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認識米兒的人應該知道,我以前是不敢吃生魚片的,所以我的日本料理品嘗啟蒙的比較晚,再加上我的財力不足以支撐我到處去不同的日本料理(壽司、割烹),所以鮮少在我的版面上看到關於日本料理的介紹。雖然吃的機會少,但有口福的我卻是從比較頂級的日本料理開始入門,因為一開始嘴巴就被養刁了,以致於只要食材新鮮度稍有問題,我就沒辦法吃下去了。 所以在很怕花了錢又踩到雷的狀況下,其實我不常吃日本料理,尤其是坐在板前的。因為依據以往的經驗,如果沒有熟人帶路,或是跟主廚不熟,常常吃完之後臉上會出現三條線。 沒想到,在業界已小有名氣的山花,居然能讓我第一次吃就覺得很滿意,雖然料理長阿田師不是日本人,但做出來的割烹料理,卻絲毫不會讓我覺得台,好奇之下開始跟阿田師聊天,才知道,原來阿田師在台灣日本料理界可說是祖師爺級的存在,現在許多獨當一面開店或是擔任料理長的新一代主廚,都是阿田師的徒子徒孫,說起他的經歷洋洋灑灑,因為,他可說見證了台灣日本料理的發展史,也積累了多年無可取代的料理經驗,再加上他不故步自封,總是吸收新的料理手法與時俱進,所以多年來,他每到不同的店任職,都能把死忠的老顧客給吸引過去。 而我,直到被他的手藝
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認識米兒的人應該知道,我以前是不敢吃生魚片的,所以我的日本料理品嘗啟蒙的比較晚,再加上我的財力不足以支撐我到處去不同的日本料理(壽司、割烹),所以鮮少在我的版面上看到關於日本料理的介紹。雖然吃的機會少,但有口福的我卻是從比較頂級的日本料理開始入門,因為一開始嘴巴就被養刁了,以致於只要食材新鮮度稍有問題,我就沒辦法吃下去了。

 所以在很怕花了錢又踩到雷的狀況下,其實我不常吃日本料理,尤其是坐在板前的。因為依據以往的經驗,如果沒有熟人帶路,或是跟主廚不熟,常常吃完之後臉上會出現三條線。

 沒想到,在業界已小有名氣的山花,居然能讓我第一次吃就覺得很滿意,雖然料理長阿田師不是日本人,但做出來的割烹料理,卻絲毫不會讓我覺得台,好奇之下開始跟阿田師聊天,才知道,原來阿田師在台灣日本料理界可說是祖師爺級的存在,現在許多獨當一面開店或是擔任料理長的新一代主廚,都是阿田師的徒子徒孫,說起他的經歷洋洋灑灑,因為,他可說見證了台灣日本料理的發展史,也積累了多年無可取代的料理經驗,再加上他不故步自封,總是吸收新的料理手法與時俱進,所以多年來,他每到不同的店任職,都能把死忠的老顧客給吸引過去。

 而我,直到被他的手藝弄得心悅誠服,才發現自己有眼不識泰山啊~~畢竟,老師傅的手藝,總是能讓你吃出更不一樣的深度來,而不光只是在食材上一決高下!

 阿田師十分健談,但他不會像有些很會唬爛的料理長一樣,把食材吹得天上有地上無,好讓你心甘情願從腰包裡掏出更多錢來買"食材的故事",說真的,我很不喜歡聽這類型的店主吹牛逼,因為我是來享受美食的,並不想被當作盤子,狠狠敲一筆!現在動輒幾千上萬的日本料理,很多都是把錢花在食材的故事或是了不起的產地上,嗯~我不是有錢人,這種錢我花不太下去啊~~阿田師笑著說:「 只要有錢,就能買到好食材,重點是要怎麼把食材處理得更好吃!」所以阿田師的老主顧,都是把錢花在刀口上的黑頭車老闆,但他卻不會因而漫天開價,也不會因為想媚俗攬客,就做出一些浮誇但不實吃的料理來,阿田師說:「 我想用合理的價格,讓顧客吃得滿意盡興。」

 本來以為山花很貴,結果吃下來並沒有想像中那樣誇張,以老師傅的手藝來說,OMAKASE一個人2500大洋(想吃好一點可以選4500大洋)的價格,真的不會讓人覺得貴。因為,姐吃的不只是好食材,還有老師傅的好手藝啊!

 
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非常柔軟的湯葉,底下是我不喜歡的茄子,但阿田師把茄子處理得極好,吃起來清新柔潤。
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活赤貝佐醋味噌。看著阿田師用熟練的手法處理好活的赤貝,帶著濃郁海味的赤貝,原本也是我會怕的食材,沒想到搭著醋味噌,鹹香中帶著酸甜的風味,把赤貝的鮮味提升到另一個層次。
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紅魽肚,瞧這樣子就知道很肥囉~~入口的美味自然不用多說囉~~
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軟絲,獨特的處理手法,讓軟絲吃起來帶著脆軟而有Q度,擠上金桔汁更加美味。
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阿田師的魚材百寶箱~~

 
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我覺得阿田師很有日本職人的精神,看著他的動作會恍如覺得自己置身日本。
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哇哇~~好多海膽~~我最愛吃海膽了~~

 
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阿田師用烤過的海苔放上醋飯再放上海膽,直接遞到你手上,讓你直接送進嘴裡,哇哇~~這個好好吃啊~~~海苔不會咬不斷,醋飯和海膽搭配得天衣無縫!
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黑鮪魚,瞧,看起來像是一塊紅寶石似的~~這是經過阿田師獨特的熟成手法處理過的。
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阿田師說這是熟成的黑鮪魚下巴,阿田師正在修掉不能吃的部分~~
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真鯛握壽司,彈性十足又鮮甜的真鯛,我喜歡的口感。
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吃了一陣子生食,上了一個刷上醬汁烤的干貝,同樣以烤過的海苔包著送入口,海苔的鹹鮮讓烤干貝變得更加鮮甜。
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熟成能登半島獅魚握

 
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處理好黑鮪魚下巴,油花十分美麗!做成握壽司之後,幾乎是入口即化,然後濃縮的鮮味在口腔裡蹦發出來!!

