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信義區、市貿101附近有一間台北國寶級日本料理,【山花割烹】擁有40多年資歷的阿田師,以道地的手法製作的割烹料理、無菜單懷石料理,讓你一吃就能感受到食材的鮮美,#台北美食、壽司店,推薦給大家!!  「割烹」是日本款待重要人士的宴所,也可以泛指日本料理的服務形式食客可以在板前一邊用餐,一邊看著師傅操刀"割"鮮,用火"烹"煮。比日本料理還不容易之處在於師傅從食材挑選、處理、刀工、料理方式、擺盤得樣樣精通,只有功力夠深厚的師傅,才能活用食材替食客量身打造餐點貫徹發揮食材本味的宗旨。 ▼店內以板前座位為主,約有12個位座。能近距離的與師傅互動。裝潢擺設處處都流露著日式風情,約會、聚餐、慶生、午餐都很合適。 ▼主廚林昆田(阿田師),在日料界已有40多年的經驗,與日藉師傅修業近二十年,精通日本的飲食文化,唯一的信念就是為賓客呈上道地的日本料理。阿田師已算是國寶級的日料靈魂人物,聽說有很多日本料理店的師傅都是他教導出來的呢! ▼餐桌區,較適合商務或聚會使用。 【山花割烹菜單】有提供三種套餐可點選,山桐$1800 山櫻$1800 山花(秋冬限定蟹套餐)$2500 店家也有提供無菜單料理,每位$30
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信義區市貿101附近

有一間台北國寶級日本料理

山花割烹

擁有40多年資歷的阿田師

以道地的手法製作的割烹料理無菜單懷石料理

讓你一吃就能感受到食材的鮮美,

#台北美食壽司店,推薦給大家!!

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割烹」是日本款待重要人士的宴所

也可以泛指日本料理的服務形式

食客可以在板前一邊用餐,

一邊看著師傅操刀"割"鮮,用火"烹"煮。

比日本料理還不容易之處在於

師傅從食材挑選、處理、刀工、料理方式、擺盤得樣樣精通

只有功力夠深厚的師傅,

才能活用食材替食客量身打造餐點

貫徹發揮食材本味的宗旨。

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▼店內以板前座位為主,約有12個位座。

能近距離的與師傅互動。

裝潢擺設處處都流露著日式風情,

約會、聚餐、慶生、午餐都很合適

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▼主廚林昆田(阿田師),在日料界已有40多年的經驗,

與日藉師傅修業近二十年,精通日本的飲食文化,

唯一的信念就是為賓客呈上道地的日本料理。

阿田師已算是國寶級的日料靈魂人物

聽說有很多日本料理店的師傅都是他教導出來的呢!

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▼餐桌區,較適合商務聚會使用。

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山花割烹菜單

有提供三種套餐可點選,

山桐$1800 山櫻$1800 山花(秋冬限定蟹套餐)$2500 店家也有提供無菜單料理,每位$3000起

需加收10%服務費。

 (山花割烹菜單連結)

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山花(秋冬限定蟹套餐)$2500元

這是本季的限定套餐,

共有8道料理,其中三道以蟹為食材去做變化,

適合喜歡吃蟹的朋友來品嚐!

 

一、先附小品胡麻豆腐

胡麻豆腐佐上阿里山的生山葵,

豆腐吃起來軟綿中帶有黏性,還有淡淡的芝麻香,

再搭配的山葵微嗆感,滋味很獨特!

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▼看著阿田師認真的準備、處理食材,

讓我開始更期待了今日的餐點!

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二、刺身

這個刺身拼盤裡有:

鰹魚 白魽 鯛魚 吃的時候,可搭配一旁的名荷、紫蘇絲、薑泥。

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▼白魽、鯛魚刺身都非常新鮮好吃,

炙燒過的鰹魚,肉質軟嫩濃郁,搭配薑泥味道很豐富!

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三、燒物黃雞魚

黃雞魚先用特制的醬汁醃漬後燒烤,

醬香與魚肉的甜味搭配的剛剛好,

擠上金桔後,更添清新的果香感,

是道很適合下酒的好料!

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四、松葉蟹+北海道小磯貝

松葉蟹肉質細緻鮮甜,

搭配濃郁的蟹膏和微酸的醋凍,味道更有層次。

小磯貝,吃起來緊實Q彈,有淡淡的醬汁風味,

味道和口感很不錯!

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五、鱈場蟹壽喜紙鍋

秋天是最適合吃蟹的季節,

就用鱈場蟹來開啟漸涼天氣的吃鍋模式。

這個鍋物裡有滿滿的季節好料:

活鱈蟹 手工鱈場蟹丸 白菜 日本冬粉 水芹菜 金滑菇 百頁豆腐
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▼鱈場蟹鉗超大一隻,只要待湯滾後,

就是最佳賞用熟度!

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▼鱈場蟹肉潔白鮮甜,與高湯、白菜的甜味互相交織,

吃起來超級鮮美,超過癮!

師傅自製手工蟹丸軟Q鮮香,真材食料看的見!

將湯底加上柚子胡椒後,風味變得更有層次,

還能襯托出海味的鮮甜。

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六、松蟹肉茶碗蒸

鮮美細緻的松葉蟹鉗,

配上滑嫩的柴魚風味茶碗蒸,

一口吃下,韻味十足!

