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食記 (1)
中秋節過後,天氣真的有越來越涼的趨勢,正是補充熱量的好時機~要帶大家嚐嚐精緻細膩,食材新鮮美味,令人驚喜的日式料理好店-「平壽司」,位於台北市信義區仁愛路四段434號,距離台北捷運-國父紀念館不遠,步行即可抵達,餐廳是全新開幕的日式料理,懸挂小小的白色招牌,潔淨的招牌上,寫著黑色字"平壽司",是唯一明顯的標示,透出低調含蓄的日式氣圍。平壽司由擁有26年日本料理經驗的資深師傅所開設,店內另一位年輕師傅的經驗也有20年,經驗相當豐富呢!主要提供NT.$800、$1,200、$1,600元套餐,亦有各種握壽司可單點,單點握壽司一貫是$100元,重複點第二貫,則以時價計算。店內空間比我想像的更為寬敞,白色牆面搭配大量木造傢俱,微黃的明亮燈光,予人開闊清爽的感受,天花板為淺灰,搭配金屬燈架及多盞照明燈,顯出幾分時尚興味。廚房為全開放式,搭配料理檯,由兩位師傅打理,所有的烹調過程,都在客人眼前一覽無遺的呈現。座位都是規劃在板前,大約有十一位左右,位置不算太多。▼日式料理店當然少不了各種日本酒類,跟日本料理搭配,真是享受。我們當天坐在板前的位置,可以近距離看到師傅處理食材的刀工或捏製壽司的手法,很棒!!!該怎麼說呢?認真的男人最帥氣!!專注的神情,一舉一動帶有獨特的韻律感,流暢中充滿自信。▼入座後先送上清淡的熱茶,深色筷子,搭配日式筷架與陶杯,簡單而有質感。牡丹蝦握壽司都已調味好了,不需要沾取任何醬料,蝦肉橘紅襯著雪白,潤澤、肥厚,入口彈脆,愈嚼愈能品嚐其鮮甜,綿密軟黏,腴美無比。龍蝦肉質厚軟,入口豐潤又不失清爽,帶有清雅的香氣,餘韻悠長,令人回味。葡萄蝦來自宜蘭的葡萄蝦,肉質紮實彈牙,很有存在感,鮮美彈潤的口感,讓人難忘,美味。干貝大小適中而厚實,粉嫩帶有光澤的整顆干貝,可是從日本北海道直送,師傅細切出格紋,塗上特調的醬料,香醇而不搶味,完整襯托出干貝的鮮甜肥美。北寄貝肉質鮮嫩甜美,厚實肥軟,入口稍一咀嚼,輕柔化於舌尖,盡是甜潤、鮮美海味。波士頓龍蝦白酒奶油燒半隻龍蝦,大小適中,肉質飽滿,因為很新鮮,取肉滿輕鬆的,蝦螯裡頭滿滿都是肉,龍蝦肉厚實,微鹹帶有濃郁的海味,滋味鮮甜,口感紮實而Q彈,蝦頭裡面有大量的蝦之精華 - 蝦膏,豐潤腴美,鮮美得令人陶醉,好好吃、好滿足!!(讚)鮫鰈白盤紅綠藍辣椒圖案為襯,魚皮灰黑而肉質嫩白、肥美,細緻毫無半分腥味,膠質豐富,鮮美無比,只要簡單的調味,就能嚐到最天然的原始美味。白甘魚肉充滿光澤,鮮嫩肥美,表皮些微炙燒過後更顯香氣。鰹魚肉質細緻軟嫩,豐厚油脂甘味在口中久久不散,後味無窮。秋刀魚這是日本北海道直送秋刀魚,肥美新鮮不在話下,銀亮充滿光澤的魚皮,是新鮮度的最佳保證,肉質細緻滑嫩又不失彈性,毫無腥味,予人輕盈、細嫩之絕佳口感。黑鮪魚魚肉切得極為厚實,油花細密,口感軟嫩而豐潤,滋味濃郁香甜。真是好吃,完美地將黑鮪魚肉的甘美香濃表現出來。太刀魚魚料及醋飯的比例正好,魚肉經炙燒後逼出濃郁的油香,口感柔軟,肥美甘潤是最大的魅力所在。海膽日本北海道直送馬糞海膽,顏色偏深橘,顆粒細密,溼潤充滿光澤感,入口滑嫩,強烈的甜味滿溢口中,是種難以言喻的震撼,而甜味散去,海苔的鹹香海味順勢而上,甜鹹互襯,二種截然不同的海之風味,絕妙。紅喉肥美魚肉充滿油脂,細嫩、鮮美,調味鹹中帶甜而不過重,清甜爽口,風味高雅、迷人。鮭魚卵滿滿鮮甜飽滿的鮭魚卵,宛如火山爆發一樣,光看就讓人食指大動,鮮度佳,無腥味,入口豐潤,外膜還帶有咬勁,口感極佳。比目魚鰭邊比目魚鳍邊握壽司,雪白微炙出焦香,入口瞬間溶化,根本無需咀嚼,滿口油潤濃香,肥美無比,超!級!好!吃!!真羽太肉質紮實Q脆帶有彈性,清甜香濃,醋飯鬆軟香甜。黃雞魚粉嫩襯著淡紅,肉質柔軟而有微微的彈性,滋味淡雅、微甘,口感圓潤。銀鱈雪白魚身細切成紋,微經炙烤搭配薑泥增色添香,整體口感軟嫩輕薄,肥而不膩好入口。鰆魚魚肉表面細切後,以炙燒逼出油香,搭配細切的細蔥提味,入口軟嫩鮮香,滋味細緻而高雅。松葉蟹嫩薑磨成泥在上方點綴,呈現出螃蟹特有的濃郁鮮美,口感細嫩又帶些香氣,在口中綻放完整的海洋風味。玉子燒鵝黃色的小方塊,採用山藥、雞蛋及魚漿製成,口感鬆軟綿密,香濃的蛋味,口味微甜,像蜂蜜蛋糕一樣,好好吃。湯品這不是味噌湯……裡面竟然有螃蟹啊!!!濃郁的海之鮮味,這是實實在在的海鮮湯啊~湯頭鮮美香醇,用料超實在,熱呼呼的超級好喝。酥皮紅豆/水果店家自製的酥皮紅豆,香甜好吃,芭樂爽脆清甜,吃完好清爽。後記:到平壽司用餐,是種視覺與味覺的美好享受,食材品質極好,用料實在,師傅施以精湛的刀工,再搭配其優雅、細膩的料理手法,加上經驗老道,出餐快慢掌控得極好,讓人能細細品嚐,與師傅簡單的幾句閒聊,用餐氛圍更為輕鬆而愉快,真的是一間很棒、很值得造訪的好日式料理餐廳。  繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)