【台北大安】全新無國界料理私廚秘境曝光! 日本海螺、鮑魚、象牙蚌都變身獨創精緻料理 大安CP值超高私廚 ─ Sī chú by Alex無國界料理
2022-11-16



近年在台灣吹起無菜單、私廚餐廳風潮,也正因為私廚帶來精緻度、食材新鮮度、尊貴感與客製化,在過於商業的餐飲圈裡獨樹一幟,總是讓老饕一試就上癮!這個秋季在鄰近捷運大安站的靜巷中,一家嶄新的私廚也在這個風潮下登場,挑高的兩層樓幽靜環境、客製化的菜單搭配上來自香港名廚為台北饕客帶來的「只有在這裡吃得到」的精緻口感,鬼才主廚對料理滿熱忱推出的獨創的醬料、融合國界的口味,全然印證了私廚在餐飲圈裡的獨特優勢,讓台北饕客輕鬆這裡感受到融合中、西、法、日、粵、台等料理的獨家饗宴!




和大部分餐廳廚房有著菜單和SOP可循不同,主廚在私廚料理中更是靈魂要角!Sī chú by Alex的靈魂則是來自香港的星級主廚Alex,主廚擁有超過20多年的餐飲經驗,有深厚粵義法中菜廚藝功力,更是擅長法餐擺盤及超出國界框架的創意料理,多才多藝的主廚擅長的領域甚至跨及調酒,料理手法細膩且深具創意巧思,曾在香港餐飲一級戰區創立西餐廳、台式料理及無菜單料理餐廳等,更是香港TVB烹飪煮食節目教授烹飪技巧的御用主廚,要用在地當令食材,搭配多國同時也是無國界的多元烹調手法,保留食材原始風味,佐以法式精緻擺盤,打造「其他地方吃不到」料理的全新視味覺體驗


🔺親切好客的主廚與老闆娘也是Sī chú by Alex的一大招牌,讓人完全無壓力的噓寒問暖與對饕客口味的細心詢問,饕客上門用餐就像是到朋友家敘敘舊一樣輕鬆。有不敢嘗試的料理與口味也都可以在預約時先告知,Sī chú by Alex絕對讓你道道都是喜歡食材,盤盤完食。


陽光灑進挑高的的大片拱形窗,映在獨特的北歐霧感藍調與大氣典雅岩板組合的牆上,滿滿的綠森植被更為餐廳帶來盎然生機,中間擺放的大理石紋桌帶來的圓滑高雅線條,和無國界料理帶來的柔順、質感與多元理念不謀而合,這在正是走進鄰近大安站、遠企商圈私廚料理Sī chú by Alex的第一印象。來到Sī chú by Alex只需選擇每人1,500元到5,800元的套餐,價格依食材等級區分,剩下的就交給Alex主廚發揮料理魔法,饕客只要在座位上等著道道驚喜上桌


🔺Sī chú by Alex的門口深具法式優雅時尚,彷彿讓人置身香榭大道,不知不覺想要輕哼小曲、旋轉跳躍起來。



相較於主廚對食材嚴格的要求,就知道這個價目表多麼「高貴不貴」!無論是日本海螺、鮑魚、象牙蚌、大蝦等頂級食材只要1,500元就都吃得到,與奧客總是想像餐廳可以大量買進食材來壓低價格,再以抬高賣出餐點價格的作法不同,Alex主廚看重的是能對每組客人達到精緻客製化,也因此在食材的準備上,都是少量買進最新鮮、對味的食材,幾乎是用家用食材的價格來進貨,和每個家中掌杓的那雙溫暖雙手一般,對食材成本的計較,早就被只想多為在餐桌上的人們端出道道珍饈的想法給掩蓋,不慰辛勞就是要為饕客端出最對食、最合胃、最溫暖,且「其他地方吃不到」的獨創料理,這也是Sī chú by Alex擁有的獨特魅力!


