台北寒舍艾美酒店-寒舍食譜

在7月底跟朋友去榮獲榮獲米其林餐盤推薦殊榮的台北寒舍艾美酒店寒舍食譜中餐廳，品嚐「饗粵豐食」港點吃到飽，用料實在又美味~可惜吃到飽活動只到7月底吃過讓我念念不忘阿~某天在台北寒舍艾美酒店的官網上，看到一個新活動是我們最愛的烤鴨套餐搭配上加點港點優惠價99的活動，立馬約朋友一起來享用我們訂位的時間早~剛好拍到空景，不過目前前來用餐的客人並不會太多!桌次與桌次之間的距離相當寬廣，用餐起來真的相當舒適(大姆指)一人一套的餐具~服務人員會隨時來補充茶水，整個餐期我們都沒有提出補茶水的需求，服務人員通通都作到位~茶水喝都最後都沒有變淡，讓吃飯一定要有茶水來搭配的我們相當滿意~醬料:辣椒醬、黃芥末醬另一邊是套餐加贈的二道小菜，本日為黃金泡菜與木耳與不知名小菜一起涼拌微微酸辣的口感，吃起來相當爽口單點港點北海道干貝燒賣紮實飽滿的口感吃得到北海道干貝絲的鮮美~寒舍蝦餃皇Q彈的蝦餃皮包入了飽滿的蝦肉~整個就是鮮阿鮮蝦春捲春捲皮包入滿滿的鮮蝦入鍋油炸，卡滋卡滋的口感相當酥脆~原價價格還滿高了,99元再加上10%服務費非常可以鮮蝦腐皮捲這一道港點也是上次來吃港點吃到飽時，熱愛的一品菜色酥脆的腐皮包入了蝦泥與韮黃，沾上一些辣椒吃我超愛的臘味蘿蔔糕寒舍的臘味蘿蔔糕口感偏軟一點，可以吃得到一絲絲甘甜的白蘿蔔絲加入鹹香的臘味，對我來說剛剛好，不過友人就比較偏愛口感略硬一點的蘿蔔糕廣式黃金片皮鴨廣式黃金片皮鴨上桌啦~對了!寒舍的片鴨並沒有桌邊片鴨的服務喔(也不會先把烤鴨送到桌邊給客人拍照或是看一眼喔)寒舍的黃金片皮鴨採用皮、肉分開片的做法鴨皮烤得色澤真的很誘人~烤鴨也夠肥嫩，單吃鴨皮可以吃得到酥脆口感與香氣十足的鴨油充滿口腔喔~肥嫩的烤鴨深得我心阿~單吃鴨肉，鴨肉一點都不會乾柴廣式黃金片皮鴨表現的相當的好~雖然他的價格真的有點貴>”<搭配的餅皮共有二種口味~我們四個人吃份量十足還有剩餅皮口感還滿Q的~因為夠薄就算單吃也滿香的避風塘鴨架與市面上醬炒鴨架不同，避風塘鴨架吃起來比較乾爽，不過我覺得味道跟我印像中的避風塘有點不一樣，它吃起來不會辣鴨架上的鴨肉還保留不少喔~會讓人一口接一口的吃個不停阿酸菜豆腐鴨架湯鴨架湯送上桌前已經分裝好一碗一碗的份量，一碗湯中包含了酸菜、鴨架、豆腐湯底喝起來相當夠味，服務人員會來詢問是否要再加湯，我們每個人都喝了二碗後，還有半鍋酸菜豆腐鴨架湯的份量真的吃飽喝足了~剩下的酸菜豆腐鴨架湯就打包回家當下一餐的湯品回家後才發現打包後的湯還有滿滿的鴨架與豆腐~喝起來實在太滿足了再次造訪寒舍食譜無論是餐點或是服務依然滿意度滿滿!❤️❤️❤️❤️❤️廣式燒鴨饗宴份量建議四人以上來享用，再加點幾道港點，吃起來就相當滿足了~均價大約一人一千初寒舍食譜米其林等級的港點口味真的很好吃而且份量也不會過少，單點港點一道就要200多元，廣式燒鴨饗宴再加點99元的港點非常划算感謝寒舍食譜讓我們吃到美味的一餐渡過一個愉快的夜晚好希望寒舍食譜可以再推出港點吃到飽喔~ …查看更多

