加賀伊寿司割烹 (已結業)

感覺很久沒有好好吃一頓像樣的日本料理了，台北市的日本料理店真的多到不知道要去哪一家好？這天造訪的這一家『加賀伊 寿司 割烹』是誤打誤撞來吃的，沒想到超乎想像的滿意呢～。  走到『加賀伊 寿司 割烹』門口時一直有種很熟悉的感覺，好像來過，但之前不是這個店名啊？忍不住查了一下網誌，原來兩年多前曾來過，當時是叫"Sushi-IKI 粋"的一間日本料理，其實那時候對它的印象也挺好的，但沒想到沒幾年就易主了。   店內裝潢擺飾也完全一樣，感覺只是換了個名字和師傅而已呢～。   午間優惠的$980套餐，可以在menu任選10貫壽司。   醃蘿蔔、薑和海帶芽給的都不小氣，而且味道都挺好的。   蟹肉茶碗蒸 份量不小且味道很棒，有蟹肉的鮮香味，蛋香也足，口感也軟嫩，是一碗表現不俗的茶碗蒸。   烤魚也很不錯。   青魽   鮪魚中腹   鮪魚大腹   牡丹蝦   甜蝦   櫻鱒   竹筴魚   北寄貝   干貝   比目魚鰭邊肉   尖梭   比目魚   穴子   蔥花鮪魚   海膽   味噌湯   胡麻奶酪和哈蜜瓜 甜點和水果也都很好吃。   咖啡竟然也相當不錯呢～，非常完美的ending。     原以為$980的午間套餐只有10貫握壽司而已，沒想到還有茶碗蒸、烤魚和餐後甜點，一整套吃下來真的覺得這價格也太實惠了，重點是魚的鮮度、飯的溫度、軟硬度都非常好，是很有水準的握壽司，食材也多是日本進口的，環境和服務也都很讚，感覺上這樣的午間套餐幾乎是流血價呀～，非常值得專程來吃呢～，大推。     繼續閱讀

一聽到無菜單料理就會聯想到宜蘭，但其實台北就有很棒的無菜單料理喔，隱身在美麗華附近的【加賀伊 寿司 割烹】是一間讓人吃過會念念不忘的無菜單料理店家享用無菜單料理最棒的是餐點端上桌前的期待與驚喜，更是一場讓人驚豔的視覺享受，美美的料理讓人光看就有好心情與滿滿幸福感！大家對於無菜單的觀念就是貴，但其實也有比較經濟實惠的選擇，可以預約中午時段來【加賀伊 寿司 割烹】用餐，除了提供$1500元的無菜單料理外，還有中午限定的$980元握壽司自由選套餐，可以由30種食材裡挑選出10種自己喜歡的食材，另外還有兩道熟食及餐後甜點，很值得品嚐！大直內湖無菜單│握壽司自由選 ▶ 加賀伊 寿司 割烹 ▶ 中午限定980元握壽司套餐、1500元日式無菜單料理 捷運劍南路美食、美麗華美食!【加賀伊 寿司 割烹】位於中山區植福路上，隱身在商業大樓一樓，位置有點隱密，但鄰近大直美麗華商圈，捷運劍南路站3號出口步行約7分鐘可抵達，附近有路邊停車格及私人停車場，交通便利這天預約平日午餐時段，推開門有點驚訝，平日中午生意也這麼好耶，加上我們就滿座了，吃無菜單料理一定要預約，沒預約前來可是吃不到的喔，記得先電話或網路預約入座後先喝口熱茶暖暖胃，服務很好，茶未見底就會有服務人員幫忙倒茶若是想喝飲料，【加賀伊 寿司 割烹】也有提供果汁單點享用無菜單料理就像是看秀一樣，可以近距離看師傅表演，每個師傅刀工、料理都很厲害，神情也很專注首先先來分享$1500元的無菜單料理，第一道的前菜就讓人很有驚喜感，食材有：北海道玉米天婦羅、菊花凍、牛角貝、鯖魚及栗子，設計的理念是秋季收成，擺盤很有美感！