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雞蛋布丁
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宜蘭出走《二十》: 雞的專家．雞家莊
2015-12-30 159 瀏覽
宜蘭出走的第四天，我們回到了台北。早上從頭城的民宿出發，沿途要穿過四條隧道，其中一條最長的雪山隧道，全長12.9公里，走完需要10分鐘。還記得抵台的第一天，從台北進入宜蘭，包車師傅對我們唸起《雪國》的開首來，那時的確有種「穿過縣界長長的隧道，便是雪國」的期待感。很慶幸回程當天沒塞車，一小時多一點便到達台北。早前八月來台灣的時候，無緣去高建桶店，今次離開前無論如何都要去迪化街那邊逛逛。在這之前，先去醫肚。午餐選在長春路的雞家莊，四月對這個地方有種特殊的情感。早幾年從事電子工作，很多時候都要到台北和台中出差，當時嚐到第一間比較正式的台灣料理便是雞家莊，事隔幾年再訪，很想知道當初令我悸動的雞味是否如初。準時12:00到達，我們被安排在樓下的偏廳。老店的裝潢既傳統又簡單，店內清一色用木製傢俱，似乎無論是掛牆的照片還是裝飾擺設都離不開雞，非常貫徹「雞家莊」這個店號。店內弄燒味的廚房就在入口處，各種顏色的雞隻被整齊的吊起來，那情境跟港式燒味很相像。在香港，活雞難求，所以離開香港後最想吃到的就是新鮮雞。來到雞家莊，有幾道菜四月是例牌必吃的，其中一道便是眼前的三味雞。它有大小兩款size選擇，如果兩三
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 宜蘭出走的第四天，我們回到了台北。早上從頭城的民宿出發，沿途要穿過四條隧道，其中一條最長的雪山隧道，全長12.9公里，走完需要10分鐘。還記得抵台的第一天，從台北進入宜蘭，包車師傅對我們唸起《雪國》的開首來，那時的確有種「穿過縣界長長的隧道，便是雪國」的期待感。很慶幸回程當天沒塞車，一小時多一點便到達台北。早前八月來台灣的時候，無緣去高建桶店，今次離開前無論如何都要去迪化街那邊逛逛。在這之前，先去醫肚。
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 午餐選在長春路的雞家莊，四月對這個地方有種特殊的情感。早幾年從事電子工作，很多時候都要到台北和台中出差，當時嚐到第一間比較正式的台灣料理便是雞家莊，事隔幾年再訪，很想知道當初令我悸動的雞味是否如初。
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 準時12:00到達，我們被安排在樓下的偏廳。老店的裝潢既傳統又簡單，店內清一色用木製傢俱，似乎無論是掛牆的照片還是裝飾擺設都離不開雞，非常貫徹「雞家莊」這個店號。店內弄燒味的廚房就在入口處，各種顏色的雞隻被整齊的吊起來，那情境跟港式燒味很相像。
三味雞
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 在香港，活雞難求，所以離開香港後最想吃到的就是新鮮雞。來到雞家莊，有幾道菜四月是例牌必吃的，其中一道便是眼前的三味雞。它有大小兩款size選擇，如果兩三個人，建議選NT550(=HK138)的小盤，我們有六個人，所以就選了NT750(=HK188)的大盤，價錢上跟香港差不多。這道菜是冷盤，三款雞分別是白斬雞、燻雞和烏雞，從雞皮的顏色看，就是淡黃、深黃和烏黑色，各配不同的醬汁。端來的時候，整碟雞都傳來香氣，今次可以嚐到完整的三款也挺幸運，因為之前來過兩次都是晚上，試過因為賣完而變成整碟都是烏雞。
三味雞
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三味雞
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 師傅排出來的一碟，大部份都是胸肉和髀肉，嚐起來的口感份外叫人滿足，不過偶爾會帶點碎骨，老人家吃的時候還是要小心一點。白斬雞嚐起來有陣類似酒的香氣，因為略帶鹹味，不蘸醬料也很出色。燻雞的模樣比較油亮，有點像香港的油雞，皮下脂肪是三者中最滑最厚的，配上帶酸甜的醬汁，味道很特別。烏雞的話，賣相是最不討好的，它連雞肉及雞膜的顏色都帶點邪惡的黑色，入口有陣類似麻油的香氣，雞味最濃厚，而且很養生。
雞飯
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三味雞
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 第二道一定要試的是雞飯，小小一碗盛惠NT50(=HK12.5)，雖然外表看來油油亮亮，但它是用雞湯煮出來的白飯，感覺上夠香，卻沒有香港的雞油或豬油撈飯那種油膩，算是輕盈版吧。每次來吃飯，只要有它與雞相伴，便能比平常吃多許多。
鹽水雞胗
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鹽水雞胗
