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現在很流行無菜單料理,在日文稱為“お任せ(Omakase)”,直譯為“交給你了”;法文則稱為“Carte Blanche”,意為“空白菜單”。 用餐時,沒有提供任何品項來做喜好選擇,全由廚師來決定當天餐點。若是放到從前,或許人們會難以想像,但現今該類餐廳比比皆是,甚至似乎成了“高檔料理”的代名詞。 對於用餐客人來說,從中可以體會到一種期待與驚奇感,跳脫一些固有的餐點類型與模式;對於廚師們來說,也是更能展現創意、食材特色的好機會。據說,初魚的師傅兼老闆曾於長春路經營日本料理,後來獨自出來開了第一間「初魚料亭」,再漸漸衍伸出其他系列,現在共有料亭(本店/分舖/新光三越店)、野台、涮涮鍋,與這次的鐵板燒。除了信義三越店之外,全座落於大安區泰順街,小小一條街,走兩步就又一間初魚,簡直快變"初魚街""了。「初魚」是指" 第一手的漁獲",加上無菜單的供餐方式;而店裡從調味品、蔬果食材、至漁貨肉品都由日本進口,生鮮食品也是當日從產地空運過來,以當季食材呈現新鮮的美味。+ 鐵板燒的小故事吃鐵板燒的樂趣,就在於可以欣賞師傅們的手藝。 鐵板燒的起源眾說紛紜,但現在我們最熟悉的日式鐵板燒,則是源於幕末,由傳
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現在很流行無菜單料理,在日文稱為“お任せ(Omakase)”,直譯為“交給你了”;法文則稱為“Carte Blanche”,意為“空白菜單”。
用餐時,沒有提供任何品項來做喜好選擇,全由廚師來決定當天餐點。若是放到從前,或許人們會難以想像,但現今該類餐廳比比皆是,甚至似乎成了“高檔料理”的代名詞。
對於用餐客人來說,從中可以體會到一種期待與驚奇感,跳脫一些固有的餐點類型與模式;對於廚師們來說,也是更能展現創意、食材特色的好機會。
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據說,初魚的師傅兼老闆曾於長春路經營日本料理,後來獨自出來開了第一間「初魚料亭」,再漸漸衍伸出其他系列,現在共有料亭(本店/分舖/新光三越店)、野台、涮涮鍋,與這次的鐵板燒。除了信義三越店之外,全座落於大安區泰順街,小小一條街,走兩步就又一間初魚,簡直快變"初魚街""了。

「初魚」是指" 第一手的漁獲",加上無菜單的供餐方式;而店裡從調味品、蔬果食材、至漁貨肉品都由日本進口,生鮮食品也是當日從產地空運過來,以當季食材呈現新鮮的美味。
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+ 鐵板燒的小故事

吃鐵板燒的樂趣,就在於可以欣賞師傅們的手藝。
鐵板燒的起源眾說紛紜,但現在我們最熟悉的日式鐵板燒,則是源於幕末,由傳統的"壽喜燒"演變而成。日本在歷史上,曾有一千年不吃豬、牛、羊(插話:我一定活不下去)。因為飲食較為清淡,害怕肉類的腥味,即使食用野生的鴨或是鳥類,都會先在醬油之中醃過以去腥,進而演變出"壽喜燒"(等同鋤燒,すき焼き-Sukiyaki)。

1945年二戰結束,到處都是廢鐵,於是神戶的廚師藤岡重次,就用鐵板代替鍋子來烤熟食物,並把廚房搬到外面,和客人進行交流,同時也能夠欣賞廚師廚藝。藤岡本來只是在鐵盤上煎麥餅、高麗菜絲、薄切肉片,但因為當時有很多美國大兵,於是他突發奇想,把美國人喜愛的厚切牛排放上鐵板,受到很多美國大兵的歡迎。而鐵板燒便慢慢流傳開來。
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「初魚」師傅會向在場客人介紹並展示當天的食材,琳瑯滿目的山珍海味放在鐵板上,尤其是擁有大理石油花的和牛,讓人看得飢腸轆轆。
除了預設套餐,當天還另外可以加點龍蝦,是NT$800+10%/每人(如果我沒記錯的話)。
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+用餐須知

「初魚」的價位在高價位的高檔料理中,算是比較平價的;但規矩算是我看過最多的...

