台北文華東方酒店-但馬家涮涮鍋 二館

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猶記得但馬家剛開幕的時候，米兒形容這家火鍋店是「頂級鍋物的進化版」，結果果然一開幕後座無虛席，因為座位不多，讓許多想吃的人不得其門而入，於是，文華精品林命群董事長大筆一揮，又耗資數千萬在三樓打造但馬涮涮鍋二館，和一館一樣的菜單，也同樣採取侍食師在桌邊服務，讓客人可以優雅吃鍋。 位於文華精品三樓的但馬家二館，最大的亮點就是兼具華麗視覺與實用的『藍海光鮮百寶箱』，講究原生水質與適合不同海鮮生長的溫度，讓來自各地的海鮮嬌客都能在此安然棲息，除了大家都愛的花蟹、大沙公、黃金蟹之外，日本三大名蟹毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹更不可缺席，還有與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮等等，琳瑯樠目，就待客人點選之後，再交由廚師直接處理，所以這裡的海鮮更為生猛鮮美，對於喜歡吃海鮮鍋物的饕客來說，是最大的賣點。 因應日本和牛開放進口，但馬家更發揮了和日本合作的最大優勢，由日本專屬肉品供應商「但馬屋」於產地挑選最好的日本和牛直送供應，並由日本來的和牛職人傳授和牛的美味訣竅，不同部位切成不同厚度每隔一段時間就會進口不同產地的和牛讓消費者嘗鮮，加上精選的蔬菜盤及精心熬煮的昆布、泰式酸辣湯頭，以及特調的水果醋、胡麻二種沾醬或是玫瑰鹽，吃得到最原始的美味，如果用心點吃，還可以把這清爽的火鍋作為時下最流行的「低ＧＩ飲食」，不僅吃出美味，也能吃得健康！米兒好喜歡但馬家用的銅鍋，把肉挾起來往鍋上一擺，就是一幅引人垂涎的畫面啊～～～但馬家的湯底中最具特色的酸辣湯底，是Thai & Thai泰國料理餐廳招牌湯品改良而來，使用大骨熬煮而成的湯底，添加香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒等辛香料及小番茄，酸辣鮮香，特別適合涮煮海鮮，清新不油，讓海鮮呈現爽口的酸香氣，別有風味。而「日式豚骨昆布湯」則以小分子的健康還原水加上蔬菜、豬骨、雞骨熬煮兩小時後再加入日本昆布、鰹節，過濾出來的高湯溫潤清甜，涮煮什麼都好吃。由和食廚藝資歷50年、曾於香港麗晶酒店頂級日料餐廳擔任行政主廚21年、深諳華人口味的佐藤富夫（Sato Tomio）擔任廚藝顧問，所以每個鍋物套餐都付上精緻如懷石料理的前菜，菜色會有所不同。餐桌上提供多種調味料，主要是水果醋和芝麻醬，你也可以依個人喜好加蒜泥、白蘿蔔泥、辣椒或蔥花，調成自己喜歡的沾醬。（據說為了滿足客人，也會提供沙茶醬，但是非常不建議吃這種鍋物還沾沙茶醬啊～～～）蔬菜盤裡每個單品皆是精挑細選的，每一種都好好吃喔～～有北海道山藥及甜玉米、美國奶油洋芋、東昇南瓜、大甲芋頭、京都水菜及小松菜、琦玉大蔥、，梨山高麗菜等。