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 在宜蘭鴨片吳嚐過很美味的鴨胗，來到雞家莊又咀癢想吃，於是點了鹽水雞胗試試，不過我們習慣了香港那種爽口感，對於眼前軟腍帶有少許胡椒香味的卻不太習慣。話說回來，記憶中因為雞胗而鬧過不少笑話。這兒為顧及日本客人，所以餐牌也自然附有日文，這道菜在餐牌上以日文寫着「砂肝」，以前初到日本，我還真的以為砂肝就是雞肝。今次宜蘭之行認識了「胗」這個字，它的發音跟我們廣東話的「腎」很相似，不過在香港，雞胗被叫作「雞腎」，而真正的雞腎又被叫作「雞子」，真是有夠混亂的。
蚵仔煎
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蚵仔煎
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 接下來的有蚵仔煎，香港叫「煎蠔餅」，一般在港式大排檔或潮州打冷店都可以找到，特色是非常乾身爽脆，一般配魚露。在台灣吃到的通常比較軟身，因為加了薯粉，所以內裡黏黏的帶點透明，吃的時候配甜不辣醬。雞家莊的蚵仔煎，多了芽菜，蠔的份量一般，濕潤度在兩者的中間，同樣很香，不會很鹹，比較清淡。
菜甫蛋
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菜甫蛋
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 菜甫蛋是四月第三款的指定菜式，它在香港算是一種很普遍的家庭料理，但形態卻不太一樣。這兒的菜甫蛋厚得誇張，目測至少有一寸，整個看起來就像六寸厚身的pizza餅皮一樣，兩個人的話肯定吃不完。它用料雖然簡單，內裡塞滿帶鹹香又爽口的菜甫粒、雞蛋和蔥花，但卻香氣不絕。此時再來一碟青菜正好，可以一洗味蕾。台灣的A菜跟香港的油墨菜很像，菜遠部份較幼，只是簡單的加蒜蓉來炒已經脆嫩清香。
炒A菜
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 還記得四月第一次嚐烏魚子的地方就是雞家莊，它絕對是今餐最有份量的一道，一碟十二片已經盛惠NT720(=HK180)，價格不怎麼親民。店家將風乾後橙紅色的烏魚子斜切成一片片，每片看起來都綿蜜結實，碟邊還伴上鮮艷的柳丁作點綴，賣相很美。烏魚子味道比較鹹和黏身，光吃會有點受不了，所以比較適宜伴上京蔥和蘿蔔片，這樣入口會非常清香。如果不喜歡京蔥那股氣味和辛辣感，光伴蘿蔔片也不錯。四月因為比較懶，通常把烏魚子烘烤擰碎後炒飯吃，說起來等會飯後要記得去永久號那邊補貨回港呢。
烏魚子
$720
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烏魚子
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 壓軸的還有這個雞蛋布丁，中空的形態有點像戚風蛋糕，質感比較粗糙，身上有許多大大小小的氣孔，顏色亦比香港和日本嚐到的要深許多，不過它的用料和味道卻是最純粹，除了濃濃的蛋香和焦糖的香氣，便再沒其他。這個甜品是店方免費招待的，之前來因為人數少，所以都是每人小小的一杯，今次可以享用一大盤，也算是驚喜之一。
雞蛋布丁
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雞蛋布丁
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 同樣免費招待的還有梅子茶，每次來雞家莊總是飽到不行，小小的一杯可以幫助消化，稍稍舒緩膩滯感，不過如果患有牙齒敏感，可能承受不了這種酸。雞家莊已經有42年歷史，它由早年在車站後面擺攤，到現在已擁有兩家店，為我們服務的店員大多數都上了年紀，每次看見他們，總覺得台灣的阿姨阿伯都很健康和風趣。今餐六個人合共消費NT3083 (=HK770)，尚算經濟。這次能帶同家人前來一起回味，真好!
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 【雞家莊 本店】
地址：台北市長春路55號
電話：02-2581 5954
營業時間： 11:00-22:00
FB專頁 : 雞家莊
價格 : 平均NT500/位
備註 : 中山北路一段另有分店

題外話 / 補充資料： ~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.* Instagram | ig_four_month Facebook | 四月出走 Fourmonth away 四月出走．個人Blog | www.fourmonth-away.com ~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*
(以上食記乃用戶個人意見，並不代表OpenRice之觀點。)
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味道
環境
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2015-11-10
用餐方式
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