1. 初魚鐵板燒共18席;訂位不得指定座位。 
2. 僅提供兩個月內預定。
3. 中午/晚上都是NT$ 1100+10%/人,得在官網先訂位、並付款。(可ATM轉帳、到店預付)
*3天內之訂位-預約成立後,隔天午夜前匯款/到店付,若未付款系統自行於下訂單隔天21:30取消訂單,並發送簡訊通知。
*3天後之訂位-預約成立後,3天內付匯款/到店付,若未付款系統自行於下訂單後第三天21:30取消訂單,並發送簡訊通知。
4. 訂位10位(含以上,最多18人),以包場計價 NTD$2,200/ 人起。 
5. 當日食材均成套準備,無法替換;提供牛肉餐點,目前無其他食材替代,故不食牛肉之顧客恕不接待。 
6. 謝絕10歲以下孩童,現場無提供兒童座椅或兒童套餐,僅接待能食用一份套餐之孩童。
7. 線上訂位如欲取消或變動,請於預定用餐日三天前來電進行訂位變更。於規定時間內進行訂位取消之退費,將依原付款方式退款,請攜帶發票至店面刷退或現金退款,匯款客人將於每月最後一日以匯款方式退款。 
8. 每日供應之食材,皆為確認訂位後、用餐日三天前與日本產地採買直送,恕不接受用餐前三天內之日期、時間、人數更改或取消訂位與退費。
9. 訂位將保留10分鐘,遲到或未到、將取消訂位且不退款,如用餐當日人數未到齊, 恕不退還未到者之餐費,僅退還預定食材(無料理之生鮮食材)。
10. 自帶酒酌收清潔費 $100+10%/杯,禁止自帶酒杯。

+食記
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招待的大根,喜歡日式柚子蘿蔔酸酸甜甜清脆滋味。
「初魚」的大根偏甜,但依舊很開胃。師傅一放上盤,就被我吃得精光,但大概因為忙碌,就只再補了一次...

右邊是與牛排同煎的蒜頭,沾滿了牛肉湯汁與油脂的香氣;同樣一口清空。
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▲ 沖繩海藻水雲醋

又是我最愛的一道日是前菜之一。水雲菜,也稱沖繩海藻,很像我們的髮菜。冰鎮後醋拌的酸爽滑溜滋味,可以讓我一口接一口停不下來,怎麼也吃不膩。不過「初魚」的水雲菜酸味對我來說太淡,反而太鹹,有點遺憾。
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▲ 柚子蟹肉蒸蛋

蒸蛋滑嫩,但柚子和蟹肉的味道與口感我都吃不太出來就是了。醬汁除了勾芡的口感,整體來說沒有什麼其他香味。
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▲ 干貝

新鮮的煎干貝,肉質非常Q彈,趁著海苔還酥脆時,一起入口的口感很佳。不過甜味與鮮味稍淡。
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▲ 台灣滷鮑魚

白菜搭配勾芡...不說的話我以為自己在吃台菜。
不過比起以往吃到的鮑魚過韌而難咬,「初魚」的鮑魚肉質超級嫩,卻又不失彈牙感。 
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▲ 喜知次

喜知次魚屬於日本頂級名魚之一,只產於北海道、青森、宮城等地。因為屬於寒帶深海魚,脂肪豐富肥美,所以有"海中红寶石"之稱。
肉質確實非常細嫩,很多汁卻不讓人覺油膩。表面是抹上一層烏魚子,鹹鹹的味道與清爽的魚肉意外合拍。
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▲ 烤明蝦

一蝦三吃,除了原味,中間的蝦肉是加上蝦膏,而頭部則塞入米飯烤至香酥。
廚師建議從尾端吃起,再搭配蝦膏,最後是蝦頭。肉質紮實有彈勁,不過味道同樣偏淡,除了有蝦膏的部分以外,尤其是米飯,嚐來實在有些太清淡啦。
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▲ 和牛牛排

萬眾期待的和牛終於登場了!!
提供兩種肉質,做成不同吃法。

首先上桌的是豪華奢侈的“老饕肉”搭魚子醬。油花肥美,入口即化,無敵超級軟嫩的肉質,只有兩小塊真的讓人意猶未盡。 
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▲ 第二種是在老饕肉旁邊的肉質。其實兩者都是沙朗肉,只是這個位於較中間一點,纖維較多、油花少一點,所以口感明顯老韌一些。
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▲ 歐姆蛋漢堡

剛剛用來墊牛肉的泡芙先不吃,這會兒要用來做另一道料理:閃電泡芙做成的法式三明治。中間夾著野菇歐姆蛋,還不錯,但沒有想像中驚艷;調味依舊偏淡,加上只有蘑菇,整體略嫌平淡。
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▲ 茼蒿

反而是看似普通的茼蒿令人驚喜,在鐵板上蒸熟後,淋上以和牛油爆香的紅蔥,比一般的滷汁更香上一倍,我覺得我可以再吃個五盤之類的。
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▲ 牛筋炒飯

同樣是和牛的衍伸系列,用牛筋、蔬菜與蛋的經典鐵板炒飯。因為我之前吃過的鐵板炒飯都很好吃,炒飯總是我吃鐵板燒特別期待的一道料理,總覺得用鐵板炒出來的炒飯特別香、口感特別好。而且這裡又是加“和牛”炒的——結果頗為失落,香氣跟調味都好淡;雖然牛筋口感很不錯,有彈性又不韌不老,而且整體都不會覺得,但基本上就沒啥味道,吃得我很想自己再加個醬油、辣醬之類的。
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▲ 味噌湯