米兒特別喜歡這個豆皮啊～～柔嫩而豆香十足，沾上水果醋超好吃的～～這個高麗菜和玉米也好甜，燙過後擺在盤上，姿態極美～～口感也是清甜脆嫩，不沾醬都鮮甜～～如果不沾醬，就很符合低ＧＩ飲食的法則喔～～根莖類蔬菜包括南瓜、芋頭和北道洋芋，灑點玫瑰鹽都鬆軟可口。時令海鮮盤會依點用的海鮮而有不同的價格，每一種海鮮都可以單點，以重量計價，豐儉由人～～這天這隻花龍蝦真是銷魂啊～～由專人服務涮煮海鮮，在酸辣湯底的賦味下，更顯美味。而涮煮過海鮮的湯底，喝起來更是鮮香啊～～豬肉可以選擇不同產地及部位的，這天這個是美國極黑豬梅花，肉質彈Ｑ帶甜味，讓人意猶未盡啊～～來自日本的和牛自然雪花密布，這個肋眼切成0.3公分的厚度，吃起來更是過癮~~受過專業訓練的侍食師依序將食材下鍋，避免食材特有風味互相干擾，並精準掌握起鍋時間，適時控溫、加湯、撈除浮沫，降低令人在意的普林成分，兼顧美味與健康。最後當然要用昆布湯底煮個雜炊啦~~即使非常飽足，還是忍不住要吃光光~~專業侍食師煮出來的自然不一樣啊~~餐後甜點也是自製，這天這個紅茶蛋糕淋上紅茶糖霜，搭配台灣紅茶享用，真是人間至樂的享受啊~~別耗資百萬設計訂製兼具觀賞與養殖功能的水族箱，走道側使用整片無接縫玻璃，以及滿水位無水線設計，並採用奈米科技濾材，以活性碳、珊瑚石、白棉等硝化活菌培養好菌，保持水質清澈，讓海鮮有個舒適的家~~來自澎湖的明蝦好生肥美啊~~這種光線下的鱈場蟹，看起來像個外星怪物似的，很有趣。可供少人聚餐的小包特別受歡迎。半開放式客席以隔屏設計保有用餐隱密性。但馬家涮涮鍋二館延續日本知名設計師-橋本夕紀夫於本館的『摺紙』設計概念，入口以濃厚日本味的赤紅花朵般摺紙意象，更添喜氣。 繼續閱讀

節氣已走入了小雪，溫度總算跟著漸漸下降，吃火鍋的季節已然來臨。以頂級食材、氣派裝潢和無微不至的服務打響名號的但馬家涮涮鍋，經過一年的營運人氣居高不下，近來在本館樓下、文華東方酒店的三樓開設了但馬家涮涮鍋二館。除了同樣懾人的空間及貼心的服務外，更搭建了吸睛的藍光設計的水族箱牆面，不僅呵護食材新鮮度、更兼具美觀。且搭上開放和牛進口，更提供了來自日本知名牛肉供應商「但馬屋」的日本和牛，甚至連菜盤上的每樣蔬菜都挑剔地精選最佳產區的食材，無一馬虎。如此高規格的要求，讓冬天的精品鍋物，有了最好的選擇。台灣人愛吃火鍋世界出名，光是連鎖火鍋餐廳就已超過千家，這還不包括非連鎖火鍋店呢。愛吃火鍋程度不亞於其他人的我，無論季節天氣冷熱，小至酒精燈個人小火鍋、涮涮鍋，多人數至傳統台式自助火鍋、麻辣鍋、慶祝或聚餐的精緻鍋物，在不知道吃甚麼好的時候，都會在我的選項裡頭。早在去年耳聞台北文華東方酒店裡、有間特別頂級的涮涮鍋餐廳開幕，不僅食材嚴選講究、每桌都還有專屬的侍食師負責涮煮各類食材至最佳狀態後給客人享用，本來一直很想一探究竟，但身為小資族的我，看見價位還是遲遲不敢造訪，總想著得等到一些特別的日子，和家人或是三五好友一起當作慶祝時再去吧？