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七、揚物

酥脆的天婦羅外衣裡,

包裏著生鮮的干貝漿,

一口下去,祡蘇香氣釋放,干貝漿鮮甜Q彈,

層層堆疊的飽滿口感,層次豐富。

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八、甘味最中餅

山花、山櫻套餐的甜點都是「最中餅」,

糯米做成的餅殼,裡頭夾著店家自製的紅豆與卡士達醬,

一口咬下,脆脆甜甜,是簡單又濃郁的傳統風味。

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山櫻套餐(1800元)

以刺身、握壽司為主,共提供七道料理,

較適合喜歡吃生食的朋友。

 

一、先附小品:田樂柚子大根

溫熱的清甜蘿蔔,搭上田樂味噌的濃郁鹹香,

是道很開胃的前菜。

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二、刺身

精美的刺身拼盤裡,有多款新鮮的刺身:

鮪魚中腹 鮪魚刺身 九州白魽 水針魚 軟絲 可搭配赤芽、生山葵,增添風味!

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▼白魽、水針吃起來Q彈,軟絲滑嫩,

鮪魚中腹,細緻軟嫩、油脂充沛,更是我的最愛!

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三、季節燒物:大比目魚西京燒

用西京味噌醃漬後烤的大比目魚,

魚皮焦脆,魚肉軟嫩鮮香,還帶有甜甜的味道!

搭上香甜又鬆軟的日本栗子澀皮煮,層次感豐富。

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四、天婦羅

炸干貝漿,口感Q彈鮮甜,還散發著紫蘇香氣。

宜蘭鮮蝦,搭配米菓、海苔酥炸後,

超級脆香,口感特別,沾上紫蘇鹽味道更佳。

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▼接下來,就是蛋寶期待的握壽司出場囉!

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五、握壽司六貫

喜歡壽司的朋友,一定會喜歡這六貫握壽司。

國光魚 鮪魚刺身 縞鰺(白魽)+醋凍 北海道甜蝦 馬糞海膽 蔥花鮪魚壽司
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▼每一個握壽司,都是師傅的經驗累積而製成的,

也最能品嚐食材鮮美的本質。

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蛋寶543

山花割烹」選用當季食材,

透過阿田師的精湛烹飪手藝、考究的擺盤,

呈現道地美味的日本料理。

讓在用餐的過程中,彷彿經歷了一場視覺與味覺的饗宴。

在品嚐料理的時候,阿田師會隨關心用餐狀況,

也非常幽默,還會裝酷,非常可愛!

讓用餐氣氛更輕鬆愜意。

這也是來日式料理店,最迷人的地方。

#台北美食、台北日本料理、台北懷石料理

推薦給大家!!
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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認識米兒的人應該知道,我以前是不敢吃生魚片的,所以我的日本料理品嘗啟蒙的比較晚,再加上我的財力不足以支撐我到處去不同的日本料理(壽司、割烹),所以鮮少在我的版面上看到關於日本料理的介紹。雖然吃的機會少,但有口福的我卻是從比較頂級的日本料理開始入門,因為一開始嘴巴就被養刁了,以致於只要食材新鮮度稍有問題,我就沒辦法吃下去了。 所以在很怕花了錢又踩到雷的狀況下,其實我不常吃日本料理,尤其是坐在板前的。因為依據以往的經驗,如果沒有熟人帶路,或是跟主廚不熟,常常吃完之後臉上會出現三條線。 沒想到,在業界已小有名氣的山花,居然能讓我第一次吃就覺得很滿意,雖然料理長阿田師不是日本人,但做出來的割烹料理,卻絲毫不會讓我覺得台,好奇之下開始跟阿田師聊天,才知道,原來阿田師在台灣日本料理界可說是祖師爺級的存在,現在許多獨當一面開店或是擔任料理長的新一代主廚,都是阿田師的徒子徒孫,說起他的經歷洋洋灑灑,因為,他可說見證了台灣日本料理的發展史,也積累了多年無可取代的料理經驗,再加上他不故步自封,總是吸收新的料理手法與時俱進,所以多年來,他每到不同的店任職,都能把死忠的老顧客給吸引過去。 而我,直到被他的手藝
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認識米兒的人應該知道,我以前是不敢吃生魚片的,所以我的日本料理品嘗啟蒙的比較晚,再加上我的財力不足以支撐我到處去不同的日本料理(壽司、割烹),所以鮮少在我的版面上看到關於日本料理的介紹。雖然吃的機會少,但有口福的我卻是從比較頂級的日本料理開始入門,因為一開始嘴巴就被養刁了,以致於只要食材新鮮度稍有問題,我就沒辦法吃下去了。

 所以在很怕花了錢又踩到雷的狀況下,其實我不常吃日本料理,尤其是坐在板前的。因為依據以往的經驗,如果沒有熟人帶路,或是跟主廚不熟,常常吃完之後臉上會出現三條線。

 沒想到,在業界已小有名氣的山花,居然能讓我第一次吃就覺得很滿意,雖然料理長阿田師不是日本人,但做出來的割烹料理,卻絲毫不會讓我覺得台,好奇之下開始跟阿田師聊天,才知道,原來阿田師在台灣日本料理界可說是祖師爺級的存在,現在許多獨當一面開店或是擔任料理長的新一代主廚,都是阿田師的徒子徒孫,說起他的經歷洋洋灑灑,因為,他可說見證了台灣日本料理的發展史,也積累了多年無可取代的料理經驗,再加上他不故步自封,總是吸收新的料理手法與時俱進,所以多年來,他每到不同的店任職,都能把死忠的老顧客給吸引過去。

 而我,直到被他的手藝弄得心悅誠服,才發現自己有眼不識泰山啊~~畢竟,老師傅的手藝,總是能讓你吃出更不一樣的深度來,而不光只是在食材上一決高下!

