【台北中山】用味蕾穿越18世紀享「皮蒂維耶牛排派」!攜手法國皇室香氛Trudon 樂斐春季端上火焰秀秒現拿破崙的浪漫
2024-03-29



用味蕾享盡各國美食已經不稀奇,頂級法式料理LOPFAIT樂斐更要在今年的用全新春季套餐,帶饕客置身法國,而且還是華麗輝煌的18世紀!樂斐這次攜手同樣具有優雅氣質的法國皇室御用香氛品牌Trudon,首波將旗下「凡爾賽花園香氛」氣味概念融入道道精緻餐點,每道料理更是以緊扣代表著法國輝煌時代的皇帝─拿破崙,藉由桌邊火焰秀現出拿破崙的浪漫、芭樂泡泡與鮑魚的結合,展現凡爾賽宮之美等,娓娓述說著這位在歷史上占有重要一地的人物故事,引領饕客用視嗅味覺全方面細品皇室優雅之姿



樂斐行政主廚Josh 鄭裕錞帶領團隊,以最擅長的經典法式料理的手藝,與法國皇室御用香氛Trudon攜手,首波以結合鬱金香、晚玉香、藍鳶尾之香,充滿春天氣息的「凡爾賽花園香氛」的概念入菜,以其香入甜點,為饕客呈現一場猶如「吃的故事書」般精緻無比的美食盛宴!樂斐全新春季套餐除了將味覺譜出新高度,更在視覺設計上大膽地加入創新互動元素,用八道菜式引領饕客穿越回到17、18世紀的華麗年代,且從首波開始至六月,每個月都會有不同主題的尋味甜點,帶給饕客不同的尋香感官享受!

   
🔺以金萱冷泡茶一起享用,充滿木質調與清香之味更加突出。

充滿法視風情的雙品牌聯手更是一場關於歷史、傳統與創新交織的藝術對話,以璀璨的「珠寶盒」開啟華麗序幕,端上桌的木盒以精緻機關的轉開出「精緻珠寶」,包括「珍珠」湯球融合了法式培根、洋蔥、酸白菜湯和波特酒的豐富風味,外層包裹著可可脂,一口咬下鮮美湯汁在口中爆開「戒指」選用春季盛產韭菜與馬鈴交錯編織後酥炸,上方綴以自製辣杏桃膠與酢醬草象徵寶石,微辣酥脆。「鑽石」則是精選日本白鰻慢烤至外皮微脆,拌入赤味增,中間為主廚特製醋栗番茄,而清酒凍點綴成鑽石切面光澤。


建議是以從「珍珠」、「戒指」、「鑽石」到「琥珀」的順序享用,層層堆疊出驚喜口感。「琥珀」是翻玩經典調酒Side Car,將其轉化為一款無酒精基底,封存著柑橘的風味,琥珀水晶球入口咬破的瞬間,釋放出甘甜而清爽的湯汁,四種開胃小品的疊加層次喚醒味蕾。 


接著登場的小高潮,即是第一道冷前菜「法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花」,視覺上則是精心以火柴棒點燃出絢麗火花後,隨即出現的是歌頌約瑟芬皇后熱愛的玫瑰園,以此來記憶拿破崙與約瑟芬的戀曲,以春天盛產白蘆筍製作成綿密奶凍布丁,入口後有著淡雅的爆米花的香氣,上方交錯排列的白蘆筍象徵著開場的火柴棒,佐以咖啡風味油,最後,撒上玫瑰蛋白霜則猶如約瑟芬皇后所鍾愛的玫瑰園,為這道菜增添了故事性,讓人在品嚐的同時,也彷彿穿越回那個浪漫的時代。


🔺「法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花」上桌時饕客可能還不太明白眼前的法文「願一場香氛燭光饗宴使靈魂生香」的意涵,然而隨即由專人在專邊點燃後現出的玫瑰花園讓人瞬間了然於心這句話的涵義。(圖/樂斐)

     

延續冷前菜裡爆米花香氣,主廚接著以玉米為概念打造「金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米」,先輕啜一口冷玉米鬚茶,為味蕾帶來清新的開端,最顯眼的玉米粒是精選台灣白龍王水果玉米,顆顆鮮甜多汁且微帶奶香,而玉米梗的形象則是由白蘆筍來呈現、玉米鬚則是清脆牛蒡絲,底層的小塔是手工春捲皮烤製而成脆口酥皮,與伊比利火腿、玉米揉合豬板油製成的特製醬泥堆疊而成,搭配法國魚子醬,入口滋味清甜鮮美。

 

🔺「金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米」



繼火焰秀後,冷沙拉又是以猶如一幅令人如癡如醉的畫作形式上桌,「南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜」展現宛如在春日綠意盛放於凡爾賽湖畔的意涵。主廚嚴選南非鮑魚切丁後拌上甘甜的鮑魚肝醬,佐以澄清芭樂汁象徵湖水鏡面,再驚喜覆蓋芭樂泡泡,不僅為餐點增添了一份趣味,更寓含著對自然美景的珍惜和對地球環境保護的呼籲。當泡泡破掉瞬間,如同清晨時分凡爾賽池畔輕薄的朦朧霧氣,同時也象徵地球臭氧層,期盼共同保護地球,才能使美麗的綠意生命得以持續延續。

