台北四七名人宴

20171031第三次來信義微風樓上的台北47名人宴了謝謝客戶的安排讓我有機會 再度來信義微風的樓上享受台北市的無敵高空美景 四七名人宴應該是台北豪華中式餐廳的指標之一除了坐擁美景之外主打譚家宴也是特色之一餐廳的裝潢雍容華貴食物也是走藝術風四七名人宴在信義微風的47樓 要先搭電梯到四樓 再搭專屬的電梯上樓先來上菜了 [招牌三色開胃盤] 四七名人宴就是走一種精緻的風格開胃三品有三道開胃菜 因為東西很少所以顯得很珍貴吃起來也就特別好吃 今天的3道小品分別是 絕興醉雞 嫁紗海蜇卷 虎皮酥燒肉其中我最喜歡燒肉 豬皮微焦的感覺特別好吃不過我們訂席是12點 在1點之前 總共只先上了這道菜 而且大概就是3口的份量1小時上一道菜肚子好餓喔 [上湯魚翅佛跳牆] 佛跳牆看起來滿滿都是料 排骨酥 芋頭也都很好吃不過我不鼓勵吃魚翅 所以就不特別推這湯品了 [星洲娘惹蒸龍膽] 吃到第三道菜上菜的速度還是很慢我們開始忍不出去催服務人員了 蒸龍膽很鮮美 微辣的調味又跟一般的蒸魚不一樣 口味再稍重一點更好吃 [譚府粽葉飄香骨] 這應該是這次套餐的主菜了吧 超大 一根燉得軟爛的肋骨下面鋪的是粽葉 雖然我不太到粽香不過這個軟嫩的肋骨的確是滿令人驚豔的 [南瓜奶油焗菜膽] 每次來四七名人宴都會有這一道南瓜 很濃厚的奶油跟焗烤的味道吃到最後會有一點點膩 而外面看起來是一個容器的南瓜其實整顆都可以吃 單吃也很甜喔 [寶島海載鮮馥果] 甜點是水果 加上桂花凍 清爽的口感 [芋艿紅棗珍珠露] 本來不太想吃甜湯品的 小小喝了一口這個紅棗珍珠露沒想到太美味了就一口一口喝完了 很濃醇的 芋頭香味以及芋沙 配上一點點紅棗的味道好好喝 來四七名人宴了一定要好好欣賞一下高空的美景 今天的天氣還不錯 外場的部分當然也是豪華的感覺明亮的採光 還有雕花的椅子一整個奢華感也許來四七名人宴就是要抱持著這種吃巧不吃飽的美麗心情好好享受這周遭的氛圍 可能比單純享受美食更有點其它四七名人宴的食記 請參考20170224@台北四七名人宴二訪 亮點是菜和容器很漂亮20170109@台北四七名人宴 想按電梯去樓下吃牛排... 走過路過 也來萬的粉絲團按個讚 交個朋友吧 美食是努力工作的附產品台北四七名人宴台北市信義區忠孝東路五段68號47F. 02 8786 3177 創作者介紹 萬萬 萬*美食是努力工作的附產品…查看更多

微風信義高樓層餐廳47樓為高雄大八餐飲集團北上拓展版圖的首部曲 粉絲專頁上見到推出午茶饗宴高貴不貴,趁此機會趕緊前往當個偽貴婦 步出電梯發現分為左右兩側我被安排靠窗區,實在開心 高樓層視野佳 當日天氣微陰,就愛秋高氣爽的涼爽氣候出間不用怕熱到中暑^^天花板吊燈極為華麗絲絨座椅貴氣十足 進入這樣的空間激起樂當偽貴婦的想像 服務人員說歡迎拍照(揪感心)起身逛逛,發現另有包廂還是先回座位等候午茶登場飲料可選咖啡或中國茶香片杯組金黃鑲邊,十分貴氣美式咖啡點藏心~倆人午茶套餐699元+10%視覺系就愛澎湃視覺感受服務人員建議先從鹹點享用鹹點蘿蔔千層酥一層層,香又酥,內餡則是絲絲蘿蔔第一道鹹點即覺驚艷奶油焗菜膽我不吃焗烤類朋友說底菜白菜烤至軟爛很好吃橙汁鵝肝塔橙汁微酸甜點魚子醬蛋塔酥皮層層,奶香味濃卻不膩口蓮蓉芝麻球Q彈有勁也不錯馬卡龍熊貓流沙包好精緻的金屬外盒熊貓造型可愛極了等我品嚐到此項甜點早已冷卻意想不到咬下還有流沙爆漿有金沙內餡均衡甜度,也很好吃精緻手工蛋糕 雲端享受午茶心愉悅 離去前又好奇走向另一邊宴會廳這裡的景觀面對101 豪氣又浪漫的食用空間化籹室也時尚乾淨好的用餐空間,食用心情大大加分…查看更多

20170224客戶去年就想找我們來四七名人宴用餐但沒約成萬期待了好久終於今年吃到了但就在短短時間內 又要來四七名人宴二訪了微風信義樓上的四七名人宴 走的是高調景觀豪華路線因為才剛一訪過 所以有些菜是吃到重覆的一訪請參考20170109@台北四七名人宴 想按電梯去樓下吃牛排...一上47樓就是一個暗阿~~還是直接上菜吧[虎皮酥燒肉] 因為開胃前菜就是一些小到不行的小玩意 萬只好分開拍他們的特寫了一直都很喜歡燒豬腩類似的菜 皮焦焦的算是前菜中最好的一道[嫁紗海蜇捲] 一種把海蜇皮捲起來的概念 對了 湯匙底下的泥狀物其實也是食材但放在湯匙下感覺很像接著齊劑就不想吃了[玉簪醉香雞] 原來在醉雞中間再插個棍子 感覺就很像女生的髮簪的感覺@@ 有沒有太詩情畫意了一點....[極品佛跳牆] 每人一盅 料很豐富 湯也是偏清的那種[松露芙蓉蒸龍膽] 這也是上次有試過的菜色 龍膽魚處理的很嫩 配上一點滑滑的蒸蛋[紅酒醬燜牛肋骨] 這是今天的主餐了！ 紅酒燉牛肋骨應該是處理了非常的久 刀叉輕輕一劃就骨肉分離牛肋也是一絲一絲的很入味 當然 上面的黑色網片也是可以吃的搭配牛肋骨 還有一小缽的飯 增添一下飽足感 這裝飯的容器可以說非常有特色[南瓜奶油焗菜膽] 也是上次有吃過的菜色 一整顆小南瓜當容器裡面是焗烤 有菜和蝦 而且奶油味很明顯整顆南瓜都可以吃 超甜的 一整顆吃完也是超飽的了覺得今天最好吃的一道菜[百合蓮子杏仁露] 這青銅器也太吸睛了吧 四七名人宴就是都要走這種容器很特別的路線本以為是湯品 結果是甜點來了中式餐點很常見的杏仁露 杏仁味很濃雖然容器看起來很壯觀 但大家湯匙下去都發現很淺很快就消滅他了[滿載馥果 (季節鮮果/桂花糕] 飯後水果 全部都以小圓型的方式呈現所以哈密瓜也是挖成一球一球的既然是高檔豪華餐廳 拍一下環境是一定要的我們的包廂的小沙發 感覺就是很夢幻來高樓景觀餐廳 不照一下view似乎說不過去門口的吧台 鮮花也太豔麗就連等電梯的樓梯間也是鮮花超奔放的迎客阿沒想到可以在短短時間二訪四七名人宴這套餐價一樣是2380元再加一成餐點就是很精緻大家對容器的印象是最深刻了...台北四七名人宴台北市信義區忠孝東路五段68號47F. 02 8786 3177…查看更多

20170109信義微風四七名人宴 對我們來說好像是夢幻餐廳的代名詞去年萬有客戶已約好在這用餐 但又因為一些莫名的事取消了餐聚這次客戶也偏好高樓景觀餐廳 所以萬終於可以一償宿願來看看啦四七名人宴主打的是「譚府宴」 就是民國後第一任行政院長 譚延闓的家宴譚延闓為當時知名的美食家 所以譚府宴也被稱為美食宴會的精華其實 「譚府宴」萬也有一點關係喔 萬祖籍是湖南人 也是譚延闓的同鄉聽家裡長輩說 我們湖南老家過去即是租下譚延闓的房產居住(原來萬的長輩應該也是豪門來的吧...)所以也算有一點點淵源坐了專用電梯來到微風信義47樓 一出電梯就看到櫃枱啦我們是有訂了大包廂 客戶幫我們預定的是繁星點綴套餐 一人份是2380元 不包括茶水 服務費當然也另加囉[繽紛喜樂四味盤] 從左而右分別是 藍莓山藥凍/玉簪醉香雞/嫁紗海蜇捲/虎皮酥燒肉虎皮燒肉很好吃 下面還有一層蔬菜泥 每一道都是一口食的小份量吃起來就是一種意猶未盡的感覺[譚府金湯海皇翅] 這..好特別的容器 這送上來超燙的 猫嘴們都被燙傷了主要是魚翅和蝦球的料理 嗯...基於討厭魚翅 就不多介紹啦[松露芙蓉蒸龍膽] 這就是很像一般五星級中菜套餐的菜式啦但魚肉是帶脂肪的 很Q彈 感覺有很多膠質至於松露則是吃不太出來[紅酒醬燜牛肋骨] 主餐來了 是燉的軟爛型的牛肋骨 用紅酒漿汁燉煮還附有一點飯當主食 飯的部分調味並不重牛肋骨燉的軟爛入味 老爺爺應該都可以吃但萬比較喜歡碳烤型的肋排 所以對燉煮型的沒那麼大吸引力[南瓜奶油焗菜膽] 這道菜也是超可愛外型本以為是純蔬果 但其實焗烤的下層是肉末跟蝦肉 以及滿滿的奶油Cream整顆都可以吃 很特別[百合蓮子杏仁露] 甜點來啦 萬蠻喜歡杏仁湯的 這杏仁味很濃更重要是這個裝杏仁露的容器...這是...青銅器嗎 哈哈原來四七名人堂真的在容器上花費很多功夫耶[滿載馥果] 飯後的小水果 真的很小....來看看環境吧一進門就是花團錦簇耶 當然還有無敵的大落地窗也是要的四人桌 燈飾也很大氣繡花椅 看起來超高檔的 而且坐下去會一直沈下去餐敍再久我想屁股都不會痛... 繼然都又來到了一個高樓餐廳 拍一下景觀也是一定要的 望出去就是信義誠品跟遠雄大樓啦又完成了一個wish list想吃餐廳的踩點啦其實就菜色和美味度 真的說不出四七名人宴有什麼印象點容器還比較有特色看著窗外的風景 往下稍微看一點會看到樓下Morton's的戶外平台突然有種想按電梯到樓下吃牛排的感想阿.... Morton's的食記 可以參考20160525@台北Morton's莫爾頓牛排館二訪 頂級帶骨肋眼太銷魂20160518@台北Morton's莫爾頓牛排館 午間套餐全都上吧！呼 食記對你有幫助嗎 走過路過 也來萬的粉絲團按個讚吧 美食是努力工作的附產品台北四七名人宴台北市信義區忠孝東路五段68號47F. 02 8786 3177…查看更多

Taipei 47 perched on the highrise is a perfect introduction to the city with an impressive view. The elegant setting with high ceiling and chandeliers serves delicate Chinese cuisine is prepared by experienced chefs. We enjoyed many a la carte selections. One dish stands out is the soup braised with delicacy served in a jade urn that looks like a treasure from the museum.…查看更多

