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2015-12-03
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在日本以「豬排丼版的吉野家」為目標，採用平價快速策略打入市場的連鎖豬排丼「吉豚屋かつや(Katsuya)」，日前在台北開設了第一間店舖，此回かつや是透過與台隆集團的合資引進台灣，中文店名方面選用與香港相同的「吉豚屋」，一號店開在人潮匯集的台北車站商圈，忠孝西路上HOYII北車站(和億商場)的B1。HOYII北車站以一樓路面店添好運的盛大開幕為始，形成餐飲品牌集中的商場，沿著樓梯進入地下一樓後，較低的天花板加上大量露出的明管，雖然用黑色調去統整，但還是難掩商場樓層不高帶來的壓迫感，不過光就吉豚屋本身來說，內部佔地比預期寬廣，座位數超過60個，光線也很明亮，整體風格感覺大概是介於速食店與家庭餐廳之間，雖然在日本吉豚屋可能比較多是男性上班族獨自上門消費，不過就台北店的所在地來看，嘗鮮期過完應該會以旅客和年輕族群為大宗吧。商場平日晚餐用餐時間僅有添好運以及剛開幕的吉豚屋、Lee's Sandwiches人潮較多，吉豚屋的排隊隊伍還從走道分隔成了兩段，約莫接近30人左右，第一次去大概等了半小時後進場，觀察到換桌時店家會將桌面與座位用消毒擦拭過一遍，帶位入座的速度也不算非常即時，多少降低了翻桌的速
在日本以「豬排丼版的吉野家」為目標，採用平價快速策略打入市場的連鎖豬排丼「吉豚屋かつや(Katsuya)」，日前在台北開設了第一間店舖，此回かつや是透過與台隆集團的合資引進台灣，中文店名方面選用與香港相同的「吉豚屋」，一號店開在人潮匯集的台北車站商圈，忠孝西路上HOYII北車站(和億商場)的B1。HOYII北車站以一樓路面店添好運的盛大開幕為始，形成餐飲品牌集中的商場，沿著樓梯進入地下一樓後，較低的天花板加上大量露出的明管，雖然用黑色調去統整，但還是難掩商場樓層不高帶來的壓迫感，不過光就吉豚屋本身來說，內部佔地比預期寬廣，座位數超過60個，光線也很明亮，整體風格感覺大概是介於速食店與家庭餐廳之間，雖然在日本吉豚屋可能比較多是男性上班族獨自上門消費，不過就台北店的所在地來看，嘗鮮期過完應該會以旅客和年輕族群為大宗吧。
商場平日晚餐用餐時間僅有添好運以及剛開幕的吉豚屋、Lee's Sandwiches人潮較多，吉豚屋的排隊隊伍還從走道分隔成了兩段，約莫接近30人左右，第一次去大概等了半小時後進場，觀察到換桌時店家會將桌面與座位用消毒擦拭過一遍，帶位入座的速度也不算非常即時，多少降低了翻桌的速度，不過隊伍消化的還是比我預期的快一點，當隊列前進到門口這排後，店員也會先登記數量，並提供菜單參考，並把散客先安排到吧台座位。不過相隔數日後的二訪經驗就挺不好，雖然已在登記了人數即將入場的行列中，吧台也空出了幾個零星的座位，但不知為何卻寧可空在那不讓散客先進場，非要到前面兩三組都等到2、4人座空桌後，才把散客安排到剛才吧台已經空出至少15分鐘以上的座位，如果登記人數時有先詢問過前頭幾組人馬是否接受吧台，並且也能判斷即將空出可以塞下對應人數的位置，那這樣處理或許還能理解，否則看著明明在那空了好一陣子的座位，還要透過裡外形式化詢問某桌可否帶位，才真讓人感到不耐，如果是擔憂滿座時內場無法應付太多訂單，或怕客人坐下可能會空等太久，那入座時口頭委婉解釋一下應該多數人都能理解，畢竟生意有多好大家也是都瞧在眼裡，難道餐廳認為讓人罰站看著空座枯等會比坐下來舒適嗎？可以理解餐廳有一套自己的做事方法，但如果不能每次都統一原則，就比較容易引起爭議了。