 阿田師十分健談,但他不會像有些很會唬爛的料理長一樣,把食材吹得天上有地上無,好讓你心甘情願從腰包裡掏出更多錢來買"食材的故事",說真的,我很不喜歡聽這類型的店主吹牛逼,因為我是來享受美食的,並不想被當作盤子,狠狠敲一筆!現在動輒幾千上萬的日本料理,很多都是把錢花在食材的故事或是了不起的產地上,嗯~我不是有錢人,這種錢我花不太下去啊~~阿田師笑著說:「 只要有錢,就能買到好食材,重點是要怎麼把食材處理得更好吃!」所以阿田師的老主顧,都是把錢花在刀口上的黑頭車老闆,但他卻不會因而漫天開價,也不會因為想媚俗攬客,就做出一些浮誇但不實吃的料理來,阿田師說:「 我想用合理的價格,讓顧客吃得滿意盡興。」

 本來以為山花很貴,結果吃下來並沒有想像中那樣誇張,以老師傅的手藝來說,OMAKASE一個人2500大洋(想吃好一點可以選4500大洋)的價格,真的不會讓人覺得貴。因為,姐吃的不只是好食材,還有老師傅的好手藝啊!

 
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非常柔軟的湯葉,底下是我不喜歡的茄子,但阿田師把茄子處理得極好,吃起來清新柔潤。
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活赤貝佐醋味噌。看著阿田師用熟練的手法處理好活的赤貝,帶著濃郁海味的赤貝,原本也是我會怕的食材,沒想到搭著醋味噌,鹹香中帶著酸甜的風味,把赤貝的鮮味提升到另一個層次。
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紅魽肚,瞧這樣子就知道很肥囉~~入口的美味自然不用多說囉~~
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軟絲,獨特的處理手法,讓軟絲吃起來帶著脆軟而有Q度,擠上金桔汁更加美味。
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阿田師的魚材百寶箱~~

 
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我覺得阿田師很有日本職人的精神,看著他的動作會恍如覺得自己置身日本。
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哇哇~~好多海膽~~我最愛吃海膽了~~

 
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阿田師用烤過的海苔放上醋飯再放上海膽,直接遞到你手上,讓你直接送進嘴裡,哇哇~~這個好好吃啊~~~海苔不會咬不斷,醋飯和海膽搭配得天衣無縫!
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黑鮪魚,瞧,看起來像是一塊紅寶石似的~~這是經過阿田師獨特的熟成手法處理過的。
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阿田師說這是熟成的黑鮪魚下巴,阿田師正在修掉不能吃的部分~~
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真鯛握壽司,彈性十足又鮮甜的真鯛,我喜歡的口感。
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吃了一陣子生食,上了一個刷上醬汁烤的干貝,同樣以烤過的海苔包著送入口,海苔的鹹鮮讓烤干貝變得更加鮮甜。
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熟成能登半島獅魚握

 
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處理好黑鮪魚下巴,油花十分美麗!做成握壽司之後,幾乎是入口即化,然後濃縮的鮮味在口腔裡蹦發出來!!

 

 
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 毛蟹腳與蟹膏,搭配醋凍。事先把毛蟹殼削好,所以很方便食用。
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我把蟹肉取出,和上蟹膏和醋凍,大口送入嘴裡,只能用~幸福~~來形容~~
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毛蟹膏茶碗蒸,嫩到不行的茶碗蒸,裡頭還有大蝦~~我喜歡阿田師用來提升茶碗蒸鮮味的高湯汁。
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滷章魚腳,這章魚腳太厲害了!!軟嫩到一個不行,我正想問阿田師怎麼可以把它弄得這麼軟嫩??阿田師說,煮之前要把他痛打一頓啊~~哈哈哈~~師傅真是太可愛了~~
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田樂蘿蔔,用八丁味噌和醋味噌調配出來的田樂醬,淋在煮透的蘿蔔上,水嫩的蘿蔔加上鹹中帶甜香氣十足的味噌,清新兼具濃郁的滋味。
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最後上的揚物,是星鰻天婦羅,酥脆的麵衣,鮮嫩的魚肉,寫著寫著我感覺那鮮味又出現在舌尖上。
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甜點超好吃的!!阿田師說這是用山藥做的呢!!裡頭打入馬斯卡邦起司,加上新鮮草莓和橘子肉,滿嘴奶香。
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很多人以為山花很貴,但其實中午1200起,晚上1800起的價格,是很合理的價位,我吃的這套是無菜單料理。
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有別於大多數割烹都選在小巷子裡,山花位在信義路上,低調的門面反而感覺是大街上的一個秘密天地。

 

 
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透過國寶大師「阿田師」帶你走進日本料理至高無上的殿堂,山花割烹 外表低調典雅,相信不注意看,很難發現這是一家日本料理店,店址位於信義安和站商圈,搭乘捷運至信義安和站五號出口,步行過來僅約五分鐘左右的距離。阿田師可以說是相當有份量的角色,許多知名藝人、甚至是旅客都指名要來 山花割烹 一睹風采。店內的裝潢十分清新素雅,環境明亮且相當舒適!眼前的吧檯更是以檜木打造,整體環境真的好讓人放鬆,從許多小細節,就可以看的出來阿田師的堅持與理念。總是喜歡趕上第一批的我,趁著客人還沒坐滿之前,來個空景!很多人吃日本料理,卻不知道毛巾的由來吧!お絞り有著「擰」與「扭轉」等意思。毛巾的傳統起於17世紀的江戶時代,一開始的作法是將布浸泡在水中,熱心的店家們,提供給路過休息的旅客,一個溫暖與潔白乾淨的布,象徵將溫暖的心意分享給他們。傳說中會發光的珠寶盒出現了!日料的精隨就藏匿在這裡,每一個都閃閃發亮,透露出煦煦光芒,我開始期待,接下來的料理會端出什麼模樣,實在讓人太期待。少不了的現磨山葵,正準備綻放。今天吃的是午間套餐有山櫻$1800、山花$1200、還有較為平價的桐$800先付小品(燒茄子、生湯葉、沙蝦、毛豆
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透過國寶大師「阿田師」帶你走進日本料理至高無上的殿堂,山花割烹 外表低調典雅,相信不注意看,很難發現這是一家日本料理店,店址位於信義安和站商圈,搭乘捷運至信義安和站五號出口,步行過來僅約五分鐘左右的距離。

阿田師可以說是相當有份量的角色,許多知名藝人、甚至是旅客都指名要來 山花割烹 一睹風采。
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店內的裝潢十分清新素雅,環境明亮且相當舒適!眼前的吧檯更是以檜木打造,整體環境真的好讓人放鬆,從許多小細節,就可以看的出來阿田師的堅持與理念。

總是喜歡趕上第一批的我,趁著客人還沒坐滿之前,來個空景!
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很多人吃日本料理,卻不知道毛巾的由來吧!

