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2014-03-11 126 瀏覽
二訪MASA源於我任性地想要吃冬季特有素材所以好心人幫忙聯絡幾位食客....這又是一場精彩的美食饗宴這次有幸與Scubagolfer一起用餐其它初次見面的還有火星熊貓、Yellowsand這次美好響宴同享的還有琦格格、Venus、Peray、IR及女性友人大家都貢獻非常不錯的酒可惜我對清酒實在沒有知識對我來說喝這麼好的酒是浪費了白魚佐百香果橙醬一般橙醬多只以橙製作,MASA的醬還加入百香果香氣更佳,味道層次感更見豐富綠色部分為磨碎的小黃瓜真鯛 / 龜山島甜蝦軟絲刺身我想帶宵夜回去給好朋友享用Travis師傅開始幫我做起便當來Venus和我對便當裏的紫蘇飯團很好奇師傅馬上給我們試吃一下石鯛 / 以柚子調味,非常清香鮫鲽鰭邊肉佐橘醋醬鰭邊肉油脂多,以橘醋醬中和這是第二次吃到,還是很喜歡微炙北海道帆立貝帆立貝不沾醬油,以鹽調味鹽是琦格格從築地市場帶回來的這種調味方式更吃得出帆立貝的鮮甜開始上握壽司了縞鯵紅魽薑末岩牡蠣(佐賀唐津市肥前町大浦產)醃漬鮪魚赤身握壽司赤貝這天吃的赤貝讓我很驚豔比較以往,這是目前為止吃到最新鮮的貝類劍旗魚握壽司鮟鱇魚肝佐酸橙醬微炙紅喉握壽司紅喉一向都不會讓我失望,這一
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二訪MASA源於我任性地想要吃冬季特有素材
所以好心人幫忙聯絡幾位食客....
這又是一場精彩的美食饗宴
這次有幸與Scubagolfer一起用餐
其它初次見面的還有火星熊貓、Yellowsand
這次美好響宴同享的還有
琦格格、Venus、Peray、IR及女性友人
大家都貢獻非常不錯的酒
可惜我對清酒實在沒有知識
對我來說喝這麼好的酒是浪費了
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白魚佐百香果橙醬
一般橙醬多只以橙製作,MASA的醬還加入百香果
香氣更佳,味道層次感更見豐富
綠色部分為磨碎的小黃瓜
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真鯛 / 龜山島甜蝦

軟絲刺身

我想帶宵夜回去給好朋友享用
Travis師傅開始幫我做起便當來
Venus和我對便當裏的紫蘇飯團很好奇
師傅馬上給我們試吃一下
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石鯛 / 以柚子調味,非常清香
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鮫鲽鰭邊肉佐橘醋醬
鰭邊肉油脂多,以橘醋醬中和
這是第二次吃到,還是很喜歡
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微炙北海道帆立貝
帆立貝不沾醬油,以鹽調味
鹽是琦格格從築地市場帶回來的
這種調味方式更吃得出帆立貝的鮮甜
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開始上握壽司了
縞鯵

紅魽

薑末岩牡蠣(佐賀唐津市肥前町大浦產)
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醃漬鮪魚赤身握壽司
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赤貝
這天吃的赤貝讓我很驚豔
比較以往,這是目前為止吃到最新鮮的貝類
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劍旗魚握壽司
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鮟鱇魚肝佐酸橙醬
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微炙紅喉握壽司
紅喉一向都不會讓我失望,這一貫好吃到下巴要掉下來了...
紅喉的油脂與其它魚類比,非常細膩雅緻,不會有膩口的感覺
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磯邊鮑(宜蘭頭城產)
除了整顆鮑魚,還附上完整鮑魚肝,稍帶苦味是大人的味道
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MASA有名的「海膽自己捲」
此次海膽為俄羅斯產
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雖然也是不錯,可是這天的海膽不若我第一次吃的甜
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青花魚握壽司
冬季的肥美青花魚配上少許薑末
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鮪魚大腹肉握壽司