吉豚屋另一個受矚目的點是定價，基本款的丼飯單點129元起跳，而最便宜的定食類則為179元，這樣的菜單售價曝光後，難免要被拿來和現有的日式豬排如杏子、品田、勝博殿一類餐廳相比，而且多半會強調其價格相對低廉等等，但我覺得以吉豚屋的價位來說，其實應和本土的三商行旗下福勝亭(以定食為主)和鮮五丼(以丼飯為主)列在同一個區間，而不是和其他單價較高、附加服務更多的品牌做比較，不過回頭瞧瞧かつや在日本的定價，丼飯490円、定食690円起跳還不含稅，換算成這樣的價格至少不算太離譜，餐廳不可訂位，有提供刷卡服務。這裡供應里肌和腰內兩種豬排，而且會依照豬排分量訂出不同價位，以招牌的吉豚豬排丼來說，就有梅(80g)、竹(120g)、松(80gx2)三種，不過實際吃過後，覺得里肌豬排還是優先選擇120g重的竹最理想，梅和松都是給80g和80gx2的分量，但80g豬排的上桌後面積看起來卻和120g的豬排差不多，可想而知差別自然是在豬排的厚度，口感也就顯得更為單薄且乾硬了，至於白飯也可以增量或單點，總之對於求飽的人而言這裡選擇應算充裕，用餐期間有看到好幾組女性顧客吃不完請餐廳協助打包的，吉豚屋也有販售外帶便當，目前僅限定平日供應。
這種講求速度與效率的店鋪形式，如何確保每次出來的餐點品質穩定會是個重點，吉豚屋的做法是透過自動炸豬排機進行油炸，除了效率高之外，也能將時間等條件影響降到最低，雖然其他流程少不了人為操作，但至少已將每一份餐點都向平均值拉攏的，雖說量化產出的食物沒有小店講求的手感人情味，但兩者取是向完全不同，第一次用餐時覺得這裡送菜速度真快，感受到充滿效率的一面，但第二次卻等了20分鐘左右才拿到餐點，附近幾組更晚入座點餐的客人餐點都上齊了，而且其中除了定食外也不乏要炸好再加工的丼飯類，反而我的卻晚一步，穩定度有待加強。
餐具與調味料都在座位上，茶水則會由服務人員協助，有七味粉、黃芥末、豬排醬、青紫蘇醬與胡麻醬，準備齊全。
里肌豬排定食(NT$179)附白飯、豬肉味增湯(小)
120g重的里肌豬排，附大量高麗菜絲、不小碗的白飯還有一碗豬肉味增湯，視覺上較丼飯更為豐盛，主角的豬排份量蠻夠的，側面的厚度也有感受到誠意，定價緣故使用的食材自然必須符合成本，所以並不期待是什麼非常高檔的豬肉，若要求肉味鮮美恐怕還有些困難，雖然里肌本來就是乾瘦的部位，偶爾還有幾塊帶筋，但至少這吃肉的爽感算達到了。這兒採行照本宣科的日式豬排作法，豬肉沾粉漿裹麵包粉下鍋油炸，成品的麵衣還挺酥脆，吉豚屋的麵包粉號稱直接從日本進口，是帶比較明顯片狀那種，對於炸好的口感很有加分作用，瀝油的功夫有做足，盤面沒有餘下太多油漬，當然如果能加個金屬網墊高也許更好，這樣接觸盤子那一面炸衣才不容易被水氣浸軟掉。