お絞り有著「擰」與「扭轉」等意思。
毛巾的傳統起於17世紀的江戶時代,一開始的作法是將布浸泡在水中,熱心的店家們,提供給路過休息的旅客,一個溫暖與潔白乾淨的布,象徵將溫暖的心意分享給他們。
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傳說中會發光的珠寶盒出現了!日料的精隨就藏匿在這裡,每一個都閃閃發亮,透露出煦煦光芒,我開始期待,接下來的料理會端出什麼模樣,實在讓人太期待。
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少不了的現磨山葵,正準備綻放。
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今天吃的是午間套餐有山櫻$1800、山花$1200、還有較為平價的桐$800
先付小品(燒茄子、生湯葉、沙蝦、毛豆)

這道前菜真的記憶深刻,害怕茄子的小美,卻能夠被這帶有香濃炙燒香氣的茄子給圈粉,底層的生湯葉(豆皮),有著軟化嘴裡口感的作用,才剛開場就很滿足。
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山櫻套餐:刺身(季節魚介三種盛和)

會依據季節變化,給予最美好的魚種,當天是縞鲹魚、真鯛以及夢幻的 Ju-Toro!

今天 Ju-Toro 的表現真的沒話說,那油脂入口的光芒湧出,真的太鮮豔!縞鲹當然也不弱人後,帶點韌性的強度,在嘴裡滿是滋味。



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山花套餐:刺身(季節魚介三種盛和)
縞鲹魚、 Ju-Toro以及花枝!
花枝油脂含量雖然低,但卻富有很大的蛋白質,肌肉纖維薄,也因此口感上相當緊密,彈牙而不硬朗的口感,並夾帶甘甜的滋味,一吃笑容全寫在臉上。
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這就是人氣響亮的阿田師,台灣有許多日料師傅都是他曾指導過的徒弟,阿田師的日料經驗相當豐富,在日本料理界的輩分相當高,有著厲害的巧手與鬼才的頭腦,更對於每一種魚類的掌握度都相當厲害。
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山花套餐:旬味前肴(照燒磯貝、鮟肝豆腐)
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第一次,吃到照燒磯貝,脆口之餘,濃情的照燒風味,在嘴裡緩慢溶解,然而這塊豆腐真的太讓人感到欣悅,鮟糠魚肝可以說是海底的鵝肝,軟綿的入口,隨即在嘴裡化開,好奔放的質地,完全被瓦解。
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山櫻套餐:前椀(松葉蟹真丈)
真丈意旨日式蒸丸子,看到松葉蟹真丈就知道有多讓人興奮!魚漿包覆著松葉蟹肉,咬開的瞬間真是奢侈,搭配清爽的湯頭,真的讓人欲罷不能。

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山花套餐:比目魚
比目魚的油脂,只有吃過的人才知道,是多麼迷人,油脂非常豐富且肉質細膩,烤過的魚皮,就兩個字,美味。
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山櫻套餐:白帶魚海膽醬

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將海膽醬涮上白帶魚炙烤,馬上眼睛為之一亮,濃情密意的醬汁,緊緊依偎在魚皮上,小心翼翼扒開的剎那,真的很美。



沒想到師傅一瞬間叫我手伸出來,招待給我們一人一顆北海道生食級干貝,豐腴肥嫩的美味,僅以海苔提味,這口感太美。
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干貝才給完,又敲敲放了一份松葉蟹腳,除此之外,還有滿盈的蟹膏,心中只有吶喊沒別的說詞。
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山花套餐:(栗子南瓜、胡麻生麩、小松菜、蒸鮑魚)
這一道可以享受到食物的原汁原味,食物的甜味都已經被蒸煮出來,僅以些許的勾芡,增添口感上的幾分趣味。
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山櫻、山花套餐:油物(蓮根團子佐生干貝)
十分讓人感到驚喜耶,外衣裹著蓮藕泥包覆著許多生干貝,經過油炸過後,我們從酥脆的外衣開始,綿密的蓮藕泥,在咀嚼的過程當中,柔韌的干貝伴隨著每一次咀嚼,都是喜悅。
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山花套餐:食事(炊飯、香物、味噌汁)
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是釜飯耶!而且可是有滿滿的吻仔魚與干貝,並且使用陶鍋烹煮,更是加入了薑汁提味,口感清爽,真的很想舉起手再來一碗,礙於肚子很飽,作罷。
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吃完了釜飯,別忘了還有熱騰騰的味噌湯。

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山櫻套餐:魚介味噌汁
不同於山花套餐的紅味噌,山櫻給予的是白味噌,還有不少魚肉在裏頭,鮮甜又美味,還藏匿了一種特有風味,原來是酒粕,很少日本料理店會添加酒粕,真心愛上這碗魚介味噌汁。
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山櫻套餐:握壽司
左起分別是鮪魚、白甘、海膽、花枝、真鯛、縞鲹
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給你滿滿的大海膽!完全沒有腥味,放心的去享受,被海膽擁抱的溫暖十分。
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剛開始就吃到黑鮪魚,口感我就不需要多加解釋了,真的太美。

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山花、山櫻套餐:甘味(南瓜布丁)
第一口就無比繽紛,鮮濃的南瓜滋味,竟然藏了滿滿的焦糖香

