一時無酉 abvless

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認識一時無酉時，正好趕上品牌能見度開始大增的時候，讓我即便認識了主理人小白、也相當喜歡一時無酉的理念和調酒飲品呈現，但已有許多說書人趨之若鶩地、如數家珍地談著一時無酉的魅力，所以也才讓我都還是沒能好好地說說我眼中的一時無酉。文：甩甩20201014我還是沒能理好思緒，那就先說說這週 山男yamasan 和一時無酉、及插畫家書辰的三方聯名合作「鹹食系少女餐會」。報了名之後，我才後知後覺的發現，原來這次餐會地點在一時無酉，而不是自己原先預期的山男，或許是想著一時無酉的廚房較為簡易，不能想像該如何準備料理，才會下意識地認為一定是在山男的場地吧。不過這次的發想是「誰說少女吃下午茶一定要吃甜的？」喜歡吃鹹食的少女，若是在下午茶時有可以滿足饞著的嘴該有多好啊！那麼，既然是以下午茶小點為發想，較為簡易的設備也不見得難以實踐吧。這天獨自赴約，剛好遇見了 Olive’s Baking 的 Olive，好久不見的我們開了話匣子就停不了，當天其他與會的客人也都是餐飲相關人士，擁有共同話題的大家到最後全都聊在一起，認識了新朋友，一起度過了愉快的下午。我想這之於我來說，也是下午茶的真諦吧？有可以止住嘴饞的美味小點、即便無酒精能仍感到微醺的調酒、還有可愛的插畫小商品，加上無止盡的歡笑聲，就可以成就一個美好的午後。此次餐會提供三款鹹食小點、及三杯無酒精調酒、一份甜點。－－Prawn／Red Shiso／Goji Berry ｜ Tomato／Shiso Plum／Peas先前初次造訪山男時，就對他們的紫蘇醉蝦留下深刻印象，這回的第一道小點，便是把這道招牌菜色，以不同的形式呈現，在蝦餅上盛放了紫蘇晶凍、蝦肉、番茄和枸杞，整體鮮甜清爽；我特別喜歡在鮮味過後，才迎來的番茄果酸、枸杞甜感和紫蘇香氣，尾韻相當迷人。擺盤上則是在底部鋪上了乾燥刺蔥籽，在擺上桌的時候，就可以聞到刺蔥籽帶些刺激、吊人脾胃的香氣，取其氣味而不過度彰顯，讓我特別喜歡。惟蝦餅部分有些發軟、不夠酥脆，這是讓我稍感到可惜的部分。搭配的調酒則是以 Seedlip Garden 108 無酒精琴酒為基底，帶有紫蘇梅、番茄和豌豆的氣味。這讓我想起了上回，一時無酉和HUGH LAB 及 LOGY 合作的甜點餐會中，也曾端出類似的酒款，不過這次喝到的氣味更加強烈、酸感較高，讓搭配的小點鮮甜感更加突出，兩者卻顯得相當清爽。 Kampachi／Prickly Ash／Magao ｜ Lemongrass／Cucumber／Ginger以紅魽魚為主，搭配山男自製的七味粉和花椒及馬告；相當有嚼勁的紅魽魚肉本身，在咀嚼時帶有淡淡的酸澀感，氣味強烈的調味粉們，一起入口時卻沒有覺得喧賓奪主，我想和下方搭配的油有相當關係。下方選擇柚香橄欖油襯托，的確將魚肉本身的澀感，因著柑橘調的香氣烘托得更加柔和；這同樣也將馬告和花椒的攻擊性給包覆，顯得溫和、但有記憶點不過於突兀，我個人相當喜歡。調酒部分則是選用了荷蘭的 Kever Genever 無酒精蒸餾酒，帶有檸檬草、小黃瓜、薑汁的氣味，同樣的清新氣息裡，帶有淡淡薑汁的辛辣氣味，略為接近的味覺印象，讓小點和調酒相互支撐，尾韻綿長。 Duck Prosciutto／Spices／Smoked ｜ Shiraz／Chili／CranBerry第三道小點，是以煙燻鴨肉火腿為主角，底部則搭配黃桃。黃桃的果肉還帶著些許脆感、淡淡香甜，中和了煙燻氣味濃厚的鴨肉火腿；鴨肉火腿保留著鴨皮，入口的油脂感厚實，像是被濃縮過後的鴨肉香氣，吃起來很過癮。調酒則是以蔓越莓和辣椒為主調的希拉茲紅葡萄調酒。我很喜歡酸甜莓果調性，在最尾端的時候回馬槍般的微辣感受，和小點兩者的搭配，雖然不是最有驚喜感的、但應是三款裡面我最喜歡的了。 DessertFinancier／Burnt Butter／Miso最後收尾的甜點，延續了因鹹食而滿足的味覺，雖然看起來是瑪德蓮的外貌，但其實是更接近費南雪的呈現，味噌口味的費南雪，在焦化奶油的催化下，吃起來有一種接近起司的香氣跟濃郁感，是很有趣的表現。我相當喜歡藏在輕盈的鮮奶油底下的小驚喜，糖漬草莓果肉很好地將草莓的香甜封存，那樣極高的甜度竟不顯膩，反倒是給了我很好的結尾感，滿足了想吃鹹也想吃甜的慾望。 繼續閱讀