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2023-05-22
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德朗餐廳 De Loin位於內湖，是由維多利亞建設公司所經營的頂級法式餐廳。成立多年來，以頂級的食材呈現精緻的法式料理，高雅尊貴的用餐環境及週到的管家服務，取得許多饕客的認同，也取得台北米其林餐盤美食的肯定。主廚陳宣達(Gordon Chen)曾任職香港米其林三星餐廳，廚藝精湛創意十足，令人在德朗餐廳 De Loin用餐是一次驚豔，無限回味！德朗餐廳 De Loin位於內湖昇恆昌免稅店對面，座落豪宅的一樓，相當低調的門面，保留著些許的神秘感。德朗餐廳 De Loin原本是維多利亞建設公司的私人招待所，對外營業後仍採預約制。跟著艾方妮一起去探究德朗餐廳 De Loin的美好吧！De Loin一詞在法文是遠道而來之意，意喻上選食材與精湛，讓人＂不遠千里，回味無窮，一來再來＂。在櫃檯即有服務人員帶領至接待區等候，有著奢華中帶出的舒適感。主廚-陳宣達（Gordon Chen）陳宣達主廚於14歲就開始接觸料理，做菜是他生命中最美好的事。曾任職於香港 L’ATELTER de Joel Robuchon 米其林三星餐廳，2011年至里昂皇家酒店管理學院-保羅．博古斯 Paul Bocuse 學習並
德朗餐廳 De Loin位於內湖，是由維多利亞建設公司所經營的頂級法式餐廳。成立多年來，以頂級的食材呈現精緻的法式料理，高雅尊貴的用餐環境及週到的管家服務，取得許多饕客的認同，也取得台北米其林餐盤美食的肯定。主廚陳宣達(Gordon Chen)曾任職香港米其林三星餐廳，廚藝精湛創意十足，令人在德朗餐廳 De Loin用餐是一次驚豔，無限回味！
德朗餐廳 De Loin位於內湖昇恆昌免稅店對面，座落豪宅的一樓，相當低調的門面，保留著些許的神秘感。
德朗餐廳 De Loin原本是維多利亞建設公司的私人招待所，對外營業後仍採預約制。
跟著艾方妮一起去探究德朗餐廳 De Loin的美好吧！De Loin一詞在法文是遠道而來之意，意喻上選食材與精湛，讓人＂不遠千里，回味無窮，一來再來＂。
在櫃檯即有服務人員帶領至接待區等候，有著奢華中帶出的舒適感。
主廚-陳宣達（Gordon Chen）
陳宣達主廚於14歲就開始接觸料理，做菜是他生命中最美好的事。曾任職於香港 L’ATELTER de Joel Robuchon 米其林三星餐廳，2011年至里昂皇家酒店管理學院-保羅．博古斯 Paul Bocuse 學習並精進廚藝。曾任職美國希爾頓五星級飯店、台北亞都麗緻飯店，並榮獲香港西餐國際比賽銀牌。
佔地寬闊的德朗餐廳 De Loin，卻只安排了60個座位。利用舒服的沙發取代餐桌椅，營造尊貴不受打擾的用餐空間。
每張桌上的燭台及使用的餐具，都是採用知名的銀製品牌-Georg Jensen。說真的，這樣的角落求婚肯定會成功啊！
連口布都繡上自家的LOGO，從大至裝潢設計，小至杯盤餐具，都可以發現德朗餐廳 De Loin在細節上很用心。還有從一進門到坐到座位上，服務人員合宜且貼心的舉動，都令人倍感尊榮。
這是當天我們享用的是事先預約的德朗饗宴，這菜單是放在餐桌上的信封裡，令人對於接下來的餐點帶著慎重的期待心情。
精美的水杯中倒入氣泡水，並放置了檸檬片。
手作麵包
這本來是烤熱一個後食用完再續烤另一個才上桌，配合我們拍照，於是三個麵包一起上桌。事後服務人員還貼心詢問是否要加熱。
正常狀況會先上左下角的法國麵包，接著是右下角的蜂蜜蔓越莓，最後才是上方的紅茶麵包，另外會附上進口的奶油供塗抹。
手作麵包具麵粉香氣且嚼感極佳，令人相當喜愛！
開胃小品
銀芽透抽襯帕馬森起司搭配透抽脆餅佐青醬
外表有如餅乾的其實是透抽，中間夾入了燙銀芽、透抽、軟絲，最後飛揚其外的是帕瑪森起司，中間是沾食的特製青醬。
一咬下後透抽脆餅的口感很驚喜，而整體滿是海鮮的鮮味，青醬的提點更顯清爽。
開胃小品
法式肉糜襯甜菜根玫瑰搭配布里歐麵包
外型細緻美麗的玫瑰花是由甜菜根捲成，內夾入了豬肉泥及紅酒凍製成的法式肉糜，以布里歐麵包為底，再舖以紅酒漬紫高麗菜。
法式肉糜豐富了甜菜根的味道，紫高麗菜則提供了脆口感，布里歐麵包的香甜化在口中令人回味。
前菜
鱘魚子胭脂海膽Caviar with Red Royal Prawn
