當1991經典菜色碰上2020創意料理》引領台灣鐵板風潮近三十載歲月,犇 最高端旗艦店現身微風南山.犇 極上 BEN Teppan Suprême
2020-03-01


所謂經典就是不會被換、不會被忘


1991年是犇 鐵板燒的創始年份,安和路上的本館一直以來深受老饕喜愛,也有許多的菜色一直令饕客們念念難忘。而這塊晶亮亮的招牌,不僅在鐵板燒領域中連續十年獲得「十大頂級鐵板燒」冠軍的頭銜,更在燒肉、鍋物、丼飯領域出類拔萃,而這一次選擇回歸「鐵板燒」本質,在台北新地標微風南山的一樓國際精品區創立旗下最頂尖的旗艦品牌《犇 極上 BEN Teppan Suprême》。


▲位於微風南山的星空塔一樓的黃金櫃位,不只位置顯眼,裝潢亦顯目優雅


▲走進門內,映入眼簾的是充滿視覺色彩的繽紛吧檯區


▲吧檯區正前方有三組雙人的座位,間隔豪邁宜人,廣闊的空間感毫不壓迫不適呢




▲喜歡擁有私人用餐空間,當然別錯過這麼舒適的包廂區。店內特別設置了二個私人包廂,分別為2-4人空間與4-6人空間,不僅情人、家族聚餐適合,若是商務會議、宴請外賓,也是非常適合的迷人選擇哦!


▲喜歡看板前師傅現場演出的老饕們,都喜歡預訂鐵板區的座位,看著師傅老練的以兩把鐵鏟進行一場華麗的美食饗宴



傳承與創意之間的拿捏,游刃有餘


以最頂尖的姿態,將1991年的經典菜色華麗回歸。仍以最拔尖優秀的各式食材,透過傳統日式鐵板燒料理手法,結合法式烹調低調奢華的擺盤,混搭經典與創新的純熟,讓新科吃貨資深老饕都能吃到老派而創意兼容的鐵板燒料理。


▲在入座後,都會有每日食材上菜show,每天有的食材都不太一樣,這次的食材分別為日本A4等級肋眼、美國安格斯Prime沙朗、老饕、澎湖明蝦、南非鮑魚與澎湖野生伊勢龍蝦




本次介紹總共8道料理的套餐,每道料理都充滿視覺與味覺的驚喜與創意,份量與質地更是飽滿實惠。套餐包括前菜、開胃菜、湯品、二道副主食、主餐、副食與甜點各有1991的懷舊之情,也是一種傳承與致敬。


▲每日製作、手工現烤的餐前麵包。以雙面裏上奶油並得微焦酥香的佛卡夏與大蒜麵包,大蒜麵包則是1991年的經典再現,擁有長棍的口感與不過嗆不搶味的奶油蒜香在唇齒間越嚼越香、越甘美的滋味,沾上松露油的香氣更是細膩紛呈


▲犇 鐵板燒系列的《犇 極上 BEN Teppan Suprême》獨家料理〈北海道海膽烤布蕾〉。以蛋液、Cream與海膽,製作成淡淡粉橘色的布蕾,再放上一瓣北海道馬糞海膽,並以金箔、食用花點綴其上


這道獨家料理也是1991的傳承料理,看似平凡卻令人驚艷萬分。將海膽與布蕾交纏入口時,撲進鼻息的是馬糞海膽的無腥鮮美,細柔綿滑的布蕾,濃郁的蛋香與海膽在口中化散,滋味柔和雅緻讓人迷戀,是一道大膽而細膩的傑出之作。


▲這道〈北海道干貝 佐PESTO青醬〉將北海道生食級干貝在鐵板上嫩煎至雙面金黃,散發陣陣馥郁香氣。搭配蟹味菇、PESTO青醬與芒果辣醬並呈,再添上一片魚子醬西米脆片,視覺與味覺陣陣享受




生食級的北海道干貝,外層酥香內裏細柔滑彈,細如凝脂的絲絲滋味,在舌尖化散的鮮甜清甘,與PESTO青醬、芒果辣醬交纏入口,辛而不辣羅勒獨有的香氣滋味,將干貝的鮮香襯得深層鮮濃,層次遞進使整個口腔充滿北海道的迷人氣息


▲這道法式主廚濃湯,以細膩研磨的玉米、Cream與熬了48小時的老母雞湯為基底,加上玉米粒、爆米花增加舌尖口感,再添入海苔與些許橄欖油增加味蕾層次。馥醇的玉米香氣與奶油緊密交融,綿滑的口感與玉米粒、爆米花在齒間咀嚼,不黏膩的奶油與細膩的海苔香氣在口腔中盈盈流溢


