮也不錯➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│美味點心集-燒賣 燒賣皮薄,餡Q,加了點蝦卵提味。廣式燒賣就常在燒賣上面加點蟹黃或蝦卵,近年來也有用胡蘿蔔作數取其顏色 還有位大師除了手藝高明,詩也作的好。 纖腰細擺面帶紅,玉潔膚嬌乳交融。 燒賣原為北風送,喜臨南粵情意濃 何世晃不過某位香港的蔡美食家引的詞差了一個字,到底是北風送與北風道,一下也說不清,不過燒賣並不是廣東菜系的原創菜這點是沒錯。這邊的燒賣好,也不像某米其林餐廳來台灣一陣子後就變調,燒賣可以四顆黏在一起,皮底還蒸太久拿起來會黏在蒸籠的紙上.....➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│美味點心集-XO醬蘿蔔糕炒蘿蔔糕,港式作法喜歡先煎過定型再炒,大家做法不同,我還吃過先炸過的。各家風味各有千秋,這邊的不錯,不過因為XO醬的關係稍有點微辣,值得一試➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│美味點心集-蝦米煎腸粉從小就和外婆幾乎吃遍台北市各種港式茶樓,腸粉一直都是我的最愛之一,甚至到家人會開玩笑只要看到我在場就一定要點腸粉。等到長大後,台北開始出現比較多 茶餐廳,我才吃到這種蝦米煎腸粉,而且一吃就成粉絲(笑)。這道菜的特色是表皮要煎到足夠酥脆,裡面還要保持Q彈潤滑,兩種口感搭配在一起,就是最棒了, 如果在台北想吃這道,我覺得可以試試金華街上有名的那間,晶華的也相當不錯。➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│美味點心集-蘿蔔絲酥餅近期吃的最好吃的蘿蔔絲酥餅,以前可以在另一間飯店的粵菜廳吃到,可惜已經沒有了。這個相當好吃,裡面的蘿蔔絲餡美味,但最難的還是外面這層皮,它要酥要脆但不能油,如果作不好偏油了就不好吃了。晶華軒的好吃。而且我們放了一陣子再吃還是很棒 ( 拍照之故)➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│花椒鴨架湯米粉很多烤鴨最後會把鴨架煮湯或快炒。這天這道米粉相當厲害,鴨架剁細了拿來煮湯,然後搭配上埔里的粗米粉(這是關鍵,很多愛吃米粉湯的人都知道粗米粉才最好吃),搭配上新鮮花椒,上桌前再淋些花椒油,香氣逼人,味道也好。➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│海派剉冰)這盤冰超巨大,大概十個人都吃不完吧,上來時還有乾冰,超有氣勢 有黑糖水、煉乳、烏梅、百香果、草莓等五種沾醬,料多又好吃,夏天超棒的以下是額外加點的菜➘晶華酒店晶華軒│清水魚片 水煮魚,不過這道就有我曾在友人家裡吃他的湖南老婆煮出的樣式,辣死你但湯是白的.......真的就像白水煮魚 辣度也相當不錯,魚肉也用的是石班,高檔又美味➘晶華酒店晶華軒│蒜子金銀蛋莧菜金蛋就鹹蛋,銀蛋就是皮蛋,然後與一般不同的是,這邊加入了炸過的蒜頭,特別又美味➘晶華酒店晶華軒│麻婆豆腐 為了這個我還特地叫了碗飯,辣度夠,有麻,但不是那種花椒直接放下去吃來會讓你舌頭麻掉不愉快的那種麻,醬汁好,宜配飯➘晶華酒店晶華軒│麻辣跳跳雞嗯,就高檔飯店裡的炸雞,但麻辣度相當驚人,吃一顆就立刻想喝水,如果喜歡喝飲料的人這一盤可以去掉半手吧(笑)➘晶華酒店晶華軒│總評 就春天來了,各種食物好吃的也開始當季當令了,一群人聚個餐來吃個烤鴨,相當不錯^^晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│春江水暖鴨『先吃』,享受烤鴨美味就是現在!! 繼續閱讀