車蝦
保持外層熟但裏面還是生的壯態,鮮美汁多又甜的一品
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北海道玉米沙拉
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毛蟹
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烤天然虎河豚白子
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MASA正在處理日本和牛 / A4等級
(日本和牛分為A1~A5各級,A5為最佳等級)
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和牛味噌朴葉燒
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朴葉也是琦格格帶來的
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炸物─白蝦仙貝 / 百合包海膽揚物 佐 黑白胡椒鹽
白蝦仙貝真的非常好吃
琦格格、Venus和我,仙貝一入口,兩隻眼睛驚奇地睜得好大
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百合根海膽揚物
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Travis師傅正準備雜炊
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毛蟹雜炊
這品雜炊吃了真的叫人感覺幸福洋溢
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布袋魚
這是MASA師傅特別為我們訂購的食材
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布袋魚只要吃牠的魚卵
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布袋魚豆腐鍋
冬季魚鮮肥美,現在品嚐正是當季
這一餐因是特別請MASA為我們製做
一般而言,店內菜單並非如此
如有特別需求,可以多些人數,致電MASA師傅討論預算。
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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2007-12-21
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內用
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2014-02-26 44 瀏覽
MASA在網路上或老饕口中爆紅是這半年的事這天,我專程約了飯友,在一星期前就預約了板前坐位除了來一場滿足的吃喝,也想看Masa師傅的身手按奈著一星期的等待,我帶著忐忑的心情抵達MASA這天我們有點遲到,一進門就看到兩個正中的板前位置空著我知道那是我的位子....坐定後,跟Masa師傅聊了一下,他問我有否特別想吃的雖然我行前做過功課,問了吃過的友人或讀過名老饕的部落格但問題丟出來的當下,我的腦筋卻一片空白雜亂的訊息在電光石火中一一略過,「就讓你拿主意吧!」過了五分鐘,我才回神過來,問Masa師傅說想吃紅喉就這樣,展開了我的MASA味覺之旅店內佈置簡單清爽,板前座位每人面前的反毛玻璃餐具等著一道道壽司出場師傅先放上蘿蔔絲、醋薑及現磨芥末先上一道豆腐渣開胃小菜Masa師傅說豆腐渣從日本進口,調味最主要有芝麻...等(忘了)師傅有問必答,而且解釋得細,讓我很受用先從生魚片開始中間是甜蝦,中間那黃色膏狀可能是蝦腦,一入口很快就滑入胃袋來不及細細品嚐真是可惜,甜蝦味道濃郁,比起外面吃的甜蝦更加濃稠右邊是沙梭,這道生魚片我覺得還好生魚片─小鯛生魚片─鮫鰈鮫鰈是沾酸桔醬,這醬汁很搶味,桔香馥郁、酸味十
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MASA在網路上或老饕口中爆紅是這半年的事
這天,我專程約了飯友,在一星期前就預約了板前坐位
除了來一場滿足的吃喝,也想看Masa師傅的身手
按奈著一星期的等待,我帶著忐忑的心情抵達MASA
這天我們有點遲到,一進門就看到兩個正中的板前位置空著
我知道那是我的位子....
坐定後,跟Masa師傅聊了一下,他問我有否特別想吃的
雖然我行前做過功課,問了吃過的友人或讀過名老饕的部落格
但問題丟出來的當下,我的腦筋卻一片空白
雜亂的訊息在電光石火中一一略過,「就讓你拿主意吧!」
過了五分鐘,我才回神過來,問Masa師傅說想吃紅喉
就這樣,展開了我的MASA味覺之旅
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店內佈置簡單清爽,板前座位每人面前的反毛玻璃餐具等著一道道壽司出場
師傅先放上蘿蔔絲、醋薑及現磨芥末
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先上一道豆腐渣開胃小菜
Masa師傅說豆腐渣從日本進口,調味最主要有芝麻...等(忘了)
師傅有問必答,而且解釋得細,讓我很受用
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先從生魚片開始
中間是甜蝦,中間那黃色膏狀可能是蝦腦,一入口很快就滑入胃袋
來不及細細品嚐真是可惜,甜蝦味道濃郁,比起外面吃的甜蝦更加濃稠
右邊是沙梭,這道生魚片我覺得還好
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生魚片─小鯛
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生魚片─鮫鰈
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鮫鰈是沾酸桔醬,這醬汁很搶味,桔香馥郁、酸味十足卻又巧妙平衡
這麼棒的醬汁讓我吃完生魚片後又一再品嚐,深怕錯過
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微炙金目鯛生魚片
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微炙赤貝柱
師傅看我一臉疑惑,解釋說這就是一般說的干貝
這一道火炙得剛剛好,不沾芥末醬油,師傅已調味
細細的海鹽,些許的酸味,是桔吧?!
酸得剛剛好,非常細緻的調味,食材本身做主角,調味配角很恰當
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手工丸子湯,暖暖胃並且為接下來的握壽司做準備
丸子由花枝、貝類、魚漿等製成,黑色的為鹿角菜
這是一種海菜,口感脆脆的
湯頭清香鮮甜,漂著幾朵金針花鮮蕾
品嚐時柚香不經意流露出來,很高雅的一道湯品
(不知師傅有沒覺得我很囉唆?每上一道菜,我都問得非常詳細...)
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日本島鰺
「啊?.....」又是一臉迷惘,師傅顯然很有經驗,馬上拿出魚類圖鑑