每一個時期都會有當時的流行或是代表性的事物，就美食這塊同樣也是，從古到今在料理這方面各有代表性的菜色或食物，今天就有【台北四七名人宴】，帶著我們追溯過往，品嚐民初時期，名人們所吃的典藏養生料理。【台北四七名人宴】位在台北精華地段，微風信義的47樓，當時餐廳開幕時讓人眼睛一亮，我心想著若有一天可以到此品嚐佳餚不知該有多好，沒想到心想事成還真有口福，這不就來此，而且還是品嚐餐廳特別規劃的「民初名人宴」的饗宴！瑪姬對台北微風信義並不陌生，已經有來過幾次用餐的經驗了，但以往都在B2或4樓用餐，這次要來到最頂端的47樓，一般消費者需乘手扶梯或電梯到達4樓，在泰集餐廳的對面轉搭通往高樓層的高速專用電梯，入口處會有人引導，電梯門高達47樓一開，台北四七名人宴的櫃台就在眼前，由西裝筆挺的服務人員引導我們進入媒體招待會的現場。而初來乍到的我自然是要好好的看看這裡的陳設，大型的瓷花瓶以萬紫千紅的花卉妝點，透露出中國風的高雅貴氣，人也不自覺得莊重起來。復古的黃包車和紅色燈籠詮釋了中國風韻許多復古的東西如留聲機和手提箱，都有著民初時期的代表性從這大門走進去又是一處迎賓的華麗花卉裝飾室內也佈滿著大型的花藝設計，讓人仿彿進入了大花園般今天的媒體發表會現場，搭起了主舞台和伸展台，感覺盛大這場以民初時期的典藏佳餚，請到了星洲廚界教父黃清標＆南京至尊廚王游海聯手來台獻藝，將失傳七十年的民初名菜一一呈現在我們眼前，也讓我們這些不在當時出生的人，可以享用到當時候的名人所吃到的美饌。開場前還有穿著旗袍的美人表演古箏演奏，為了這場盛宴十分用心在這裡用餐可以有絕佳景觀，欣賞信義區的市容美景近看台北101的絕佳視野原來在這裡現代的建築大樓傍著遠方的翠綠山巒，在這樣的環境用餐十分享受為了重現失傳70年的民國精品菜「黑官膳」，廚界教父黃清標主廚特別將民國時期官員和達觀貴人愛吃的多道經典菜色呈現在發表會的現場，「黑官膳」是民初時期極具特色的飲食文化，菜色的種類多達50道，單點只要120元起就能吃得到，同時也規劃有四款套餐可選擇，且套餐價格1080元起跳，平民老百姓也吃得起名人愛吃的名菜。「張學良紅燒黑豬肉」以翠綠的青江菜，團團圍住燒得通透的五花豬肉，看起來就Q彈可口，就連我不太敢吃五花肉都想嚐嚐看是何種滋味。「祖庵排翅」一整大片的排翅就放在翠綠的食鼎之中，展現傲人氣勢！這道菜講究的是煨煮魚翅的精緻工法，相傳是民初美食家譚延闓最自豪也最喜愛的菜色，在譚府宴中是一道湘菜極品。「畏公白菜」這道呈現在眼前讓人眼睛一亮，做成鳥類般的華麗造型，在民初時期譚延闓除了喜愛高檔食材外，也非常喜歡白菜，特別是鮮嫩的芽心部位，主張以湯將芽心煨軟，取其精華讓這道平民菜色廣為流傳。黃清標主廚特別取其芽心最鮮嫩的部位，加以黃燜湯煨煮入味，其實光看不過癮，還會讓人想嚐嚐其味道呢！「袁世凱八寶燉鴨」據傳袁世凱好吃清宮菜，尤其喜愛鴨子，這道菜改良自慈禧鍾愛的“糯米八寶鴨子”，結合八寶鴨的做法，在鴨肚內鑲入糯米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等，然後隔水蒸煮而成。「張大千陳皮煨牛尾」用中華寶鼎為食器，十分大器！張大千喜愛吃牛肉，這道陳皮煨牛尾做法是先將牛尾燒過後炸，以八角、桂皮、陳皮等多種香料，加入芹菜、蒜頭、番茄、紅白蘿蔔一起燒煮，再加入蠔油、醬油、番茄醬以紅燒方式料理。「南京鹹水鴨」鹽水鴨是南京有名的特產，至今已有一千多年歷史；其特色為皮白肉嫩，肥而不膩，鮮嫩味美，每年以中秋前後的鹽水鴨色味最佳。主廚做法則將鴨放入清水浸泡，去除血水、洗淨瀝乾，然後用大量海鹽拌入花椒，均勻塗抹鴨身腌二小時，與生薑、蔥、花椒、八角等香料包的清滷中浸二小時，取出置放通風處風乾。然後再以清水加入生薑、蔥、紹興酒、鹽等以大火燒開後改小火燜煮45分（不可燒滾），瀝乾、冷卻即成。「邵力子菊花魚球」邵力子乃清末舉人，為中國近代著名政治家、教育家，這次主廚以糖醋口味來表現，將魚肉呈現如菊花般的外型，更加賞心悅目。這道菜展現的是主廚的刀功與火侯；首先師傅在魚肉片上切劃，然後用筷子將魚肉捲起，沾上麵粉，筷子夾住不要放掉，入油鍋炸，炸時不斷將筷子上下魚晃動，好讓切劃的魚肉片伸展成如魚球狀。乍看外形真的宛如菊花盛開，讓人賞心悅目。「美齡粽香賽熊掌」此道菜膠質豐富、美容養顏，是宋美齡最愛的一道黑官膳，黑色豬爪像是熊掌，故名為「賽熊掌」。主廚選以豬前腿，以烏樹汁浸泡15小時，再蒸15分鐘，需經水洗、燒毛、刮皮等程序，然後蒸五分鐘定色，再以特製白滷水（放入蒜頭、草果、白芷、甘草、當歸等共20種香料）滷過四小時，膠質豐厚，口感極佳。「張愛玲粉蒸肉」粉蒸肉又稱為醡肉，這道菜始於清，在民國盛行，於張愛玲時期達到顛峰。張愛玲嗜吃粉蒸肉舉世皆知，曾形容「上海的女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨」。師傅選以三層肉厚切，拌入用醬油、糖、紹興酒、豆瓣醬製成的醬汁，裹上糯米、在來米乾炒後磨碎的米粉，在米粉中加入五香粉與辣椒調味，以新鮮荷葉包覆蒸二小時至肉質腴爛，米粉吸收了肉的油膩之後，粉子多了柔糯腴潤感，荷葉清新香氣讓粉蒸肉有了淡雅香氣。看著看看我也幻想起自己像張愛玲，想嚐嚐文學才女喜歡的食物哩！「大千六一絲」正統的作法食材有綠豆芽、玉蘭苞、金針菇、韭菜黃、芹白、香菜梗六種蔬菜加火腿絲，即所謂六素一葷，呈紅、白、綠、黃四色。這次游主廚特別保留綠豆芽、玉蘭苞、芹菜、香菜梗與火腿絲，另更換食材為胡蘿蔔、黃瓜一同拌炒。「蔣總裁獅子頭」主廚選用肥瘦各半之的去皮五花肉，以手工剁碎增加肉質彈性，再加入了鹽、蝦子與瑤柱絲一同拌入，蒸3-4小時成型，再放入以豬皮、豬骨頭熬製高湯燉煮4小時使其入味，又因蔣公為奉化人嗜吃蛤蠣，師傅投其所好再加入蛤蠣燉煮，清澈湯頭更添獅子頭鮮甜度。「南燭樹汁烏皮鴿」烏飯樹在南京叫「南燭」，也叫「青精樹」。它的汁具有一種特殊的清香，而且還有明目補腎的效果。主廚選以350克一隻，養殖17～18天的小乳鴿，先經燒毛、除腥味、泡烏樹汁10小時，然後蒸五分鐘定色，再入鹵水滷五分鐘，水吹乾後炸即成。看到黑菜在我眼前真是一種難得的經驗，只不過這次沒品嚐到這道菜有點可惜！「譚府粽香骨」這是黃清標主廚以五十年中菜功力、融會貫通後改良的一道經典菜。馳名遠近的無錫排骨，其中有一變化招式：「偷樑換柱」，就是將豬肋排熬至極酥爛、肉骨分離時，抽出肋骨，塞入蔥白，再繼續燒過。雖然蔥白入味後，肋排更顯甜、香，但缺點是形蹋色差。黃清標汲取譚府宴客大菜其中的精神，改良了排骨。留下「偷樑換柱」原來添蔥的美意，更增加創意，以竹葉、稻繩增香，燒出了新鮮感。取用的是豬腩排，略帶腹肉的五花質地。先以醬油、糖、酒、蠔油醃半小時，取竹葉包覆生肉，用稻繩綑好。鍋內鋪入紅白蘿蔔、蔥、薑、陳皮、桂皮、番茄(越紅越好)，墊入包好粽葉的生肉後，加水浸過排骨，上爐燒煮。輔以花雕、醬油、冰糖、帶酸味的番茄醬、廣東南乳與紅麴調味後，小火燒一小時半。直至肉骨酥爛，醬色赤紅。同樣有蔥之香氣，甚或更添粽葉清香，但有啃骨頭的愉快，以及嫩爛的譚府精髓。看完現場展示的黑官膳後，深感中華美食的博大精深，此時主舞台也開啟了序幕，由主持人介紹創辦人林董事長和黃清標及游海主廚，經由他們的訪問瞭解台北四七名人宴為了這次的美食活動注入了廣大的人力心力。現場二位大主廚也獻藝，分別製作了二道料理，讓我們親眼目睹大廚的精湛手藝。話說這沈甸甸的中華寶鼎搬到現場煮食，在冷熱交替中帶出視覺的新奇和味覺的享受，現場live沒有NG的喲！現場煮好的黃燜湯，看得我也很想來一碗，感覺味道很濃郁現場示範的菊花魚球，精細的刀工將魚塊分割，在裹粉大火油炸後，呈現像菊花般的球狀體，因而命名之。最後在上菜前由代表宋美齡、張愛玲等扮相的模特兒在伸展台上走秀，秀出每一道精心料理的美食。等待總是值得的，在一連串的介紹後終於要真正來品嚐這套料理今天的菜色雖然沒辦法一一品嚐到現場所展示出來的，不過還是有幾道出現在菜單裡。桌上的餐具及茶水，還有備好的熱毛巾特別的是餐桌上每人都有二雙筷子，銀色花紋是公筷，金色花紋是自己吃飯時用的，公私分明讓人在享用美饌時不用擔心衛生問題。第一批先出了六道前菜，此時的我飢腸轆轆，眼前只想快拍完照，好把美食一一下肚。「蔗糖燻魚塊」還沒入口前並不知道是為何物，入口後才吃出是魚肉，不過這魚肉用蔗糖煙燻入味，帶著微微的甜味，魚肉除刺軟嫩不乾柴，而且沒有可怕的魚腥味，我大口全吃光，感覺還不太過癮。「花椒篙荀絲」從顏色上看來不太像荀絲，用了花椒下去調味，呈現清爽的口感，頗為開胃。「南京鹹水鴨」軟嫩的鴨肉加上Q彈的外皮，還有調和的剛好的味道，讓人吃一塊後還想夾第二塊來吃。「大千六一絲」這次游主廚特別以改良版的大千六一絲來滿足我們的味蕾，它清爽的口感是一道絕佳涼菜的代表，個人相當喜歡。「醬醃脆蘿蔔」以玫瑰花型排列成一道具有藝術美感的涼菜，這不僅講究主廚的刀工和美感，當然基本調味的功力也很重要，雖然它只是一般的醃蘿蔔。這蘿蔔切的厚度一致，且醬汁醃得十分入味，入口咬下時清脆的口感發散開來，一道又一道紛紛開啟味覺的享受。「五香醬牛肉」選用以帶筋的牛腱肉下去滷得通透入味，再切成大小一致的薄片，吃起來醬香四溢，肉質帶有嚼，我個人吃了好幾片。「珍菌燉芙蓉雞」以個人一盅的方式呈現，裡面除了白色丸子，還有竹苼及珍菌菇。芙蓉雞的白色外皮好柔軟，咬下後裡面包著雞絞肉，非常適合口牙不好的老人家享用。湯頭呈茶色，喝起來十分甘甜，我很愛這湯頭的滋味「美齡粽香賽熊掌」前面有介紹過它的作法了，會呈現黑色是因為用了烏樹汁浸泡15小時，再蒸15分鐘等繁複的調理過程，它保留住豬腳本身豐富的膠質，卻又清爽不油膩，彈牙的口感讓人不知不覺啃完一塊又一塊的豬腳，這也是一道很棒的下酒菜啊！「張大千陳皮燉牛尾」這又是一道富含膠質的美食，尤其看到這寶鼎出現，更有非吃不可的感覺。從這張照片可看到中心的牛尾骨形狀，外皮燉煮得十分軟爛，很好入口，吃在嘴裡嘴巴都快黏在一起了，滿滿膠質讓人吮指回味。「譚祖庵豆腐魚腦」豆腐慢慢蒸8~10小時，蒸至如海綿一樣，然後沖水，去除豆腐味，再用雞湯燉到豆腐軟嫩，再以濃縮的高湯跟魚腦髓與豆腐一起燜，是一道極其費工的手工菜。這道菜的湯頭呈現濃郁的口感，豆腐吃起來和一般豆腐的口感不同，多了點鬆軟，且吸飽了湯汁精華，搭配清爽的花椰菜很對味。而中間的魚腦髓我只吃到了一點點，還算可以接受，太多我應該也沒辦法XDDD「草袋烏香飯」正宗的烏飯就是用烏飯樹的葉子搗爛了浸泡糯米，再經蒸製成。主廚選以泰國香糯米浸泡在烏樹汁，僅放入鹽調味，然後蒸熟，佐以香腸提味。咀嚼之際可以感受烏樹汁特有的清香。吃的時候先以手捏一捏外層的草袋，讓裡面的米飯不沾黏，再以倒扣的方式倒出裡面的烏香飯，就可以大快朵頤了。此道料理也是黑官膳裡的一道美食，用天然的烏樹汁為染料，沒有化學成份，增加米飯的味道且有營養價值。而香腸在這道料理中也扮演著巧妙的角色，更能提出烏香飯的層次風味。「蔣介石芋香栗燒雞」，這道菜裡有三種我本身愛吃的食物，雞肉、芋頭和栗子，光看食物的外觀就覺得好入味，是很下飯的一道料理。裡面鬆軟的芋頭和栗子都很入味，我吃到的雞肉也不會乾柴，多餘的醬汁更可以拿來拌飯，肯定多吃一碗飯。「王世襄雞汁扒鮮菌」這又是一道營養高低熱量的美食，滿滿的青江菜圍繞著堆疊起的鮮菌菇，加上煨煮入味的雞汁調味，濃稠的口感加上鮮菌菇的新鮮滋味，清爽無負擔的美食。「蘿蔔絲酥餅」這是我個人很喜愛的一道點心，上頭滿滿的芝麻增添香氣，一口咬下外層的酥皮層層堆疊口感酥鬆且不油膩。裡面的蘿蔔絲清甜，讓我有想再多吃一個的念頭。「青糰子」的外皮是用菠菜打成汁和入麵粉下去做的，很像台灣傳統平民小吃草仔粿，只是變成揉成小球狀的飯後甜點，下方以紅蘿蔔襯底，增加視覺上的對比。咬下去外皮很軟，裡面包著豆沙，甜度我覺得蠻剛好的，口感還不錯喲！大八餐飲集團的【台北四七名人宴】，匠心獨具的打造民初名人宴的饗宴，讓我們品嚐到風味佳餚，而這樣的獨有菜色，只短短在5/10~5/31呈現，想跟我們一樣恭逢其盛，就快到台北四七名人宴，品味風華吧！…查看更多

