有沒人有像艾方妮一樣很想念香港的美食呢？香港水上人家的特色料理-蜑家菜，圓山大飯店金龍餐廳來自香港的許耀光主廚，推出30道最新鮮美味的特色美饌。讓大家用舌尖遊香港，體驗水上人家最鮮美的貴族料理，優惠價只要280元起！大啖「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」、「砂鍋雙蒜啫龍虎斑」等絕妙好菜，都在圓山金龍廳。圓山大飯店是台北指標性的飯店，宮殿般的宏偉建築也是很重要的台北地標。金龍廳設有小吃區180席及可容納18桌的宴會廳與梅、蘭、竹、菊、金碧軒包廂、以及國宴廳等可供各種宴會的安排。走到圓山大飯店二樓的金龍廳，百年銅龍噴水池即在眼前。這次發現銅龍身上多了幾條紅線，沒想到竟是有客人來此求福的，太有趣了！圓山大飯店金龍廳的天花板裝設閃耀著雪白龍一般的燈具，這天得知原來曲線的燈具就有著雙龍搶珠的意涵。搭以古色古香的裝潢，在靜謚之中更有著磅礡的氣勢。由於蜑家人居住在水上沒有冰箱，抓到什麼海鮮都必須即刻料理，因此蜑家菜的最大特色就是「新鮮」，又因為港邊風大菜餚易寒，所以第二個特色就是「熱度」。此外，因為蜑家人長期在水上生活，又沒有冰箱的情況下，他們把剩下的漁獲整理好之後掛曬，製成鹹魚和蝦乾，除了能保存食物，還能來增加菜餚風味，可謂一舉兩得。綜合上述蜑家人之生活特點所衍生而出「蜑家菜」料理美食，是許多人到香港旅遊時，必嚐的經典美味。圓山大飯店金龍廳備有梅、蘭、竹、菊、金碧軒等包廂，這天我們的餐聚被安排在金竹軒。包廂低消每位NT$2,000元+10%起最多可容納10至20人。這天我們預定了不少經典菜色，準備大啖懷念的香港美食了！圓山蜑家菜-迎賓喜碟前菜五品，首先為鮮魚腐皮捲。鮮魚腐皮捲外表酥脆，內餡為香軟魚塊，雖是油炸，卻不膩口。鮑仔翡翠蛋以長方條形的翡翠蛋為底，上面飾以鮑魚，簡單的調味，顯現出鮮美的滋味。辣酒風螺上桌前加熱，讓香氣飄散在空氣之中，以牙籤輕輕挑起螺肉，Q彈的口感加上微辣的滋味，是道優秀的下酒好菜。椒鹽水晶魚圓山大飯店的水晶魚，肉滿彈牙，裹上麵衣酥脆口感完全令人停不下來。豆豉椒炒花甲花甲裹附上豆豉椒及辛香料炒過的香氣，一下就開了胃，令人更期待再來的餐點。圓山蜑家菜-撈起手絲雞這道餐點很特別，首先見到那薄薄的雞皮了嗎？極費刀工地將雞皮去除，再完整地貼回去。之前在陳偉強師傅的宴上，嚐到七彩魚生，是馬來西亞及新加坡等地的華人過農曆新年的習俗，是道大吉大利的年菜，這個撈起手絲雞與撈魚生，有異曲同工之妙。這道撈起手撕雞，師傅希望在場客人都能一起來同樂，共同將盤中的食材一起撈散，並一起說吉祥話，讓大家都能風生水起，富貴平安。不同於撈魚生的海鮮，這道改採文昌雞，加上洋蔥、海蜇皮、花生米與辣椒絲等食材，每一口都能有雞皮的滑香搭配各種食材的脆口感，吃來很清爽。真的好喜歡圓山大飯店這一系列餐盤的顏色及質感。圓山蜑家菜-魚湯鱻上鮮位上的陶鍋內放置了鮑魚、刺參和魚唇，開蓋後才倒入魚湯。此時倒出來的是呈乳白色的魚湯，據許主廚說廚房每天第一件事就是用鮮魚來熬煮魚湯，要熬煮成這樣的乳白色，得費時六小時，比起一般的豬雞高湯還要耗工費時。精心熬煮出來的鮮美魚湯，沖煮了湯底的高級食材，整個碗中充滿了鮮味，無論是鮮美的湯或是細嫩的海鮮，都令人回味無窮！圓山蜑家菜-起司牛油松露蝦脆米這道料理的脆米令人聯想到另一道西施泡飯，但濃香的醬汁一上桌就撩人鼻息。採用去背的大海蝦，淋上鵝肝和松露頂級食材做成的醬汁，還有台梗九號米炸的脆米和菠菜汁煨煮。將精華都濃縮於其中。脆米的口感真的很討喜，是令人一粒米都捨不得留下的美味料理。圓山蜑家菜-砂鍋雙蒜雙冬龍虎斑隨著料理餐車一起的還有準備要用的佐料。這是道桌邊料理秀，由許耀光主廚親自示範。先在砂鍋中放入預先處理好的龍虎石斑魚，依序放入冬菜、大蒜與蔥白等配料，接著倒入黑蒜、白蒜等醬汁。在許主廚旁的這位是圓山大飯店的楊守毅總經理。待鍋蓋一開時，那香瀰漫在整個包廂之中，新鮮龍虎斑的魚肉細緻軟嫩，蒜香濃郁，融入了魚肉的膠原蛋白及蒜頭的營養，這道餐點絕點不容錯過！圓山蜑家菜-漁村蒸三寶這是漁村的招牌料理之一，將蝦乾泡水12小時備用，加入鹹香帶鮮味的馬友鹹魚、銀魚、臘腸、肝腸、金針菇、紅蘿蔔等食材，食材加入浸泡蝦乾的高湯。待蒸煮5分鐘後，所有的食材的鮮味、鹹香結合成濃郁的氛味，這鮮甜的滋味令人一嚐就難忘，是漁家懷舊的傳統風味。圓山蜑家菜-避風塘沙母佐干貝粥這道料理可說是這天最期待的餐點了！避風塘是香港當地讓漁船抵禦烈風和大浪的庇護所，也是船隻的停泊處及卸貨處，水上人家的居民都以避風塘為家，建立了有別於香港主流文化的水上文化。主廚選用重達一公斤以上的鮮活肥美大沙母，將大沙母酥炸至八分熟後，大量灑上主廚特製蒜酥，主廚使用台灣新鮮蒜頭製作蒜酥，台灣蒜頭獨特香辣口感更有蒜香味，將蒜剁成蒜末後過熱水，再以140度油溫將蒜頭水份炸乾，濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合。隨上附上的是一人一碗白粥，但這白粥可不簡單，是使用台梗九號米、皮蛋與干貝熬煮4小時的而成的。自行依喜好將蒜酥加入白粥之中，這樣的組合不需其他配菜，就可以吃上三碗了！干貝粥煮得很細緻綿密，搭配辣蒜酥和蟹肉一起吃，鮮、香、鹹在口中達到一個完美的平衡，令人再次讚嘆！圓山蜑家菜-燕液楊枝甘露佐葡式蛋塔/寶島水果杯水果杯中放了四種台灣當季的水果，香甜可口。葡式蛋塔千層酥皮加上蛋香，瞬間又湧上當年的旅遊記憶。這料多味美的楊枝甘露。更是每回吃粵菜或港點必點的甜品，芒果的香甜為這個餐期劃下美好的句點。…查看更多