普普通通的味噌湯,加了豆皮、野菇,鹹淡適中。
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▲ 甜點

最後以紅豆白玉&布朗尼做收尾。

紅豆........好甜;布朗尼比較像古典巧克力蛋糕,整體普通。
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☛ 小結:

這餐吃下來,實在是覺得很普通。而整體料理味道偏淡,無論是食材本身鮮味或料理調味上,真的——呃,太過清淡。
以無菜單高檔料理來看,這樣的價位乍看非常便宜又划算,但實際食後感完全沒有驚艷之處。
在高單價的菜餚上-尤其是肉的部分-偏少,雖然整個套餐吃完也會很撐,但卻少了滿足感,比較是吃量而非吃質,所以這價位,我覺得勉強能說是物有所值,物超所值就別說了。

他們的服務更是讓我覺得離合格“高檔餐廳”標準差得遠的部分。
雖然我個人很不懂,他們的生意確實好得不得了,下一場的時間還沒到,外面就開始排隊。
但我們明明還沒超時,也還沒吃完,服務生卻已經開始清場、催促提醒,然後背後站滿了下一場次的客人,用餐品質實在非 常 差。

用餐規定立了洋洋灑灑一堆、感覺餐廳也是把自己定位擺得比較高檔,但卻完全沒有相應的享受。同樣價位,我相信台北還會有更物超所值的選擇。

(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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We were very sincere in trying out this restaurant based on all the good reviews we've seen.  As tourists the usual trick is to ask our hotel to make the booking for us.  Of course we didn't have a local mobile phone number to receive the reservation confirmation and pre-payment information.  We called this restaurant directly at our hotel front desk to see if we can reconfirm our reservation and we're prepared to even make a credit card pre-payment over the phone - basically doing what we could
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We were very sincere in trying out this restaurant based on all the good reviews we've seen.  As tourists the usual trick is to ask our hotel to make the booking for us.  Of course we didn't have a local mobile phone number to receive the reservation confirmation and pre-payment information.  We called this restaurant directly at our hotel front desk to see if we can reconfirm our reservation and we're prepared to even make a credit card pre-payment over the phone - basically doing what we could to make this work

Unfortunately the woman who picked up our call did not have even the most basic customer service mindset.  She kept on emphasising that if we didn't have a local mobile phone, there's no way.  She kept talking about technicalities and things she couldn’t do as opposed to helping to make things work.  I finally lost my patience after 5 full minutes of her helplessness and snob.

A good restaurant should win customers not only with its food and ambiance but with its service – it’s the total experience.  This woman is the first contact point for a lot of customers and I wonder how many such bad experiences she has single-handedly created.

We had many experiences in making dining reservations in Taiwan.  While we recognise that there are restaurants which have technical and process difficulties for visitors, the experience we had with this particular Chu Yu restaurant is by far the worst!  I believe such bad experience in trying to make a reservation can give everyone an indication of how customer-service oriented this restaurant is!

To the woman working for Chu Yu who talked to us (not talking with us), I'd say Chu Yu is not the only game in town.  There are so many great choices in Taipei.  Your level of customer service is giving Taipei a bad name and your helplessness and snob will affect your business with local customers too.
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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2019-04-13
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這次會來初魚料亭是因為要慶祝朋友生日,也許久沒有吃日式料理,於是應壽星要求就來試試無菜單料理。 初魚料亭的店面不大,一排僅有約10個座位,由於我們比預約的時間稍微晚到,所以師父已經開始的忙碌製作料理,等我們到就先上前面兩三道給我們。沒想到約平日天下午一點用餐裡面還是滿座,生意也太好! 主餐做的真的很精緻,每道餐點上桌師父都會說明是哪個地方來的食材,食材很新鮮像是龍蝦、明蝦都先讓我們過目後才繼續去烹調。 這兩位日今日的食材處理的師父,看著他們切生魚片真的很專注。 這間小小的無菜單料理的初魚料亭真的很不錯,接下來可以帶爸媽來享用試試!
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這次會來初魚料亭是因為要慶祝朋友生日,也許久沒有吃日式料理,於是應壽星要求就來試試無菜單料理。

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初魚料亭的店面不大,一排僅有約10個座位,由於我們比預約的時間稍微晚到,所以師父已經開始的忙碌製作料理,等我們到就先上前面兩三道給我們。沒想到約平日天下午一點用餐裡面還是滿座,生意也太好!