《米其林餐盤推薦》位於台北信義區寒舍艾美酒店2樓的【寒舍食譜】以粵菜料理為主，用優質的食材展現傳統風味，有精湛刀工、細膩的擺盤，讓料理更顯美味。招牌的先知鴨、稻草西施牛都是必點品項，點心、燒味…等，也讓人印象深刻，是值得再訪的好餐廳！  【寒舍食譜】位於寒舍艾美酒店2樓，為寒舍集團創辦人蔡辰洋所創立，原址位於台北市東區，2010年移至寒舍艾美酒店。以高檔的粵菜料理為定位，主廚吳銘儒將粵菜的精緻技巧融合中式菜系的深厚廣度，使用嚴選的食材及細膩講究的料理，搭配有質感的環境空間、器皿及擺盤，深受老饕們的喜愛與推崇，自2018年起，連續獲得《台北米其林餐盤推薦》。【寒舍食譜菜單】以廣東菜為主，有提供套餐、10人桌菜，也有提供經典的品項可供單點。我們今天吃的是「母親節套餐」＄3380/位。 (寒舍食譜菜單) 【港式鴛鴦奶茶】＄120/杯這是4月1日起，提供的沁涼飲品。正宗錫蘭紅茶調和的鴛鴦奶茶，絲滑順口，茶香濃厚，喝起來帶點麥芽巧克力的風味感。 【開胃小菜】 【綠竹筍果漾伊比利熟成火腿】鹹香的伊比利熟成火腿，搭配綠竹筍、番茄、蜜瓜球、無花果，清爽開胃，為這餐揭開了序幕。 【明爐吊燒先知鴨】寒舍食譜必吃！典故出自北宋文豪蘇東坡《惠崇春江晚景》的雋永詩句「春江水暖鴨先知」，多年前由寒舍創辦人-蔡辰洋先生親自命名，再透過廣東大廚們的推祟，使這道「先知鴨」，成為受歡迎的一道人氣名菜。 ▼選擇生長25至28天的宜蘭櫻桃鴨醃漬入味，再掛爐烘烤至香酥油脆，上桌前再以熱油快速淋上外皮使其更酥脆。 ▼外皮超酥脆，肉質甜嫩又多汁，口感讓人很驚豔！搭配上檸檬角、雲南辣醬或冰梅醬，增添不同的風味，味道更上一層樓。 【官燕釀翼老火雞粥水】以黃皮雞、糙米…等熬煮而成的雞粥湯底，喝起來溫潤滑順又鮮美，雞翼裡包裏著滿滿的滑嫩燕窩，非常特別又極具溫補的好滋味。 【南乳稻草西施牛】＄2800寒舍食譜必點品項！選用美國帶骨牛小排，以台東的稻草捆綁，再加入特調醬汁燜煮火侯的控制和熟度的拿捏都要很精準才行啊！ ▼牛肉吃起來軟嫩中帶有淡淡的稻草香氣，牛肉帶厚度卻具有比與倫比的彈性，而且每一片熟度都均勻，是一道兼容創新與傳承經典的新潮粵菜，是近期吃到最滿意的稻草牛了！ 【欖菜夏果乾椒焗波龍皇】這波士頓龍蝦個頭並不小，貌似大火爆炒的外表，肉質Q彈飽滿鮮美，還吸附紹興酒、醬油及欖菜的鹹香氣韻，很難想像這居然是「烤」出來的味道！讓人吃的意猶未盡。 【吉品鮑魚伴日本關東刺參】Q彈鮮美的南非鮑魚，吸收了老母雞、金華火腿…等精華湯汁，再搭上慢火煨煮的刺參，味美鮮香，口感豐富，是標準的粵式美味！ 【老甕生抽筍殼魚煲飯】獨家調製的醬油搭上筍殼魚煲製的米飯，不僅魚皮香酥肉肥厚，也表現出筍殼魚獨特的Q彈肉質，米飯鹹香的醬味還吃得到鍋巴感，調味可口也具層次，好吃！ 【御品點心三部曲】三角菠菜餃 (左) 鉑金蝦餃 (中) 甜菜根鹹水餃 (右) 這三款鹹水餃都巨好吃，甜菜根鹹水餃的小鴨造型最可愛，黑色的鉑金蝦餃吃起來也很鮮甜。 【黃金蟲草紅棗銀耳雪蓮露】慢火燉煮五個小時，讓食材釋出豐厚膠質，喝起來清甜中帶有滿滿的膠原蛋白感，是養顏美容之聖品，超好喝！ 【熊貓流沙包】＄300/3顆可愛無敵的流沙包，叫人怎麼捨得吃掉它！超cute！！熊貓裡包著由鹹蛋黃、煉乳、紐西蘭鮮奶油、雞蛋、椰漿製成的內餡，咬開後，如熔岩般細緻又鹹香的口感，滋味很不錯！ 【紅豆小壽桃】＄150/3顆來不及買蛋糕，用壽桃祝賀也很有心意！插上蠟蠋小巧可愛又很有祝福感，吃起來味道也很可以~ ▼沒吃完的流沙包、壽桃，可打包帶回家。 ▼母親節當日4人以上用餐，【寒舍食譜】特別贈送母親節蛋糕乙個。這是由「巧克光廊」，榮獲兩屆「WCM世界巧克力大師賽」台灣區冠軍的點心房鄭吉賢主廚設計的蛋糕。以「巴斯克乳酪蛋糕」為靈感，結合草莓餡與派皮，酸甜綿密，入口即化，還帶有清新的氣息！獻給媽媽，感謝她的辛勞~ 《蛋寶543》母親節，當然要好好孝敬媽媽吃一頓大餐！寒舍艾美酒店【寒舍食譜】今年推出的母親節套餐很有誠意，套餐的八道料理安排搭配很合宜，每一道都是經典好菜，讓媽媽吃的超滿意！食材用料、環境氛圍佈置、服務非常好，價格也合理，大家都吃的超開心又滿意~有機會的話，蛋寶還想來試試其它的招牌料理，推薦給大家~…查看更多

因為疫情影響，台北市各大飯店的餐廳紛紛推出了吃到飽方案，之前有分享最想吃兩家分別是"喜來登飯店"的『SUKHOTHAI』和"晶華酒店"的『晶華軒』，後來上個月開始"寒舍艾美"的『寒舍食譜』也推出吃到飽方案了，這家也讓amy很心動，於是特地找了機會把三家都給嚐了一遍。『SUKHOTHAI』的之前介紹過了，今天先分享『寒舍食譜』，明天再談談『晶華軒』，大家正好可以比較一下，到底哪一家最有誠意、最好吃。  很多年沒有到『寒舍食譜』用餐了，其實去年就耳聞好像來了新的主廚，菜有改變，但一直沒機會造訪，這次剛好趁這個"𣈱饗米其林"的活動來回味一下。   桌上放著XO醬和辣椒醬，XO醬只有很小一口，我們三個人都不知道要怎麼分呢～，而且還不能續，只有辣椒醬可以續。   "𣈱饗米其林"中午一個人$1180，有30道料理可以選，不過如果只有2~3人的話，要先點前菜、飯或麵還有點心，意思就是說要先點讓你能吃飽的東西，然後才可以點其他的菜。   青紅蘿蔔排骨湯 這是當天的例湯，挺好喝的，amy很喜歡這種煲湯。   西湖牛肉羹 這個也不錯，很久沒喝這道湯了，雖然友人形容就蛋花湯加了牛肉末然後再勾點芡，但個人還是覺得因為它的經典而讓人難忘。   蜜汁叉燒包 叉燒包表現就比較一般，還好個頭不大，大概2、3口就吃完了，不然真的吃一個就飽了，。   叉燒潤腸粉 腸粉挺不錯的。   寒舍豉汁蒸鳳爪 這天的鳳爪特別好吃，口感很軟，幾乎一入口就皮骨分離了，且淡淡的辣味特別開胃。   冰梅燒鴨 口感有點柴，且有一點點的小小鴨腥味，沒有很喜歡。   咕嚕百花油條 這個也不錯，油條香脆可口，酸甜的醬汁吃起來不膩口。   山楂腩排骨 肉類料理amy覺得這道做得最好，排骨軟嫩，淡淡的山楂香，美味可口。   韭菜皮蛋鬆 有點像蒼蠅頭，只是是沒有辣味的養蠅頭，鹹香下飯的料理，單吃有點太鹹，適合配白飯。   沙薑牛肉煲 這個就一般般，沒有不好吃，只是無驚豔感。   鹹魚雞粒炒飯 三個人還規定一定要點飯或麵，這真的很煩人，吃完這個飯就已經飽到不行了呢～，雖然它還不錯吃。   涼拌黑白醋耳 醋的味道非常重，對amy而言有點太酸了。   蛋煎荷葉糯米雞 這道也不推薦，不香。   香煎嫩花肝 這個真心不推薦，不嫩，而且有點小腥味。   梅菜蒸鮮魚 這天的魚是藍圓鰺，很好聽的名字吧？其實就是一般俗稱的四破魚，口感偏柴，沒什麼意思，也可以不用點。   XO醬蘿蔔糕 上桌時其實有點傻眼，可能太久沒來了，忘了『寒舍食譜』的XO醬蘿蔔糕是長這樣的。蘿蔔糕炸過後再拌點XO醬，重點是XO醬少的可憐，連看都沒看到呢～，這個也不推薦。   椰香奶皇卷 這個很好吃，香甜而不膩口。   鎮店馬來糕 表現還行，沒有很甜。   甜湯分別是薑汁仙草蜜和紅棗枸杞銀耳蓮子湯，兩種都一般般。     這天的"𣈱饗米其林"加上茶資和服務費之後一個人是$1400左右，是吃過的這三家中價位最高的。這天的餐點大概有一半左右都沒有覺得特別好吃，不像『寒舍食譜』該有的水準，重點是推出吃到飽方案了，還規定要如何點菜，感覺上有點沒誠意，不過這天看了單點的menu發現價格也都漲了不少，所以如果很喜歡『寒舍食譜』的話，還是吃到飽方案划算些。    …查看更多

