【台北中山】王品全新品牌首創雙和牛七吃!獺祭、活鮑、龍蝦奢華入菜 「阪前」頂級鐵板燒開幕送「金箔和牛頰」
2022-12-01



王品集團的夏慕尼、HOT 7是不少人的想吃鐵板燒時的首選,而如今王品集團在升級,首度跨足日式高價鐵板燒市場,全新打造精品鐵板燒「阪前和牛鐵板燒」,於12月正式於中山商圈登場!「阪前」首創頂級和牛套餐,不只選用一種和牛,直接集結和牛控最愛的日本與澳洲和牛,從開胃菜到湯品、主餐等翻玩和牛七吃法,一次吃到頂級鹿兒島A5黑毛和牛、澳洲M9和牛,更有海鮮龍蝦、南非活鮑魚、金箔、頂級日酒品牌獺祭等食材入菜,融合日式餐飲美學,打造極致舌尖盛宴。為慶開幕,「阪前」於整個12月推出免費為饕客加菜功夫菜「獺祭金箔和牛頰」的活動!





繼「夏慕尼 新香榭鐵板燒」與平價鐵板燒「hot7」後,讓王品集團在台灣鐵板燒市場累積深厚的廚藝功力,這次特地由「夏慕尼」轉調擁有25年鐵板燒資歷的主廚莊富淳,秘密培訓3年,打造「阪前和牛鐵板燒」廚藝精湛的團隊。全新品牌首家店面就選在位於台北市中山北路二段的精華地段,鄰近五星級飯店及精品百貨商圈,店裝以木質調性打造靜謐雅致空間,僅有32席座位,讓用餐體驗更為精緻,也有半包廂式的鐵板料理區,讓饕客更能保有用餐的私密性。



  

「阪前和牛鐵板燒」餐點特色最大的亮點在於首度推出了「日澳雙和牛套餐」,14道精緻料理中,主廚以煎、悶、燒、蒸、炙五種烹調技法,展現出和牛的七種吃法,完美鎖住食材鮮度,呈現絕佳口感。其中「日本A5黑毛和牛」選用正宗和牛原產地日本鹿兒島的薩摩錦牛,在被譽為和牛奧運會的「全日本和牛能力共進會」評選中榮獲金牌,油花分布均勻且細緻、有著濃郁香氣,高溫乾煎後,以獨創的薰香靜置手法低溫熟成,徹底展現日本和牛特有細緻脂香。;而「澳洲M9和牛」則是搭配海膽、姬松茸、鴨肝三款名物,翻轉日式握壽司的吃法更添韻味與趣味。


🔺「甜蝦山藥細麵」的山藥被精緻的切呈細麵,滑順細緻的口感,讓人拋開等待和牛登場的慾望,巴不得再來一大碗。


充滿品牌特色的「阪前和牛套餐」 每人1880元,14道料理中從先付「甜蝦山藥細麵」展開,採用日本山藥薄精緻切成細麵佐自製柴魚冷汁,嚐來滑順爽口又甘甜,擺上甜蝦、秋葵及鴻禧菇添味也增色,海陸食材交織下喚醒舌尖開胃。接著登場的湯品「和牛清湯」採用澳洲和牛入湯,帶出湯的清甜,饕客只要用雙手端起、以口就碗,就能感到湯品傳遞的溫暖不只到手與胃,更暖進心坎裡




🔺「翠玉娃娃菜」


接著登場的「昆布酒蒸鮑魚」,以清酒清蒸南非活鮑魚,看似簡單的料理手法,實則非常考驗師傅掌控火候及時間的功力,同時要展現出日式精緻美學於盤中,以紅莧苗象徵紅珊瑚、白蘿蔔化為礁石吻仔魚、澎湖海藻入菜,讓呈現於饕客面前的不只是一道料理,更是猶如潮間帶般的詩意畫作。「鱒魚卵干貝卷」則是嚴選北海道生食級干貝飽滿鮮甜,搭特製日式柑橘醋微酸開胃,點綴晶瑩剔透的鱒魚卵則嚐來爽脆,與鮮美大干貝巧妙融合共譜海味饗宴。