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主餐做的真的很精緻,每道餐點上桌師父都會說明是哪個地方來的食材,食材很新鮮像是龍蝦、明蝦都先讓我們過目後才繼續去烹調。

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這兩位日今日的食材處理的師父,看著他們切生魚片真的很專注。

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這間小小的無菜單料理的初魚料亭真的很不錯,接下來可以帶爸媽來享用試試!
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2018-03-16 264 瀏覽
好久沒和正字出來吃飯,特別請示一家之主的正太後,終於如願把老友給救了出來,喔不是,是綁了出來。經過討論,最後決定吃日本料理,正好想到前陣子才在唸,現在想用餐要先到店家現場預訂的【初魚料亭】,為了帶老友吃好料也不用多想,利用晚餐時間跑到好久沒來的泰順街,預訂了二訪的時間。這天為我們服務應該是小宋師傅及小英師傅,前者負責煎檯及熟食,後者負責生食、握壽司。運氣不錯看到小朱師傅本尊從廚房那兒探了個頭,也管不得認不認得(應該是不會認得啦),就主動和小朱師傅禮貌性打了聲招呼。正字還沒到,小英師傅先行上菜。小宋師傅一邊處理龍蝦,煎檯上的鮟鱇魚肝也沒被冷落XD正字他們來了,哈啦沒兩句,重點是不忘點酒~"~Ω烏魚白子溫熱的白子有著超濃郁的乳化感,又香又奶。Ω鮟鱇魚肝Ω九州真鯛小英師傅正準備處理生筋子,也不忘給我們展示一下,佛心~Ω鹿耳島條紋竹莢Ω炸廣島生蠔生蠔個頭略小,不過本身香氣不錯,與外頭的炸得酥香的芋頭絲搭出層次。Ω鰹魚口感嫩滑,入口即化,微微特有鮮香。Ω日本三重縣黑鮪魚(背部、赤身)Ω海膽鮭魚卵生筋子柔嫩的口感、溫和的鹹鮮帶著海膽的清甜。Ω山藥蒸地震魚地震魚口感有點像嫩豆腐,但有輕薄鮮味。一旁小
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好久沒和正字出來吃飯,特別請示一家之主的正太後,終於如願把老友給救了出來,喔不是,是綁了出來。
經過討論,最後決定吃日本料理,正好想到前陣子才在唸,現在想用餐要先到店家現場預訂的【初魚料亭】,為了帶老友吃好料也不用多想,利用晚餐時間跑到好久沒來的泰順街,預訂了二訪的時間。