來自北海道的甜玉米炸成天婦羅，特別又香甜，溫室菊花製成的菊花凍有著菊花的清甜香氣，清香爽口，牛角貝又名平貝，淋上的是柿子醋，很爽脆的口感，鯖魚則是採用味噌漬方式，甜甜鹹鹹帶有味噌香氣，栗子好大一顆採用素揚方式料理，吃得到栗子的原香！北海道北寄貝處理後擺放在喜馬拉雅岩鹽磚上，端上桌讓人蠻驚喜的，食用前將北寄貝在鹽磚上涮一下，再依個人喜歡滴入檸檬，是最棒的享受了剝皮魚採用刺身方式讓大家品嚐其鮮甜的口感，上面是紫蘇花穗佐以辣蘿蔔泥，一旁還有附上水果醋，Q彈的肉質讓人驚豔野生白甘魚佐柚子胡椒，肉質細緻、油脂豐富讓人回味無窮太刀魚採幽庵燒方式呈現，以特調醬汁醃製後燒烤是和食中魚常見的烹調手法，甜甜鹹鹹的相當好吃，大刀魚肉質也好軟嫩，無刺好入口北海道鱈魚白子蒸蛋還有加入味噌增添香氣，冬天的北海道鱈魚白子是最肥美的了，質感柔滑豐腴且含豐富營養，這季節必吃野生青河豚採用高溫油炸方式，沒有油膩感，青河豚的肉質鮮美是老饕口中的人間美味無菜單料理也包含了幾貫握壽司，白旗魚握壽司選用來自東北角的新鮮白旗魚，握壽司系列都會貼心涮上醬汁，不需沾醬即可入口高品質的銀聖鮭魚跟一般常見的鮭魚相比，無論色澤或是油花就是特別不一樣，要稱之為銀聖鮭體型要大於五公斤且表皮完整才行紅赤身經過一個禮拜熟成，色澤為耀眼的寶石紅，相當漂亮，口感更是不在話下北海道根室赤海膽放進嘴裡濃郁的海味在瞬間在嘴裡爆開，滿滿幸福感油然而生玉子燒相當厲害，完全不加麵粉及水，但口感卻像長崎蛋糕般綿密細緻，不知道的人真的會以為它是蛋糕！最後再來一碗熱呼呼的名古屋赤味噌湯暖暖胃，味噌湯裡還吃得到京都豆皮喔！結尾還有甜點、水果及咖啡，當天搭配的甜點是抹茶提拉米蘇，軟滑細緻不膩口，咖啡可選擇熱飲或冷飲！接下來來中午限定$980元握壽司自由選套餐，菜單上的30道食材可以自由選擇10道喜歡的，如果超過10道還有想吃的握壽司，可以單點一枚$100元（不重覆選過的），每一個食材還貼心註明產地，大部分都來自日本當天的兩道熟食搭配的是蟹肉蒸蛋及鱈魚西京燒，鮮美的蟹肉加上蒸蛋真是無敵好吃，讓人三兩下就吃光光，所謂的西京燒就是味噌烤魚，鹹香帶甜好滋味北海道銀聖鮭，每次吃握壽司必點鮭魚，超級鮮甜的口感，油花比例完美！比目魚緣側，豐富的油脂經過炙燒後更將香氣提升到極致，香滑口感殘留口中久久不散白甘握壽司，肉質很甘甜，口感油滑幼細鮪魚大腹，這大腹油花真是太美太厲害了，甚麼叫入口即融，吃吃看它就知道了干貝，來自北海道的干貝也太大了吧，紮實肥嫩，鮮甜無比牡丹蝦，肥碩的蝦肉極富彈性，甘甜濃郁鮑魚，選用南非鮑魚，肉厚紮實，味道鮮甜彈牙松葉蟹，滿滿的松葉蟹肉光看就好療癒，厚實鮮美讓人意猶未盡海膽，很大器的鋪滿滿，超濃郁的大海鮮滋味和牛，看到和牛兩字豈能錯過，這油花也真是厲害了，上面黑黑的則是夏威夷黑熔岩鹽，第一次敢這麼大口的吃生牛肉啊握壽司吃完後再送上清甜的味噌湯最後一樣有甜點、水果及咖啡喔，這結尾真的很棒，好喜歡！除了開放式的用餐空間，【加賀伊 寿司 割烹】也有提供包廂，想要有隱密性或多人用餐可以預約使用，包廂中間還有圍簾可以拉下，就會變成兩間小包廂，有需要可洽詢店家！吃過後會懷念的無菜單料理／握壽司自由選店家，無論環境、服務及食材都讓人感受到用心，無論約會聚餐都很適合來喔！以上為個人實際造訪品嚐後記錄分享，每個人喜好、感受及價值觀不同，僅供參考！ 繼續閱讀