▲這道1991的經典〈澎湖野生大明蝦 佐第戎蜂蜜芥末醬〉使用法國 Maille 第戎芥末醬與阿里山新鮮蜂蜜熬煮特製的蜂蜜芥末醬,搭配澎湖野生大明蝦與雙色櫛瓜,簡鍊而講究的配搭,總令人特別期待風味


炙熱的鐵板將澎湖野生大明蝦帶出獨有的香氣,結實而甘芳的明蝦纖維鮮明,薄脆的雙色櫛瓜與明蝦沾裏特製芥末醬一併入口,甜美鮮香在口腔中繚繞,直達鼻息,越嚼越香。透出濃醇而滑順的蜂蜜香氣,略帶甜美的尾韻,讓人無比沉迷。


▲來自法國百年品牌ROUGIÉ的鴨肝煎至雙面焦香,再搭配以三星蔥、剝皮辣椒特製的三星蔥生椒醬與本產筊白筍,上桌前輕輕將台灣竹葉青酒噴灑在嬌嫩的鴨肝上,完成這道顛覆傳統的〈嫩煎路其鴨肝 佐三星蔥生椒醬〉


外層酥焦內層柔滑、豐美滑腴的鴨肝,帶著絲微竹葉青酒香而毫無內臟腥味。將鴨肝、筊白筍與生椒醬交纏入口,舌尖漾出濃厚的椒香味,咀嚼時細嫩柔滑,鴨肝獨有的質感風味與筊白筍的甘香交織,滋味立體明亮


▲將美國安格斯Prime沙朗在鐵板雙面煎得炙熱微焦後,放置一旁靜置、鬆弛,使得肉汁回流到肉纖維裡,讓肉質更為緊實彈性


▲以鐵板高溫逼出日本和牛的油脂,再將香氣四溢的和牛油脂淋覆於牛排上,等待熟成


▲熟成後的肉,由鐵板師傅仔細擺盤,搭配酥香蒜片、夏威夷黑鹽與玫瑰鹽


▲最後再畫上以5種蔬菜、牛骨、牛筋、紅酒與黑胡椒,耗費24小時文火慢熬,細細熬出膠柔滑順的獨特黑胡椒醬汁,即可搬運上桌的〈PRIME特選沙朗牛排〉


一般建議3-5分熟是最佳肉質,在經過長時間的靜置,讓肉中心的油脂肉汁回流,並鎖在纖維中,所以切面粉嫩的牛排,不會流出讓人驚嚇的血水。這道牛排擁有五種味覺享受!美國安格斯牛的風味濃郁、肉香汁甜,齒間不時透出緊裏的和牛油脂香氣,非常奢侈。沾裏充滿懷舊風情的黑胡椒醬,柔滑的風味均勻相襯;酥香的蒜片與牛排嚼感衝突互搶而滋味豐腴;細綿的玫瑰鹽則將肉汁的甘美層層突顯,而黑鹽獨有的香氣與牛排的油脂交融,滋味紛呈雅逸,十分推薦。


▲簡約優雅的器皿,承載著以老母雞慢火細熬 48小時以上的雞湯精華,將台東有機越光米燉煮成義式燉飯的〈鮮味慢火雞粥燉飯〉將時光拉回1991年的鐵板燒板前


▲灑滿烏魚子與蝦夷蔥的每一口粥飯,入口都是老母雞精煉出的雞油香氣交織著烏魚子的懷舊鮮香,滑順的米粒鹹中帶甘,熟悉而溫潤的風味,讓人難以忘懷


▲回到經典1991年的料理,怎麼能錯過當時風靡所有老饕味蕾的〈鐵板慢煎蜂蜜香蕉〉呢!將台灣小農香蕉包裏蛋汁、麵粉與自製麵包粉後風乾,在鐵板上慢煎至雙麵酥焦後,淋覆上本地產的阿里山新鮮蜂蜜奶油醬汁,由鐵板上溢散的香氣,實在讓人迫不及待一親香蕉芳澤


▲不過於甜膩、外層酥脆,裏滿蜂蜜奶油香氣的香蕉,獨特的氣息,搭上蜂蜜奶油的滋味,曼妙綻放於舌尖。令人驚艷的不只是香蕉,沾裏香草冰淇淋與草莓果乾後,風味相得益彰,難怪是老饕們最掛心的懷念滋味




穿梭席間的許多料理,不僅是讓忠實老饕重回犇 鐵板燒1991年的盛情風味,更以古串今的將傳統料理加以創作,為料理賦與全新的靈魂,更運用台灣特色元素點綴料理,讓注重食物質地的老饕們重新將味蕾聚焦於食物的本質上,道道經典值得細細品嚐與「回味」


【餐廳資訊】

🍴犇 極上 BEN Teppan Suprême

☖ 台北市信義區松廉路3號1樓  微風南山星空塔電梯旁

☎ 02-6617-0280

⌛ 星期一至日 12:00 - 14:00 、 18:00 - 23:00

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