這天為我們服務應該是小宋師傅及小英師傅,前者負責煎檯及熟食,後者負責生食、握壽司。
運氣不錯看到小朱師傅本尊從廚房那兒探了個頭,也管不得認不認得(應該是不會認得啦),就主動和小朱師傅禮貌性打了聲招呼。
正字還沒到,小英師傅先行上菜。
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小宋師傅一邊處理龍蝦,煎檯上的鮟鱇魚肝也沒被冷落XD
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正字他們來了,哈啦沒兩句,重點是不忘點酒~"~
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Ω烏魚白子
溫熱的白子有著超濃郁的乳化感,又香又奶。
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Ω鮟鱇魚肝
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Ω九州真鯛
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小英師傅正準備處理生筋子,也不忘給我們展示一下,佛心~
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Ω鹿耳島條紋竹莢
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Ω炸廣島生蠔
生蠔個頭略小,不過本身香氣不錯,與外頭的炸得酥香的芋頭絲搭出層次。
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Ω鰹魚
口感嫩滑,入口即化,微微特有鮮香。
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Ω日本三重縣黑鮪魚(背部、赤身)
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Ω海膽鮭魚卵
生筋子柔嫩的口感、溫和的鹹鮮帶著海膽的清甜。
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Ω山藥蒸地震魚
地震魚口感有點像嫩豆腐,但有輕薄鮮味。
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一旁小宋師傅開始煎烤波士頓龍蝦,也是一次兩輪~
工序就如同圖片所示,龍蝦裹粉熱煎,後加碎冰蓋鍋繼續煎,再塗上蛋黃海苔醬,噴槍炙燒。
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Ω北海道秋刀魚
柔軟帶點彈脆口感,豐富油脂及香氣,鮮美。
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Ω兵庫縣鯖魚捲壽司
鯖魚香氣、油脂感沒話說,但外頭的北海道海苔香氣口感亦不遜色,挑嘴的正太讚聲連連。
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Ω蔥花鮪魚軍艦
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Ω龍蝦佐蛋黃海膽醬
龍蝦肉活的現場處理,龍蝦肉自然不會軟趴趴,自然柔和的軟彈,帶著烤香,鮮美。
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Ω魯的蝦身較小,師傅的配了個大手補償。
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Ω愛吃鬼一定是要把龍蝦肉完整取出,沾著蟹膏蟹黃品嚐,才是正點。
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Ω牛爺的龍蝦肉比我的更大塊,整個飽嘴。
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Ω味噌湯& 抹茶紅豆大福
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Ω大福紅豆餡飽滿,討喜的是餡兒不甜膩,正太說吃太飽她的交給我處理,這下就算沒飽也飽了Orz
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初訪初魚至今已一年多,一轉眼已經變成三間店了,真心替店家感到高興!最大的不同,除了小漲百元(刷卡另加百元),主要還是在預訂需採現場訂位的方式,對於不是住在附近的朋友來說,是有稍微比較不方便些,不過畢竟這是客人"人為"導致的後果,其實也不能苛責店家,店家並沒有辦法強迫客人一定要上門光顧,但如果想要來店享用美食,當然就必須依店家的規則走。
用餐的內容和初訪的差異,在於呈現上由原本以生魚片部份現在是以握壽司的方式來呈現,對於我這個門外漢來說,只有個人喜好因素,實質差異並不大,綜觀整體,依舊牛逼的很。
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2017-10-23 238 瀏覽
第一次在FB上看到赤木分享『初魚料亭』時amy就超想去的,但每次一到店家開放訂位的週一就完全忘記這件事,還好前幾天在FB上看到有人取消,而那個時間老爺又剛好ok,實在太巧了,就這樣終於吃到了。店內很小,只有八個位子,其他客人進來從後方經過時,已入座的客人都還要稍微往前擠一下呢~。這樣的座位已經好久沒有看到了,讓我回想起“游壽司”剛開時好像也是這樣。 玻璃櫃裡的本日食材。 滷章魚這個老爺超愛的,在台灣很少看到店家拿整隻章魚下去滷的,沒想到這天在『初魚料亭』看到了。這裡的滷章魚軟嫩可口,香氣也有,相當好吃。 (未成年請勿飲酒)老闆娘倒的生啤比例很好。 老闆處理魚的手法十分俐落。剛開始的時候覺得老闆好像很酷、不太說話,後來店裡來了一群熟客,而我們也在吃了幾道之後,發現其實老闆人很好,很健談呢~。 白魽 白魽肚這尾白魽品質超好的,很像amy在日本吃的,不論溫度跟鮮度都極佳,很少在台灣吃到品質這麼好的白魽。 秋刀魚秋天就是吃秋刀魚的季節,鮮香味美。 『初魚料亭』的醃蘿蔔也很有水準。 非常鮮甜的大干貝。 鮑魚 鮑魚軟中帶Q,一整顆吃起來相當過癮。 來自匈牙利的卷毛豬,色澤與油花看起來都很漂亮。 豬
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第一次在FB上看到赤木分享『初魚料亭』時amy就超想去的,但每次一到店家開放訂位的週一就完全忘記這件事,還好前幾天在FB上看到有人取消,而那個時間老爺又剛好ok,實在太巧了,就這樣終於吃到了。
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店內很小,只有八個位子,其他客人進來從後方經過時,已入座的客人都還要稍微往前擠一下呢~。這樣的座位已經好久沒有看到了,讓我回想起“游壽司”剛開時好像也是這樣。

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玻璃櫃裡的本日食材。

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滷章魚
這個老爺超愛的,在台灣很少看到店家拿整隻章魚下去滷的,沒想到這天在『初魚料亭』看到了。這裡的滷章魚軟嫩可口,香氣也有,相當好吃。

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(未成年請勿飲酒)
老闆娘倒的生啤比例很好。



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老闆處理魚的手法十分俐落。剛開始的時候覺得老闆好像很酷、不太說話,後來店裡來了一群熟客,而我們也在吃了幾道之後,發現其實老闆人很好,很健談呢~。

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白魽

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白魽肚
這尾白魽品質超好的,很像amy在日本吃的,不論溫度跟鮮度都極佳,很少在台灣吃到品質這麼好的白魽。

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秋刀魚
秋天就是吃秋刀魚的季節,鮮香味美。

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『初魚料亭』的醃蘿蔔也很有水準。

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非常鮮甜的大干貝。

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鮑魚

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鮑魚軟中帶Q,一整顆吃起來相當過癮。

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來自匈牙利的卷毛豬,色澤與油花看起來都很漂亮。

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豬肉用鐵板煎好後讓它休息一下。

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匈牙利的卷毛豬確實很不錯,再加上老闆煎的熟度恰到好吃,吃起來軟嫩可口,香氣十足。

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秋刀魚飯
第一次吃到這樣料理方式的秋刀魚,煎過的秋刀魚香氣濃郁,油脂美味,跟飯拌在一起吃,配點芥末,非常對味。

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吃完美味的秋刀魚飯後,老闆竟然拿出一堆活跳跳的大龍蝦。

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龍蝦用鐵板來料理。

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每人半隻龍蝦,龍蝦上頭淋上海膽醬,超香的,這樣的龍蝦料理好吃又過癮。

