光琳 割烹日本料理

3
0
0
捷運忠孝敦化站出口3, 步行約5分鐘 繼續閱讀
電話號碼
0227783258
開飯介紹
「光琳」割烹日本料理備有8-10位的桌椅座位、8位的吧檯座位及6位半個室。歡迎一個人也想用餐小酌的您、家族聚餐、好友邀約、商務款待等各位貴賓的光臨! 提供無菜單套餐,價格有$5000/位(限5天前預約) 、$3500/位、$2800/位、$2200/位 。即日起,OpenRice開飯喇 ,提供24hr線上訂位服務,立即訂位享用美食吧! 繼續閱讀
特色
浪漫情調
慶祝紀念日
營業時間
今日營業
18:00 - 22:00
星期一至日
18:00 - 22:00
付款方式
Visa Master AE 現金 銀聯 JCB
座位數目
24
其他資料
座位
晚上營業
朋友聚會
線上訂位
賞訂座積分
無線網路(Wi-Fi)
酒精飲料
電話訂位 詳細介紹
服務費
有關餐廳
關於
位於東區216巷的割烹日本料理「光琳」 主要提供料理長推薦傳統會席料理, 以及坐在吧檯可觀賞職人現場為您切割烹煮鮮食的壽司、鐵板料理。
由身穿和服的服務員為您斟上一杯日本酒, 隨時期盼您來光琳享受穩靜精緻又舒服的一餐。

有關會員積分回饋
招牌菜
會席料理
食記 (6)
【光琳割烹日本料理】是瑪姬推薦台北東區日本料理,這裡以季節時令與日本各地區為餐點設計主軸而聞名,定期舉辦以日本48都道府不同區域、縣市為主題的食材盛典,每兩個月調整饗宴主題,正值7-8月份的盛夏,一起跟著瑪姬的腳步,來看光琳全新一季的菜色 【光琳割烹日本料理】位在台北東區忠孝東路四段216巷,這裡的美食群聚,相信大家一定都知道門口有大面積的日式庭園風格,無論是白天或黑夜都顯得醒目溫暖的光線伴隨著悠揚的京都嵐山的京音樂,店內有可容納10人的桌椅座席、1間可坐6人的小包廂以及12人的吧檯座位,舒適又靜謐瑪姬今天坐吧檯可近距離的欣賞師傅的手藝,而桌上已備好半圓月型的餐盤,每幅餐盤有各種不同的蝴蝶陪吃飯,而且還備有冰涼毛巾和熱茶,讓人賓至如歸現在只要在光琳粉絲團打卡按讚並分享用餐心得,就可以獲得五百元以下的單點料理乙份,這個優惠很超值喲!另外加入LINE粉絲團就能參加集點活動,內容豐富也讓人好心動接著就由美麗動人,身穿和服的服務人員為我介紹店裡的菜單,光琳在內外場的工作人員都對食材餐點有充分的專業知識,這點在整個用餐過程中讓人印象深刻店內主推日式無菜單料理,在姜料理長的領軍下推出多種套餐選擇,主要有5,000、3,500、2,800、2,000四種價位,每二個月一季依季節做出菜單的變化,讓老饕們不斷有新的菜色可嚐鮮除了套餐之外,若有其它特別想吃的,也可以參考追加料理的內容酒類更是吃日本料理佐餐的必備,這裡以日本進口的各式酒類聞名,也有啤酒和烈酒提供,不喝酒的朋友當然也有無酒精飲品供應(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)接著就欣賞師傅們展現手藝,通常可以從廚房裡物品擺放及整潔度看出料理人用不用心,也確保吃進去肚子裡的東西新不新鮮,這點光琳做得很好師傅出手精準,專業足夠,內場的工作人員氣氛輕鬆,游刃有餘,這餐整體下來讓人十分滿意「限定品酒組」450元,同樣也依季節做推薦,瑪姬平常吃日本料理或西餐都會點酒佐餐,適量的酒可助性但不成癮,更能品味出食材的講究(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)而這一季以中國及四國為主題的菜單所推薦的是三種各30ml的日本純釀酒,以山口、島根和廣島三地所出產的酒類,不同濃度搭配不同食材來飲用佐餐,如果有特別針對那一款酒類鍾情的,再另外加點,這也是店家的用心(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)先付~前菜上場,原本應該是體驗光琳料理長推薦會席,但因為正值盛夏所推出以中國/四國的瀨戶內海會席料理中魚料理居多,瑪姬個人有不敢嚐試的幾種魚類,因此貼心的料理長為我準備了2,800元的光琳嚴選會席,包含了先付、吸物、造里、焼物、煮物、揚物、食事、水物、甘味等、全九~十品料理這道前菜裡包含了海膽柴魚蔬菜凍,加上秋葵裝飾和山葵提味,冰冰涼涼的口感,還有滿滿蔬菜的鮮甜味,這是盛夏常見具透明感的食物,刺激味蕾日本山藥加梅肉醬,濕潤綿密,加了梅肉提味更讓人胃口大開另外左邊是石川縣蓮藕切成薄片再加入公魚去做成的創意料理,帶一點鹹香的魚肉口感和清爽的蓮藕意外好吃!紅色的是楊梅,黃色是粟子都有蜜汁過,吃起來十分香甜,白色是有烤過的透抽,鮮味十足啊!這道冰涼可口的冷前菜讓胃口就像被啟動的引擎,一發不可收拾!吸物~吸字在日本是「喝」的意思,因此以這一季中國/四國主題,來自北海道的愛女魚為主,搭配香菇、黃瓜和紅蘿蔔愛女魚本身魚肉細緻,特別加了一層葛粉去川燙,吃起來很滑嫩而無腥味,柴魚高湯也十分清徹喝來有淡雅的迷人香氣造里~綜合生魚片,裡面有九州白魽、九州鮪魚中腹肉、黃雞魚+北海道海膽、台灣紅喉等,都是時令的鮮魚現切,鮮度十足嚐來美味可口,加上師傅在料理中畫龍點睛的裝飾,一道沁涼的生魚片讓人有點捨不得吃表層炙燒過的紅喉香氣十足,一口幻化在口中讓人十分有記憶點油花細緻的九州鮪魚,滑嫩甘甜美味第一燒物~搭配櫻花鹽、自製牛排醬和柚子胡椒一起搭配店內使用富士山溶岩石是純天然岩石,具有極為良好之遠紅外線効果,能均勻加熱海鮮及肉類內部,並能將蔬菜本身鮮甜完美的釋放出來這份燒物裡包含了鯛魚、明蝦、A4紐約客和牛及鱈場蟹,一次吃到多種海陸珍饈,滿足口腹之慾啊!