座位上準備了各種搭配的量料，豬排可以淋點豬排醬，中規中矩的甜鹹帶微酸還挺下飯，另外也有個人很喜歡的黃芥末，是可以直接撕開使用的小包裝，炸物搭配黃芥末的微嗆蠻適合的，可以嘗試看看。
定食所附的這碗白飯量還不少，米飯狀似透亮，但煮得不夠乾爽分明是可惜之處，單點一碗是30元(約240g)，而至於加20元的白飯增量，服務人員解釋約是比原來丼飯半份多一些的量，大概高麗菜絲可以淋上青紫蘇醬和胡麻醬，這裡的高麗菜絲切得算細且並不會太乾，個人偏愛搭配胡麻醬的吃法，夠濃厚還帶很些微的酸，是熟悉的日式胡麻沙拉醬風味，這裡的高麗菜絲並不是免費續添的，加點一份30元的價格也不算貴到離譜，豬肉味噌湯的配料不少，不過我覺得再鹹一些或許比較帶得出味道，而且放了不少根莖類食材，湯汁略帶點粉濁感。
吉豚豬排丼-竹(NT$169)招牌餐點的勝丼是將先炸好的豬排切塊，再和洋蔥滾過高湯淋蛋汁的標準做法，醬汁沒有調成濃濃的台式醬油味是好事，還是保留著日式柴魚高湯的淡雅風格，味道配飯也勉強足夠，不過我偏愛湯汁再稍微多些，最底下的米飯也比較容易浸潤到風味，雖然里肌相對來說並不是柔軟多汁的部位，嚐起來也比較有咬感，但透過這樣和高湯一起煮的作法倒是彌補了本身湯汁不足的缺點，就可惜難以嚐到麵衣的酥脆了，沒有太多驚奇但份量口味都實在，加上這樣的定價接受度應該很高。
吉豚醬豬排丼-竹(NT$169)原本以為吉豚醬豬排丼的醬汁就是桌上的那罐豬排醬，不過兩者的味道還是不一樣的，這款吉豚醬風味較厚一點，有點類似燴牛肉的那種濃郁感，但酸度就沒豬排醬這麼明顯，淋上大量醬汁的豬排，搭配底下墊的高麗菜絲多少彌補一些清爽感，即使選擇份量相同的豬排，口感還是多少會有差別，畢竟豬肉不見得每塊肥瘦都相同，偶爾碰到帶筋或較乾的部分對於口感影響比較明顯，還好這天運氣不錯吃到大部分都都算比例均勻。
豬排咖哩-竹(NT$199)擺盤第一眼的印象比其他餐點還單薄，其實有很不錯的份量感，豬排沒淋到醬料的部分還是酥脆好吃，咖哩是略甜不辣的口味，裏頭只有一點洋蔥，雖說有些日式風格的咖哩確實是專注於醬汁，把食材風味都熬入裏頭不靠配料來取勝沒錯，但這裡的咖哩風味實在太平板了些，雖然美其名是迎合大眾口味的安全牌，不過實在讓人難以留戀。
海老里肌豬排定食(NT$219)附白飯、豬肉味增湯(小)
豬排加炸蝦的雙拼定食應該是菜單上較為豪華的選項，不過單價也才200元出頭，確實有其吸引人之處，可惜雙拼搭配的里肌是80g的重量，雖然面積看起來是差不多大小，但厚度一看就知道比120g的明顯單薄許多，比例不太討喜口感稍差了些，而兩支蝦子略為乾瘦，同樣也有外皮太搶戲的問題存在，附上的塔塔醬稍偏甜，洋蔥氣味頗嗆，或許調得酸一點更能解炸物的膩，或是搭配檸檬效果也不錯。
若將來再上門消費應該會優先選擇定食，除了充分享受到豬排酥脆口感之外，各方面的搭配也比較有彈性，目前吉豚屋用餐沒有每人低消和用餐時間的限制，定價平實品質也符合預期，但以現階段來說等待時間過長，甚至超過餐點本身所對應出的價值感，如果不是對於嘗鮮特別有動力的人，可以考慮等風潮過後再去就好。吉豚屋かつや(katsuya) 台灣一號店
(02)2311-3318
台北市中正區忠孝西路一段36號B1 (HOYII北車站)
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