和羹日本料理 (已結業)

2015.5.21 推薦分數：★★★某天收到台北友人的來訊，表示有間日本料理要我去試試，那時剛好有北上計畫，便安排在行程內。和羹日本料理，捷運信義安和站一號出口，步行約十分鐘。吧台座位數十個，另有包廂。套餐有1800元及2400元兩種，若是口袋夠深，可與師傅討論菜色。這天吃的是2400元套餐，需加收一成服務費。招待小菜。開胃四品，分別為漬蘿蔔、蒜頭、櫻花蝦、紫蘇蘋果。蒜頭搭配蜜製柴魚，味道偏甜，不過吃起來沒有辛辣味。紫蘇蘋果口感軟膩，甜度適中。炙燒和鴨佐紫蘇醬，鴨肉以薄切方式呈現，可惜炙燒時間沒掌握好，鴨肉口感偏柴。鮑魚沙拉，以海葡萄及少量生菜做擺飾，淋上些許和風醬，鮑魚吃起來有彈性，甜度中等，還不差。青甘＆海膽慕斯。第一次吃到慕斯與海膽的組合，感覺相當新奇，海膽吃起來沒有異味，甜度中上，整體表現不錯。黑白松露。西京味噌燒鵝肝，個人對內臟的接受度不高，吃了一口後，其他就給一旁的友人。和牛莎朗佐溫泉蛋。黑鮪魚大腹佐蛋黃醬，腹肉入口即化，吃起來油順，單吃就相當不錯，醋飯與蛋黃醬稍顯多餘。芒果雞尾酒，以黃鶯清酒為基底，喝起來不辛口，帶點芒果的酸香，挺順口的。和羹日本料理電話：02-2325-

打開哆啦A夢的任意門~今天羽諾來到位於安和路上的和羹日本料理WAKO諾咪這次要介紹的"和羹日本料理WAKO"位在捷運信義安和站附近步行約5分鐘內就到囉 原來"和羹日本料理WAKO"的主廚大有來頭這位來自日本的"長沼笙"師傅可是曾為雷根 布希 柯林頓三任美國總統就職晚宴掌廚的日本名廚山本秀正的大弟子店內的環境挺典雅的雖然看起來座位空間不大 不過裏頭可以有附包廂的喔 建議事先預訂~入座後服務員便會先熱情的倒杯熱茶給我們上餐前主廚會先準備嫩薑 芥末 醃蘿蔔在一旁讓我們待會可以與餐點搭配享用喔把一些漬物吃完後店家還給了我們榨菜這榨菜真的超夠味的~待會與握壽司搭配一定超讚松露毛豆用這透明的小杯子裝看起來更奢華了呢第一次吃到毛豆與松露結合呢入口的毛豆還帶有些許松露香 好特別喔墨魚頭佐水果醋QQ的墨魚頭搭配酸甜水果醋挺開胃的生牛肉沙拉生牛肉肉質軟嫩鮮甜搭配西式的黑醋醬顯得更清爽迷人了長尾濱鯛這"長尾濱鯛"諾咪也是第一次吃到肉質彈牙鮮嫩 口感很不錯呢真鯛握壽司有灑上薄鹽燒味調味料裡過香氣十足 不需沾醬就很棒了軟絲握壽司吃起來有著微微的炙燒香氣裡面本來就有包芥末了所以不需再沾醬調味喔青魽握壽司有著人

●日本料理? 無菜單? 食材需要看季節與在地與否? 很多人聽過日本料理, 講究『旬之味』, 又講究不時不食 這意思是說食材本身有適合的季節, 魚在某個時節會肥美, 筍子也有一定的產季 而除了季節因素外, 也強調『在地』, 畢竟很多東西在不同地方就會有不同的味道 而隨著時代的演進, 很多新一代的師傅也開始用更新的手法來料理食材 比如說現在台北就有些店用台灣食材來作法式料理 那麼, 用台灣食材, 以日本料理的形式, 混入最新的西式作法又如何呢? 這次就是要來吃一間強調好食材, 遵循季節因素的無菜單料理, 廚師也不拘泥於傳統的店 " 台灣食材... 日本料理，洋風演繹，就是和羹的「料理」哲學" ●新的挑戰 這間店的老闆也是有趣的人 如果你年輕的時候賣了很多肝, 辛苦的工作, 然後到一定年紀後累積了一定的成就, 那麼, 下一步你會想作什麼? 有人說環遊世界, 有人說要嚐盡世界美食 也有人想要把自己享受過的美好分享給很多人 這間店的老闆就是這樣的一個人, 在電子業成功之餘, 他想在中年追求另一種新的挑戰 正好, 他吃到了好東西, 所以就把國際名廚顧問長沼笙找來當顧問, 擁有豐富日料經驗精