 

 
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 毛蟹腳與蟹膏,搭配醋凍。事先把毛蟹殼削好,所以很方便食用。
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我把蟹肉取出,和上蟹膏和醋凍,大口送入嘴裡,只能用~幸福~~來形容~~
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毛蟹膏茶碗蒸,嫩到不行的茶碗蒸,裡頭還有大蝦~~我喜歡阿田師用來提升茶碗蒸鮮味的高湯汁。
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滷章魚腳,這章魚腳太厲害了!!軟嫩到一個不行,我正想問阿田師怎麼可以把它弄得這麼軟嫩??阿田師說,煮之前要把他痛打一頓啊~~哈哈哈~~師傅真是太可愛了~~
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田樂蘿蔔,用八丁味噌和醋味噌調配出來的田樂醬,淋在煮透的蘿蔔上,水嫩的蘿蔔加上鹹中帶甜香氣十足的味噌,清新兼具濃郁的滋味。
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最後上的揚物,是星鰻天婦羅,酥脆的麵衣,鮮嫩的魚肉,寫著寫著我感覺那鮮味又出現在舌尖上。
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甜點超好吃的!!阿田師說這是用山藥做的呢!!裡頭打入馬斯卡邦起司,加上新鮮草莓和橘子肉,滿嘴奶香。
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很多人以為山花很貴,但其實中午1200起,晚上1800起的價格,是很合理的價位,我吃的這套是無菜單料理。
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有別於大多數割烹都選在小巷子裡,山花位在信義路上,低調的門面反而感覺是大街上的一個秘密天地。

 

 
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透過國寶大師「阿田師」帶你走進日本料理至高無上的殿堂,山花割烹 外表低調典雅,相信不注意看,很難發現這是一家日本料理店,店址位於信義安和站商圈,搭乘捷運至信義安和站五號出口,步行過來僅約五分鐘左右的距離。阿田師可以說是相當有份量的角色,許多知名藝人、甚至是旅客都指名要來 山花割烹 一睹風采。店內的裝潢十分清新素雅,環境明亮且相當舒適!眼前的吧檯更是以檜木打造,整體環境真的好讓人放鬆,從許多小細節,就可以看的出來阿田師的堅持與理念。總是喜歡趕上第一批的我,趁著客人還沒坐滿之前,來個空景!很多人吃日本料理,卻不知道毛巾的由來吧!お絞り有著「擰」與「扭轉」等意思。毛巾的傳統起於17世紀的江戶時代,一開始的作法是將布浸泡在水中,熱心的店家們,提供給路過休息的旅客,一個溫暖與潔白乾淨的布,象徵將溫暖的心意分享給他們。傳說中會發光的珠寶盒出現了!日料的精隨就藏匿在這裡,每一個都閃閃發亮,透露出煦煦光芒,我開始期待,接下來的料理會端出什麼模樣,實在讓人太期待。少不了的現磨山葵,正準備綻放。今天吃的是午間套餐有山櫻$1800、山花$1200、還有較為平價的桐$800先付小品(燒茄子、生湯葉、沙蝦、毛豆
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透過國寶大師「阿田師」帶你走進日本料理至高無上的殿堂,山花割烹 外表低調典雅,相信不注意看,很難發現這是一家日本料理店,店址位於信義安和站商圈,搭乘捷運至信義安和站五號出口,步行過來僅約五分鐘左右的距離。

阿田師可以說是相當有份量的角色,許多知名藝人、甚至是旅客都指名要來 山花割烹 一睹風采。
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店內的裝潢十分清新素雅,環境明亮且相當舒適!眼前的吧檯更是以檜木打造,整體環境真的好讓人放鬆,從許多小細節,就可以看的出來阿田師的堅持與理念。

總是喜歡趕上第一批的我,趁著客人還沒坐滿之前,來個空景!
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很多人吃日本料理,卻不知道毛巾的由來吧!

お絞り有著「擰」與「扭轉」等意思。
毛巾的傳統起於17世紀的江戶時代,一開始的作法是將布浸泡在水中,熱心的店家們,提供給路過休息的旅客,一個溫暖與潔白乾淨的布,象徵將溫暖的心意分享給他們。
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傳說中會發光的珠寶盒出現了!日料的精隨就藏匿在這裡,每一個都閃閃發亮,透露出煦煦光芒,我開始期待,接下來的料理會端出什麼模樣,實在讓人太期待。
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少不了的現磨山葵,正準備綻放。
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今天吃的是午間套餐有山櫻$1800、山花$1200、還有較為平價的桐$800
先付小品(燒茄子、生湯葉、沙蝦、毛豆)

這道前菜真的記憶深刻,害怕茄子的小美,卻能夠被這帶有香濃炙燒香氣的茄子給圈粉,底層的生湯葉(豆皮),有著軟化嘴裡口感的作用,才剛開場就很滿足。
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山櫻套餐:刺身(季節魚介三種盛和)

會依據季節變化,給予最美好的魚種,當天是縞鲹魚、真鯛以及夢幻的 Ju-Toro!