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每一次吃日本料理,都像是一場秀,透過廚師精湛的演出,純熟的歷練,透過各種食材,端出每一個屬於妳今晚的料理。
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今天我們來到台北的山花割烹,這是做日本料理超過35年的資深師傅阿田師的店,也是台北老饕們口耳相傳的愛店。山花位在信義安和站5號出口附近,開車來的話旁邊巷子裡有公有停車場,店面非常的簡潔,如果我是路過的路人,壓根也不會想到這邊會有一間厲害的日本料理,比較像是什麼私人招待會所。山花割烹  店內的空間也是很簡單明瞭,幾個板前位,還有一區多人座。我來的這天,店裡幾乎都是熟客,阿田師一邊熟練的料理食材,一邊跟客人講解食材的來源或做法,感覺就像老師一樣滔滔不絕。我們今天吃的是山櫻套餐和一道無菜單料理,就一起來看看吧!先付小品是墨魚、香山葵還有昆布做成的,白白的像麵條一樣的東西就是墨魚,口感QQ的,有海味和清香。無菜單料理第一道是生蠔,加上醋和辣蘿蔔泥還有蔥花,整個吃起來很鮮,蔥和蘿蔔泥很香又不搶味。生魚片有黑鮪魚、黃鰭鮪搭芽蔥(不用沾醬油)、真鯛。黑鮪魚入口後可以感受到分布的很平均的油脂在口裡化開,口感和香味都很濃郁,像是牛肉一樣但是口感比較偏向魚肉的細緻,搭著蘿蔔絲一起吃,清爽又不膩。蘿蔔絲切的非常細緻,我看著師傅完全用手切出來的,不得不配合他精湛的刀工。黃鰭鮪的味道比黑鮪魚還清淡些,就比較接近
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今天我們來到台北的山花割烹,這是做日本料理超過35年的資深師傅阿田師的店,也是台北老饕們口耳相傳的愛店。
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山花位在信義安和站5號出口附近,開車來的話旁邊巷子裡有公有停車場,店面非常的簡潔,如果我是路過的路人,壓根也不會想到這邊會有一間厲害的日本料理,比較像是什麼私人招待會所。

山花割烹  
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店內的空間也是很簡單明瞭,幾個板前位,還有一區多人座。
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我來的這天,店裡幾乎都是熟客,阿田師一邊熟練的料理食材,一邊跟客人講解食材的來源或做法,感覺就像老師一樣滔滔不絕。
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我們今天吃的是山櫻套餐和一道無菜單料理,就一起來看看吧!
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先付小品是墨魚、香山葵還有昆布做成的,白白的像麵條一樣的東西就是墨魚,口感QQ的,有海味和清香。
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無菜單料理第一道是生蠔,加上醋和辣蘿蔔泥還有蔥花,整個吃起來很鮮,蔥和蘿蔔泥很香又不搶味。
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生魚片有黑鮪魚、黃鰭鮪搭芽蔥(不用沾醬油)、真鯛。
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黑鮪魚入口後可以感受到分布的很平均的油脂在口裡化開,口感和香味都很濃郁,像是牛肉一樣但是口感比較偏向魚肉的細緻,搭著蘿蔔絲一起吃,清爽又不膩。
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蘿蔔絲切的非常細緻,我看著師傅完全用手切出來的,不得不配合他精湛的刀工。
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黃鰭鮪的味道比黑鮪魚還清淡些,就比較接近我們一般吃的鮪魚,而芽蔥本身帶有一點蔥香味,但卻又不會搶掉鮪魚本身的味道,剛好起到提味和增加層次的功用,這種巧妙的搭配讓人真的要豎起大拇指佩服。
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然後是松葉蟹三吃,由又到左分別是松葉蟹凍配醋凍,然後還有松葉蟹肉上面放蓴菜和松葉蟹腳。
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醋凍的口感蠻特別的,底下是松葉蟹細碎的肉,這一道松葉蟹和醋凍的味道混合,層次比較豐富。
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蟹肉和蓴菜的搭配口感蠻妙的,蓴菜口感軟軟滑滑的,增加了一些蟹肉不同的風味。



而最能吃出松葉蟹滋味的當然是蟹腳,有螃蟹的鮮味還有蟹腳肉的紮實口感。

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燒物是黃雞魚醃漬椛味增,我喜歡黃雞魚肉質細緻卻又挺紮實的口感,烤過以後的香味和椛味增淡淡的酒香搭配,感覺很濃郁卻又不會太膩。



烤海苔包干貝,這道要趁熱吃,海苔脆脆的,干貝烤過後很鮮香。
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油物是炸紫蘇包干貝泥,我覺得是普普這樣。

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再來就是填飽肚子的握壽司,無菜單料理的握壽司有黑鮪魚中腹、直膽、縞篸、黃鰭鮪。
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黑鮪中腹幾乎入口即化,濃郁感直逼牛肉,又有魚肉的清爽,放進嘴裡有一種感動的味道。



黃鰭鮪和黑鮪魚相較之下比較清淡,然後稍微有一點點的嚼勁的跟黑鮪魚比起來,味道就是比較沒有那麼濃郁。
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當然,最吸引我的就是那海苔上一大片的直膽,入口後海膽濃郁的鮮味甜味一起迸發出來,喜歡海膽的人肯定會覺得幸福到極點。
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接著我們先來說山櫻套餐。
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山櫻套餐的生魚片看起來份量較多,不過比較普通一點,中間那一片是北玵 。
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第一道的味道都是比較清爽的,魚肉入口甘甜帶點嚼勁,吃的時候加一點旁邊現磨的山葵,更加提味。