採用美國海膽，其上飾以鱘魚子醬，其下有甜美胭脂蝦肉，並襯以蔬菜高湯燉煮的柑橘果凍，柑橘果凍的微酸甜，令濃郁的海味多了清爽感。
湯品
何首烏鴨肝雞澄清 Foie Gras and Fallopia Multiflora Chicken Consommé
這個酥皮濃湯就是來自於Paul Bocuse的發明喔！只是每個人見到的第一個想法是：這是國王派嗎？
不不不，這依然是酥皮喔！只是主廚花了巧思在酥皮上劃上幾刀，就顯示出如同貝蕾帽的酥皮蓋子。
德朗餐廳 De Loin的服務人員全程都戴著手套進行桌邊服務，每樣餐點的食材及做法都相當熟悉，說菜根本難不倒他們，非常地專業。
西式的酥皮配的不是玉米濃湯，而是中式的何首烏。以老母雞、雞腳、蔬菜等燉了13小時的雞湯，最後去蕪存菁的黃金雞湯，這也是德朗火鍋所用的湯底。而這天我們喝到的是以澄清雞湯再加入了桂丁雞、鴨肝、桃膠、打發蛋白、雞肉肉泥、蔬菜泥再煮了5個小時而成。這經歷中式與法式手法的湯底，喝來甘醇不油膩，滋味豐富。以切成小塊的酥皮麵包沾著食用，別有風味。
干貝黑松露貽貝
Scallop Stew Egg White with black truffle
以北海道干貝加上法國淡菜，其上刨上了不少的黑松露，其下襯的是台灣珠蔥泥。
而這麼鮮美的海鮮，入口傳來的柔嫩感，是蒸蛋白液。滑嫩細緻充滿海鮮的鮮甜，還有黑松露的香氣，這道料理細膩的手法，真令人喜愛！
Rolf Binder Halliwell Shiraz Grenache羅夫賓德酒莊 海利威而 希哈/格納希 精釀紅酒(澳洲)
準備上肉品前先來杯紅酒吧！這瓶來自澳洲的紅酒，呈現深石榴紫色，入口酒體中厚，鮮嫩多汁富含果香，單寧柔細宜人，酸度爽脆，餘韻持久。
金磚缽酒燉和牛
Stew Beef Rib with Red Wine Wagyu Oxtails Ravioli
把舖著金箔的美國牛小排稍微移一下位置，就可以發現其下是一顆餃子，是採日本和牛尾與美國牛尾結合成內餡的餃子。
牛尾充滿膠質與帶著Q勁的餃皮吃下相當有口感。搭配的是勃根地紅酒醬汁，並以麵包丁增加口感層次。這一款餃子既富創意又兼具美味。
伊比利肋眼鴨肝奶油
Grill Ibérico Rib eye with Foie Gras Butter
採用伊比利豬肋眼，其上是風乾的羽衣甘藍碎末，及大量的烤黎麥，搭配的是鴨肝奶油及黑松露醬。
瞧這伊比利豬依舊粉嫩的肉質，即便濃郁的醬汁也掩蓋不了伊比利豬肉特有的核果香氣，烤黎麥的脆口，也令伊比利豬更富層次口感。
這天享用的德朗饗宴，主菜選擇伊比利肋眼鴨肝奶油$2800，另有以下兩種主餐的選項。
鱘魚子龍膽Caviar with Bridle bass ($2600的主菜)
炙烤紫菜香米日本和牛 Roast NORI with Taiwan WUFENG Fragrant Rice($3000的主菜)
由於主廚會隨著時令食材變更菜單，因此預約時可以先確認一下餐點。
魚鱗炸得酥香，而魚肉卻細緻甜美，海膽與馬頭魚的各自美麗，沾醬帶來風味卻不搶主角的風采。最後留下齒間的是烏魚子濃到化不開的香氣。
以Sorbet來清理一下口腔中的味道，我們準備來吃甜點了！
這是德朗饗宴附的甜點，還有飲品六選一。
外型與一般的蒙布朗不太一樣，圓形的杏仁餅乾，加上冰淇淋，栗子入口的栗子風味相當地迷人！
翻轉金球蘋果塔
以糖霜做成蘋果咬一口的模樣，其上的金球是分子料理，裡頭是蘋果汁。
淋上點酒，然後點上火，火熖飛舞後就令糖霜直接融化在底下醃漬過的蘋果丁上。
令金球的蘋果汁流出來芳香馥郁加上蘋果丁，好吃無誤！
這個骷髏頭巧克力，一次可嚐到酸甜苦辣四種味道，真的是很有趣的口感。馬卡龍是檸檬及覆盆子的口味。
草莓卡士達泡芙
南瓜堅果塔
可麗露
巧克力瑪德蓮內有櫻桃內餡。
飲品有咖啡或茶等六選一，這天我們選了草本白茶及洋甘菊茶來搭配這些令人驚喜的甜點，實在太幸福了！
德朗餐廳 De Loin是在軟硬體上兼具的高級法式餐廳，從一進門到用餐結束的幾個小時內，富麗堂皇卻沒有壓迫的裝潢，貼心週到的服務及創意美味兼具的餐點，令人一次享受到視覺、嗅覺、味覺及感官上的全面滿足。若選德朗餐廳 De Loin求婚，應該成功率是百分百喔！台北相當優質的約會餐廳，推薦給大家喔！
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