今天 Ju-Toro 的表現真的沒話說,那油脂入口的光芒湧出,真的太鮮豔!縞鲹當然也不弱人後,帶點韌性的強度,在嘴裡滿是滋味。



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山花套餐:刺身(季節魚介三種盛和)
縞鲹魚、 Ju-Toro以及花枝!
花枝油脂含量雖然低,但卻富有很大的蛋白質,肌肉纖維薄,也因此口感上相當緊密,彈牙而不硬朗的口感,並夾帶甘甜的滋味,一吃笑容全寫在臉上。
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這就是人氣響亮的阿田師,台灣有許多日料師傅都是他曾指導過的徒弟,阿田師的日料經驗相當豐富,在日本料理界的輩分相當高,有著厲害的巧手與鬼才的頭腦,更對於每一種魚類的掌握度都相當厲害。
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山花套餐:旬味前肴(照燒磯貝、鮟肝豆腐)
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第一次,吃到照燒磯貝,脆口之餘,濃情的照燒風味,在嘴裡緩慢溶解,然而這塊豆腐真的太讓人感到欣悅,鮟糠魚肝可以說是海底的鵝肝,軟綿的入口,隨即在嘴裡化開,好奔放的質地,完全被瓦解。
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山櫻套餐:前椀(松葉蟹真丈)
真丈意旨日式蒸丸子,看到松葉蟹真丈就知道有多讓人興奮!魚漿包覆著松葉蟹肉,咬開的瞬間真是奢侈,搭配清爽的湯頭,真的讓人欲罷不能。

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山花套餐:比目魚
比目魚的油脂,只有吃過的人才知道,是多麼迷人,油脂非常豐富且肉質細膩,烤過的魚皮,就兩個字,美味。
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山櫻套餐:白帶魚海膽醬

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將海膽醬涮上白帶魚炙烤,馬上眼睛為之一亮,濃情密意的醬汁,緊緊依偎在魚皮上,小心翼翼扒開的剎那,真的很美。



沒想到師傅一瞬間叫我手伸出來,招待給我們一人一顆北海道生食級干貝,豐腴肥嫩的美味,僅以海苔提味,這口感太美。
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干貝才給完,又敲敲放了一份松葉蟹腳,除此之外,還有滿盈的蟹膏,心中只有吶喊沒別的說詞。
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山花套餐:(栗子南瓜、胡麻生麩、小松菜、蒸鮑魚)
這一道可以享受到食物的原汁原味,食物的甜味都已經被蒸煮出來,僅以些許的勾芡,增添口感上的幾分趣味。
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山櫻、山花套餐:油物(蓮根團子佐生干貝)
十分讓人感到驚喜耶,外衣裹著蓮藕泥包覆著許多生干貝,經過油炸過後,我們從酥脆的外衣開始,綿密的蓮藕泥,在咀嚼的過程當中,柔韌的干貝伴隨著每一次咀嚼,都是喜悅。
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山花套餐:食事(炊飯、香物、味噌汁)
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是釜飯耶!而且可是有滿滿的吻仔魚與干貝,並且使用陶鍋烹煮,更是加入了薑汁提味,口感清爽,真的很想舉起手再來一碗,礙於肚子很飽,作罷。
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吃完了釜飯,別忘了還有熱騰騰的味噌湯。

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山櫻套餐:魚介味噌汁
不同於山花套餐的紅味噌,山櫻給予的是白味噌,還有不少魚肉在裏頭,鮮甜又美味,還藏匿了一種特有風味,原來是酒粕,很少日本料理店會添加酒粕,真心愛上這碗魚介味噌汁。
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山櫻套餐:握壽司
左起分別是鮪魚、白甘、海膽、花枝、真鯛、縞鲹
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給你滿滿的大海膽!完全沒有腥味,放心的去享受,被海膽擁抱的溫暖十分。
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剛開始就吃到黑鮪魚,口感我就不需要多加解釋了,真的太美。

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山花、山櫻套餐:甘味(南瓜布丁)
第一口就無比繽紛,鮮濃的南瓜滋味,竟然藏了滿滿的焦糖香

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每一次吃日本料理,都像是一場秀,透過廚師精湛的演出,純熟的歷練,透過各種食材,端出每一個屬於妳今晚的料理。
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今天我們來到台北的山花割烹,這是做日本料理超過35年的資深師傅阿田師的店,也是台北老饕們口耳相傳的愛店。山花位在信義安和站5號出口附近,開車來的話旁邊巷子裡有公有停車場,店面非常的簡潔,如果我是路過的路人,壓根也不會想到這邊會有一間厲害的日本料理,比較像是什麼私人招待會所。山花割烹  店內的空間也是很簡單明瞭,幾個板前位,還有一區多人座。我來的這天,店裡幾乎都是熟客,阿田師一邊熟練的料理食材,一邊跟客人講解食材的來源或做法,感覺就像老師一樣滔滔不絕。我們今天吃的是山櫻套餐和一道無菜單料理,就一起來看看吧!先付小品是墨魚、香山葵還有昆布做成的,白白的像麵條一樣的東西就是墨魚,口感QQ的,有海味和清香。無菜單料理第一道是生蠔,加上醋和辣蘿蔔泥還有蔥花,整個吃起來很鮮,蔥和蘿蔔泥很香又不搶味。生魚片有黑鮪魚、黃鰭鮪搭芽蔥(不用沾醬油)、真鯛。黑鮪魚入口後可以感受到分布的很平均的油脂在口裡化開,口感和香味都很濃郁,像是牛肉一樣但是口感比較偏向魚肉的細緻,搭著蘿蔔絲一起吃,清爽又不膩。蘿蔔絲切的非常細緻,我看著師傅完全用手切出來的,不得不配合他精湛的刀工。黃鰭鮪的味道比黑鮪魚還清淡些,就比較接近
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今天我們來到台北的山花割烹,這是做日本料理超過35年的資深師傅阿田師的店,也是台北老饕們口耳相傳的愛店。
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山花位在信義安和站5號出口附近,開車來的話旁邊巷子裡有公有停車場,店面非常的簡潔,如果我是路過的路人,壓根也不會想到這邊會有一間厲害的日本料理,比較像是什麼私人招待會所。