島鰺,竹莢魚中體型最大的
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台東白旗魚
師傅說現在正是產季,此種旗魚是旗魚家族中的高級品
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生鮮鮭魚子
Masa師傅特別解釋,是使用新鮮的鮭魚子浸漬於他做的特別醬汁
我吃到腦殘,只記得味淋,最重要的是沒有醬油
所以跟外面吃到的鮭魚子非常不同,柚子皮帶出的香味獨樹一格
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微炙黃雞魚
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黃雞魚的魚皮燒得稍焦,皮與肉之間非常好吃,魚體油脂豐富不膩口
微炙秋刀魚握壽司
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這是當天我最激賞的一道,秋刀魚油脂細緻豐厚
魚體肥嫩,用少許薑平衡秋刀的油脂及提味,跳耀的層次感很鮮活
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醃蘿蔔
吃到這兒,換一下口味讓味覺休息一下,保持敏銳

坐板前位置不但可以問師傅各種問題
還可以欣賞師傅的手藝,學習一些小技巧
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北海道玉米沙拉
玉米極其香甜多汁,上頭撒一些酥炸芋頭絲,口感上饒富趣味
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期待中的海膽手捲
海膽香滑綿密,細細品嚐,即使已吞下,餘韻仍纏繞恆久
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青花魚握壽司
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O-Toro 鮪魚大腹握壽司
好多年沒吃了,還是一樣地入口即化....
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台灣野生小鮑魚
鮑魚燉煮得剛剛好,一咬就斷,咀嚼時軟嫩卻又富彈性,我很喜歡
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玉子燒
若不是真正吃到,很難體會別人常講的「像蛋糕的玉子燒」
下次去很想再多嚐一次
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鰤魚燉蘿蔔
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這是日本秋冬之際常常吃的菜
蘿蔔入味,鰤魚肥嫩
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這是我當天指定菜─紅喉
Masa師傅做成烤物
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這黑黑一團的小菜是醃漬紫蘇葉包蘋果,非常好吃的小菜
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魚肉鮮嫩多汁,我從未吃過這麼柔嫩的烤魚
而且非常Juicy,沒有一般烤物的乾乾口感
烹調時間及溫度拿捏精準,食材新鮮只有用鹽調味
非常完美的一道烤物
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合鴨茶麵