知名飯店「台北寒舍艾美酒店」位在台北市信義區松仁路38號，其飯店二樓設有「寒舍食譜」，是榮獲米其林推薦的頂級一流餐廳，更是許多明星藝人、名媛貴婦及政商名流最愛的高級酒店聚會中餐廳哦！許多家族、朋友聚餐，為顯隆重，也都會選擇在這裡聚餐呢～～灰色系的外觀，建築風格偏簡約，呈現高雅貴氣，大廳挑高，淡色系刺配時尚線燈，還有大量藝術品、雕塑擺飾等。寒舍食譜餐廳內部很寬敞，大紅地毯，中式桌椅，擺設著中式山水畫及瓷器等，還有許多木雕藝術品，寫意而帶些時尚感，除了有開放式用餐空間，亦有包廂式用餐區，訂位的時候，提前預訂即可，餐廳還提供嬰兒專用椅及兒童餐具，相當貼心呢！由服務生帶位上座後，餐桌上的餐具已準備齊全，中式的碗盤、口布、湯匙及筷子皆備，而且還有提供一人一雙公筷～茶資每人$NT.70元，服務生會隨時巡視，杯子裡面沒有茶，就會幫忙添茶，服務非常好～我們選擇的是香片，茶色亮黃，喝來香醇順口不苦澀。▼餐廳亦貼心提供放置包包的置物架，非常貼心。寒舍食譜的餐點以粵式料理為主，嚴選食材料理，細膩講究，走的是中高價位，約落在$NT.150~2,980元之間，可線上點選菜單參考哦～（點我觀看菜單）桌上已備有辣椒醬及XO醬，辣椒醬香辣而微鹹，XO醬香鹹，很夠味。脆皮先知鴨這道讓人流口水的烤全鴨，可是米其林推薦的必吃菜色啊！我們當然也要來朝聖一番啦～～我們有事先跟餐廳預訂，一鴨可以三吃：片皮鴨、炒鴨、鴨粥及鴨湯（四選三）。烤成金黃色的脆皮先知鴨，身形肥碩飽滿，在燈光下閃閃發光，香氣撲鼻，油亮豐美。由主廚桌邊現切，刀工俐落，助手再將其製作成各種獨創吃法料理。一吃：片皮鴨捲蔥餅蔥餅手工製作，呈鮮綠色，以新鮮碎蔥捍進麵皮裡，厚度適中而紮實，捲入鮮嫩片皮鴨、獨門秘製的醬料、辣椒段及小黃瓜條，並且吃的到青蔥特有的清脆口感及濃郁蔥香。這道吃的是鴨皮的香、脆、酥及脂肪的油潤，在口中炸裂，口感絕佳，油香滿口，腴美至極，好吃！二吃：炒鴨肉鴨肉絲切成條狀，與豆芽、彩椒大火拌炒，鴨肉香濃，豆芽和彩椒爽脆清甜，十分爽口。三吃：鴨粥鴨架燉煮成鴨粥，白濁而香醇，微帶黏度，可加入生菜絲、花生粒，灑上些許青蔥增色，花生香與香濃粥底共食，口感多層次，美味立時又升級。XO醬肉鬆燒蛋餐廳的經典菜色，燒燙燙的白色細灰紋瓷盤，裝著外皮煎得微焦且黃澄澄的燒蛋，不斷散發撲鼻香氣，再搭配上XO醬燒肉，芹菜點綴綠意，烘蛋外層呈現微褐，膨鬆膨鬆，內層滑嫩鬆軟，切開後濃郁蛋汁流出，這畫面實在太銷魂了，香鹹溼潤的口感好迷人，美味～木耳肉絲太極絲瓜這道餐點，也是餐廳的經典菜色哦～盤飾為極具東方意念的太極圖騰，主廚將豬頸肉、角瓜、黑木耳等，三大主角，透過費工的切絲手法，讓菜色看起來精緻、具藝術感，三種食材攪拌後，即可食用，整體口味清甜、溫潤又爽口，並呈現多層次的口感，第一次吃到這樣的方式呈現絲瓜，蠻讓人驚喜的呢！點心特賞-經典組（經點尋味組）寒舍蝦餃皇雪白中隱約透出粉色，晶瑩剔透，趁熱吃，皮Q嫩而彈潤，滿滿的鮮美蝦肉彈性十足，吃來好鮮甜，口感一級棒。北海道干貝燒賣以干貝、香菇、鮮蝦等食材做成燒賣，香菇的甜與干貝的鮮相互輝映，表現得鮮美可口，干貝質地柔嫰，入口即輕盈鬆散，淡雅的甘味散發口中，幸福。鮮蝦春捲春捲皮脆而香酥，餡料是鮮蝦跟芹菜製作而成，單吃就好美味，讓人欲罷不能啊！！！好吃～～寒舍老火煲例湯一人一碗的熱湯，色澤乳白，湯頭帶有胡椒香氣，滋味甘醇微辣，溫潤順口，豬肚柔軟帶些彈性。後記：台北寒舍艾美酒店寒舍食譜是米其林推薦的中高價位餐廳，用餐環境高雅，餐點精緻美味，服務人員態度親切，也會隨時過來加茶、換盤，以上的餐點介紹，是四大兩小的份量，個人用餐體驗食記，分享給大家哦～…查看更多