台北四七成立於2015年底，位座在微風信義頂樓47樓，並由黃清標主廚歸國展店。開幕之際推出民初美食巔峰之作「譚府宴」為其招牌菜餚，精緻的功夫菜深受好評。台北四七黃清標主廚率領南京有「至尊廚王」之稱的子弟兵-游海主廚來台獻藝，5/10~5/31推出「民初名人宴」，除了宋美齡愛吃的粽香賽熊掌、張愛玲的粉蒸肉，還有張大千、蔣介石、袁世凱、張學良等喜愛菜餚，令大眾一嚐名人舌尖上的美味。【邀約】台北四七名人宴為大八集團北上拓展版圖，座落台北微風信義頂樓47樓。並力邀「星洲廚界教父」黃清標主廚海外歸國展店，斥資上億元打造。2015年底開幕，黃主廚以民國初年的<譚府宴>，帶來做工精細口味上乘的中菜精品。艾方妮有幸嚐到黃主廚費工費時熬煮的黃燜湯，那真是令人回味無窮的美味啊！全文介紹請點選連結【市政府站】台北四七名人宴~微風信義47樓 空中環景中餐廳 坐擁台北101最佳視野 2016年黃清標主廚特別率領在南京有「至尊廚王」之稱的子弟兵-游海主廚來台獻藝，推出長達22天的「民初名人宴」美食活動，單點菜色多達50道，120元起就吃的到，而套餐也有四款供選擇，高貴不貴只要1080元起，來一嘗民國吃家舌尖上的美味。原文來自：i-funny艾方妮的遊樂場抵達台北四七名人宴的接待大廳後，餐廳分為南北兩側，上次拜訪的是北側，可以在落地窗旁可以欣賞到圓山大飯店及陽明山的無限景色。最令艾方妮印象深刻的是牆面聖羅蘭黑金大理石，以黑底金色線條搭配，藏在黑色大理石宛如金沙般的線條，有如中國水墨畫的瀟灑風采。此次也發現座位區做了些微調，感覺更加典雅舒適。 這次被安排到南側的座位區，是一邊用餐一邊欣賞台北101的絕佳座位。台北四七名人宴為了此次民初名人宴，精心策劃令賓客重返民國初年的風華歲月。此次民國精品菜指的就是中華民國在南京建立之初(1927年)，至1949年這一特定歷史時期所發展出來的菜色。清末之後，民國建立，民主和自由成為社會主流，清末許多宮廷廚師、家宦的私廚，紛紛流入了民間，亦或自己開餐館，那時的南京是一段在新中國交接的歷史時空，官家依然不減奢華，大大推動了美食的繁榮與發展。 當時的人力黃包車，身處不同年代的我們也只能由電影中去回味。 大八集團林輝義董事長，35年前從日本料理發跡，從端盤子、招呼客人開始，闖出日收50萬的大八，曾是高雄日本料理的代名詞。雖貴為年營業額15億的餐飲集團董事長，但其略帶草根性的親和力很令人喜愛。「星洲廚界教父」黃清標主廚與「南京至尊廚王」游海主廚，師徒聯手來台獻藝。此次台北四七名人宴為了讓賓客感受民國初年的風華歲月，特地仿造第一夫人宋美齡及文壇才女張愛玲的妝扮及造型，來重現當時的絕世風華。請來四位美女模特兒拷貝宋美齡與蔣中正結婚照所穿的改良式的蕾絲婚紗，還有黑紅旗袍的華麗古著，搭以指推波造型的髮型來走秀。秀出已失傳的七十年的黑官膳菜餚。當年的服裝與主廚們的精湛廚藝，將完全營造出當年的繁華氛圍。 模特兒走秀後，接著將由主廚來秀廚藝。在表演之前，搬來一個大鼎，這個鼎可是需要四個大男人才搬得動。利用這個大鼎，黃清標主廚將展示「祖庵排翅」的做法。<祖庵大排翅>在湘菜中的精品-譚府宴中，民初美食家譚延闓最自豪也最喜愛的菜色。這道菜餚講究的正是其煨煮魚翅的精工。初訪台北四七名人宴時，就對這黃主廚的黃燜湯念念不忘，這道排翅正是搭以黃燜湯。耗時費工的黃燜湯，是以鮮雞、全鴨、雞腳、瘦肉，加上事先煸過的雞油，一同入鍋熬煮六小時，這是黃師傅研究多年的黃金六小時，過之則香味散去，不足則未出膠黏感。呈現的黃金湯底，是加入新鮮紅蘿蔔汁。後續要使湯中的濃稠分子彼此交融，總共要耗費上一整個工作天才能完成。費心熬煮的湯底，也只能供隔日使用，不供後日使用，才能保證香氣飽滿，交融均勻。 黃清標師傅拋開過去傳統做法，主張費工煨煮的排翅，另以黃燜湯襯托，呈現出最完美的香氣、鮮甜感，避開濃膩、肥油等，是其創舉。接著師徒聯手展現另一道菜餚。原籍南京的游海主廚，曾參與2013年亞青烹飪比賽，榮獲個人至尊廚王獎。並曾獲得廚師技能大賽刀工第一名，此道菜餚正是展現其自傲的刀工。切成一絲絲的魚肉，卻仍連在魚皮上不斷落。 藉由精湛刀工所切成的魚肉，仔細地裹上蛋液及麵粉。這道菜餚講究的還有火候。帶著蛋汁的金黃，炸好的魚球宛如菊花般的外型，非常賞心悅目。完成後再淋上糖醋汁，成了糖醋魚。邵力子菊花魚球邵力子乃清末舉人擅長書法，西安之大華飯店，匾額上的題字即為劭力子所書。歷史記載邵力子特別喜愛吃糖醋魚。接著要來進入今天的重點：黑官膳。南京的黑官膳，在二、三十年代，南京的達官貴人中非常流行。以烏樹葉做天然染料讓食物上色成為「黑菜」，素以做法考究出名，不放人工調味品，靠的是燒、燉、煮的功夫。美齡粽香賽熊掌這是宋美齡最愛的一道黑官膳，黑色豬爪以烏樹汁浸泡15小時，再蒸15分鐘，另需經水洗、燒毛、刮皮等程序，然後蒸5分鐘定色，再以特製白滷水滷過4小時。所有繁瑣的工序，造就這豬爪真的超像熊掌的，艾方妮還現場問，這不是真的熊掌吧！稍晚會為大家試試口感，在下面試吃的過程中陳述。南燭樹汁烏皮鴿烏樹飯在南京叫「南燭」也叫「青精樹」。汁液具特殊的清香，且有明目補腎的功效。主廚選以350克一隻，養殖17~18天的小乳鴿，先經燒毛、除腥味，泡烏樹汁10小時，然後蒸5分鐘定色，再入滷水滷5分鐘，水吹乾後炸即成。張愛玲粉蒸肉粉蒸肉又稱為醡肉，這道菜始於清，在民國盛行，於張愛玲時期達到巔峰。張愛玲愛吃粉蒸肉眾所皆知，曾形容「上海的女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨」。主廚選以三層肉厚切，拌入用醬油、糖、紹興酒、豆瓣醬製成的醬汁。裹上糥米、在來米乾炒後磨碎的米粉，在米粉中加入五香粉與辣椒調味，以新鮮荷葉包覆蒸兩小時至肉質腴軟，荷葉清香讓粉蒸肉有了淡雅香氣。譚府粽香骨黃清標主廚將遠近馳名的無錫排骨改成豬肋排，並將其熬至極酥爛、肉骨分離時，抽出肋骨，塞入葸白，再繼續燒過，以粽葉包裹蒸過後帶著清香，肋排也顯甜香。畏公芽心這是道令艾方妮魂縈夢牽的美味料理，這次的盤飾華麗很多。之前的食記請點連結：【市政府站】台北四七名人宴~微風信義47樓 空中環景中餐廳 坐擁台北101最佳視野 換個角度看，可以發現這次的擺盤真的花了不少心思。這黃清標主廚慎取白菜芽心，上湯煨軟，以黃燜湯賦味，點綴少許火腿。百年前美食名家譚延闓熱愛的美饌，並非樣樣都是名貴食材，平常的食材也很能美味。蔣總裁獅子頭蔣介石前總統在飲食上十分講究，主廚上更針對其所好而設計出這道料理。主廚選用肥瘦各半的去皮五花肉，以手工剁碎增加肉質彈性，並加蝦及瑤柱拌入。蒸3~4小時定型。再放入以豬皮、豬骨頭熬製高湯燉煮4小時使其入味。又因蔣公為奉化人嗜吃蛤蠣，蛤蠣燉煮的清澈湯頭更添獅子頭鮮甜度。袁世凱八寶鴨方袁世凱好吃清宮菜，尤其喜愛吃鴨。歷史記載袁公喜愛吃"清燉肥鴨"。愛吃到自家專門養鴨，並以填鴨方式飼養，用鹿茸搗碎以高粱餵食，可說是非常講究。主廚這道菜改良自慈禧鍾愛的"糥米八寶鴨子"，結合八寶鴨的做法。 在鴨肚內鑲入糥米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等，然後隔水蒸。張大千陳皮煨牛尾張大千喜愛吃牛肉，這道陳皮煨牛尾需先將牛尾燒過後炸，以八角、桂皮、陳皮等多種香料，加入芹菜、蒜頭、番茄、紅白蘿蔔一起燒煮，再加入蠔油、醬油、番茄醬以紅燒方式料理。當把所有的重點都傳達後，就該輪到品嚐的時間了！這天的服務人員說起話來十分清柔，東方風味的妝扮，也很符合這天的主題。這天品嚐的菜單。南京鹹水鴨鹹水鴨是南京有名的特產，至今已有一千多年歷史。其特色是皮白肉嫩、肥而不膩，且鮮嫩味美。花椒蒿筍絲蒿筍是蒿苣的菜心，也就是一般說的A菜心，主廚調以花椒，因此吃起來風味特殊。醬醃脆蘿蔔美麗的花朵是蘿蔔化成，看起來別緻優雅。脆口感不過鹹是相當棒的前菜。大千六一絲張大千六十一歲那年至日本東京開畫展，東京四川飯店陳健民師傅特地製作此菜慶賀。選以綠豆芽、玉蘭苞、金針菇、韭菜黃、芹白、香菜梗六種蔬菜加火腿絲，即所謂六素一葷，呈紅、白、綠、黃四色，並有著六星拱月的寓意。此次游海師傅稍做改良，保留綠豆芽、玉蘭苞、芹菜、香菜梗與火腿絲，另更換食材為胡蘿蔔、黃瓜一同拌炒，不僅賞心悅目，口感更是清脆爽口。五香醬牛肉五香味道極香，牛肉燉至恰到好處，具口感且不柴。 蔗糖燻魚塊魚塊醃漬入味後，外上了一層蔗糖，再油炸至金黃。酥香的外表有著糖霜的酥脆感，加上魚塊的軟嫩，這道料理大受好評。珍菌燉芙蓉雞這道雞湯非常清澈，但入口的味道卻齒香留長，非常地驚人！黃主廚表示，採用珍貴的羊肚菇，也因外型而稱為雞心菇，入湯的香氣十足。原以為是搭配丸類，但沒想到是打發的蛋白中加入雞蓉，蛋白入口即化，雞肉清香。 美齡粽香賽熊掌這道一度被艾方妮認為外型太過真實而有點害怕，被提醒有"賽"字，就表示是仿的。果真一近鼻有烏樹香氣，燉至十分軟爛，入口膠質豐富且口感極佳，真是養顏聖品。草袋烏香飯正宗的烏飯就是用烏飯樹的葉子搗爛了浸泡糥米，再經蒸製而成。主廚選以泰國香糥米浸泡烏樹汁，僅放入鹽調味，然後蒸熟，佐以香腸提味。香腸有著濃厚的酒香，與清淡的烏香飯搭來，有著特別且清香的滋味。張大千陳皮煨牛尾張大千喜愛吃牛肉，這道陳皮煨牛尾需先將牛尾燒過後炸，以八角、桂皮、陳皮等多種香料，加入芹菜、蒜頭、番茄、紅白蘿蔔一起燒煮，再加入蠔油、醬油、番茄醬以紅燒方式料理。這牛尾燉至得十分入味且軟嫩，一入口後嘴唇立即黏上一層膠質，紅燒的味道更是令人著迷，這牛尾表現得相當出色，太令人滿意了！譚祖庵豆腐魚腦有見到那豆腐充滿著豆狀嗎？那可不是凍豆腐這麼簡單的事喔！豆腐先是壓成泥再塑形慢慢蒸上8~10小時，蒸至豆如海綿般，然後沖水去除豆腐味。再以雞湯燉至豆腐軟嫩，最後以濃縮的高湯跟魚腦髓與豆腐一起燜。魚腦則是採鰱魚，充滿膠質及入口即化，但有些小魚刺要小心點。這道極其費工的手工菜，吃得到師傅的用心。蔣介石芋香栗燒雞這燒雞帶著甜鹹香，雞皮滑Q雞肉軟香，一起燒的栗子芋頭也是鬆軟極了！王世襄雞汁扒鮮菌王世襄被當代稱為學者型烹調聖手。王老喜愛烹飪，會料理，更會買菜。其中，他對蘑菇格外上癮。常有閒暇就去永定河河源採蘑菇。主廚以上海菜做法呈現，選以靈芝菇、鳳尾菌等新鮮菇菌，先煎過再用雞湯燜。燜到菇菌熟，最後再用雞湯上勾芡。菇菌特有的香氣帶著脆口，好迷人的氣息。吃中菜，甜點也不能省略喔！青糰子這是江南地區一帶的漢族特色小吃，裡頭包了紅豆餡，不會太甜，外層麵衣帶點嚼勁。蘿蔔絲酥餅見到那層層酥香的餅皮了嗎？帶著芝麻香氣與混著葸香的蘿蔔絲，鹹香滋味好可口。此次再次造訪台北四七名人宴，更對黃清標主廚的敬意更上一層。他對於民初那段風華歲月的美食文化探究徹底，且不斷內化成自我的風格。講究養生、善用食材，不怕麻煩及繁瑣工序的煨、煮、燉、燒，呈現的滋味自是高雅不凡，且味道形成的記憶是如此的美好。黃主廚更嘆若這些名人還在世的話，他所做的菜餚必定比當時好吃很多。台北四七民初名人宴，單點菜色多達50道，120元起就吃得到，$1080起的套餐也有四款供選擇，5/10~5/31的美食活動，千萬別錯過了！~店家資訊~台北四七名人宴 地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47F 電話：（02）8786-3177 營業時間：11：00 - 22：00 …查看更多