而這次時逢但馬家涮涮鍋開設了二館，將同樣高規格的服務、食材，和寬敞輝煌的空間再度複製呈現出來，為了讓更多人能夠享受到如此出色的餐飲品質，我和好友斑比也因此收到了二館的邀請前往，真的特別興奮與期待。 延續但馬家涮涮鍋本館的氣派裝潢二館空間延續一館的裝潢風格，我們在尚未踏進門前，就已經都將目光放在甫入門、看起來就像是摺紙般的紅花上頭，看起來特別亮眼活潑、卻又十分典雅、不落俗套。而牆面墨黑沉穩的大理石紋、和另一邊同樣以摺紙意象作為設計的玻璃折射牆，看起來都讓整體感覺特別氣派大方。每張桌子都是統一的大理石桌，甚至牆面也是帶墨綠色的相同風格，不僅和剛在門口看見的風格一致，也和菜單設計呼應，整體調性的整合感到更加俐落大氣。而這還是一般位區呢，當然若是為數眾多、或是需要更加完全隱密性的包廂，但馬家也有提供單獨空間的包廂。二館的主視覺焦點－－藍海光鮮百寶箱！我們安置好隨身物品後，再走向另一頭參觀二館這次的視覺主角－－「藍海光鮮百寶箱」。本來心中暗想著其實不過就是展示生鮮食材的區域，應該也不足為奇，不過這裡似乎總不會令人失望，玻璃水族箱鑲入大理石牆壁內，而各個玻璃箱毫無接縫、加上滿水位、管線隱藏極好，打上藍色燈光後，看起來就像是在水族館觀賞海洋生態呢。且不只美觀，每個玻璃箱裡因為飼養了不同品種的蝦蟹及魚類，考量到生長環境也會影響食材美味程度，所以每一個水缸裡的水質、水溫等，都是分別調整成最適合該物種的條件，讓所有海鮮都保持像在原有環境生長般的活力；而客人也可以到後方的水族缸區，挑選自己想要的食材，完全兼具了美觀和實用性，非常用心。注重細節的日本職人精神回到餐桌上，桌上使用的每一份陶瓷餐具，都是邀請了鶯歌知名陶藝家燒製；主要的鍋具也是來自日本職人手工捶打的銅鍋，只為了導熱均勻。甚至是使用的水，都挑剔到在餐廳廚房安裝了日本還原水機，非得使用PH8.5弱鹼性、小分子的健康還原水來清洗蔬菜和熬煮湯頭！這一切都讓我想起了所謂的「日本職人精神」，對自己呈現出來的作品非常堅持，任何一個小細節都不容馬虎。也因如此，才能夠呈現出來最精緻細膩的料理樣貌吧。★海鮮拼盤 兩人份約 $3980 (時價) + $600 升級套餐主餐加上$600之後可以升級成套餐，內容多了開胃菜、蔬菜盤、雜炊和甜點。或許有許多人認為，涮涮鍋只要食材夠新鮮高級、湯頭鮮甜，就不會差到哪裡去，所以應該可以不用有高級廚師來掌管廚房，不過但馬家正顛覆了這樣的刻板印象。但馬家正有專屬主廚、擁有15年以上的日式料理經驗，就在這每天變換的新鮮食材中，展先獨到功夫與精準眼光。首先上桌的開胃菜，是自製的雞蛋豆腐，搭配新鮮海膽、鮭魚卵，整體吃起來鮮甜、氣味濃郁，佐以清爽順口的沾醬，展開了味蕾的敏感度。光是從開端的小菜就可以感受到講究的程度。爾後，侍食師準備了兩種湯頭，一種是主要涮煮蔬菜和肉類的日式豚骨昆布湯，另一種則為涮煮海鮮的泰式酸辣湯。經過侍食師精準的掌控熟度，我們吃下時都不禁讚嘆每樣蔬菜都特別鮮甜脆口，好友斑比咬下一口玉米，忍不住道：「這玉米好甜，跟我在北海道吃得好像！」服務人員也笑著回：「你說中了，它就是北海道來的呢！」