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食記 (3)
 低調有質感的「懂不懂」位在延吉街上,店內僅提供八個吧台座位,如同私人招待所一般隱密。根據我的觀察,平日晚上的來客也都相當安靜低調。吧台前就能欣賞主廚精湛的廚藝、以及對食材的精心處理,頗有割烹板前的氛圍;年輕開朗的主廚和店長都相當健談,用餐過程非常愉快 ▲ 梅酒/水果氣泡飲 首先來杯飲料解解渴,香甜的梅酒是女生的好選擇,喝起來沁涼微醺。不喝酒精的朋友也很推薦可以點來自澳洲的水果氣泡飲,這次喝到的是葡萄柚口味,也是甜甜的好喝(Menu我放在文章末供參考) ▲ 漬物 黃金泡菜/水蓮/柚子蘿蔔黃綠白三種顏色鮮明的漬物,都是主廚親手調味製作,各自帶有不同酸甜的香氣和清脆的口感。尤其是這黃金泡菜,驚人的好吃開胃,甚至想買一罐回家了 當我們邊閒聊著邊品嚐漬物時,主廚已經開始著手製作下一道冷前菜。 ▲ 冷前菜 冷前菜以石蓮/櫻桃蘿蔔/炸牛蒡絲組合而成,淋上主廚調製的日式胡麻醬,香濃美味。石蓮清脆而飽含水份的口感意外地令人印象深刻,是一道特別的小點 ▲ 芝麻葉生牛肉沙拉不夠好的牛肉,是沒辦法完全生吃的。這道沙拉使用的是日本A5和牛的紐約客部位,以醬料抓醃後,再搭配新鮮芝麻葉以及主廚細心的擺盤上桌。 橘黃色的生蛋黃圓潤飽滿,吃的時候稍稍拌開讓它流瀉而下,均勻的沾於油花細緻的生和牛上,畫面多麼療癒 生蛋黃使牛肉口感更加濕潤好入口,也揉合了醬料的鹹香。而和牛細緻柔軟的口感、牛肉的香氣、整體的鮮甜,自然不在話下,這樣的搭配簡直無可挑惕 太銷魂了~這道被我們列為必點的芝麻葉生牛肉沙拉,來這裡怎麼能錯過呢? ▲ 熱前菜 黑松露干貝蒸蛋品嚐完清爽的冷前菜,熱前菜也暖呼呼的上桌了,滿心期待的打開碗蓋,果真不令人失望 完整一顆尺寸漂亮的大干貝,厚實的讓木匙幾乎快舀不住,而味道吃來則是鮮甜軟嫩到不行,令人回味 底下的蒸蛋也不簡單,加入了香氣濃郁的黑松露調味,混和著干貝湯汁的天然甜味,讓看似平凡的菜色添加更多的層次及高級感。▲ 澳洲M9和牛後腰翼板 鹽烤 除了日本和牛,這裡也能品嘗到頂級澳洲M9和牛。相較於日本和牛的柔軟口感,澳洲和牛的牛肉香味非常明顯,而且更有Q彈的口感,所以有些人反倒是喜歡澳洲和牛更勝日本和牛 精選的和牛翼板是一個口感較鬆軟的部位,咀嚼之間更有滿滿香氣。鹽烤的方式輕輕的為牛肉提味,恰到好處的熟度以及厚度呈現出澳洲和牛的獨到之處。也可以試試和櫛瓜、哇沙比做搭配  ▲ 湯霜北寄貝將活北寄貝以熱高湯快速澆淋,故取名為湯霜。主廚還從冰箱裡拿出他養的北寄貝,還真的是活的,非常新鮮 也只有新鮮現煮的北寄貝能有如此柔嫩軟Q的口感,滋味鮮甜的像是剛從大海上岸,再啜飲著底下的貝高湯,實在銷魂。 這是下一道丼飯的A5和牛紐約客,油花實在太美麗,切面也非常漂亮,讓我們忍不住拍了好多張照片紀念 ▲ 日本A5和牛紐約客SHABU顏色豔麗的丼飯一上桌,瞬間成為目光焦點,高雅的黑色碗盤更是襯托著各式高級食材的色彩,此次前來就是為了這一碗! 方才展示過的A5和牛紐約客,細緻美麗的粉嫩油花全都化在這一片之中。即使是帶有厚度的口感,卻仍能感受到高級和牛所帶來的入口即化。日本和牛的香氣是淡淡的,而不是撲鼻,更值得去細細品味。建議將丼飯中的半熟溫泉蛋戳開與和牛拌勻,體驗主廚設計的和牛SHABU吃法 結合頂級食材製作出華麗日式料理的懂不懂,透過主廚富有想法的料理手法,以及對當季食材的細心挑選,傳達出超越這些頂級食材的美味。來這裡享受一頓晚餐,也像是看了一場表演,更像是品嚐了一道道藝術品般的富足。遇到重要的日子,懂不懂是一個可以不受打擾、好好慶祝及享受美食的好選擇 Menu參考  繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
