國賓飯店 - 天母川菜廳

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國賓大飯店川菜廳已歷時半世紀，首次跨館外將國賓川菜廳、粵菜廳進軍天母商圈，成為天母地區唯一五星級正宗川味名店。2019年結合國賓飯店兩間米其林推薦餐廳：「國賓粵菜廳」、「國賓川菜廳」的招牌菜色，推出全新品牌「天母國賓經典川粵菜」，讓顧客能「一次用餐，雙重享受」，帶來全新的「川粵」體驗大家都知道有天母國賓嗎？這次受好友的邀約，才得知原來在中山北路六段有一家天母國賓，由捷運芝山站走來，大約只要8分鐘。而天母國賓於2017年正式首度跨足館外，開設「天母川菜廳｣，位於天母國際聯誼會之中。這次是將川、粵菜結合，成立新品牌「天母國賓經典川粵菜」典型中式圓桌，寬敞的桌距，高貴典雅。餐廳可同時容納150人，但這天我們平日中午來訪，大約是8成滿，因此強烈建議要事先訂位。天母國賓經典川粵菜備有大小兩間包廂，低消10000起，就能享有私密不被打擾的用餐空間。可以大啖川菜，又能吃到港式點心，雙重享受，這真是太幸福了！小蔥豆腐這道菜才上桌，會以為是甜點怎麼這麼快就出餐了？長相有如蛋糕一般呢！小蔥豆腐是四川的家常菜色，就是把鮮嫰的小蔥，拌入高營養價值豆腐之中，一青二白清香又爽口。但經主廚巧手改良，讓小蔥豆腐有了新的面貌。主廚改採口感較紮實的板豆腐，並經過壓水的步驟，因此容易塑型。另外主廚將青蔥與韭菜依比例混和，打製成泥狀並稍加調味後，一層豆腐一層蔥泥的堆疊上去。入口清爽且富有香氣，讓我們在品嚐麻香川菜後，吃上一口就能去辣解膩。椒麻雞但這並非是泰式的椒麻雞喔！椒麻的來源是特選宜蘭青綠段攪碎，再過濾後取其碎末，加入鮮花椒油而成的迷人醬汁。而主角雞肉是嚴選仿土雞腿肉，先煮熟後並浸泡調味至雞肉入味，上桌時再淋上青翠麻香的醬汁。口感鮮嫩富嚼勁的雞肉，單吃就很美味，加上椒麻醬汁之後，豐富的香麻辣感令雞肉美味更上一層樓。巧手鎮江骨鎮江骨，是江蘇名菜，最大的特色在於醋味濃、肉質肥厚、且必須用上四大名醋之一的「鎮江醋」。主廚取豬小排末端，醃漬入味後過油，醬汁則擇以各式調味料提味，最後放入關鍵紅醋與鎮江醋調製成的酸香醬汁，使小排燴煮均勻沾裹醬色。肥美的排骨一入口，那外酥內軟的口感，肥美肉質在醋酸、醋香調和下不顯油膩，是標準的白飯小偷啊 ！四季豆包餅乾煸四季豆是川菜的經典菜色之一，也是考驗主廚控制火侯的功力。起鍋後要仍保有四季豆的水份，搭配炒料的香氣，爽脆而夠味。本來單點就很受歡迎的蔥油餅，是用中筋麵粉及少許細蔥揉製而成，小火煎至上色，軟硬適中且蓬鬆軟Q。將熟悉的乾煸四季豆，包在烙得香香的薄餅中，麵皮餅香與四季豆的甜味融合在一起，吃起來意外地對味且飽足。牛肝菌綜合時蔬以珍貴且香氣十足的牛肝菌，搭配當季食蔬快炒，細緻鮮美的蘆筍、花椰菜等，口感清新爽脆。