搭配有日本西西豆、鮮菇和櫛瓜,讓口味均衡其中最期待的就是紐約客A4和牛,在富士山溶岩石的高溫下,表面快速熟化,飄散出迷人香氣,嚐在嘴裡均勻的油花好吃不膩口,和牛高貴卻也高檔,吃過很難回得去了XDDD再來這道是清口味的瀧川胡麻豆腐,外型類似河流的形狀,是在日本料理中安插於主食前的一道小品,吃起來有淡雅的胡麻香氣,口感滑嫩,我個人十分喜歡煮物~食材本身的純味就是美食好吃的主要訴求,這道以高湯煮食的食材內含冬瓜、里芋、玉米荀、荷蘭豆及章魚,自然的鮮甜清爽又好吃食事~日本料理中通常把主食擺在最後面,和中餐的飲食風格不同,這道主食的出現也代表著料理進入尾聲囉~裡面以時令鮮魚片加師傅特別點綴搭配的醬汁和醋飯做成的美食,像是九州大分鮪魚配上蛋黃酥,台灣黃雞魚上頭醬汁是用鰹魚魚卵曬乾後磨成粉,台灣牛尾魚加了昆布醃漬,多了昆布香氣,北海道干貝+海苔粉及北海道海膽包上海苔片等每種魚類的肉質都十分軟嫩,味道的搭配也很對味,底下醋飯有酸甜的口感搭配在一起很美味北海道的海膽香醇而不腥,綿滑的口感在嘴裡散開來,滋味滿分搭配握壽司還有一碗味噌湯,味噌的味道強烈但不死鹹,喝到最後還有很多雞肉塊在裡面別忘了FB打卡分享就有機會送一道500元以下追加美食,瑪姬品嚐到了綜合炸物,裡面有明蝦、舞菇和過貓,外層包裹一層薄薄清透的麵衣,咬下去發出卡滋卡滋的聲音,吃到的是食材原有的風味最後結尾是一份師傅手作的芒果冰淇淋和台灣季節水果,有火龍果、香瓜和荔枝,香甜可口又多汁手作芒果冰淇淋和外面賣的口感不同,濃厚的芒果香氣讓人好滿足哦!這一餐吃來好滿足!餐廳的氣氛很棒!服務人員專業也一級棒,食物的美味更不在話下,喜歡日本料理的朋友一定要來光琳嚐鮮,親自體驗貴賓級的享受! 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
小資上班族的下班提案美食提案 X 光琳割烹日本料理甚麼!今年的連假有夠少?但又好想飛日本吃和牛生魚片?!各位哈日族別擔心!自從2017年台灣開放了日本和牛的進口,身為美食天堂的台灣也能吃到道道地地的日本和牛囉小資這就來推薦東區老饕等級的日本料理餐廳- 光琳割烹日本料理割烹日本料理餐廳 光琳 隱身在台北東區巷弄內,外觀是間非常有日式風味的建築,每到晚上便會聚集許多日本人及喜歡品嚐日式料理的饕客。且光琳大部分的食材都是使用日本空運送來台的新鮮食材,甚至許多食材是需要提前預約,下訂後才會從日本空運來台。光琳每兩個月還會調整一次饗宴主題,就是要讓客人能同步品味日本當季最鮮美的料理餐廳內的座位分為包廂式、半開放式以及吧台區座椅,在訂位時先告知您需要的位子,但小資建議可以坐在吧台的位置,除了可以看到師傅們帥氣的做料理外,親切的師傅還會非常細心的跟客人介紹每道料理,小資這次不但是吃了一個豪華的會席響宴,還跟料理師傅學了好多日本料理的小知識呢,實在是大豐收牆上的畫來自於畫家尾形光琳,這也是餐廳取名「光琳」的原因。光琳主要提供的是較為高檔豪華的無菜單會席料理,菜單部分主要可以分成五種,四季彩會席 NT2000/人,鐵板會席 NT2800/人,壽司會席NT2800/人,料理長會席NT3500/人,當然還有最高檔的NT5000/人 光琳推薦會席 『錦 』,不過這種需提前五天預約,可想而知食材可是非常高級小資這次衝著日本和牛而來,選擇的是料理長會席,單人NT3500元。食材都是以日本當季食材為主新鮮配送,如果不吃牛或生食的話,也可以事先知會店家換成烤魚及炙燒的方式,師傅都能依據客人的需求做調整,滿足每個人不同的味蕾!接下來就是重頭戲- 主廚推薦的「料理長會席套餐」NT35003~4月的主題是京都。先附可以說是開胃菜,擺盤的像極了一件藝術品般,放在竹籃裡有一種純樸高雅的感覺。看似簡單的一道開胃菜卻暗藏玄機,每樣料理其實都相當費工。像是最上方的冷盤,這烏賊可不是一般的烏賊,店家特別選用螢烏賊鐵炮和製作而成,味道相當新鮮甜美,醬料調製的相當有層次,真的一秒開胃!湯葉也是毫不遜色,利用豆腐皮加上柴魚醬汁特調而成上面還特別加上了芥末跟黑子醬,店家用料真的相當實在,黑子醬俗稱山中的魚子醬是由植物中所提煉而成,這食材相當高檔,很難在一般料理店吃到,這還是小資第一次品嘗到它的美味呢!鯛魚壽司看起來好像很普通,但小資錯了!吃下去才會懂,原來料理的美味度真的跟外面不一樣,不得不佩服光琳的專業,連一道簡單的料理都可以做出不同的高度跟層次接下來這一小塊更是一個小天地,有用特調醬料醃製後灑上芝麻的一夜干魚,以及以蝦搭配魚漿和蛋製作而成的袱紗焼,還有鴨胸、青花筍、京都甘栗跟五色果。小資超喜歡京都甘栗跟五色果,京都甘栗甘甜的口感在嘴巴劃開,而五色果更是令人驚訝,簡單的米果外衣下可是包裹著頂級鮑魚,真的是不可貌相,另小資驚嘆不已!一道小小的先附已經令小資讚不絕口,想探索的好奇心已經被打開再也裝不回去了!吸物女將細心的像小資說明,在日式會席料理中,湯品決定一切。要評鑑一位料理長的手藝就從湯品就可以看的出來。