🔺「昆布酒蒸鮑魚」採用南非空運活鮑魚,搭配昆布、清酒蒸煮,肉質軟嫩、鮮甜彈牙,擺盤呈現潮間帶意境,極富雅趣。

🔺清蒸南非活鮑魚後,師傅取下鮑魚內臟,為之後的龍蝦盛宴畫龍點睛。


🔺「鱒魚卵干貝卷」用海苔包起,一口吃進精華美味。


鐵板燒饗宴的高潮之一接著登場,「龍蝦二吃」中的第一吃「酒焰龍蝦」採用蝦身來料理,並特選名酒「日本鹿兒島赤猿燒酎」加入並炙燒,散發甘甜清香的高雅質感與氣味,搭配主廚精心研發沾料蒜味蛋黃醬,一口嚐盡與龍蝦的鮮甜;第二吃的「炙燒明太子龍蝦」則是取龍蝦頭製作,採日本傳統甲羅燒烹調手法,加入從南非鮑魚上取下的鮑魚肝與明太子一同炙燒添濃郁鮮美,肉質Q彈細嫩,桌邊火焰炙燒秀在鐵板迸發視嗅覺二重奏華麗演出。

 

🔺經師傅巧手而成的「酒焰龍蝦」建議用刀輕抵蝦殼,再用叉子拉起整片蝦身,完美又輕巧的吃到龍蝦美味。

🔺加入名酒「日本鹿兒島赤猿燒酎」的「酒焰龍蝦」也是一場華麗的桌邊火焰秀。

🔺「炙燒明太子龍蝦」採日本傳統甲羅燒烹調手法,以小湯匙一口一口啄進龍蝦頭的精華。

 

饗宴高潮隨著「澳洲M9和牛名物三品」登場再現,主廚用精心設計的翻轉日式握壽司方式呈現,拋開以往握壽司以米為底的形式,以香煎數秒的澳洲M9和牛薄片為基礎,分別放上頂級日本海膽、姬松茸及鴨肝,結合法式調味畫龍點睛,突破日式框架創造華麗尾韻一吃驚艷。

 

 🔺「澳洲M9和牛名物三品」用牛肉片捲起珍貴食材,翻轉握壽司的框架。

🔺「海膽和牛炒飯」


接著就輪到重頭戲的登場,「鹿兒島A5和牛」在以高溫快速乾煎後,還需以獨創小麥、紅玉茶葉薰香靜置達半小時以上,用低溫熟成的手法,將油脂轉換為鮮甜肉汁,讓和牛吃來更軟嫩,徹底展現日本和牛特有細緻脂香,有別傳統吃法與蒜片,也可以佐油封蒜頭及些微雪鹽更襯托和牛細膩度

 

🔺「阪前」獨創以小麥、紅玉茶葉薰香熟成的方法,可以看到師傅從在香煎和牛塊後,要不斷在薰香盤上翻轉牛肉,以確保香氣從每一面被薰進牛肉。


🔺最後用「蜂蜜蛋糕佐梅酒乳酪」放下整場饗宴的幕帷,以滑順綿密的梅酒乳酪醬,搭配清爽的日本梅酒晶凍替濃郁乳香增添清爽,與蜂蜜蛋糕一同享用讓口感層次更為豐富。


為慶開幕,「阪前和牛鐵板燒」也在12月1日至12月31日期間,祭出凡消費並於社群打卡,即招待「獺祭金箔和牛頰」。這道深藏不露的招待菜,實則是「阪前」的料理數一數二的多工功夫菜,延續王品集團以熱忱的心款待饕客的理念,顛覆饕客對招待菜只能是薯條、雞塊、小菜的刻板印象,在新品牌開幕之際,端出主廚精心研發且豪不吝嗇加入獺祭與金箔等頂級食材而成的「獺祭金箔和牛頰」送給饕客。這道料理採用日本名酒獺祭的甘酒,以其酒粕與澳洲全血和牛牛頰醃製至少半天後,在加入兩種西班牙雪莉酒熬製8小時,讓雪莉酒的烏梅微酸香氣與清酒米香滲進牛頰肉,最後還要在關火冷泡過夜,將其精華濃縮緻肉中後,以多道工序讓饕嗑嘗到不同的和牛吃法。




🔺「獺祭金箔和牛頰」採用日本名酒獺祭的甘酒,以其酒粕與澳洲全血和牛牛頰醃製至少半天後,在加入兩種西班牙雪莉酒熬製8小時,讓雪莉酒的烏梅微酸香氣與清酒米香滲進牛頰肉,最後還要在關火冷泡過夜,將其精華濃縮緻肉中後,以多道工序讓饕嗑嘗到不同的和牛吃法。



【餐點資訊】

阪前和牛鐵板燒 開幕優惠活動


活動時間:12月1日至12月31日

活動內容:凡消費並在社群FB/IG打卡上傳或於Google商家進行星級點評,即招待價值680元的「獺祭金箔和牛頰」。



【店家資訊】

阪前和牛鐵板燒


電話: 02-2522-1399

營業時間:周一至周日 11:30-14:30/ 17:30-22:00

地址:台北中山北路二段52號 (雙連捷運站1號出口)



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