【台北大安】奢華韓式烤肉再升級!必吃火焰威士忌豬五花享視味覺滿足 東區獨有熟成豬肉「熟・菜豚屋」
2023-10-17

🔺「熟・菜豚屋」的「奢華套餐」兩人只要2,980元


來自日本京都的生菜包肉專門店「菜豚屋」,在去年推出全新頂級奢華品牌「熟・菜豚屋」,也在歷經2個月的重新整頓後,不僅保留了「菜豚屋」的生菜包肉精華,更從菜單、食材、服務等方面升級!熟成牛肉在這裡不稀奇,更稀奇的是「熟・菜豚屋」擁有獨一無二的熟成豬肉餐點,打破台灣饕客對豬肉的想像,像是讓人驚豔的火焰威士忌「厚切三層肉flambé」,吃得到特色酒香與肥美油花的完美交織,搭配精選澳、美和牛,為饕客那顆想從韓式燒烤吃出新意的心提出新方案。





🔺餐廳特別採用黑燒杉木牆面,可以減少台灣的潮濕環境,也可以減少烤肉油膩的氣味,桌面下還暗藏著烤肉神器─抽油煙機,搭上仿水泥台面設計非常有現代感。

🔺「熟・菜豚屋」的「熟」字,不僅是意旨這裡的招牌「熟成豬肉」,更是指菜豚屋在歷經多年的磨練,也蛻變出另一個更加成熟、專屬大人老饕的韓式燒肉品牌。多款適合與燒肉搭配的酒精飲品。※OpenRice提醒您【飲酒過量,有礙健康】、【酒後不開車,安全有保障】、【未成年請勿飲酒】。

近年美國豬肉開放與產地標示問題,激起台灣饕客對台灣豬肉美味的認知與重視!然而來自日本京都的韓式燒肉品牌旗下頂級奢華燒肉品牌「熟・菜豚屋」,同樣注意到台灣豬肉不腥、紮實、油豐的獨特肉質與美味,也發現台灣豬肉在小吃界大放異彩,卻少見於精緻美食圈的困境。菜豚屋老闆也因此特別以台灣豬肉為主角,與在地契約農場合作,從豬隻飼料到獨創工法熟成變身成餐桌上口感香脆Q彈、油脂均勻的豬排,都是依「熟・菜豚屋」對肉質需求而專屬打造,來展現台灣豬肉也能成為精緻餐桌上頂級料理的一面


🔺招牌熟成七天的台灣豬「厚切三層肉」。
🔺菜豚屋招牌的烤起司與墨西哥烤餅精華在這裡也吃得到


未受疫情的阻擾,選在去年首次亮相的「熟・菜豚屋」在今年還利用整整2個月的時間升級菜單,將價格調整成更親民、口味調整成更貼近台北饕客,如今最頂級的套餐兩人只要2,980元即可吃到成熟肉、海鮮與美澳和牛的「奢華套餐」,全程還皆有專人桌邊代烤,搭上老闆獨家研發的烤爐上架起的「靜置盤」與「菜豚屋」生菜包肉吃法,讓饕客輕鬆又精彩的一口口吃出熟成肉帶有日韓混血料理的精華


🔺作為生菜包肉專賣店的升級版「熟・菜豚屋」,也沒有砸了自己招牌,不計成本豪邁提供三種生菜:萵苣、芝麻葉與胡麻高麗菜沙拉,還可以無限續加。
🔺生菜包括的配角也有泡菜、豆芽、泡菜醬秋葵、鮭魚肉醃蓮藕多樣選擇,則是可免費續加一次。配料還有特製橘醋醬、韓國味噌與天然鹽可以做為沾醬享用

🔺「熟・菜豚屋」的另一亮點即為烤爐上架起的「靜置盤」,也是老闆獨特研發的吃法,藉由烤爐的溫度,讓盤上食材能持續維持在60至70度之間,不僅僅是為了保溫,還可以讓肉品鎖住肉汁又不過熟,接著再回烤一下,增添表面酥脆感,吃起來格外的外脆內嫩又多汁。


「熟·菜豚屋」目前菜單中最頂級的「奢華套餐」, 以梅子餐前酒或水果餐前醋揭開序幕,為饕客整理味蕾,無負擔的好好擁抱即將開啟的美味燒肉盛宴;接著擔任開胃重任的則是韓式風味「日本廣島生食級生蠔」,新鮮的日本生蠔在經歷洗淨、開殼處理後上桌,垂涎欲滴的蠔肉上,以數滴韓式甜辣醬汁與蔥花點綴,一口吃進大海滋味,開胃又爽口;暖胃則靠經典料理「魚卵風味韓式蒸蛋」一支獨秀,同時精彩桌邊秀就此展開,這款韓式傳統料理,特別把空氣打進蛋液中,由專人在桌邊倒入已經裝有蔬菜高湯的石鍋中,接著蓋上木蓋加熱,讓蒸蛋煮起來宛如雲朵般柔軟蓬鬆,最後再加入香脆魚卵與蔥花,口感綿密香甜和日式茶碗蒸的紮實呈現出不同的風貌。

🔺日本廣島生食級生蠔
🔺韓式經典料理「韓式魚卵蒸蛋」特別把空氣打進蛋液中,由專人在桌邊倒入已經裝有蔬菜高湯的石鍋中,接著蓋上木蓋加熱,讓蒸蛋煮起來宛如雲朵般柔軟蓬鬆,最後再加入魚卵與蔥花,口感綿密香甜和日式茶碗蒸的紮實呈現出不同的風貌。
🔺「日本北海道生食級干貝」與「一夜干魷魚」
🔺專人代烤後的「一夜干魷魚」還被細心剪成適合入口的大小與擠上新鮮檸檬汁