顛覆以往小資對湯品的思維!一打開蓋子就會有蛤蠣的清甜香氣散發出來,看似簡單的料理其實要做到完美才是最難的!小資喝了一口湯發現湯頭相當清甜,而且是非常自然的香氣,一口喝完後還會回甘!原本放在蛤蠣魚漿上方的是木之芽,而這蛤蠣魚漿也是非常大顆紮實飽滿,毫不客氣。最讓小資最驚喜的是這個海葡萄,小資活到現在還是第一次吃,聽師傅說這可是相當高級的食材。吃下去的時候口感非常特別,會一顆顆在口中爆開,超有趣的XD造里這道來的是綜合生魚片,由鮪魚生魚片﹑鯛魚和白干所組成。從生魚片粉紅色半透明的色澤,不難發現這裡的食材有多新鮮,鮪魚生魚片師傅還是特別選用了大腹的位置,小資吃過的鮪魚生魚片不下百間,但從來沒有吃過鮪魚大腹,這已經夠令小資迫不及待想品嚐一番!這部位的價位偏高,但同樣油酯比較均勻,肉質也更軟嫩好吃,雪白油花幾乎融入色澤粉嫩的鮪魚中,一入口瞬間融化於舌尖!毫不誇張覺得這次有吃到這麼好吃讓人驚豔的鮪魚生魚片一切都值得了!另外店家還用了紫蘇花與玫瑰點綴在旁,小資一開始還以為只是裝飾用的,師傅說明日式料理基本上只要是在餐盤的都是要可以吃的,所以小資就真的把玫瑰花給吃了,不過口感比較硬一些,小資還是鍾情鮪魚大腹阿玫瑰花以後還是放回去觀賞他好了做在吧檯的好處就是可以看到師傅們在做料理的過程師傅在切生魚片刀法俐落,還看到鮪魚大腹本人,好想整個帶回家A_A吃完生魚片,師傅還給了我們海膽吃吃看,一開始小資有點害怕,因為曾經吃過的海膽都充滿腥味,但這次完全顛覆,毫無腥味,一吃下去入口即化,超鮮甜超好吃!師傅解釋說,海膽外面從一盒100到一盒2000都有,品質當然差很大呢!這海膽果真高級的沒話說!原來海膽我以前都誤會你了QQ接下來要進入最期待的和牛上場了!燒物自從台灣開放日本和牛進口,小資就一直很想吃吃看。這次店家選用的是鹿兒島的和牛,小資這就來體驗看看到底有何魅力之處!店家為了保持肉質的原味所以料理的方法是使用舒肥(低溫真空烹調)的方式,低溫烹調的法文是Cuisine Sousvide,台灣有人將其音譯成「舒肥」,與其用音譯詞,其實就是使用「真空狀態低溫烹調」來鎖住肉汁保持肉的鮮甜!所以這肉質才會呈現粉紅色卻毫無血水!醬汁部分光琳有提供三種可以選擇,玫瑰鹽/牛肉醬/柚子胡椒搭配山葵。沒錯吃牛肉也可以搭配山葵,日本人在宴席料理中其實任何一道菜都是可以搭配山葵的柚子胡椒則就是一個比較鹹重口味的胡椒,小資個人喜歡單吃偶爾才會沾醬油或山葵吃!這和牛沒吃過一次真的不知道他有多好吃,以前以為電視上入口即化都是在唬爛,但真的沒在唬爛,肉質軟嫩的沒話說,另外鮮甜度完整的被保留了下來,真的是完美主餐部分還有另一道 鰆魚(3~4)鰆魚是個3到4月盛產的魚類,店家搭配上味噌醬來烤,魚肉吃起來也是非常的軟嫩鮮甜,搭配上微微甜甜的醬汁超美味。但小資的心整個舊還是在和牛啦,好想吃好想再吃啊!另外吃完後底下的葉子上印有日本椿山莊的英文字,原來同集團體系飯店預計要在北車附近開設飯店, 而讓光琳先在台試水溫。很期待飯店的開幕,因為這趟光琳會席饗宴已經夠讓我期待這飯店的細節有多細緻!結束後料理長親自來與顧客閒聊才知道他們對料理的態度,廚師精益求精就是為了讓客人每兩個月就感受到當季食材的創新手法,也不會對日本料理定下傳統的印象。離開前店家還特別送到門口,展現了日本人服務業的精神,真的是非常美好的用餐體驗!推薦給所有熱愛美食的饕客們! 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
光琳割烹日本料理台北市大安區忠孝東路216巷19弄12號1樓(近忠孝敦化站3號出口)週一~週日,18:00~22:00(最後入店時間:20:00)02-2778-3258用餐日期:2018.04.26(四) 光琳割烹日本料理(KOURIN)位於台北東區216巷弄內,可搭乘捷運至忠孝敦化站,三號出口上來後步行約五分鐘。那天來到光琳店門口我有些驚訝,在寸土寸金的黃金地段竟能一賞如此典雅的日式庭園造景。光琳店內設有24席,包含吧台10席、桌椅席8席和半包廂6席,整體空間寬敞舒適,店內可聽京都嵐山的京音樂,格外典雅。光琳店名之由來主要是老闆很喜歡尾形光琳這畫家,店內也有幅光琳之畫作呢~今日菜菜子被安排於吧台區的位置,餐盤上還有一隻漂亮的紙藝蝴蝶,整個用餐氣氛真的非常雅緻。吧檯座位區的椅子下方有可以放包包的空間,桌上有熱毛巾可以先擦擦手,今日享用的茶水是白毫烏龍。當天穿著和服的女將服務親切笑容可掬,從電話訂位、到店後的帶位、送餐、介紹餐點、收餐到增添茶水,服務無可挑剔有賓至如歸的感覺。有一點我覺得很棒的是,在電話訂位時,女將會詢問客人是否有不吃或會過敏的食物,能注意到這點非常細心和貼心。坐吧檯前可以近距離欣賞料理長的刀工和手藝外,料理長們都很健談,會與客人解說每一道菜甚至介紹食材!當天用餐過程中,菜菜子真的是邊吃邊學習日本料理。 光琳料理長推薦會席($3,500+10%/人,菜式由店家搭配)光琳每兩個月會換一次菜式主題,以日本48都道府不同區域、縣市為主題舉辦的食材盛典,此次用餐的主題是三、四月的京都府,能吃到日本舞鶴漁港直送的海鮮和京都牛,沒錯!光琳的的漁獲和原料可是由產地直送,不用出國就能吃到最道地的食材。