【邀約】台北47/台北四七/微風信義餐廳/信義區餐廳去年12月開幕的<台北47名人宴>位於微風信義47樓的頂級中餐廳(點入看食記)在台北食尚圈造成轟動。今年5月台北四七聘請現任新加坡金沙酒店金山樓總主廚、新加坡譽之「廚界教父」的國際名廚黃清標擔任顧問主廚，以民初美食巔峰之作「譚府宴」為其招牌菜餚。此次特別率領大陸子弟兵游海主廚等人來台，以典故與考據，加以現代人精緻的飲食習慣改良後的復刻之作，一同聯手演繹民初時代的名人佳餚，相信在精心策劃之下，將給台灣食家們帶來更進一步對飲食的認知與舌尖上的驚喜，得以一窺民國吃家的飲食喜好。單點菜色多達50道，120元起就吃的到，而套餐也有四款供選擇，高貴不貴只要1080元起，您將可一嘗民國吃家最愛的那味兒。民初名人宴期間限定至2016.05.31原文來自：侯升偉/阿偉的食。樂園 TAIPEI 47(台北47名人宴)電話：（02）8786-3177地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47F(捷運板南線"市政府站"3號出口即達)記者會當天，<台北47>也就是<大八餐飲集團>的董事長也從高雄北上，在台上說明此次期間限定的"民初名人宴"各種特色。 民國精品菜指的就是中華民國在南京建立之初至1949年的這一特定歷史時期所發展出來的菜色，包括了一些京蘇大菜及名人喜愛的各邦菜餚，其中已失傳70年、民初國府要員愛吃的「黑官膳」更是民國飲食文化中極具特色的菜色。南京的黑官膳，在二、三十年代，南京的達官貴人中非常流行。以烏飯樹葉做天然染料讓食物上色成為「黑菜」，素以做法考究出名，不放人工調味品，靠的是燒、燉、煮的功夫。此道菜膠質豐富、美容養顏，是宋美齡最愛的一道黑官膳，黑色豬爪像是熊掌，故名為「賽熊掌」，另一道「南燭樹汁烏皮鴿」亦是宋美齡喜愛的黑官膳料理代表菜色。 此次台北四七餐飲顧問「星洲廚界教父」 黃清標特別規劃，率領在南京有「至尊廚王」之稱的子弟兵 游海主廚來台獻藝，推出長達22天的「民初名人宴」美食活動，單點菜色多達50道，120元起就吃的到，而套餐也有四款供選擇，高貴不貴只要1080元起，您將可一嘗民國吃家最愛的那味兒。 上圖為黃清標師傅現場示範一道很費工的大菜(不過我忘記是什麼菜名了) 這些是它的食材配料 把砂鍋放在一個大鼎當中，所有的食材放在裡面再倒進熱熱的湯汁 為了增家視覺效果，師傅在四周放了乾冰，砂鍋中的熱湯竟然冒泡，好神奇！ 這位是來自南京的游海師傅，他說之前黃清標師傅去南京工作時，兩人一起躦研出七十年前民國初年時，名人愛吃的菜餚，也就是失傳已久的"黑官膳"料理。他的個人經歷：金陵飯店工作期間曾獲得廚師技能大賽刀工第一名，在蘇州曾獲得地方特色宴會金獎◎ 在紫金山莊工作後榮獲2012年海峽兩岸國際廚藝大賽亞洲尊爵白金獎。◎ 2013年7月榮獲迎亞青烹飪比賽，榮獲個人至尊廚王獎。◎ 2014年5月帶隊參加嘉興國際御廚比賽獲團體亞軍獎和個人國際御廚五星獎當天還安排模特兒以民初造型介紹菜色，超有梗的！ 現場也展示了很多道此期間限定的菜色，大多是在別的地方從沒見過的 。◎南燭樹汁烏皮鴿烏飯樹在南京叫「南燭」，也叫「青精樹」。它的汁具有一種特殊的清香，而且還有明目補腎的效果。主廚選以350克一隻，養殖17～18天的小乳鴿，先經燒毛、除腥味、泡烏樹汁10小時，然後蒸五分鐘定色，再入鹵水滷五分鐘，水吹乾後炸即成。◎張愛玲粉蒸肉粉蒸肉又稱為醡肉，這道菜始於清，在民國盛行，於張愛玲時期達到顛峰。張愛玲嗜吃粉蒸肉舉世皆知，曾形容「上海的女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨」。師傅選以三層肉厚切，拌入用醬油、糖、紹興酒、豆瓣醬製成的醬汁，裹上糯米、在來米乾炒後磨碎的米粉，在米粉中加入五香粉與辣椒調味，以新鮮荷葉包覆蒸二小時至肉質腴爛，米粉吸收了肉的油膩之後，粉子多了柔糯腴潤感，荷葉清新香氣讓粉蒸肉有了淡雅香氣。 ◎大千六一絲張大千六十一歲那一年至日本東京開畫展，東京四川飯店陳健民師傅，特意為大師製作此菜慶賀生日，寓意六星拱月。選以綠豆芽、玉蘭苞、金針菇、韭菜黃、芹白、香菜梗六種蔬菜加火腿絲，即所謂六素一葷，呈紅、白、綠、黃四色。這道菜清鮮爽口，甚得張大千歡心，繼而成為其家宴必備菜餚。而此次游海師傅稍加改良，保留綠豆芽、玉蘭苞、芹菜、香菜梗與火腿絲，另更換食材為胡蘿蔔、黃瓜一同拌炒，口感不僅是清脆爽口，保有食材原汁原味，大小一致的刀工與顏色搭配，讓人賞心悅目，達到味覺與視覺的雙重享受。 ◎邵力子菊花魚球邵力子乃清末舉人，為中國近代著名政治家、教育家，早年留學日本期間即加入同盟会，並於擔任上海大學副校長期間提倡革新文学。邵力子善於書法，西安東大街經營淮揚菜之大華飯店，匾額上的題字即為邵力子書寫。歷史記載邵力子特別喜愛吃糖醋魚，所以這次主廚以糖醋口味來表現，將魚肉呈現如菊花般的外型，更加賞心悅目。這道菜展現的是主廚的刀功與火侯。首先師傅在魚肉片上切劃，然後用筷子將魚肉捲起，沾上麵粉，筷子夾住不要放掉，入油鍋炸，炸時不斷將筷子上下魚晃動，好讓切劃的魚肉片伸展成如魚球狀。我好想吃這道菜，可惜當天我們沒吃到。 ◎譚府粽香骨 這是黃清標師傅以五十年中菜功力、融會貫通後改良的一道經典菜。馳名遠近的無錫排骨，其中有一變化招式：「偷樑換柱」，就是將豬肋排熬至極酥爛、肉骨分離時，抽出肋骨，塞入蔥白，再繼續燒過。雖然蔥白入味後，肋排更顯甜、香，但缺點是形蹋色差。黃清標汲取譚府宴客大菜其中的精神，改良了排骨。留下「偷樑換柱」原來添蔥的美意，更增加創意，以竹葉、稻繩增香，燒出了新鮮感。這道菜在去年剛開幕時，我們就有嚐過了，印象非常深刻。 ◎張大千陳皮煨牛尾張大千是四川內江人，四川的飲食文化對他的影響尤為深遠。張大千的母親是個非常會做菜的人，父親也很懂吃，在這種環境中耳濡目染，為他後來成為美食家奠定了基礎。張大千常親自下廚做菜，一生都把烹飪當作一門藝術來追求，在他的眼裡，一個真正的廚師和畫家一樣都是藝術家。張大千常以畫論吃，以吃論畫。他喜愛吃牛肉，這道陳皮煨牛尾做法是先將牛尾燒過後炸，以八角、桂皮、陳皮等多種香料，加入芹菜、蒜頭、番茄、紅白蘿蔔一起燒煮，再加入蠔油、醬油、番茄醬以紅燒方式料理。 ◎袁世凱八寶鴨方袁世凱算得上是民國吃家的第一人，好吃清宮菜，尤其喜愛吃鴨，而鴨子都是自家專門飼養的，以填鴨方式飼養，用鹿茸搗碎拌以高粱餵食。歷史記載袁公喜愛吃“清燉肥鴨”，這道菜改良自慈禧鍾愛的“糯米八寶鴨子”，結合八寶鴨的做法，在鴨肚內鑲入糯米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等，然後隔水蒸。 ◎蔣總裁獅子頭蔣介石飲食上講究很多，比如喝水，蔣介石喜歡喝30到40攝氏度之間的白開水，而且每隔20分鐘就喝一次。 早餐也有固定搭配：一片木瓜，一個炒蛋和一份醬瓜。有趣的是，蔣介石吃飯，常備的菜是一碗雞湯，一份鹽筍，還有醬瓜、黃埔蛋。宋美齡是講究西餐的，吃飯時，往往是蔣介石這邊鹹菜雞湯，而宋美齡則是蔬菜沙拉，中西分明。兩人有時候互相調侃。 蔣介石說宋：「你真是前世羊胎，怎麼這麼愛吃草呢。」宋美齡則回敬蔣：「你把咸筍，蘸上黑乎乎的芝麻醬，又有什麼好吃呢？ 」主廚選用肥瘦各半之的去皮五花肉，以手工剁碎增加肉質彈性，再加入了鹽、蝦子與瑤柱絲一同拌入，蒸3-4小時成型，再放入以豬皮、豬骨頭熬製高湯燉煮4小時使其入味，又因蔣公為奉化人嗜吃蛤蠣，師傅投其所好再加入蛤蠣燉煮，清澈湯頭更添獅子頭鮮甜度。 ◎畏公芽心譚延闓除了熱愛鮑魚、魚翅之外，也非常喜歡白菜，特別是鮮嫩的芽心。他主張以湯將其煨軟，取湯之鮮，配芽心之甜嫩。其講究與美味，對他來說，並不輸給名貴食材。在他的日記中，會出現：「晚，略飯，遂飯以湯煮白菜，甚佳。」宴客時，則常用雞汁芽白。黃清標師傅慎取白菜芽心，上湯煨軟，以黃燜湯賦味，點綴少許火腿。百年前美食名家譚延闓衷心熱愛的美饌，並非樣樣都是名貴食材、高不可攀，而是以平價就能感受到的美好。 (左)【祖庵排翅 】在湘菜中的精品—譚府宴中，民初美食家譚延闓最自豪也最喜愛的菜色，當屬祖庵大排翅，講究的是其煨煮魚翅的精工。先將魚翅乾蒸四小時、沖水兩小時，再放至竹蓖上入鍋煮四小時。清沙後再煮兩小時，煮完後，必須沖水至隔日。精巧的部分，是魚翅處理乾淨後，需用新鮮豬皮墊在魚翅下方，上方則鋪上竹蓖，再墊豬皮，一層一層將魚翅夾好，與老母雞、干貝、金華火腿、雞腳一同熬煮四小時。最後放入花雕酒、胡椒、鹽調味，續煮兩小時。等到高湯深煨入魚翅，以筷將魚翅夾起時，兩頭均垂下，才達到標準，所需時間要整整兩天。黃清標師傅拋開過去傳統做法，主張費工煨煮的排翅，要另以黃燜湯襯托，才能呈現最完美的香氣、鮮甜感，避開濃膩、肥油等，是其創舉。(右)【張少帥紅燒黑豬肉】張學良酷愛吃紅燒肉，一次中國銀行瀋陽分行總經理卞福孫舉辦了一場盛大的宴會，特別邀請張學良出席。席上張學良很少動筷，於是卞福孫特意讓家廚做了一盤紅燒肉。少帥夾了一塊放進口中後，讚不絕口。 贊助內容 回到府中，張學良向趙四小姐稱讚晚宴中的紅燒肉。趙四小姐當即提出以帥府大廚與卞福孫交換那個家廚。清末民初之際，家有良廚是一個人身份顯赫的象徵，張學良覺得這樣奪人所愛不妥，但最後還是給寫信，提出很想再吃一次“那盤紅燒肉”，所以要借家廚一用。卞福孫立即將家廚贈與帥府。 從此張學良很長時間都把這名家廚帶在身邊，趙四小姐是浙江人，也十分喜愛這道口味偏甜的紅燒肉。後來他們都學會了這道菜。 這天記者會會的菜單 (左至右) 蔗糖燻魚塊、花椒蒿筍絲、南京鹹水鴨、五香醬牛肉 蔗糖燻魚塊-帶點甜味的燻魚，已經剔除了魚刺，口感新鮮好吃。花椒蒿筍絲-清爽甜脆，夏天吃超適合。南京鹹水鴨-皮與肉之間帶著油花，鴨肉夠味不會過鹹。五香醬牛肉-非常入味的醬牛肉，肉質也夠軟好入口。 大千六一絲有較多的青蔬切成絲，每一口都能吃到不同的食材，我蠻喜歡的！ 醬醃脆蘿蔔這是讓阿偉特別驚豔的菜，雖說以往對蘿蔔乾並沒有特別喜好，但這盤以花朵方式呈現就讓我眼睛一亮；蘿蔔的口感除了清脆還帶了微甜微鹹，卻不會膩口，非常好吃！ 珍菌燉芙蓉雞用羊肚蕈與竹笙一起燉煮的雞湯，既清澈也養生，湯中有濃濃的蕈菇香。除了湯讓味蕾覺醒，這個用蛋白包雞蓉的丸子亦是一絕，外皮有種入口即化的感覺。 美齡粽香賽熊掌此道菜膠質豐富、美容養顏，是宋美齡最愛的一道黑官膳，黑色豬爪像是熊掌，故名為「賽熊掌」。主廚選以豬前腿，以烏樹汁浸泡15小時，再蒸15分鐘，需經水洗、燒毛、刮皮等程序，然後蒸五分鐘定色，再以特製白滷水（放入蒜頭、草果、白芷、甘草、當歸等共20種香料）滷過四小時，膠質豐厚，口感極佳。 我覺得這是一道非嚐不可的菜色，不同於以往我們吃過的任何一道豬蹄料理，從外皮到肉質都非常特別，幾乎吃不出來它是"豬蹄" ，膠質相當迷人！ 張大千陳皮煨牛尾從醬色就可看出它的費工，要能達到完全入味、肉質軟爛，製作工序及時間都不可少。 先燒後炸讓肉質既有彈性又好咀嚼，多重香氣一股腦在口腔迸發，口齒留香。 譚祖庵豆腐魚腦 豆腐慢慢蒸8~10小時，蒸至如海綿一樣，然後沖水，去除豆腐味，再用雞湯燉到豆腐軟嫩，再以濃縮的高湯跟魚腦髓與豆腐一起燜，是一道極其費工的手工菜。 也是第一次吃"魚腦髓"搭配雞湯熬煮過的豆腐，是鮮上加鮮的組合。魚骨髓很軟嫩也帶著膠質，豆腐中有雞湯香，超有特色！ 草袋烏香飯老南京人都知道『四月初八吃烏飯』，正宗的烏飯就是用烏飯樹的葉子搗爛了浸泡糯米，再經蒸製成。」主廚選以泰國香糯米浸泡在烏樹汁，僅放入鹽調味，然後蒸熟，佐以香腸提味。咀嚼之際可以感受烏樹汁特有的清香。 原來這不是"紫米"唷！是以泰國香糯米浸泡在烏樹汁，僅放入鹽調味而成，不過沒有什麼鹹味，咀嚼起來有種特別香氣。頂端的香腸帶著些肥油，讓口感更香，也很好吃。 蔣介石芋香栗燒雞醬色也太濃厚了！感覺很像上海菜。色香味俱全，看到就口水直流。 燒雞肉質非常軟嫩，帶著栗子香。 王世襄雞汁扒鮮菌王世襄被稱為當代京城著名的學者型烹壇聖手。他興趣廣泛，喜愛古詩詞，也曾專研于音樂、繪畫、傢俱、竹刻等各個領域。王老喜好烹飪，會做菜，更會買菜。其中，他對採蘑菇格外上癮。只要一閒下來就去永定河河源採蘑菇。王世襄喜愛吃菇菌養生料理，主廚以上海菜做法呈現，選以靈芝菇、鳳尾菌等新鮮菇菌，先煎過再用雞湯燜，燜到菇菌熟，最後用雞湯上勾芡。這道是很更夠味的"青菜"，因為它還用了雞湯勾芡，特別香。 "美點雙輝"之蘿蔔絲酥餅 外皮非常非常酥，輕輕一捏就酥掉了，內餡蘿蔔絲格外清爽有水份。 "美點雙輝"之青糰子 外皮的綠色是菠菜汁的顏色，麻糬的口感內餡是紅豆沙。 不過甜也不會太膩，但口感又很好，完美的ENDING 加入阿偉的食。樂園 粉絲團掌握好康訊息…查看更多