鮮花椒薄牛肉看到滿滿的鮮花椒，口水就自動分泌個不停。做法跟水煮牛很像，在盤底襯以銀芽、芹菜段，再將美國無骨牛小排片成薄片，輕涮過呈粉嫩色，堆疊在盤中。再以大火爆香新鮮花椒與青、紅辣椒圓片，將燒燙的辣油澆淋在牛肉片上，熱氣奔騰的瞬間香味也撲鼻而來！這真是道色香味俱全的料理啊！鮮甜無骨自然牛薄片，口感柔嫩，肉味濃郁溫潤，加上花椒麻香、辣椒鮮辣，這有辣有麻才是真川菜啊！以生豆腐皮來製作乾鍋料理，腐皮吸收了醬汁鹹香微辣，柔韌有嚼勁又非常下飯。辣子雞丁辣子雞丁是一道非常經典的四川菜，配以大量的紅辣椒乾和適量的花椒乾炒，上桌的辣子雞丁色澤紅亮，酥香惹味，麻辣度適中，也是道下酒好菜來著的。海鮮蔬菜鍋餅一上桌那芝麻的香氣十足，外型有點像是豆沙鍋餅。而其實是由鮮蝦、魚肉及蔬菜調和的鹹香海鮮內餡，麵皮酥香脆口，加上海味及芝麻香，非常令人喜愛的口感及滋味。蝦餃皇晶瑩剔透的蝦餃皮，透出裡頭橘紅的蝦餡，真是令人垂涎啊！水晶外皮吃來彈牙，飽滿的鮮蝦內餡，每一口都可以嚐到Q彈與爽脆，口感層次分明，非常美味。蟹子燒賣以豬後腿部位的絞肉與鮮蝦混和製成肉餡，蒸好的燒賣一入口，紮實的內餡爽口且彈牙，豬後腿肉釋放出鮮美肉汁，令人回味無窮！蘿蔔糕這蘿蔔糕是以肉眼就可以辨識的柔軟，那正是採純正蘿蔔製成的有力證明，而非是以粉末充數。這水嫩的模樣，正是蘿蔔絲的水份造就而成，入口蘿蔔的香甜盡在口中綻放，美味盡現。芋頭糕同樣以料多實在的芋頭所製成，保留了芋頭的顆粒感，加上蝦米的香氣，好吃無誤啊！酸辣湯最後來碗酸辣有勁的酸辣湯吧！滿滿的食材帶著胡椒香氣，微酸帶辣的滋味，令人吃再飽依然仍可喝下兩碗呢！杏仁豆腐口感滑順與鮮果搭配，成了解膩聖品，這道甜品曾赴東京與飯店互習交流，可見遠近馳名。而這也是少數艾方妮敢吃的杏仁甜品。擂沙芝麻球瞧這香濃的芝麻內餡像土石流般流灑，看起來也太療癒了！趁熱吃下時，外皮像麻糬般的軟Q，加上香甜不膩的芝麻餡，甜蜜的滋味為這餐期劃下完美結局。這天在天母國賓經典川粵菜，一整桌菜色有大人味的麻辣餐點，也有老少皆宜的港式點心，非常適合全家大小或親友一起來相聚用餐喔！ 繼續閱讀

天母最美味的高CP值川菜、粵菜餐廳「國賓天母川菜廳」近鄰捷運芝山站,天母sogo正對面顛覆你對川菜只有麻辣噴火的刻板印象其實正宗川菜只有20%左右的菜色是麻辣系其他多數是酸、甜、鹹、麻、香、怪味，魚香、等一共23種味型舒適高雅的環境原先僅為會員可以享用,去年已經開放給散客國賓天母川菜廳不只提供川菜,港式點心也是招牌如果是搭公車可以到『士林電機』下車正後方扇型階梯往下走就抵達也可以從中山北路六段66號『商辦大樓』走進去大樓的管理員會指引你搭乘專屬電梯通往B1國賓會員俱樂部穿越俱樂部的接待櫃檯,右手邊走到底就是『天母國賓川菜廳』 典雅的中國風用餐好環境,客群的素質很高不吵雜平日中午時段附近的上班族與俱樂部會員都會前來用餐建議事先訂位比較保險,尤其是使用包廂者大包廂低消10000元,中包廂6000元四川家常菜 