茶麵是日本靜岡產的
Masa師傅又開始當起講師,拿出鳥類圖鑑來
合鴨是家鴨及野鴨的交配種....
無子葡萄及栗子水洋羹
栗子水洋羹甜度適中,很好入口
壽司MASA‧創作料理‧壽司割烹
台北市市民大道四段155號
(02)2570 2590
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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2007-10-26
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2013-12-19 44 瀏覽
友人形容MASA壽司CP值很高,吃完茗荷她又再一次推崇,搞得我今天也來了。至於實際如何呢?我心裡面只有一個字,爽!首先送上生魚片,左至右依序:真鯛,馬鞭魚,黑喉,上面的是金目鯛。真鯛口感好,軟軟甜甜,說起鯛魚,我還是傾向不調味吃原味,游壽司撒海鹽我不喜歡。馬鞭魚放上小小兩片紫蘇提味,從這可以看出MASA處理魚生會儘量忠實於原味,肉質有彈性。黑喉因為油脂多,拿去炙燒,想想也對,上次在茗荷吃到的紅喉握壽司就覺得有點油,蓋過魚肉本身甜味。金目鯛是我愛吃的魚生之一,肉質紮實,爽脆。魚生都還沒吃完,這碗虎豆濃湯就上了,有這麼趕?濃湯本身挺有趣的,做法西式,材料日式,湯頭充滿虎豆香與其沙沙口感,裡面還有干貝,杏鮑菇。不過這種重口味濃湯放在魚生跟魚生之間,有點不太明白。車蝦,我喜歡!有別於甜蝦的軟滑,肉質相當緊實,甜度也有,相當涮嘴。馬糞海膽佐軟絲,海膽我看了一下盒子是北海道室根產的,軟絲超嫩,稀哩呼嚕吃進嘴裡,濃濃滑滑,好吃。干貝海苔,烤過,墊肚子用的東西,干貝有甜,不過烤得較熟,口感硬了些,我還是比較愛澎湖干貝呢。烤銀杏,秋天剛走還吃得到銀杏,感動,我愛銀杏。北寄貝,本日敗筆,吃進口裡散發出可怕
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友人形容MASA壽司CP值很高,吃完茗荷她又再一次推崇,搞得我今天也來了。至於實際如何呢?我心裡面只有一個字,爽!
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首先送上生魚片,左至右依序:真鯛,馬鞭魚,黑喉,上面的是金目鯛。
真鯛口感好,軟軟甜甜,說起鯛魚,我還是傾向不調味吃原味,游壽司撒海鹽我不喜歡。
馬鞭魚放上小小兩片紫蘇提味,從這可以看出MASA處理魚生會儘量忠實於原味,肉質有彈性。
黑喉因為油脂多,拿去炙燒,想想也對,上次在茗荷吃到的紅喉握壽司就覺得有點油,蓋過魚肉本身甜味。
金目鯛是我愛吃的魚生之一,肉質紮實,爽脆。
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魚生都還沒吃完,這碗虎豆濃湯就上了,有這麼趕?濃湯本身挺有趣的,做法西式,材料日式,湯頭充滿虎豆香與其沙沙口感,裡面還有干貝,杏鮑菇。不過這種重口味濃湯放在魚生跟魚生之間,有點不太明白。
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車蝦,我喜歡!有別於甜蝦的軟滑,肉質相當緊實,甜度也有,相當涮嘴。
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馬糞海膽佐軟絲,海膽我看了一下盒子是北海道室根產的,軟絲超嫩,稀哩呼嚕吃進嘴裡,濃濃滑滑,好吃。
干貝海苔,烤過,墊肚子用的東西,干貝有甜,不過烤得較熟,口感硬了些,我還是比較愛澎湖干貝呢。
烤銀杏,秋天剛走還吃得到銀杏,感動,我愛銀杏。
北寄貝,本日敗筆,吃進口裡散發出可怕的自來水腥味,這是正常的嗎?好奇。最後囫圇吞棗把第二片吞進喉嚨。
黑毛魚,沒什麼印象,或許是我不懂黑毛魚。
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兵庫產生蠔,口感有,海潮味有,微微鐵鏽味,可是整體濃郁度還是輸厚岸生蠔一些,可惜了。
接下來開始上握壽司,這邊要說一下,雖說我不是每一道都喜歡,可是MASA魚生真的很新鮮,堅持用野生水產,養殖貨get out,除了北寄貝以外,吃進口中沒什麼需要擔心的。
握壽司由右至左:鮫鰈&油鯛。鮫鰈(比目魚的一種)爽脆吃原味,油鯛稍微用昆布腌漬,味道較重。MASA上壽司習慣一次上兩個,右邊原味,左邊會先處理過。
烤明蝦頭,就真的是烤蝦頭,師傅同時送給三位客人包括我,然後就看著我們三個很努力的把蝦膏給挑出來XD
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本日驚喜:香箱蟹,產自日本北陸,相當珍貴的螃蟹之一,台灣非常難得能吃到,照片中一顆一顆的是蟹卵,照理說香箱蟹能夠一次吃到蟹卵蟹黃蟹肉,不過蟹黃看來這次沒有,可能成本問題師傅不敢全給吧~再說一次,能吃到就不錯了XD
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白甘握,我愛的來了!比起游壽司肥美許多,直追茗荷吃到的白甘肚。
炙紅喉握,這個握的有點失敗,豐富油脂香被過於緊實的醋飯給打亂步調,太黏了~
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劍旗魚握,這個好吃的令人驚喜,口感甜度都不輸白甘。
漬鯖魚握,醃得不錯,我喜歡。
赤貝握,沒腥味。
說起握壽司,MASA還是維持台灣套餐店的那個調調,魚生切的大塊,放在不成比例的醋飯上,不是說這樣不好,但是這樣做肯定會讓握壽司的靈魂消失,變成毫無融合的魚疊飯,而且今天有幾顆師傅握太多下,飯有點緊有點黏。
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馬糞海膽佐甜蝦丼飯,爽到爆炸的小小蓋飯,每一口都是幸福的滋味^^
吃到現在,生食終於上完了,已經飽到不行,但是還有下半場的熟食呢~
生菜沙拉沒什麼好說的,和風醋與百香果調味。
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烤石鯛,小師傅烤的,還可以,不到驚豔,肉質輸烤紅喉一點,不過能送上整隻也算是不錯的,吃到剩下骨頭才罷休。
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番茄鑲蟹羹,名字我亂取的,做法是牛番茄挖空,裡面塞滿蟹肉蟹黃,拿去蒸,蒸完淋上羹湯,番茄挖開看著蟹肉蟹黃流出來,似乎有點能夠理解小當家的評審心情了。
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最後,味增湯,裡面放了石斑魚,肉質細嫩,為這頓豐盛大餐做一個美好的ending
題外話 / 補充資料: 總結:23道菜不含兩碗湯以及甜品,六份魚生,七貫握壽司,難得一見的香箱蟹,滿滿海膽丼飯,一整隻烤石鯛,MASA不愧是MASA,東西有品質而且絕對讓你吃的滿足 飽到現在...
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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2013-12-14
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