【台北信義】潮汕菜加入法餐美學！珍奶變身超萌精緻蛋塔+必吃牽絲蘿蔔糕「潮品集」全新潮菜西吃登場

「潮品集．潮坊」推出「潮菜西吃」美食風潮，推出顛覆想像的潮式料理新體驗

神旺大飯店以全新子品牌「潮品集．潮坊」以潮味創意料理與輕奢港點讓饕客能以不同角度看待瘋迷數十載的潮汕料理。由擁有近五十年資歷的榮譽主廚何炳木領軍，攜手神旺大飯店「伯品廊」歐法主廚簡承濬擔任美食藝術顧問，以西式技法演繹正宗潮味，打造「潮菜西吃」美食風潮，推出顛覆想像的潮式料理新體驗，一道道融合法式美學與潮洲靈魂的美饌，包括好吃又好拍的「珍奶蛋塔」、牽絲「起司蘿蔔糕」，還有結合法式醬料與潮汕菜料理手法的「波特醬羊小排」、「香檳明蝦球」與「咖啡焗肉排」等，重新定義潮菜的無限可能。

「洛神花低溫熟成鴨胸」將乾燥的洛神花、丁香、桂皮、檸檬皮及柳橙皮調製醬汁，酸香解膩。鴨胸低溫熟成後煎至金黃切片，搭配自製洛神醬，恰如春夏戀曲般輕盈迷人。

「波特醬羊小排」嚴選肉香濃郁、油質豐厚的羊肩排，以薑蔥水與奇異果醃製去腥，細火慢煎再以中溫油封、高溫搶酥。佐以熬煮三日的牛高湯與波特紅酒慢火濃縮而成的波特醬，潮式鮮味融合法式醬汁，讓饕客欲罷不能。

「神旺潮品集」榮譽主廚何炳木今年春天攜手知名法餐主廚簡承濬與餐廳新銳料理人江玉炫，以西式料理的技法，呈現新派優雅的潮州風味。從濃縮醬汁、慢火熟成到擺盤美學，每道料理都是中菜靈魂與法式細膩的交會。像是開胃的法式情懷「椒麻皮蛋豆腐」，以豬皮熬煮的高湯加入松花皮蛋為底，冷藏凝膠後成凍，豬皮湯與板豆腐一同打製而成豆腐凍，層層堆疊。入口即化、椒麻微涼，以巴薩米克醋畫盤，醋酸開胃；「澎湖金沙小卷」，特選澎湖深海小卷裹上脆漿粉高溫酥炸，與鹹蛋黃拌炒，外層香酥、內裡保有海味多汁，鹹香濃郁又帶顆粒感，是一道讓人不小心搶食的潮味隱藏版。

雙色水晶皮的討喜外觀正是「松露素福袋」，採莧菜與紅蘿蔔打汁揉製，包裹香菇、蘑菇、玉米筍、櫛瓜與筍粒，佐素蠔油爆香，宛如討喜的福袋，最後以水蓮打結，層層蔬香、專為蔬食者打造的潮系新選擇。

以醬汁細品法式古典的潮味風情，其中「波特醬羊小排」嚴選肉香濃郁、油質豐厚的羊肩排，以薑蔥水與奇異果醃製去腥，細火慢煎再以中溫油封、高溫搶酥，讓饕客欲罷不能；採法式奶香封印澎湖海味的「香檳明蝦球」，香檳酒與白酒3:1的黃金比例，搭配香檳醋、蘑菇與茵蔯蒿中火熬煮，再加入鮮奶油、檸檬汁與奶油拌勻，濃郁奶香中透著微酸清新，層次豐富細膩。