小蔥豆腐使用口感較紮實的板豆腐，自然的乳白色，壓除過多的水分，以蛋糕模具塑型翠綠的小蔥是青蔥與韭菜依比例混和，打製成泥狀並稍加調味後，一層豆腐一層小蔥外型貌似小蛋糕,刀子從斷面劃開入口,韭菜風味相當鮮明,喜好見仁見智椒麻雞川菜的椒麻雞不是泰式椒麻雞那種油炸後淋上酸辣醬汁更費工的嚴選仿土雞腿肉，先煮熟後泡冰水讓肉質更為緊實，浸泡調味至雞肉入味後最後淋上以特選宜蘭青綠段攪碎，再過濾後取其碎末，加入鮮花椒油青翠麻香的醬汁搭配口感香嫩富嚼勁的雞肉層次堆疊的美味不僅開胃、更適合怕辣卻愛香麻的朋友食用四季豆是川菜的經典菜色之一，四季豆炸過後與蔥蒜一同乾煸，爆炒肉末、開陽、冬菜等佐料搭配國賓自家的手揉蔥油餅老饕才知道的吃法,將煎到金黃外表微酥咀嚼起來有點QQ的手工蔥油餅捲入乾煸至香氣十足的卻仍保有水份的四季豆,意外的口感美味度大躍進巧手鎮江骨取肉質嫩口且脂肪相對豐富的豬小排末端，醃漬入味後過油紅醋與鎮江醋調製成的酸香醬汁均勻的裹在每一塊肉質軟Ｑ的豬小排上香甜美味的讓人吮指鮮花椒薄牛肉紅通通香麻端上桌,光看就唾液無限分泌將銀芽、芹菜段汆燙後鋪在盤底嚴選美國無骨牛小排片成薄片，輕輕涮到粉嫩色維持肉質鮮嫩度後堆疊如小山大火爆香新鮮花椒與青、紅辣椒圓片，香味竄出後澆淋在牛肉片上熱氣蒸騰的瞬間香味也撲鼻而來鮮嫩的牛肉伴隨著花椒的麻香、隨之辣味逐漸上來三種味覺在喉間有層次的綻放乾煎腐皮砂鍋,豆香濃郁的腐皮吸飽醬汁、乾辣椒香麻夠味收乾後的豆皮咀嚼時湯汁好夠味牛肝菌綜合時蔬牛肝菌搭配當季食蔬快炒,香氣富郁的牛肝箘單吃就很美味大火快炒保留蘆筍、花椰菜的鮮脆,簡單調味就很可口 升級版的辣子雞丁醃製的雞丁使用的酥炸粉口感特別酥香拌炒的乾辣椒的香麻,好適合當下酒菜一點辣度更能引發食慾,唾液自然分泌後讓雞肉吃來帶有甜味海鮮蔬菜鍋餅在薄韌麵皮中包入鮮蝦、魚肉及蔬菜調和的鹹香海鮮內餡,外層裹上芝麻小火慢煎外皮酥香脆口完全不油膩，放涼後超級厲害不回軟國賓天母川菜廳的港點相當優秀蝦餃皇使用新鮮草蝦,外皮因有和入澄粉特別晶瑩彈牙,水晶皮透出蝦肉的粉嫩,沾上一點醬油就很可口蟹子燒賣,以黃皮包裹著豬後腿部味的絞肉鮮蝦混和的肉餡,彈牙扎實耐人尋味,尺寸也是市售的1.5倍大,吃來好過癮蒸籠的芋頭粿,吃得到蝦米、肉末、芋頭塊,用料好實在香煎港式蘿蔔糕,使用大量的新鮮蘿蔔、臘肉蝦米等配料，口感軟嫩香氣十足餐後的芝麻球,滿滿的香酥芝麻輕咬脆皮流出的香濃芝麻糊太銷魂杏仁豆腐以南北杏調製出完美比例的杏汁奶露，加入地瓜粉後放入冷藏，冰鎮後的豆腐呈現外脆內Q的口感裡頭擺放時令水果及羅勒籽，繽紛的模樣讓飽飽的肚子立刻又挪出品嚐甜點的空間清甜可口,低熱量又能吃出美麗天母聚餐首選「國賓天母川菜廳」不僅能品嘗到除了香麻多元的川菜料理，還有好吃的港式點心做搭配提供舒適的包廂空間,用餐提供免費停車近鄰捷運芝山站,搭乘大眾運輸也便利喔 繼續閱讀