位於美食一級戰區延吉街的"DONBUDON 懂不懂",在年輕族群中算是小有名氣的日本料理 從它充滿街頭風的logo設計便知道,這家日本料理跟我們印象中的高檔日料很不一樣 它很潮! 怎麼個潮法就讓我們接著看下去 懂不懂主要販售日式海鮮丼飯,會附上漬物、前菜、熱前菜、湯品和甜點 另外也有單點的品項,其中最有名的大概就是和牛三明治了吧 點我看菜單店裡只有八個板前座位,想吃務必先訂位啊 ▲開胃漬物入座後師傅現送上小菜,分別是柚子醃蘿蔔、水璉搭配柚子醬和黃金泡菜 雖然是小東西,卻是日本料理不可或缺的一環 如果沒吃到漬物總是會覺得少了點什麼 ▲前菜_石蓮花佐胡麻醬石蓮花和海帶本身皆無特別味道,所以用一點胡麻醬調味 比起"開胃",我覺得這道更像是起了"清口"的作用 ▲芝麻葉生牛肉沙拉 $480生牛肉要能下肚,品質一定要好,要夠新鮮才會美味 懂不懂選用了和牛紐約客,牛肉用甜醬油醃漬之後,即使是單吃也很香甜,而且不會有和牛油脂豐富的油膩感 我想應該是因為師傅搭配的巧思,加上蛋黃更增添濃郁感,配上底下的芝麻葉相得益彰 芝麻葉的刺激香氣還有清脆口感,為生牛肉單一的口感增添風采,會讓人有個衝動想要立刻加點白飯來配著吃 這道真的很特別,推薦敢吃生食的人一定要嘗試看看! ▲熱前菜_松露干貝蒸蛋蒸蛋在日本料理中很常見 但要見到加了松露又放上這麼大顆干貝的蒸蛋可就不尋常啦 干貝還以花切呈現出一個華麗的姿態,口感生熟識中,甜味也很足 松露的香氣濃郁,完美融入蛋香之中 我邊吃邊和朋友說,如果宵夜可以再吃上這杯,一定會有幸福的感覺 ▲澳洲M9和牛後腰翼板 $390這道菜有兩種料理方式,醬烤和鹽烤 我們選擇了鹽烤,簡單調味更能凸顯和牛的獨特風味 而後腰翼板肉的特色就是軟中帶Q、油花豐富而細緻 配上些許洋蔥或芥末都非常好吃 ▲湯霜北寄貝 $480湯霜指的是用熱湯澆淋食材至半生熟的料理手法 主廚應用在活體北寄貝上更凸顯了貝類的鮮甜,肉質柔軟又富有彈性 北寄貝湯是我們全家的最愛,只要有機會上高級日本料理用餐都會點上 ▲日本A5和牛紐約客SHABU丼 $1880坐板前的好處就是可以親眼看著師傅從無到有料理你的餐點 從師傅向客人展示和牛肉片、在烤架上料理、到細心鋪上海鮮料 見到組合完成的感想就是-這完全滿足所有貪吃鬼的夢想啊! 一半是頂級和牛燒肉、一半是高級的海鮮,一口氣滿足兩個願望一開始還猶豫要從味道比較淡的海鮮下手、或是熱騰騰剛烤好的牛肉呢?兩邊都在求我吃掉它們(並沒有) 師傅建議還是先從牛肉開始品嚐,畢竟不能辜負它的熱情(熱騰騰的意思啦) 牛肉使用了甜醬油做醃漬,再兩面細心炙烤過而成,最後上面還會放上一顆溫泉蛋 戳破溫泉蛋之後讓蛋黃貼著牛肉,再包起一點白飯 和牛特有的軟嫩、入口即化,甜醬油很乖巧地襯托著肉味,配上蛋黃的溫潤,溫柔的包覆起來整個口腔 吃完三大片和牛雖然開始有飽感,但海鮮一樣還在等我疼惜 牡丹蝦非常鮮甜沒有一絲腥味,海膽、鮭魚卵、松葉蟹腳也都很棒 我也很喜歡旁邊的松露炒野菇和秋葵,因為肉吃多了總會想來點蔬菜纖維,雖然是配角,但著實也少不了它們哪 真的是好滿足的一碗豪華海陸丼飯,唯一遺憾是我覺得如果海鮮丼底下是醋飯會更好 畢竟生海鮮跟醋飯一像都是焦不離孟孟不離焦(天啊好老派的詞) 阿對了,甜蝦蝦頭在呈上來給客人拍照完之後可以選擇回烤,會塞上米粒炙烤,吃起來特別香(但這時我已經超級超級飽了) ▲伊比利豬梅花海鮮丼 $880沒吃過伊比利豬,應該也聽過伊比利豬的高貴 吃香草及橡子果長大的伊比利豬,細緻的肉質中散發出淡淡的榛果香 口感是偏脆而有彈性,但同時也非常好咬,不會乾柴 如果不喜歡吃口味像和牛這麼油脂豐富的,很推薦這道 ▲懂食星鰻壽司 $160/貫星鰻柔嫩鬆軟的口感和炙燒後上的香氣和風味,一直是讓人難以抗拒的魅力所在 每每去吃握壽司,我總是會問師傅:今天有沒有星鰻! 懂不懂的星鰻握壽司是豪華升級版,還加上了鮭魚卵和魚子醬 不過我覺得就算只有星鰻一個魚料我也會很滿足 ▲湯品_和牛牛肉湯和雞湯 ▲甜點_純手工芒果冰沙(夏季限定)吃完鹹的總要來點甜的,人的味蕾就是這麼貪心 不過芒果冰沙對我來說稍嫌甜了 如果可以選擇口味,我可能會比較想吃檸檬或是柚子口味的 用餐途中,一直有客人走進店裡,但上了階梯之後就不見人影了! 後來才知道,懂不懂樓上是間秘境酒吧-oopsy daisy garden 我們也在用完餐之後上樓小酌一杯 這邊的bartender很親切呢,我點了杯調酒結果覺得酒味太濃了,他立刻幫我重新調整...變果汁!這樣我就比較容易入口了XD  繼續閱讀
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