🔺「燒海螺」


🔺「秘製醬汁滷鮑魚」


對食材的嚴格要求,不僅在高價的鮑參翅肚料理套餐,就連基本款的1,500元套餐也能吃到頂級食材的鮮美滋味,像是前菜「燒海螺」就精選手掌大的日本海螺,搭配上看似法式料理的醬料,實則淺嚐就知道其非比尋常,這正是「其他地方吃不到」的主廚特調醬汁,主廚特別結合從香港特別帶來的醬料結合法式醬料調製手法,一口咬下不僅吃得到海螺的鮮甜軟脆,更是吃得到中西合璧的混搭驚豔感;「秘製醬汁滷鮑魚」則是Alex主廚的拿手好菜,嚴選5公分大的南非鮑魚,結合日式滷味手法,在滷汁中加入小魚乾、昆布、干貝等多種食材,再費時3天的滷製,最後在豪邁的放上大把日本鮭魚卵點綴,才成就一顆顆蛋白質鮮味被凸顯的淋漓盡致入口爆汁的鮑魚


🔺「柚子醋沙拉」多樣鮮蔬大上主廚特製柚子醋,平衡味蕾,承先啟後,打開味蕾感官的無限美好。

🔺「松露綜合菇湯」不計成本採用法國松露展現極致濃香滑順的口感。


從Sī chú by Alex裝潢與第一印象,絕對讓人想不到其對日式料理特色的展現居然如此精巧與頻繁,像是「魚湯炸豆腐」也是結合日本料理的精髓,主廚準確拿捏油溫,將嫩豆腐炸得黃金酥脆、外酥內軟,再淋上由鰹魚熬製的高湯,掌握入口時機,便能吃到炸物香酥與湯品鮮甜溫潤的結合;「象拔蚌泡飯」也是結合了港式煲湯的精華與功力,採用象拔蚌製成的高湯,與Q彈台南越光米一起入口,象拔蚌鮮甜且入口即化,高湯鮮而不腥,為最家常的米飯帶來最華麗的演示


🔺「魚湯炸豆腐」

🔺「象牙蚌泡飯」


作為主菜之一的「松露烤大蝦」,採用法國米其林餐廳的料理方式,巨無霸的大蝦體型霸氣展現出要成為整個餐期高潮的霸氣,主廚烤炸兼具後的加拿大大蝦肉卻能保持濕潤不乾,又能展現油炸香氣,搭上精選法國松露調製的奶油醬汁與馬薯泥,看似只有一隻蝦的單薄之力,卻豐富的令味蕾與胃袋帶來滿足。


🔺「松露烤大蝦」



在舌尖周遊列國之後,為無國界料理饗宴畫下句點的是深具主廚家鄉文化底蘊的「椰香芝麻杏仁豆腐」,在法餐精緻擺盤下,躍於餐盤上的黑色曼陀羅,實則深具港式糖水的特色,一匙滑上舌尖,感受得到清新的杏仁香,與Q彈滑嫩的口感香濃芝麻與清爽椰汁完美平衡,為令人難忘的餐期放下帷幕。


🔺「椰汁芝麻杏仁豆腐」


從前菜到甜點道道都感受到Sī chú by Alex貫徹於每道餐點中揀選優質當季的食材,輔獨特醬料點綴勾勒獨有的食物風味,再搭佐情懷獨對料理的精釀,一頓餐展盡對愜意人生的理想與盡情追求的美好!

🔺「私廚經典早午餐」



此外,坐落於商業中心的Sī chú by Alex,除了饕客喜愛的無菜單料之外,也在平日午餐時間推出商業午餐套餐,維持同樣的高CP值與嚴選食材的理念,讓忙碌的商務族、想要偷閒的家管們,也能在午餐時間愜意享受美味!其中「私廚經典早午餐」集結大塊雞腿排、沙拉、奶油炒蛋、茄汁焗豆、煙燻鮭魚、法式麵包夾奶油、水果,比早午餐界最夯的澳洲大早餐還多元,還有飲料及湯品,也只要360元,也讓Sī chú by Alex變身是「被私廚料理耽誤的早午餐店」,輕鬆登上老饕心中全新大安區早午餐秘境排行



※私廚料理餐點會因季節性作調整 

【餐點資訊】

Sī chú by Alex私廚料理


無菜單料理價格:1,500元、2,500元、3,500元、高級鮑參翅肚料理5,800元(皆需預約)

商業午餐時間:11:30-14:00

開瓶費:100元/人

服務費:10%


【店家資訊】

Sī chú by Alex


地址:台北市大安區大安路二段35號

營業時間: 11:30-14:00/ 17:30-22:00(周一公休)

電話: 0979-555-019

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