國賓大飯店川菜廳已歷時半世紀，是台灣著名的正宗川味名店，更被台北市政府評為嚴選22家必吃老味道餐廳，在2017年首次跨足館外於天母開設天母川菜廳，成為天母地區唯一五星級正宗川味名店，今年更是將國賓粵菜廳、國賓川菜廳的招牌菜色，合而為一，推出全新品牌“天母國賓經典川粵菜”，經典川菜粵菜一網打盡，11月1號開幕便成為天母地區討論度極高的餐廳天母國賓經典川粵廳是在中山北路六段88號B1，但入口處實在低調，外地來的朋友可以直接走進大樓找管理員詢問比較快，從88號大樓旁這個圓形廣場下來可以直達，開車的朋友可以停這的停車場，最近的捷運站是芝山捷運站步行約5~8分鐘可到達，交通便利還算便利典雅舒適用餐環境，包廂低消超親民天母國賓經典川粵菜雖然為國賓館外餐廳，但氣氛營造及裝潢佈置依舊維持著五星級水準，原本是採會員制，現在也開放給一般民眾來用餐，用餐區裝潢相當典雅精緻，走的是新中式風格，刻意降低桌數來換取更舒適寬廣的用餐空間另外天母國賓經典川粵菜還有規劃包廂區域，低消也相當親民，最大的包廂低消僅只要一萬元！相信往後各大節日這裡的包廂應該會非常搶手經典川粵菜一次到位，來這通通吃得到！小蔥豆腐大部分的人對於川菜多半還停留在大火快炒、麻辣火鍋亦或是涼拌麻辣涼菜等印象，但川菜的料理手法可以說是中式菜系中具有相當多元的菜系，就拿這道川菜經典的小蔥豆腐來說主廚使用口感較紮實的板豆腐壓水塑型，不僅保留板豆腐自然的豆香及口感，在料理上也能有較多變化。主廚將青蔥與韭菜依比例混和，打製成泥狀並稍加調味後，夾一層在豆腐中間，頂部再鋪一層，入口清爽且富有層次香氣，相當費工的手路菜椒麻雞說起川菜就不得不提酸辣鹹香的棒棒雞了，這道椒麻雞算是改良變化款，主廚使用嚴選仿土雞腿肉，先煮熟後泡冰水讓肉質更為緊實，浸泡調味至雞肉入味食用前可以隨自己的口味喜好淋上以特選宜蘭青綠段攪碎，再過濾後取其碎末，加入鮮花椒油製成的椒麻醬汁，麻香的醬汁搭配口感香嫩富嚼勁的雞肉，麻香夠味十足讓人胃口大開鮮花椒薄牛肉乍看之下很像川菜經典水煮牛肉，但湯汁又不似那樣紅豔油辣，算是特別改良版，著重其麻香而減低辣度，清爽調味中又不失川菜之精神將銀芽、芹菜段汆燙後，依序置於盤上打底，再將美國無骨牛小排片成薄片，輕輕涮過呈粉嫩色再堆疊在盤中，以大火爆香新鮮花椒與青、紅辣椒圓片，待香味竄出後澆淋在牛肉片上，牛肉口感鮮嫩無比，麻香辣兼具，辣感入口稍縱即逝，只留下回味的麻香，下飯！