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前椀是北寄貝加上蓴菜和肉冬瓜,北寄貝做成丸子,有一點 QQ脆脆的口感。蓴菜吃起來滑滑的,口感很特別。
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燒物是白帶魚上面鋪海膽醬去炙烤,海膽味道倒是沒那麼明顯,不過白帶魚也是烤的細緻鮮嫩,和我們自己在家做的完全不是同一個檔次。旁邊是醃漬過的蓮藕,口感很紮實又鮮,熱呼呼的很棒。
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油物是紫蘇包干貝蓮藕包干貝泥。
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握壽司六貫和無菜單料理的差不多,多了大蝦和真鯛,量比較多,但口味上我還是覺得無菜單的海膽比較過癮。
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湯品是味噌湯,裡面還有兩大塊魚肉,喝起來很鮮美,剛才吃了這麼多壽司和生魚片,來碗熱湯暖胃正好。
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他們生魚片都會有醃漬的蘿蔔和薑讓客人配,不過剛剛師傅忘記放了,後來想起來便給了這麼一碗。

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醃漬的蘿蔔是柚香蘿蔔。

甜點是烤南瓜布丁,口感很綿密有南瓜香,飲料可以選煎茶或咖啡,咖啡味道是比較偏苦的,然後比較濃郁,我還是喜歡煎茶多一點,可以順便清一清口腔的味道。
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我覺得山花割烹是一間很有親切感的日本料理店,和一般日本料理店的氛圍不同,外面很多日本料理要馬就是很台式,像海產店一樣本土然後有點吵,不然就是很嚴肅從走進去就是滿滿的高級感,讓人連大氣都不敢喘一口。山花給人的感覺是很舒服,沒有太大的距離感,師傅一邊做料理一邊和客人聊天,吃飯的同時也有滿滿的知識收穫。餐點的部分表現的很讓人喜歡,果然是有35年資歷的資深老師傅,價格上也還好,算是中上程度,是很推薦大家來把妹、聊天的好地方喔!
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這次來介紹在台北市一家食材很新鮮的日本料理,中午時段來還能用超實惠的價格吃到滿滿的新鮮好料~山花割烹就在捷運信義安和站,裡頭有很厲害的主廚-阿田師,他是台灣日本料理界的國寶大師,很多厲害的師傅見到阿田師都還要叫聲老師,這次能吃到由阿田師親自操刀的日本料理,真的是很榮幸呢!山花割烹的店外觀很低調,如果不是友人推薦實在不會留意到,走過就會錯過的那種。店裡坐位不是很多,沒有過多的裝潢,木質顏色表現出沉穩,讓人覺得放鬆坐在吧台前看阿田師俐落的手法,邊看邊吃,阿田師也會不時的向你介紹食材的來源,這邊通通都是用高級新鮮的食材,沒有過多的調味,只給你最原始、最單純新鮮的食材本味!今天享用的是中午的套餐,最低只要1200元就可以吃到,今天則是選擇了山櫻及桐的兩種套餐。(套餐內容會不定時更換)兩個套餐的先付小品皆為玉蜀黍葛豆腐,看似單純的一塊豆腐,品嚐起來實在不簡單,裡頭有濃濃的玉米香甜味,豆腐吃起來是帶點黏性,非常特別!山櫻的第二道是刺身,把當季最新鮮的魚種組成的三種盛合,今天是中腹、縞鰺及墨魚每一片都是厚實又大塊,每一種吃起來新鮮度都沒話說,我最愛墨魚的口感及味道,阿田師在上頭撒上日本柚子皮,淡淡清
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這次來介紹在台北市一家食材很新鮮的日本料理,中午時段來還能用超實惠的價格吃到滿滿的新鮮好料~

山花割烹就在捷運信義安和站,裡頭有很厲害的主廚-阿田師,他是台灣日本料理界的國寶大師,很多厲害的師傅見到阿田師都還要叫聲老師,

這次能吃到由阿田師親自操刀的日本料理,真的是很榮幸呢!
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山花割烹的店外觀很低調,如果不是友人推薦實在不會留意到,走過就會錯過的那種。
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店裡坐位不是很多,沒有過多的裝潢,木質顏色表現出沉穩,讓人覺得放鬆
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坐在吧台前看阿田師俐落的手法,邊看邊吃,阿田師也會不時的向你介紹食材的來源,這邊通通都是用高級新鮮的食材,

沒有過多的調味,只給你最原始、最單純新鮮的食材本味!
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今天享用的是中午的套餐,最低只要1200元就可以吃到,今天則是選擇了山櫻及桐的兩種套餐。

(套餐內容會不定時更換)
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兩個套餐的先付小品皆為玉蜀黍葛豆腐,看似單純的一塊豆腐,品嚐起來實在不簡單,

裡頭有濃濃的玉米香甜味,豆腐吃起來是帶點黏性,非常特別!
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山櫻的第二道是刺身,把當季最新鮮的魚種組成的三種盛合,今天是中腹、縞鰺及墨魚
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每一片都是厚實又大塊,每一種吃起來新鮮度都沒話說,我最愛墨魚的口感及味道,阿田師在上頭撒上日本柚子皮,

淡淡清香跟墨魚的口感最令人回味再三!
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桐的第二道則是握壽司七貫,有白身魚(今天是鯛魚)、漬鮪魚、墨魚、甜蝦、生海膽、本鮪中腹、玉子燒

白身魚(今天是鯛魚)
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漬鮪魚,上頭的魚肉已經先醃漬過,還撒上柚子皮,醃漬過的魚肉吃起來帶點酸,再加上柚子皮的香氣,倒也很清爽
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墨魚
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甜蝦超大隻!!吃起來口感極佳而且不會粉粉的,果然真如同阿田師說的,這邊的食材用料真的很好啊!
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海膽這個你一定要來試,上頭給的是厚厚一層,入口即化留下滿滿鮮味,非常讚!
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本鮪中腹
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玉子燒甜甜的,吃起來很厚實
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前椀-松葉蟹真丈(山櫻)