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20180419 平常其實很少去晶華酒店吃商業午宴這次突然有客戶請我們在晶華軒用餐其實有點小期待晶華酒店內晶華軒在三樓是一個有點隱密的位置畢竟是中午的商業午宴所以有包廂是一定的不過一個20人座的大包廂人都坐滿了之後 顯得有點擠邊工作邊上菜吧 吃飯這種事情不管是中午或晚上都一樣 很少會準時開動的所以等到真的開吃的時候 肚子都饑里咕嚕叫了開胃菜有 油雞叉燒醉蝦等 份量都一咪咪 而且最難過的是之後的菜也再也看不到肉了 好空虛啊 其實我一向不喜歡黏黏稠稠的羹品 也不支持吃魚翅 所以這道羹我就跳過了 大顆牛番茄上菜的時候 我充滿了驚訝感 雖然大番茄算是蔬菜沒錯啦但就一顆大番茄上菜 也太健康了吧 刀切下去中間有包一塊黃金嫩豆腐 燉煮後的番茄番茄味沒有那麼重但老實說吃了這麼一大顆牛番茄也有夠佔肚子的 一整個很像吃喜酒的概念 沒有什麼太大的特色 其實肚子已經被大番茄給佔飽了 這時候用餐也差不多到了尾聲 蒸籠裡送上的是一顆奶黃包還有一顆芝麻包都是小巧玲瓏的份量 我必須稱讚的是 不管是流沙餡或是芝麻餡 都差不多是有爆漿的視覺效果 感覺肚子要被最後一道澱粉給撐飽了 這米糕上面滿滿的櫻花蝦 酥香好吃 米糕是乾爽的口感醬香都入米飯中了 最後的是水果 這個就不特別介紹了第一次來晶華軒 整套用餐下來心裡的感覺就是兩個字 空虛除了每道菜感覺都很像是喝喜酒的菜之外我實在是很不懂那顆牛番茄到底是做什麼的啊啊啊啊如果有需要在五星級大飯店宴客的需求我真的可以推薦很多其他的 飯店名單啊走過路過 也請來萬的粉絲團按個讚 交個朋友吧 美食是努力工作的附產品晶華酒店 晶華軒台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓02 25238000 創作者介紹 萬萬 萬*美食是努力工作的附產品 繼續閱讀
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等級5 2017-10-23
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最近突然特別想吃“鮑汁章魚飯”,這道料理很多餐廳都有,但印象中最合口味的是“晶華酒店”『晶華軒』裡的,只是這天吃完後很想問一句“『晶華軒』你怎麼了?”『晶華軒』的裝潢感覺十年如一日,好像已經很久沒有重新裝潢了。這天我們四個人被安排在這個區塊,這裡的沙發椅真的很難坐,都已經被坐塌了,坐起來非常不舒服。 口水皮蛋這天最受歡迎的就屬這道“口水皮蛋”了,雖然麻味不夠,但鹹香辣口,只是皮蛋的品質差了點,如果用松花皮蛋就更棒了。 蝦餃一般般。 叉燒包這裡的叉燒包amy很不愛。 鮑魚燒賣還不錯。 牛肚跟上次吃的感覺差很多,感覺像亂切一通的,賣相不太一樣,蔥香味不見了,吃起來一點都不誘人。 