*本文為體驗活文,全文心得為當天後之真實感受今日特別謝謝光琳提供三杯清酒供我搭餐,左至右分別是玉乃光,榮獲2015年「葡萄酒杯享用更美味的日本酒大獎」最高金賞的神聖唯穗,和最右邊的古都京都千歲的祈求酒。日本酒度負值越高則越甜,玉乃光+3.5相較京千歲的-1喝起來辣度較高。日本酒喝起來比台灣高粱或韓式燒酒溫和許多,尾韻帶出的甜味和香氣非常棒!先付首先登場的前菜就如此多樣,令人煩惱不知從何開始動筷,先跟大家一一介紹吧!漂亮的蚌殼裡放的是螢烏賊搭配醋味噌,烏賊Q度很夠搭配那個醬汁超級好吃對味!古意盎然的京都府,其豆腐和湯葉料理相當有名,湯葉是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬乾後吃,類似腐皮或豆皮的東西。這道湯葉利用腐皮加上柴魚醬汁特調而成,上面還加上了芥末提味,吃起來跟台灣的豆皮相當不一樣,口感滑嫩! 下面這區有一夜干魚片,吃起來甜味重,有刷上海膽醬的蝦子、 五色米果鮑魚、京都甘栗和舒肥過的鴨胸,一旁的青花菜上頭還撒上了蛋黃粉,下方是很像玉子燒的袱紗燒,色彩繽紛,不只味蕾饗宴,更是兼具視覺上的饗宴阿! 另外值得一提的是還有這個比較少見的手毬壽司,今日的手毬壽司是鯛魚壽司,魚片微微透出下方的木之芽葉。相信一般大家常吃到的握壽司都是長狀的吧!其實這手毬壽司緣起於京都,正好符合本月光琳京都府的主題,傳說這手毬壽司是為藝妓而設計,做成圓球狀是方便藝妓趕場時充飢,為了要吃時仍顯得優雅,所以比平常的壽司要來得小,做成圓形的以方便進食。吸物(すいもの)日文的吸物即台灣所稱的湯,女將為我解釋到正統的吸物會加上碗蓋,目的除了保持湯品的溫度之外,更是確保送到客人手中時只有客人能打開,由於溫度冷卻壓力差的關係,碗蓋會有被吸住的感覺。打開碗蓋先衝出的是木之芽葉的香氣,一旁還有逼啵估溜的海葡萄,這碗湯最有趣的即是那顆外頭裹上魚漿的蛤蜊,一口咬下先是魚漿的鮮甜隨後而來是蛤蜊本身的鹹味,相當好吃口感很有趣!湯的部分相當好喝,滿滿的蛤蠣精華海味十足。另外,五月即將到來,光琳將日料結合季節花之巧思也融入在食材當中,料理長將紅蘿蔔刻成菖蒲狀,早些時候甚至有變化成梅花和櫻花等等。造里(生魚片)造里的部分共有四樣,由左至右分別為白色鯛魚、黑鮪魚、青魽和水章魚。 鯛魚的部分選用日本野生真鯛,口感細緻高雅且清爽甘美,黑鮪魚的部分與平常吃到的帶深紅色油脂較少的赤身不一樣,今日吃的是油脂部分,可以看到色澤更為粉紅粉嫩,瞧瞧那閃閃發光誘人的色澤,幾乎是入口即化的美味。料理長特別提及,生魚片旁邊的玫瑰花等裝飾花是可以吃的,在料裡中,生魚片一旁點綴用的花其實都是可食用的喔!大葉上的則是青魽,今日食用的是肚子的部分,油脂豐厚肉質較為軟嫩,蘸著現磨山葵和醬油吃,便能感受那生魚片的鮮度和海味。最後一個很特別白色的是水章魚, 這水章魚是我第一次吃到,以往吃到的章魚必是燙熟過的,水章魚最特別的地方是它無法做成熟食,生食才會有Q度, 入口後感受到水章魚的滑嫩和Q軟,可搭配蔥末跟鮭魚卵一同入口。去年底台灣對日本和牛開放解禁,久聞日本和牛的厲害,沒想到今天來到光琳便能品嚐到來自京都A5等級的和牛,真是太幸福了~這和牛採用低溫真空烹調,即舒肥法(Cuisine sous vide),選用油脂相對較少的菲力,即變冷吃也不會過分油膩反胃,這粉嫩的京都和牛不論色澤、霜降度等都非常漂亮,吃起來肉質鬆軟非常鮮甜,還帶有獨特濃郁的和牛香氣,不愧是A5等級的日式和牛。搭配日式和牛提供了三種蘸料,左至右分別是櫻花鹽、牛排醬汁和柚子胡椒,三種蘸料各有千秋不分軒輊,我個人覺得柚子胡椒提味效果最為明顯~除了日本和牛,旁邊吃到的是日本京都舞鶴漁港的鰆魚,這個鰆魚相當的好吃,我喜歡它用西京味噌醃製出來鹹甜的味道,魚肉軟嫩入味表現可圈可點。 最後那一小塊也是京都直送的小米麩,搭上料理長手作的甜辣醬,上頭撒上些許罌粟子點綴。不知道大家有沒有發現鰆魚下方的葉子別有"洞"天阿!HOTEL CHINZANSO TOKYO ,東京椿山莊大酒店,光琳割烹日本料理可是由東京椿山莊大酒店負責料理指導,怪不得店內充滿濃濃的日本氛圍。焚合たきあわせ(煮物)焚合,即煮物或燉菜,這道煮物裡的料頭都是個別燉煮的,上桌前再組裝擺盤而成,可是相當費工的一道菜。燉煮料理特色在於滋味濃郁飽滿、食材軟糯化口,這次品嚐的煮物有日本鯛魚、日本六方里芋、櫻花麩和棒湯葉,棒湯葉的部分是先將乾燥的湯葉烤後再以醬汁燉煮,吃起來味道鹹甜交錯,會發現各個料頭的風味皆有些許差異,味道變化挺有層次!。 揚物揚物的部分今日吃到的是馬頭魚,帶著鱗片下去油炸後的馬頭魚,豎起的鱗片恍如松果般的外型,可搭配藻鹽或酸桔一起食用。因為鱗片炸過之後非常脆,裏頭的魚肉卻還保有嫩度和鮮甜,外酥內嫩的口感相當有層次!旁邊還有野菜天婦羅可以搭配著吃喔~中間來個醃梅去去口中味道,好吃爽口!食事這道夢幻的飯有鮭魚卵、蛋絲、絲瓜乾、染成粉紅色的鱈魚鬆和京都的日本傳統漬物「柴漬け」(しばづけ),上頭放的是櫻花醋醃製的鯖魚,還用一朵櫻花瓣點綴之。這道飯可拌勻食用或分開吃皆可,因為想試試看每種食材獨立的味道,我自己是分開食用,我覺得日本的漬物和小菜真的都做得很精緻。 止碗最後搭配飯的是味噌湯,店家有提醒因使用日本味噌來煮,味道較濃厚較鹹,若是客人口味上喝不慣都可以反映給店家在調整喔!