▲穿越劇，正流行！不管是古裝的「步步驚心」，或是現代的「1989一念間」，但這些都是螢幕上的人生，我們看看就好。而在台北四七名人宴上演的失傳70年民國黑官膳，卻是真實人生當中的穿越劇！可以實際吃到70年前失傳的食物，透過味蕾和民初的年代相遇，這樣的機會真的很難得！錯過了，也許，要再等上70年？！【邀約】 ▲而且，我覺得最棒的，不只是美食忠實呈現味道，而是連周邊環境也都營造出當時的氛圍，像真人古箏演奏、打字機、古董椅、黃包車、貴氣的擺飾等等… ▲入門處的屏風區，更以大型華麗的花藝粧點出奢華。 ▲期間限定的「民國名人宴」，是大八餐飲集團請到星洲廚界教父 黃清標＆南京至尊廚王 游海，師徒聯手來台獻藝，到微風信義的「台北47名人宴」客座，自5/10起至5月底止，兩位大廚照著典故與考據，聯手演繹蔣介石、蔣宋美齡、張大千、張愛玲等名人喜歡的菜餚，讓食客們從這些菜式中咀嚼歷史、品味風流。 ▲當天兩大名廚現場示範廚藝，這四名壯漢才能搬動的巨型玉鼎以乾冰效果展示，視覺效果十足！但黃師傅說其實上菜時，還是以小型玉鼎比較方便啦。 ▲師徒聯手示範邵力子菊花魚球，對於油溫和油炸時間的掌控，就是以這樣的畫面，告訴我們傳承的意義！ ▲邵力子菊花魚球邵力子是清末舉人，為中國近代著名政治家＆教育家，早年留學日本期間，即加入同盟會。他特別喜愛吃糖醋魚，所以這次主廚特以糖醋口味來表現，這道菜展現的是主廚的刀功與火侯，讓魚肉呈現如菊花般的外型，達成美的饗宴。先在魚肉片上切劃，再用筷子將魚肉捲起，沾上麵粉，入油鍋炸，炸時不斷將筷子上下晃動，好讓切劃的魚肉片伸展成菊花狀再淋上糖醋醬汁。 ▲這是我第一次，看到美食以時裝走秀的方式呈現！當音樂一下，我的雞皮疙瘩也跟著跑出來…考究的時代背景和服裝，再加上具有歷史意義的名菜，失傳70年，民初黑官膳居然出現在眼前？！在二、三十年代，南京的黑官膳在達官貴人中非常流行。以烏飯樹葉做天然染料讓食物上色，成為「黑菜」，不放人工調味品，靠的是燒、燉、煮的功夫。 ▲南燭樹汁烏皮鴿烏飯樹在南京叫「南燭」，也叫「青精樹」。它的汁帶有特殊的清香，以養殖17-18天的小乳鴿，清理乾淨後，浸泡烏樹汁10小時，蒸五分鐘定色，再入鹵水滷五分鐘，吹乾水後炸熟。這道我沒有吃到，還有其他名人光環加持的菜餚，像張愛玲、張大千、袁世凱等人的最愛…都非常吸引人，但我也都沒吃到，欲知味道如何？絕對要親洽台北四七名人宴！(以下歷史典故亦參考二毛作家著作的「民國吃家」一書介紹） ▲張愛玲粉蒸肉張愛玲在「心經」一書裡曾形容：「上海的女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨」。這以三層肉厚切，拌入醬油、糖、紹興酒、豆瓣醬調製的醬汁裡，裹上糯米、在來米乾炒後磨碎的米粉，並加入五香粉與辣椒調味，以新鮮荷葉包覆，蒸至肉質腴爛，讓米粉吸收肉的油膩，又讓粉蒸肉添加了荷葉的清新淡雅香氣。難怪，張愛玲會特愛「那一口」粉蒸肉！ ▲袁世凱八寶鴨方 袁世凱算是民國吃家的第一人，好吃清宮菜，尤其喜愛吃鴨，歷史記載他喜愛吃「清燉肥鴨」，這道菜改良自慈禧鍾愛的「糯米八寶鴨子」，結合八寶鴨的做法，在鴨肚內鑲入糯米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等，然後隔水蒸，相信一筷子下去，就會聞到香氣撲鼻而來。 ▲張少帥紅燒黑豬肉 清末民初之際，家有良廚是一個人的身份顯赫象徵！張學良因緣際會之下，吃到這道口味偏甜的紅燒肉，讓他愛不釋口。油亮的色澤，收汁至透亮，光看就讓人口水直流，好想喊出：老闆快來三碗白飯！ ▲蔣總裁獅子頭蔣介石的日常飲食非常講究，這道獅子頭當然不可等閒視之！選用肥瘦各半的去皮五花肉，手工剁碎增加肉質彈性，加入鹽、蝦子、瑤柱絲先蒸成型，再放入以豬皮＋豬骨熬製的高湯中燉煮入味，最後以蔣公最愛的食材之一蛤蜊，使獅子頭在清澈的湯頭中，更添鮮甜。 ▲另一重點菜色-譚府家宴譚延闓是中華民國第一任行政院長，也是民初書法四大家，是當時最為知名的美食家，堪稱民國第一吃家。第一次造訪台北四七名人宴時，有幸享用過幾道，其美味程度，直教人念念不忘！詳如：『台北47名人宴』星洲廚界教父50年功力 再現精製中菜 百年譚府名宴百萬夜景 近距離看101 ▲譚府粽香骨 這是黃清標師傅以五十年中菜功力、融會貫通後改良的一道經典菜。將馳名遠近的無錫排骨，偷樑換柱改成中菜西吃的方法，用刀叉輕輕一掰，整根骨頭完整呈現，非常方便享用，當然足見火候的深厚。 ▲畏公芽心這像天鵝的擺盤，超吸睛！豐厚的羽翼居然就是平實的大白菜心，做成這樣一道美麗的大菜。費時耗工，煨煮出鮮嫩的大白菜芽心的鮮味，真的超用心！關鍵當然就是以澄黃的黃燜湯賦味，湯鮮，芽心甜嫩，吃起來非常清甜無負擔！ ▲祖庵排翅祖庵大排翅講究的是魚翅必須同時與上好的鮮料，同鍋煨煮的精工。黃清標師傅則更上層樓，除遵古法煨煮外，並另起一鍋，以雞、全鴨、雞腳、瘦肉等，一同入鍋熬煮六個小時的黃燜湯，耗工費時，只為專心熬得恰到好處的鮮香膠黏，用以襯托魚翅，使其呈現最完美的香氣和鮮甜感。 ▲以下菜色是當天我們在現場享用的共和前菜 ▲南京鹹水鴨 已有一千多年歷史的鹽水鴨，是南京有名的特產。其特色為皮白肉嫩，肥而不膩，鮮嫩味美，略帶鹹味卻完全不會死鹹，單吃也很OK。 ▲大千六一絲知名畫家張大千先生，61歲到日本開畫展，東京的四川名廚特以六素一葷製作此菜，為其慶生，寓意六星拱月。這道菜色系清新多彩，讓人賞心悅目，口感青脆爽口，完全保有食材原汁原味，甚得張大千歡心，並達到味覺與視覺的雙重享受。吃起來完全無負擔，我也好愛！ ▲花椒茼蒿筍絲清爽細緻的口感，一入口，淡淡的花椒氣撲鼻而來，瞬間讓我感覺到餓… ▲五香醬牛肉 完全滷煮入味，軟嫩適中，連筋都很好咬，吃起來香氣十足！▲蔗糖燻魚塊 瞧瞧，白色箭頭處！蔗糖滴落的藕斷絲連…二次炸的酥脆，在入口瞬間就可以感受到它的不同，帶點燻過的香甜，真的超美味！ ▲醬醃脆蘿蔔這麼美的花朵，居然是醃漬的脆蘿蔔！適中的厚薄，可以吃出蘿蔔的爽脆清甜。只要用心，小兵也能立大功，在這道小菜當中，印證這樣的真理。 ▲湯-珍菌燉芙蓉雞這是一道原汁化原食的湯品！看似清淡的雞高湯，裡面有著珍奇的羊肚菌和竹笙，再加入細緻的雞茸混合蛋白做成的丸子，裡面還包有內餡，喝起來完全無負擔！▲民初黑官膳-美齡粽香賽熊掌這道黑嚕嚕的美齡粽香賽熊掌，其實是蔣宋美齡女士的最愛！豐富的膠質，具有美容養顏的功效，黑色豬爪貌似熊掌，故名為「賽熊掌」。以豬前腿，浸泡烏樹汁15小時後，蒸15分鐘，需經水洗、燒毛、刮皮等工序，再蒸五分鐘定色，後以特製白滷水（放入蒜頭、草果、當歸等共20多種香料）滷製四小時。黑得發亮的外觀，真的是此生首見，這道我有實際吃到，外皮的膠質超豐厚，口感Q彈，蹄筋完全軟嫩，吃起來不會有怪味道，就是淡淡的香料香氣，光想到蔣夫人年歲雖高，卻保有水嫩肌膚的畫面，我相信這道賽熊掌肯定是功臣之一。 ▲草袋烏香飯老南京人都知道『四月初八吃烏飯』，是因為那天正是佛祖的誕生日，吃烏飯有阿彌陀佛，佛祖放在心間的寓意！正宗烏飯，是以烏飯樹的葉子搗爛了浸泡糯米，再經過蒸的工序。主廚以泰國香糯米浸泡烏樹汁，僅加鹽調味，然後蒸熟，佐以香腸提味、香菜添色。草袋其實就是藺草，黃清標主廚教我們，要吃之前要稍稍揉合一下，再倒出食用，這個動作，讓藺草的香氣完全沾附在烏飯上面，這是我第一次吃到烏樹汁特有的清香，但藺草的香氣比較強烈，似乎更搶戲呢。香腸非常有畫龍點睛的效果，而且是帶有古早味的香腸，吃起來酒香味濃，這樣一口實在略嫌不過癮，好想再多吃一點說。 ▲名人品味系列-張大千陳皮煨牛尾 張大千是四川內江人，母親非常會做菜，父親也很懂吃，耳濡目染之下，為他成為美食家奠定深厚基礎。在他眼中，真正的廚師和畫家一樣，都是藝術家！這道他喜歡吃的陳皮煨牛尾，將牛尾燒過後炸，深琥珀色澤，說明它的火候和入味程度，相信亦能達到牛尾入口即化的效果。 ▲蔣介石芋香栗燒雞這道菜色裡面的三大主角：燒雞、芋頭、栗子品質都很好，完全燉煮至你的味道裡有我，我的味道裡有你的那般你儂我儂，肉香、芋頭香、栗子香，讓我再度好想喊出：老闆快來三碗白飯！這湯汁我一丁點都不想浪費！ ▲王世襄雞汁扒雞菌王世襄被稱為當代京城著名的學者型烹壇聖手。他興趣廣泛，喜愛古詩詞，鑽研音樂、繪畫、傢俱、竹刻等各個領域。善烹飪， 由其喜愛吃菇菌養生料理。這道雞汁扒雞菌以上海菜做法呈現，以靈芝菇、鳳尾菌等新鮮菇菌，先煎再以雞湯燜，上桌前以雞湯上勾芡。吃起來滑順清爽，完全符合現在人的飲食習慣！ ▲譚祖庵豆腐魚腦豆腐先慢蒸8-10小時，達到狀似海綿般效果，然後沖水去除豆腐味，再以雞湯燉至豆腐軟嫩，再以濃縮的高湯，跟大頭鰱魚腦髓與豆腐一起燜，是極其費工的手工菜，當豆腐吸附滿滿的高湯時，等於同時享用山珍海味般的美味。而要取出大頭鰱魚腦髓，更是需要非常繁複的工序，可能有小魚刺隱身其中，食用時要多加留意。 ▲美點雙輝-蘿蔔絲酥餅/青糰子蘿蔔絲酥餅酥脆多層次的外皮，不是來自豬油，而是鴨油。裡面包覆滿滿的蘿蔔絲，吃起來帶有蘿蔔絲的香氣，和淡淡白胡椒香氣，中規中矩卻是雋永的好滋味！ ▲青糰子青糰子很像是台灣的草仔粿，特別的是這樣翠綠的綠，是來自菠菜的天然色澤，吃起來非常清甜，更不像草仔粿會吃到纖維的礙口。裡面包上紅豆餡，恰到好處的甜度，會讓人一口接一口，當成一餐的甜點，絕對會是最完美的結尾！ ▲「台北四十七名人宴」以絕佳地點，樓下就是捷運站的便利交通、大面玻璃牆面的絕佳視野，是欣賞101美景最近距離！ 手工精製的中式菜餚，融合粵菜、湘餚、川味等中國八大菜色，以及主廚在星洲推出的新馬風味佳餚，無論是空中婚禮派對或是隆重的婚禮宴客，尊榮享受，絕對讓賓主盡歡！ 期間限定的民初名人宴，忠實演繹民國初年，舌尖上的名人美食，錯過了？可能必需再等70年！ ▲民初名人宴單點菜色 $120＋10%起（多達50道菜色）共和套餐四款 每客$1080＋10%起詳細Menu：http://www.taipei47.com/『台北四七名人宴』地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47F (微風信義館47F天際薈)專線：（02）8786-3177粉絲頁：台北四七名人宴交通：捷運市政府站3號出口旁，可直接進入微風信義館營業時間：11：00-22：00 …查看更多