 

🔺「南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜」


緊接上場的是湯品「法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷」,也是場視覺饗宴,由專人在桌邊展示虹吸式萃取,為用餐經驗增添了一份互動性和儀式感。虹吸的過程也象徵著欣賞阿波羅噴泉的雅致。慢慢被吸起的基底是法式雞肉澄清湯,並在在過程中經過竹筍殼、肉桂、百里香等數種香料的香味加持下,增添木質香氣;碗中則是選用日本干貝搭配香麻的有馬山椒,而外層以雕花的新鮮船釣小卷包覆,配上油封櫛瓜、番茄泥及海蘆筍增加鮮味,最後再加入經過層層萃取的湯汁精華,堆疊出湯品的層次,也完美展現了海味的鮮美。

 

🔺「法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷」


而熱前菜「鵪鶉 雞油菌 法國黑松露」則是為味蕾打開了這場盛宴中的新體驗,選用嘉義鮮嫩鵪鶉,並在鵪鶉胸中鑲嵌特製雞肉餡並包覆豬網油,刷上蜂蜜雞汁醬反覆香烤入味,搭配雞油菌、紅鳳菜等時令食材,佐以咖啡黑松露醬;鵪鶉腿則是在香煎後,展現其皮薄嫩肉的美味。此外,此道料理更有點睛之筆─蜂蜜,饕客可依自行喜好淋上適量蜂蜜,增添甜度與風味,肉嫩彈牙伴著香甜醬汁,與咖啡黑松露醬汁互相輝映,苦中帶甜,細細一道料理卻吃出豐富的口感。

 

🔺「鵪鶉 雞油菌 法國黑松露」


主菜則是雄心勃勃的展現出法國皇室的經典與傳統,主廚以「牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝」作為特製主菜皮蒂維耶(Pithivier),這款看似威靈頓牛排又似國王派的牛排派,實則比威靈頓牛排起源更加資深,也象徵著傳統時代的華麗與輝煌。皮蒂維耶製作過程相當費工,展現了極高的手藝與對細節的嚴格要求,從食材的包覆堆疊到精準的火候控制都需要精確無誤。金黃酥脆的千層酥皮以可麗餅皮、糖漬檸檬、紅酒燉牛尾燉肉餡、菲力牛、鴨肝及菠菜依序疊入派皮中,特別選用油脂較少的巴拉圭牛菲力,完美的三分熟度,粉嫩鮮甜透著肉質香氣,淋上濃郁的煙燻骨髓醬汁,每一口都是奢華的滋味,令人唇齒留香。



🔺主菜皮蒂維耶「牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝」建議搭配橡樹莊園酒莊2019年的經典奇揚地紅酒,其酒體馥郁,帶有黑醋栗、黑櫻桃等果香,與牛肉香氣是絕搭。

🔺「牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝」還會在桌邊淋上以牛骨髓油特製的醬汁,讓饕客與皮蒂維耶一起享用。

  

 最後,甜點以味旅凡爾賽之美作為循跡法國皇室之旅的完美結尾,「苦杏仁 綠葡萄 薄荷」底層薄荷冷湯像是捕捉了凡爾賽宮周圍綠意盎然的風光,倒映在池水中,中間是以杏仁冰糕慕斯、無籽綠葡萄相互搭配,上方糖片上的圓形孔洞,如同阿波羅噴泉的水珠輕落,帶來浪漫的漣漪,綴以萊姆凝膠、金箔及香堇的搭配,盡顯優雅靜謐,彷彿讓人置身在凡爾賽的春日時序中。



此外,樂斐也在春日之際,以親民的價格打造自在的法式體驗,推出全新系列午間套餐,包括常態的「午間套餐」與「雙周二中午的續食午間套餐」。常態的午間套餐共含七道菜式,每套1,980元起、限定續食套餐,每套1,680元起,讓饕客都能荷包輕鬆的享受細緻法餐!


【餐點資訊】

LOPFAIT樂斐春季套餐


時間:即日起正式販售,僅供應於晚餐時段,如須中午時段享用,請於三天前來電預訂。

價格:八道式 3,980元起/每套,另計10%服務費。

套餐內容:凡預訂本次套餐贈送「Trudon香氛品牌獻禮」,數量有限送完為止。

注意事項:套餐之主餐為特製菜品,特製菜品每次提供須為兩人份,恕無法提供單人份,若單人用餐須加價600元


【店家資訊】

LOPFAIT樂斐


電話:02-8502-5599

地址:台北市中山區敬業二路199號4樓

營業時間:週二至週六 午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:30


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