山花割烹  
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店內的空間也是很簡單明瞭,幾個板前位,還有一區多人座。
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我來的這天,店裡幾乎都是熟客,阿田師一邊熟練的料理食材,一邊跟客人講解食材的來源或做法,感覺就像老師一樣滔滔不絕。
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我們今天吃的是山櫻套餐和一道無菜單料理,就一起來看看吧!
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先付小品是墨魚、香山葵還有昆布做成的,白白的像麵條一樣的東西就是墨魚,口感QQ的,有海味和清香。
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無菜單料理第一道是生蠔,加上醋和辣蘿蔔泥還有蔥花,整個吃起來很鮮,蔥和蘿蔔泥很香又不搶味。
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生魚片有黑鮪魚、黃鰭鮪搭芽蔥(不用沾醬油)、真鯛。
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黑鮪魚入口後可以感受到分布的很平均的油脂在口裡化開,口感和香味都很濃郁,像是牛肉一樣但是口感比較偏向魚肉的細緻,搭著蘿蔔絲一起吃,清爽又不膩。
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蘿蔔絲切的非常細緻,我看著師傅完全用手切出來的,不得不配合他精湛的刀工。
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黃鰭鮪的味道比黑鮪魚還清淡些,就比較接近我們一般吃的鮪魚,而芽蔥本身帶有一點蔥香味,但卻又不會搶掉鮪魚本身的味道,剛好起到提味和增加層次的功用,這種巧妙的搭配讓人真的要豎起大拇指佩服。
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然後是松葉蟹三吃,由又到左分別是松葉蟹凍配醋凍,然後還有松葉蟹肉上面放蓴菜和松葉蟹腳。
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醋凍的口感蠻特別的,底下是松葉蟹細碎的肉,這一道松葉蟹和醋凍的味道混合,層次比較豐富。
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蟹肉和蓴菜的搭配口感蠻妙的,蓴菜口感軟軟滑滑的,增加了一些蟹肉不同的風味。



而最能吃出松葉蟹滋味的當然是蟹腳,有螃蟹的鮮味還有蟹腳肉的紮實口感。

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燒物是黃雞魚醃漬椛味增,我喜歡黃雞魚肉質細緻卻又挺紮實的口感,烤過以後的香味和椛味增淡淡的酒香搭配,感覺很濃郁卻又不會太膩。



烤海苔包干貝,這道要趁熱吃,海苔脆脆的,干貝烤過後很鮮香。
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油物是炸紫蘇包干貝泥,我覺得是普普這樣。

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再來就是填飽肚子的握壽司,無菜單料理的握壽司有黑鮪魚中腹、直膽、縞篸、黃鰭鮪。
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黑鮪中腹幾乎入口即化,濃郁感直逼牛肉,又有魚肉的清爽,放進嘴裡有一種感動的味道。



黃鰭鮪和黑鮪魚相較之下比較清淡,然後稍微有一點點的嚼勁的跟黑鮪魚比起來,味道就是比較沒有那麼濃郁。
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當然,最吸引我的就是那海苔上一大片的直膽,入口後海膽濃郁的鮮味甜味一起迸發出來,喜歡海膽的人肯定會覺得幸福到極點。
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接著我們先來說山櫻套餐。
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山櫻套餐的生魚片看起來份量較多,不過比較普通一點,中間那一片是北玵 。
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第一道的味道都是比較清爽的,魚肉入口甘甜帶點嚼勁,吃的時候加一點旁邊現磨的山葵,更加提味。

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前椀是北寄貝加上蓴菜和肉冬瓜,北寄貝做成丸子,有一點 QQ脆脆的口感。蓴菜吃起來滑滑的,口感很特別。
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燒物是白帶魚上面鋪海膽醬去炙烤,海膽味道倒是沒那麼明顯,不過白帶魚也是烤的細緻鮮嫩,和我們自己在家做的完全不是同一個檔次。旁邊是醃漬過的蓮藕,口感很紮實又鮮,熱呼呼的很棒。
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油物是紫蘇包干貝蓮藕包干貝泥。
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握壽司六貫和無菜單料理的差不多,多了大蝦和真鯛,量比較多,但口味上我還是覺得無菜單的海膽比較過癮。
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湯品是味噌湯,裡面還有兩大塊魚肉,喝起來很鮮美,剛才吃了這麼多壽司和生魚片,來碗熱湯暖胃正好。
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他們生魚片都會有醃漬的蘿蔔和薑讓客人配,不過剛剛師傅忘記放了,後來想起來便給了這麼一碗。