台北四七 Taipei47 名人宴地址 : 台北市信義區忠孝東路5段68號47樓(微風信義 47F天際薈)電話 : 02-87863177營業時間 : 午餐11:30-14:30、晚餐17;30-21:305/10-5/31民初名人宴 MENU*收10%服務費最近台北四七 Taipei47 名人宴有一場民初歷史時期所發展料理的快閃活動，只在5/10-5/31日期間限時重現1912年至1949年間民國在南京建立之初的菜餚，在當時清末之後許多宮庭廚師或官宦家廚轉而流向民間開設餐館，這段轉換期間各方交流留下了不少名菜。其中失傳70年的黑官膳，以烏飯樹葉做為天然染料為食物上色的黑菜，是民國飲食文化中獨具特色的精品菜，更是達官貴人所喜愛的，還記得小時候看到的美食報導常常會聽到蔣宋美齡最愛吃紅豆鬆糕或其它什麼什麼，而黑官膳其中一道以黑色豬爪浸泡15小時烏樹汁，經過繁雜程序達到黑亮外皮及富含膠質仿佛熊掌形狀的賽熊掌，正是宋美齡最愛。也有其它民國時代代表性人物喜好之菜色，南燭樹汁烏皮鴿、張愛玲粉蒸肉、張大千陳皮煨牛尾、袁世凱八寶鴨方、蔣總裁獅子頭...等等。這次民初名人宴，單點菜色多達50道，最低只要NT$120，四種套餐以NT$1080起跳，可以借此機會一嘗復古年代的經典菜色。[邀約]如果是從微風信義搭乘電梯到47樓天際薈，需要至4樓樓層搭電梯轉乘，就在泰集Thai Bazaar的對面，電梯門打開先是看到櫃台，左右方向個別是不同廳。這次用餐地方在右邊，可近距離看到台北101(Taipei 1o1)在眼前。台北四七Taipei47是老字號餐飲集團大八集團旗下高檔中餐廳之一，在高雄已深耕三十五年，目前從南台灣北上拓展，包含南京微風的潮坊港式飲茶也是他們家的。踏進餐廳印入眼簾的便是台北101，這裡是個絕佳的觀賞平台，其它靠窗桌位一樣能看到，如果宴請賓客可以觀景又能品嘗中式料理是介紹台北頗不錯的方法。原文網址 : http://anrtifafa.blogspot.com/2016/05/taipei47-510-531.html此次是參與活動發表會，在用餐桌位及環境上會與實際用餐有所不同。這面屏風個人覺得蠻有趣的，融合中日兩種風格，形狀不等的方型錯綜組合，既像是日式紙拉門又像是中式窗花。餐具筷子有兩雙，外側是公筷，而這邊是用金銀兩色做區分，富有貴氣感討喜的。民初名人宴的菜餚是由星洲廚界教父黃清標(右)及南京至尊廚王游海(左)連手打造。展示桌前有幾道黑官膳菜色是此次重點，美齡粽香賽熊掌，宋美齡最愛的一道黑官膳，黑豬前腿以烏樹汁浸泡15小時，再蒸15分鐘，經過水洗、燒毛、刮皮等程序，再以白滷水滷過4小時，上桌時不會那麼完整而是剁碎過的。南燭樹汁烏皮鴿，黑菜主要元素是烏飯樹汁，烏飯樹在南京又成為南燭，汁液有一種特殊的清香，將小乳鴿浸泡烏樹汁10小時後再蒸5分鐘定色，水滷5分鐘吹乾後炸，保持完整外型。 譚府粽香骨 張少帥紅燒肉 蔣總裁獅子頭此次品嘗到的菜色有，南京鹹水鴨、大千六一絲、花椒萵筍絲、蔗糖燻魚塊、五香醬牛肉、醬醃脆蘿蔔、真菌燉芙蓉雞湯、美齡粽香賽熊掌、草袋烏香飯、 張大千陳皮煨牛尾、蔣介石芋香栗燒雞、王世襄雞汁扒鮮菌、蘿蔔絲餅、青糰子。共和前菜南京鹹水鴨、大千六一絲、花椒萵筍絲、蔗糖燻魚塊、五香醬牛肉、醬醃脆蘿蔔也許是餓了的關係，這幾道前菜味道皆濃郁好吃香鹹很開胃，南京鹹水鴨，枸杞及紹興酒香氣明顯而不搶風頭，尾韻鹹恣意在口腔留味，皮彈嫩肉質嫩有勁。花椒萵筍絲，萵筍又稱莖用萵苣，外型有一瞇瞇像是長條狀的山葵，頂部帶葉，似涼伴絲瓜的脆韌口感，花椒鹹香風味就像白胡椒那般存在。 五香醬牛肉，牛腱香氣清雅讓我有點陶醉，柔嫩的肉質在咀嚼之後還有甘甜味。大千六一絲，這道菜是張大千61歲那一年至日本東京開畫展，東京四川飯店陳健民師傅為張大千大師製作此菜慶祝生日，原本是以綠豆芽、玉蘭苞、金針菇、韭菜黃、芹白、香菜梗，火腿絲，組成六素一葷，經過游海師傅的改良，將金針菇及韭菜黃換為胡蘿蔔、黃瓜，生菜、松子，整體清脆多汁的口感吃來很清爽，其中又有淡淡的孜然香料味在旁輔佐。蔗糖燻魚塊，從外觀紅橘色模樣已讓人垂涎，原以為是像雞翅的外型，咬下後是酥甜香蜜有麥芽淡淡黏感的軟嫩魚肉，甜鹹酥嫩交織的層次頗好吃。醬醃脆蘿蔔，這道有著漂亮花型，下意識便以為它只是裝飾擺盤，直到有人夾起第一片，我才敢動手夾，如此雕塑花瓣再將其層層疊疊成立體花朵是如此費工，倒也成全了我們看到醃蘿蔔有那麼漂亮的時刻。蘿蔔脆韌，香氣帶有梅子味。真菌燉芙蓉雞，裡頭藏在碗邊的白色丸子，特別之處就在內餡是包雞蓉，較一般吃到的豬肉餡舒適些，香嫩不過重，整顆丸子滑嫩柔彈，那一剎那有點像在吃剛出爐很軟嫩的包子，好吃的想再吃一顆，湯體清雅不濃不淡帶著白胡椒的香鹹味，竹笙在一旁吸飽湯汁等待咬下釋放的瞬間。美齡粽香賽熊掌民初黑官膳菜色之一，前面一直提到的宋美齡最愛，我個人真的不太吃豬腳，這也是我多年來集器鼓起勇氣吃光只剩骨頭的一道，不過個頭不大，說實在大家夾一夾也分不到多少肉，黑到發亮的Q嫩外皮有黏膠感，不會油而是剛剛好不會讓人討厭的黏感，彈嫩淡鹹味有著適當的當歸、中藥香料香氣，感受的到豐富膠質。一直覺得台北四七Taipei47名人宴使用的餐具質感很不錯，尤其是以"鼎"類型的器具登場，氣勢磅礡使人有一種在皇室朝廷吃飯的意境。張大千陳皮煨牛尾，張大千是名畫家也是名廚師，是兼具兩者的藝術家，常親自下廚且喜愛牛肉，這道做法是將牛尾先燒後炸，以八角、桂皮、陳皮等多種香料，加入蠔油、醬油、番茄醬以紅燒方式烹調。牛尾肉皮超軟糯，黏稠感又更勝一籌，咬下後內層肉質一撥弄即開，肉嫩帶點小勁，香氣留唇尾韻甜。譚祖庵豆腐魚腦，金黃色的濃縮高湯將青花菜印襯得更加翠綠，其實也是一道費工的料理，需先將豆腐蒸過8~10小時同海綿孔洞般，去除豆腐味，以雞湯燉製豆腐軟嫩，再將濃縮高湯、魚腦髓、豆腐一同燜燒。取用的鰱魚頭較大，蠻適合做這道料理，魚肉嫩，搭配豆腐一塊吃味道較好，我個人單吃豆腐總覺得有點生味，口感似凍豆腐較有嫩度，湯汁乳稠狀有一點點甜味，配上清脆的青花菜還不錯。草袋烏香飯，南京人的傳統習俗在四月初八吃烏飯，將烏飯樹的葉子搗爛後浸泡糯米再行蒸製，而這邊是採泰國香糯米，單純放鹽調味，搭配香腸提味。這道比較正確的吃法是將草袋倒扣捏一捏將烏香飯倒出食用，烏香飯軟糯偏濕有特別的草味及酸味，與香腸一起吃風味較能調適，只吃烏香飯是蠻大的挑戰。看到米粒淡黑紫的顏色好像烏骨雞，誘發我當時想吃烏骨雞的心情。蔣介石芋香栗燒雞，將肉塊取出中心便是成堆的栗子，栗子綿泥香中帶甜，而雞肉在紅燒之後有著香噴噴的焢肉氣味及燻香，軟嫩肉質吃著吃著很像在吃多汁的烤雞。王世襄雞汁扒鮮菌，王世襄是當代京城著名的學者型烹壇聖手，他對採磨菇特別有興趣，也喜愛吃菌菇類養生料理。這邊是以上海菜作法，將靈芝菇、鳳尾菌..等新鮮菇類先煎後以雞湯燜煮，最後以雞湯勾芡。這密密麻麻的菌菇交疊一堆實為壯觀，菌菇滑Q彈有濃郁的蠔油醬香及淡淡胡椒香氣，另外也有一點甘甜味藏在其中，應該頗下飯。蘿蔔絲餅，以鴨油拌入麵粉增添香氣，外皮較脆弱，有很濃的芝麻香，咬下稍微軟酥綿的層層餅皮，內餡蘿蔔絲便將儲存在內的高湯鹹香釋放出來，韌絲口感吃來格外細緻有層次，頗好吃。青糰子，以此甜品做為收尾我覺得蠻不錯的，帶有光澤的翠綠色感覺暗指著傳統珠寶玉鐲、祖母綠寶石戒指，在之前一則新聞提到南京美齡宮航拍照中，主體建物美齡宮像是鑲嵌在吊墜上一顆璀璨的綠寶石又與此頗呼應。雖然這道甜點的起始與民初經典菜較無關連，但這樣的想像蠻有趣的。麻糬Q軟外皮是以天然的菠菜汁染色，顏色較自然，也有草汁味，豆泥甜香份量剛好，正好要覺得有點甜時紅豆泥就已經吃完，可說是收尾也收得剛好。…查看更多