我自己喝起來覺得雖然味道較重,但味噌香氣十足接受度還挺高的。甘味(甜點/水果)最後送上的甜點是料理長自製的麻糬鬆餅搭配抹茶冰淇淋以及當季新鮮水果,看到師傅將麻糬放進鬆餅烤盤熱壓的當下我覺得很有趣,「原來麻糬還能這樣做成鬆餅阿!」因為過去吃到的麻糬有不外乎都是用烤的,麻糬鬆餅吃起來脆脆的,上頭淋上焦糖醬和黃豆粉,搭配一旁的抹茶冰淇淋相當好吃,這是我近期吃到好喜歡的甜品。除了甜點外,一旁還有當季水果鳳梨、芭樂和西瓜,用如此美味有趣的甜點收尾心裡好滿足。老實說,前往光琳用餐前我其實有些擔心,或許是受一些日本節目影響,看到有些日本料理的師傅非常專注於料理,甚至對客人的用餐禮儀也頗為要求,自己有些擔心師傅會很嚴肅,用起餐會很拘謹。不過,實際用餐過程中才發現我的擔心是多餘的,光琳的料理長與廚師們其實都很親切,反而還很熱情的與客人分享食材哪裡來,這道菜如何個做法,今日不論在用餐過程中甚至到寫文章,才發現我學到了好多日料的小知識,對食材也有更多的認識,收穫頗豐! 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
用餐時間:2018. 05最近因為太忙碌,已經有些時間沒跟媽媽好好一起吃頓飯了。所以趁母親節的時候,訂了餐廳,坐下來一塊享受美食。這次選了我們都很喜歡的日式無菜單料理,一來是解決我有選擇障礙的問題(笑)、二來是道道都十分精緻、再者,也會期待下一道料理是什麼樣的驚喜,也為用餐增添幾分樂趣。 今晚的餐廳——「光琳」,座落在東區216巷這個美食一級戰區裡。從捷運忠孝敦化走過來非常方便,拐進巷子後馬上就可以看見他們的招牌了。門口的日式庭園造景、紅傘、以及溫暖木系材質的大量使用,讓「光琳」在左鄰右舍中顯得十分特別,營造出獨樹一幟的氛圍。才將要走到門前,身著和服的女將(※注)已經率先開門迎了出來,進入店裡彷彿踏入另一個世界,眼前靜謐沈穩的空間,讓人半絲也感覺不到門外便是熱鬧喧擾的東區。※注:女將,一般指高級日式料亭或旅館的女主人。延續店外的風格,裡面的空間也是以木頭為主軸、搭配燈光,營造溫暖沈穩的氣氛。左手邊是開放式廚房,可以直接看見師傅們料理的過程。座位主要分為三個區塊:板前10席、桌椅座8席與半包箱6席。並使用裝飾或拉門將各區稍作區隔,增添一些隱私感。「光琳」與位於東京的椿山莊飯店隸屬同一日商集團。因此每個月都會送員工至日本受訓,日本那邊也常常會有專人來台灣進行指導交流,像這天晚上,椿山莊飯店餐廳裡的料理長就剛好在店裡,與台灣的師傅們進行交流。該店名來自四百年前的日本插畫家「尾形光琳」,店裡的牆上就有一幅後人對他的臨摹作品,直接從東京運送過來的。仔細看,可以發現它其實是面屏風。因為日本會席料理是跪坐在榻榻米上享用,所以此屏風與客人坐著時等高,剛好可以起到遮蔽作用。另外包廂也是做成半開放式的,拉門上留有空隙,剛好面對廚房,讓客人即便坐在裡面,還是大概可以看到外頭。比起一般無菜單的日式料理,「光琳」規劃了許多不同的座位區塊,以及留有活動空間的包廂,所以不僅僅是少數人用餐,朋友、公司多人聚餐,甚至有長者、小孩的家庭聚餐,都很合適。另外,我很喜歡他們的廁所,將日本貼心精緻的風格完完整整複製了過來。除了日本人最愛的免治馬桶、或者寬敞舒適的空間,流理臺旁邊還放了個小盒子,裏頭有吸油面紙、漱口水、生理用品、牙籤、棉花棒、牙線、化妝棉,簡直飯店規格無誤。 今天主要接待我們的便是「光琳」的女將——彭小姐。是一名長相與聲音都非常甜美溫柔的女生。入座後,她首先為我們端上熱茶。亮點一,除了杯墊是精緻的傳統日式樣式之外,熱茶也意外不是一般在日式料理亭會喝到的煎茶或焙茶,而是咱們台灣有名的東方美人茶(亦稱白毫烏龍)。彭小姐說,因為考慮到有些客人晚上喝茶可能會影響睡眠,所以便選擇提供東方美人茶,一來該茶種咖啡因相對較低,二來其香味搭配店內料理也很合適。亮點二是每個人面前都有紙折的蝴蝶或鶴。最有趣的亮點是筷子。這種兩頭尖、中間寬的筷子稱為“利休筷”。該名來自四百年前的日本茶聖——千利休之名。兩口箸來自「神人共食」的觀念,一端供我們用餐,另一端則給神祇食用,以感謝神明賜予食物的恩惠,有飲水思源的意涵在內。至今在日本也代表最高等級的招待。菜單/Menu「光琳」主要提供無菜單的日式會席料理,主要分為 NT$ 2000, 2800, 3500, 5000 四種價位(服務費另計)。很特別的是,「光琳」會針對食材與料理進行“主題式”替換,每兩個月會以日本不同地區的特產與傳統料理為主題,像是目前5,6月便以「日本北陸地區」,推出當地道地食材、傳統菜色與酒品,包括石川縣的野菜與鮮魚、富山縣的越光米、福井與新潟縣的純米大吟釀,還有全日空頭等艙御用的加賀梅酒。讓大家不用出國,就能大啖日本全國一年四季的美食、銘酒。而且現在到店用餐,拍照上傳FB分享打卡,就可以現場免費獲得一份單點料理!另外,雖然以套餐為主,但考慮到可能有偕同小小孩光臨的客人,所以這種情況下,店家也貼心提供簡單的壽司、烏龍麵等(此為特殊情況,詳情以店家提供資訊為主)。 限定品酒組(NT$ 420+10%)不得不說,日本人真的非常非常非常愛喝酒,這是我在日本居酒屋打工後的切身心得。所以「光琳」的酒單也不馬虎,清酒、燒酒、威士忌、氣泡酒、水果酒,林林總總有十幾二十種。於是店家也配合這次的「北陸主題」,期間限定推出三款該地區特產的清酒。