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醃漬的蘿蔔是柚香蘿蔔。

甜點是烤南瓜布丁,口感很綿密有南瓜香,飲料可以選煎茶或咖啡,咖啡味道是比較偏苦的,然後比較濃郁,我還是喜歡煎茶多一點,可以順便清一清口腔的味道。
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我覺得山花割烹是一間很有親切感的日本料理店,和一般日本料理店的氛圍不同,外面很多日本料理要馬就是很台式,像海產店一樣本土然後有點吵,不然就是很嚴肅從走進去就是滿滿的高級感,讓人連大氣都不敢喘一口。山花給人的感覺是很舒服,沒有太大的距離感,師傅一邊做料理一邊和客人聊天,吃飯的同時也有滿滿的知識收穫。餐點的部分表現的很讓人喜歡,果然是有35年資歷的資深老師傅,價格上也還好,算是中上程度,是很推薦大家來把妹、聊天的好地方喔!
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這次來介紹在台北市一家食材很新鮮的日本料理,中午時段來還能用超實惠的價格吃到滿滿的新鮮好料~山花割烹就在捷運信義安和站,裡頭有很厲害的主廚-阿田師,他是台灣日本料理界的國寶大師,很多厲害的師傅見到阿田師都還要叫聲老師,這次能吃到由阿田師親自操刀的日本料理,真的是很榮幸呢!山花割烹的店外觀很低調,如果不是友人推薦實在不會留意到,走過就會錯過的那種。店裡坐位不是很多,沒有過多的裝潢,木質顏色表現出沉穩,讓人覺得放鬆坐在吧台前看阿田師俐落的手法,邊看邊吃,阿田師也會不時的向你介紹食材的來源,這邊通通都是用高級新鮮的食材,沒有過多的調味,只給你最原始、最單純新鮮的食材本味!今天享用的是中午的套餐,最低只要1200元就可以吃到,今天則是選擇了山櫻及桐的兩種套餐。(套餐內容會不定時更換)兩個套餐的先付小品皆為玉蜀黍葛豆腐,看似單純的一塊豆腐,品嚐起來實在不簡單,裡頭有濃濃的玉米香甜味,豆腐吃起來是帶點黏性,非常特別!山櫻的第二道是刺身,把當季最新鮮的魚種組成的三種盛合,今天是中腹、縞鰺及墨魚每一片都是厚實又大塊,每一種吃起來新鮮度都沒話說,我最愛墨魚的口感及味道,阿田師在上頭撒上日本柚子皮,淡淡清
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這次來介紹在台北市一家食材很新鮮的日本料理,中午時段來還能用超實惠的價格吃到滿滿的新鮮好料~

山花割烹就在捷運信義安和站,裡頭有很厲害的主廚-阿田師,他是台灣日本料理界的國寶大師,很多厲害的師傅見到阿田師都還要叫聲老師,

這次能吃到由阿田師親自操刀的日本料理,真的是很榮幸呢!
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山花割烹的店外觀很低調,如果不是友人推薦實在不會留意到,走過就會錯過的那種。
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店裡坐位不是很多,沒有過多的裝潢,木質顏色表現出沉穩,讓人覺得放鬆
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坐在吧台前看阿田師俐落的手法,邊看邊吃,阿田師也會不時的向你介紹食材的來源,這邊通通都是用高級新鮮的食材,

沒有過多的調味,只給你最原始、最單純新鮮的食材本味!
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今天享用的是中午的套餐,最低只要1200元就可以吃到,今天則是選擇了山櫻及桐的兩種套餐。

(套餐內容會不定時更換)
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兩個套餐的先付小品皆為玉蜀黍葛豆腐,看似單純的一塊豆腐,品嚐起來實在不簡單,

裡頭有濃濃的玉米香甜味,豆腐吃起來是帶點黏性,非常特別!
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山櫻的第二道是刺身,把當季最新鮮的魚種組成的三種盛合,今天是中腹、縞鰺及墨魚
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每一片都是厚實又大塊,每一種吃起來新鮮度都沒話說,我最愛墨魚的口感及味道,阿田師在上頭撒上日本柚子皮,

淡淡清香跟墨魚的口感最令人回味再三!
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桐的第二道則是握壽司七貫,有白身魚(今天是鯛魚)、漬鮪魚、墨魚、甜蝦、生海膽、本鮪中腹、玉子燒

白身魚(今天是鯛魚)
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漬鮪魚,上頭的魚肉已經先醃漬過,還撒上柚子皮,醃漬過的魚肉吃起來帶點酸,再加上柚子皮的香氣,倒也很清爽
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墨魚
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甜蝦超大隻!!吃起來口感極佳而且不會粉粉的,果然真如同阿田師說的,這邊的食材用料真的很好啊!
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海膽這個你一定要來試,上頭給的是厚厚一層,入口即化留下滿滿鮮味,非常讚!
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本鮪中腹
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玉子燒甜甜的,吃起來很厚實
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前椀-松葉蟹真丈(山櫻)



前面吃了這麼多生食,中間穿插一碗熱呼呼的湯品,這中間像是丸子的東西,裡頭可是包著滿滿的松葉蟹,鮮味十足!
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松葉蟹茶碗蒸(桐)

另一份套餐則是極細緻蒸蛋,上頭豪邁的放上松葉蟹,這蟹吃起來鮮甜中帶點Q彈的口感,好吃極了!
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蒸蛋超細嫩口感,非常好吃!
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燒物(山櫻)

海膽烤白帶魚
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口感細吃起來又鮮的白帶魚,上頭舖上厚厚的海膽,把整個鮮味推到最高點!
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油物(山櫻)

熱呼呼的蓮藕泥外頭是炸過的÷裡頭吃起來很軟還有蓮藕的香氣
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卷物一本(桐)

桐套餐除了有七貫握壽司外,還有蔥鮪卷,切成四小口,一口一個,直接把鮪魚的鮮味吃進嘴裡!
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單點烤干貝(300元/個),這個真的是讓我們眼睛一亮,這麼大的干貝握在手上,既厚實又大顆,大尺寸真的很驚人耶~

