匠樂割烹壽司

營業中

休息中

今年繼7月後又來，只能說感謝好損友相約，菜色當然有一些變化，就盤點值得一提的：鮟鱇魚肝最中(與上回差異在與魚肝搭配的佐料)、紅喉烏魚子飯(大約五六分熟，油脂極多、又香又滑)、魚卷海膽鮪泥昆布(同結構但食材更替，比之前赤身的版本更喜歡)、牛奶冰(這有點超越焦糖冰🫠)，至於鮑魚肝醬素麵與松葉蟹天婦羅捲就是招牌菜概念，美味無需多言。(明蝦玉米丸、北寄貝湯)(紅喉烏魚子飯)😘(嫩薑竹莢卷，不小心吃到兩卷~~)(天上鰤😊，表層焦脆與滑潤的油質對比ok)(禮文島白海膽、鮪下巴泥、昆布、以底下齒鰹包捲，同結構但食材更替，比之前赤身的版本風味更好😘)(chutoro近otoro部位)(縞蝦握)😊(小尾的黑喉揚，自身少油但肉質嫩、熟度優，樸實好吃)(好像是縞鰺釜飯，忘了~😂)(牛奶冰，這很棒😘~不知道算不算隱藏版)

今年又有機會踏入匠樂🙏，料理仍然美味療癒，最大的不同點，之前對握壽司印象模糊，這次好友與阿鴻師確認，在古米、新米的比例做了調整，並更換了醋，飯的顆粒感與黏性、酸度之間的平衡更好，使得整頓餐又更完整。記憶點最深還是在熟食，有幾道比如:鮟鱇魚肝最中、炸松葉蟹腿與蟹肉蟹膏卷、烤佐賀牛湯葉綠竹筍..等。連開頭水雲醋都弄得比別人家好吃，鹹、甜、酸之間的匹配感吧？第二道的炸玉米薄脆香甜，拌入充分umami的蒸蛋，一掃常見的枯燥乏味，烤太刀魚的保水熟度、魚身香氣與烏魚子的氣味融合很好，吃了幾間的鮟鱇魚肝最中，目前只有這一口可以讓我瞬間達到"高點"🥰，蘿蔔與柿餅細碎摻在內，豐腴飽滿、美味擴散，擔得上意猶未盡，可能這就是為何特別喜歡鴻師的料理，味道拿捏與平衡性、且有力道和細節。(熊本水雲、和歌山酒漬梅子/山梨縣水蜜桃/台灣芒果)(炸水果玉米、北寄貝/蜆/松葉蟹肉蒸蛋)(銀鱸刺身)(烤太刀魚/烏魚子粉)(竹莢魚卷)(一口鮟鱇魚肝最中)(鹿兒島平政)阿鴻師表示因近期的蟹少，食材張羅不易，但沒有拿掉炸松葉蟹腿與蟹肉蟹膏卷，說這道是很多人喜歡的，這卷該脆的部分香脆、滿盈鮮甜，到手也是剛好的溫度，鮑魚肝醬素麵很多

因follow Mikya大的FB得知匠樂前兩個月重啟營業，且我訂位時也電話確認過已可以拍照了，晚餐價位6,000/人，美味有感，阿鴻師的真誠待客令這頓飯非常舒服。有冰茶和熱茶的選擇，真好~台灣9月還是很熱的，供應的啤酒有三得利premium、輕井澤白啤酒，選了輕井澤這款，艾爾啤酒的酒體，微苦、香味不重且不雜，先吃點兒毛豆、一兩塊白蘿蔔，毛豆純粹清甜，爽脆蘿蔔則鹹味比例略多，與嫩薑皆是非常可口。水雲醋拌入松葉蟹、水蜜桃丁、少許紫蘇花，一開始衝上來的溜酸氣味，很快就被花朵香、果肉甜給壓下，濃郁的鹹鮮蟹肉蟹膏接續著交錯平衡，真心感到開胃阿。松川鰈，風味相對濃厚，鰭邊較厚實的切法，帶脆度與油質，以山葵並撒少許鹽提味來吃，也是蠻舒服的。鯛魚沾鮟鱇魚肝醬的吃法，鯛這種白身魚味道會被蓋過嗎？其實也還好，吃完魚肉再細細品嘗一下美味的肝醬，在口中感受調和的餘韻，只能用濃而不膩的老形容詞了，阿鴻師建議放一小坨醋飯，刮食乾淨再喝口啤酒，差點要舔盤子。黑鮪背肉卷，海苔的香脆和魚肉醃漬的醬油鹹甜，起了相當好的互補，沒有誰較突出(海苔真好吃)。鮑魚口感上乘，底部鮑魚肝醬又是下酒絕品。蝦夷法螺，柔脆、海潮味、甜。