早機抵台後，中午即到達入住之「寒舍艾麗酒店」，等待房間時，當然係要醫飽肚肚先啦！收藏好行李後，十人即前往隔壁嘅姊妹酒店「寒舍艾美酒店」，於其中菜廳「寒舍食譜」享用午膳，步行不需五分鐘，確真方便得很。酒店餐廳樓底高高，極有氣派。用餐大堂開揚通爽，地上舖出厚厚嘅紅地毯，配上牆上嘅國畫，中國風味濃厚，同時亦不失時代感。餐桌上有齊備之自用及公用餐具，整潔衛生。人多點餸都幾有難度架，何況餐牌咁厚，結果人人有份點。厚厚嘅餐牌中其中七頁為續位計嘅套餐項目。另有三頁為每席計嘅十人套餐選擇。其餘則為散點菜式。唯一附上彩色插圖嘅一頁應該屬精選推介。椒鹽鴨舌（NT 520）：台式鴨舌同港版嘅唔同，每件都係連埋下巴嘅，所以大隻得多，細佬唔係幾識點咬，唯一只可以講得出椒鹽鴨舌嘅炸皮好鬆脆惹味。脆皮先知鴨（NT 1,880/隻）：旅遊王Uncle介紹嘅招牌菜「脆皮先知鴨」原來係由寒舍集團創辦人蔡辰洋先生以蘇東坡嘅名作「春江水暖鴨先知」起名。每隻均由帶上手套嘅師傅即場切出。脖子長長嘅先知鴨當真如餸名般脆皮，皮下脂肪不多，鴨肉芳香軟嫩，堅掂！欖菜四季豆（NT 480）：砌到成幅畫咁靚嘅四季豆翠綠香脆，簡單可口。XO醬乾炒蘿蔔糕（NT 420）：雖則炒蘿蔔糕好夠乾身，無奈其炸皮過厚及腍，蘿蔔糕方塊偏韌而不鬆潤，甚為失色。手創花枝軟絲丸（NT 680/客）：色澤金黃嘅花枝丸香脆鬆爽。肥牛潤腸粉（NT 280）：腸粉嘅豉油係上枱後由服務生代為淋上，以確保腸粉唔會被浸到腍哂。此味肥牛潤腸粉嘅肥牛並非包入腸粉內作餡，而係舖喺腸粉上蒸煮嘅。墊底嘅腸粉柔軟潤滑，伴配軟嫩嘅肥牛碎即增添肉香。百花油條腸粉（NT 240/客）：百花油條腸粉亦即釀入蝦膠嘅炸兩，香滑嘅腸粉皮下嘅油條鬆化脆口，中間嘅百花蝦膠亦爽潤彈牙，點上甜豉油已夠滋味無窮！櫻花蝦豚肉絲炒高麗菜（NT 480/客）：以櫻花蝦豚肉絲點綴嘅高麗菜爽脆惹味。金瑤蟹肉乾燒米粉（NT 880/客）：金橙亮麗嘅乾燒米粉幼嫩軟滑，油潤芬芳，蟹肉則鮮甜香嫩，撈入清新爽口嘅芽菜即加添口感，十分細膩。福菜丁香炒水蓮（NT 520/客）：細佬因怕食魚仔，故未有一嚐炒水蓮，只係影咗幅相同大家分享。熊貓流沙包（NT 300/三隻）：熊貓流沙包外型趣緻可愛，肥嘟嘟嘅包身鬆軟熱辣，中間嘅奶皇餡心亦香濃甜美。酒店中菜廳「寒舍食譜」環境闊落開揚，服務生體貼友善，點心小菜質高味佳，整頓午餐當真猶如店名般謙遜，絕對值得推介。…查看更多

20190114快過年了 聚會真的有夠多的快要被養成一隻小胖豬了這一次客戶選擇地點很方便的寒舍艾美不得不說 寒舍艾美真的蠻適合宴客的包廂可以有用餐的地方 還有客人閒聊的沙發區 分成兩個區塊走進包廂前 長長的通道兩邊掛滿了藝術畫作品超級高雅的今天我們是午間商務套餐的形式先來上菜吧[黑瑪卡南非乾螺頭燉雞盅] 黑瑪卡是中南美洲非常高貴的食材 聽說很補阿使這一盅雞湯感覺身價不凡雞肉本身也很鮮嫩 清爽好喝[艾美寒舍燒味集] 開胃菜是三種不同的燒臘小點有油雞 燒鴨還有蜜汁叉燒 我最喜歡的當然是蜜汁口味不過開胃小點 份量都是小小一份吃起來很不過癮耶[翡翠蒜圓蒸小龍蝦鮮露] 說是小龍蝦 其實也不小了 餐廳有先幫我們把蝦肉處理過所以拿叉子直接把蝦肉插起來比較不費力 清蒸的方式還保留小龍蝦的鮮甜味 下面還鋪的一層粉絲 非常滑順好入口[蠔皇花菇伴澳洲五頭湯鮑] 鮑魚這道料理我一向不是很懂 不過花菇還有主廚特調的醬料 的確是非常美味[蛋香煎焗荷葉珍珠糯米雞] 糯米雞其實很常見的飯店中餐廳的主餐 不過寒舍艾美比較特別的是外面是用薄薄的蛋皮包著荷葉糯米雞 算是比較有創意的料理[四季鮮水果] 這我就不介紹了[陳皮紅豆沙] 陳皮紅豆沙這道甜品我好像沒喝過 吃起來沒有陳皮沒想到喝起來還真的充滿了濃濃的陳皮味 很特別的感覺這次來寒舍艾美用餐菜色的部分覺得算是中規中矩可是用餐環境無疑就是大器無敵有需求的可以參考看看喔~~ 走過路過 也請來萬的粉絲團按個讚 交個朋友吧 美食是努力工作的附產品台北寒舍艾美酒店台北市信義區松仁路38號02 6622 8000…查看更多

20180516客戶一年一次邀請我們餐敘這是是選在寒舍艾美五星級的飯店商業午宴我對寒舍艾美的印象還算蠻不錯的 現在看看上菜吧[寶島養生野菜盤烤蝦沙拉]第一道的野菜沙拉真的很養生 醬料是和風醬 酸酸甜甜的很開胃還有紫色地瓜 奇異果 牛番茄等等 顏色上配色也很漂亮 還有一點點的堅果增加口感[黑瑪卡乾螺頭燉花膠補]感覺就是很養顏美容的一道湯品一整個感覺膠質滿滿 肉也燉的很嫩[燒烤丹麥豬肋排佐伴叉燒蝦仁炒飯]主餐來了 不過這樣子擺盤看起來也未免太像簡餐店了吧一碗炒飯還有一塊豬肋排 豬排的部分處理的有點硬 口感就差一點了[客家酸菜蒸龍虎斑銀絲] 清蒸虎斑很嫩 就魚皮跟肉中間的膠質很厚 會黏嘴唇的那樣清蒸的方式鮮甜好吃[四季鮮果伴凍鴛鴦珍珠奶酪] 甜點的部分一整個很珍珠奶茶啊奶酪的部分也是奶茶口味的 黑糖珍珠 甜甜QQ 就是這一餐完美的Ending囉走過路過 也請來萬的粉絲團按個讚 交個朋友吧 美食是努力工作的附產品寒舍艾美台北市信義區松仁路38號02-6622-8018…查看更多