內湖大直日式無菜單料理【加賀伊壽司割烹】位在捷運劍南站附近，周邊還有美麗華百貨和維多麗亞酒店，喜歡吃日式無菜單料理的朋友可以來這裡吃到以京料理聞名，強調以吃到當季最經典的食材，而且主要以日本食材為主，在台灣就可以吃到，不用飛日本了！ 日式無菜單料理是許多老饕喜歡的美食，嚐到每季不同的料理，變化多而且新鮮，加上料理長獨特的創意手法，讓我也開始期待這一餐會端出什麼樣的料理室內的環境以淡褐色溫暖又明亮的風格為主，一個大Ｕ型的用餐吧台，另外還有一個可容納十位左右的包廂，適合家庭聚會或公司行號團體用餐座位底下貼心準備置物箱，座位間的距離也掌握得很好，不會擁擠吃日本料理不外乎可以看到師傅們料理的表演，通常要現場做給客人看，都是很上得了檯面，技術非常純熟桌面上備好的餐具也都是高質感的瓷器，上坐後服務人員也送上熱毛巾和熱茶而在餐廳裡也發現了水族箱，活海產是店內主要的訴求，而且是當季活海鮮今天我們品嚐的是每人1,500元的無菜單料理，此優惠價在2018年12月底為止，之後會恢復原價。而眼前這道美麗的前菜是以秋季食材所料理的美食，巧妙的運用食材本身的形狀和色澤去組合成賞心悅目的料理，吃的方式也沒有特別的順序，想從哪裡下手都可以以日本青森公主蘋果，看起來小巧可愛，主廚把裡面的果肉挖出打成汁後，直接打開來用喝的即可，不過我吃完還是把整顆蘋果都吃下肚，非常滿足！鳯螺日式昆布醬汁煮後，貼心串上竹籤輕鬆轉出來就可以食用相當貼心，而且嚐起來的肉質很彈牙，肉的份量也很大塊，吃起來不空虛紅色是當季的洛神花用檸檬去醃漬過吃起來味道爽口酸甜並陳，我個人十分喜歡，蘆筍裡也大作文章，加上新鮮菇類、鮮蝦和高湯做成的果凍，旁邊還有來自日本宮城縣的活澤蟹，用炸的過後連殼直接食用，含有豐富的甲殼素，吃起來酥酥脆脆的口感，也是難得的嚐試再來第二道要品嚐的是日本三重縣的石斑魚，以薄切的方式來食用，更可以嚐出魚肉細緻的口感和甜味，由於日本石斑魚養殖的環境及水質都比台灣來得好，因此味道不會有任何土腥味，非常好吃食用方法是直接搭配水果醋和辣蘿蔔泥，可混合在水果醋內搭配去吃日本香箱蟹是瑪姬第一次食用到，當然此季節是盛產期，選用的母蟹裡面會有豐富的蟹肉、蟹膏和蟹黃，外觀中間身體較小旁邊的蟹腳相當長，很期待料理出什麼樣的好味道！經過處理後的香箱蟹和原來的模樣大不同，清蒸後把蟹肉、蟹卵和蟹黃，還有內子和外子的部份分別呈現在眼前，方便食用不費吹灰之力，讓原本懶得吃蟹的朋友也可以很優雅的大快朵頤最外層滿滿排列的蟹肉吃起來十分鮮甜美味，旁邊深褐色突起成堆像小山的是外子的部份，綴上一些金箔做裝飾看起來又更高級吃完蟹肉後底下更有飽滿的蟹肉、蟹卵和蟹黃，果然是當季盛產一點都不虛假，讓我們吃得好過癮宜蘭外海的野生白旗魚，口感綿密而油脂豐富，搭配食用級銀鉑，而且這道白旗魚事先經過熟成後，將蛋白質轉化為胺基