「胡麻粉皮」採再來米漿以手工布拉方式製成粉皮，經高溫蒸熟切條狀後冰鎮降溫，口感滑順Q彈。搭配特製胡麻醬，香氣濃郁又不膩口，適合夏日開胃小品。

值得精緻細品的「洛神花低溫熟成鴨胸」，將乾燥的洛神花、丁香、桂皮、檸檬皮及柳橙皮調製醬汁，酸香解膩。鴨胸低溫熟成後煎至金黃切片，搭配自製洛神醬，恰如春夏戀曲般輕盈迷人。延續潮汕菜手法的「咖啡焗肉排」以咖啡酒與咖啡水浸泡醃製豬小排，再以特製咖啡醬悶煮、鎖住肉汁，油炸後焦香酥脆中帶點咖啡尾韻，咖啡的香氣與肉排交織相得益彰、毫無違和；「雀巢响螺鳳片」，以米網皮炸至「雀巢」造型做器皿，選用响螺中段鮮嫩部位與雞胸肉片清炒，風味鮮美純粹，層層酥脆包裹細膩內餡，是法式擺盤下的潮汕溫柔。

「香檳明蝦球」香檳酒與白酒3:1的黃金比例，搭配香檳醋、蘑菇與茵蔯蒿中火熬煮，再加入鮮奶油、檸檬汁與奶油拌勻。彈牙的澎湖明蝦球淋上香氣迷人的香檳醬，濃郁奶香中透著微酸清新，層次豐富細膩。

「潮品集．潮坊新光A4店」以港點小當家之稱的王品鈞師傅推出「港點潮有型」的創新點心，融合多重食材搭配與新穎外型，不僅食味升級，其中「松露素福袋」，雙色水晶皮以莧菜與紅蘿蔔打汁揉製，包裹香菇、蘑菇、玉米筍、櫛瓜與筍粒，佐素蠔油爆香，宛如討喜的福袋，最後以水蓮打結，層層蔬香、專為蔬食者打造的潮系新選擇；「水煮魚春捲」以蒜、薑、蔥、花椒等辛香料抓醃巴沙魚，加入川味紅湯醬、藤椒油與紅露酒炒香，包入春捲皮酥炸，最後撒上花椒粉提香，酥、麻、辣交錯堆疊。

「山竹咸水角」外皮以紫地瓜粉混搭Q彈餃皮，蒂頭則以菠菜汁調色，裹入蝦米、香菇粒、豬絞肉與蝦仁，蠔油香炒後油炸，酥脆不膩口，鹹香味濃。

「魚子醬百花絲瓜卷」手工蝦滑與花枝漿包裹澎湖角瓜與海苔，蒸煮後以高湯芡與蛋白收汁，再點綴高檔魚子醬與紫山藥白果，清爽中帶海味，擺盤如藝術品，美味也讓人屏息。

年輕饕客一定不能錯過的「山竹咸水角」外皮，則是以紫地瓜粉混搭Q彈餃皮，蒂頭採菠菜汁調色，裹入蝦米、香菇粒、豬絞肉與蝦仁，蠔油香炒後油炸，酥脆不膩口，鹹香味濃；港點奶茶控的夢幻逸品「波霸珍奶蛋塔」，以奶茶酥皮包裹奶茶蛋液，蛋塔頂部放上港點師傅特製的黑糖珍珠、菠蘿酥，最後以巧克力棒打造成吸管造型，視覺吸睛、口感多層，是港點界的話題王者。

超萌Q的「波霸珍奶蛋塔」以奶茶酥皮包裹奶茶蛋液，蛋塔頂部放上港點師傅特製的黑糖珍珠、菠蘿酥，最後以巧克力棒打造成吸管造型，視覺吸睛、口感多層，是港點界的話題王者。

為迎接母親節到來，潮品集也端出最招牌的「潮萃火焰瀨尿燒鵝」，嚴選台灣在地頂級優質肥鵝，鵝腔內塗抹蔥、薑、蒜三大天王及八角等多種辛醬醃料，再塞入秘製高湯塊緊密縫合。整整一日醃漬及風乾後，手工按摩至肉質完全吸附醬汁精華，最後表皮淋上糖水吹乾放置整晚，放進百萬明爐掛烤至金光澄亮。更加馬打造「食的尊榮感」，特製「燒鵝推車」上桌前，主廚以高溫白蘭地澆淋燒鵝，拔針開腹即噴出精華肉汁。鵝腔內塞入的獨家辛醬料混合肉汁，使肉質細嫩多汁，酒香入皮、脆皮留香。

「潮萃火焰瀨尿燒鵝」

(圖/潮品集)

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