20170105台北愈來愈多五星級飯店了萬幾乎也吃遍了不少五星飯店的中餐廳 其中有幾個評價蠻高的像寒舍食譜 萬覺得踩雷率低 即便其實萬平常沒有那麼愛中式料理的謝謝客戶的年終聚餐選在寒舍食譜 這次也蠻令萬驚豔的寒舍食諎 在寒舍艾美酒店的二樓我們一群人坐在最裡面的包廂 萬到包廂時已看到廚房在分散囉[脆皮先知鴨] 這一道先知鴨就收服我們啦鴨油很香 鴨皮超脆的像餅干一樣薄脆 鴨腿也嫩擠一點檸檬 會有不同的爽口風味[廣式例煲湯] 很濃郁的煲湯 滿滿的蔬菜[松露滑蛋炒蝦球] 這是今天最最最驚豔的一道菜了除了蝦球Q彈不說 最香的是松露滑蛋 松露味超香的而滑蛋也綿密 一入口就像奶油一樣化開 口腔裡還充滿松露的味道印象超深刻[虎皮尖椒爆松阪豬] 松阪豬的肉質脆彈 醬料又入味 跟不會辣口的青辣椒很搭[蒜炒蘆筍] 青脆好吃[揚州炒飯] 清爽的炒飯 味道也不算重[燒肉磚] 配上炒飯的 是每個人三塊燒肉磚喔 在很多飯店級港粵餐廳都是招牌菜同集團喜來登旗下的辰園 金磚燒肉也好好吃20160111@台北喜來登辰園 烤鴨地圖不能少這一味友人吃了都說這肉超Q彈的多層口感阿 尤其是最上層的焦皮 黏牙富膠質 好吃[四季鮮水果] 這就不多介紹了[蜜柚楊枝甘露] 這是萬吃港式餐廳時最愛的糖水啦 芒果、柚子肉 西米露清涼口感不甜不膩 真是完美的甜點阿~~~ 走出包廂 發現外場都客戶都用餐完離開了寒舍的裝潢真是氣派大方過年快到了 想要跟家族來個豪華聚餐可以參考看看喔走過路過 也請來萬的粉絲團按個讚 有更多美食分享喔 美食是努力工作的附產品寒舍食譜台北市信義區松仁路38號02 6622 8018…查看更多

20161014台北的五星級飯店 一直都蠻喜歡寒舍艾美的中式套餐不是那種吃巧不吃飽而是那種好吃、豐富又飽足的美味 今天中午開放時間太晚真的吃飯都已餓扁了 快點上菜吧[寒舍艾美開味集] 每次吃開胃菜都覺得好好吃 因為是肚子最餓時吃的第一道菜阿左上角的秘製叉燒是無比的美味 焦糖的甜味 才小小兩三塊真的有點不夠阿~~~左下角的口水雞柳 也是清爽開胃[帆立貝鮮螺片芥茉沙拉] 本以為這種健康的沙拉一定像羊咩咩吃草但今天驚豔的是 醬料是有淡淡的芥茉味 拌在一起口味up up[一品黃玉參佛跳牆湯盅] 清爽路線的佛跳牆 料超多的 排骨燉的也軟爛好吃[三杯龍膽石斑伴香煎麻油雞腿排] 主菜來囉 是一種雙主餐的路線份量上很剛好 雞腿排很香也很嫩 香味四溢[時蔬臘味蒸盅飯] 簡簡單單的臘味飯 超港式的臘腸鹹香夠味 再加上鹹醬油 配飯剛剛好[核桃酪] 甜點時間 這核桃酪已是凝固的口感 香濃好吃 也很少外面看到這類甜點不知道外頭那裡有在賣[寶島四季鮮水果] 這就不特別介紹啦寒舍艾美的午間商業套餐真的是不單調又好吃 每每都讓萬很滿意其它食記 請參考20160526@台北寒舍艾美 珍異食材入菜的體驗20150112@寒舍艾美酒店 入口即化的東坡肉美味 如果部落格對您有幫助 也請來萬的粉絲團按個讚吧 美食是努力工作的附產品 寒舍艾美酒店台北市信義區松仁路38號02 6622 8000…查看更多

這次又要跟大家推薦我就喜歡的中華料理咯～ 好吧，我承認25歲的軀體下其實內心住著個老人，真的偏愛吃中式@@這次要推薦的是在寒舍愛美裡面的中式餐廳— 寒舍食譜 ！寒舍食譜中餐廳大家對寒舍愛美的印象應該只有它那超紅且很難訂位的buffet 吧～ 下次有機會，大家如果吃不到buffet，不妨到二樓給這中式餐廳一個機會吧！ 餐廳外面的一面藝術牆～ 當然要來文青照一下！其實我這次是第一次到訪，踏入餐廳的第一個感覺就是... 普通@@ 望望四周，真的沒什麼擺設和裝潢， 和別的大飯店的中式餐廳比起來，那個feel明顯弱了些。 紅地毯，深色系的桌椅，唯一一面有畫的牆xD餐點美味才是最重要滴！！ 看看那天我點了些什麼吧～ 這裡的menu真的有點兒厚，想吃什麼都有！所以大家自己來試試喔～ 香根鵝肝和牛粒 （大推！） 這道菜是服務生推薦的，當下糾結在要點排骨還是點牛，她毫不猶豫的就說一定要試試看這鵝肝牛粒！ 真的..... 超 .... 好.... 吃..... 鵝肝入口即化，牛粒軟嫩到不需要咀嚼，我一個人應該吃了半盤！ 看看～ 還有金箔做點綴～～ 很高貴的一道菜。XO醬炒蘿蔔糕 蘿蔔糕真的很好吃，重點是每一口都可以吃到蘿蔔的味道，每一口都看得到細細的蘿蔔絲，不是那種讓人生氣只有糯米沒有蘿蔔。 蘿蔔糕每一塊都像炸的，外皮有點酥脆，但是吃起來又沒有炸物那種讓人火氣大的感覺，加了XO 醬帶點微微的辣，真的一口接一口。化皮乳豬拚燒鵝 這道完全就是我的菜啊～ 乳豬皮脆肉嫩，薄薄一片真的不夠！！ 燒鵝的皮也不沒有油膩膩的感覺，和肉一起吃，味道和口感都很棒！ 建議大家都可以先試試吃原味，再沾醬吃～ 真的都超好吃～ 再來是湯的部分， 這裡都湯都是一人一盅的～ 愛喝湯的朋友可能兩個人點一份會嫌不夠喔。 菜脯燉雞湯 其實點餐時覺得這很一般，而且還用菜脯這種便宜食材@@ 再來出餐時也覺得就是一般雞湯， 直到喝了一口後.... 真的對這雞湯致歉：( 菜脯帶出了雞的清甜，真的不油不膩，超級清爽滴！ 忘記名字的羹湯 >.< 愛那種濃稠的朋友，這是不錯的選擇。不會太葛，喝起來比較沒負擔。喝羹湯一定不能少的就是加上紅醋！！ 整個美味大加分～接下就是甜點的部分咯～～ 熊貓流沙包 << 超萌滴！！ 熊貓造型的包子真的好可愛喔～ 可愛很重要，但是吃起來也很是驚艷耶！！ 把熊貓戳破，流沙就順勢流出來了～～ 光看就很好吃了啦！ 認真的，這裡的流沙包比很多別家的都來的好吃。 不管什麼角度都很萌～～喜歡楊枝甘露的朋友， 我忘了拍了@@ 不過這裡是很道地的楊枝甘露， 芒果加上柚子，真的非常解膩，很適合做完美ending~感恩。⋯餐廳資訊 ⋯ 地址： 台北市信義區松仁路38號 （寒舍艾美飯店裡） 營業時間 ：午餐11.30- 14.00；晚餐18.00-21.30 聯絡電話 ： 02-66228018 *在這裡跟大家做個小提醒～ 餐點部分都要加收10%服務費， 這裡的價位偏高，一個人平均消費在 NTD1500以上， 建議想多試點菜色還是多人一起比較划算喔！ （ 價位雖高，但是真的超好吃！！）…查看更多

