原小料理

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台北大安區忠孝復興美食位於東區大安路巷弄內的日本料理【原小料理】選用季令食材即興發揮的無菜單料理以精湛的手藝呈現多道菜品搭上日式板前清幽的環境氛圍，開啟一場道地的日料盛宴之旅！  【原小料理】位於大安區巷弄的【原小料理】前身是「小粋鮨割烹」，因不敵疫情影響而歇業，後來又再重新開設了兩間店「原小料理、原鮨割烹」【原小料理】為小粋的團隊進駐，選用季節性食材，呈現食物的美味。 店內採「無菜單料理」✔️主廚套餐有三種價位＄2600 / ＄3600 /＄4600✔️午間多了$1600限定壽司套餐可選擇也可客製化餐點(需先預約)。板前最多可容納23個座位，建議想來可先訂位！ ▼今天為我們服務的是小賢師傅，小賢師傅很年輕有熱忱，話不多但蠻健談，在日料界已有近10年的經歷，雖然年輕，但有精湛的手藝與對料理的熱忱，會隨時注意顧客的用餐狀況，等客人吃了才做介紹，可以自己先有所體會，再聽師傅細心講解食材的內容與細節，有種豁然開朗感，讓整體的用餐過程很舒服！  【無菜單料理】$2600/18品我們今天選擇＄2600的無菜單料理，小賢師傅說共有18品，讓我們非常期待！ 一、南瓜湯鮮甜濃郁的南瓜湯，裡頭還放有百合根，喝完暖心又暖胃。 二、九州鯛魚新鮮的九州鯛魚生魚片半透明帶紅邊的清新嫩鮮，顯得清涼又勾人食慾，搭配水果醋味道很和諧！ 三、北海道甜蝦排成愛心形狀的甜蝦搭配柴魚高湯醋凍，滑嫩酸甜打開了味蕾，魚子醬、紫蘇花，是道很開胃的料理。 四、北海道干貝大顆的北海道生食級干貝，夾著軟香的酪梨，再包裏上磯雪昆布，水嫩鮮甜中帶有咬感，很特別！ ▼吃美食，當然要有美酒相伴！小賢師傅拿出店家自釀4年的「梅酒」與我們分享，酸甜好喝，搭配料理非常加分！ 五、北海道鰈魚炙燒過的鰈魚吃起來油嫩細緻，上面放著酸爽的洋蔥醬中和了油膩感，再配上一口梅酒真是風情萬種啊！ 六、午仔魚醍醐蒸師傅貼心將魚刺都先去除，只以簡單的醬油蒸煮調味，才發現午仔魚肉質本身的油嫩鮮美，以往吃午仔魚都是用烤的方式呈現，第一次吃到用蒸的，非常驚豔啊！ 七、海膽手捲使用北海道鹽水紫海膽，無添加的鹽水浸製法，更能直接吃到海膽的鮮甜，跟本就是海中愛馬仕啊~~入口就是奢華的享受！ 八、日本水針魚握壽司第一次吃到「編織」出場的握壽司，原本平凡的水針魚，透過師傅的刀工與巧手交疊出如同辮子般的的生魚片，鮮甜緊實中又有層次的起伏和脆口，又藏著紫蘇香氣，讓人印象深刻！小賢師傳捏的壽司看起來粒粒分明，飽滿透亮結構軟硬鬆緊度適中，放入口中非常平衡，恰好是我喜愛的！ 九、鹿兒島白甘握壽司肉質細膩，只加了一點柚子胡椒提味，就讓魚肉鮮活了起來🐟🐟原小料理握壽司的醋飯，是使用北海道夢美人及七星米做混搭，以及四種紅白醋調配而成，並依照季節魚料的不同而有不同的配方比例，可提升刺身的鮮美，且不會過份搶味。 十、大分縣黑鮪魚選用黑鮪魚背肉的部位，只用醬汁簡單的調味，就有鮮嫩的口感！ 十一、大分縣鮪魚大腹有著像霜雪般細緻油脂的鮪魚大腹，入口即化、超級軟嫩，裡面還藏著芝麻粒增添香氣及口感，非常鮮美又好吃！ 十二、竹莢魚捲壽司竹莢魚內包著醃過紫蘇的白板昆布，軟中帶脆，口感很豐富。 