巧手鎮江骨猛一看頗像無錫排骨，但口感風味可是大大不同，使用肉質嫩口且脂肪豐富的豬小排末端，醃漬入味後過油，醬汁則以各式調味料提味，最後放入紅醋與鎮江醋調製成的酸香醬汁，與小排燴煮均勻，外表油亮噴香酸香調味拿捏得恰到好處，豬小排口感油潤還帶有些許的酥感，醋酸風味溫潤柔和，醬汁緊緊包覆在豬小排之上，酸甜濃鮮，令人允指回味牛肝菌綜合時蔬採用風味濃烈口感鮮明的牛肝菌與食蔬拌炒，牛肝菌濃烈紮實的風味搭配清爽水嫩的時蔬，口感不僅不衝突，反而有種融合1+1大於2的美妙滋味，相當特別四季豆包餅乾煸四季豆是川菜經典之一，主廚先將四季豆炸過後與蔥蒜一同乾煸，再放入肉末、開陽、冬菜等引出香氣，主廚將四季豆過油的火侯拿捏的恰到好處，保有四季豆的水份，搭配炒料的香氣，光是用聞的就讓人食慾大開！四季豆除了直接吃外，天母國賓經典川粵菜更延伸出老饕吃法，將四季豆捲進軟硬適中，蓬鬆柔軟的自製蔥油餅中，薄餅的麵皮餅香與四季豆的乾煸出的鹹香融合在一起，口感細緻且飽足乾煎腐皮砂鍋尋常的豆皮經過主廚的巧手也能呈現華麗的面貌，腐皮加上鮮香佐料爆炒，腐皮吸收了滿滿的鹹鮮醬汁，入口有著濃郁鹹香豐滿的口感，帶有絲絲清雅豆香，好吃！辣子雞丁畢典！這道真的很好吃，嚴選雞腿肉酥炸後 加入乾辣椒爆炒，藉由高溫鑊氣逼出辣椒的香氣，雞腿肉裹粉酥炸，肉汁完全保留在裡面，加上微辣濃香的乾辣椒，超想來杯啤酒！酸辣湯雖然是隨處可見的平民湯品，但在主廚的巧手之下，間單的酸辣湯也有深度的好滋味，酸辣湯濃稠事宜，入口滑溜酸香，筍絲、木耳、豆腐等多種切絲配料，賦予酸辣湯多層次的美味口感海鮮蔬菜鍋餅主廚在薄韌麵皮中包入鮮蝦、魚肉及蔬菜調和的鹹香海鮮內餡，裹上芝麻以小火慢煎，芝麻香氣十足逼人，一口咬下，內餡飽足鮮味充沛，加上外表香酥脆香的芝麻，爽口好吃！蝦餃皇既來天母國賓經典川粵菜，當然也要品嚐這裡的港式點心囉，首推蝦餃皇！蝦皇餃使用港點專用的澄皮包著整尾的新鮮草蝦仁，晶瑩剔透的餃皮透著粉嫩的紅色，無疑是最誘惑人心的色彩，皮很有彈性，入口還帶有一點黏嘴的感覺，蝦仁感覺隨著餃皮在口中彈跳一般，極鮮享受！蟹子燒賣以黃皮包裹著豬後腿部味的絞肉鮮蝦混和的肉餡，經過稍加調味後，放入竹籠蒸製，蟹子燒賣皮同樣相當彈性，內餡爽口且彈牙，豬後腿肉及蝦仁釋放出鮮美肉汁，豐腴飽嘴擂沙芝麻球小巧可愛的圓滾滾芝麻球可是蘊藏著大大的美味呢，芝麻球是空心的，外酥內軟，裡面包裹著香甜濃郁的爆漿芝麻餡，像是在吃外酥內軟的炸麻糬，超好吃！杏仁豆腐杏仁豆腐也是大跌破咬咬眼鏡！主廚以南北杏調製出完美比例的杏汁奶露，加入地瓜粉後放入冷藏，冰鎮後的豆腐呈現外脆內Q的口感，再放入時令水果及羅勒籽，杏仁豆腐吃起來有類似麻糬般的Ｑ軟口感，杏仁香氣也很清新，不敢吃杏仁的朋友，這應該也能接受唷來天母國賓經典川粵菜用餐唯一的缺點大概就是選擇障礙大爆發吧，翻開菜單幾乎每一樣都好想點，直得一提的是這裡的川菜主要著重在麻香，所以辣度不似一般川菜館那般嗆辣，也可以比較吃到食材本身的味道，就算只能吃小小辣，到天母國賓經典川粵菜依然可以吃得很開心，加上價位相當平實，開放大眾都可以訂位，相信天母國賓經典川粵菜應該可以成為天母相當熱門的聚餐餐廳唷！ 繼續閱讀