和蒔炭火割烹

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照片記錄：晚餐3,600(加價) Omakase。和蒔與元味同時在米其林指南6月新入選，這次過來順便恭喜阿仁受到肯定，有朋友提到他與家人去吃感到整個驚豔，對他來說是別處吃不到的口味，巧妙融合了原住民的傳統，但又不會過量，是一個很精緻、恰到好處的融合，另一位朋友告訴我，美食背後的文化意涵是他最欣賞的部分。這次三人用餐，菜色較迎合另兩位沒吃過的，他們都很滿意，但以我自己來說，整體安排稍不及先前的精彩，也想吃到更多不同於以往的構想，哦~有點懷念獵槍打的山豬了，期望下次遇到更多意料之外的東西。(海瓜子湯葉)(透抽、鹽昆布，貼備長炭炙燒，應該是default菜色了)(稻草燒馬頭魚)(東港黑鮪大腹、阿里山山葵)(馬糞海膽、地膚子)(澎湖野生海草蝦、南投椴木香菇，前方的鹽膚木果實帶有一種宛如酸梅的風味，然後~我還是想吃米果炸蝦😼)(烤宜蘭紅喉、達那味噌，這是下巴部位、油質富足，達那就是泰雅族稱呼的刺蔥，用白味噌和信州味噌調製)(野生鱸鰻，阿仁說至少需熟成兩日、味道才會出來，這次做麻油口味，和上次的三杯做法是同一路線，都好吃)(日本糖心烏魚子天婦羅、玉米筍、馬告鹽)(鹿兒島A4和牛、燈籠果、白松露鹽，A4油脂香醇卻少了很多油膩感，與燈籠果絕搭😘，燈籠果味道類似芒果、水蜜桃、椰子的綜合體，口感也如多汁的小番茄)(舌中+炭烤牛舌根"滷肉飯"、鵪鶉溫泉蛋，那鍋"老滷"是用牛舌尖、牛筋肉等做成)(湯、夏雪芒果、起司蛋糕) 繼續閱讀

每一張圖片雖然不美但也是我花心力拍的，尊重作者，請勿擅自下載圖片👏 提到”割烹“二字就會直覺想到日式料理,結合了原住民食材的割烹店倒是很少見某天看到了美食社團中有網友推薦了和蒔炭火割烹所推出的職人炭火弁当,售價一個$280元以價格與所使用的食材來說真的不錯~就決定來訂來吃吃看和蒔 Wamaki簡而言之意指【和食】運用台灣在地食材結合日本料理的精緻手法和蒔炭火割烹店址位於林森北路的巷弄中~一趟路來發現了幾家看似不錯的餐廳收到口袋名單中改天有機會跟老公一同來探訪手提著香味陣陣傳來的職人炭火弁当促使著我們加快返家的速度~木製餐盒上印上店家專屬的LOGO細麻繩綁在木製餐盒上質感提升了不少~相當的加分!💖未在疫情期間和蒔炭火割烹針對商務會議及宴客需求提供職人炭火弁当目前在不方便內用期間也將職人炭火弁当提供外帶販售職人炭火弁当開箱文職人炭火弁当內容包含了主廚特製山豬肉生薑燒及日式鮮蝦米果揚，搭配油脂飽滿的炭烤馬告鯖魚配菜是季節時蔬加上香甜鬆軟的玉子燒，柴魚滋味濃厚的山椒小魚炊飯佐醋漬紫蘇山藥(時蔬依照季節不同安排)看著各色食材經過師傅的巧手擺放在各自的位置上!彼此之間不會擠來擠去雖然經過我們一路騎車回來!整個便當的內容物都相當的完好又美觀才打開便當心情就好好喔~👄山豬肉生薑燒，日式鮮蝦米果揚，炭烤馬告鯖魚，玉子燒與季節蔬菜由視覺效果來看真的是道道精緻!讓在家吃便當也可以享受不同的風味喔~(現在開始存錢之後在到店內享用更棒的美食)香甜鬆軟的玉子燒表現超棒的~一層一層層次分明的玉子燒入口鬆軟沒有可怕的蛋腥味,非常好吃~山豬肉生薑燒山豬肉吃起來一點都不會油膩喔~帶有一點彈性口感相當的不錯調味適中薑味低調不會過於突出炭烤馬告鯖魚鯖魚是市面上常見的魚類,不過大部份的鯖魚腥味太重,我並不喜歡所以平日比較少主動吃和蒔的師傅將鯖魚處理的非長好,搭配上原住民常用的馬告完全吃不到鯖魚本身濃郁的魚味~整塊魚肉上所有的魚刺都先行處理掉,讓食用者吃起來相當方便炭烤馬告鯖魚吃起來帶有油脂感!鯖魚魚肉吃起來也比其它店家的鯖魚肉質細緻上不少這塊炭烤馬告鯖魚我們夫妻倆非常喜愛~日式鮮蝦米果揚雖然是經過一段時間才吃,但日式鮮蝦米果揚還吃得到表現的酥脆口感彈牙又鮮甜的鮮蝦讓我吃完一隻再來一隻山椒小魚炊飯佐醋漬紫蘇山藥無論是山豬肉,鮮蝦米果揚或是馬告鯖魚表現的都非常的好當然一旁搭配的炊飯也不能弱!濕潤的炊飯上鋪滿了山椒小魚一口吃下爽口又濕潤的炊飯有著小魚的鮮美!偶爾幾口吃入山椒粒多了一分微微刺激舌尖整個職人炭火弁当的表現深得我心也擄獲我們的胃袋從炊飯到山豬肉,鮮蝦米果揚,馬告鯖魚,玉子燒的表現都在水準值之上!👍️二個便當讓我們吃到一粒米飯都不留有機會來試試看不一樣的職人炭火弁当吧 繼續閱讀