相信到日本料理店喝過清酒的朋友都知道,有時候面對琳瑯滿目的清酒單,真的無從點起,很多清酒又僅提供一大瓶購買的。所以店家提供了品酒組,三款各30 mL,讓客人可以先稍微品嚐後,再選擇自己喜愛的酒款進行購買。這次的限定酒款為——福井的梵艷純米大吟釀、新潟的八海山純米吟釀、以及石川的手取川名流純米酒。皆是純米釀造酒,所以味道比較溫和甘醇。三者由左至右精米度(※注二)與日本酒度(※注三)由低而高。我和我媽一致最喜歡中間的八海山,味道與香氣都是比較溫和中庸的一款。梵艷相對比較甜,而手取川酒精味則較明顯,對我來說又稍濃烈了些。對於想淺嚐清酒的朋友來說,這個限定品酒組是很不錯的選擇。※注二:“精米度”指的是釀酒前酒米被研磨程度,如精米度50%,即為酒米被研磨剩下原來50%大小,研磨度比起70%來得大。研磨度越大,釀出來的酒相對較清澈、滑順。所以套用在我們常看到的清酒名詞上面的話,研磨度由小至大為:純米酒/本釀造(~70%)、吟釀(~60%)、大吟釀(~50%)。※注三:“日本酒度”指的並非酒精濃度,而是酒的比重,受糖分比例影響,也就是我們常說的“甘口”、“辛口”。酒度越低,糖分約高,越偏“甘口”;反之酒度越高,則為“辛口”。這裡一般人可能比較會誤解的是,辛口不代表會辣,僅代表越不甜而已。接下來便正式進入餐點介紹部分了。這天我們點的都是「光琳 料理長推薦會席」(NT$3500+10%),包括前菜、吸物、造里、焼物、蓋物、揚物、食事、水物、甘味,共十道左右的料理套餐,非常美味精緻而且豐盛,我們最後都吃到凸肚皮了。再跟大家介紹一下,這位是「光琳」的料理長——姜師傅。師傅外表很有氣勢,但笑起來其實很靦腆(笑)。家裡原本就是開日本餐廳的他,曾獨自到日本傳統料理中心——京都學藝五年,所以坐在板前的話,不僅可以欣賞師傅的廚藝,還可以由他親自為你講解料理,閒暇之時也可以跟他聊聊天、問問料理的問題,師傅都很樂意提供解答哦。先附(前菜)前菜部分為精緻而少量的冷盤,雖說每一種都少少的,但「光琳」光前菜就設計了好多種,加入了多樣北陸特色,不僅色彩搭配繽紛、以竹籃盛裝的擺盤也十分討喜。迷你木台上擺了山珍與海味:有綿密香甜的金時地瓜、脆爽開胃的加賀蓮根 (蓮藕)、酸甜酸甜的香魚南蠻漬、以及溪蝦佃煮。綠色的毛豆凍味道濃郁,一吃就是「啊!是毛豆!」的感覺(笑)。另一個棕色的則是梅子凍,酸中帶甜甜中帶酸,就是你中有我我中有你的概念(啥),清爽開胃的香氣很對我的味。鮑魚白扇揚 將鮑魚裹上現打的蛋白後去炸,肉質Q彈。原本以為這個只是應景端午時節的裝飾,但它真的是個粽子!日式粽子的形狀跟中式不同,長的錘形。這裡頭包的是蝦壽司,非常可愛的創意巧思。烤麩與過貓、淋上胡麻醬。過貓非常嫩,只這麼一口總覺得意猶未盡。這道是螢烏賊與蘿蔔泥。春季的富山縣特產螢烏賊,這種烏賊顧名思義,會發出藍白色的螢光,所以每到捕撈時期的美麗景象也吸引許多遊客前往觀看。不過味道滿重的,對我們來說有些腥,吃不太習慣。 吸物(湯)以來自石川、新潟縣一帶的愛女魚為主角的湯品。愛女魚同為春季盛產的魚種,肉質細膩軟嫩帶有些微彈性,師傅還特意切成花型,燙熟之後便綻放成一朵花球。旁邊綴上木之芽,山椒的嫩芽,香氣濃郁,以及雕成菖蒲形狀的紅蘿蔔,菖蒲一來是五月的花、而來光琳的作品裡也很喜歡將該花入畫。湯底充滿了柴魚香,清淡而暖胃。造里(生魚片)雖然不是以生魚片為主角,但端上來時還是讓我眼睛為之一亮,在魚種與食材的選擇上依舊毫不馬虎,肉質的光澤、色澤與新鮮度表現都十分優異。 透著淡粉紅色的是白紺魚,屬於竹筴魚中最高級的一種,油花適中、口味較為清爽,肉質細膩甜嫩。鯛魚晶瑩剔透,軟嫩中帶點嚼勁。另外,師傅將魚皮稍微炙燒過,更帶出有些彈韌的不同口感。這個包著赤海膽的則是金雞魚。我得說我的注意力都被海膽抓走了,超甜超濃郁!剛好以金雞魚的清爽作為平衡。整盤的重頭戲在這裡(敲碗)——鮪魚中腹!玫瑰的色澤與油花分布都美到極點,360度無死角,怎麼拍怎麼美。比起鮪魚大腹,中腹的油花更為均勻適中,入口便溶於舌尖上的溫度,肉質細膩程度真的太教人感動。 燒物整個套餐最令我期待的便是這道——和牛石燒。師傅還在料理時,我遠遠最聞到讓人垂涎欲滴的香味了。來自北海道白老町,A4等級的白老牛(日本和牛),以滋味醇厚、脂香高雅為特點。包裹根莖蔬菜與菇類、塗上醬汁炙燒,呈現給客人時放在富士山熔岩石燒上,保溫效果極佳因為肉質極容易熟,可以放到旁邊盤子以免過熟,吃之前再放回石燒上加熱。如果說剛剛的鮪魚中腹入口後的美味、香氣是如涓流般漸漸暈染開來,那麼這道和牛就是如湧浪般在口中沖刷開來、猛地襲向我的味覺與嗅覺,濃郁的油脂及滋味霸道地佔據所有感官;雖然我夾起時已經有點太熟,而且醬汁偏鹹了點,裡頭包的蔬菜讓口感有些複雜,但瑕不掩瑜,仍然是流淚好吃,薄而軟嫩的和牛肉讓我好想大喊「おかわり(再來一份)!」啊。煮物北陸主題的煮物是“治部煮”,是石川縣的鄉土傳統料理,有說是以前負責豐臣秀吉軍糧的岡部治部右衛門從朝鮮帶過去的。將鴨肉拍粉後,與麩、菇、蔬菜,佐以高湯、醬油、砂糖與酒調味燉煮。「光琳」使用台灣在地的宜蘭鴨肉,拍粉煎過再燉煮,完全顛覆了我對鴨肉又老又硬的印象,不說的話真的不知道是鴨肉,我吃了第一口後,還問姜師傅:「這是牛肉嗎?」