前往位在寒舍艾美酒店二樓內的寒舍食譜品嚐港式料理，那天到達店外時已看到推出中秋節月餅的預購方案。店裡的氛圍是紅黑色調，高雅不會過於庸俗。桌位從四人桌到適合多人的大圓桌、包廂都有，寒舍食譜菜單上有單點品項、套餐、商業午餐或素食菜單(菜色內容每季會更改)，無論是朋友小聚或是家庭聚餐、多人聚會等都很適合。小番茄酸甜，XO醬香辣順口。茶飲提供多種，當日選的是普洱茶。絲襪奶茶 $99每每到香港總是要來上好幾杯絲襪奶茶的我，在寒舍食譜看到菜單也有出現時感到很開心。雖然有另外附糖，不過因為習慣喝香港的甜度，加上加少量容易喝到茶苦澀味，最後我和朋友還是都將糖全加下去。茶香有類似香港部份絲襪奶茶的風味，不過我會覺得在濃稠度上，淡奶加多點會更加接近與順口。脆皮叉燒 $760叉燒外皮有脆糖衣包覆，所以口感很脆且香甜，叉燒肉軟且帶甜味，口味上偏甜，雖然價格高，可味道好。一旁附糖漬無花果，我本身就很喜歡吃無花果，也因此很對我的喜好。避風塘百花帶子 $880將干貝片開後與蝦漿黏附在一起，並使用避風塘炒蟹的方式料理，蒜酥味濃，吃起來重口味又下飯干貝軟中帶點紮實口感與甜味，因有蒜酥增添鹹香風味，下方的蝦漿帶點Q度，兩者搭配吃起來滿契合的，同樣也好吃。造型可愛的像影葫蘆菓竟是咸水角改良製成，炸得皮酥不油膩，裡面有薄薄的一層Q軟口感，內餡有香菇丁、蘿蔔乾等，好吃，份量精緻且價格較高。金絲脆網叉燒捲 $320　*僅提供週一至週五午餐期間同樣在造型上也是別出心裁，外皮酥脆爽口就像吃餅乾那樣，口感上也不油膩，內餡叉燒醬細滑、甜味重，也是表現不錯的一道。松露菇菇包 $180　*僅提供週一至週五午餐期間海龍皇湯包 $380　*僅提供週一至週五午餐期間龍蝦高湯味鮮醇厚，吃的到大干貝、草菇、蝦肉、老母雞高湯凍、豬肉餡等，我覺得湯與餡料部份不錯，外湯包皮就比較中規中矩。熊貓流沙包 $300(三顆)熊貓包的外皮口感軟，但以這價格來說覺得可以再更軟Q較好。內餡是蛋黃香、奶味與甜味較重，風味順口但不驚艷荔枝杏仁豆腐 $180 (涼)杏仁豆腐口感細嫩，不過杏仁味太重，我個人不大敢吃，但搭配已去外皮與果核得荔枝果肉倒添了幾分順口感。蜜柚楊枝甘露 (涼) $200芒果味香甜，裡有柚子果肉、西米露，雖說芒果甜不過整碗喝起來不會特別驚艷，算是簡單順口，價位較高。整體來說當天吃得鹹食餐點風味都還不錯，外型與味道細膩度有維持，部份品項甜味較突出，但就是餐點價格偏高。以上需另加收10%服務費歡迎加入追蹤斑比(Banbi217)FB粉絲團:https://www.facebook.com/banbi217G+: https://plus.google.com/112008183619378734945/postsinstagram:http://instagram.com/banbi217/Banbi斑比美食旅遊: https://banbi.tw/…查看更多

20150526不少客戶很喜歡在五星級大飯店宴客好處就是環境一定氣派 大方出錯率不高 當然價格也一定是貴鬆鬆但有時飯店商務宴客菜.... 吃不到飯店的招牌名菜 大致上都是中規中矩[寒舍艾美開胃集] 寒舍艾美算是台北五星級飯店中 商務宴客餐 萬印象中蠻不錯的 開胃菜 照慣例就是吃一個吃氣氛的概念右下是黃金泡菜 左下是松阪叉燒 這兩個都相當好吃 可惜份量都一小點吃不過癮右上是五味冰卷 左上那一小碗是櫻花蝦瓜仁 很唰嘴好像當成小零嘴一直吃 [蜂蜜芥末田園蔬軟殼蟹沙拉] 第一次看到軟殼蟹的沙拉耶 還有一些海菜芽軟殼蟹炸的酥香不油 配蜂蜜芥末醬很清爽 平常不喜歡沙拉 但這道蠻驚豔的[蛹冬蟲夏草燉蘆薈山藥清湯] 本以為是一般的雞湯但居然有看到蛹耶.....頓時這整碗湯都不想喝了 哈哈再加上雞肉是一大塊的胸肉....所以就只把山藥吃吃而已....[翡翠蟹粉焗明蝦拌燕麥蒜香琵琶骨] 又是邪惡級的兩個炸物明蝦已是酥炸的整條蝦都可以吃 很彈口肋骨看起來很瘦 但啃起來發現肉還蠻多的 也很夠味[醬冬瓜百頁蔥油蒸澎湖石斑] 飯店料理常出現的一道菜 清蒸豆腐配魚片 但差異度都不大就是了...[海山醬佐魚鬆台式米糕] 其實吃到已蠻飽足了 最後一道主餐又送上米糕而且很南部口味喔 是有魚鬆的 魚鬆跟米糕真的是絕配阿~~~[季節水果] 甜甜好吃[養生黑糖水雲褐棗蜜] 這又是一道看起來很神秘的甜品黑糖的甜度很高 友人覺得有點太甜 但這一絲一絲的東西 有點吃不出所以然 google了一下是沖繩盛產的一種水雲褐棗 應該對健康也蠻有幫助的吧感謝客戶的安排這次在寒舍艾美的用餐 對寒舍的料理還是蠻有正面評價的附上前次在寒舍艾美的用餐經驗 印象中都蠻有高水準的走過路過 也請來粉絲團幫忙按個讚吧 美食是努力工作的附產品 台北寒舍艾美酒店 台灣台北市信義區松仁路38號02 66628000…查看更多