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老闆連螯都處理得非常方便取用,這一點真的很貼心。

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味噌湯也不錯。

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甜點
甜點就稍微弱了些,因為這個紅豆冰吃起來有冰箱味。

這樣的餐點一個人$1000,不另外收服務費,酒水另計,amy跟老爺都覺得已經算是佛心來著了,食材與味道都是沒話說的,若要說有什麼不足的地方就是環境差了點,因為沒有抽風機,所以吃完飯後全身都是油煙味,建議要來用餐的話,不要穿太好的衣服來,免得沾了一身油煙,除去這點,amy覺得『初魚料亭』是一家CP值極高的店,會想常常造訪的一個地方。
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(古亭捷運站)初魚料亭超低調無菜單料理/單一套餐價位/幸福享受日式無菜單/食材優質感謝愛吃好友卉的相約!讓我們夫妻倆吃到滿足這一餐當天可稱之為干貝日(讓愛吃干貝的我吃到心花開)初魚料亭並無提供電話訂位!訂位方式請發露初魚料亭FB粉絲團公告初魚目前僅提供1000元/一套(不收取服務費),一個時間只接待8組客人每天最晚接待時段為20:00要到最大的缺失應該是就店內空間太小!店內座位因為很靠近鐵板讓怕熱的我!最後一直猛流汗(不過初魚已經有擴展店內空間的計畫,提供更舒適的的用餐環境,好期待)初魚料亭位於泰順街上!離最近的古亭捷運站步行距離大約十來分鐘趁著晚風步行而來也滿愜意的記得喔~人到了也不用打開門問店家說何時可以入座這樣會影想到前一組用餐的客人在外頭乖乖的等候!內部位置整理好就會請大家入座了不過店內座位區空間真的不大!還好這一餐!大家都是愛吃好友組團來的所以用餐時的壓力不會那麼大一入座好!師傅大約向我們介紹一下今日餐點的主角因為當日前二個梯次有8組客人臨時放店家鳥8組客人都沒來!讓我們當天撿到一堆好食材當天無敵大干貝真的不怕我們吃!吃得我們超級開心的雖然我們那天因為有客人放師傅鴿子,讓我們
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(古亭捷運站)初魚料亭超低調無菜單料理/單一套餐價位/幸福享受日式無菜單/食材優質

感謝愛吃好友卉的相約!讓我們夫妻倆吃到滿足這一餐

當天可稱之為干貝日(讓愛吃干貝的我吃到心花開)

初魚料亭並無提供電話訂位!訂位方式請發露初魚料亭FB粉絲團公告

初魚目前僅提供1000元/一套(不收取服務費),一個時間只接待8組客人

每天最晚接待時段為20:00

要到最大的缺失應該是就店內空間太小!店內座位因為很靠近鐵板

讓怕熱的我!最後一直猛流汗(不過初魚已經有擴展店內空間的計畫,提供更舒適的的用餐環境,好期待)



初魚料亭位於泰順街上!離最近的古亭捷運站步行距離大約十來分鐘

趁著晚風步行而來也滿愜意的

記得喔~人到了也不用打開門問店家說何時可以入座

這樣會影想到前一組用餐的客人

在外頭乖乖的等候!內部位置整理好就會請大家入座了

不過店內座位區空間真的不大!

還好這一餐!大家都是愛吃好友組團來的

所以用餐時的壓力不會那麼大

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一入座好!師傅大約向我們介紹一下今日餐點的主角

因為當日前二個梯次有8組客人臨時放店家鳥

8組客人都沒來!讓我們當天撿到一堆好食材

當天無敵大干貝真的不怕我們吃!吃得我們超級開心的

雖然我們那天因為有客人放師傅鴿子,讓我們多吃的不少食物

但是還是對於訂位的客人無故不出現!讓人心生不滿阿

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小菜:哇沙比竹筍

多汁又細緻的竹筍!搭配上淡淡的哇沙比嗆味

很爽口!甜而多水份的竹筍我們相當喜歡

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師傅正在板前處理日本真鯛

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日本真鯛生魚片

口感軟嫩!甘甜滋味

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日本白甘

與竹莢魚同科

油脂感更為豐厚

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白甘魚肚(炙燒)

油脂豐厚的魚肚部份採用炙燒手法!

魚油因為高溫炙燒在我們面前滋滋作響

看得到魚肉上滿溢而出的健康魚油

入口即化!美味



鐵板上煎著師傅自製的花枝漿與魚塊

陣陣香氣傳來~

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在鐵板正在煎著花枝漿與魚塊的同時

另一邊師傅也忙著處理當天的主角之一

無敵大干貝(岩手干貝)尺寸大約是10顆一公斤

換算下來一顆大干貝有近100公克的重量

應該是我到30多歲以來吃到最大尺寸的干貝了

內心的小鹿正在不斷的奔跑中

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拿出硬幣來當比例尺真是小巫見大巫

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厚實的干貝經過微微炙燒過

甘甜的干貝一次可以獨享那麼大顆的尺寸

真的很享受又奢侈

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每個人都分食到大塊魚下巴

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黑鮪魚山藥泥

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花枝漿

濃郁的花枝鮮味!吃起來滿有彈性

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綿羊豬捲

壽司捲中包的粉紅色物體不是魚肉而是綿羊豬喔

因為食材新鮮所以吃半生熟

搭配九州柚子胡椒,因為柚子胡椒的鹹香跟辣味多增添了一分滋味

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沒錯!岩手干貝又再度出現了

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這一次是吃奢侈的干貝漢堡

太奢侈了!太奢侈了XD

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以為干貝就是我們當天的極致的嗎?