外頭的海苔烤的脆脆的,一口咬下還有卡滋聲,裡頭的干貝烤的熟度很剛好,吃起來還有水嫩的口感,真的非常好吃又過癮啊!
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握壽司:漬鮪魚、中腹、生海膽、縞鰺、墨魚及白身魚,這六貫握壽司是山櫻套餐裡所附的,每一貫都是好料,滿滿的鮮味!
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這邊的海膽壽司給的份量真的很夠,滿滿的海膽就這樣舖在壽司上頭,一入口,滿滿鮮味散開在嘴裡,真的很滿足~
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食材新鮮、師父又是料理界的大師,中午時間來,還能用最優惠的價位吃到滿足的一餐,超推薦!
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  信義區美食【山花割烹】以日式割烹料理及懷石料理為主,並由有四十年日料經驗的台北國寶級日本料理師傅阿田師坐陣掌廚,選用當季食材與日本進口海鮮搭配出精緻美味的日本料理,午間有三套制式套餐,晚餐則提供日式無菜單料理,不但是是親朋好友節慶聚餐的好選擇,也是款待重要客人的好場所。    【山花割烹】位在信義路四段,最近的捷運站是信義安和站,從5號出口步行約3分鐘可達,門面以日式木質設計為主,顯現低調沈穩質感。   午間提供山櫻、桐及山花三款套餐,我們今日享用的是1800元山櫻及1200元桐兩款套餐(皆另加10%),若是晚餐則皆是由師傅搭配的無菜單料理。   搭配握壽司的醃蘿蔔及生薑,不得不說這生薑脆嫩入味又不嗆,好吃順口。     一開始先送上先付小品「玉蜀黍葛豆腐」,柔滑的豆腐入口充滿香甜玉蜀黍味,好特別又爽口的開胃小品啊!     店內的靈魂人物主廚阿田師,有著四十年的日本料理經驗,剛看外表似乎很嚴肅,其實是位風趣健談,手藝極佳還可兼顧多桌料理的國寶級老師傅。    【刺身 季節魚介三種組合】山櫻套餐的生魚片今日提供的是鮪魚中腹、鯛魚及白魽三種魚介,生魚片肉質厚實飽滿,表層散發油亮光澤,
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信義區美食【山花割烹】以日式割烹料理及懷石料理為主,

並由有四十年日料經驗的台北國寶級日本料理師傅阿田師坐陣掌廚,

選用當季食材與日本進口海鮮搭配出精緻美味的日本料理,

午間有三套制式套餐,晚餐則提供日式無菜單料理,

不但是是親朋好友節慶聚餐的好選擇,也是款待重要客人的好場所。

 

 

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【山花割烹】位在信義路四段,最近的捷運站是信義安和站,

從5號出口步行約3分鐘可達,門面以日式木質設計為主,顯現低調沈穩質感。

 


 

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午間提供山櫻、桐及山花三款套餐,

我們今日享用的是1800元山櫻及1200元桐兩款套餐(皆另加10%),

若是晚餐則皆是由師傅搭配的無菜單料理。

 

 

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搭配握壽司的醃蘿蔔及生薑,不得不說這生薑脆嫩入味又不嗆,好吃順口。 

 

 

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一開始先送上先付小品「玉蜀黍葛豆腐」,柔滑的豆腐入口充滿香甜玉蜀黍味,

好特別又爽口的開胃小品啊!

 

 



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店內的靈魂人物主廚阿田師,有著四十年的日本料理經驗,

剛看外表似乎很嚴肅,其實是位風趣健談,手藝極佳還可兼顧多桌料理的國寶級老師傅。

 

 

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【刺身 季節魚介三種組合】

山櫻套餐的生魚片今日提供的是鮪魚中腹、鯛魚及白魽三種魚介,

生魚片肉質厚實飽滿,表層散發油亮光澤,光看就忍不住想趕快品嚐了。

 




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白魽Q嫩鮮甜,輕沾醬油及現磨山葵入口就很美味;

鯛魚肉質軟嫩鮮美,新鮮的生魚片不用太多調味就很可口。

 

 

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【握壽司七貫】

接下來則是桐套餐的握壽司七貫,這道師傅是一貫貫送上板前,

首先上場的是「鯛魚握壽司」,菜單上的握壽司內容仍會隨著當日漁貨而變動,

而山花的握壽司都有先調味過,吃的時候直接吃即可,不用再沾醬油或哇沙米

這貫鯛魚肉質透亮,以昆布調味,嚐來Q嫩爽口。

 

 

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「漬鮪魚握壽司」醃漬過的鮪魚多了點鹹香氣息,灑上柚子皮提味,

肉質紅潤油亮帶有Q勁,魚肉紮實嫩口。

 

 

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「甘海老握壽司」豪氣的放上兩尾生蝦,鮮嫩Q彈,充滿海味甘甜。

 

 

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「白魽握壽司」表皮經微炙後上頭再放上蔥花蘿蔔泥及酸甜醬汁調味,肉質嚐來細緻軟嫩。

 

 

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「本鮪魚中腹握壽司」看看這分佈細緻的油花著實誘人口舌,切的厚實大塊,

入口滑嫩充滿彈性,好吃沒話說。

 

 

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「生海膽軍鑑」海膽多到都滿出來了,使用的是日本北海道空運來台的生海膽,

嚐來柔滑綿密,入口即化,甘甜讓人回味,一口吃下好滿足啊!

 

 

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最後一貫是「玉子燒握壽司」,香甜軟嫩,充滿自然蛋香氣味。

 

 

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【前椀 松葉蟹真丈 蒪菜】

接下來是山櫻套餐的前椀 松葉蟹真丈 蒪菜

以松葉蟹入菜的丸子,搭配脆Q蒪菜,丸子嫩口鮮甜,湯頭嚐來清爽香醇。

 

 

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【燒物 海膽烤白帶魚】

也是山櫻套餐的燒物海膽烤白帶魚,細緻的白帶魚肉舖上海膽炙烤,

搭配脆嫩蓮藕片,鮮嫩的白帶魚多了海膽提味,滋味嚐來更加鮮美。

 

 

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【油物 蓮根丸子 生干貝】

山櫻套餐的油物,蓮根丸子 生干貝是由蓮藕磨成泥加入干貝下去油炸,

放上酥炸蓮藕片搭配底下高雅的瓷碗感覺好美喔!

