【台北中山】超巨大豆皮覆蓋整碗湯麵!爽嗑比臉還大碗的烏龍麵 日本關西風「切麥狐狸 烏龍麵專賣」插旗大直
2024-04-22

🔺「大判狐狸烏龍麵」超大張豆皮超級吸睛,純手工製作口感厚實不油膩,使用烏龍麵高湯悶煮約10分鐘後再用高湯浸泡一晚即完成前置備料工序,湯汁充分入味。上菜時直接放在烏龍麵上並搭配綠蔥,海帶芽及柴魚片,經典京都流烏龍麵美味上桌。


有別於台灣饕客耳熟能詳的口味較味濃厚的京都流風味烏龍麵,全新關西流派的「切麥狐狸 烏龍麵專賣」,其獨特的淡雅口味也能在新美食新地標─「春大直」吃得到!由擁有30年以上廚藝經驗、曾在京都知名烏龍麵專賣習藝的日籍主廚田中修司,打造全新日系餐飲品牌「切麥狐狸 烏龍麵專賣」,開幕即推出六款烏龍麵,其中包括以13X18公分超巨大豆皮驚豔饕客的招牌豆皮烏龍麵,更有御佃關東煮、玉子燒,與嚴選當令季節食材設計三品及五品小菜,讓日料控絕對吃得超過癮!為慶開幕,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」也於4月21日起連續10天祭出消費任一款烏龍麵,即加碼贈送三品小菜的優惠活動。


🔺菜單由主廚田中修司研發,一展超過30年餐廚歷練的長才,也結合自身豐富的餐飲經驗及對在地物產美味記憶點,為「切麥狐狸 烏龍麵專賣」開發出保有京都餐點優勢元素的菜式。(圖/切麥狐狸 烏龍麵專賣)

🔺「切麥狐狸 烏龍麵專賣」品牌名源自於日本古老神話,稻荷大神是日本傳統社會農工商各業守護神,神社內站在兩旁的狐狸則被視為是稻荷大神的靈狐使者,其十分喜愛油炸後的豆皮,因此人們會在祭拜時將米飯包進豆皮裡作為供奉之物進獻,祈求心中所願成真。而豆皮烏龍麵是烏龍麵文化中的經典品項,在日本更被稱為狐狸烏龍麵。(圖/切麥狐狸 烏龍麵專賣)

🔺店內僅有12個板前座位的日式經典居酒屋店裝風格下,大門口的門框卻以圓弧造型搭配棕黃色系來呈現如狐狸的身形,顯得格外俏皮與跳色,讓進入店裡的客人,也宛如走進狐狸最愛的烏龍麵世界。(圖/切麥狐狸 烏龍麵專賣)



百年「丸莊醬油」及「麻膳堂」繼聯手打造全程火烤炙烤入魂的「小倉屋鰻魚專賣」聞名後,今年春天再次攜手,並特邀曾在京都知名烏龍麵專賣習藝的主廚田中修司,打造全新品牌「切麥狐狸 烏龍麵專賣」!新品牌最大的特色在於,從湯頭、高湯、醬汁三大烏龍麵的美味要素下手,完美呈現台灣少見的全新關西流派烏龍麵。此外,「切麥狐狸」也趣味採用日直送陶瓷超巨尺寸的大麵碗,搭配原木飯桶蓋及木質大湯勺,享用烏龍麵之前將湯蓋緩緩掀開,湯勺不經意地與碗碰觸「鏘」一聲響亮無比,就如神社撞鐘的響音,充滿寓言食麵儀式感,不僅吃得講究,更因為特殊的尺寸感受到吃得過癮!



🔺以「切麥狐狸 烏龍麵專賣」的炸蝦天婦羅,完美展現餐點的鮮、香、甜。炸蝦選用黑虎蝦,並以日清麵粉、水及雞蛋裹成薄脆炸物麵衣,維持日式正統吃法,品嚐食材真實原味。



「切麥狐狸」的烏龍麵相較於台灣特客熟悉的讃岐烏龍麵,擁有較濃郁湯頭且採用寬約4.8公分的四角型麵條,深具嚼勁彈牙口感的特色;而「切麥狐狸 烏龍麵專賣」為呈現京都人用餐較為優雅的特質,除烏龍麵採用日清麵粉,結合主廚田中修司特調水鹽比例,並捨棄傳統圓形及方形麵形,改以長扁形製成,且研發呈現微波浪幅度的麵體,因此更容易吸附湯汁及入味,而在食用的過程中較具多層次口感,唇齒間更玩味。