錯錯錯!!!

活跳跳的黃金龍蝦在此刻現身

一人足足可以吃到半隻尺寸

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剛剛還在我們面前動來動去的黃金龍蝦!轉眼間已經在鐵板煎烤了

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龍蝦肉質紮實彈牙不在話下

透過每一口龍蝦肉送進口中

胃袋的滿足度逐漸到達滿分的階段

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魚肉味噌湯

滿滿的魚肉又再加上干貝塊XD

清酒味濃郁!要開車的朋友就少喝一點

分給搭大眾交通工具的朋友喝吧XD

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水果!

整個用餐下來的過程很開心!果然好餐點也要搭配好食友

不過因為店內空間跟排煙設施有點小缺失(油煙味比較重與滿熱的環境)

期待店內擴建後的再回訪

前二天剛好又跟到朋友開團!希望下次回訪已經是嶄新還境
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繼上回獨自初訪後,這次和J女來吃,同樣是一人1,000元無服務費,提早一個月就先FB傳訊訂位,周日當天只剩晚餐5點鐘的第一個場次。 這次依然選了靠裡頭位在鐵板前方的座位(比較方便鐵板區拍照),客人到齊前師傅就已經開始處理比目魚,走過去拍了幾張。和初訪不同的是...少了漬蘿蔔和甜薑可以先嚼嚼~比目魚魚卵先放到鐵板慢慢煎,然後就開始上生魚片,這次二訪的生食就比較多了,大約佔全部道數的一半。(比目魚/稍微煎過for不吃全生)(白魽/腹肉)(長尾鳥)(生干貝,僅薄薄上一層醬油,非常甜)吃著吃著剛剛的魚卵也煎好了,很有啵啵的粒感,稍微有點乾,接著上了一碗比目魚鰭邊小丼飯,美味度不同於冷凍品,肥美而不油膩。再來開始煎整大條擠出來的"某種漿",問了一下原來是花枝,煎得焦黃看起來就很好吃,海苔也乾煎一下夾馬糞海膽,給的份量挺豪邁的。調了黃芥末風味醬汁,上頭是柚子,大干貝再度上場,不過剛剛生食的覺得更棒,底下是每人兩塊的厚實花枝漿,Q脆具鮮度,真想獨自嗑一整條。最後進入壓軸,還在動的花咲蟹,喀擦喀擦分塊後就上鐵板,一部分和魚拿去煮湯,裡頭還有蟹膏。花咲蟹是鱈場蟹近親,長得有點像,查了一下只有夏季才可捕捉
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繼上回獨自初訪後,這次和J女來吃,同樣是一人1,000元無服務費,

提早一個月就先FB傳訊訂位,周日當天只剩晚餐5點鐘的第一個場次。
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這次依然選了靠裡頭位在鐵板前方的座位(比較方便鐵板區拍照),

客人到齊前師傅就已經開始處理比目魚,走過去拍了幾張。

和初訪不同的是...少了漬蘿蔔和甜薑可以先嚼嚼~
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比目魚魚卵先放到鐵板慢慢煎,然後就開始上生魚片,

這次二訪的生食就比較多了,大約佔全部道數的一半。
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(比目魚/稍微煎過for不吃全生)
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(白魽/腹肉)
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(長尾鳥)
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(生干貝,僅薄薄上一層醬油,非常甜)
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吃著吃著剛剛的魚卵也煎好了,很有啵啵的粒感,稍微有點乾,

接著上了一碗比目魚鰭邊小丼飯,美味度不同於冷凍品,肥美而不油膩。
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再來開始煎整大條擠出來的"某種漿",問了一下原來是花枝,

煎得焦黃看起來就很好吃,海苔也乾煎一下夾馬糞海膽,給的份量挺豪邁的。
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調了黃芥末風味醬汁,上頭是柚子,大干貝再度上場,不過剛剛生食的覺得更棒,

底下是每人兩塊的厚實花枝漿,Q脆具鮮度,真想獨自嗑一整條。
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最後進入壓軸,還在動的花咲蟹,喀擦喀擦分塊後就上鐵板,

一部分和魚拿去煮湯,裡頭還有蟹膏。
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花咲蟹是鱈場蟹近親,長得有點像,查了一下只有夏季才可捕捉,