 

 

   

融入季節蓮藕及新鮮干貝製成的丸子搭配清甜醬汁,

入口軟嫩,富含蓮藕及干貝鮮甜味,嚐來富含多層次的豐富美味。 

 

 

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【握壽司】

山櫻套餐的握壽司內容和桐套餐的握壽司七貫大致相同,只是山櫻少了玉子燒這貫,

山櫻總共有六貫握壽司,一字排開晶透亮澤。

 

 

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握壽司有本鮪中腹、生海膽、甘海老、白魽、漬鮪魚、鯛魚,

每一貫都是那麼誘人,細細品嚐,新鮮美味無法擋。

 

 

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【松葉蟹茶碗蒸】

再來則是桐套餐的松葉蟹茶碗蒸,放上整隻松葉蟹螯,蟹肉鮮甜,

茶碗蒸柔滑順口,沒有太多調味,吃的是雞蛋的新鮮原味。

 

  

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【卷物一本】

卷物是蔥鮪卷,這道阿田師在製作時我剛好有看到,

真的是亳不手軟的舖上大量鮪魚碎肉混和蔥花,

整卷入口充滿鮪魚結合蔥花香氣,嚐來鮮嫩可口。

 

 

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【魚介味增汁】

山櫻及桐套餐皆附魚介味增汁,加入新鮮嫩口的鯛魚片,

佐海帶芽及鹹香味增,喝來有濃醇的味增香氣,清香順口。

 


【山花割烹】嚴選當季新鮮食材,佐以阿田師多年料理經驗,

搭配出令人驚艷的生食壽司與熟食割烹料理,

加上談笑風生的阿田師及親切有禮的服務人員,

讓我們滿意又愉快地享用了一頓精緻美味的日式料理饗宴。

 
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台北日本料理推薦【山花割烹】,山花割烹是位在台北101附近美食,瑪姬搭捷運從信義安和五號出口走過來只需三分鐘,和好久不見的姐妹約在這裡享受日本高級懷石料理,在炎炎夏日吃清涼可口的日本料理最好,可以很舒服享受頂級食材和服務,也是許多家庭聚餐或商務人士聚餐的首選! 【山花割烹】就在知名太和殿麻辣鍋旁,由主廚林昆田(阿田師)率領子弟兵,以台北國寶級日本料理、割烹料理聞名,瑪姬今天的午餐在這裡享用,感受信義區美食的美好。 走近山花你會感覺濃厚的純粹日本風,入口的感覺就知道是賣日本料理和壽司店。 店裡一如傳統日本料理店的風格,淺褐色的室內裝潢加上暖色燈光,吧台式的料理座位,有幾位熟客和阿田師正交談著,好像是在家裡一樣的氛圍。  吧台的正對面有著塌塌米風格的半包廂,若有多人聚餐就可以坐這裡,一樣可以享受美食。  櫃台旁滿滿的日本酒櫃吸引了目光!許多人吃日本料理不忘配上日本酒來佐餐。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕) 入座後服務人員迅速奉上熱毛巾、醬油和烏龍茶,擺好陣式,準備大啖美食。 這每次只使用一次的日本環保筷大有來頭,是用杉木製造而成,而且採雙頭設計,據說其中一頭是用來吃飯用,另一頭是給神明用的,而
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台北日本料理推薦【山花割烹】,山花割烹是位在台北101附近美食,瑪姬搭捷運從信義安和五號出口走過來只需三分鐘,和好久不見的姐妹約在這裡享受日本高級懷石料理,在炎炎夏日吃清涼可口的日本料理最好,可以很舒服享受頂級食材和服務,也是許多家庭聚餐或商務人士聚餐的首選!

 

【山花割烹】就在知名太和殿麻辣鍋旁,由主廚林昆田(阿田師)率領子弟兵,以台北國寶級日本料理、割烹料理聞名,瑪姬今天的午餐在這裡享用,感受信義區美食的美好。

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走近山花你會感覺濃厚的純粹日本風,入口的感覺就知道是賣日本料理和壽司店。

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店裡一如傳統日本料理店的風格,淺褐色的室內裝潢加上暖色燈光,吧台式的料理座位,有幾位熟客和阿田師正交談著,好像是在家裡一樣的氛圍。

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吧台的正對面有著塌塌米風格的半包廂,若有多人聚餐就可以坐這裡,一樣可以享受美食。

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櫃台旁滿滿的日本酒櫃吸引了目光!許多人吃日本料理不忘配上日本酒來佐餐。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

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入座後服務人員迅速奉上熱毛巾、醬油和烏龍茶,擺好陣式,準備大啖美食。

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這每次只使用一次的日本環保筷大有來頭,是用杉木製造而成,而且採雙頭設計,據說其中一頭是用來吃飯用,另一頭是給神明用的,而且每個筷架也都不盡相同,感覺在細節上頗為講究,果真是國寶級的日本料理。

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菜還未上先啜飲一口烏龍茶,它的味道讓人口齒清新,提神醒腦,和一般深焙的烏龍茶濃烈的口感大不相同,甘醇風味讓人喜歡!

