▲「ザック Zakku 居酒食場」的牆面，掛著充滿日式風情的海報。
▲暗色調空間設計，因為融入木原素，而散發出溫馨感。
傍晚，「ザック Zakku 居酒食場」客人三三兩兩進場，時間愈晚，客人愈多，這間位在台北市延吉街上的居酒屋，食材多樣，酒精飲料也很豐富。居酒屋除了講究食材新鮮，師傅處理食材的功夫，更是一較高下的戰場。想要勝出，經驗值是關鍵，比如要烤到什麼程度、如何調理，才能讓食材呈現最直接的味道等。
像是店內極為費工的「午仔魚一夜干」，一夜干前期會加鹽醃漬，鹽不能過多，不然烤出來味道會不平衡。
又比如炸飯糰，有些人會覺得只是用油下去炸，但油溫的控制卻大有學問。炸物如果讓人覺得太油，代表油溫不夠。相較於味道纖細，炸的話要在一瞬間把那味道鎖進去，學問很大。
下面要介紹的幾道料理，一道比一道精采，價位也很親民，從幾十塊到兩、三百。夏天約聚餐，選這類平價居酒屋就對了！
辣泡菜
看起來不起眼的辣泡菜，辣中透著香，幾乎每桌都會來一份。
生牛肉
銷魂的一品！生魚片很普遍，生牛肉倒不常見。牛肉敢做生的，代表品質絕佳。這道菜雖名為「生牛肉」，實則大約兩分熟。牛肉塊先煎後凍，僅表面煎熟，讓熱度滲透進肉塊內部。最後，取出片薄，澆淋祕製醬汁。「ザック Zakku 居酒食場」主廚說：「好的牛肉，不需要煎到全熟，吃在嘴裡，才會充分發揮優點。」
原味玉子燒
在日本，關東和關西的玉子燒，滋味大不同，關東帶甜味，關西的精髓在鹹味的表現。「ザック Zakku 居酒食場」的玉子燒走關東風，散發出柔和甜味的玉子燒，從側面看，層層疊疊，切成一口大小，正好適合搭配重口味的串燒。
玉子燒的食材很基本，但要做得漂亮卻不容易，「翻面的功夫是一大重點，」主廚說。在燒熱的鍋子內，均勻塗抹薄薄沙拉油。接著，倒入蛋液，幾秒之後，蛋液凝固，甩鍋翻面，再用筷子整理好。重覆幾次之後，美麗的玉子燒就完成了。
醬燒雞腿肉串
雞肉串燒料理，外面店家常使用雞里肌，比較乾澀。「ザック Zakku 居酒食場」選用整隻雞腿燒烤，肉質肥厚，烤的時間相對拉長。烤熟後，塗上一層主廚用清酒和水果釀成的醬燒汁，香甜解膩。雞腿肉飽滿有彈性，吃起來很juicy（多汁）。老闆說，這款醬燒汁他很愛，只要有這個醬汁，他就能扒光一碗飯，你還不快來試試？
醬燒牛五花蔥串
和「醬燒雞腿肉串」塗的醬燒汁一模一樣，牛五花裡面包蔥，濃烈的口感，把味蕾帶到野外奔馳，超級刺激食欲，忍不住一口接一口，瞬間完食。老闆，再來一串！
明太子雞肉串
這根本是烤明太子吧！一看到雞肉串上面，放了滿滿的明太子，不禁想問主廚：你手滑了嗎？老闆說，這個明太子雞肉串，有人按讚，有人不愛。放那麼多明太子，是因為「ザック Zakku 居酒食場」希望帶給客人豐盛、澎湃的感覺。喜歡明太子的朋友，別錯過嘍。
雞軟骨
雞軟骨在哪裡？明明都是肉啊！照片上白色那一串就是啦。外面的店家，「雞軟骨」就真的只有骨頭，但是「ザック Zakku 居酒食場」的雞軟骨，愛心大放送，點軟骨送雞肉，不柴不乾好滋潤。
墨魚香腸（右下）
「烏嬤嬤」的墨魚香腸，烤熟後，擠上黃芥末，滿嘴墨魚香，嗜海味的人必吃。
午仔魚一夜干
一夜干散發出來的香氣，忍不住讓人嚥了好幾下口水。細皮嫩肉的午仔魚，鮮美無人能敵。鮮魚直送到店，魚身側剖開來，歷經鹽醃、烘乾等多道程序，依然保有柔軟的肉質。「雖然名字叫一夜干，可是不能吃起來乾乾的，還是要讓魚肉保有柔軟和彈性。處理過程中，如何恰如其分的拿捏時間、掌控溫度和溼度，讓魚保有水分，又不會太水，極度考驗師傅的功力。」老闆說。
厚切蔥塩牛舌
充滿彈性的牛舌，咀嚼時，可以充分感受到牛舌在口中「跳躍」。考慮到大眾口味，避免牛舌味道太厚重，貼心的主廚，特別拿出秘密武器「蔥鹽」，鮮明的蔥香鹹味，和牛舌擺在一塊，達到完美平衡。
塩燒牛小排佐撥皮辣椒
牛小排和撥皮辣椒聯手出擊，在口腔中散發出銷魂的「肉感」美味。先大口咀嚼，感受原汁原味的牛小排，再夾一口撥皮辣椒。撥皮辣椒雖然是配角，卻有很多客人吃完之後，希望能「續椒」，想再加點，連平常不吃辣的客人，都會被吸過去。
剝皮辣椒的魅力，其實正反映了「ザック Zakku 居酒食場」的經營哲學。老闆說，他們最大的特色，就是挑選市面上的好食材，再運用搭配及料理的豐富經驗，營造出和諧、好吃又有記憶點的味道。
鮭魚炸飯糰
看清楚，這是「炸」飯糰，不是烤飯糰。米飯、鮭魚用烤的話，味道不會那麼直覺。米飯再淋上醬汁、放鮭魚卵。咬下去的瞬間，口感濃烈。聽老闆說，有一群義大利來的留學生，超愛這道鮭魚炸飯糰。
玉米筍
奇怪，這個玉米筍，怎麼沒撥殼？絕對不是廚房師傅偷懶，這裡面可是有秘密的。原來，讓客人自己撥殼，才能吃到玉米鬚。細細小小的玉米鬚，是玉米筍全身上下最香甜的部位。
▲酒也是「ザック Zakku 居酒食場」的一大重點。單店型的居酒屋，酒類選擇通常比較少，但是在這裡，可以暢快享用各式酒品。老闆有空的時候，也可以請他幫你特調。
【ザック Zakku 居酒食場 開飯情報】
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地址：台北市大安區延吉街70巷5弄1號
交通方式：1.捷運敦化忠孝站二號出口，出來後往前直走，過二二三巷後，會看到「RF HOTEL 富裕自由商旅」的巷口左轉。2.捷運國父紀念館站一號出口，出來後往後走，到忠孝東路右轉，過延吉街後，會看到「RF HOTEL 富裕自由商旅」的巷口右轉。
電話：02-8772-5550
營業時間：
週一至週六18：00-隔天凌晨2：00
週日公休
撰文/Charlene, Lin Fangru（charlenelin@openrice.com.tw）
攝影/Magus Chen