挖肉時就已感受到飽滿和彈性,嚐起來蟹味濃而有著鹹鮮以及相當程度的甜,好吃。
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最後的湯倒是比預期還來得清淡(鹽放得不夠?),

和初訪相較起來還要更滿足的一餐~
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之前無意中得知師大附近這家只有板前8個座位的小店,一個多禮拜前要訂位這週末,六日僅剩週六下午2點半的場,有訂到還算運氣不錯了,就當作是下午續攤,初魚無菜單,一個場次是1,000元/人,不收服務費。 店面離捷運站有段距離,下午我就從東門站騎ubike慢慢晃過來,門口看進去是一個狹長空間,2點半準時到達還稍微等了一下才開放進入,左砧板右鐵板,生熟食師傅獨自一人包辦。先上蘿蔔絲、甜薑、漬蘿蔔,還有捏好的山葵,山葵磨得比較粗,滋味不錯,辛香味清新餘韻甘甜。開場是綠竹筍,搭配加了些許芥末調配的味噌醋,筍子有甜,還ok~柚子風味的軟絲腳,軟糯滑Q~野生紅魽兩片,肉質緊實,香氣強~生食就出到這邊,後來問了一下師傅,還是要看當天進貨決定生食多寡,如果不吃生食,在訂位時告知也都可以事先處理。接下來煎大干貝,旁邊海苔則乾煎增加脆度,單純灑鹽,很甜不錯吃。匈牙利捲毛豬,油脂豐富,全是脂肪的部分則修下來在一旁煎油,這也是可以不需吃全熟的豬肉,師傅把它煎成像是骰子牛的肉角。雖然不曉得是什麼部位,但肉質很有彈性,纖維毫不柴絲,脂質的風味溫和甘甜,這也是單純灑鹽就足夠了,搭一點山葵其實也不錯。再來鐵板放上一顆顆鮑魚
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之前無意中得知師大附近這家只有板前8個座位的小店,一個多禮拜前要訂位這週末,

六日僅剩週六下午2點半的場,有訂到還算運氣不錯了,就當作是下午續攤,

初魚無菜單,一個場次是1,000元/人,不收服務費。

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店面離捷運站有段距離,下午我就從東門站騎ubike慢慢晃過來,

門口看進去是一個狹長空間,2點半準時到達還稍微等了一下才開放進入,

左砧板右鐵板,生熟食師傅獨自一人包辦。
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先上蘿蔔絲、甜薑、漬蘿蔔,還有捏好的山葵,

山葵磨得比較粗,滋味不錯,辛香味清新餘韻甘甜。
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開場是綠竹筍,搭配加了些許芥末調配的味噌醋,筍子有甜,還ok~
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柚子風味的軟絲腳,軟糯滑Q~
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野生紅魽兩片,肉質緊實,香氣強~

生食就出到這邊,後來問了一下師傅,還是要看當天進貨決定生食多寡,

如果不吃生食,在訂位時告知也都可以事先處理。
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接下來煎大干貝,旁邊海苔則乾煎增加脆度,單純灑鹽,很甜不錯吃。
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匈牙利捲毛豬,油脂豐富,全是脂肪的部分則修下來在一旁煎油,

這也是可以不需吃全熟的豬肉,師傅把它煎成像是骰子牛的肉角。
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雖然不曉得是什麼部位,但肉質很有彈性,纖維毫不柴絲,

脂質的風味溫和甘甜,這也是單純灑鹽就足夠了,搭一點山葵其實也不錯。
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再來鐵板放上一顆顆鮑魚(南非鮑?),一邊煎鮑魚,一邊放上肉絲,是準備要炒飯了。

鮑魚稍微煎了之後去殼,弄了一鍋加了柴魚片、柴魚粉的高湯,把鮑魚放進去煮~
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先來看看炒飯,白飯浸了蛋液就放到鐵板炒,然後混合碎肉絲,

使用到剛才匈牙利豬脂肪煎出來的油,光看就覺得好吃,

心中不禁想著,如果把這豬脂炸成豬油粕仔,味道應該很美...
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每人一小碗的炒飯加上鮭魚卵,鮭魚卵很鮮甜,搭起油氣香濃的炒飯也顯得夠力,

碎肉絲煎得焦脆,是覺得硬了點,小小一碗吃不太過癮。
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剛剛的鮑魚煮過之後再回鐵板煎香,口感柔嫩,多了柴魚味兒。
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壓軸的龍蝦(聽到是澳洲黃金龍蝦),沾一點粉下去煎,剛剖開的腳還在動,

蝦肉彈牙甜味充足,一兩口便可完食的size。
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煮鮑魚的湯最後派上用場,拿來煮魚就成了魚湯,

師傅說是黑草(黑鯥),煮熟後的肉相當緊Q。
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飯後水果是櫻桃,1,000元可以吃到這樣應該讓人很滿意了,

尤其獨自來吃飯不會太在意環境時。
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