完全無法想像原來鴨肉也可以嫩到這種程度,連一旁的豆皮與筍子都非常入味好吃。揚物與烤物揚物的部分是炸軟殼龍蝦。同樣來自宜蘭的軟殼龍蝦,要在龍蝦褪殼時馬上抓起來急速冷凍,否則隔天就會馬上殼變硬。從來不知龍蝦也有軟殼,口感竟然比軟殼蟹還軟,香酥美味,裡頭的肉也很飽滿。旁邊的炸蔬菜是夜來香,長得像蘆筍,但非常嫩。烤物則為鰆魚西京燒,甜甜的滋味是我的心頭好。紋路分明的肉質不乾不柴,其實吃到這裡我們都已經很飽了,但新鮮好吃的滋味還是讓我們一口接一口地吃完了。食事與水物與台灣人習慣不同,日本人在外用餐的習慣是將主食(麵、飯)放在最後,除了可以墊胃、也有說是可以起到解酒的作用。擺盤時會將主食放左邊、湯品放右邊、漬物放在上方。博多明太子紫蘇炊飯重鹹帶辣的博多明太子與清淡的炊飯搭配得恰好,香氣明顯的紫蘇絲剛好添加幾分清爽的香氣,日本的米飯總是無可挑剔,粒粒分明Q彈,怎麼吃怎麼好吃。雞肉味噌湯也是石川金澤一代的特色料理,因為當地氣候冬天十分寒冷(黑部立山就在那附近),所以彭小姐提醒我們,「光琳」因為按照原地做法,口味會比較重。但我們卻覺得剛剛好(也可能因為先吃了明太子),味噌十分濃郁順口。水果葡萄柚、紅龍果與蓮霧,鮮甜好吃。 甜點可麗餅皮包裹料理長自治的芒果冰淇淋,綴以鮮奶油與義大利香菜。冰淇淋濃郁不甜膩,加上現打鮮奶油,份量十足的一道甜點。甜點二號已經飽到頭頂的我們,原本已經結束了,沒想到姜師傅又端上另一道自製的甜點——日式和果子。上面是金時地瓜泥,裡頭是白豆沙餡,綿密的口感,可能是配合台灣人口味,沒有傳統日式和果子那般甜膩。最後,彭小姐突然來到我們旁邊,變出了一朵將近30公分大的康乃馨送給我媽媽,真的是非常貼心的一個驚喜!以台灣目前來說,無菜單日式餐廳幾乎都以壽司料理為主,「光琳」則選擇了難得一見的會席料理為主軸,從生食到熟食、蔬菜到肉食,道道皆充分考驗與展現了師傅們精湛的廚藝。真的是從前菜到最後的甜點都好吃。而且除了享用美食,「光琳」也體現出日本服務業的細膩之處,讓人留下了很美好的用餐經驗。※注:為慶祝母親節,「光琳」於5/12,13,19,20 的週末“中午”也有營業哦!目前還剩最後一個週末,把握機會訂位!*文中內容純屬個人想法*本文為邀約體驗活動,為本人品嚐後真實感受 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
飄雨的夜裡,夫妻倆搭乘捷運前往本日用餐的地點-光琳割烹日本料理大安店在熱血爭鬥的忠孝東路四段216巷內,光琳割烹日本料理大安店沈穩的矗立其中~濃濃的日本風味店前空出了一塊空間,設置庭園流水,飄雨的夜晚,可惜夜裡燈光不足,無法拍出這幽靜的一角聽說秋田和牛本身產量就比較稀少,別說國外了!就連在日本本地想要吃秋田和牛,也必需前往秋田當地或是鄰近城市才有機會吃得到光琳割烹日本料理所屬關係,與秋田當地配合進口少量秋田A5和牛引進台灣市場,所以想吃秋田A5和牛只能來到光琳割烹日本料理才吃得到喔目前因為秋田A5和牛數量有限,推出期間限定料理長會席料理只到2/28~想吃的朋友記得趕快提早預約光琳割烹日本料理營業時間只有晚間時段,當日成為第一組抵達的客人!剛好可以繞一圈拍店內環境照店內的服務人員穿著日本和服為客人講解菜色~真的有身處在日本的FU~雖然我們很愛吃日本料理,但卻很怕那一種極度安靜,師傅埋頭製作餐點完全不跟客人互動的餐廳或許有人會說這就是店家獨有的個性,但其實這樣用餐的人也會滿有壓力的光琳割烹日本料理無論是服務人員或是臺前師傅偶爾都會跟客人親切互動!聊一下餐點,聊一下酒品,讓我們用餐氣氛輕鬆了不少 光琳割烹日本料理提供了小包廂區~分別為4-6人,低消為12000元晚一點時刻,訂位客人全數客滿,因為食材需要提早準備,請務必提早訂位唷 今天我們坐在臺前用餐區~等候餐點時可以欣賞師傅的手藝,製作好餐點直送上我們眼前~親切好聊的師傅,對於餐點的詢問知無不答,讓我們多多了解了料理的精随之處以上為光琳割烹日本料理大安店菜單提供,套餐分別價位為2000元光琳四季彩會席2800元光琳 壽司料理『椿』2800元光琳 鐵板料理『藤』3500元 光琳 料理長推薦會席5000元 光琳推薦會席 『錦 』(需提早5天前預訂)※實際使用食材依當日進貨情況有所變更※需加收10%服務費※恕無法提供外帶服務酒品的選擇性也不少,每二個月光琳割烹日本料理會以日本地區而設計不同主題比方說前一陣子為秋田季,目前為北海道季,餐點內容與酒單會隨著二個月不同的地區主題而有所變化~女孩們如果你酒量還不錯又喜歡酸酸甜甜的果實酒,建議可以點用600元三款果實酒(紫蘇梅酒,白桃酒,柚子酒)無限放題,喝個三杯就回本了喔近期有推出河豚餐點,所以也有提供限量魚鰭酒喔~未滿18歲不得開車不喝酒,喝酒不開車哈~餐點還沒享用就先開喝了!這一隻柚子酒是日本崗山產區所製作的,個人很愛酸酸甜甜的柚子酒,所以有不同品牌或產區的柚子酒,有機會我一定要試試酒精成份大約9%,並不會太高,酸度比甜度略高,入口甘甜微酸後味是清酒的餘香,很適合女孩飲用!邊喝酒邊聊天,邊看師傅製作餐點,真是一大享受~未滿18歲不得開車不喝酒,喝酒不開車北海道限定品酒組~一次可以享用三隻不同清酒的口感!