位於台北微風信義頂樓47樓的空中環景餐廳 哇！高速電梯到47樓真的只是一下下興奮的心情跟電梯的速度一樣high,微有耳塞感 居高臨下美景盡收眼前 夜景更是讓人驚豔 氣派華麗的水晶燈飾，顯得好大氣 落地窗的設計，讓美食美景一起享受祖母綠絨質布料法式宴會椅，柔順觸感低調華貴繽紛豔麗的花飾使得空間溫柔婉約起來 菜單如下： 讓我們來瞧瞧【繁星點綴套餐】 【招牌四色開胃盤】虎皮酥燒肉、紹興醉雞、千層順風耳、金杯烏魚子配色好鮮豔活潑 【石鍋金湯海皇翅】這玉鼎當湯鍋真的有夠“威”滿滿海鮮都新鮮無敵看到那大片片的排翅怎麼能不大氣 這黃橙橙的濃郁的高湯起初以為是蟹黃熬煮而成的尋問後，原來是胡蘿蔔和眾多食材一起熬煮搭配海鮮喝起來鮮甜濃郁 【樹子蒸龍膽石斑】龍膽石斑號稱石斑魚界之王，高營養價值的魚類，豐富的膠原蛋白和DHA，魚皮Q彈，肉質細緻鮮美甜，滿口全是膠質和鮮美香氣 【紅酒醬燜牛肋骨】油花層層分布的牛肋骨，經紅酒與香料燜燉入味，裹著油亮亮的醬汁，讓人垂涎欲滴 【上湯明蝦天使麵】麵條吸附濃郁鮮香的湯汁，風味十足 【三色杏仁露】有黃(地瓜)、綠(碗豆泥)、紅(紅麴)三種顏色的小湯圓哈~王立宏活潑可人的甜湯【酥皮叉燒包】外皮超酥脆，內餡柔軟餡多 【寶島宜時鮮水果】晶瑩剔透的枸杞桂花凍，非常爽口養生，口齒留香餘味猶存的好滋味，為這豪華的美食饗宴做為完美的句點。 再留連忘返一下這美景，美好的夜，晚安～…查看更多

微風信義45~47樓中的每一間餐廳據說都是重量級的，目前開幕的好像已有45樓的『MORTON’S牛排館』和47樓的『台北47名人宴』。年前吃尾牙，姊妹們選中了『台北47名人宴』。『台北47名人宴』與現任新加坡金沙酒店金山樓總主廚、新加坡譽之為「廚界教父」的國際名廚黃清標師傅合作，把百年“譚府名宴”帶來台灣 -- 餐廳以此標題在各大媒體打廣告，聽起來著實挺吸引人的。 門口的酒吧。 餐廳裝潢很漂亮，稱得上高貴典雅；小桌的座位不多，平日不靠窗低消一個人要$980，靠窗的話要$1380。 這天我們8位，餐廳安排了一個包廂。包廂也很棒，以環境來說確實很不錯。 窗外的風景。這裡號稱是360度的空中景觀餐廳，每一個包廂看出去的view都不同，最有賣點的是能看到101的那一面，跨年時聽說很早就被訂滿了。 鐵觀音很少在中菜餐廳裡看到用西式茶具的，不過這個茶杯挺不錯的，拿在手裡也算順手。 魚皮口感很Q。 百香果青木瓜 黃金泡菜 拼盤虎皮燒肉很好吃，算是有水準的燒肉；叉燒和油雞則較普通。 水晶豬耳凍 皮蛋豆腐酥蠻有創意的組合，還不錯。 蘿蔔海蜇卷清爽可口。 季節明火煲湯裝湯的鼎超酷的。 這天好像是淮山排骨湯，蠻好喝的。 奶檸鮮蝦球很少看到大小差異如此大的一盤蝦球，若以米其林的標準來評比，應該是不及格吧？味道吃起來就是鳳梨蝦球的鳳梨香氣變成檸檬的味道，沒什麼太大意思。 八旗葫蘆鴨這個要預定，因為沒吃過所以點來嚐嚐看，結果眾人均十分失望。鴨子裡塞了許多料，吃起來就是乾的佛跳牆，雖然知道它是很費工的手工菜，但實在不怎麼討喜。 鹹魚雞粒炒飯算是乾爽不油膩的一道炒飯，還不錯。 豉油皇蝦籽天使麵這個蠻好吃的，鮮香夠味。 欖菜四季豆 餅皮薄而軟Q，口感很好，四季豆也鹹香可口，蠻好吃的一道菜。 沙律虎皮捲中午有提供點心，這虎皮捲吃起來有點偏乾。 可愛的熊貓流沙包，味道還不錯。 魚子蝦燒賣 晶瑩蝦皇餃味道還不錯，只是澄皮略厚了點。 這天看完菜單、吃完料理後心中有點納悶，到底哪些算“譚家菜”呢？跟我在澳門京花軒吃到的譚家菜不太一樣，餐廳又表示粵菜、湘餚、川味都有，所以真的搞不太懂主打什麼？重點是餐後大家都挺失望的，雖然環境、服務都很好，但餐點卻不合味口。…查看更多

【邀約】台北四七名人宴<台北47名人宴>位於微風信義47樓，就在捷運市府站3號出口共構的頂樓。由高雄已有三十五年口碑的大八餐飲集團的盛大聘請，請來現任新加坡金沙酒店金山樓總主廚、新加坡譽之「廚界教父」的國際名廚黃清標操刀坐鎮，在頂樓47樓開設一空中環景餐廳「台北四七名人宴」，這是黃清標主廚離台36年後首度返台主理廚政、擔任顧問主廚，將帶來百年的民初美食巔峰之作「譚府名宴」。阿偉很榮辛接到邀請前去品嚐黃師傅40年的料理功夫，並將<台北47>的空間裝潢拍給大家看。座 位 數： 360位（包廂可容納10人～20人）營業時間：11：00 - 22：00譚府宴 NT$ 4800元(每位)、NT$ 6800元(每位)單點 NT$ 180元起午間套餐 NT$ 980元起(每位)晚間套餐 NT$ 2380起(每位)婚宴 NT$25800元起(每桌)餐廳就位於上圖這棟大樓的頂樓，但要從哪裡搭電梯上去？要注意看仔細囉.... 微風信義裡面的電梯只到4樓，如果要到46或47樓，必須在4樓的"泰集餐廳"對面改搭另一區的電梯。 進了電梯看到47樓的鈕，就給它按下去！然後隨著電梯上升，會漸漸的感覺有點耳鳴(就是耳朵裡充滿氣)，但嚥一下口水就行了， 餐廳櫃檯 櫃檯上面的藍色燈光與紅色的花瓣紋地毯，營造富麗堂皇的氛圍。在餐廳對面是一片大露台，有很棒的視野。 可將信義區及101盡收眼底，想像著12/31跨年在這裡看煙火該多好啊.... 來看看餐廳裡的裝潢風格吧！有種時尚中國風，不曉得這樣形容對不對？ 這兒一整片都是落地玻璃窗，看過去的是內湖方向。 也是居高臨下的感覺 包廂(背光) 從窗戶往裡拍(面光) 包廂裡的絲絨布沙發 回到自己的位子上，餐具也都是精挑細選過的。每個人兩雙筷子，內側是金色的自用，外側是銀色的挾菜用。紙巾上也印著TAIPEI 47的LOGO 今天的菜單先看到的是六味碟，也就是六道小菜 醋溜魚皮--很彈脆、有點嚼勁，帶點微辣，是我可以接受的辣度，也蠻入味的。 青豆豬耳凍--相當有創意也具美感之作，彈脆度更勝魚皮，不過口味較清爽，頂端的青豆有著微微的香氣。 蘿蔔海蜇捲--六到小菜裡我最推的一道，外層是用白蘿蔔薄片捲起，裡面海蜇皮與小黃瓜私混搭，入口之後都是清甜的水，極棒！ 湖南小炒--辣度稍高，重口味的小菜。 另外還有兩道--梅汁番茄與紹興醉雞，都有一定的水準。 金湯寶鼎海中寶--用的是玉雕成的鼎當作容器，看起來就很有氣勢。 裡面的料相當多，都是鮮度逼人的海鮮類。而黃澄澄的湯可不是南瓜湯，而是胡蘿蔔的顏色，用了雞肉與瘦豬肉熬煮而成，除了有種清甜還喝得到雞湯的鮮美味，我喝到見底！ 奶檸焗大蝦--是今天我最愛、最大推的！大蝦的肉多彈牙不說，重點是外面裹的那層料。吃起來奶香味濃，還感覺有點像"桔醬"的味道。但師傅說沒有用桔子，而是檸檬汁，還加了牛油，難怪這麼香啊... 吃完會把手指都舔過一遍，太好吃了！ 剝椒蒸石斑--還以為會有很嗆辣的感覺，還好不會。這魚肉之鮮美，用蒸的最能嚐到其滋味。 譚府粽香骨--醬色很深，味道偏鹹。 燉得很爛，打開粽葉後，肉與骨很輕易的剝下，而且不乾柴不塞牙縫，就是好吃！ 宮保雞丁--這道印象比較不那麼深刻，記得雞肉入味軟嫩不柴，醬料鹹度剛好。 畏公芽白心--芽白心不但軟爛好嚼，還吸附很多湯汁，而關鍵就在這湯汁應該是前面喝的高湯，集鮮與甜為一體，不愧是招牌菜之一！ 黃清標師傅端著這道菜給大家拍照 蟹肉燒伊麵--這道醬色濃稠的麵，口味偏重。 幾乎每一條都沾附著醬料，不小心就會一口接一口的吃。 杏仁糊三色湯圓--用另外一個寶鼎盛裝 側面看來更顯其尊貴感 裡面有紅(紅麴)、綠(碗豆泥)、黃(地瓜)三種顏色的小湯圓，煮得超軟Q的。與溫熱香濃的杏仁糊搭配著吃，是一種很幸福的滋味！…查看更多

