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食記 (3)
等級3 2014-03-11
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二訪MASA源於我任性地想要吃冬季特有素材所以好心人幫忙聯絡幾位食客....這又是一場精彩的美食饗宴這次有幸與Scubagolfer一起用餐其它初次見面的還有火星熊貓、Yellowsand這次美好響宴同享的還有琦格格、Venus、Peray、IR及女性友人大家都貢獻非常不錯的酒可惜我對清酒實在沒有知識對我來說喝這麼好的酒是浪費了白魚佐百香果橙醬一般橙醬多只以橙製作,MASA的醬還加入百香果香氣更佳,味道層次感更見豐富綠色部分為磨碎的小黃瓜真鯛 / 龜山島甜蝦軟絲刺身我想帶宵夜回去給好朋友享用Travis師傅開始幫我做起便當來Venus和我對便當裏的紫蘇飯團很好奇師傅馬上給我們試吃一下石鯛 / 以柚子調味,非常清香鮫鲽鰭邊肉佐橘醋醬鰭邊肉油脂多,以橘醋醬中和這是第二次吃到,還是很喜歡微炙北海道帆立貝帆立貝不沾醬油,以鹽調味鹽是琦格格從築地市場帶回來的這種調味方式更吃得出帆立貝的鮮甜開始上握壽司了縞鯵紅魽薑末岩牡蠣(佐賀唐津市肥前町大浦產)醃漬鮪魚赤身握壽司赤貝這天吃的赤貝讓我很驚豔比較以往,這是目前為止吃到最新鮮的貝類劍旗魚握壽司鮟鱇魚肝佐酸橙醬微炙紅喉握壽司紅喉一向都不會讓我失望,這一貫好吃到下巴要掉下來了...紅喉的油脂與其它魚類比,非常細膩雅緻,不會有膩口的感覺磯邊鮑(宜蘭頭城產)除了整顆鮑魚,還附上完整鮑魚肝,稍帶苦味是大人的味道MASA有名的「海膽自己捲」此次海膽為俄羅斯產雖然也是不錯,可是這天的海膽不若我第一次吃的甜青花魚握壽司冬季的肥美青花魚配上少許薑末鮪魚大腹肉握壽司車蝦保持外層熟但裏面還是生的壯態,鮮美汁多又甜的一品北海道玉米沙拉毛蟹烤天然虎河豚白子MASA正在處理日本和牛 / A4等級(日本和牛分為A1~A5各級,A5為最佳等級)和牛味噌朴葉燒朴葉也是琦格格帶來的炸物─白蝦仙貝 / 百合包海膽揚物 佐 黑白胡椒鹽白蝦仙貝真的非常好吃琦格格、Venus和我,仙貝一入口,兩隻眼睛驚奇地睜得好大百合根海膽揚物Travis師傅正準備雜炊毛蟹雜炊這品雜炊吃了真的叫人感覺幸福洋溢布袋魚這是MASA師傅特別為我們訂購的食材布袋魚只要吃牠的魚卵布袋魚豆腐鍋冬季魚鮮肥美,現在品嚐正是當季這一餐因是特別請MASA為我們製做一般而言,店內菜單並非如此如有特別需求,可以多些人數,致電MASA師傅討論預算。 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
等級2 2013-12-19
