捷運松江南京居酒屋,就像走進日本裡》四平街裡的慢步調,還有傳統囲炉裏 | 一福Ippuku串燒酒場.開飯帶路捷運美食深夜食堂推薦
2021-01-01

在四平街與吉林路交叉口,有一處特別日本街邊店い っ ぷ く(Ippuku)的存在。透過布簾,隱約感受到店裡熱絡溫暖的情景,而「い っ ぷ く」則是提醒著彼此,從尋常繁忙日子裡,緩緩放慢稍作歇息,重新感受生活中的美好小細節


輕盈的推開木門後,穿過濃濃日式酒場風格座位與工作檯,就能見到這席開放式囲炉裏包廂,在傳統日本老宅中,都能見到這種樣貌的設計,以燃燒乾柴、木炭取暖、做飯的舊式風情


身為日本街邊店的酒場居酒屋,對於啤酒的選用自然講究。特別選用DB Brewery的生啤酒,由擁有德國註冊釀酒師執照的台灣釀酒師一手打造,店內提供口感醇厚乾淨明亮平衡金黃色德式大麥啤酒;另一款則是精選三種啤酒花,獨有的果香花調經典IPA啤酒


包含現壓生啤酒,精釀的選擇更是專業多元。無論是瓶內發酵臺灣第一支在地釀造的DB水果氣泡酒,或是使用台灣在地食材、水果,例如:大湖草莓龍眼蜜及原生山胡椒馬告,所精釀而成的啤酒口味,都能在這品嚐、感受。


精釀啤酒最對味的當然就是炭火串燒了!除了常態提供的美味料理與串燒,最讓人期待的就是不定期的推出的季節限定款!隨著季節不定期出沒的特色限定款,總讓城市旅人與老饕們,流連不已。


季節限定款茼蒿牛牛捲,靈感取自日本概念,特別選用Prime美國牛五花捲入本地當令茼蒿菜,以特製研磨粉料在炭爐上鹽烤酥香牛肉與茼蒿的配搭,肉香汁甜腴而不膩,茼蒿尾韻的微苦將牛肉的鮮甜襯得悠長


▲總是保持初衷的親力親為,每道料理的細節,不假他人之手,全由店人師傅們講究打理


為追求食物原味展現,特別以乾燥稻草薰炙肥腴瑩透的挪威鮭魚,好搭佐清酸黃檸檬微嗆芥末脆爽醃漬白蘿蔔。鮭魚肉質細緻滑嫩鮮香,咀嚼時稻香精細堆疊炙燒香氣,鮮、香、甘、嫩在齒間完美綻放,值得細細感受回味。


▲純粹的日本風情也帶入台灣人熟悉的滋味,這道〈XO醬炒蘿蔔糕〉雖為代表作品,卻也在熟悉的料理中,融入職人精神般的講究

純素蘿蔔糕的純粹風味,襯託店內自製干貝XO醬的風味,醬液巴緊每塊適口大小的蘿蔔糕,咀嚼時細綿鮮香與四季豆的多汁脆爽彼此交疊,吮指回味


▲特別選用本地玉米筍的〈鹹蛋黃玉米筍〉,帶殼炙烤保留玉米筍甘甜,再覆上主廚特製金沙醬汁炙烤收汁。濃醇金沙與玉米筍的脆嫩,交織在齒間的甜美,獨特而印象深刻


▲獨特外型的〈蒜香日本茄〉,是一道工序繁複、高度需要主廚關懷的料理,特別選用日本茄子,外型可愛、風味獨特甘美。奶油蒜香馥郁、日本茄質地細緻、綿甘,非常值得推薦


▲浮誇而不失優雅的〈膽固醇丼〉緊緊抓住老饕的心!特別選用日本岩守縣的米飯,覆上單純的炙燒、珍貴阿拉斯加比目魚、北海道海膽、鮭魚卵,讀到這,海味鮮氣已穿過照片直撲鼻息…


瑩白米粒上的鮮香鮭魚卵,在口中悠游爆裂的感受只得意會。而海膽鮮甘綿軟,從容不迫的將味蕾精細提點,再將炙燒比目魚與白米飯交纏入口,纖細綿軟的質地,將鮮美海味堆砌入裏濃麗清雅令人傾迷。


▲標準四摺〈明太子玉子燒〉玉子燒獨有的高雅香氣,搭佐店內自製明太子醬,彼此鋪陳、相互點綴的丰姿雅味,喜愛玉子燒的饕客們不容錯過


▲〈西京燒〉特別挑選挪威新鮮鮭魚,以主廚特製柚香味噌低溫醃製48小時,才能上炭檯炙烤。炙烤焦香的鮭魚,肉質紮實而細緻,甘美味噌久嚼生香


▲《一福Ippuku》特別將日本吃豬肝佐酒的風俗帶入,融合台灣人熟悉的料理印象創作這道〈香煎豬肝〉

將本地溫體豬豬肝,以特製中式醬料抓醃後,先以油鑊高溫油炸再拌炒,這道料理特別注重火候鍋氣,運以圓熟技藝,才能鮮香無腥細膩甘醇


▲選用本地土雞雞腿混合雞軟骨,手切、摔打、捏製成型〈一福手打雞肉丸〉,雞肉與軟骨的口感紛呈,特製醬香讓雞肉丸滋味豐腴、開胃,一口一口特別迷人


▲選用澳洲草飼〈翼板牛〉全程炭火烤製表層上色微焦,考驗炭火檯的師傅工夫。以鹽燒引出牛肉肉香汁甜的原本的風味


▲清爽鮮嫩的鱈魚肝,澆淋清酸甘甜的醬汁,搭佐脆爽洋蔥絲與青蔥。在齒間鮮香四溢,層次精細堆疊、幽鮮奔放


▲以親力親為立志的主廚,每日揀選新鮮豆皮,細細串製、入鑊油炸,才得餐桌上一疊豆香與醬味交融合宜、脆綿交織的〈醬烤豆皮〉


▲全手作代表〈蜜紅豆菓子〉由店內甜點師研發製作,嚴選萬丹8號紅豆、日本三溫糖與素食寒天粉、水飴搭配製作,隨興淋灑金箔的菓子,彷彿走入高級和菓子店

外表既像羊羹又像和菓子,在口中紅豆香氣細密纖綿顆粒添香,,透過習習湧現的細膩典雅甘美,感受甜點圓熟用心


▲在炭爐上烤得膨綿焦香的日本麻糬,是甜點〈烤麻糬〉上桌前必經過程


在炭爐上烤得外層焦脆內裡綿彈日本麻糬,配搭濃郁芳馥的自製花生粉清爽乳香的自製煉乳,咀嚼時精細感受主廚對料理的熱情固執,凡事親力親為卻也能緊扣老饕的慢滋慢味


熱絡而濃暖的一福Ippuku串燒酒場不單是提供一個舒適明亮的空間,讓城市旅人們緩緩佇留稍加喘息,對於料理分配精細,卻也擁有獨到見解精巧圓熟的技藝。從空間陳設、酒料揀選、食材搭配與料理製作,隨處見得日本職人般用心之處。


**未滿十八請勿飲酒

**飲酒勿開車

**飲酒勿過量


【餐廳資訊】

🍴一福Ippuku串燒酒場

☖ 台北市中山區四平街2號

☎ 02-2563-5329

🍚 線上訂位 點我👆立即訂位


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關鍵字
居酒屋
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