查了查食記，上次造訪『匠樂』竟然已經是六年前了，當時『匠樂』才剛開幕沒多久。時隔多年再訪，發現『匠樂』已不可同日而語，六年來的變化真的很大。門口的簾子由綠變紅了，招牌在歲月的洗禮下也已有些班駁。 院子也不一樣了，現在比以前更簡單些。 板前的座位也有了些許的更改。 青豆豆腐、白蘆筍佐胡麻醬與高湯凍細緻味美。 櫻花鯛佐昆布 富山蝦 鰆魚 干貝 長崎生蠔 水針 鮪魚肚 湯葉葛切饅頭 迷你丼飯 味噌湯 甜點店家不太喜歡客人拍照，所以amy只用手機拍了一小部份，照片上大概是當天吃的三分之一吧，坦白說六年的時間『匠樂』進步很多，這天的料理非常的棒，鮮度、溫度、味道都無可挑剔，難怪就算中午套餐一個人加上服務費後要價將近$3000仍是天天客滿、一位難求，確實是一家吃了會想再訪的日本料理店。

『匠樂割烹壽司』中午的商業午餐有$880的散壽司套餐、$880的握壽司套餐和$1380的握壽司套餐，這天我們點了一份$880的散壽司套餐和一份$1380的握壽司套餐。 『匠樂割烹壽司』不論餐具或店內的裝潢給人的感覺都比較時尚風。 握壽司套餐從這個由糖心蛋、山藥、蝦和秋葵所做的前菜開始，這個前菜裡最令人印象深刻的是糖心蛋，蛋香濃郁美味，很有創意。 搭配壽司的醃蘿蔔與壽司薑，醃蘿蔔有著淡淡的柚子香，清脆爽口，蠻討喜的。 大分產的剝皮魚這個剝皮魚還拌了它的魚肝，因此吃起來除了魚肉本身的鮮美味外還多淡淡的肝香，相當別緻好吃。 花枝花枝也有著和在日本當地吃到的綿密口感，很甜很鮮美。 鰤魚這鰤魚皮油油脂非常豐富，幾乎不輸鮪魚肚的美味。 小白魚這個小白魚用少許的薑泥來點綴，反而成為亮點，很有意思。 醃漬大目鮪佐醋味噌這個也很特別，醃漬過的大目鮪口感較為軟嫩，用味噌來提味讓整個味道變得很鮮明。 濱鯛煮物裡頭除了濱鯛之外還有胡麻豆腐與干貝，味道是不錯，但吃了後會更加讓人懷念起以前『Micasa』的煮物，『Micasa』的煮物有濃濃的京味，令人印象深刻。 甘鯛蕎麥燒這個魚烤得很好，

『NOMURA』與『匠樂割烹壽司』無疑是台北市今年新開幕的日本料理中最受矚目的，兩家的師傅都來自名店，前者出自『野壽司』、後者則是多年前紅於一時但已停業的『Micasa』，熱愛日本料理的我們當然是兩家都不能錯過囉～。 『匠樂』的地點與『NOMURA』同樣都在仁愛圓環附近，有意思的是一個在左一個在右，好像是說好似的呢～。這天到了『匠樂』才發現原來它就在『Danny&Company』的隔壁。 進門後有一個小小的庭院，很有日本的feel，給人感覺很舒服。 『匠樂』的環境寬敝而舒適。 除了板前的位子以外還有一區是一般的座位。 山菠菜烤松茸這天兩人都點商業午餐，各點了一個散壽司套餐與握壽司套餐。先跟大家分享散壽司套餐的內容。這個山菠菜烤松茸很香很好吃。 墨魚野菜沙拉佐梅肉醬汁不知曾幾何時日本料理的套餐裡有了生菜沙拉，印象中在日本幾乎沒有，不知道是不是台灣人自己發明的？老實說amy不愛在吃日本料理時吃到“生菜沙拉”，感覺一開始就破壞了味覺與原有的心裡期待，這跟它好吃與否沒有關係，而是會覺得它跟接下來的料理一點都不搭。 茶碗蒸『匠樂』的茶碗蒸做得很好，細緻又鮮美。 來自鹿兒島的鹿

＠＠～好不容易要開始寫這篇食記，才發現記錄在唉鳳裡的備忘錄居然不見勒！於是一堆魚是什麼我都不記得了啦！只好憑著印象寫囉！ 匠樂是朋友推薦米兒去吃的，老闆阿鴻師傅以前待過有名的MICASA和神旺澄江，有一群固定死忠的老客人追隨著他，所以開了這家不算小的割烹壽司！米兒去那天剛好遇到包場，相當熱鬧，風趣的阿鴻師傅在接米兒的訂位電話時還特別先說明這個狀況：「可能會有點吵喔！」相當貼心。 這天是吃OMAKASE，由阿鴻師傅幫忙配菜，東西相當豐富，感覺他是卯起來給料，好幾款生魚片都是一次給好幾片，吃法也有變化，所以整個吃下來覺得十分飽足開心，尤其到最後本來吃不下了，但師傅居然使出殺手鐧，說有一款夢幻握壽司，於是貪嘴的米兒明明很飽還是吃下去！哇～真是好酒沈甕底！那貫握壽司大約是最近吃過的握壽司裡最銷魂的一貫了！到現在我還在懷念那個味道啊～ 最後這一餐一個人好像是3500大洋加一成，和野村比起來較為便宜，但風格不同，不過若是就單純吃飯CP值的話，我想我會更推薦匠樂一些～橙醋鮟康魚肝～綿密可口的一品～用香菇和胡蘿蔔漬煮的冷菜～米兒坐角角～可以一覽店面全貌～記得是海鱸魚，片得極薄透光～口感也很有彈性，讚