好久沒到『寒舍食譜』用餐了，看了一下之前的食記，上次造訪竟然是兩年前了，前些日子剛好在附近活動，心想中午可以在那用餐，沒想到中午的訂位全滿，看來點心66折的魅力還是挺大的，還好後來我們用餐的時間晚，過去碰碰運氣，很lucky地有位子了。『寒舍食譜』點心66折的活動記憶中好像是今年中就開始了，聽說原本只到暑假結束，結果生意太好了，所以就決定延到年底，這天也剛好趕上了優惠期間。 雙拼點了一份燒鴨拼油雞，兩種都還不錯，雖然沒有香港或澳門那般美味，但也有它的水準在。 叉燒包味道還不錯，且內餡的顏色看得出來是沒有用色素的。 松露蝦餃澄皮薄Q，餃子鮮美中帶著松露的香氣，蠻別緻的。 蘿蔔糕amy還蠻喜歡港式蘿蔔糕的，因為口感很軟，而且吃起來有著臘味的香氣，蘸著辣椒醬油吃很對味。 鮑魚燒賣上頭的小鮑魚超迷你可愛的，而且竟然還吃得到鮑魚QQ的口感與特有的香味，相當別緻美味。 墨魚花枝腸粉左邊是花枝、右邊是墨魚，花枝的皮比較Q、墨魚的皮比較軟些，amy喜歡花枝、老爺愛墨魚，剛好各取所需。 干炒牛河河粉很Q，牛肉也算軟嫩，香氣還不錯，只可惜這天的鹹味偏淡了點，胡椒味則略重，如果能調和一下就更完美了。 楊枝甘露好久沒喝楊枝甘露了，沒想到『寒舍食譜』的楊枝甘露竟是台版的，跟在香港和澳門吃到的不太一樣，也不是不好吃，只是芒果的香氣不同，而且這裡的沒有放柚子，個人還是偏愛香港或澳門的正宗楊枝甘露。 整體而言『寒舍食譜』有它一定的水準，雖然餐點價格不便宜，但點心66折算是一個蠻不錯的優惠，雖然優惠期間只剩2天了，有興趣的朋友還是可以趕在最後兩天去嚐嚐看哦～。 寒舍食譜(台北寒舍艾美酒店) 台北市松仁路38號 02-66228000…查看更多

三月份與姊妹們在『寒舍食譜』慶生時對它的“黃金燒鵝”留下了極好的印象，一直想帶家人去嚐嚐 『寒舍食譜』的生意依舊很好，平日中午仍是客滿，amy覺得以台灣五星級飯店裡的中餐廳來說，這裡的環境還蠻不錯的，寬敝不擁擠是它最大的優點，在這樣的空間下用餐是很適舒的一件事。 這道小菜的名稱amy忘記了，但味道還很清晰地記得，因為原本看菜單時對它沒有什麼太大興趣，但家人想吃就點來嚐嚐，這道小菜口感脆中帶韌，味道高雅中帶著淡淡的酒香，沒想到意外地好吃。 叉燒酥『寒舍食譜』的酥皮類點心跟辰園一樣都做得很好，有酥有香卻不油膩，很有水準。 鮮蝦餃這天的餃類就令人有點小失望了，澄皮略為厚了些，影響了些許口感，沒有之前來得好吃。 鵝肝醬蝦丸這天的蝦丸也做的不好，感覺上炸太久了，有點老掉，口感偏乾，沒有之前那種鮮活感。 蟹黃蒸燒賣燒賣大概是這天中唯一維持水準的一道點心，還算美味可口。 春風得意腸粉這天的腸粉皮也超厚的，整個口感都變得麵麵的，一點都不討喜，跟上次比起來落差很大，吃到這兒時amy已經開始懷疑點心師傅是不是換人了。 預約的黃金燒鵝 師傅桌邊片皮。 還好黃金燒鵝的味道沒變，還是一樣好吃，整個酥脆可口，四個人吃一隻燒鵝，相當過癮。 『寒舍食譜』的黃金燒鵝雖然不便宜，但它皮脆肉嫩，不論口感或味道都很不錯。 鵝粥一樣很大一鍋，只不過上次粥裡有鵝肉，這次沒有。 搭配粥的配菜。 鵝粥口感還是很不錯，香氣也有，只不過上次的感覺比較好吃，味道更為濃郁些。 鵝絲銀芽這道水準也沒變，依舊好吃，銀芽脆、鵝絲嫩，重點是味道調的很好，而且它一點都不油，非常好吃。坦白說這天有點小小失望，因為點心的表現沒有以往來的好，雖然黃金燒鵝有維持住以往的水準，但整體來說總覺得有點遺憾，不過這是amy在六月份造訪時遇到的狀況，希望他們最近有恢復水準，因為amy真的還蠻喜歡『寒舍食譜』的燒鵝，是目前在台灣想吃燒鵝時的唯一選擇。…查看更多