燒烤盛宴以鮮甜海鮮迎接首次火光乍現,「日本北海道生食級干貝」與抹上薄鹽等待一夜入味的「一夜干魷魚」在碰到烤網時滋滋作響,專人代烤後,還會細心剪開成入口剛好的大小,放在熟成盤上還擠上檸檬汁與附上特色海鮮酸甜辣醬,香嫩皮脆的海鮮,拉近了饕客與大海的距離;招牌的豬肉料理則在此時拉起了波高潮,「特製香燻豬舌」不畏費工的以鹽麴、迷迭香與胡椒醃漬一整天,相較於大部分日式燒烤以薄切方式處理牛舌,「熟・菜豚屋」則是自信、不怕肉質硬韌的用厚切方式上桌,烤以8分熟後即可起爐、剪開移至靜置盤,黃金香脆外皮與鮮嫩Q彈肉質,還完全沒有豬內臟的腥味,鮮甜肉汁輕易在咬下瞬間迸發,絕對是大改饕客對豬舌的傳統印象



🔺「特製香燻豬舌」以鹽麴、迷迭香與胡椒醃漬一整天
🔺「特製香燻豬舌」可以沾上主廚特別準備的「研磨胡椒」、「芥末籽」或「柚子鹽」增添層次。


最讓人期待的「熟成嚴選厚切三層肉」也在此時踏上舞台,作為韓式燒烤精髓的豬五花三層肉,還兼具著展現「熟・菜豚屋」招牌熟成肉的任務,以老闆獨創工法熟成的台灣豬五花肉,在經過表皮烤至黃金酥脆厚,在靜置盤上靜置3分鐘後,再驚艷的以法式精緻料理的手法flambé變身「火焰豬排,倒上威士忌後隨即點燃炙燒,跳出全餐期最耀眼的爐上一舞,完美展現視覺饗宴,還讓酒香瞬間瀰漫空氣中,經過兩次爐上歷練的三層肉入口也能嘗到威士忌的麥香與豬肉油花交織,增添了令人意想不到的嗅味覺享受。


🔺「厚切三層肉」先是在烤盤上被烤到雙面金黃香酥

🔺「厚切三層肉」再驚艷的以法式精緻料理的手法flambé變身「火焰豬排」

🔺主廚推薦吃法則是將三層肉包以生菜包裹,並夾入芝麻葉、豆芽、泡菜、蒜片、辣椒與味增
🔺另一推薦吃法則是以墨西哥烤餅夾入烤起司、鹽昆布與現磨芥末,這個組合讓人難忘。


老闆可謂是將自身日韓混血的背景完美融入套餐中!滿滿和風味亮相的「秘制無骨牛小排 佐時蔬」以最具日本燒烤特色的蔬果壺漬型式現身,在「熟・菜豚屋」以蜜汁照燒和風醬與新鮮蔬果的醃漬一整天的功夫下,以及蔬果帶有的酵素加持下,少了牛肉帶筋嚼不斷的老生常談,這裡鮮嫩的肉質軟嫩,更是讓饕客入口即化;而讓人難以平息亢奮的肉品還在接連上桌,「澳洲和牛橫膈膜」也在精心醃漬後登場,未烤至全熟前精彩用展現「靜置盤」優勢的鮮嫩多汁,吃橫膈膜最怕遇到的內臟腥味完全不見蹤影,彷彿在味蕾上演出一個令人拍案叫的厚空翻,最後來為肉品系列深深一鞠躬。




🔺「秘制無骨牛小排 佐時蔬」以最具日本燒烤特色的蔬果壺漬型式現身

🔺吃這裡的「澳洲和牛橫膈膜」完全不用怕吃內臟最容易遇到的明顯腥味


還令人意猶未盡的舌尖,則適合用打開那鍋從入席便在桌邊烹煮的日式釜飯來滿足!「鰻魚釜飯」在歷經30分鐘的桌邊加熱後,掀蓋即可見生米變成熟飯,瀰漫的香氣暗示著鰻魚的鮮味已經細細的煮進每粒米飯之中,搭上蛋絲與蔥花,吃出鮮香的日式美味;搭配「主廚特製湯品」韓式蔬菜豬舌湯,光看著白濁的湯底,就能預告著熬煮2小時的雞高湯流下喉頭能感受到的濃郁溫暖,舌尖更是傳來蔬菜帶來鮮甜尾韻,配上Q脆的豬舌肉,讓人早已期待下次到「熟・菜豚屋」的美好食光。


🔺「鰻魚釜飯」
🔺「主廚特製湯品」蔬菜豬舌湯,依季節調整之餐點。

🔺「生檸檬沙瓦」與「梅酒」是不少女性饕客最喜愛搭配燒肉的飲品。


【餐點資訊】

●奢華套餐:兩人2,980元/ 三人4,470元 (以上金額皆需加收10%服務費)



【店家資訊】

熟・菜豚屋 復興本店


營業時間:周二至周日17:00-23:00

電話: 02-2778-1117

地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄19號(捷運忠孝復興站5號出口)

馬上點這裡 線上訂位



※OpenRice提醒您【飲酒過量,有礙健康】、【酒後不開車,安全有保障】、【未成年請勿飲酒】。




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