鮑汁章魚飯期待已久的“鮑汁章魚飯”也令人失望了,以前那種一入口就有的鮑汁和章魚香氣幾乎只剩一半的味道,鹹味也不足,吃起來一整個偏甜,口感也偏乾,總之就是整個“走味”了。 楊汁甘露 杏仁豆腐甜點也都不怎麼地。這天用完餐後真有說不出的失望,很納悶一家五星級酒店的表現怎會淪落如此?從停車場(亂)開始,環境(舊)、服務(鬆散)、餐點(走味+上菜慢)等都失了五星水準,跟台北市其他家五星級酒店比起來已有顯著差異,看著一家往日鍾意的餐廳變成這樣,心裡挺難過的,不知何時會有勇氣再訪了,但希望屆時的『晶華軒』已又變回原本那細緻美味的餐廳。 繼續閱讀
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位於中山北路與林森北路之間的晶華酒店一直以來都是個醒目的地標,Scarlett Johansson在這邊拍了電影露西(Lucy)之後名氣又更加往上提升,而晶華酒店裏頭出名的餐廳也不少,Robin's牛排屋、Robin's鐵板燒..等等都是許多人節日聚餐的奢華選擇,如果偏好中式風格川粵料理那麼晶華軒是個選擇,包廂內可舉辦6~24人的宴會,小型企業尾牙聚餐也很適合。由正門進來搭電梯或走樓梯至3樓右轉再左轉就可以看到金樽廳(Golden room),我們用餐人數約30人,裏頭有三桌圓桌空間還蠻寬敞。乳豬美味集每個人都在忙活動,所以服務生也沒特別介紹,不過這盤海陸空剛好都齊聚一塊,豆皮捲濕潤不乾還不錯,烤乳豬皮配上高麗菜絲很清爽,只是菜絲不太漂亮,另外配上醉雞、蘆筍、白蝦、黑木耳,口感不錯但沒特別驚艷。XO醬爆鳳帶熱炒類型醬汁味道鹹香適中很不錯,干貝軟嫩也算大顆讓人吃得爽口有口感。乾燒老虎蝦一開始匆忙拍照遠遠看還以為是米粉,端到桌上才恍然大悟是義大利麵條,乾燒炒醬酸甜味明顯,麵條Q軟有彈性,老虎蝦口感甜脆度蠻好吃,可惜蝦殼要自己剝。魚翅佛跳牆片鴨鴨餅有專人包好再送上來,剩餘鴨肉片會以小盤盛裝放在圓桌上。鴨肉紮實有勁,鴨皮香脆。避風塘軟蟹這道偏於濕潤口感,不會乾口但總覺得不太順口,另外同事吃了軟蟹有點過敏。這是由剛剛片鴨剩餘鴨肉炒過之後拌入蔥花、油條,再以結球萵苣裝盛,葉片刻意使用特殊剪刀修剪為鋸齒狀,外型美觀,酥中又有肉丁的紮實不錯吃。港式活石斑雖然只有一小塊,但品嚐起來剛剛好,魚肉鮮嫩軟滑且多汁。蟲草燉烏雞黃金色澤雞湯鮮味適中,加入金針花熬煮平常蠻少看到,雞肉夾帶絲感軟中帶咬勁。每人有一小碗之外,另外又端了一大盅到桌上。蟹腿扒時蔬娃娃菜、蛋白、蟹腿,滑潤中能嘗到蛋白Q嫩及蟹腿的鹹香。櫻花荷葉飯米飯、冬菇、櫻花蝦..等等配料皆已蒸的熟透入味,整體呈現一致的亮褐色,軟糯口感香氣很不錯。南瓜西米露濃稠中帶有絲絲細微口感,南瓜氣息香甜濃郁,南瓜露表現太強,稍稍掩蓋了西米露。寶島鮮水果水果擺盤較普通。鴛鴦雙美點-芝麻包與流沙包外皮有點點黑芝麻裝飾淺顯易懂,流沙包則是以白皙圓潤的外表引人注目,兩者皆迷你的大概是拳頭三分之二,將柔軟外皮慢慢撕開,傾瀉流出的模樣都不容小覷相當誘人,皮嫩軟Q內餡滑潤不過度甜膩,兩種我都喜歡,最後幾乎都被我打包帶走,家人吃了也頗喜歡。整體來說部份菜色讓人有些失望。 繼續閱讀
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