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友人形容MASA壽司CP值很高,吃完茗荷她又再一次推崇,搞得我今天也來了。至於實際如何呢?我心裡面只有一個字,爽!首先送上生魚片,左至右依序:真鯛,馬鞭魚,黑喉,上面的是金目鯛。真鯛口感好,軟軟甜甜,說起鯛魚,我還是傾向不調味吃原味,游壽司撒海鹽我不喜歡。馬鞭魚放上小小兩片紫蘇提味,從這可以看出MASA處理魚生會儘量忠實於原味,肉質有彈性。黑喉因為油脂多,拿去炙燒,想想也對,上次在茗荷吃到的紅喉握壽司就覺得有點油,蓋過魚肉本身甜味。金目鯛是我愛吃的魚生之一,肉質紮實,爽脆。魚生都還沒吃完,這碗虎豆濃湯就上了,有這麼趕?濃湯本身挺有趣的,做法西式,材料日式,湯頭充滿虎豆香與其沙沙口感,裡面還有干貝,杏鮑菇。不過這種重口味濃湯放在魚生跟魚生之間,有點不太明白。車蝦,我喜歡!有別於甜蝦的軟滑,肉質相當緊實,甜度也有,相當涮嘴。馬糞海膽佐軟絲,海膽我看了一下盒子是北海道室根產的,軟絲超嫩,稀哩呼嚕吃進嘴裡,濃濃滑滑,好吃。干貝海苔,烤過,墊肚子用的東西,干貝有甜,不過烤得較熟,口感硬了些,我還是比較愛澎湖干貝呢。烤銀杏,秋天剛走還吃得到銀杏,感動,我愛銀杏。北寄貝,本日敗筆,吃進口裡散發出可怕的自來水腥味,這是正常的嗎?好奇。最後囫圇吞棗把第二片吞進喉嚨。黑毛魚,沒什麼印象,或許是我不懂黑毛魚。兵庫產生蠔,口感有,海潮味有,微微鐵鏽味,可是整體濃郁度還是輸厚岸生蠔一些,可惜了。接下來開始上握壽司,這邊要說一下,雖說我不是每一道都喜歡,可是MASA魚生真的很新鮮,堅持用野生水產,養殖貨get out,除了北寄貝以外,吃進口中沒什麼需要擔心的。握壽司由右至左:鮫鰈&油鯛。鮫鰈(比目魚的一種)爽脆吃原味,油鯛稍微用昆布腌漬,味道較重。MASA上壽司習慣一次上兩個,右邊原味,左邊會先處理過。烤明蝦頭,就真的是烤蝦頭,師傅同時送給三位客人包括我,然後就看著我們三個很努力的把蝦膏給挑出來XD本日驚喜:香箱蟹,產自日本北陸,相當珍貴的螃蟹之一,台灣非常難得能吃到,照片中一顆一顆的是蟹卵,照理說香箱蟹能夠一次吃到蟹卵蟹黃蟹肉,不過蟹黃看來這次沒有,可能成本問題師傅不敢全給吧~再說一次,能吃到就不錯了XD白甘握,我愛的來了!比起游壽司肥美許多,直追茗荷吃到的白甘肚。炙紅喉握,這個握的有點失敗,豐富油脂香被過於緊實的醋飯給打亂步調,太黏了~劍旗魚握,這個好吃的令人驚喜,口感甜度都不輸白甘。漬鯖魚握,醃得不錯,我喜歡。赤貝握,沒腥味。說起握壽司,MASA還是維持台灣套餐店的那個調調,魚生切的大塊,放在不成比例的醋飯上,不是說這樣不好,但是這樣做肯定會讓握壽司的靈魂消失,變成毫無融合的魚疊飯,而且今天有幾顆師傅握太多下,飯有點緊有點黏。馬糞海膽佐甜蝦丼飯,爽到爆炸的小小蓋飯,每一口都是幸福的滋味^^吃到現在,生食終於上完了,已經飽到不行,但是還有下半場的熟食呢~生菜沙拉沒什麼好說的,和風醋與百香果調味。烤石鯛,小師傅烤的,還可以,不到驚豔,肉質輸烤紅喉一點,不過能送上整隻也算是不錯的,吃到剩下骨頭才罷休。番茄鑲蟹羹,名字我亂取的,做法是牛番茄挖空,裡面塞滿蟹肉蟹黃,拿去蒸,蒸完淋上羹湯,番茄挖開看著蟹肉蟹黃流出來,似乎有點能夠理解小當家的評審心情了。最後,味增湯,裡面放了石斑魚,肉質細嫩,為這頓豐盛大餐做一個美好的ending 繼續閱讀
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