裏頭還有一個口味特別的起司竹輪，看起來就像是一般的竹輪，在要入口前服務人員還特地提醒會燙口，沒想到起司的部份居然是被包覆在夾層裡，不愛吃竹輪的我，這款還真是正中我下懷，Ｑ彈外皮搭配內裡濃郁的起司，也管不著燙就囫圇入腹了(笑)再來就是看起來光彩奪目的海鮮拼盤上桌了。這天我們吃到的海鮮拼盤內容為：錦繡龍蝦、長尾鳥、澎湖軟絲、南非活鮑、北海道生食干貝。海鮮最好的新鮮甘甜自然不在話下，澎湖軟絲和錦繡龍蝦彈牙Ｑ嫩、脆口的南非活鮑、北海道干貝軟嫩鮮甜、長尾鳥魚的肉質細緻，各樣海鮮咀嚼口感不盡相同，豐富有趣。錦繡龍蝦肉質特別有彈性且扎實，吃起來很有口感；在處理時侍食師告知說、龍蝦腳的碎肉和蝦膏會先另外處理起來，在最後時製作雜炊加入。★日本和牛肋眼 單點 $3800 /  套餐 $4600嗜肉如命的我，在這盤油花如網蔓延、細緻分布平均如雪花的日本和牛－－A5等級的宮崎牛上桌時，真是眼睛即刻亮了起來。正如前面提及的，肉品部份是和日本知名牛肉供應商「但馬屋」合作，專人挑選品質最好的和牛。肉片厚度維持在0.3公分、涮煮口感最佳的薄度，再經由侍食師精準掌控熟度。果不其然，擺放在面前的肉片還維持著淡淡的粉紅色澤，入口肉香噴散、咀嚼起來油花均勻、口感軟嫩，同樣透著淡淡甘甜，不負期待的細緻呈現真的令人非常喜歡。從一而終的精緻細膩服務與堅持經過精彩的主餐饗宴後，我們的胃早已被撐得滿滿的，但一想到最後的完美收尾，又忍不住分泌起唾液來：雜炊粥！早已被日本和牛以及各類蔬菜浸釀得充滿食材精華的湯底，在最後煮上一碗粥，才是吃火鍋的完美結尾啊。本來吸允湯汁之後的米飯吃起來已經足夠甜美，再加入龍蝦肉和蝦膏後顯得更加鮮甜、口味層次充沛，米飯也像加入冰塊水時預告的一般十分綿密。搭配一旁附上的紫蘇蘿蔔，微酸滋味再次讓嘴巴敏銳度清醒。這是我吃過所有火鍋餐廳中最用心的雜炊粥了，整個熬煮過程約十到十五分鐘，吃下第一口就可以知道等待完全值得，這等待也讓胃又騰出些空間可以將這碗粥完全見底XD 說是目前吃過最最喜歡的雜炊粥都不為過。而為什麼說是從一而終的堅持呢？最後一道甜點，正如有專業高級廚師一樣，但馬家也有專屬的甜點師，專門設計各式中西合併的餐後甜點，這讓本來從不對涮涮鍋餐後甜點抱有期待的我、感到特別訝異也特別開心哪！先是附上了紅玉紅茶，口感溫潤沉靜。這才注意到餐前也有附上氣味淡雅的另一款茶，是和餐後這杯紅玉紅茶完全不同調性，再次感動於他們的細心。而甜點則是以小黃瓜、蘋果優格、柳橙等製作成類似冷湯般的冰沙，中間再放入自家製的橄欖油冰淇淋。一旁附上以紫蘇和蜂蜜醃漬成的去皮小蕃茄，服務人員建議也可直接放入冷湯中一起吃。 繼續閱讀