前面吃了這麼多生食,中間穿插一碗熱呼呼的湯品,這中間像是丸子的東西,裡頭可是包著滿滿的松葉蟹,鮮味十足!
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松葉蟹茶碗蒸(桐)

另一份套餐則是極細緻蒸蛋,上頭豪邁的放上松葉蟹,這蟹吃起來鮮甜中帶點Q彈的口感,好吃極了!
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蒸蛋超細嫩口感,非常好吃!
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燒物(山櫻)

海膽烤白帶魚
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口感細吃起來又鮮的白帶魚,上頭舖上厚厚的海膽,把整個鮮味推到最高點!
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油物(山櫻)

熱呼呼的蓮藕泥外頭是炸過的÷裡頭吃起來很軟還有蓮藕的香氣
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卷物一本(桐)

桐套餐除了有七貫握壽司外,還有蔥鮪卷,切成四小口,一口一個,直接把鮪魚的鮮味吃進嘴裡!
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單點烤干貝(300元/個),這個真的是讓我們眼睛一亮,這麼大的干貝握在手上,既厚實又大顆,大尺寸真的很驚人耶~

外頭的海苔烤的脆脆的,一口咬下還有卡滋聲,裡頭的干貝烤的熟度很剛好,吃起來還有水嫩的口感,真的非常好吃又過癮啊!
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握壽司:漬鮪魚、中腹、生海膽、縞鰺、墨魚及白身魚,這六貫握壽司是山櫻套餐裡所附的,每一貫都是好料,滿滿的鮮味!
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這邊的海膽壽司給的份量真的很夠,滿滿的海膽就這樣舖在壽司上頭,一入口,滿滿鮮味散開在嘴裡,真的很滿足~
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食材新鮮、師父又是料理界的大師,中午時間來,還能用最優惠的價位吃到滿足的一餐,超推薦!
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  信義區美食【山花割烹】以日式割烹料理及懷石料理為主,並由有四十年日料經驗的台北國寶級日本料理師傅阿田師坐陣掌廚,選用當季食材與日本進口海鮮搭配出精緻美味的日本料理,午間有三套制式套餐,晚餐則提供日式無菜單料理,不但是是親朋好友節慶聚餐的好選擇,也是款待重要客人的好場所。    【山花割烹】位在信義路四段,最近的捷運站是信義安和站,從5號出口步行約3分鐘可達,門面以日式木質設計為主,顯現低調沈穩質感。   午間提供山櫻、桐及山花三款套餐,我們今日享用的是1800元山櫻及1200元桐兩款套餐(皆另加10%),若是晚餐則皆是由師傅搭配的無菜單料理。   搭配握壽司的醃蘿蔔及生薑,不得不說這生薑脆嫩入味又不嗆,好吃順口。     一開始先送上先付小品「玉蜀黍葛豆腐」,柔滑的豆腐入口充滿香甜玉蜀黍味,好特別又爽口的開胃小品啊!     店內的靈魂人物主廚阿田師,有著四十年的日本料理經驗,剛看外表似乎很嚴肅,其實是位風趣健談,手藝極佳還可兼顧多桌料理的國寶級老師傅。    【刺身 季節魚介三種組合】山櫻套餐的生魚片今日提供的是鮪魚中腹、鯛魚及白魽三種魚介,生魚片肉質厚實飽滿,表層散發油亮光澤,
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信義區美食【山花割烹】以日式割烹料理及懷石料理為主,

並由有四十年日料經驗的台北國寶級日本料理師傅阿田師坐陣掌廚,

選用當季食材與日本進口海鮮搭配出精緻美味的日本料理,

午間有三套制式套餐,晚餐則提供日式無菜單料理,

不但是是親朋好友節慶聚餐的好選擇,也是款待重要客人的好場所。

 

 

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【山花割烹】位在信義路四段,最近的捷運站是信義安和站,

從5號出口步行約3分鐘可達,門面以日式木質設計為主,顯現低調沈穩質感。

 


 

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午間提供山櫻、桐及山花三款套餐,

我們今日享用的是1800元山櫻及1200元桐兩款套餐(皆另加10%),

若是晚餐則皆是由師傅搭配的無菜單料理。

 

 

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搭配握壽司的醃蘿蔔及生薑,不得不說這生薑脆嫩入味又不嗆,好吃順口。 

 

 

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一開始先送上先付小品「玉蜀黍葛豆腐」,柔滑的豆腐入口充滿香甜玉蜀黍味,

好特別又爽口的開胃小品啊!

 

 



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店內的靈魂人物主廚阿田師,有著四十年的日本料理經驗,

剛看外表似乎很嚴肅,其實是位風趣健談,手藝極佳還可兼顧多桌料理的國寶級老師傅。

 

 

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【刺身 季節魚介三種組合】

山櫻套餐的生魚片今日提供的是鮪魚中腹、鯛魚及白魽三種魚介,

生魚片肉質厚實飽滿,表層散發油亮光澤,光看就忍不住想趕快品嚐了。

 




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白魽Q嫩鮮甜,輕沾醬油及現磨山葵入口就很美味;

鯛魚肉質軟嫩鮮美,新鮮的生魚片不用太多調味就很可口。

 

 

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【握壽司七貫】

接下來則是桐套餐的握壽司七貫,這道師傅是一貫貫送上板前,

首先上場的是「鯛魚握壽司」,菜單上的握壽司內容仍會隨著當日漁貨而變動,

而山花的握壽司都有先調味過,吃的時候直接吃即可,不用再沾醬油或哇沙米

這貫鯛魚肉質透亮,以昆布調味,嚐來Q嫩爽口。

 

 

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「漬鮪魚握壽司」醃漬過的鮪魚多了點鹹香氣息,灑上柚子皮提味,

肉質紅潤油亮帶有Q勁,魚肉紮實嫩口。

 

 

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「甘海老握壽司」豪氣的放上兩尾生蝦,鮮嫩Q彈,充滿海味甘甜。

 

 

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「白魽握壽司」表皮經微炙後上頭再放上蔥花蘿蔔泥及酸甜醬汁調味,肉質嚐來細緻軟嫩。

 

 

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「本鮪魚中腹握壽司」看看這分佈細緻的油花著實誘人口舌,切的厚實大塊,

入口滑嫩充滿彈性,好吃沒話說。

 

 

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「生海膽軍鑑」海膽多到都滿出來了,使用的是日本北海道空運來台的生海膽,

嚐來柔滑綿密,入口即化,甘甜讓人回味,一口吃下好滿足啊!