未滿18歲不得開車不喝酒,喝酒不開車 未滿18歲不得開車不喝酒,喝酒不開車因為目前為北海道季所以光琳割烹日本料理採用了國士無雙三隻不同的清酒來組合本次使用國士無雙-萬慶->國士無雙-純米吟釀->國士無雙-特別純米(因為原本的設定國士無雙-純米,卡在海關尚無法進貨,所以店家升級提供特別純米)三種品項並不特別規定飲用的順序,可以先各自小酌一口後,再搭配後續餐點一起享用以口感來說國士無雙-純米吟釀最為清淡爽口,辣度不高,難怪會列為台灣人最喜愛的清酒款前幾名國士無雙-特別純米辣口度比較高,為日本人本身比較偏愛的味道國士無雙-萬慶的口味介於二者之間聽說萬慶是日本當地特別製作輸出台灣銷售,在日本當地還買不到萬慶與純米吟釀使用北海道自產酒品釀造 今晚享用的的料理:3500元 光琳 料理長推薦會席/人(以下圖片內容皆為一人份)含先附、前菜、吸物、造里、燒物、蓋物、揚物、食事、水物、甘味先附-蔘子(使用日本進過的活體海蔘)我第一次吃到活的海蔘生魚片耶,在台灣吃到的海蔘都是乾貨後續再泡發的海蔘蔘子搭配上酸溜溜的橙醋醬與蘿蔔泥,脆脆的口感,比起吃花枝或是透抽這一類的生食食材更加脆口在日本過年期間會吃的年菜組合,在光琳割烹日本料理也吃得到每次看日劇中,場景中有日本人過年吃年菜的畫面都好羨幕阿~好幾層的年菜,每一層都豐富度十足終於可以完成吃日本年菜的心願了XD沒有規定食用順續,喜歡那一種看對眼了就拿起來吃吧滑嫩的鮟鱇魚肝入口綿密滑順搭配上酸酸的橙醋醬很解膩~雞肉松風這一道是日本年菜一定會出現的菜色,主要組成因子是雞肉泥跟烤過的松子粒緋魚子噗滋噗滋的顆粒口感公魚南蠻漬,公魚就是在冰上挖洞釣的那一種小魚,整尾魚都可以吃喔糖霜小蕃茄,多汁的去皮小蕃茄加上甜甜的糖霜有吃甜點的FU~每一種食材都處理的很不錯,各自有不同的風味湯品-鱈魚白子湯光琳割烹日本料理進貨整條鱈魚,在取出白子做調理 使用日本第一級系數柴魚片熬製的日式高湯,清爽的湯底,白子吃起來口感很像少了豆味的綿密豆花因為我家還滿常吃烏魚白子這一類食材,所以對於這口感我一點都不陌生生魚片(由左->右)日本真鯛包海膽->鮪魚肚肉->日本白甘日本真鯛包海膽:真鲷肉質軟嫩,加入了一些薑末提味,海膽雖然份量不多但很鮮甜,鮪魚肚肉入口即化,日本白甘油脂豐厚本日重頭戲:秋田A5和牛+北海道鱈場蟹底下的石塊,是取自日本富士山的熔岩石,出餐前熔岩石會放在火上持續加熱三色醬料分別為柚子胡椒->土佐醬油加芥末->玫瑰鹽,可隨自己喜好自行添加因為熔岩石加熱,讓和牛滋滋作響,牛肉香氣陣陣竄出~令人口水直流超過1.5CM以上厚度的秋田A5和牛,誘人的油花一直讓我們口水分泌個不停XD記得喔~熔岩石的溫度其實很高,請盡速取下食排材到一旁的小盤中免得因為高溫讓牛肉過熟而口感變糕,那就真的很浪費了!師傅說最好是幾秒鐘就將肉品取下! 秋田A5和牛+北海道鱈場蟹+櫛瓜+蘑菇好東西要放再最後享受~先把櫛瓜跟蘑菇給吃掉第一時間我們還認不出來蘑菇,因為師傅雕花雕的太美了,一度讓我誤解成是新品種的食材XD天殺的 秋田A5和牛,切成塊狀~油脂因為熔岩石的高溫一直分泌出來入口輕輕一咬整個和牛的油脂充滿口腔,嘴唇輕輕一抿,整個嘴唇因為牛肉的油脂油油亮亮的比起前面吃到的鮪魚肚肉的油花更加的豐富,老公一臉幸福的表晴第一塊我享用了原味和牛的美妙滋味,第二塊沾取了一些柚子胡椒轉換口味~前陣子品嚐過鹿兒島與宮崎的和牛,但因為切成片的方式,所以與切成塊狀的口感略有不同切成塊狀一口奢侈的送入口中,油脂噴發的感覺震撼度不一樣阿~ 北海道鱈場蟹飽滿又鮮甜的蟹肉,好想要舉手再來一塊呀XD 蒸物-日本真鱈細緻的魚肉,楓葉狀的小物吃起來有跟麻吉一樣的QQ口感可以單吃或是搭配紅葉蘿蔔泥,細蔥,橙醋醬油一起吃!微酸的酸桔醬油很爽口!完全不會死鹹~揚物在出餐前,服務人員皆會詢問客人是否對於那些食材不吃或是會過敏比方我有告知苦瓜與青椒這一類的食材是我不敢吃的,而老公沒有不吃的食材我跟老公上桌的揚物就有差一道菜色我的餐點內容:澎湖蓑衣揚,秋葵,玉米,白肉魚而老公的餐點內容:澎湖蓑衣揚,糯米椒,玉米,白肉魚客人提出的餐點只要是類似的品項都會一律避免~ 使用澎湖大明蝦去殼後外面裹上切絲的馬鈴薯後油炸,肥美彈牙的蝦肉整隻蝦子都可以吃喔,包含蝦頭玉米吃起來肉質細嫩又甜甜的主食-鮭魚炊飯 加入鮭魚卵,鮭魚肉,牛蒡的炊飯,吃起來滿清爽的!咬到鮭魚卵噗滋噗滋的口感粒粒分明的米粒,吃起來不會有黏牙的口感!三平汁這是北海到當地的鄉土料理之一,因為冬天的北海道天寒地凍的!天氣寒冷 當地人喜歡在味噌湯中加入一些酒粕,除了增加酒粕的香氣之外,也因為酒粕讓人喝起來更加溫暖淡淡的酒粕香氣,喝起來很舒服~甜點:季節水果與手作地瓜布丁今天吃到的哈蜜瓜,甜柿,柳丁都非常的甜~精挑過的水果果然不一樣哈~我還是第一次吃到甜柿呀,原來甜柿好甜好好吃呀師傅手作的地瓜布丁,口感非常的像綠豆仁磨製成泥狀的味道!是很細的沙沙口感,不是那一種會彈的布丁口感喔香香甜甜的很好吃,美味的甜點讓今晚的料理畫下一個美好的句點。每一道菜色都可以感受到師傅用心之處,呈現食材最佳狀態無論是師傅或是服務人員都會與客人親切互動作,用餐下來的氣氛是歡愉的!吃飯呀~就是要享用美食與歡愉的氛圍,如果一顧只提供食材但卻擺個一副不可一世的嘴臉,讓客人用餐起來的感受也會倍受壓力吧 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)