文華精品5樓的但馬家涮涮鍋自開幕以來生意就一直很好短短時間就躍身為全台北最難訂位的精品涮涮鍋因此林命群董事長耗資數千萬 在三樓打造了但馬家涮涮鍋二館為了讓更多人能夠享用到他們家的美好食材及料理二館於2017年10月31正式開幕但馬家二館延續了日本知名設計師-橋本夕紀夫於本館的『摺紙』設計概念入口以濃厚日本味的赤紅花朵 反應出摺紙的意象另外用壓克力的簡約線條設計出了光線摺射的美感 北海道山藥、大甲芋頭、美國奶油洋芋、起士竹輪、魚板京都水菜及油菜梨山高麗菜每一桌都配有專業『侍食師』也就是完全不用自己煮 由受過專業訓練的侍食師依序將食材下鍋除了避免食材特有風味互相干擾外 也能夠當握每一種食材的精準起鍋時間如此一來 我們吃到的絕對是食物最恰當的熟度 最棒的口感 最佳的美味可以想見煮完這鍋蔬菜的湯應該很好喝!!每一樣食材的口感特色我都加上去了真心想跟大家分享我每口咬下的感想~蔬菜與根莖類食材樣樣好吃蔬菜煮完侍食師會盛湯給我們淺嚐真的非常的清甜可口 蔬菜的精華與昆布湯的結合真的是太完美泰式酸辣湯也涮上了一塊新鮮花枝與小蕃茄讓我們品嚐喝得到香茅、萊姆葉、辣椒等辛香料的滋味 挺帶勁兒的!!主菜 日本和牛-宮崎牛 單點3800元 套餐4600元但馬家涮涮鍋特 別與日本知名牛肉供應商『但馬屋』合作專們為但馬家代為挑選品質最好的日本和牛目前這陣子提供的是宮崎牛也許未來還有可能吃到 神戶牛、近江牛、松阪牛取用宮崎牛肋眼的部位 每片0.3cm薄切瞧瞧這油花的分布多麼的均勻漂亮又細緻 對於極愛日本和牛的人來說是不能錯過的美味而且現在終於不用去日本也能吃得到了由侍食師幫大家涮肉下鍋輕涮3~5秒 是最佳的熟度粉嫩嫩的模樣加上逼出的油脂 真是讓人垂涎欲滴灑上一旁的玫瑰鹽就是最佳的食用方式入口後肉香漫溢整個口腔 幾乎不用怎麼咀嚼用舌頭就讓能將它輕輕化開 真的是入口即化肉香與油脂的香氣會在口中餘香繚繞值得從頭到尾細細品味錦綉龍蝦海鮮盤 單點4280元(當日時價) 套餐每人加600元今日特別選了當季菲律賓產錦綉龍蝦搭配南非鮑魚、北海道生食級干貝、澎湖花枝、台灣鮸魚四人份的海鮮盤真是好料豐富綿綉龍蝦的顏色繽紛好美~有一說法是吃龍蝦就是要吃錦綉龍蝦不過牠的價格相對也較高但牠肉質Q彈、飽滿、甜美 深為老饕所愛 南非活鮑魚北海道生食級干貝、澎湖花枝、台灣鮸魚龍蝦頭的蝦膏會先取下 等等最後要煮雜炊時使用!!膏又多又完整又漂亮侍食師正幫大家一一的涮煮每一種海鮮精確的掌握不同海鮮的熟度龍蝦頭、蝦螯、腳的部分 稍後會由侍食師把肉取出晚點也是要用來煮雜炊使用的!!沒想到可以取出那麼多的蝦肉大塊大塊的身體部位去殼後完整又大塊的龍蝦肉 就擺放到我們的餐盤上蝦肉的顏色好美 是淡淡的粉橘色每一口都是甜美Q彈的滋味 這好像是我從未嚐過的龍蝦滋味也終於理解為何能深受老饕所喜愛其它的海鮮們也都表現不俗最後會用煮過蔬菜、牛肉、海鮮的豚骨昆布湯來煮雜炊在此之前侍食師都已撈除浮沫 降低讓人在意的高普林問題且能保持湯頭的清爽及乾淨 最後的粥品也能吃的安心放心就在煮了一陣子湯收了一半後 此時會加入一杯冰開水讓米粒不會爛糊 保留顆粒感及口感在最後以小火煨煮的接段把蝦膏放入一塊塊黃色的就是蝦膏 不會全化散所以在吃粥吃也能直接吃到這些膏"想看更多美食記錄請見Cindy的彩色筆記本  http://beautychu060.pixnet.net/blog" 繼續閱讀