 

 

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最後一貫是「玉子燒握壽司」,香甜軟嫩,充滿自然蛋香氣味。

 

 

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【前椀 松葉蟹真丈 蒪菜】

接下來是山櫻套餐的前椀 松葉蟹真丈 蒪菜

以松葉蟹入菜的丸子,搭配脆Q蒪菜,丸子嫩口鮮甜,湯頭嚐來清爽香醇。

 

 

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【燒物 海膽烤白帶魚】

也是山櫻套餐的燒物海膽烤白帶魚,細緻的白帶魚肉舖上海膽炙烤,

搭配脆嫩蓮藕片,鮮嫩的白帶魚多了海膽提味,滋味嚐來更加鮮美。

 

 

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【油物 蓮根丸子 生干貝】

山櫻套餐的油物,蓮根丸子 生干貝是由蓮藕磨成泥加入干貝下去油炸,

放上酥炸蓮藕片搭配底下高雅的瓷碗感覺好美喔!

 

 

   

融入季節蓮藕及新鮮干貝製成的丸子搭配清甜醬汁,

入口軟嫩,富含蓮藕及干貝鮮甜味,嚐來富含多層次的豐富美味。 

 

 

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【握壽司】

山櫻套餐的握壽司內容和桐套餐的握壽司七貫大致相同,只是山櫻少了玉子燒這貫,

山櫻總共有六貫握壽司,一字排開晶透亮澤。

 

 

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握壽司有本鮪中腹、生海膽、甘海老、白魽、漬鮪魚、鯛魚,

每一貫都是那麼誘人,細細品嚐,新鮮美味無法擋。

 

 

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【松葉蟹茶碗蒸】

再來則是桐套餐的松葉蟹茶碗蒸,放上整隻松葉蟹螯,蟹肉鮮甜,

茶碗蒸柔滑順口,沒有太多調味,吃的是雞蛋的新鮮原味。

 

  

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【卷物一本】

卷物是蔥鮪卷,這道阿田師在製作時我剛好有看到,

真的是亳不手軟的舖上大量鮪魚碎肉混和蔥花,

整卷入口充滿鮪魚結合蔥花香氣,嚐來鮮嫩可口。

 

 

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【魚介味增汁】

山櫻及桐套餐皆附魚介味增汁,加入新鮮嫩口的鯛魚片,

佐海帶芽及鹹香味增,喝來有濃醇的味增香氣,清香順口。

 


【山花割烹】嚴選當季新鮮食材,佐以阿田師多年料理經驗,

搭配出令人驚艷的生食壽司與熟食割烹料理,

加上談笑風生的阿田師及親切有禮的服務人員,

讓我們滿意又愉快地享用了一頓精緻美味的日式料理饗宴。

 
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台北日本料理推薦【山花割烹】,山花割烹是位在台北101附近美食,瑪姬搭捷運從信義安和五號出口走過來只需三分鐘,和好久不見的姐妹約在這裡享受日本高級懷石料理,在炎炎夏日吃清涼可口的日本料理最好,可以很舒服享受頂級食材和服務,也是許多家庭聚餐或商務人士聚餐的首選! 【山花割烹】就在知名太和殿麻辣鍋旁,由主廚林昆田(阿田師)率領子弟兵,以台北國寶級日本料理、割烹料理聞名,瑪姬今天的午餐在這裡享用,感受信義區美食的美好。 走近山花你會感覺濃厚的純粹日本風,入口的感覺就知道是賣日本料理和壽司店。 店裡一如傳統日本料理店的風格,淺褐色的室內裝潢加上暖色燈光,吧台式的料理座位,有幾位熟客和阿田師正交談著,好像是在家裡一樣的氛圍。  吧台的正對面有著塌塌米風格的半包廂,若有多人聚餐就可以坐這裡,一樣可以享受美食。  櫃台旁滿滿的日本酒櫃吸引了目光!許多人吃日本料理不忘配上日本酒來佐餐。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕) 入座後服務人員迅速奉上熱毛巾、醬油和烏龍茶,擺好陣式,準備大啖美食。 這每次只使用一次的日本環保筷大有來頭,是用杉木製造而成,而且採雙頭設計,據說其中一頭是用來吃飯用,另一頭是給神明用的,而
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台北日本料理推薦【山花割烹】,山花割烹是位在台北101附近美食,瑪姬搭捷運從信義安和五號出口走過來只需三分鐘,和好久不見的姐妹約在這裡享受日本高級懷石料理,在炎炎夏日吃清涼可口的日本料理最好,可以很舒服享受頂級食材和服務,也是許多家庭聚餐或商務人士聚餐的首選!

 

【山花割烹】就在知名太和殿麻辣鍋旁,由主廚林昆田(阿田師)率領子弟兵,以台北國寶級日本料理、割烹料理聞名,瑪姬今天的午餐在這裡享用,感受信義區美食的美好。

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走近山花你會感覺濃厚的純粹日本風,入口的感覺就知道是賣日本料理和壽司店。