酸，更能顯現出魚肉的鮮甜味，和我一般吃過的旗魚相較之下，口感更細緻甜美，是我目前吃過最美味的旗魚肉野生錦繡活龍蝦重量在一斤以上，以現場活殺處理師傅在處理這道活龍蝦先取出蝦肉後去筋，吃起來會更彈牙且順口，肉質晶瑩剔透，底下是用喜馬拉雅山的玫瑰鹽板，這也是從未有過的嚐試吃的時候除了可滴上檸檬汁外，更可利用鹽板上的鹹味沾上適度的味道來品嚐接下來師傅取出高溫的日本備長炭，現場炙燒日本高知縣的鰹魚，冒出如仙境般的白煙，空氣中也飄散出陣陣的香氣當季的鰹魚油脂豐富，搭配高知縣的茗荷（野薑花嫩芽）及青蔥，沾上山葵和醬油品嚐出酸味及甜味，還有炙燒出的香氣讓人難以忘懷，魚肉的嫩度和甜度更媲美鮪魚，而且那甜味在入喉後更留在口腔中才慢慢散去，讓人驚艷不已！接著是熊本縣岩生蠔，因為我們都不敢吃生蠔特別用煎過的方式烹調，由於煎過後香氣更盛，味道更濃郁，且不會有讓人卻步的土腥味富山縣小白蝦，裡面搭配黑松露油加愛知縣的紫蘇花，它有白寶石的稱號，是高品質的品種，品嚐時可單吃或是沾上一點醬油來食用澎湖野生車蝦也稱做明蝦，看起來尺寸相當大，今天吃到好多海底珍饈，大飽口福啊！烤到半生熟後在淋上日本海膽，除了吃得到蝦肉的甜味外，更充滿海膽濃郁的香氣，舌尖盡是滿足！登登登...眼前師傅繼續變化出手中的美食，握壽司將登場了千葉縣金目鯛，搭配沖繩縣雪鹽及德島縣酸桔，握壽司的部份都可直接食用，不必再沾醬油，細緻緊實的魚肉毫無腥味，吃起來十分美味，口感非常好野生黑鮪魚中腹，選用重量在200公斤以上的黑鮪魚，並以江戶時代的做法先將魚肉用特製醬汁醃製一晚，外層再用熱高湯淋過些微熟化，肉質與口感相對比一般市售鮪魚好，吃過的口感差異真的很大，滑嫩鮮甜口感讓人激賞！而底下使用日本秋田縣美人小町米，由於產地水質好，因此產出的米品質也很好，醋飯甜度適中，溫熱的口感更和一般冷醋飯大不相同北海道秋刀魚本身的味道是比較濃郁的，也只有北海道品種的秋刀魚才適合以生魚片的方式來食用，搭配義大利馬貝起司屬輕乳酪，口感層次豐富，很像在吃西餐的感覺，口感妙不可諭！這也是我第一次吃秋刀魚，沒有讓我有害怕的味道A5等級岩手縣和牛，肉質香氣濃油脂也和一般和牛比起來偏少，口感大不同，此食材只有維多麗亞酒店跟這裡才吃的到喔！師傅建議生吃比較能慢慢咀嚼出牛肉的鮮甜味，但若不敢生食可用炙燒的方式，炙燒後口感會比較入口即化，生食和炙燒口感會不一樣，可依自己的喜好去處理炙燒約表面一分熟的和牛，肉質香氣濃滑嫩的口感好吃到讓人快升天了！搭配夏威夷火山鹽礦物質豐富，可將和牛的味道完整帶出來玉子燒完全不加一滴水和麵粉，以比目魚魚漿和崎玉縣山藥的完美比例混合，每天早上現烘，也和之前吃過的玉子燒口感截然不同最後是味噌湯來溫熱口腹，裡面放入京都湯葉，也就是豆漿上面那一層薄薄的腐皮，豆香味十足，湯底的味道不死鹹十分順口青森蘋果＆崗山縣麝香葡萄，崗山縣麝香葡萄的皮可直接食用而且無籽，味道也很清甜甜點是自製胡麻奶酪香濃而滑嫩最後來一杯香醇不苦澀的黑咖啡做一個完美的Ending！京料理除了注重季節食材的多樣化外，連器皿都不一樣，讓一頓美食吃下來感受高級的質感，推薦給愛吃精緻日本料理的朋友！ 繼續閱讀