十三、富山灣螢烏賊日本富山灣的螢烏賊，是春季盛產的好食材。酥炸後吃起來脆Q鮮香，在這季節是最棒的下酒好料！ ▼情人果酒師傅特別招待！自釀一年的「情人果酒」，甜中帶有青澀的滋味，很獨特~ 十四、鰤魚白子烤過的白子，表面有微焦香感，入口綿密柔嫩，直接化開在口中，奶油般的豐腴口感，美味又獨特！ 十五、鰤魚壽司 炙燒過的鰤魚，搭配新鮮海膽醬，軟香鮮甜又滑順。 十六、澳洲和牛舌厚切牛舌香煎至5分熟度，吃起來既脆彈又柔嫩多汁，口感相當好，師傅說是選用比較稀少的牛舌舌根部位搭配硫磺鹽的獨特香氣，像在溫泉區吃牛排的感覺！ 十七、青森縣小白魚紫蘇葉包裏著小白魚做成的天婦羅，灑上淡路島雪花鹽，咬一口，酥脆有味還有淡淡的紫蘇清香，此時默默的舉起酒杯，一飲而盡！ ▼跟小賢師傅相談甚歡，讓我們多吃到了這顆「日本金桔」，大大一顆、清香酸甜，超解膩！ 十八、蜆湯熱騰騰的蜆湯，濃鮮清爽中帶有蔥香。 【水果、甜點】最後，再吃份甜甜的水果，以及店家自製的「芋頭慕斯」，結束這美味的一餐！ 《蛋寶543》這一次來到大安區忠孝復興站附近的【原小料理】鮮活的時令食材，注入了師傅的用心與獨創的想法，細膩精緻中保留了食材的原汁原味，18品中生熟食比例差不多，冷熱穿插和諧，還有少見的食材，例如鰤魚白子，以及水針魚握壽司用「綁辮子」作法，讓口感更有趣味性的小巧思！超愛！小賢師傅說他是自己看日本台的日本料理節目學來的，很欣賞這位年輕日料師傅願意學習發揮創意的態度!!!而且師傳很愛分享，想到時就拿出自釀的梅酒、情人果酒和日本金桔招待我們，如同款待朋友般的貼心服務，讓人在此能享受視覺與味覺的日料愉悅時光，推薦給大家~~！ 繼續閱讀

好友一直唸著要再找我吃原，說要替它平反(我沒說不好吃阿?😂)，上次小賢剛好休假，這次雙主廚都在，生食方面的配合確實精彩許多(當然點的也是較高價位)，部分幾道處理有別出心裁之感，最後加點時忘了可點炸的來做結尾，吃了太多烤魚蒸魚。(前身小粹鮨割烹，雖然兩主廚都很年輕，但也有10年資歷)(木之芽雞湯)這開場香濃暖胃，帶浮油很燙。(鰈魚+鰭邊)果醋調得蠻好。(熊本鰤魚)柴魚高湯，淡雅的風格有點像最近吃的鮨処律。(炙燒尖梭)少許松露片，意外很搭。(北海道紫海膽、高湯凍)下面是馬鈴薯泥(男爵?)，味淡細綿，紫海膽依然主導。(烤德島生蠔、蒜味噌)看起來平平無奇卻有點驚豔😘，內裡五分熟，主要是蒜味噌調得很棒。(南瓜乾、金桔、小番茄、白玉瓜夾剝皮辣椒，中場給的一些小漬物)(北海道甜蝦握)手指檸檬的微酸帶出鮮甜。(水針握)特別喜歡這貫，取結的口感，加上熟成甜味..😘(金時鯛、磯雪昆布)(鹿兒島白魽)稍微炙燒、油質足。(大分鮪魚中腹)靠近otoro的部位，肥美而不膩、輕嚼就化開。(兵庫鯖魚+白昆布)氣味很好，刻意不漬酸。(烤鹽麴鰆魚)(煎鱈魚白子、洋蔥醬)這處理的美味度貌似不輸謙安和。😋(清蒸野生石斑)最喜歡帶皮的部分。(澳和牛舌)鹽蔥、味噌蒜頭，火候不錯很好吃，醃蒜頭沒有嗆味。(烤花枝頭)鹹鹹下酒用。(自製情人果酒)招待用的，尾韻不甜膩非常好喝🥰，情人果本人酒味就濃了。(松露鴨肝生蠔鹽釜燒，加點)燜燒後海帶都滿是蠔味，鴨肝這樣弄挺好吃，也是下酒好物。(不曉得這餐算不算吃到特權？)🤔 繼續閱讀