另外兩大烏龍麵美味元素─湯頭、醬汁,「切麥狐狸」則是完美呈現關西地區特色,其烏龍料理常用昆布或者是昆布加柴魚的高湯,而為了不破壞昆布的風味,也避免濃口醬油使食材顏色變黑,比較青睞顏色清透的淡口醬油,整體口味偏典雅清爽;而台灣饕客較為熟悉的關東地區烏龍麵,則以柴魚高湯為主,並加入濃口醬油,味道、風味濃厚與色澤都較強烈。此外,「切麥狐狸」也充分展現出京都對高湯文化的極致要求,延續以加入宗田鰹魚以日曬、煙燻、乾燥特殊工法所製成宗田節熬製高湯為特色,同時搭配丸莊醬油與主廚經過不斷測試,研製獨家黃金比例配方,打造出色澤清透、鹹淡適中且微醬香風味等獨具一番的京都流烏龍麵醬汁美味,是目前市面絕無僅有烏龍麵醬汁配方,讓入口前味具醬香而尾韻回甘。


🔺頂規的「和牛咖哩烏龍麵」,則是以「切麥狐狸 烏龍麵專賣」獨有麵條及烏龍麵醬汁調配自製咖哩高湯,並佐以日本岩手縣A5等級和牛配料。咖哩烏龍麵高湯選用偏甘口及辛口兩種咖哩調配而成,絕佳比例融合出溫潤順口湯底滋味,是咖哩控最新口袋名單。

🔺最適合春夏之際品嘗的「明太子白醬烏龍麵」,以「切麥狐狸 烏龍麵專賣」獨有麵條及烏龍麵醬汁調配自製白醬。白醬材料炒至麵糊後加入嚴選來自九州、醃製過程中完全不加一滴水明太子,明太子全程使用清酒、柚子與羅臼昆布熟成168小時製成,麵品呈現明太子淡淡柚香味與濃濃白醬奶香氣,麵條與醬汁入口美味秒加乘,口感濃郁獨特。


「切麥狐狸 烏龍麵專賣」首波登場便有多達6種口味可以選擇!其中最具特色的「大判狐狸烏龍麵」,相較於一般烏龍麵僅用約7X5公分豆皮搭配,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」則是用了史上最浮誇的13X18公分的超大豆皮,整張覆蓋住湯面,吃起來超過癮。還有嚴選黑虎蝦,並以輕薄麵衣純正日式工法酥炸,可吃出海滋味的「海老天麩羅烏龍麵」;搭配產自日本岩手縣A5等級和牛的「和牛烏龍麵」;甘口及辛口雙口味咖哩混搭打造最正宗日式口味的「和牛咖哩烏龍麵」柚香明太子與濃郁白醬激盪出絕佳風味雙重奏的「明太子白醬烏龍麵」;主廚嚴選天然五色食材最佳組合的「五色涼烏龍麵」。


🔺「三品小菜」嚴選當令新鮮食材,保持食材原味,並配合季節做多樣變化。如使用鮭魚、鮪魚、青甘等三種魚品搭配醋飯的海鮮散壽司;海藻用高湯、醋及味醂調味製成的水雲醋,以及地瓜馬鈴薯沙拉、特選牛舌、玉子燒等。

🔺厚到要用刀叉品嘗的「特製牛舌」,是將牛舌在高湯中燉煮七小時,並使用蔥薑蒜去腥。牛舌底部另佐以大根,有解膩效果。為堅持提供最佳美味料理理念,大根前置工序經過特殊處理,將邊緣削圓角,避免燉煮時崩裂,品嚐時順口不留渣,工序費時耗工。


除了絕對不能錯過的正宗關西派烏龍麵之外,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」也推出多款特色日式料理來搭配烏龍麵,像是直接讓屋烏龍麵變身定食的嚴選當令新鮮食材,保持食材原味,並配合季節做多樣變化的三品或五品小菜。以及極具日式風味的特色單點,包括在高湯中燉煮七小時的費工「特製牛舌」、「御佃關東煮」,以及使用兩顆以上以天然中草藥飼養「草本蛋」生食級雞蛋加烏龍麵高湯製成的「玉子燒」


【店家資訊】

切麥狐狸 烏龍麵專賣


地址:台北市中山區樂群三路303號1樓 (春大直)

電話:(02) 8501-5335

營業時間:週一至週日 11:00-22:00




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