甫得到米其林一星的澳門新餐廳譽瓏軒行政總廚譚國鋒客座寒舍食譜！從米兒得知這個消息之後就一直很期待能再與譚主廚見面，因為幾年前，新濠天地剛開時來台宣傳，米兒就與譚師傅有一面之緣，當時對譚師傅的親和力與廚藝留下深刻印象；後來雖然在澳門見過一次譚師傅，但匆匆一面，無緣能在澳門吃到他的好菜，一直懸念至今，沒想到終於如願以償，還可以一次品嘗到譚師傅和寒舍艾美主廚聯手打造的二套｢極上味蕾盛宴｣套餐，真是太幸福啦！　說起譽瓏軒可能還有很多人不熟悉，它位於澳門新濠天地皇冠度假酒店二樓，才開幕一年多，說真的米兒上次去澳門時還在籌備中哩！但是在譚師傅的帶領下，短時間內就得到各界好評，成為訪澳時摘星的新據點！而這次譚師傅來台客座實在有點低調，也可能是2014年才三月就已經米其林滿天飛，所以一直到活動開始，才見討論熱潮！不過也好，昨天3月21晚上的第一場晚宴，米兒就可以從容享受譚師傅帶來的好菜，並且有時間和師傅多聊聊（話說，我問師傅記不記得我？他監介地說不記得，真桑心～希望這次之後譚師傅會記得米兒啦~~哈哈~~)　這次的｢極上味蕾盛宴｣分成二套，一套3000大洋，一套4800大洋。在食材挑選上有所不同，不過實際品嘗下來，發現4800大洋這套更加物超所值，而且更能品出主廚的好手藝！如果有機會和朋友一起去，可以像米兒和胡姊一樣各點一套，然後分食品嘗，就能吃到更多不同的菜色，也感受二套套餐的差異性。 話說回來，以這些年來，被請來台灣客座的米其林主廚特別套餐的價格來說，這次｢極上味蕾盛宴｣可說十分划算(以往米其林盛宴少說六千、八千甚至上萬)，譚師傅笑說：｢這價格和到澳門譽瓏軒吃是差不多的！｣　先從3000大洋套餐開始介紹：黑毛叉燒豬／一口和牛酥／菜汁鮑魚燒賣／水晶白松露蟹粉餜，這是開胃頭盤，最前面是水晶白松露蟹粉餜，是把蟹肉和一些蔬菜加入白松露，包在澄麵皮裡蒸製而成，不過這個我沒吃到，被胡姊吞下肚了～哈哈～～ 一口和牛酥是很受大家好評的一道，可說是上海蘿蔔絲酥餅的豪華版，用澳洲和牛和洋蔥、芹菜為內餡，表皮金黃酥鬆，一捏即碎，咬下去又全無負擔，輕盈清爽，與微甜的和牛內餡互相呼應，十分討喜！ 黑毛叉燒豬是用美國盤克夏黑毛豬的頸肉做成，融入了寒舍食譜與辰園拿手的｢脆皮糖衣｣手法，做出這升級版的黑毛叉燒，表皮薄脆而幾乎感受不到糖衣，肉質則嫩到不需用一點力撕咬就化在你嘴裡了，吃完很想再來一塊！菜汁鮑魚燒賣，這燒賣皮可是師傅自己做的，加了菠菜汁，吃起來和大多數那種軟爛爛的燒賣皮很不一樣，帶嚼勁的，而鮑魚則是滷過的南非小活鮑，口感彈Q鮮甜。 天麻魚頭滋補湯，裡頭有譚師傅從澳門帶來的野生天麻、准山、炒過的青仁黑豆、黨參、杞子、紅棗、豬後腿肉、川芎、上湯、鰱魚頭等多種食材，喝起來鮮而不腥，甘香醇美。龍蝦汁水晶蝦球，把澎湖明蝦用廣東傳統油泡蝦仁手法，結合西方龍蝦湯而呈現出來的一道菜，蝦仁口感彈脆，與鮮美的龍蝦湯相互呼應。 金湯黎麥翡翠，主廚選了台灣較少見的玻利維亞紅黎麥入菜，是把紅黎麥鑲在用上湯煮過的白蘿蔔裡頭，上桌前淋上用玉米和雞湯調製成的金湯，讓蔬菜的甜味融合在一起，吃起來十分清鮮甘甜～吃完清爽的蔬菜，再來一道濃鮮的主食，蝦子雞甫伴素面，吃起來有點像是江浙的蔥油拌麵，但是其實是廣東的蝦籽撈麵，只是麵條用的是軟Ｑ的那種，不是廣東硬硬的麵，鹹香爽口，搭配肉質緊實有彈性的台東玉米雞，灑上鹹鮮香氣足的炒蝦籽，豐富了整個口感。 木耳紅棗燉花膠，主廚承襲南方漁民以花膠糖水養生的概念，把台灣人習慣放入燉湯或是紅燒的花膠做成甜湯，糖水部分是桂圓紅棗為基底，清甜中帶著果香，花膠吃來微脆爽口，底下還有木耳和黑豆增加嚼感，組合十分特別，默默地就會喝掉一整盅！這就是3000大洋的菜單。 4800的開胃菜，米兒個人覺得沒有3000大洋套餐那麼精彩，黑毛叉燒豬／酥炸生蠔／芥茉翡苗，不過同樣都有美味的黑毛叉燒豬，但生蠔米兒不敢吃所以跳過，不過據說是譽瓏軒的招牌菜（可惜米兒無福消受啊！），芥茉翡苗則用法國芥茉搭配菠菜，清甜爽口。 這｢胎菊雲芝石斛燉皇子鮑」實在太令人驚艷了！入口清甘鮮淡，尾韻悠悠菊花香在舌間繚繞，是用豬後腿肉、胎菊、石斛、南非野生鮑、元肉、雲芝去燉煮而成，這胎菊在古時候可是貢品，清香味甘，帶點淡淡苦味，與國九大仙草之首的「霍山石斛」還有雲芝一起燉，成就獨特的清新湯頭，與南非野生鮑與豬肉的鮮味一融合，真是令人難忘的好湯！ 海龍皇銀絲卷，薄薄的威化皮裡包著日本葛粉和鮮干貝、帝王蟹肉、蟹黃、菲律賓小龍蝦調配成的內餡，炸過後，皮薄而酥中帶韌，咬下去滿口鮮彈驚喜的口感，和盤邊的薑汁陳醋與紅甜醬一起佐食，相得益彰。 花雕芙蓉蒸斑球，賣相極好的一道菜，最美味的不是石斑魚，而是底下加了大量鮮奶蒸成的蛋白，魚鮮與花雕的香氣融合成極佳的醬汁，口感嫩腴鮮美！ 波特酒陳皮燜和牛臉頰，這是道看起來、做法都融入西餐手法的菜色，把和牛臉頰肉加入葡萄牙波特酒取代花雕酒，與港式柱候醬及廣東新會10年以上舊陳皮燜煮，吃起來帶著清爽的陳皮風味與細緻酒香，肉質更不用多說地膠腴軟嫩，搭配用法式吐司手法處理的饅頭（咦～她們說米兒是第一個一眼就認出它是饅頭的人？）吃法很有巧思，口味當然同樣令人回味再三。 金花白玉翡翠，和金湯白玉翡翠類似的概念，用Parma Ham火腿取代傳統金華火腿，加上高湯煮入味的花膠，最後淋上用雞湯煮過的甜菜汁，澆淋其上，吃不出甜菜的土味，帕瑪火腿的鹹甘味串起了所有的味道，形成一種令人難以形容的鮮爽。 蠔仔雞湯泡飯，湯味極鮮，但是米兒還是把這來自澎湖的牡犡全撈給別人吃了，哈哈～～不過主廚處理得很好，所以湯裡只有鮮味，沒有令米兒不喜歡的蠔味，吃完這碗整個超滿足。 瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸真是壓軸好戲，上桌時乾冰繚繞，還真是難以拍出那種夢幻感！東方的杏仁茶和法式焦糖布丁的完美結合，吃來濃郁而有迷人的杏仁淡香，吃的時候搭配大口燕窩絲，哇，真是一整個超奢華的美味甜點！完全是米兒最愛的組合啊！ 4800套餐菜單 最後主廚端出他特別從澳門帶來的榴槤馬卡龍與芝麻馬卡龍款待我們，哇！這可讓米兒愈來愈愛榴槤做的甜點啦！笑容可掬，親切的譚國鋒主廚，看起來很年輕吧？他和大倉久和桃花林的陳偉強師傅可是相識31年的好兄弟呢！ 最後會送給用餐的客人這個從澳門帶來的書法作品，一面寫著菜單，一面是書法大師陳柏瑜的題字，每個人拿到的不太一樣，有點測字的趣味，這是米兒拿到的｢馬踏飛燕｣！寒舍食譜台北市松仁路38號2樓02-2321-1818譽瓏軒路氹城氹仔新濠天地新濠大道2樓8868-2822…查看更多