▲搶看跨年煙火何處去？站著這裡看過去，比在101，更能看清楚101煙火！欣賞百萬夜景？何必去香港或日本或曼哈頓，站著這裡看下去，台北市的繁華盡在眼底！▲我在GOOGLE上面打了關鍵字「台北超過47層樓以上的餐廳」，跳出來的搜尋結果都是台北47名人宴！當然，我知道這個結果並不正確，因為在101的85＆86樓，其實也有知名餐廳。但是台北47名人宴的開幕，在最近的餐飲業和時尚圈投下一顆震撼彈，聊天之際，大家紛紛把它當成話題。原因是：▲1、南高雄三十五年資歷，重量級大八餐飲集團揮軍北上，透過裝潢、擺飾、餐點、容器…讓大家見識到南台灣的霸氣！ ▲2、攜手星洲赫赫有名的「廚界教父」黃清標先生。黃先生其實本來是台灣宜蘭三星人，36年前受邀至新加坡發展，在星洲家喻戶曉！離台36年後首度返台，擔任台北47名人宴顧問主廚，主理廚政，將帶來百年的民初美食巔峰之作「譚府名宴」。▲3、百年譚府名宴再現江湖。外表誠懇忠厚的黃師傅說：「萬變不離其宗，中國菜的特色在於用心掌握火侯，不在於花巧來引人入勝」，譚府宴也就見長於燉、煨，格調高雅、做工精細。▲4、位於微風信義館47F，「天際薈」與天際相遇，離星星更近，與飛鳥錯身，更可近距離看101，搶看跨年煙火，這裡是最佳的距離。台北47名人宴廣納中菜精髓，呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系，單點180元起、午間套餐980元起、晚間套餐2380元起，將於今天12月23日正式開幕。▲這一側是130坪，全無樑柱的挑高開闊空間的空中花園區，直接面對101大樓。▲另一側可遠眺陽明山、內湖景觀，座位數有360席次，吧台的小吃開放空間，和四大包廂，分別可容納10、12、18、20人。▲大膽的使用黑底金色線條，高貴的絲絨布質家具，點綴艷紅的花卉端景，營造高貴奢華氣氛。「譚府宴」，可說是中菜精品，列為中國四大名宴。始於民國初年，由於改朝換代，清朝的御膳房廚師們走入民間，各地名店紛起，名廚薈萃，美食成就一時興盛。其中，民國第一任行政院長-譚延闓，是當時最為知名的美食家。他在家中或開設的餐廳宴請政界＆名人的美筵，備受讚譽，人稱「譚府宴」。時至今日，譚府宴幾近失傳，以湘菜為底的黃清標師傅，除了師承民初湘菜名廚，更遍訪中國名店名廚，深入研究，將資料與手藝流傳不多的譚府宴，探究得十分透徹。能夠得以一嘗，真的是人生難得的經驗！▲在黃主廚的觀念中，包括開胃小點，道道都需從頭自製，絕無外製的可能，於是這迎賓六味碟，絕對有其精彩之處！ ▲青豆豬耳凍 ▲瞧瞧，這簡直比畫作還要美！ 味道清淡非常特別，豬耳凍非常搞剛，聽說至少費時一天半，層層疊疊壓製才造就出來這樣的美景，加上上層青豆增色也添甜味。▲蘿蔔海螫卷 薄如紙片的白蘿蔔，考驗著師傅們的刀工，加上脆口的海蜇皮，清甜爽脆兼具，不但長相美，滋味也很美。▲紹興醉雞 皮Q肉有汁，咀嚼時會有淡淡的酒味，自肉汁當中湧現。▲梅子番薯去皮之後的彈性不錯，醃漬入味，帶有梅子的清香，又微酸的解膩效果。▲醋溜魚皮Q彈的口感，完全入味，輕微酸辣夠勁。▲湖南小炒這道口味較重，那些辣椒可不是裝飾用的喲，它帶來的尾勁非常夠味。▲金湯小米海皇寶▲這是真正的玉鼎，端起來非常厚重，裡面的食物當然也非等閒之輩！而盛裝黃燜湯的玉器，是一小座有機關的寶鼎，雙層的內碗、外鼎座，可拆開，在中間儲裝熱水，膠稠的湯品，即可保持溫熱不凝。 ▲橙黃色的湯色，沒有勾欠，第一眼大家以為是南瓜湯底，一喝，卻發現它鮮甜溫潤有層次，絕非南瓜可以比擬！後來有機會請教黃師傅，才知道這就是大名鼎鼎的「黃燜湯」。先熬煮雞肉、雞腳、老鴨、豬瘦肉等食材六小時，直至湯底自然呈現金黃，再略加一些胡蘿蔔泥，續煮兩小時。成品色澤黃澄濃稠，自然鮮甜，以其襯托鮑魚、紅蘿蔔、蝦仁、海蔘、干貝，即為譚府宴中，湯稠味濃的金湯小米海皇寶。裡面除了高級的海鮮之外，也有山珍紅蘿蔔、大白菜等等，最特別的是沉在玉鼎底部的小米，喝完這一盅，真的感到活著真好！而且，這樣一盅居然只要380元！有機會，真的一定要點來喝！▲剁椒蒸石斑▲怕辣的人，一看到上面精彩的紅紅綠綠，就以為會很辣而投降。▲但事實上，這樣的蒸法正好襯出石斑魚的清甜，拌著旁邊的醬汁一起入口，反倒鮮甜度百分百。▲奶檸焗大蝦▲喔，這道是當天我的最愛！大蝦油炸之後，再以麵粉、牛油、檸檬汁處理，吃起來非常香甜，還一度讓我們誤以為是柳橙的香氣。▲這個多來幾隻都可以吃得下，而且絕對要以手就食，吃完，保證會吮指回味無窮啊！▲譚府粽香骨 ▲這道菜的視覺效果超棒！一上桌，就會聞到藺草的味道非常香。▲這算是中菜西吃的方法，用刀叉輕輕一掰，整根骨頭完整呈現，非常方便享用，當然足見火候的深厚。 ▲宮保雞丁▲這道是我們比較熟悉的宮保雞丁，味道記憶點比較不深刻，只覺得雞丁軟嫩好入口。▲畏公芽心▲調色盤的擺盤非常吸睛，而且可以把平實的大白菜心，做成一道大菜。費時耗工，煨煮出芽心的鮮味，真的超用心！▲關鍵當然就一旁的澄黃湯汁，吃起來非常清甜無負擔！ ▲蟹肉燒伊麵▲這道麵的口感很特別，非常Q彈，濃稠的醬色緊緊包覆住每一根麵條，吃起來口味偏重，卻非常順口，會讓人一口接一口。▲杏仁糊三色湯圓 ▲猜得出來，這個中華寶鼎裡頭裝得是甜點嗎？以豌豆泥、紅麴、蜜瓜染出來的天然色澤湯圓，吃起來帶有小Q感，杏仁糊喝起來帶香不會苦。喝上一碗，當成這餐結尾正好！美食配美景，坐在高樓層享用頂級享受，一輩子一定要試上一次，這絕對會是努力工作賺錢的動力！譚府宴 NT$ 4800元(每位)、NT$ 6800元(每位)單點 NT$ 180元起午間套餐 NT$ 980元起(每位)晚間套餐 NT$ 2380起(每位)婚宴 NT$25800元起(每桌)…查看更多

眾所矚目的台北信義微風台北四七名人宴，坐擁台北101最佳視野及俯瞰台北市美景，並由高雄已有三十五年口碑的大八餐飲集團盛大邀請，請來新加坡譽之「廚界教父」的國際名廚黃清標主廚操刀坐鎮，帶來百年的民初美食巔峰之作「譚府名宴」，並廣納中菜精髓，呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系，單點180元起、午間套餐980起，晚間套餐2380元起，於12月23日隆重開幕。台北四七名人宴位於微風信義的頂樓47樓，一般的電梯只能先到四樓，到了四樓必須再轉乘，高樓層電梯就位於四樓<泰集餐廳>的對面，也就是在原本電梯的相對位置的另一側，就沿著商店走道繞半圈即可。原文來自：i-funny艾方妮的遊樂場好久沒搭乘這種高速電梯，心情隨著電梯的上升很是興奮。到了47樓，就可見到台北四七簡約時尚的接待大廳。這個接待大廳將台北四七劃分為兩大區塊。 一側為一百三十坪全無柱的挑高開闊空間，有著欣賞台北101的最佳視野，寬敞的空間，明亮的光線，若在此辦婚禮及婚宴，肯定是浪漫滿分啊！透過玻璃窗見到的101感覺特別地巨大高聳。在半空中欣賞到台北的夜景或是跨年煙火，應是無敵讚的吧！另一側則備有四間豪華大包廂，及寬闊舒適的用餐空間。幾乎每張餐桌都配以落地玻璃窗，流洩自然光至餐點上，更是美味加分。這間富麗堂皇的大包廂，最多可以容納至20人，內有專屬吧檯及化粧室。牆面的聖羅蘭黑金大理石，以黑底金色線條搭配，隱藏著中國水墨揮灑筆觸般的線條。在黑色大理石宛如金沙般的線條，也令整個空間展現出俐落的現代感。依然是大片落地玻璃窗，桌上的鮮花綠意，紫紅色緞面餐椅，貴氣又高雅。這一面的窗景，近的可見到松菸文創區、京華城，遠一點可見到美麗華摩天輪、內湖科學園區、圓山大飯店及陽明山。做完重要景點的標記後，艾方妮突然發現自己很像要賣房子的建設公司(笑)吃中菜還是坐圓桌最合適囉！吃中式料理，筷子當然少不了，但每人卻有兩雙，為什麼呢？因為靠內的金色是筷子是自己專用，在外側的銀筷則是公筷。黃清標主廚，實為台灣宜蘭三星人，36年前被延攬至新加坡一展廚藝，在星洲家喻戶曉，不但主持電視、電台節目，出版烹飪書籍與自傳、散文集，因其深厚的廚藝與獨具個人特色的餐飲思維、作風，在星洲廚壇亦被尊稱「廚界教父」，任新加坡文華東方酒店中餐廳行政總主廚16年之久，亦被聘雇文華東方酒店東南亞廚藝總監，現任新加坡金沙大酒店中餐廳「金山樓」行政總主廚。以湘菜為底的黃清標師傅，除了師承民初湘菜名廚，更遍訪中國名店名廚，深入研究，將資料與手藝流傳不多的<譚府宴>，探究得十分透徹，因此黃主廚把<譚府宴>見長於燉、煨，格調高雅、做工精細的講究，都發揮得淋漓盡致。這天黃主廚開出的菜色。 左為柳橙汁，右為熱的烏龍茶。迎賓六味碟以魚形的盤子盛裝，六條魚在餐桌上的呈現出各種冷菜。青豆豬耳凍(上圖取自官方新聞稿)這次艾方妮能如此登高臨下實在過於興奮了，竟然漏拍了這道料理，真是太誇張了！(泣)豬耳經燒毛、刮清、滷軟，層層疊入鐵盒，以重物壓實冰製，直至其自然黏融，使軟骨與膠質形成千層效果。綠豌豆煮透去皮碾成泥，配合滷製時融出的豬皮膠、雞湯、淋於壓製好的豬耳千層凍上，這道費時至少一天半的精工菜，豆泥的綠色鮮豔了咖啡色肉凍，豆泥的清甜，也令耳凍與豬耳骨的鹹香更明顯，有著精細高雅的口感。 梅子番茄這番茄帶著梅子的酸甜，相當開胃可口。紹興醉雞入味的酒香撲鼻而來，雞肉皮薄彈牙，但艾方妮愛醉雞特有皮凍的效果沒有出現。 醋溜魚皮魚皮的尺寸蠻大一張，Q彈的魚皮處理得很好，微辣的滋味也令人想一口接一口。湖南小炒筍乾絲、豬肉絲、豆乾絲、蒜香、小魚乾及豆豉拌炒，豆豉的醬香、鹹香都很明顯，湖南菜的辣味一點都沒令人失望，香氣逼人，香辣滋味真的超過癮的。蘿蔔海蜇皮將當季的白蘿蔔片成一細長片，像春捲皮般地把海蜇皮包覆起來，有別於一般吃到的口感，輕脆清爽的美味令人很喜愛！金湯寶鼎海中寶 這是貨真價實的玉鼎，以這樣的容器直接上桌，一人一盅，這也太豪氣了！ 見到這黃澄澄的湯，以為是以南瓜為底的湯頭，這說來我們真是太淺了！這道黃燜湯，是以鮮雞、全鴨、雞腳、瘦肉，及事先煸過的雞油，一同入鍋熬煮六小時，之後再加入新鮮胡蘿蔔汁續熬2小時，過程中絲毫不能鬆懈，直到攪拌至骨碎汁稠的程度。湯底需費工準備上一個工作天，再加上干貝、鮮蝦及蔬菜等，湯的鮮甜馥郁，一口就愛上，這黃燜湯的香甜飽滿，濃郁芳香及天然鮮甜，是值得一嚐的湯品。奶檸焗大蝦大蝦外皮以牛油、檸檬汁裹成的薄粉，令蝦肉吃來有著酸甜香的三重滋味，蝦肉緊實彈牙，醬香四溢，令人回味再三。 剝椒蒸石斑厚實的石斑上舖滿了特製辣醬，再加上新鮮的紅椒增色，一上桌就被這魚逼得食指大動，只是黃主廚下手輕了點，這魚沒有印象中剝椒魚的辣度，但魚肉Q彈細緻好吃的緊。 宮保雞丁這道宮保雞丁也沒有川味該有的辣，反而是帶著辣香的糖醋雞丁。同行友人告知，這可能是黃主廚搭出了新加坡式的酸甜度。譚府粽香骨 這次黃主廚所特製的<譚府宴>，是特地到中國去探究當年譚廚的菜系的做法。 民國初年的書法家-譚延闓，也是當年知名的美食家， 他常宴請政界、文壇名人的美筵，備受讚譽，人稱<譚府宴>。譚延闓，字祖庵，號無畏，人稱畏公，許多依他美食品味的名菜，都被冠上其名。這道粽香骨是黃主廚改造遠近馳名的<無鍚排骨>，以竹葉、粽繩增香，燒出了新鮮感。採用豬腩排略帶腹肉的五花質地，輔以花雕、醬油、冰糖、番茄醬、廣東南乳及紅麴調味 ，小火燒至骨肉酥爛，醬色赤紅，有著蔥香及粽葉清香，還有啃骨頭的快感。 畏公芽白心據傳畏公牙口不佳，偏好軟、嫩，譚府宴菜也就見長於燉、煨的料理做工，畏公喜愛白菜，特別是鮮嫩的芽心，他主張將其煨軟，取湯之鮮，配芽心之甜嫩，黃主廚將白菜芽心以上湯煨煮，以黃燜湯賦味，再以火腿點綴，吸滿了湯汁的濃香，芽心本身的鮮甜，入口的芳香久久不散。蟹肉燒伊麵粵菜的經典菜餚-伊麵大份量上桌，以蟹肉、多種菇類、韭黃燒至伊麵入味，柔韌的口感，與清脆的配料入口，很有飽足感。 又上來一個做工精細的鼎。裡頭裝著是這天的甜湯。杏仁糊三色湯圓裡頭有三色湯圓，紅色為紅麴、黃色為地瓜、綠色為豌豆泥，極為軟Q，艾方妮很怕杏仁，但天然的杏仁糊溫熱上桌，沒有令人害怕的味道，就能喝上幾口。黃清標主廚給人的感覺是篤實勤懇，他說中國菜的特色在於用心掌握火候，不在於花巧。黃主廚最擅長的湘菜，這天除了譚府宴，也展現了川菜、粵菜的菜式，精湛的手藝並不受限於使用名貴食材，他精緻的刀法、做工，還有對料理的熱情與敏銳度，令道道餐點都嚐得出其用心之處。 裝潢富麗堂皇的台北四七名人宴，有著高樓環景視野，坐擁台北101無敵美景，夜幕低垂時，燈火華美的夜色更是令人眩目。黃清標主廚呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系，於12月23日隆重開幕。譚府宴 NT$ 4800元(每位)、NT$ 6800元(每位) 單點 NT$ 180元起 午間套餐 NT$ 980元起(每位) 晚間套餐 NT$ 2380起(每位) 婚宴 NT$25800元起(每桌) 座 位 數： 360位（包廂可容納10人～20人）~店家資訊~台北四七名人宴 官網 FB 地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47F 電話：（02）8786-3177 營業時間：11：00 - 22：00 …查看更多