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服務人員奉上菜單讓我們做選擇,店裡的菜單不時會更新,通常以時令的食材來提供。午餐菜單以山櫻、桐和山花為名,價格有1200和1800二種選擇,晚餐則是無菜單料理,另外加收一成服務費。

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菜單背面也描述了割烹的由來,在日本所謂的割烹料理是招待重要人士的宴所,因此料理的師傅必須精通食材嚴選和料理的手法及擺盤,才有資格服務貴客,來這裡吃日本料理也對割烹料理長了知識。

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美食影片搶先看~

 

第一道呈上的是山櫻和山花的先付小品~胡麻豆腐,純手工製作有著胡麻香氣加上淡薄醬汁和現磨山葵,一種滑嫩的口感,還有胡麻香和山葵撞擊出的味蕾,可以迅速誘人食慾的開胃小品。

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山花的季節刺身,有鮪魚、野生鯛魚和日本白魽搭配現磨山葵和紅芽,用來佐生魚片一起吃,更能吃出魚肉的鮮美滋味。

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山櫻的季節刺身,除了和山花套餐一樣有鮪魚、野生鯛魚和日本白魽,還多了鮪魚中腹。

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鮮紅色和粉紅色的魚肉是鮪魚和鮪魚腹,因部位的不同而有不同的色澤呈現,好吃的鮪魚生魚片可以感受到魚肉的鮮甜和肉質軟嫩的程度和彈性。

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新鮮的生魚片毫無腥味,在口中可以感受到魚肉彈嫩,新鮮可以吃得出來。

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瞧瞧這鮪魚中腹的美麗色澤和細到肉眼快難以分辨的油花,入口細滑不需太過咀嚼就化開來。記得正確吃生魚片的方法,是先沾上一點山葵再沾點醬油入口,不要再把二者混合一起沾的錯誤吃法了!

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年輕的師傳也當起小老師,教我們分辨日本山葵和台灣阿里山的山葵,左邊是日本山葵外觀較平滑沒有太多纖維質,右邊是阿里山的山葵,外觀有明顯凸起物,裡面的纖維也比較豐富。

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山櫻的前椀料理是松葉蟹真丈,所謂的真丈是日本的說法,台灣來說是丸子的意思。用松葉蟹肉做成的丸子,底下用蒪菜加入高湯煮出鮮美滋味,上面再擺放柚子皮增添香氣,松葉蟹真丈軟嫩中帶有彈性,底下的蒪菜口感滑嫩,吃起來鮮美無比。

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山花的旬味前餚~照燒磯貝和鮟肝豆腐,看起來甚為美味!

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照燒磯貝嚐來鮮脆可口而有彈性,忍不住讓人想來一杯美酒佐餐。

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鮟肝豆腐則是用鮟鱇魚打成泥再做成豆腐,嚐來無腥味,和以往吃過的鮟鱇魚肝豆腐的口感差很多。

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山花大比目魚西京燒,搭配一片梅漬蓮藕,蓮藕甘脆清爽我好愛,比目魚的肉片相當大塊,透過主廚的手藝色澤燒得相當漂亮,看起來十分誘人!

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比目魚本身保有豐沛的水份和油脂,嚐一口感受到香氣和入口即化的細緻口感,讓人相當喜歡!

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山櫻海膽烤白帶魚,白帶魚烤後香氣十足,再加上海膽舖滿整塊魚肉的表層,去堆疊出更上一層的香氣。嚐一口那迷人消魂的滋味讓人難忘啊!這個可以再來一塊嗎?!XDDD

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蓮根團子生干貝,是山櫻和山花套餐皆有的一道美食。

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蓮藕和干貝緊緊擁抱在一起,輕咬一口鬆軟綿密的口感加上干貝的鮮甜全集中在這一顆團子裡,而搭配的醬汁就像畫龍點睛般,襯得團子更加美味加分!

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山花栗子南瓜蒸鮑魚,搭配胡麻生麩和小松菜,清蒸最能顯現出食材的美味,食材好再加上主廚的用心調味,就天下無敵了!

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這道美味的蒸物用了Q彈的鮑魚和底下的胡麻生麩相輔相成,再加上甘甜的栗子南瓜和清爽脆口的小松菜,一道菜裡有著豐富又多采的口感。

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山櫻握壽司,有漬鮪魚、鮪魚中腹、生海膽、縞鰺、墨魚和白身魚,搭配醃蘿蔔和薑一起食用。

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鮪魚中腹再次出現又讓我們嚥了嚥口水,能再將它入口非常滿足!

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剛剛吃過烤海膽白帶魚還意猶未盡,再出現生海膽細細品嚐它的美妙濃郁滋味,實在享受!

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其它的魚肉每一貫都讓人細細咀嚼品嚐它的美味,而底下的醋飯拿捏得相當好,不會搶走魚肉的原始風味。

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山花炊飯是加了吻仔魚去蒸煮出充滿海味的一道飯,煮出來的米飯飽滿有彈性,用的是日本月光米。

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搭配吻仔魚炊飯的是一碗濃郁的味噌湯,適中的調味熱呼呼讓人大口就喝完它。

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另外還搭配三款醬菜,一口炊飯一口湯,再一口醬菜,很日本風味的美食享受。

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山櫻魚介味噌汁,加了魚肉塊在裡面煮出濃厚的味噌熱湯,掀起蓋子飄出陣陣熱煙,吹散熱氣再喝下純正的好湯,一餐美味的日本料理也接近尾聲了。

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最後的甘物是焦糖南瓜布丁搭配日本煎茶。

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焦糖融合南瓜的橘色,口感是甜蜜而不膩口,再邊吃邊啜飲日本煎茶,帶來美味的調和,這個完美的Ending讓人腦中開始回想剛剛吃的每一道料理,感受國寶級大師帶來的國寶級享受如此美好!

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喜歡山花割烹日本料理的朋友,不妨親自走一趟,享受美食帶來美好的正能量!

 

(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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