【設計型店系列】台北美食店家再造,老滋味新風貌!在地良材、低溫慢煨的健康餐館─東雅小廚
十月的最後一天,很開心參加了【台北美食店家再造|設計型店系列】的體驗活動,跟著許多媒體人員和部落客的腳步,一起走訪了在地良材低溫慢煨健康餐館「東雅小廚」。


經過臺北市商業處和顧問公司的輔導後,重新挖掘出店家的品牌特色和精神,以嶄新的風貌呈現出來,看著改造前後對比的照片,從原本普通的店家變身成為打卡熱門的設計型店,也讓老闆的經營理念能更清楚的傳達給消費者。


▲ 由養生廚藝專家喻姐開設的「東雅小廚」,使用的在地食材不是無毒就是有機,以講究的烹調工序,不添加味精,巧手料理出一道道讓人驚艷的美味,還能兼顧養生與健康。


▲ 由養生廚藝專家喻姐開設的餐館,位在濟南路上的「東雅小廚」。

店面外觀和上次來外帶年菜時,有了很大的不同,大圓桌改成了小餐桌,溫馨明亮的綠色系田園風格,讓用餐更添好心情,中餐館也可以美得像間咖啡廳。

被大家暱稱為「喻姐」的老闆喻碧芳老師,護專畢業後進入報社,負責編撰醫療及美食方面的議題,浸淫美食界二十多年,從食客、老饕到廚藝達人,吃遍各種美味,也在台灣美食展籌備委員會擔任重要職務,並出版過多本料理養生方面的書籍。

退休後創立東雅小廚,推廣健康飲食的理念,走入鄉間到處尋訪好食材,喻姐說,健康飲食的源頭就是安全的食材,她希望將東雅小廚,推廣給消費者作為健康食育的據點,店內菜色多以在地食材,低溫烹調,吃來清淡爽口,沒有過多人工調味料,能吃到食物最原始的滋味。 


▲ 桌上的小菜會隨季節更換當令食材,這次吃到的是爽脆的黑木耳。(左下)
要一朵朵手工除籽的洛神花,喻姐也不嫌麻煩的把它們做成小菜,吃起來微酸微甜的滋味,非常開胃呢!(右下)


▲ 蒜子馬頭魚燒豆腐(圖左)。這道在菜單上沒有,是喻姐特別選當季在地良材招待的。日本人則稱之為「甘鯛」的馬頭魚,甜嫩的魚肉非常細緻,配上整顆的大蒜和豆腐一起煨煮,連湯汁都好美味。
紹興醉土雞腿(圖右)。這是一道江浙傳統涼菜,選用有產銷履歷的土雞腿,煮熟後浸泡在加入中藥材的紹興酒中,微微的酒香,吃來清爽又不油膩。


▲ 上海菜飯(圖左)。以玄米油和臺東池上一等米現點現做,加入當令的小芥菜,炒過的米粒吸收油脂燉煮後,香氣十足,連美食家胡天蘭老師和肥到深處無怨油的徐天麟都很推薦呢!吃菜飯最怕遇上煮得太過濕軟,或是菜味不清甜,悶煮過後有怪味,太過油膩,但是這裡的菜飯完全沒有這類問題,老實說,這鍋菜飯,我一個人也可以
菜脯炒花生芽(圖右)。要人品好才有緣分吃到的菜色,乍看好像黃豆芽,但其實它是催芽後的花生芽,營養價值很高,熱量卻只有一般花生的一半,這可是一道連營養師吃過都很感動的美味。

喻姐說起這段將花生催芽的過程,真的是充滿挫折,試驗了各地不同品種的花生,好不容易才成功利用雲林農家的花生催生出芽菜來,不過產量並不穩定,所以並不是每次來都能吃到。花生芽能產生白藜蘆醇,可預防老化、腸癌及心血管疾病,營養價值非常高,配上店內自己醃製的蘿蔔乾,炒出口感爽脆的菜脯花生芽,內行人必點。


▲ 紅燒獅子頭。細膩綿密的口感,湯汁入味、醇厚適口,選用的是有品牌的巧活能量豬。端上桌時,砂鍋裡裝了一粒像壘球般大小的獅子頭,湯汁裡燉得軟爛的白菜入口即化,切開分食的獅子頭,吃起來有著細細綿綿的口感。
喻姐說獅子頭要好吃,就不能怕麻煩,手工先將豬肉剁細,不加荸薺或豆腐,而是以摔打的方式讓肉結實緊密。加上低溫煨煮,吃起來才會細緻不油膩。


▲ 雪菜豆包毛豆(圖右)。店內會依不同季節選用合適的食材親自備料,像我們這次來吃到的,就是用小芥菜所製作的雪裡紅。一般江浙菜館常用百頁搭配雪裡紅,但市售百頁大多使用鹼水發泡處理,所以喻姐改用非基改製作的天然豆包,加入毛豆一起拌炒,吃來別有風味。
酸高麗菜炒豬肉絲(圖左)。店內選用天和鮮物的海藻豬,搭配以陶缸窖藏發酵的高麗菜一起拌炒,純天然的酸味不嗆口不刺鼻,非常下飯。


▲ 清炒芥蘭花(圖左)。這道也是菜單上沒有的招待。當季青菜簡單川燙後,拌入好的油品,就是一道清爽美味無負擔的料理。
野菜五色湯(圖右)。特別加入了台灣種植出的京都水菜,和當令蔬果一起熬煮。看起來清淡,入口滿是清新甘甜,很受歡迎呢!大家一碗接一碗,很快就見底啦!


▲ 喻姐和兒子盛情款待,也熱心分享了許多挑選新鮮食材的技巧。


▲ 在結帳櫃檯可以看到多本喻姐的著作,像是最新這本《去濕養身食養薑料理:第一本結合中西醫+低溫烹調實踐家,共同打造女性從青春期、成年期、妊娠期到更年期的傳家寶典》,就很適合當作嫁妝的傳家寶典。


▲ 店內一角有新鮮的蔬果販售,還有玄米油以及低溫烘製的堅果和各地尋來的醬料。


▲ 豐富的味覺饗宴,陪伴大家共度了一段美好的午餐時光,從喻姐的分享,也獲得不少食育方面的知識呢!在互道再見聲中,開心結束這次台北美食店家再造|設計型店系列的體驗活動。


當天還收到東雅小廚喻姐以低溫烘製的健康堅果。
半天走訪下來收穫滿滿,看到店家的努力,也感受到他們對食物的熱情和堅持,透過這樣的改造,重新找出立地行銷的特色,建立整體性的企業識別設計,並提供更舒適的用餐環境,小小的改變讓城市更美好,也為台北帶來更多亮麗和精彩!

【店家資訊】
地址:台北市大安區濟南路三段7-1號
電話:02-2773-6799
營業時間:11:30~14:00/17:30~21:00(農曆年節公休)
* 資料由客戶提供